BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA

INTRODUCCION: Una empresa que

aspire a competir en los mercados de hoy, deber tener como objetivo primordial la bsqueda y aplicacin de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos. Contar con ese sistema, no implica nicamente la obtencin de un certificado de registro de calidad, sino que a su vez, forma parte de una filosofa de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente en todas sus actividades, en todos sus mbitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para mantenerse competitiva. En otras palabras, la bsqueda de la calidad, implica aspirar a una excelencia empresarial. La gestin de calidad de una empresa est basada en primer lugar, en las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), que asimismo son el punto de partida para la implementacin de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema de Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (ARCPC HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como modelos para el aseguramiento de la calidad. Estos procesos, interrelacionados entre si, son los que aseguran tener bajo control la totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, documentacin, proceso de elaboracin, almacenamiento, transporte y distribucin. El Sistema ARCPC est basado en el anlisis de los riesgos potenciales de la cadena de un proceso industrial, localizarlos en el espacio y en el tiempo a lo largo de este proceso, determinar los puntos de mayor riesgo o "puntos crticos" como decisivos para garantizar la seguridad del producto y la aplicacin de procedimientos eficaces de control y seguimiento de los mismos. En cuanto a los alimentos, constituye un control eficaz sobre su produccin, elaboracin, fraccionamiento y distribucin, as como una seguridad sobre su calidad higinico-sanitaria y su salubridad.

En cuanto a las Normas ISO, constituyen modelos para el aseguramiento y gestin de la calidad, que incluyen los requisitos contenidos en la serie ISO 9000/1/2/3/4. Son normas que incluyen una serie de requisitos para implementar un Sistema de Calidad, no aplicables a un producto especfico sino a todo tipo de empresa, en la que cada una tendr que ver cual de ellas se ajusta a sus necesidades y cuales sern las adaptaciones que, en su caso, deban efectuarse. Qu son las BPM? Son procedimientos de higiene y manipulacin, que constituyen los requisitos bsicos e indispensables para participar en el mercado. Normativa Mercosur La legislacin vigente define a las BPM como los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos. Esta normativa es de aplicacin en todos los establecimientos elaboradores de alimentos que comercialicen sus productos en el mbito del Mercado Comn del Sur, y constituyen los procesos exigidos en lo que se refiere a: Establecimientos:

Instalaciones - Diseo - Construccin Zonas de manipulacin de alimentos Vestuarios Abastecimiento de agua Iluminacin - Ventilacin Equipos

Limpieza y Desinfeccin:

Productos Precauciones Aseo del personal Higiene durante la elaboracin: Requisitos de la materia prima Prevencin de contaminacin Empleo del agua Operaciones de elaborado y envasado

Direccin y Supervisin:

Juzgar los posibles riesgos Vigilancia y supervisin eficaz

Documentacin: Requisitos de elaboracin, produccin y distribucin Impedir contaminacin y proliferacin de microorganismos Vehculos autorizados con temperatura adecuada

Almacenamiento y Transporte:

Las Buenas Prcticas de Manufactura son una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin. Son tiles para el diseo y funcionamiento de los establecimiento, y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentacin. Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), de un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento

BPM Buenas Prcticas de Manufactura

Seguridad alimentaria como un objetivo. El esquema de certificacin GMP (Buenas prcticas de fabricacin) proporciona una verificacin independiente, y una certificacin que se siguen las mas bsicas prcticas de fabricacin, y los pre-requisitos necesarios para la implantacin de un efectivo Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC) en cualquier programa de seguridad alimentaria. GMP define los criterios elementales, desde el punto de vista higinico, aplicables a todos los establecimientos de elaboracin de alimentos. Muchas industrias alimentarias han comenzado a implantar el esquema de certificacin GMP para el procesado de alimentos, siendo ste la base a partir de la cual han desarrollado e implantado otros sistemas de gestin de la calidad y de seguridad alimentaria como APPCC, SQF 2000 y/ ISO 22000. Certificar su sistema de gestin alimentaria segn los requisitos del estndar GMP le reportar los siguientes beneficios a su empresa:

Mejora el sistema de gestin de seguridad alimentaria de la organizacin e incrementa la seguridad de los productos elaborados

Demuestra el compromiso de la organizacin para producir y comercializar alimentos seguros. Prepara su sistema de gestin de la calidad para la certificacin segn APPCC. Incrementa la seguridad del producto y la confianza de los clientes y consumidores. Ayuda a la organizacin cuando recibe la inspeccin de las administraciones competentes.