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le Monastir MONASTIR CA

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Dalla fermentazione al consumo: SUBITO DOPO LA PIGIATURA

Aggiungere a Bianchi Rossi 10-12 gr/hl 12-15 gr/hl di metabisolfito per prevenire malattie future

Igiene della cantina

La pulizia dei locali e delle attrezzature fondamentale per la prevenzione di future malattie del nostro vino

SI CONSIGLIA PRIMA DELLARRIVO DELLE UVE IN CANTINA.

CONTROLLARE IL GRADO BABO DI PARTENZA

1) SANATON 1% - per la semplice pulizia o 10% - per disincrostare Aggiungere il lievito al mosto: circa 25 gr/hl Preparazione del lievito 2) DETERSOL 5% - per neutralizzare e risciacquare sempre dopo il SANATON Esempio per lt 1000 di mosto Riscaldare 2,5 lt di acqua fino a 35 40 Sciogliere il lievito e lasciare riposare per 20 minuti, poi mettere nel mosto e rimontare

In alternativa
METABISOLFITO DI POTASSIO tutte le attrezzature e disinfettare. 100 gr in 100 lt dacqua per sciacquare

250 gr di lievito / 1000 lt di mosto (massa con vinacce)

Preparare lattivante 25gr/hl sciolto in un po di mosto. Versare nel tino dopo i lieviti Rimontare almeno tre volte al giorno e coprire con un telo, controllare con un mostimetro il grado BABO. Quando questo arriva a segnare 0 la fermentazione finita. Non far salire la temperatura del mosto oltre i 40 gradi (usare ad esempio bidoncini di acqua congelata) SVINARE IN UN CONTENITORE PULITO Quando il grado babo arriva a zero Sgrondare e torchiare. Coprire senza chiudere con olio, solo con il galleggiante e il tappo parapolvere per lasciare sedimentare la feccia grossolana della fermentazione BIANCO 5-7 GIORNI ROSSO 8-10 GIORNI Travasare il vino in un nuovo recipiente pulito separando dalle fecce e metterlo a dimora: VINI BIANCHI - con olio di vaselina per 25-30 giorni VINI ROSSI con galleggiante d aria Dopo 25-30 giorni 1 travaso. Si consiglia di aggiungere: CITROSOL RH VINI BIANCHI TANNISOL O METABISOLFITO VINI ROSSI

PULIZIA DELLE BOTTIGLIE DEL VETRORESINA NEODETERSOL VETRO DETERGENTE ALCALINO DOSI Sciogliere in acqua allo 0,5-1% (0,5-1 kg per 100 litri di acqua). MODALITA' D'USO Versare direttamente NEODETERSOL VETRO nel recipiente di lavaggio o nel macero. La soluzione pu essere usata sia a temperatura ambiente che superiore.

PER LA PULIZIA DELLE BOTTI E DELLE VASCHE IN CEMENTO NEODETERSOL BOTTI DETERGENTE ALCALINO
APPLICAZIONI Sostituisce vantaggiosamente il SANATON in caso di assenza di tartrati e nella normale manutenzione di tutti gli attrezzi di cantina. DOSI 2 kg per 100 litri di acqua. MODALITA' D'USO NEODETERSOL BOTTI pu essere usato in soluzione oppure essere spolverato tal quale sulle superfici precedentemente inumidite. Strofinare le superfici da pulire usando comuni spazzole; consigliabile l'uso dei guanti di gomma. Risciacquare abbondantemente.