Casadinho de Berinjela

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Convidado: Dona Idalina Fernandes, quituteira

Ingredientes
- 1 pão italiano amanhecido com +/- 500 g (duro) sem a casca
e cortado em pedaços grandes
- 750 g carne moída (acém)
- sal a gosto
- 2e 1/2 colher (sopa) de cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (café) de pimenta calabresa seca
- 2 colheres (café) de orégano
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- 1 a 2 colheres (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (chá) de cheiro verde picado

- 1 berinjela grande descascada e cortada em rodelas finas

- 300 g de queijo mussarela cortado em fatias grossas

(cortado do tamanho da rodela de berinjela)
- 2 colheres (sopa) de tomate seco picado com manjericão

- 2 ovos ligeiramente batidos

- 200 g farinha de rosca bem fina

Modo de Preparo
1º - Deixe de molho um pão italiano amanhecido sem a casca e

cortado em pedaços grandes, numa tigela com água, por 5 minutos.

Depois deste período, retire toda a água que ficou no pão,

espremendo-o.

2º - Junte carne moída (acém) no pão espremido e acrescente os

temperos: sal a gosto, cebola picada, alho amassado, pimenta

calabresa seca, orégano, cebolinha picada, salsinha picada,

pimenta-dedo-de-moça picada, noz-moscada ralada e cheiro verde

picado. Misture bem e reserve.

3º - Coloque sob a palma da mão uma rodela fina de berinjela,

sobre ela coloque uma fina camada da carne moída temperada,

depois uma fatia de mussarela (cortado do tamanho da rodela de

berinjela), uma porção de tomate seco picado com manjericão, mais

uma porção de carne moída temperada e cubra com outra rodela de

berinjela. Aperte bem, para ficar bem firme. Continue fazendo

outros "sanduichinhos" até terminarem os ingredientes.

4º - Pegue cada "sanduichinho" e passe em 2 ovos ligeiramente

batidos e em seguida em 200 g de farinha de rosca bem fina.

Repita este processo mais duas vezes.

5º - Frite os sanduichinhos numa frigideira em fogo baixo com

óleo quente até que fiquem bem rosadas. Escorra bem num papel

toalha.

6º - Para servir corte-o em quatro partes e sirva acompanhado de

um saboroso vinagrete.

Asinha do Avesso da Grelha

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Asa do Avesso

Ingredientes
- 12 unidades de asinha de frango
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- azeite de oliva
- limão
- molho de pimenta
- caldo de galinha
- alho em pó
- cebola em pó
- mandioquinha
- bacon
- queijo parmesão
- lingüiça calabresa
- queijo coalho
- hortelã fresca
- iogurte natural
- sal grosso

Modo de Preparo
Desossar individualmente cada asinha, retirando um osso e

deixando o outro junto à carne. Virar do avesso e reservar.

Temperar com o sal, caldo de galinha, alho em pó, pimenta do

reino e cebola em pó. Rechear as asinhas e selar com palito de

bambu.

Colocar em uma assadeira as asinhas recheadas, cobrir com PVC e

papel alumínio. Levar ao forno a 300º C por 30 minutos. Retirar o

lacre e reservar por duas horas.

Grelhar na churrasqueira à carvão e regar com o caldo do assado.

Recheio de mandioquinha, bacon e parmesão

Cozinhar, descascar 1/2 kg de mandioquinha e amassar até virar

purê. Fritar 300 gramas de bacon. Ralar 350 gramas de queijo

parmesão e misturar todos os ingredientes. Acrescentar sal,

pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto.

Recheio de lingüiça calabresa, queijo coalho e tomate

cereja

Grelhar a lingüiça calabresa no carvão e acrescentar queijo

coalho e tomate cereja cortados em cubinhos. Acrescentar sal,

pimenta-do-reino e azeite de oliva a gosto.

Disco Voador Dos Cornos

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Disco Voador dos Cornos

Ingredientes
- Massa pronta para pastel
- Carne Moída refogada
- Queijo mussarela
- Vinagrete
- Azeitona
- Óleo para fritura

Modo de Preparo
Cortar em forma arredondada uma massa pronta para pastel.

Em cada pastel, colocar a carne moída refogada, queijo mussarela,

vinagrete e azeitona. Todos os recheios a gosto.

Antes de fechar o pastel, colocar o óleo para fritar.

Fechar o pastel e colocar para fritar.

Retirar da fritura e deixa o pastel escorrer o óleo numa folha de

papel-toalha.

Pulo do Gato
Telefone do bar: (11) 3766-2969
Milhopan

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Ingredientes
- 2 xícaras (fubá) de milho
- 4 xícaras (chá) de água morna
- Sal a gosto
- 1/2 kg de polvilho azedo
- 4 colheres (sopa) de parmesão, orégano ou gergelim

Modo de Preparo
Misture o fubá com a água e o sal.

Leve ao fogo, cozinhe até engrossar, soltando do fundo da panela

(10 min, mais ou menos).

Deixe esfriar um pouco, misture o polvilho.

Amasse bem.
Junte o parmesão, orégano ou o gergelim.

A massa fica dura.

Divida em duas partes e faça rolinhos (de 10 a 12, mais ou

menos).

Leve para cozinhar em água fervente.

Depois que boiarem, deixe cozinhando por mais 5 min.

Ajeite numa forma e leve para secar ao ar livre por 10 min.

Quando secar, leve à geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, corte a massa em fatias bem finas.

Espalhe numa forma e leve ao sol por mais 2 h ou em forno baixo,

com a porta entreaberta, por cerca de 15 min.

Frite em óleo quente.

Coloque sal a gosto ou açúcar com canela.

Banhe no chocolate.

Custo da caixinha com 100 g: entre R$ 2,40 e R$ 3,00

Milhopan

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Média: (86 votos)

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de fubá de milho
- 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de
frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água)
- sal a gosto
- 250 g de polvilho azedo
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- fubá para polvilhar

Variações de sabores:

- 2 colheres (sopa) de alho frito / ou tomate seco

processado / ou azeitonas verdes processadas
- óleo para fritar
- sal para salpicar

Modo de Preparo
Numa panela em fogo médio coloque 1 xícara (chá) de fubá de milho

e 2 xícaras (chá) de caldo de frango (2 tabletes de caldo de

frango dissolvidos em 2 xícaras de chá de água) e sal a gosto e

cozinhe, mexendo sempre, até formar um angu duro (+/- 5 minutos).

Transfira a massa para uma tigela, espere amornar e junte 250g de

polvilho azedo e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Amasse bem até formar uma massa lisa.

DICA: Nesta hora pode-se dar sabor na massa juntando alho frito,

ou tomate seco processado, ou azeitonas verdes processados.

Divida a massa em três partes e faça 3 rolinhos.

Numa panela com água fervente cozinhe os rolinhos. Depois que

eles boiarem, deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Coloque os rolinhos cozidos numa fôrma forrada com pano e

polvilhada com fubá. Passe fubá por todo rolinho.

Leve para geladeira por 4 horas ou até o dia seguinte.

Corte os rolinhos em fatias bem finas (corte com auxílio de uma

faca ou fatiador de legumes), espalhe-as numa fôrma e leve ao sol

por mais 3 horas.

OBS: Quanto mais secas ficarem as fatias, melhor será o

resultado.

Numa panela com bastante óleo quente, frite as fatias. Salpique

sal e sirva imediatamente

Rendimento: 400 g de milhopan (sem fritar)

OBS: O milhopan industrializado vendido em lojas e mercadinhos

rendem: 80 g (sem fritar) e custa R$ 4,00 a R$ 5,00 reais a caixa

(com 80 g)

Pulo do Gato
As fatias de milhopan também podem ser secas:

- No forno pré-aquecido a 100ºC por 2 horas (mexendo

vez em quando);

- No microondas, colocando as fatias num prato sobre

papel toalha, separadas umas das outras para não
grudar por +/- 1 a 1 1/2 minuto.
Mousse de Limão

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Média: (4 votos)

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Ingredientes
- 1 xícara (café) de suco de limão
- 4 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água
- 5 folhas de gelatina, sem sabor, incolor
- 1/2 xícara (chá) de água gelada
- 4 claras em neve
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Para a calda:

- Casca ralada de 2 limões

- 1 xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo
Bata o suco de limão, as gemas e o açúcar por 2 min

aproximadamente.

Despeje a mistura numa panela, junte a água.

Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.

Hidrate a gelatina na água gelada por 15 min.

Retire e misture ao creme de limão ainda quente.

Mexa até esfriar.

Quando o creme estiver frio, misture delicadamente às claras em

neve e o creme de leite com uma colher de pau.

Umedeça uma forma para bolo inglês e despeje a mousse.

Leve à geladeira por 2 h.

Para a calda:

Leve as cascas de limão para ferver com a água e o açúcar por 10

min.

Deixe esfriar.

Mousse de Cerejas

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Média: (20 votos)

Convidado: Sarita de Freitas (Botucatu, SP)

Ingredientes
- 1 vidro de cerejas em calda (280 g)
- 1 copo de requeijão (250 g)
- 2 caixinhas de creme de leite
- 2 claras em neve
- 1/2 xícara (chá) de água fria
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor

Para decorar a mousse de cerejas:

- 1 xícara (chá) de cerejas (drenadas)

- 1 xícara (chá) de calda (da cereja)
- 2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo
Bata no liquidificador 1 vidro de cerejas em calda (280 g) com 1

copo de requeijão (250 g) e reserve.

Bata na batedeira 2 claras em neve e acrescente 1/2 xícara (chá)

de açúcar aos poucos.

Desligue a batedeira.

Acrescente 2 caixinhas de creme de leite e misture sem bater.

Hidrate 3 colheres (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor em 1/2

xícara (chá) de água fria.

Leve ao banho-maria para dissolver a gelatina.

Junte com as cerejas batidas com o requeijão.

Bata mais um pouco.

Misture com as claras em neve com açúcar e creme de leite e mexa

delicadamente.

Coloque em taças e leve para gelar por no mínimo 3 h.

Para decorar a mousse de cerejas:

Bata no liquidificador 1 xícara (chá) de cerejas (drenadas) e 1

xícara (chá) de calda (da cereja).

Acrescente 2 colheres (sopa) de rum e leve ao fogo para reduzir

por 8 a 10 min.

Deixe esfriar e decore a mousse.

Mousse de Bananada Com Creme de

Chocolate e Avelã

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Média: (69 votos)

Ingredientes
Para a mousse:

- 1 lata de creme de leite (com soro)

- 300 g de bananada com açúcar picadinha
- 1/4 xícara (chá) de rum
- 1 envelope de gelatina em pó, sem sabor, hidratada em 1/4
xícara (chá) de água (60 ml) e derretida em banho-maria
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de açúcar

Para o creme de chocolate e avelã:

- 2 gemas
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 xícara (chá) de leite fervente
- 1/2 xícara (chá) de pasta de chocolate e avelã pronta

Modo de Preparo
Para a mousse:

Num liquidificador, bata 1 lata de creme de leite (com soro), 300

g de bananada com açúcar picadinha e 1/4 xícara (chá) de rum.

Bata bem.

Ainda batendo, acrescente 1 envelope de gelatina em pó, sem

sabor, hidratada em 1/4 xícara (chá) de água (60 ml) e derretida

em banho-maria até obter uma mistura homogênea (mais ou menos 5

min).

Transfira para uma tigela e reserve.

Numa batedeira, bata 2 claras até obter picos macios.

Aos poucos, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar, batendo sempre,

até obter picos firmes (cerca de 2 min).

Adicione à mistura de bananada reservada e mexa delicadamente com

uma espátula.

Transfira esta mistura para uma forma de bolo inglês, umedecida

com água e forrada com saco plástico aberto.

Cubra com filme plástico e guarde na geladeira até ficar firme

(cerca de 6 h).

Para o creme de chocolate e avelã:

Numa tigela, coloque 2 gemas, 1/3 xícara (chá) de açúcar e 1

colher (chá) de essência de baunilha e, com o auxílio de um

batedor de arame, bata até obter uma mistura cremosa.

Acrescente, aos poucos, 1 xícara (chá) de leite fervente e

incorpore na mistura até ficar espessa.

Transfira esta mistura para uma panela em fogo baixo e cozinhe

até obter um creme levemente espesso por 5 min.

Adicione 1/2 xícara (chá) de pasta de chocolate e avelã pronta e

misture com um batedor de mão até ficar homogêneo.

Deixe esfriar e reserve.

Para a montagem:

Desenforme a mousse cuidadosamente sobre um prato de servir.

Ao redor, despeje o creme reservado e decore pedacinhos de

bananada.

Sirva a seguir.