RELATÓRIO DE TRABALHO

AO SR. FLÁVIO COSTA

DE: IOLANDA DA Luz / NUTRICIONISTA

DATA: 07/ 07/ 08

LOCAL DE TRABALHO: REFEITÓRIO MARIZA ALIMENTOS

A partir do início do desenvolvimento do trabalho no refeitório Mariza Alimentos,

tornou-se necessário avaliar melhorias e reavaliar alguns pontos críticos existentes na Cozinha,
tais estão listados abaixo:

1- NOVOS EQUIPAMENTOS;

• Multiprocessador de Legumes: solicitado, atendido e em funcionamento .

• Liquidificador Industrial: adquirido e em funcionamento
• Suqueira: Estava parada por falta de manutenção. Foi colocada em
funcionamento.
• Cortador de Legumes Manual: em número de 03, sendo que 02 estão
funcionando e 01 está na Oficina.
• Utensílios para cozinha: solicitados e atendidos.

2- EQUIPAMENTOS EXISTENTES:

• Solicitada e atendida manutenção nos 02 fogões industriais e no fogão

doméstico utilizado pelas confeiteiras.
• Solicitada e atendida a colocação de novas tomadas 110v e 220v.
• Colocação em funcionamento de uma chapa tipo Cher Broiller que estava parada,
sem funcionamento.

OBS: A aquisição e manutenção dos equipamentos e utensílios se tornam necessários

para agilizar a produção, reduzir o tempo de preparo, resultando na melhora da qualidade da
refeição com uma maior segurança.

3-RECURSOS HUMANOS;
 • O quadro de funcionárias da cozinha era de 05 pessoas para uma média de 270
refeições/dia incluindo o atendimento da Loja Talentos Mariza em Doces e
Salgados, o que era incompatível. Foi feita solicitação de 02 funcionárias que

foram alocadas da produção, não sendo necessário custos adicionais com contratação
de pessoal.
• Determinação de funções para cada funcionária, sendo feito o revezamento por
funções e setores da produção de acordo com a “ Escala de Trabalho “ ( em
anexo ).
• Houve melhora e agilidade na produção não atrasando mais o preparo do
almoço.

4- CARDÁPIO:

• O cardápio do almoço dos funcionários Mariza Alim sofreu ligeira modificação

através do aproveitamento/ inclusão de verduras e legumes ( que não eram
utilizados ), em forma de saladas e consequente contribuição para a melhora da
nutrição dos funcionários através da ingestão de vitaminas e minerais nas
refeições.
• Contribuição para alteração da receita de embalagem do Pão de Queijo Mariza
melhorando a qualidade do mesmo.
• Contribuição através da confecção de Doces para tiragem de fotos de
Embalagens de Confeitos Mariza.
• Atualização das receitas de Lanches ( Doces e Salgados ) da Loja Talentos que
estavam incompletas .
• Desenvolvimento e aplicação de receita padrão para o café litro, contribuindo
para o término dos diferentes sabores do café pronto.
• Elaboração de Dietas para funcionários: André Reis, D. Engracia, Gislene,
Izabella, Estagiária Jakeline.
• Inclusão de Carne de Sol no cardápio , temperada no refeitório.
• Inclusão de sobremesas com produtos Mariza: Abacaxi , pêssego, ameixa,
gelatina.

OBS: Observou-se uma melhora na satisfação dos usuários do refeitório com essas
pequenas mudanças.

3- OUTROS:

• Decoração do salão do refeitório na época junina

• Serviço de Coffe Breack e almoços especiais quando solicitados.
4- CONHECIMENTOS TÉCNICOS:

• Contribuição dos conhecimentos técnicos de Nutrição para com os funcionários

através de palestra ministrada no dia das Mães, abordando o assunto “ A
Alimentação nas Várias Etapas do Desenvolvimento Humano “.

• Realização de reuniões semanais com as subordinadas.

• Elaboração de treinamento sobre Higiene Corporal, Ambiental e

Manipulação de Alimentos.

5-ANEXOS:

• Em anexo estão alguns documentos elaborados para uma melhor organização e

desenvolvimento do trabalho.