Coscomatepec

Platillos tpicos de Coscomatepec

a gastronoma de Coscomatepec es la representacin de los sabores y olores propios de la montaa; la combinacin de hierbas como la de tlanepa, de semillas como el maz y el frijol, frutos como el chile y las cebollejas (pequeas cebollas que se dan mucho en la zona), la fauna propia de los cerros y acantilados; y la herencia culinaria del sazn prehispnico, fusionada con elementos europeos y africanos, hacen de la cocina de esta tierra una de las ms representativas en el Estado de Veracruz. Platillos tradicionales como el chilatole de frijol tierno o gordo, que se elabora con tlanepa, o hierba santa; el esquimole que se prepara a base de maz martajado, platillo prehispnico;

el Tapado de Pollo, una combinacin de especies que le dan un rico sabor agridulce al guiso, originario de esta tierra; el chilatole de flor de izote, que se prepara en temporadas; los tamales de frijol y flor de izote; as como el chicharrn estilo Coscomatepec, la comida tpica dominguera de la regin; son tan solo un pequeo ejemplo de la riqueza culinaria de este municipio. Los dulces tpicos son un rico deleite al paladar, entre ellos podemos nombrar a las famosas panelitas de coco y cacahuate, las naranjas rellenas de coco, los dulces de manjar, los merengues, los jamoncillos de pepita y de cacahuate, las cocadas cocidas al horno, los duraznos negros o pasados, los higos rellenos de coco o vacos, los gaznates, entre otros.

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El caf de olla y el chocolate caliente son elementos con que la gente acompaa sus comidas. Sin duda alguna Coscomatepec invita a sus visitantes a descubrir los secretos culinarios que de generacin en generacin le dan un sabor especial a sus platillos. Tapado de Pollo (porcin para 6 personas) Ingredientes: 6 piezas de pollo 4 jitomates cebolla 1 pltano macho 1 pera 1 durazno 1 manzana Sal, tomillo y organo al gusto Modo de Preparacin: Se corta en cuadros pequeos el pltano macho, la pera, el durazno y la manzana. El jitomate y la cebolla se licuan y posteriormente se sazonan; el pollo se fre solo con aceite o manteca; posteriormente se vierte la mezcla de la cebolla y el jitomate en el pollo y poco a poco los cuadritos de pltano, pera, durazno y manzana; se agregan las hierbas de olor y la sal al gusto, dejndose un tiempo aproximado de 20 minutos en la lumbre para que se cueza en su jugo; quedando listo para servirse.

Infusiones de Hierbas y Preparacin de Vinos El aguardiente de marzo es conocido como una infusin de varias hierbas y plantas de la regin que deben cortarse de los patios y huertos en la maana del primer viernes de marzo para que el preparado tenga propiedades curativas; las hierbas se depositan en un recipiente al que se le vierte aguardiente de caa, esta mezcla debe dejarse reposar de 8 meses a 1 ao para que el alcohol absorba sus propiedades. Las plantas ms comunes son: azahares de naranja, de limn, de toronja, ruda, hierbabuena, olivo, hierba maistra, manzanilla y todas aquellas que sean medicinales que se quieran incluir. En Coscomatepec se utiliza para aquellos que sufrieron susto, para la bilis, el coraje, indigestin u otro malestar. De igual forma se pueden preparar infusiones de manera individual segn la propiedad medicinal que se requiera. En Coscomatepec es una tradicin la elaboracin de vinos de varias frutas, siendo de los ms tpicos el de mora, ciruela, capuln, durazno y naranja.
Receta Ing. Jos Honorato Domnguez Vargas Relatos Prof. Genaro Sols Cronista de la ciudad

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