UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA CENTO DE EDUCAO SUPERIOR DO OESTE - CEO ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ALESSANDRA CRISTINA DE MENESES GRACILEN PADILHA DOS SANTOS JANAINA CORSO JOO RODRIGO GRISS JUTTEL LAIZ DE FTIMA MUEHLBAUER MARCILI DE FTIMA POPIA

ANLISE DE ROTULO DA...

PINHALZINHO-SC 2011

ALESSANDRA CRISTINA DE MENESES GRACILEN PADILHA DOS SANTOS JANAINA CORSO JOO RODRIGO GRISS JUTTEL LAIZ DE FTIMA MUEHLBAUER MARCILI DE FTIMA POPIA

ANLISE DE ROTULO DA...

Trabalho apresentado disciplina de Higiene, Legislao e Segurana Alimentar do curso de Engenharia de Alimentos como requisito para aprovao da disciplina. Professora: Marlene G. Pereira.

PINHALZINHO-SC 2011

SUMRIO

1 INTRODUO

O rotulo presente nas embalagens de alimentos industrializados, tem como funo bsica a identificao dos mesmos. de fundamental importncia, tanto para o produtor quanto para o consumidor, pois ele a identidade do produto. A rotulagem a forma utilizada para indicar a composio do produto, e alm da lista de ingredientes, o rtulo deve indicar o peso, nome, data de validade, informao nutricional, nome e endereo do fabricante, mtodo de conservao, entre outros dados. importante observar que essas informaes devem estar claras e precisas na embalagem, acarretando assim credibilidade ao produto e ao fabricante. Portanto, sengundo a ANVISA, rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Deve-se ressaltar que as embalagens no devem conter rtulos que levem o consumidor a erro ou engano, assim como figuras ou desenhos que causam falsa interpretao e propriedades que no possam ser demonstradas. Ou seja, o rtulo deve visar proteo do consumidor e orientar a escolha adequada de alimentos. No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA o rgo responsvel pela regulao da rotulagem de alimentos que estabelece as informaes que um rtulo deve conter, visando garantia de qualidade do produto e sade do consumidor.

2 PEPINO EM CONSERVA
Define-se por hortalia em conserva, segundo a resoluo da Comisso Nacional de Normas e Padres para Alimentos, o produto preparado com as partes comestveis de hortalias, como tal definidas nestes padres, envasadas praticamente cruas, reidratas ou prcozidas, imersas ou no em liquido de cobertura apropriado, submetidas a adequado processamento tecnolgico antes ou depois de fechadas hemerticamente nos recipientes utilizados a fim de evitar sua alterao. O produto escolhido para a realizao deste trabalho produzido na regio oeste de Santa Catarina, na cidade de Pinhalzinho. Pertence a uma indstria familiar, que tem como responsvel tcnico um engenheiro agrnomo. A escolha deste produto deve-se ao fato de que, sendo um produto da regio, muito conhecido e consumido. Provavelmente nos proporcionar um maior estudo das legislaes, porque esperamos encontrar mais inconformidades com as mesmas.

3 COMPARAO COM AS LEGISLAES

3.1 RDC 259, de 20 de setembro de 2002 - Regulamento tcnico para rotulagem de alimentos embalados. Se aplica a rotulagem de todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja a sua origem, embalado na ausncia do cliente, e pronto para oferta ao consumidor.

REFERNCIA DA LEGISLAO 3 Princpios Gerais 3.1 3.2 3.3 3.4 4 Idioma da Informao Obrigatria 5 Informao Obrigatria 6 6.1 Apresentao Denominao da de informao venda do obrigatria

CONFORME

DISFORME

NO SE APLICA

X X X X X X

alimento 6.2 Lista de Ingredientes 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4 6.3 Contedo lquido 6.4 Identificao da Origem 6.4.1 6.4.2 6.5 Identificao do lote 6.5.1 6.5.2 X X X X X X X X X

6.5.3 6.6 Prazo de Validade 6.6.1 6.6.2 6.7 Instrues de preparo e uso 6.7.1 6.7.2 7 Rotulagem Facultativa 7.1 7.2 Denominao de qualidade 7.2.1 7.2.2 7.3 Informao nutricional 8 Apresentao e distribuio de informao obrigatria 8.1 8.2 9 Casos particulares

X X X X X X X X X X

X X X

3.2 RDC 359, de 23 de dezembro de 2003 - Regulamento Tcnico de pores de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional . Se aplica a rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja a sua origem , embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.
Item 3 Medida Caseira 3.1 3.2 3.3 4 Metodologia a ser empregada para determinar o tamanho da poro. X X X Conforme Disforme No se aplica

4.1 5 Critrios para a aplicao da Tabela de Pores na rotulagem nutricional 5.1 Critrios de tolerncia 5.1.1 5.1.2 5.2 Alimentos semi-prontos ou prontos para consumo 5.3 Alimentos concentrado em p ou desidratado 5.4 Alimentos utilizados usualmente como ingredientes 5.5 Alimentos com duas fases

X X X X X

X X

separadas 5.6 Alimento que se apresenta com parte no comestvel 5.7 5.7.1 Alimentos Unidades apresentados idnticas ou em de X X X embalagens com varias unidades natureza similar 5.7.2 Unidades de diferente natureza 5.8 Alimentos compostos

3.3 RDC 360, de 23 de dezembro de 2003 - Regulamento Tcnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados . Aplica-se a rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e

comercializados, qualquer que seja a sua origem, embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores.

Item
3 Declarao energtico de e valor

Conforme

Disforme

No se aplica

nutrientes

3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.1.5 3.2 3.2.1 3.2.2

3.3 Clculo do valor energtico nutrientes e

X X X X X X X X

3.3.1 Calculo do X valor energetico 3.3.2 Calculo de X protenas 3.3.3 Calculo de carboidratos 3.4 Apresentao da rotulagem X X X nutricional 3.4.1.1 3.4.1.2 3.4.1.3 X

3.4.1.4 3.4.2 que

X Unidades X ser na

devem

utilizados rotulagem nutricional 3.4.3

Expresso X X X

dos valores 3.4.3.1 3.4.3.2 3.4.3.3 3.4.4 Regras para informao nutricional 3.4.4.1 3.4.4.2 3.4.4.3 3.4.5 3.4.6 3.5 Tolerancia 4 Declarao de propriedades nutricionais 4.1
5 Disposies Gerais

X X X X X X

X X X X

5.1 5.2 5.3

5.4

REFERNCIAS