Sie sind auf Seite 1von 64
VITAMINAS SEXTA UNIDAD

VITAMINAS

SEXTA UNIDAD

En 1912 F. Hopkins (bioquímico) observó que, una dieta sintética (carbohidratos, proteínas,

lípidos y minerales, exclusivamente) no podía

mantener el crecimiento de animales de experimentación y la adición de leche a la mezcla producía un alimento suficiente.

Experimentos similares demostraron la

existencia de ciertas sustancias orgánicas indispensables para el desarrollo animal.

C. Funk (bioquímico) las denominó

vitaminas, del latín vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida).

De 1928 a 1948 se identificaron todas las

vitaminas, se determinó su estructura química, se produjeron de forma sintética en el laboratorio y se estableció su papel en los

procesos nutritivos.

química, se produjeron de forma sintética en el laboratorio y se estableció su papel en los

Las vitaminas son sustancias orgánicas

imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.

No aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos

suministrados por la alimentación.

Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los

enzimas que regulan las reacciones

químicas de las que viven las células.

Las vitaminas deben ser aportadas a través

de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Excepciones: la vitamina D, que se forma en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B 1 , B 9 y B 12 , que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.

al sol, y las vitaminas K, B 1 , B 9 y B 1 2 ,

Son sustancias lábiles, ya que se alteran

fácilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados.

lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y pH , y también por

Aunque todos los alimentos aportan vitaminas en mayor o menor cantidad, no hay ningún alimento que las posea todas y menos aún en las cantidades necesarias para el organismo. Es necesario una dieta variada y equilibrada

que incluya abundancia de frutas y verduras,

por su gran contenido en vitaminas.

Las deficiencias de vitaminas y los excesos de algunas de ellas producen enfermedades

de mayor o menor gravedad.

CLASIFICACIÓN

Las vitaminas pueden ser liposolubles o hidrosolubles.

Las hidrosolubles son coenzimas o precursores de ellos. Las liposolubles tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todavía no bien

su

deficiencia también da lugar a enfermedades carenciales.

conocidas

nivel

molecular,

a

La carencia de una vitamina hidrosoluble se

traduce en el frenado o paralización de la reacción en la que está implicada, con consecuencias biológicas previsibles.

Ácido ascórbico: esencial para la actividad de la

prolinhidroxilasa, enzima que interviene en la síntesis del colágeno. Vitamina B 12 : esencial para la actividad de la malonil-CoA mutasa, que transforma el

metilmalonil-CoA en succinil-CoA. Ácido fólico: parte esencial de la molécula de la

coenzima A.

Vitaminas

hidrosolubles

Se disuelven en agua, pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de

alimentos.

No se almacenan en el organismo. Deben aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas

durante algunos días.

El exceso de ellas se

excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su

ingesta.

Vitaminas

liposolubles

No son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en

exceso puede provocar

desajustes. Químicamente son lípidos insaponificables. Pertenecen a este grupo

las vitaminas A, D, E y K.

VITAMINA A, RETINOL,

RETINAL, ÁCIDO RETINOICO

Alcohol primario que deriva del caroteno.

Fuente: aceite de hígado de pescado, yema de huevo y verduras.

Acciones biológicas: Control sobre la

expresión génica; Visión : componente de la

proteína fotorreceptora rodopsina; Otras :

antioxidante, reproducción, mantenimiento del epitelio.

Deficiencia y enfermedades carenciales: ceguera nocturna, xeroftalmia, queratomalacia. Toxicidad: trastornos neurológicos, epiteliales y hepáticos.

VITAMINA D, CALCIFEROL, ERGOCALCIFEROL D 2 /COLECALCIFEROL D 3

Fuente: aceite de hígado de pescado, yema de huevo, se sintetiza por la piel expuesta a luz.

Mecanismo de acción: implicaciones en la homeostasis del Ca 2+ y el metabolismo y la remodelación ósea. Tiene una importante

función en la formación y mantenimiento de

huesos y dientes.

metabolismo y la remodelación ósea. Tiene una importante función en la formación y mantenimiento de huesos

Deficiencia

y

enfermedades

carenciales: raquitismo, osteomalacia,

osteoporosis.

Uso terapéutico: tratamiento del

e

raquitismo,

hipoparatiroidismo.

osteomalacia

Toxicidad: hipercalcemia, calcificación de

los tejidos blandos, retraso en el crecimiento.

HO

H C 3 H C 3 CH 3 CH 3 CH 2
H
C
3
H
C
3
CH 3
CH 3
CH 2

Ergocalciferol (D 2 )

Colecalciferol (D 3 )

H C 3 H C 3 CH 3 CH 3 CH 3 CH 2 HO
H
C
3
H
C
3
CH 3
CH 3
CH 3
CH 2
HO

Vitamina E, a-tocoferol

Fuente: aceites vegetales, verduras, yema de huevo, margarinas y legumbres.

Mecanismo de acción: ayuda a la formación

de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos; antioxidante, prevención de la peroxidación lipídica.

Deficiencia: degeneración neuromuscular, infertilidad, ateroesclerosis.

Uso terapéutico: antioxidante, anemia

hemolítica del recién nacido.

infertilidad, ateroesclerosis. • Uso terapéutico : antioxidante, anemia hemolítica del recién nacido.

VITAMINA K, FITOMENADIONA ANTIHEMORRÁGICA, FILOKINONA, FITONADIONA K 1 , MENAQUINONAS K 2

Fuente: verduras, aceites vegetales e hígado y se sintetiza por la flora intestinal.

Mecanismo de acción: mantenimiento de las

concentraciones adecuadas de algunos factores de coagulación

Deficiencia: hemorragias.

Uso terapéutico: enfermedad hemorrágica del

recién nacido, deficiencia de vitamina K. Por vía parenteral, puede utilizarse para antagonizar los efectos de sobredosificación de los

anticoagulantes orales.

Vitamina K 3 Menadiona Vitamina k 1
Vitamina K 3 Menadiona Vitamina k 1

Vitamina K 3 Menadiona

Vitamina k 1

Vitamina K 3 Menadiona Vitamina k 1

VITAMINAS B, b-CAROTENOS

Son sustancias frágiles solubles al agua. La mayoría de las vitaminas del grupo B son importantes para

metabolizar hidratos de carbono.

VITAMINA B 1 , TIAMINA

Fuente: cereales integrales, pan y productos derivados de cereales, patatas y leche. En cantidades bajas: en los riñones,

hígado y corazón.

Función: coenzima en el metabolismo de

carbohidratos. Regula algunas funciones en el sistema nervioso.

y corazón. • Función : coenzima en el metabolismo de carbohidratos. Regula algunas funciones en el

y enfermedades

carenciales: beriberi, síndrome de

Wernicke-Korsakoff (desmielinización del

SNC).

Uso terapéutico: tratamiento o prevención de la carencia, especialmente en alcohólicos.

Deficiencia

Consta de un anillo de pirimidina y otro de tiazol, unidos por un puente de metileno.

Su estructura química fue establecida en

1936 por Williams et al y por Tood y Bergel en 1937.

H C N NH 2 3 S OH + N N - Cl CH 3
H C
N
NH 2
3
S
OH
+
N
N
-
Cl
CH 3

VITAMINA B 2 , RIBOFLAVINA

Fuente: hígado,

productos lácteos y

verduras de hojas verdes.

Mecanismo de acción: precursor de las

flavoproteínas FMN y FAD, implicadas en reacciones redox. Actúa como enzima que participa en el metabolismo de hidratos de

carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También

mantiene las membranas mucosas.

en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno. También mantiene las

Deficiencia: glositis, seborrea, estomatitis angular.

Uso

terapéutico:

tratamiento

de estados carenciales.

RIBOFLAVINA
RIBOFLAVINA

RIBOFLAVINA

VITAMINA B 3 , NIACINA, ÁCIDO NICOTÍNICO, VITAMINA PP

Fuente: carne, pescados, legumbres y cereales integrales. Función: se convierte en el organismo en las coenzimas NAD + y NADP + , fundamentales en las reacciones de óxido-reducción. Afecta directamente el sistema nervioso y el estado de ánimo. Una sobredosis es capaz de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para

el hígado.

sobredosis es capaz de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el

Deficiencia y enfermedades

carenciales: pelagra (enfermedad

de las tres D: demencia, diarrea, dermatitis).

Uso terapéutico: tratamiento del

tumores

estado

carencial,

carcinoides.

Ácido nicotínico niacina Nicotinamida niacinamida

Ácido nicotínico

niacina

Nicotinamida

niacinamida

VITAMINA B 5 , ACIDO PANTOTÉNICO

Fuente: es fabricado por bacterias

intestinales, y se encuentra en muchos alimentos. Mecanismo de acción: Constituye una

enzima clave en el metabolismo basal.

Favorece el crecimiento del cabello. Precursor de la coenzima A, implicada en la síntesis de ácidos grasos y hormonas

esteroideas.

Deficiencia: parestesia, debilidad muscular.

Uso terapéutico: tratamiento de la

deficiencia.

• Deficiencia : parestesia, debilidad muscular. • Uso terapéutico : tratamiento de la deficiencia.

VITAMINA B 6 , PIRIDOXINA, PIRIDOXAL

Fuente: carne, pescados, legumbres y

cereales integrales.

Mecanismo de acción: coenzima en reacciones del metabolismo de

de carbohidratos. Actúa

también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos

aminoácidos

y

rojos.

carbohidratos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos

Deficiencia: lesiones cutáneas, seborrea,

anemia y neuropatía.

Uso terapéutico: la deficiencia aislada es rara, suele darse como tratamiento

adicional en otras carencias vitamínicas.

Fosfato de piridoxal piridoxal Piridoxina piridoxamina

Fosfato de piridoxal

Fosfato de piridoxal piridoxal Piridoxina piridoxamina

piridoxal

Fosfato de piridoxal piridoxal Piridoxina piridoxamina

Piridoxina

Fosfato de piridoxal piridoxal Piridoxina piridoxamina

piridoxamina

VITAMINA B 8 , BIOTINA, VITAMINA H

Fuente: levaduras, yema de huevo, carne, productos lácteos. Es sintetizada por

bacterias intestinales.

Mecanismo de acción: cofactor de enzimas implicadas en reacciones de carboxilación. Participa en la formación de

ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de carbono.

reacciones de carboxilación. Participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los

Deficiencia: anorexia, vómitos,

laxitud, dermatitis.

Uso terapéutico: tratamiento de la deficiencia.

• Deficiencia : anorexia, vómitos, laxitud, dermatitis. • Uso terapéutico : tratamiento de la deficiencia.
• Deficiencia : anorexia, vómitos, laxitud, dermatitis. • Uso terapéutico : tratamiento de la deficiencia.

VITAMINA B 9 , ACIDO FÓLICO, FOLACINA, VITAMINA M

Fuente: carne, hígado, levadura seca y

verduras frescas. Mecanismo de acción: importancia en la síntesis de ADN como cofactor en la

síntesis de purinas y pirimidinas; coenzima

necesaria para la formación de proteína estructurales y hemoglobina. A diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la

folacina se almacena en el hígado.

y hemoglobina. A diferencia de otras vitaminas también hidrosolubles, la folacina se almacena en el hígado.

Deficiencia y enfermedades carenciales:

anemia megaloblástica, desarrollo incompleto del tubo neural. Uso terapéutico: anemia megaloblástica,

profilaxis en embarazadas y neonatos

prematuros.

del tubo neural. • Uso terapéutico : anemia megaloblástica, profilaxis en embarazadas y neonatos prematuros.

VITAMINA B 12 , CIANOCOBALAMINA

Fuente: carne, hígado y productos lácteos. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamínicos B 12 .

Mecanismo de acción: implicada en reacciones metabólicas de los ácidos grasos y aminoácidos. Es necesaria (en pequeñas cantidades) para la formación de nucleoproteínas, proteína y glóbulos rojos.

Deficiencia

y

enfermedades

carenciales:

desmielinización axonal.

anemia

perniciosa,

Uso

terapéutico:

perniciosa y deficiencia.

tratamiento

anemia

la

de

VITAMINA C, ÁCIDO ASCÓRBICO

Fuente: cítricos, tomates, patatas, coles y

pimientos verdes.

Función: Agente reductor (Fe 3+ a Fe 2+ ) y antioxidante. Remodelación ósea y síntesis del tejido conectivo (formación de

colágeno). Cofactor en la síntesis de

catecolaminas y esteroides.

ósea y síntesis del tejido conectivo (formación de colágeno). Cofactor en la síntesis de catecolaminas y
ósea y síntesis del tejido conectivo (formación de colágeno). Cofactor en la síntesis de catecolaminas y
ósea y síntesis del tejido conectivo (formación de colágeno). Cofactor en la síntesis de catecolaminas y
ósea y síntesis del tejido conectivo (formación de colágeno). Cofactor en la síntesis de catecolaminas y

Deficiencia y enfermedades carenciales:

escorbuto. Esta enfermedad consiste en la

caída de dientes, debilitamiento de huesos, y

aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno.

Uso terapéutico: tratamiento del déficit, antioxidante.

Toxicidad: en caso de megadosis, riesgo de formación de oxalato en los riñones.

SEMIVITAMINAS

Sustancias que mucha gente le atribuye diferentes propiedades y

acciones terapéuticas, sin embargo,

son, en ocasiones, combinaciones de

dos o más compuestos, sus acciones

no están bien determinadas y no

cumplen con la definición de vitaminas.

Vitaminas que no lo son.

El desconocimiento, y en algunos casos el afán de lucro, han llevado a etiquetar como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no

son relevantes para nuestro metabolismo o porque podemos sintetizarlas en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades. En el inicio de los estudios sobre vitaminas existió una cierta confusión, aplicándose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es el caso de la llamada vitamina B 5 , que es en realidad la misma que la B 6 , la vitamina B 3 , que es una mezcla de niacina y ácido pantoténico o la vitamina M, que es el ácido

fólico.

Algunas de estas supuestas vitaminas

son:

Vitamina F. En realidad se trata de dos

ácidos grasos, el ácido linoleico y el linolénico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor

o menor proporción en todas las grasas

naturales.

Vitamina B 15 o ácido pangámico, una

sustancia presente en la mayoría de

las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente inútil, en principio no es tóxico, aunque se han encontrado lotes que contenían sustancias carcinógenas.

Vitamina B 17 , o amigdalina, que no

solamente no es una vitamina, ni tiene ningún papel metabólico en el ser humano, sino que es una sustancia muy tóxica, ya que en el estómago desprende

cianuro. Se han producido varias

muertes por su ingestión. Fue "descubierta" por los mismos que "descubrieron" la supuesta (y también

falsa) vitamina B 15 .

Inositol. Esta sustancia es una vitamina

para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo, los humanos

podemos fabricar todo el que precisemos.

La afirmación de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude.

PABA, o ácido p-aminobenzoico. Es

esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano.

intermedio

metabólico que podemos sintetizar en las

cantidades que necesitemos. Lecitina. Un tipo de fosfolípido, con propiedades emulsionantes, utilizado como

aditivo alimentario. Nuestro organismo es

capaz de sintetizar todos los fosfolípidos que necesita. Se ha llegado a decir que es un adelgazante. En realidad es una grasa,

y como tal, aporta calorías (es decir,

engorda).

Ácido

orótico.

Es

un

Carnitina.

Nuestro

organismo puede fabricar toda la que

precise.

No

vitamina.

es

una

Taurina. Esta sustancia es esencial para los gatos, y puede que para los niños recién nacidos, ya que la leche humana contiene

mas que la de otras especies. Por esta razón se añade a las leches destinadas a alimentación infantil. Para los adultos, y

para los niños que no sean de pecho, es

absolutamente innecesaria.

a alimentación infantil. Para los adultos, y para los niños que no sean de pecho, es

Vitamina B 15 , Ácido Paneámico

Acción antianóxica

Vitamina F

Mecanismo de acción: Interviene en la síntesis de ácidos complejos (grasos insaturados y esenciales). Estimula el

crecimiento.

Deficiencia: Eccema, obstrucción de

los folículos pilosos.

Vitamina H, PABA (Paraaminobenzoico)

Mecanismo de acción: necesario

para

el

desarrollo

del

microorganismos. Antagonistas de

las sulfamidas. Condiciona pigmentación del pelo.

Deficiencia: Encallecimiento. Disminuye la protección solar de la piel.

Vitamina L

Factor vitamínico que parece necesario en la instauración de la lactancia.

Vitamina T, Termitina

Complejo

de

sustancias

bioestimulantes del crecimiento,

obtenida de las termitas.

Vitamina V, Antiulcerosa

Protege frente a la ulcera gástrica.

Coenzima Q, Urquinona

Sistema de oxido-reducción.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohólicas. El alcohol aporta

calorías sin apenas contenido vitamínico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias

principalmente de ácido fólico y de vitaminas

del grupo B.

el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas

El tabaco. La vitamina C interviene en los

procesos de desintoxicación, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese

gasto extra, en fumadores se recomienda

un aporte de vitamina C doble o triple del

normal.

del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C

El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran

cantidad de vitamina C. En situaciones de

estés, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de estés, se requiere un suplemento de vitaminas

Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B 12 .

Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de