RABAT MAGAZINE GOURMET

Gin&tonic
La combinacin ms premium
Por Josep Fajula

CONSIDERADO UN BIEN DE LUJO, SU AUTNTICA RIQUEZA CONSISTE EN CONOCER EL PROCEDIMIENTO Y LA DEDICACIN CON LA QUE EST HECHA CADA GINEBRA. DESCUBRIMOS LA MANERA DE PREPARAR EL GIN-TONIC MS EXCLUSIVO Y REPASAMOS LAS MEJORES GINEBRAS DEL MERCADO.

La Ginebra tiene su origen en Scheidam, Holanda. Es una bebida obtenida a base de un 30% de cebada i cereales, que despus de ser destilada se aromatiza con bayas de enebro y otras muchas hierbas. Las plantas de las que se extrae se someten a una destilacin especial, casi al vacio, al fin de no perjudicar su bouquet. La primera receta de la ginebra holandesa fue escrita a mediados del Siglo XVII por Franciscus Sylvius de la Boeel, profesor de la Universidad de Medicina de Leiden. Este medicamento intentaba obtener un remedio para los clculos biliares y afecciones renales mezclando alcohol obtenido de cebada, centeno y maz con bayas de enebro. A

este nuevo preparado lo llam Genievre. El producto rpidamente gan popularidad y la gente comenz a llamarlo Genever. Terminada la guerra de los Pases Bajos los Ingleses llevaron a su patria esta bebida y la nombraron Gin. Hoy en dia, muchos aos despus de sus inicios, podemos encontrar casi infinitas ginebras en el mercado. Colmado Quilez en Barcelona y en Sant Cugat es seguramente quin nos ofrece el ms amplio catlogo de ginebras que puede comprar sin necesidad de acudir al distribuidor. A continuacin les vamos a presentar el TOP10 de las ginebras que actualmente un comprador puede encontrar fcilmente en cualquier tienda especializada.

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Existen otras muchas ginebras en el mercado como podran ser GVine Floireson, Aviation Gin, Beefeater Wet, Bloom Gin, Brockmans Gin, The Fifty Pounds Gin, The Berkeley Square London Gin, Gin Blue Vintage, Bulldog Gin, Fahrenheit Gin, Bols Gin (Holandesa), Zuidam Gin o Josephine Gin entre otras. Todas estas ginebras no son para nada desmerecedoras de un alto nivel de calidad, asi que como no es posible hablar de todas hemos hecho una seleccin de las que consideramos son las mejores. Dentro de las ginebras especiales destacan la Port of Dragons, primera ginebra espaola de 4 destilaciones Premium, la Blackwoods 60, nica en el mundo por su alto grado alcohlico pero que no se nota en boca, la Citadelle Reserve 2008, la nica ginebra del mundo envejecida durante 6 meses en barrica, la Magallan Gin, nica ginebra original azul debido a los lirios azules de Italia y la Hendricks Gin, puesto que es para muchos la nica ginebra que no ser sirve con limn, sino con pepino. Tales licores pueden ser considerados bienes de lujo, pues aunque estn al alcance de muchos bolsillos, la autntica riqueza consiste en saber cul es el procedimiento, la tradicin, la dedicacin que recibe cada una de estas ginebras y saber valorarlas conscientemente, sin que la necesidad de una imagen de marca o de una simple botella marque nuestra eleccin. Estas son las mejores ginebras del mundo, disfrtenlas.

Beefeater

Tanqueray Ten

N 209 Martin Millers

The London N1 GVine Nouaison

TOP10
N 209 GIN. Considerada la mejor ginebra del mundo. Debe su nombre a que es la destilera registrada n 209 de Estados Unidos. Despus de muchos aos sin produccin alguna, en 2005 se vuelve a crear ginebra con un nuevo producto en los muelles de San Francisco. Todos los productos que intervienen en su elaboracin son vegetales y naturales que garantizan la suavidad y el sabor nico de este producto maravillosamente hecho a mano. Se destila hasta 5 veces, cada destilacin dura 11 horas, sin incluir el proceso de maduracin. Graduacin 40%Vol. Precio: 45,60 .
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G-VINE NOUAISON. Supone un punto y aparte en el mercado de la ginebra y como prueba a esta exclusividad es el galardn como Ginebra N1 del mundo en el concurso de mayor prestigio mundial, International Review of Spirits Competition. La estrella es la exquisita flor que nace de los viedos junto a la uva Ugni Blanc y que unida a la combinacin de 8 frutas botnicas seleccionadas en rincones de todo el mundo, dan como resultado una perfecta suavidad que representa la autntica personalidad de GVine.Graduacin: 40% Vol. Precio: 43,75 .

MARTIN MILLERS. Fruto del propsito de tres caballeros ingleses de crear la mejor ginebra del mundo sin ningn tipo de limitaciones. Prueba de ello es que el fruto de la destilacin se enva a Islandia para mezclar con la que ellos consideran el agua ms pura y blanda y que se destila en un alambique exclusivo hecho a mano hace ms de 100 aos. El resultado es una ginebra muy suave y limpia al paladar con llamativas notas de ctrico y enebro. Graduacin: 45,20% Vol. Precio: 41,25 .

THE LONDON N1. Es de las pocas gine-

bras que no slo mantiene el sistema sino que se elabora en la misma ciudad de Londres. Se caracteriza por su color ligeramente azulado, elegante aroma y su suavidad en el paladar, estas notas diferenciadoras son consecuencia de la calidad del alcohol, de su laborioso y artesanal proceso de destilacin y la calidad de sus ingredientes botnicos. En boca es refrescante, suave y limpsima, de gran carcter y profundidad. Graduacin: 47% Vol. Precio: 31,50 .

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BEEFEATER 24. es una de las marcas ms conocidas del segmento de la ginebra en el mercado espaol y sigue con su vocacin de ofrecer al consumidor nuevos productos con su sello de calidad para satisfacer nuevos deseos. El 24 recuerda las horas de macerado de sus ingredientes, entre los que destacan el t sencha japons, t verde chino y piel de pomelo junto con botnicos tradicionales. De sabor intenso y postgusto amargo y largo. Graduacin: 45% Vol. Precio: 24,50 .

TANQUERAY TEN. Es la ltima ginebra

de la marca britnica Tanqueray, fundada por Charles Tanqueray en 1830. Su novedad es su destilacin usando plantas y ctricos. Se elabora combinando con naranjas, limas, pomelos, enebrinas con un licor neutro, con cuatro destilaciones distintas. En la ltima destilacin, se destilan el licor neutro y los ctricos con flores de camomila.Galardonada como la mejor bebida blanca en los Premios internacionales de bebidas alcohlicas de San Francisco en tres ocasiones consecutivas. Graduacin: 47,3%Vol. Precio: 27,75 . 109

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PREPARACIN GIN&TONIC
Cada vez ms gente entiende el gin&tonic como un ritual. Para un servidor tiene tres componentes esenciales de los que, seguramente, el menos importante es la materia prima. La compaa y el momento son, sin lugar a dudas, lo imprescindible para que el gin&tonic sea nico.

Brecon Gin

Seagrams Gin

Citadelle

Preparacin de un Gin&Tonic Aunque pueda parecer mentira lo mas importante de un gin&tonic es la copa, la copa de baln. La copa tiene que potenciar el gusto y los aromas de la ginebra y debe estar, evidentemente, lavada a mano. Parece ridculo pero muchas veces un pequeo resto de detergente hace que vare totalmente el sabor y el aroma del gin&tonic de manera que es importante que est impoluta, bien aclarada, sin resto alguno de jabn. Muchos ponen antes el hielo que la ginebra, es un error muy comn. Es un acto que no le permite a uno calcular, a no ser que vaya con medidas, la cantidad de ginebra que pone en su gin&tonic. El hielo es engaoso ya que dependiendo de cmo queda situado en la copa el alcohol llega a unos u otros niveles. As pues se procede a echar la ginebra a la copa, con tacto, con amor, con cario, como si de un buen vino se tratase. La medida va a gusto de cada uno, puede ser un gin&tonic suave de media tarde o un gin&tonic como Dios manda como primera copa de una larga noche. Posteriormente se procede a poner en la copa el hielo, siempre abundante. Para una entrevista, Javier de las Muelas, maestro coctelero por excelencia, expone que el contenido es esencial, pero tanto o ms es lo que rodea al cctel, desde el vaso (siempre de cristal tallado), al propio hielo. Ves este cubito redondo, transparente como un diamante? Lo producimos por smosis, con agua descalcificada. Nada que ver con esos cubitos blancos, llenos de impurezas. As pues nos encontramos con el segundo ingrediente principal de un buen gin&tonic, el hielo, siempre abundante, para dar una frescura y enfriar tanto el vaso como el beberaje. Recientemente se ha puesto de moda poner diferentes especies que en teora tendran que

Gin South

ensalzar el gusto al gin&tonic. Haba tonka, pomelo, manzana verde, canela, vainilla, uvas, frutos rojos Si me permiten la comparacin les dir que el gin&tonic es como una mujer, debe ser ella misma, elegante e insinuadora a su vez. Todas estas especies son complementos que se le ponen, que a veces disimulan la magnificencia de la propia ginebra. Es, a mi parecer, un asesinato a la obra maestra creada por cada marca, una falta de respeto a maestros de la destilacin. El buen, el original, el autntico gin&tonic se sirve con una filigrana de piel de limn, y no de cualquier limn, tiene que ser un limn oloroso, con una piel noble, que permita sacarle el jugo, la esencia, para que d un toque de acidez, de aroma y de potencia a la ginebra. La esencia del limn est en su piel, con lo dems pueden hacer jugo para otros ccteles o simplemente echarlo al rio. Pasamos la piel de limn por el borde de la copa para que nuestros labios se impregnen de dichas esencias a la hora de beber el gin&tonic y nos preparamos para poner el mejor complemento para la ginebra, la tnica. La tnica es un refresco carbonatado aromatizado con quinina y toma el nombre de los efectos mdicos de este aromatizante amargo. ltimamente es comn ver como abren la tnica clavando un cuchillo en la chapa, de forma que esta pierde todo el gas al pasar por la pequea estra que se hace en la chapa, charbotandola. Desde mi humilde opinin, para ir a ver espectculos ya est el circo, gracias. Por ltimo queda el toque maestro, el golpe de mueca justo, suficiente y necesario que se da con una larga cucharita para que tnica, hielo y ginebra se mezclen y podamos disfrutar de la que es, para muchos, la mejor bebida espirituosa del mundo.

TOP10
CITADELLE. La receta de la ginebra se remonta a 1771 en Dunkirk, entonces uno de los puertos ms importantes de Europa donde llegaban barcos cargados de hierbas y especias exticas. Dentro de su composicin encontramos: enebro, sal, violetas y ans estrellado de Francia; corteza de limn y almendras de Espaa; cardamomo y nuez moscada de la India; cilantro de Marruecos; piel de naranja de Mxico; regaliz de China; canela de Sri Lanka; flor de canela de Indochina; comino de Alemania; lirios de Italia. Graduacion: 44% Vol. Precio: 24,75
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GIN SOUTH. Los fabricantes del Vodka 42 presenta la primera ginebra creada en Nueva Zelanda. Se destila dos veces y luego se procede a limpiar dichas destilaciones con aguas de manantiales de la zona para realizar una siguiente destilacin. Es por eso que tiene una esencia especial. Las nueve especies botnicas que le dan personalidad son todas de la misma isla de Nueva Zelanda, como las bayas de manuka y las hojas del rbol kawa kawa. Graduacin: 40,2 % Vol. Precio: 23,00 BRECON GIN SPECIAL RESERVE.
Procedente de la Destilera de Penderyn en el Pas de Gales (ubicada en la reserva natural de Brecon Beacons National Park) , es una ginebra 100% de hierbas aromticas procedentes de las 4 esquinas del mundo. En la botella aparecen todas la hierbas destiladas para la elaboracin de Brecon Gin: licor gals, bayas de enebro, piel de naranja, canela en rama, raz de regaliz, raz de anglica, lirio de Florencia, semillas de cilantro, piel de limn y nuez moscada. Graduacin: 40% Vol. Precio: 23,00

SEAGRAMS EXTRA DRY GIN. La ginebra Seagrams empez a destilarse en 1857 y entr en el mercado estadounidense 1939, despus de la prohibicin. La receta sigue siendo un secreto, slo conocida por los maestros destiladores. Entre los secretos de su excelente sabor juegan un papel esencial sus ingredientes: cardamomo de Sri Lanka; piel de naranja de Espaa; corteza de canela de Vietnam; cilantro de Repblica Checa; y bayas de Italia, junto con otras hierbas. Graduacin: 40% Vol. Precio: 15,80

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TNICAS
Hendricks Gin Citadelle Reserve
TNICA FEVER TREE
Elaborada de forma totalmente artesanal y con ingredientes naturales. Bebida perfecta para acompaar con las mejores ginebras y vodkas. Suave, refrescante sabor y aroma. Quinina, azcar de caa, agua mineral y ctricos, sin conservantes ni edulcorantes.

THE BEST

TNICA SCHWEPPES
La ms comn de todas, la primera que se mezcl con el gin en Bombay. Seca, gaseada, con aroma de quinina y suaves ctricos le hacen ser la tnica ms consumida del mundo con mucha diferencia.

Port of Dragons Magellan Gin

TNICA Q-TONIC

ESPECIALES
PORT OF DRAGONS
Es especial ya que es la primera ginebra Premium destilada en Espaa que obtiene galardones como una de las mejores ginebras del mundo. Se destila 4 veces en artesanales alambiques de cobre con cebada malteada, a la que se le suman frescas bayas de enebro recolectadas en las zonas rurales de los Pirineos. Ofrece un rico y fuerte carcter. Graduacin 44%Vol. Precio: 21,15

De ingredientes totalmente naturales Se utiliza agave como edulcorante, logrando una tnica con un 60% menos de caloras de lo usual. Bebida con mejor sabor y ms saludable.

BLACKWOODS VINTAGE 60
Una ginebra nica, hecha con ingredientes salvajes recogidos a mano, de la regin de Shetland (Escocia). Se utilizan 12 botnicos en la elaboracin y un proceso artesanal de infusin de los mismos con la ginebra. Todos los aos, se hace una edicin limitada de Blackwoods de 60. La produccin es de 22.500 botellas, igual que la poblacin de Shetland. El sabor es excepcionalmente suave y delicado. Graduacin 60%Vol. Precio: 23,50

CITADELLE RESERVE 2008

Se trata de una serie limitada y numerada
de 8.000 botellas que se presenta en copa de madera de 3 botellas con certificado. Envejecer ginebra de aada en barrica de cognac constituye un proyecto totalmente novedoso y nico. Destaca por su suavidad con una leve nota de madera y vainilla y su color dorado que recuerda al champagne. Destaca su gusto casi mas parecido al whisky que a ginebra. Graduacin 44%Vol. Precio: 57,61

MAGELLAN GIN
Debe su nombre a Fernando de Magallanes , cuyos viajes fueron decisivos para traer las especies a Europa que hoy forman parte de esta ginebra. De color azulado debido a la presencia de raz de ibis (lirio) en sus 11 botnicos. Se destila en pequeos lotes. Se realizan 4 destilaciones. En nariz es muy aromtica, con notas florales y sabores especiados. En boca tiene un sabor cido, con un gusto y un final florales. Graduacin 44%Vol. Precio: 41,80

HENDRICKS GIN

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Se elabora de forma totalmente artesanal siguiendo su vieja tradicin. Su produccin es limitada, doscientos litros en cada destilacin. Su caracterstica principal es la adicin durante el proceso de destilacin de infusin de rosas de Bulgaria y de pepino. Tambin hay que resaltar el diseo de su botella , siguiendo la esttica de las viejas botellas de botica. Es la nica ginebra que se sirve con pepino en vez de con limn. Graduacin 40%Vol. Precio: 27

TNICA FENTIMANS
La ltima en salir a la palestra. Fina en boca, parece casi agua, cosa que le da al gin&tnic un sabor especial, pues se puede apreciar mas la ginebra. La nica que se hace con piel de limn y con productos botnicos naturales, que la hacen, seguramente, la mejor tnica del mundo. 113