ELABORACION DE LECHE DE QUINUA ENRIQUECIDO CON SESAMO

REALIZADO POR: RENE CHILA MAMANI YOLANDA DURAN C. LIDIA MABEL CHILA M.

INTRODUCCION
CONSUMO MUNDIAL

ORIENTADO A PRODUCTOS ORGANICOS, NATURALES

DE FACIL PREPARACION

QUE PERMITAN UNA VIDA LARGA Y SALUDABLE

BOLIVIA

ESPECIALIZADO EN PRODUCCION NATURAL ORGANICA DE ALIMENTOS

ALTIPLANO SUR

INTEGRAMENTE PRODUCTOR DE QUINUA REAL DESTINADA A LA EXPORTACION

SALINAS DE GARCI MENDOZA

CAPITAL DE LA QUINUA REAL

PRESENTE PROPUESTA SE CONSITUYE EN UNA ALTERNATIVA DE SOLUCION A LA DESNUTRICION INFANTIL MEDIANTE LA INDUSTRIALIZACION DE UN EXTRACTO VEGETAL DE QUINUA Y SESAMO

LECHE DE QUINUA Y SESAMO

FORTALECE LAS CELULAS CEREBRALES

RECONSTITUYENTE DE LA FIBRA MUSCULAR ELEMENTOS NUTRICIONALES, RICO EN PROTEINAS, AMINOACIDOS, CARBOHIDRATOS Y OTROS.

1. LOCALIZACION DEL TRABAJO

ORURO SALINAS DE GARCI MENDOZA

II.- MATERIALES Y METODOS

MATERIA PRIMA

Quinua Semillas de Ssamo Azcar Agua Saborizante, colorante, conservante, goma xanta.

MATERIALES

Maquinaria y Equipo
Triturador de granos

Equipo de coccin
Equipo de Filtracin

Mezclador Pasteurizador
Envasador

EQUIPO DE LABORATORIO Balanza analtica 500 gr. Refrigerador pequeo Materiales de vidrio y de metal para laboratorio.

METODOS: PROCESO DE ELABORACION

Control de Calidad Recepcin y almacenado de materia prima (quinua y Ssamo) Tostado de granos de quinua

SESAMO

Trituracin de granos de quinua y ssamo

Coccin de granos

AGUA

BAGAZO

Filtracin
AZUCAR

Mezclado

SABORIZANTES COLORANTES

Pasteurizacin (TEMP. 80C)

GOMA XANTA

CONSERVANTE

Envasado

Control de Calidad Producto terminado

Almacenamiento

COMPOSICION QUINUA

III. RESULTADO Y DISCUCION

Anlisis de la Materia Prima
QUINUA REAL ORGANICA (Chenopodium quinoa Willd)

CARACTERISTICAS NUTRITIVAS EQUIPARABLES A LA LECHE ANIMAL (FAO) Y SUSTITUTO DE LA CARNE. PODEROSO FORTIFICANTE DE LAS CELULAS CEREBRALES RECONSTITUYENTE DE LA FIBRA MUSCULAR CARECE DE GLUTEN Y COLESTEROL

QUINUA REAL ORGANICA

VALORES NUTRICIONALES POR 100Gr.

Descripcin Humedad Grasa Total Carbohidratos Protenas Calcio Hierro Fosforo Potasio Porcentaje (%) 10,2 3,9 65,8 10,3 55,3 mg 3,47 mg 10,49 mg 248,0 mg

Magnesio, Manganeso y zinc

Aminocidos de la QUINUA

AMINOACIDO

Porcentaje (%)

Arginina Fenilalanina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Treonina Triptfano Valina

7,4 5,3 4,6 7,0 7,3 8,4 5,5 5,7 1,2 7,6

CUADRO N2: COMPOSICION DEL SESAMO

Anlisis de la Materia Prima SEMILLA DE SESAMO ORGANICO

ANTIOXIDANTE NATURAL PODEROSO DESBLOQUEADOR DE ARTERIAS ANTIVIRAL ANTIINFLAMATORIO AGENTE RESTAURADOR Y EMBELLECEDOR DE LA PIEL

REGULADOR DEL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

ENEMIGO DEL COLESTEROL

CUADRO N2: COMPOSICION DEL SESAMO

SESAMO ORGANICO Descripcin Porcentaje (%)

Protena total Hidratos de carbono Lpidos Fibra Cenizas Calcio Fosforo Hierro Tiamina Niacina

22,00 18,00 49,00 5,00 4,50 1,50 0,62 0,01 0,98 mg 5,00 mg

FORMULA: LECHE DE QUINUA Y SESAMO

Composicin
Quinua Ssamo Azcar Agua Saborizante, colorante, conservante, goma xanta TOTAL

Porcentaje (%)
8,5 5,5 2,0 82,0 2,0
Leche Natural del Sur Leche de Quinua y Ssamo

100,0

CONCLUSIONES
Llevado a cabo la investigacin se resumen las siguientes conclusiones: La Industrializacin de la quinua real , obteniendo un producto terminado como la leche de quinua y ssamo es un alimento que por sus caractersticas biogenticas extraordinarias es capaz de fortalecer las clulas cerebrales . El desarrollo de este producto est orientado a la solucin de un problema muy agudo en la poblacin boliviana y particularmente en la poblacin infantil, como es la desnutricin , problema s en la asimilacin en el proceso de enseanza aprendizaje, que consecuentemente esta frustracin induce a que se incremente el porcentaje de la desercin escolar.

CONCLUSIONES
Es importante que en la fase de implantacin y posterior proceso de produccin, se vele por el control de calidad en el proceso industrial del producto, como tambin cumplir con los estndares de calidad que nos imponen las certificadoras de productos alimenticios. Es importante apoyar al desarrollo e industrializacin de productos tan apreciados como es la quinua, especialmente en el mbito internacional, buscando obtener productos con mayor valor agregado que sean altamente nutritivos, saludables de fcil consumo y accesibles.

Salinas de Garci Mendoza Oruro Bolivia