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Paracaidista Station Certification Exam
# Missed ________ X .94 = __________ FINAL __________
1. Cunto tiempo debe dejarse en reposo la Ensalada de Col antes de usarse?
(1) ______12HRS_________
2. Cul es el tiempo de vida TOTAL de la ensalada de Col? (1)
__24HRS___________
3. Cules son los ingredientes de la ensalada de Col?
a. _5 LIBRAS
b. _1 TAZA DE COLE SLAW
c. _RAYADURA ZANAHORIA
4. Cules son los ingredientes del aderezo Ranch? (1.5)
a. _12 CUP DE LECHE
b. _4 CUP MAYONESA
c. _1 SOBRE DE SAZONADOR
5. Menciona los pasos para preparar el aderezo Ranch? (3)
a. _BOWL, GLOBO,TAZA MEDIDORA
b. _LECHE,MAYONSA
c. _VERTIR SOBRE RANCH
d. _MEZCLAR TODO BIEN
e. _DEJAR REPOSAR
f. ___________________________________________________________
_
6. Cules son los ingredientes del aderezo Blue Cheese? (2.5)
a. _2 LTS CREMA
b. _1 LTS MAYONESA
c. _2.1 OZ DE SAZONADOR BLUEE CHEESE
d. _250g DE QUESO AZUL
e. _1 CUCHARADA DE SALSA INGLESA
7. Menciona los pasos para preparar el aderezo Blue Cheese? (4)
a. _MAYONESA Y CREMA VATIR
b. _SAZONADOR CUCHARADA DE SALSA INGLESA VATIR
1

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c. _BLUE CHEESE
d. _________________________________________________________
e. _________________________________________________________
f. _________________________________________________________
g. _________________________________________________________
h. _________________________________________________________
8. Cul es el tiempo de vida de los aderezos Ranch y Blue Cheese? (1)
__________________4 DIAS
9. Cuando porcionamos una receta de Ranch y Bleu Cheese, para cuntos
contenedores alcanzan: _______72___2 oz. de Ranch y ______74___ 2 oz. de
Bleu Cheese. (2)
10. Qu hacemos con las zanahorias antes de pelarlas y cortarlas?. Menciona el
procedimiento. (1.5)
a. _LAVAR
b. _DECINFECTAR
c. _ETIQUETAR
11. Qu hacemos con el Apio antes de cortarlo?. Menciona el procedimiento. (2)
a. _SEPARAR
b. _LAVAR
c. _DESINFECTRA
d. _FECHAR
12. Cules son los 3 tamaos en que debemos cortar las zanahorias y apio? (3)
a. ___2__X__3 1/4
b. __4____X___1/2___
c. ___5____X___1/2____
13. A qu temperatura debe estar la salsa de Queso Cheddar antes de servirse?
(1) ___________165 F_____________________
14. Cules son los tamaos que manejamos de papas? (2)
___________10_____oz , ________15_____oz , ______________-____oz.

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15. Cuntas ordenes de papas salen de una caja de papas? (2)
Regular:_______48_____

Grande:______30____

16. Cul es el tiempo de vida de las Papas? (1) __________6 MESES EN

CONGELACION________
17. Cules son los ingredientes y cantidades usadas para preparar las siguientes
salsas? (3)
a. Lemon Pepper _1 GALON WING GOLD___16OZ LEMON PEPPER
b. Garlic Parmesan _1 GALON WING GOLD 16 OZ
c. Mild ______________________________________________________
18. Cul es el tiempo de reposo de estas salsas antes de usarse? __________ (2)
Por qu
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
__
19. Qu debemos hacer en la tarja doble, antes de limpiar el pollo fresco? (1)
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
__
20. Cules son los 6 pasos del lavado de trastes? (3)
a. _____________________________________
b. _____________________________________
c. _____________________________________
d. _____________________________________
e. _____________________________________
f. _____________________________________
21. Qu qumico se debe usar en la primer tarja de lavado de trastes y en qu
cantidad? (2)
_________________________________________________________________
_

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22. Si utilizamos cloro para el sanitizante, en cuantas partes por milln PPM
debe estar la concentracin (PPM)? (1) _____________
23. Por cunto tiempo debemos dejar los trastes sumerjidos en el sanitizante,
para que stos queden sanitizados? (1) _____________________.
24. De ser necesario, Puedes usar una tina o charola para limpiar mesas? (1)
True

False

25. De ser necesario, Puedes acercar un bote de basura a las mesas para
limpiarlas? (1)

True

False

26. Cules son las soluciones que principalmente utilizamos para limpiar los
baos? (2) ______________________ & ____________________________
27. Cuando sacamos qumicos de sus envases originals, y los ponemos en
atomizadores u otros contenedores, Qu debemos hacer obligatoriamente?
(1)____________________________
28. Cules son los 2 tipos de bacterias que necesitamos que estn presents en
nuestra trampa de grasa? (2) _________________ &________________
29. Qu qumico destruye estas bacterias necesarias? (1) __________________
30. Menciona los 6 pasos para limpiar el piso del rea de clientes? (3)
a. ___________________________________________________________
_
b. ___________________________________________________________
_
c. ___________________________________________________________
_
d. ___________________________________________________________
_
e. ___________________________________________________________
_
f. ___________________________________________________________
_
31. Qu debemos hacer con los contenedores de salsa, aceite y otros productos,
cuando vaciamos su contenido? (4)

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32. Es indispensable utilizar un __________________ cuando cortamos vegetales,
limones, etc.(1)
33. Qu significa el sistema PEPS? (1) __________________________________
34. Explica el sistema PEPS: (3)
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
__.
35. Cada cuando debemos de revisar los baos? (2) _______________________
36. Explica detalladamente la manera de limpiar las mesas (3)
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
___.
37. Cunto es el tiempo mximo para recoger una mesa despus de que el
cliente desocupe la mesa? (1) _______________________________________
38. Qu debemos tener siempre para servicio del cliente en nuestra mesa de
servicio? (2)
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
__.
39. Cunto tiempo puede esperar la orden de Dine In en la barra de
mostrador? (1) __________________________________________________
40. A qu se refiere Hay que recoger el muerto y preguntar de qu muri? (2)
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_.

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