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ESPUMAS

Se puede llamar espuma a cualquier elaboración realizada con un sifón.

Lo que caracteriza a las espumas es su gran ligereza y su textura aérea, debido a su mayor concentración de aire en relación a las mouses tradicionales.

Se pueden realizar espumas frías, calientes, dulces o saladas.

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ESPUMAS

Espumas

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El sifón

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Modo de uso

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Tipos de espuma

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Espumas frías con gelatina

9 Espuma de mango y ron

10 Espuma de albahaca

11 Espuma de espárragos

12 Espuma de aguacate

13 RECETA ENSALADA DE POLLO, PALMITOS Y MAÍZ CON ESPUMA DE AGUACATE

14 Espumas frías con grasa

15 Espuma de queso reoquefort

16 RECETA CHUPITO DE ROQUEFORT CON MEMBRILLOY NUECES

17 Espuma de chocolate

18 Espuma de natilla”

19 Espuma de foie sautée

20 Espumas frías con claras

21 Merengue

22 Espuma de tomate

23 Salsa coctail aireada

ESPUMAS

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Espuma de fresa y lima

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RECETA CAPUCHINO DE YOGURT DE CHOCOLATE BLANCO CON FRESA Y LIMA

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Espumas calientes con claras

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Espuma de setas de cardo

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Espuma de pimiento escalibado

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Espuma de plátano y avellanas

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Espuma de Nocilla

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RECETA MELOCOTÓN FLAMBÉE CON ESPUMA DE NOCILLA

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Espumas calientes con fécula y almidón

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Espuma de patata

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Espuma de batata y castañas al brandy

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RECETA LOMO DE CIERVO CON CON FRUTOS SECOS, BATATA Y CASTAÑAS

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Espuma de bechamel y parmesano

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Espuma cremosa de chocolate

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Problemas y soluciones

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Seguridad e higiene Limpieza y mantenimiento Etiquetado Seguridad

ESPUMAS

El sifón

El cometido del sifón es el de insuflar aire a la base de la espuma que deseemos realizar. Este envase hermético fabricado en aluminio y cabezal cromado se compone de diversas piezas: válvula, junta de goma, decorador, soporte de carga.

Las cápsulas de gas (N2O nitrógeno comprimi- do) son esenciales para estas elaboraciones aéreas. Cada cápsula no reutilizable permite montar un máximo de 1/2 litro de producto al instante.

elaboraciones aéreas. Cada cápsula no reutilizable permite montar un máximo de 1/2 litro de producto al

ESPUMAS

Modo de uso

Utilizar siempre un sifón bien limpio y seco.ESPUMAS Modo de uso Es imprescindible pasar la base de espuma por un colador fino para

Es imprescindible pasar la base de espuma por un colador fino para que no obstruya la válvula de salida.Modo de uso Utilizar siempre un sifón bien limpio y seco. Llenar los sifones con la

Llenar los sifones con la base de espuma elegida hasta un 80% de su capacidad.un colador fino para que no obstruya la válvula de salida. Controlar que la junta de

Controlar que la junta de goma del cabezal se encuentre bien colocada. encuentre bien colocada.

Enroscar el cabezal en el cuerpo del sifón sin apretar en exceso.la junta de goma del cabezal se encuentre bien colocada. Colocar la carga de N2O en

Colocar la carga de N2O en el portacápsulasel cabezal en el cuerpo del sifón sin apretar en exceso. y enroscarlo. Agitar fuertemente el

y enroscarlo. Agitar fuertemente el sifón.

Conservar las espumas frías en la nevera. Las calientes en un baño maría a 62ºC como máximo para las que contienen claras, y 70ºC para las que están hechas con una base de fécula, en ambos casos sin portacápsulas.portacápsulas y enroscarlo. Agitar fuertemente el sifón. Para que la operación de trabajar con sifones en

Para que la operación de trabajar con sifones en caliente sea segura estos no deben superar nunca los 80ºC.las que contienen claras, y 70ºC para las que están hechas con una base de fécula,

ESPUMAS

Para servir, agitar repetidamente, poner el sifón boca abajo procurando controlar con tacto la fuerza de salida de la presión, hasta que salga la espuma. que salga la espuma.

Nunca debe abrirse el sifón si éste no se ha vaciado de gas previamente. irse el sifón si éste no se ha vaciado de gas previamente.

de la presión, hasta que salga la espuma. Nunca debe abr irse el sifón si éste
de la presión, hasta que salga la espuma. Nunca debe abr irse el sifón si éste
de la presión, hasta que salga la espuma. Nunca debe abr irse el sifón si éste

ESPUMAS

Tipos de espuma

Las espumas se dividen según su temperatura en frías o calientes, también pueden clasificarse según la base que se realiza para su elaboración:

gelatina, albúmina (clara de huevo), grasa (nata, foie), fécula. Así encontramos espumas frías con gelatina, espumas frías con grasa, frías con claras, calientes con claras y calientes con fécula. Las espumas se pueden realizar con cualquier tipo de producto, aunque algunos ofrecen mejores resul- tados que otros. Así podríamos hacerlas de ver- duras, frutas, frutos secos, quesos, hierbas, espe- cias, chocolates, aceites, jugos de carne, pescado, marisco, etc.

LA DENSIDAD Las espumas se pueden utilizar solas, como acompañamiento, salsa, mouse, para terminar un cóctel, etc. en distintos platos y preparaciones según su consistencia o densidad. La densidad final del producto varía según la formula desarrollada para hacer la base de la misma. La

cantidad de gelatina, clara, grasa o fécula determi- nará la consistencia de la espuma haciéndola más

o menos espesa. De esta manera podemos mod-

ificar las recetas consiguiendo espumas de un mismo producto con distintas características. También la mayor o menor cantidad de gas que

se introduzca en el sifón hará variar su densidad

y también lo hará el tiempo de reposo en nevera antes de utilizarlas.

Espumas frías con gelatina

Estas son las espumas más fáciles de realizar y en las que se aprecia mejor el sabor del producto base y su color. De la cantidad de gelatina depen-

derá su textura, pero tiene un inconveniente, si se utiliza demasiada cantidad la base gelatinizará dentro del sifón formando dentro una masa compacta y no saldrá. Deben mantenerse en frío

y no superar los 25-30º C o la gelatina se fundiría

y no aguantaría el gas dentro de la espuma. Para las siguientes recetas hemos seguido la siguiente equivalencia 2 grs = 1 hoja de gelatina

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ESPUMAS

Espuma de mango y ron 200 grs de pulpa o jugo de mango • 70 grs de agua mineral • 20 grs de ron • 4 grs de gelatina • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Mezclar los 200 grs de licuado de mango con el agua y el ron, calentar una pequeña parte y añadir la gelatina remojada, disolver bien. Colar fino y llenar el sifón. Agregar la carga y agitar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

remojada, disolver bien. Colar fino y llenar el sifón. Agregar la carga y agitar. Reservar en

ESPUMAS

Espuma de albahaca
Espuma de albahaca

30 grs de hojas de albahaca frescas y limpias • 50 grs de jarabe (50% agua 50% azúcar) • 200 grs agua de cocción • 4 grs de gelatina • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Blanquear la albahaca en agua hirviendo durante 30 seg. Escurrir reservando el agua de cocción. Enfriar la albahaca en agua con hielo, triturar las hojas junto con parte del agua reservada y el jarabe. Disolver la gelatina en el resto del agua de cocción caliente y agregar a la mezcla. Colar fino y llenar el sifón. Agregar la carga y agitar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

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Espuma de espárragos
Espuma de espárragos

400 grs jugo licuado de espárragos escaldados • 6 grs de gelatina •1 pizca de sal • 1sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Calentar una pequeña parte y añadir la gelatina. Colar fino y llenar el sifón. Agregar la carga y agi- tar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

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Espuma de aguacate
Espuma de aguacate

150 grs pulpa de aguacate • 1 cucharadita de té de zumo de limón • 1 pizca de sal. • 200 grs de caldo de ave • 3 grs gelatina • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Calentar un poco de caldo y deshacer en él la gelatina.Triturar la pulpa con el caldo además del caldo gelatinizado, zumo de limón, sal y lograr una crema fina. Colar fino, llenar el sifón, agregar la carga de gas y agitar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

ESPUMAS

ESPUMAS RECETA ENSALADA DE POLLO, PALMITOSY MAÍZ CON ESPUMA DE AGUACATE Picar toscamente el pollo ya

RECETA ENSALADA DE POLLO, PALMITOSY MAÍZ CON ESPUMA DE AGUACATE

Picar toscamente el pollo ya cocido y frío. Cortar el palmito en rodajas. Incorporar en un cuenco los palmitos el maíz dulce y el pollo, rociar con aceite de oliva y salpimentar. Servir encima la espuma de aguacate.

Espumas frías con grasa

Son las más parecidas a las mouses tradicionales, ya que se preparan en base a nata líquida (35% materia grasa).También podemos incluir en este apartado aquellas que su producto aporta una textura grasa apropiada para ser montada, este podría ser el caso del foie gras.

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Espuma de queso roquefort
Espuma de queso roquefort

200 grs de queso roquefort • 150 grs leche entera • 300 grs de nata • 1 pizca de sal • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Calentar la leche y deshacer el queso troceado en ella, agregar la nata y la sal. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Llenar el sifón, agre- garle la carga y agitar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

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RECETA CHUPITO DE ROQUEFORT CON MEMBRILLOY NUECES

Picar toscamente las nueces con un cuchillo. Triturar el dulce de membrillo agregando agua mineral hasta que la consistencia sea como de una mermelada blanda. Servir en un chupito la merme- lada de membrillo. Agregar un poco de nueces picadas y terminar con la espuma de roquefort.

en un chupito la merme- lada de membrillo. Agregar un poco de nueces picadas y terminar

ESPUMAS

Espuma de chocolate
Espuma de chocolate

150 grs de chocolate cobertura 70% • 100 grs leche entera • 150 grs de nata • 30 grs jarabe (50% agua 50% azúcar) • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Deshacer el chocolate en la leche caliente, agre- gar el resto de los ingredientes. Enfriar rápida- mente, pasar por el colador fino, llenar el sifón, colocar la carga y agitar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

ESPUMAS

Espuma de natilla
Espuma de natilla

300 grs nata 35% M.G • 50 grs leche entera • 4 yemas • 60 grs azucar • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Mezclar los ingredientes y cocerlos en un horno a 100ºC sobre hasta que cuaje, dejar enfriar. Pasar por colador fino, llenar el sifón, agregar la carga y agitar. Reservar en nevera mínimo 2 horas.

ESPUMAS

ESPUMAS Espuma de f oie sautée 100 grs de foie gras • 200 grs de caldo

Espuma de foie sautée

100 grs de foie gras • 200 grs de caldo de ave o verduras • 1 pizca de sal y pimienta • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Llevar el caldo a punto de ebullición. Marcar el foie en una sartén antiadherente. Triturar el foie junto con el caldo hasta lograr una crema lisa. Salpimentar. Pasar por un colador fino y dejar enfriar. Llenar el sifón, agregarle la carga y agitar. Reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.

Espumas frías con claras

Estas son espumas muy ligeras y la mezcla de claras en la base prácticamente no modifica el sabor original del producto.

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Merengue
Merengue

250 grs de claras • 50 grs de azúcar • 1 pizca de sal • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Mezclar y colar. Llenar el sifón, agregarle la carga y agitar. Reposar en la nevera un mínimo de 2 horas. El merengue hecho en sifón se puede quemar con soplete

ESPUMAS

Espuma de tomate

400 grs de agua de tomate • 120 grs claras • Sal • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Para el agua de tomate: triturar 1 Kg. de tomates maduros, ponerlos sobre un colador forrado con un paño fino. Dejar reposar 24 horas, hasta con- seguir toda el agua de vegetación. Reservar el zumo obtenido. Para la espuma: en un poco de agua de tomate previamente calentada deshacer la gelatina, añadir el resto de agua de tomate cuando este disuelta, añadir la sal y las claras. Mezclarlo todo bien con la ayuda de una varilla. Colar fino, llenar el sifón, agregar las cargas de gas y agitar.

Mezclarlo todo bien con la a yuda de una varilla. Colar f ino, llenar el sifón,

ESPUMAS

Salsa coctail aireada
Salsa coctail aireada

125 grs ketchup • 125 grs mayonesa • 2 cucharas soperas de brandy • 110 grs de claras • 1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas de gas

Mezclar el ketchup, la mayonesa y el brandy. Romper las claras con unas varillas, y mezclar con la salsa coctail. Pasar por un colador fino y rellenar el sifón. Agregar la carga de gas. Agitar bien el sifón, utilizar al instante o conservar en la nevera.

ESPUMAS

Espuma de fresa y lima

300 grs jugo de fresas • 100 grs jarabe (50% agua 50% azúcar) • 50 grs zumo de lima • 150 grs claras • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Para el zumo de fresas: poner 1 kg de fresas troceadas junto con la ralladura de la piel de una lima, 200 grs de azúcar, 4 hojas de hierbabuena y 100 grs de agua mineral en un cazo, taparlo con papel film y poner a cocer al baño maría a fuego muy lento durante 5 horas. Pasar por un colador fino y reservar el jugo en frío.

Para la espuma: juntar el jugo de fresas con el resto de ingredientes, mezclar bien y colar por un colador muy fino, introducir en el sifón, cargar, agi- tar y reservar en frío.

mezclar bien y colar por un colador muy fino, introducir en el sifón, cargar, agi- tar

ESPUMAS

RECETA CAPUCHINO

DE YOGURT DE CHOCOLATE

BLANCO CON FRESAY LIMA.

Para el yogurt de choco blanco:

400 grs yogurt natural • 100 grs nata • 75 grs chocolate blanco • 8 grs azúcar • 1/2 vaina de vainilla

Para la espuma:

mirar la receta de espuma de fresa y lima. • Para las fresas maceradas: • 150 grs fresas cortadas a troci- tos • 50 grs zumo de lima • 50 grs azúcar

Deshacer el chocolate blanco en la nata, cuan- do este frío, mezclar con el yogurt, el azúcar y la vainilla. Triturar y colar. Reservar en la nevera. Cortar las fresas en trozos de unos 2 cm, y poner a macerar junto con el zumo de lima y el azú- car.

en la nevera. Cortar las fresas en trozos de unos 2 cm, y poner a macerar

Espumas calientes con claras

Estas espumas se calientan introduciendo y man- teniendo el sifón en un baño maría a 62ºC como máximo para que no se coagule la clara. Sólo se pueden calentar una vez.

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ESPUMAS

Espuma de setas de cardo
Espuma de setas de cardo

300 grs de setas de cardo frescas • 10 grs de ajo • 300 grs caldo de ave • 3 claras • 1 pizca de sal • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Calentar un poco de caldo. Dorar el ajo picado y saltear las setas troceadas, salar en el último momento.Triturar en el Thermomix con el caldo hasta lograr una crema fina. Añadir las claras, batir ligeramente. Colar fino, llenar el sifón, agre- gar las cargas de gas y agitar. Introducir al baño maría.

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Espuma de pimiento escalibado
Espuma de pimiento escalibado

300 grs puré de pimiento rojo escalibado• 200 grs de claras • 1 cuchara sopera de aceite de oliva • 1 pizca de sal • 1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas de gas

Romper las claras con unas varillas. Mezclar con el resto de los ingredientes. Colar fino. Llenar el sifón. Agregar la carga de gas. Mantener el sifón en baño maría. No exceder de los 62ºC. La densidad de esta espuma la hace ideal para servir en copas.

Espuma de plátano y avellanas

250 grs plátanos • 50 grs praliné o crema de avellanas • 75 grs jarabe (50% agua 50% azúcar) • 50 grs nata • 100 grs claras • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Poner los pláta-nos junto con el praliné y el almí-bar en un vaso mezclador, triturar todo hasta que quede bien fino, pasar por un colador fino e introducir en el sifón. Poner 2 cargas de gas, agitar enérgicamente y meterlo en un baño maría pro-curando que la temperatura no exce- da los 62ºC.

ESPUMAS

Espuma de Nocilla

200 grs de Nocilla • 50 grs de agua • 180 grs de claras • 1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas de gas

Mezclar el agua con la Nocilla para hacerla mas ligera. Romper las claras con unas varillas y mezclar el conjunto. Colar fino. Llenar el sifón, ponerle la carga de gas y mantener en baño maría. Nunca exceder los 62º C. La consistencia liviana de esta espuma la hace ideal para servir en copas.

ESPUMAS

RECETA MELOCOTÓN FLAMBÉE CON ESPUMA DE NOCILLA
RECETA MELOCOTÓN FLAMBÉE
CON ESPUMA DE NOCILLA

Tostar las avellanas, una vez frías picarlas a troci- tos. Pelar y cortar el melocotón en cubitos. Calentar mantequilla en una sartén y saltear el melocotón. Agregar el azúcar y la vainilla. Esperar a que caramelice un poco. Agregar un chorro de licor de avellanas y flambear. Servir caliente, espolvoreado de las avellanas y terminar con la espuma de Nocilla.

Espumas calientes con fécula o almidón

Tienen la característica de transformar un pro- ducto aparentemente pesado en uno de con- sistencia más ligera. Al igual que las espumas realizadas con claras sólo deben calentarse sólo una vez y se mantienen en baño maría a 70ºC.

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ESPUMAS

Espuma de patata

250 grs de patata pelada • 20 grs de mantequilla

• 100 grs del agua de cocción • 50 grs de leche entera

• Sal y pimienta blanca • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Hervir la patata como para un puré, reservar el agua de cocción. Triturar todos los ingredientes en el thermomix a 70ºC, salpimentar, colar fino y llenar el sifón, agregar las cargas y agitar. Reservar en un baño maría a 70ºC.

a 70ºC, salpimentar, colar fino y llenar el sifón, agregar las cargas y agitar. Reservar en

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Espuma de batata y castañas al brandy
Espuma de batata y castañas al brandy

200 grs puré de batatas • 75 grs puré de castañas al brandy • 125 grs agua o caldo de ave • 50 grs de nata • Sal y pimienta blanca • 1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Envolver la batata con papel de aluminio y asar en el horno a 180º C durante 45 minutos, pelar y reservar. Introducir las castañas al brandy junto con la batata y el resto de ingredientes en el vaso mez- clador, triturar en caliente hasta que quede bien fino, pasar por un colador fino e introducir en el sifón. Incorporar las cargas de gas, agitar y reservar en frío o en un baño maría a unos 70º C.

ESPUMAS

RECETA LOMO DE CIERVO CON CON FRUTOS SECOS, BATATA Y CASTAÑAS
RECETA LOMO DE CIERVO
CON CON FRUTOS SECOS, BATATA
Y CASTAÑAS

Para el lomo de ciervo:

200 grs lomo de ciervo • 25 grs de avellanas • 100 grs de aceite de nueces • 25 grs de almendras • c/s de cebollino • 1 ud carcasas de pollo • 150 grs de cebolla • 80 grs de zanahoria • 100 grs de puerro • 300 grs de vino tinto • 700 grs de caldo de ave

• 60 grs de panceta • 70 grs de brandy • 20 grs de jarabe (50% azúcar 50% agua)

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Para la espuma:

Mirar la receta de espuma de castañas y batata Rehogar la cebolla con el puerro y la zanahoria, añadir el vino tinto y dejar reducir. Asar las car- casas de pollo y los restos de haber limpiado el lomo de ciervo. Cuando estén dorados añadir a las verduras troceadas con el vino tinto reducido, incorporar el caldo de ave y dejar hervir suave- mente. Cuando esté reducido el jugo, añadir el brandy y el jarabe, dejar hervir hasta que coja textura. Romper los frutos secos de manera irregular, añadir el cebollino cortado fino y mezclar con el aceite de nueces. Cortar el lomo de ciervo, hacerle unas incisiones en el lateral y albardar con las láminas de panceta, bridar y saltear. Salsear, decorar con un cordón de aceite de frutos secos y acompañar con una o dos rosas de espuma.

ESPUMAS

Espuma de bechamel y parmesano
Espuma de bechamel y parmesano

275 grs de leche entera • 100 grs de parmesano rallado

• 25 grs de mantequilla • 25 grs de harina • 75 grs de nata

• Sal, pimienta y nuez moscada • 1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Calentar la leche y deshacer en ella el parmesano. Hacer un roux con la mantequilla y la harina. Mezclar la leche con la nata y afinar de sal y especies. Pasar por un colador fino y llenar el sifón, agregar las cargas y agitar. Mantener en un baño maría a 70ºC. Esta espuma puede quemarse con soplete o en salamandra.

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Espuma cremosa de chocolate
Espuma cremosa de chocolate

70 grs de azúcar • 3 yemas de huevo • 20 grs de harina • 250 grs de leche • 50 grs de chocolate cobertura 70% • 50 grs leche • 1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas de gas

Mezclar bien el azúcar, las yemas y la harina. En un cazo llevar a ebullición los 250 grs de leche. Incorporarle la mezcla de azúcar batiendo con varillas. Volver a hervir y cocinar suavemente durante 30 segundos. Retirar del fuego.Agregar el chocolate y mezclar bien hasta que este todo incorporado. Agregar los 50 grs de leche restantes. Colar fino. Llenar el sifón. Agregar la carga de gas. Mantener en baño maría a 70º C como máximo.

Problemas y soluciones

Elaborar una espuma con el sifón es un proceso sencillo, pero que en la práctica diaria pueden aparecer ciertos problemas fáciles de solucionar, teniendo presente las siguientes recomenda- ciones.

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Problema

Causa

Solución

Prevención

No podemos extraer su contenido o sale gas pero no la espuma

Obturación: Hay impurezas en el puré y estas han taponado la válvula

Vaciar el sifón hasta

Colar por un colador muy fino todas las preparaciones antes

igualar la presión, reti- rar el contenido, colar

y

volver a empezar

del llenado del sifón

 

El

sifón está

Atemperar el sifón bajo el grifo de agua

Controlar la temperatura de la

demasiado frío y

la

gelatina cuajada

calien-te, hasta devolver

nevera o hay una

 
 

la

elasticidad a su

excesiva cantidad

contenido

de gelatinizante

 

En la incorporación del gas, ha sufrido una fuga y no hemos conseguido

Abrir, revisar la válvula o la junta, cerrar y volver a introducir gas

Al montar las piezas del sifón deberemos comprobar su correcto fucionamien-

la

presión deseada

to y posición

 

El

preparado está

Agitar con más

 

demasiado cuajado

energía

o

pegado a la base

El sifón tiene demasiada presión

Demasiada carga

Con el sifón boca arriba

 

de gas

tapado con un paño, apretar un poco la

y

 

palanca para expulsar

el

exceso de presión

Sale la espuma discontinua

Puede que en el colado haya pasado alguna partícula y haya embozado la válvula.

Dejar salir el gas,

Colar la base con precisión

 

vaciar, limpiar la válvula, volver a colar

 

la

base, y montar de

 

nuevo

Se detecta una perdida de gas por la salida del decorador

El

decorador esta

Desenroscar un par de vueltas el decorador

 

demasiado apretado

empuja la palanca hacia abajo

y

 

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Seguridad e higiene:

A continuación nombraremos algunos con- sejos para mantener unas normas sobre seguridad e higiene en el uso de los sifones.

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ESPUMAS

Limpieza y mantenimiento

La limpieza de las piezas del envase y cabezal debe realizarse concienzudamente y en un espacio adecuado, para ello debere- mos desmontar todas las piezas del sifón, retirar los restos bajo el chorro de agua y lavar con un cepillo agua y jabón neutro. Se debe procurar lavar inmediatamente después de ser vaciados y no dejar secar el producto dentro del sifón, Deberemos prestar una especial atención en la limpieza de las válvulas y piezas más delicadas, como roscas y goma de ajuste. Secar y volver a montar todas las piezas del cabezal. Deberemos prestar una especial atención a prevenir golpes a la palanca del sifón, es una de las piezas más delicadas del sifón.

Si

el contenido del sifón no se ha terminado

y

no queda gas en su interior, y queremos

aprovechar su contenido en otro momento, deberemos siempre cargar una nueva carga

ESPUMAS

de gas, ya éste conservará mejor el produc- to, evitando una posible pronta oxidación o fermentación del producto. Recordamos la imposibilidad de reutilizar los contenidos de los sifones calentados.

Etiquetado En el caso de tener varios sifones cargados, deberemos marcarlos exteriormente con una etiqueta con la fecha de elaboración y nombre de la espuma que contiene.

Seguridad No intentar abrir el sifón hasta asegurarse que ya no contiene más gas en su interior. Recordamos que la temperatura del sifón no debe superar nunca los 80ºC. No conge- lar nunca ni mantener los sifones en el con- gelador. Mantener las cargas de gas alejadas de cualquier fuente de calor. Utilizar exclusivamente piezas originales con el fin de asegurar un buen funcionamiento. No realizar fuerza desmesurada en los enroscados de las piezas.

Todos los derechos reservados

Textos y recetas: Bricoplastic, S.L. Fotografía: Daniel Fernández Diseño: Idéas a la Carta www.ideasalacarta.com

Bricoplastic, S.L. C/ Amparo Iturbi, 27 46007 Valencia (Spain) www.bricoplastic.com bricoplastic@bricoplastic.com

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