05

SECRETARIA DE SADE DEPARTAMENTO DE VIGILNCIA SANITRIA

DOCUMENTAO PARA EXPEDIO DO ALVAR SANITRIO PARA BOX NO MERCADO MUNICIPAL

Resoluo 236 de 29/05/92

ALVAR SANITRIO INICIAL:

1. Requerimento do Responsvel Tcnico da empresa, dirigido autoridade sanitria competente
solicitando o Alvar Sanitrio, conforme modelo VISA/URA;

2. Termo de Responsabilidade Tcnica, preenchido e assinado conforme modelo VISA/URA

3. Cpia da Carteira de Identidade e CPF do Responsvel Tcnico; 4. Cpia do Contrato Social da empresa registrado na Junta Comercial; 5. Cpia da Inscrio da Empresa no Cadastro Nacional de Pessoas Jurdicas CNPJ; 6. Cpia da Permisso para utilizao do Box, expedida pela P.M.U.; 7. Cpia do Projeto Arquitetnico completo (planta baixa com cortes longitudinal e transversal, planta de situao, planta de cobertura e memorial descritivo de acabamento e Equipamentos), aprovado pela DIEF/VISA/URA, devidamente assinados pelo R.T. (Engenheiro ou Arquiteto); 8. Cpia do Alvar de Licena e Localizao expedido pela Prefeitura.

RENOVAO DE ALVAR SANITRIO:

1. Requerimento do Responsvel Tcnico da empresa, dirigido autoridade sanitria competente 2. 3. 4. 5.
solicitando o Alvar Sanitrio, conforme modelo VISA/URA; Termo de Responsabilidade Tcnica, preenchido e assinado conforme modelo VISA/URA Cpia da Carteira de Identidade e CPF do Responsvel Tcnico, se ocorreu mudana de Responsvel Tcnico; Cpia da ltima alterao contratual, se houve alterao; Cpia do Projeto Arquitetnico (planta baixa com cortes longitudinal e transversal, planta de situao, planta de cobertura e memorial descritivo de acabamento e equipamentos aprovado pela DIEF/VISA/URA), devidamente assinados por Engenheiro ou Arquiteto, se houve alterao na rea fsica; Cpia do Alvar de Licena e Localizao atualizado.

6.

Obs: Na entrega dos documentos na Seo de Protocolo da Prefeitura, na Rua Dom Lus Maria Santana, 141- Santa Marta, ser exigido tambm a CNDM Certido Negativa de Dbitos Municipais - da empresa e scios e Taxa de expediente paga.

SECRETARIA DE SADE DEPARTAMENTO DE VIGILNCIA SANITRIA

ORIENTAO PARA O LICENCIAMENTO SANITRIO DO MERCADO MUNICIPAL

REA FSICA:
Paredes do cmodo comercial com pintura impermevel e lavvel (acrlica), de cor clara; Pisos lisos, impermeveis e lavveis, de cores claras, antiderrapantes e com escoamento para gua; Teto limpo e conservado, sem buracos e trincas no forro; Iluminao e ventilao adequadas; Rede eltrica com fiao intacta; gua servida e esgotos ligados rede hidrulica; Ralo com sifo e com tampa rotativa; Local exclusivo para guardar material de limpeza (D.M.L.), com tanque (se possvel panos de limpeza descartveis); Local exclusivo (pia) para lavar utenslios e maquinrios; Local adequado para depsito de lixo; Local exclusivo para guardar produtos para devoluo (troca) reas adjacentes limpas (vias de acesso e imediaes); Local exclusivo para lavar as mos (pia com sabo liquido e papel toalha) dentro da rea de manipulao; Local exclusivo para guardar pertences de funcionrios.

EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS:

Maquinrios e utenslios higienizados e em bom estado de conservao (utilizados na manipulao, acondicionamento e transporte dos alimentos); Armrios apropriados para guardar maquinrios e utenslios, de material lavvel; Local exclusivo para armazenar embalagem em perfeitas condies higinico-sanitrias; Lixeiras com tampas, pedais e sacos plsticos; Mesas de manipulao em bom estado de conservao, constitudas de material liso, resistente e impermevel (no usar madeira, mrmore e ardsia); Estrados com espessura (altura) acima de 20cm (PVC) ou prateleiras para estoque de mercadorias (respeitar uma distncia mnima para higienizao adequada); Equipamentos, maquinrios, utenslios ou outros produtos alheios atividade, devero ser retirados da empresa; Veculos que transportam alimentos refrigerados ou congelados devem possuir instrumento de controle para verificar a umidade e a temperatura adequadas

PRODUTOS:
No comercializar produtos sem registro em rgo competente de acordo com legislao

ALIMENTOS:
No utilizar sobras ou restos de alimentos; leos devem ser trocados quando apresentar sinais de saturao, modificao na sua cor ou presena de resduos queimados (so cancergenos); Matria-prima usada na manipulao de alimentos com registro em rgo competente de acordo com a legislao vigente;

LIMPEZA E ORGANIZAO:

Limpeza geral e constante de todo o estabelecimento, quantas vezes forem necessrias; Obedecer ao fluxo de produo dentro do estabelecimento, para evitar contaminao cruzada (matria-prima, manipulao, produto acabado); No usar substncias odorizantes e/ou desodorantes no controle da higiene e desinfeco, para evitar contaminao dos alimentos e/ou que os odores se misturem; Controle peridico de insetos, roedores e limpeza de caixa dgua (mnimo de 6 em 6 meses), feito por empresa credenciada (apresentar contrato);

MANIPULADOR:
Uniforme completo (proteo para o cabelo, jaleco, calado fechada) de cor clara e limpo; Sem uso de adornos (anel, pulseira, relgio e outros); Unhas limpas, cortadas e sem esmalte; Barbeado; No fumar; No manusear dinheiro; Manipuladores saudveis, isentos de leses de pele e outros sintomas que comprometam a qualidade do produto acabado (gripe, diarria, etc); Os funcionrios devem fazer exames admissionais e peridicos; Treinamento adequado para que os manipuladores e funcionrios tenham melhor preparo para desempenharem suas tarefas; Possuir dispositivo apropriado para pegar alimentos (evitar toc-los diretamente com as mos, tanto o manipulador como o consumidor).

RTULO:
Denominao especifica no rtulo; Data de fabricao ou lote; Data de validade; Composio do produto; Razo social do fabricante; Dados fiscais da empresa (CNPJ e I.E.); Endereo e telefone para contato;

Responsvel tcnico; Orientaoes sobre o armazenamento (refrigerao e/ou congelamento).