Cmo convertir su buen restaurante en un gran negocio

La gente que abre su propio restaurante posee muchos rasgos y habilidades altamente deseables. Este tipo de empresario es optimista, auto emprendedor, tomador de riesgos, trabajadores, increblemente duros, creativos y orientados a la accin. Los clientes se vuelven asiduos cuando reciben calidad en todas las reas del negocio.

Aunque los dueos de restaurantes exhiben constantemente estas caractersticas, no es ningn secreto que muchos de ellos se topen de frente con fuertes desafos al tratar de convertir su restaurante en un negocio exitoso. De manera sencilla, el problema est en que necesitan centrarse ms en su papel como jefe y menos en ser garrotero o cocinero. Pero dejar de hacerlo es difcil, ya que si el dueo queda atrapado en las operaciones cotidianas, puede perder de vista la efectividad estratgica de la comercializacin, finanzas, y operaciones, que a la larga influyen en beneficios. En este artculo le diremos cmo promoverse para el puesto de Jefe Ejecutivo (JE) de su restaurante. Ver cmo mantener enfocados los grandes objetivos y crear un sistema que asegurar que su restaurante funcionar de la manera que usted lo desea, sin la necesidad de tener que atender cada detalle personalmente. Como JEFE, usted estar mejor capacitado para tomar las mejores decisiones, las cuales se reflejarn en las ventas, crear la eficacia, y manejar los recursos de manera ptima. Saber cmo manejar un restaurante no es suficiente Mucha gente que abre un restaurante no entiende completamente el papel que debe desempear como dueo. Se convencen de que el manejo o la ejecucin de las funciones operacionales en un restaurante es todo lo necesario para crear una operacin provechosa.

Tome como ejemplo al cocinero que abre un bistr o a un encargado de restaurante que junta su dinerito y crea su propio concepto. Estn convencidos de que porque saben cmo funciona un restaurante, saben construir un negocio exitoso. Esto no poda estar ms alejado de la verdad y es el error fatal. Aunque los dueos de restaurantes exhiben constantemente estas caractersticas, no es ningn secreto que muchos de ellos se topen de frente con fuertes desafos al tratar de convertir su restaurante en un negocio exitoso. De manera sencilla, el problema est en que necesitan centrarse ms en su papel como jefe y menos en ser garrotero o cocinero. Pero dejar de hacerlo es difcil, ya que si el dueo queda atrapado en las operaciones cotidianas, puede perder de vista la efectividad estratgica de la comercializacin, finanzas, y operaciones, que a la larga influyen en beneficios. En este artculo le diremos cmo promoverse para el puesto de Jefe Ejecutivo (JE) de su restaurante. Ver cmo mantener enfocados los grandes objetivos y crear un sistema que asegurar que su restaurante funcionar de la manera que usted lo desea, sin la necesidad de tener que atender cada detalle personalmente. Como JE, usted estar mejor capacitado para tomar las mejores decisiones, las cuales se reflejarn en las ventas, crear la eficacia, y manejar los recursos de manera ptima. Saber cmo manejar un restaurante no es suficiente Mucha gente que abre un restaurante no entiende completamente el papel que debe desempear como dueo. Se convencen de que el manejo o la ejecucin de las funciones operacionales en un restaurante es todo lo necesario para crear una operacin provechosa. Tome como ejemplo al cocinero que abre un bistr o a un encargado de restaurante que junta su dinerito y crea su propio concepto. Estn convencidos de que porque saben cmo funciona un restaurante, saben construir un negocio exitoso. Esto no poda estar ms alejado de la verdad y es el error fatal detrs de la falta de xito en muchos restaurantes. Si el dueo pasa todo su tiempo manejando el restaurante, pasar por alto o no prestar el tiempo y la atencin

adecuados a las cosas necesarias para manejar otros aspectos igualmente importantes de la empresa. Cuanto ms un restaurante dependa del dueo, el trabajo de ste se enfocar en los detalles operacionales del restaurante, haciendo mayor el riesgo a fallar. Cuando el dueo no puede separarse de las actividades diarias del manejo del restaurante, generalmente no podr hacer esas cosas necesarias para hacer caminar el negocio. La gran leccin de Ray Kroc, fundador de McDonalds Usted puede preguntarse qu podra aprender el dueo de un restaurante del hombre que cre el imperio McDonalds. Qu podra tener en comn usted con un corporativo importante que sirve a millones de clientes al da en ms de 30.000 restaurantes por todo el mundo? Desde el punto de vista organizacional, quiz usted no puede tener mucho en comn con McDonalds, sin embargo, el acercamiento ingenioso y la gua de principios de Ray Kroc no solamente son relevantes, sino que proporcionan gemas de sabidura que cada dueo de restaurante debe saber y aplicar. El liderazgo de Krok y su sentido del negocio ayud a McDonalds para llegar a ser la cadena de restaurantes ms grande del mundo y a hacer millonaria a mucha gente. Primero, trabajar en el negocio Cuando Ray Kroc amarr los contratos base de las franquicias de McDonalds a mediados de los aos 50, l no se puso a trabajar en el restaurante. l trabaj en el negocio. Para Kroc, el primer restaurante McDonalds era un modelo o un prototipo que se podra reproducir repetidas ocasiones en ciudades y pueblos de todo el pas. En lugar de subirse las mangas y trabajar en el primer McDonalds, l comenz el proceso de analizar cada funcin operacional de ese restaurante desde comprar hasta cocinar, pasando por la limpieza. Sin cambiar la esencia del concepto, l hizo ajustes y procedi a desarrollar un sistema comprensivo de procedimientos con estndares, en s un sistema.

Despus de que Kroc terminara su primer objetivo, construir un set completo de instrucciones para la operacin de un restaurante McDonalds, entonces se movi a la siguiente fase de su plan. l poda ahora demostrarle a otros, en este caso sus socios, cmo manejar un restaurante McDonalds de una manera sistemtica y probada que virtualmente aseguraba el xito. l entenda que no slo venda hamburguesas y papas. De hecho su producto principal era el negocio, la franquicia McDonalds. Sus principales clientes no seran quienes compraban las hamburguesas, sino la gente que pagara el derecho de poseer y manejar un restaurante McDonalds. Para convencer a los buscadores de oportunidades de negocio de elegir un McDonalds sobre cualquier otro negocio, l tuvo que hacer la mejor oportunidad de negocio disponible. Su competencia no eran otros restaurantes, sino cualquier otra oportunidad de negocio. Segundo, el sistema es la solucin Para tener cualquier oportunidad de realizar su visin de una compaa con centenares e incluso de millares de hamburguesa, Kroc saba que cada restaurante tena que funcionar exactamente de la misma manera. l exigi a cada nuevo propietario asistir a la Universidad de la Hamburguesa de la corporacin, para aprender el sistema McDonalds. Tras la graduacin, cada propietario saba exactamente cmo funciona un restaurante McDonalds. Por qu ms de 40 millones de personas van cada da a McDonalds? No van ah a conseguir la cocina ms fina. No, buscan constancia y previsibilidad. Saben exactamente lo que van a conseguir sin importar el McDonalds que visiten. Y usted slo puede crear constancia y previsibilidad, los dos factores ms importantes de cualquier negocio, con un buen sistema. El manejar un negocio por sistema no es aplicable slo al modelo de franquicias, ya que es aplicable dondequiera y usted tienen que trabajar por sistemas para operar un restaurante exitoso, porque hay tantas variables y funciones que necesitan ser ejecutadas de la misma manera, todo el tiempo y con cada cliente que sin un sistema, es casi imposible que los empleados creen una experiencia constante y fiable para sus clientes una y otra vez. Con un sistema, un restaurante se convierte en un activo valioso por s mismo porque tiene la capacidad de producir resultados constantes y de

hacer esto con o sin la constante y directa implicacin del dueo. A propsito, cundo fue la ltima vez que usted vio al dueo de la licencia de un McDonalds trabajaba en el restaurante? Por el contrario, muchos dueos de restaurante nunca paran de trabajar en su restaurante. Son los Primeros en llegar al restaurante, lo cual por supuesto es comprensible y necesario, pero si permanecen en este papel por meses o aos despus de un periodo razonable, el negocio (y el dueo) sufrirn. Funcionamiento de un restaurante desde una perspectiva del Jefe Ejecutivo Cada restaurante tiene tres reas importantes que deben funcionar bien para alcanzar su potencial para el xito. De operaciones: Incluyen todas esas funciones que sean necesarias para preparar y servir los productos a sus clientes. Incluye todas esas actividades que ocurran cada da en la cocina, comedor y en la barra. Financiera: Las funciones financieras se ocupan de salvaguardar el efectivo, la contabilidad, tesorera, control de costos as como la divulgacin operacional y financiera. Comercializacin: La comercializacin coloca al restaurante correctamente en la mente del pblico. Incluye relaciones pblicas, publicidad, promociones y proyeccin de la imagen correcta. Ahora, piense qu tan exitoso podra ser su restaurante si usted le diera la atencin debida a cada una de estas tres reas. Imagnese que las operaciones fueran capaces de proporcionar constantemente productos y servicios de una manera que cubra sus estndares ms elevados. Usted piensa que su restaurante sera ms exitoso si tuviera ese nivel de organizacin y atencin en cada una de estas tres reas de su negocio? Seguro? Bien, entonces cul es el problema? El problema es que el nico que organiza o realiza todas las funciones es quin? Claro! el dueo. Y el dueo ya est trabajando 70 horas por semana o ms en la operacin del restaurante. La mayora de ellos estn enterrados en las operaciones diarias, haciendo lo que se tenga que hacer para salir adelante. Si se concentra en la atencin a las tres reas que hemos mencionado le dar una posicin altamente ventajosa, no solamente al dueo, sino tambin al negocio. Ahora el dueo pondr atencin a otras funciones estratgicas de la planeacin y toma de acciones que afectarn el negocio, no hoy, pero si en el futuro.

Pero si el dueo est ms implicado en el funcionamiento del restaurante que como un Jefe Ejecutivo, no es ms que un Empleado del Dueo (ED). Una manera primaria para pasar de ser un ED a un JE est en desarrollar y ejecutar un sistema. En los negocios un sistema es una serie de procedimientos detallados y se llama a menudo manual de operaciones, este documento, que dice cmo debe funcionar un restaurante, dar al dueo la mejor arma para reducir su intervencin en el diario manejo del restaurante. Adems, desarrollar un manual de operaciones, le ayudar a crear uno de los activos ms importantes de cualquier restaurante: la constancia. Beneficios de un sistema: Le ayudar a salir rpido de una fase improductiva. Reduce rpidamente la desorganizacin y la confusin que se genera durante el arranque de cualquier restaurante. Atraer y de mantendr empleados de calidad. La gente desea trabajar para las compaas que son organizadas y serias en lo que hacen. Esto significa crear un sistema de reclutamiento, entrevista y seleccin de personal y al mismo tiempo apoyar a nuevos trabajadores con la descripcin de sus funciones, manuales de entrenamiento y un manual de polticas de la empresa. Dar direccin Un sistema comunica a su personal el funcionamiento y los resultados que usted espera, adems de proporcionar a su gente la informacin y el entrenamiento necesario para ser exitosos. Crea constancia. Un sistema permite a sus empleados repetir un funcionamiento, es decir crear una experiencia constante para sus clientes. Le dar una mejor oportunidad de obtener capital necesario. Imagnese tratando de crear otro restaurante sin tener un sistema en su local original. El crecimiento sin un sistema ha conducido a la desaparicin de muchos y muy buenos restaurantes. Lo har funcionar sin que el dueo est ah todo el tiempo. Le dar la oportunidad de separarse de los detalles cotidianos y permitir que tome su lugar legtimo como dueo. Incrementar el valor de su restaurante.

Los negocios que son dueo-dependientes valen menos que los negocios que funcionan bien sin la intervencin del dueo. Los posibles compradores quieren saber qu va a suceder cuando el dueo se vaya? Qu incluir? - El manual de operaciones del restaurante cubrir generalmente las siguientes categoras: - Men y manejo de la cocina. - Gerencia del rea de comedor. - Gerencia de la barra del bar. - Administracin del personal. - Compras e inventario. Capacitacin de empleados. rea de limpieza y sanidad. La Seguridad. La comercializacin y promociones. Gerencia financiera y comercial. Manejo de materiales. Mantenimiento de instalaciones.