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Delia Checa
Publicado-07/08/2010
Propiedades fsicas Es incoloro, inspido, careciendo de aroma; absorbe agua, 200 a 300 veces su peso, formando gelatina. Excelente estabilizador de alimentos. Es uno de los mejores agentes formadores de geles, es suficiente una concentracin de 0, 04 % . Se solubiliza en agua a 100. Es el nico coloide que soporta temperaturas de esterilizacin.
Propiedades qumicas Es una mezcla de polisacridos, fundamentalmente galactsidos. Composicin por 100 grs. Protenas: 2, 3 grs
Grasas: 0, 1 grs Hidratos de Carbono 74 grs Calcio: 400 mgrs Hierro: 50 mgrs Tiene accin laxante suave Fsforo: 8 mgr Contiene vitamina A, B1; B12, C, D, K; iodo y magnesio; fibra soluble.Oligoelementos. Propiedades Nutritiva. Tiene accin alcalinizante. Digestiva y ayuda a eliminar residuos de estmago e intestino. Laxante suave Dificulta la reabsorcin de colesterol y la absorcin de grasa. Elimina toxinas del colon. til en la diabetes. Adecuado en regmenes de adelgazamiento pues es saciante y de bajo aporte calrico. Tiene oligoelementos, minerales y vitaminas importantes para la salud: calcio, hierro, magnesio, iodo, cido flico Usos en industria y biotecnologa Es el medio de cultivo que se usa en laboratorio por su resistencia a ser licuado por las bacterias y su estabilidad para permanecer en estado slido a temperatura de incubacin.Muy usada en la industria y en biotecnologa: en curtidura, en la industria del papel, como apresto en la industria textil. En odontologa se utiliza para hacer moldes dentales. Forma parte de cremas y
lociones. Est incluido en medicamentos por su propiedad laxante, por su bajo contenido calrico y la saciedad que produce. Reemplazo de gelatina sin sabor (de origen animal). Reemplazo de huevo en elaboracin de tortillas, hamburguesas, mayonesa, salsas. Cuaja sin necesidad de refrigeracin en heladera. El 90% de la produccin mundial se utiliza en alimentos y el 10 % en biotecnologa. Carece de olor, sabor y color por lo que se adapta a la preparacin de comidas tanto saladas como dulces Tiene 10 veces el poder gelificante de la gelatina de origen animal. Mercado: Se deben elegir productos de agar obtenido de algas tratadas por procedimientos tradicionales, libres de conservantes y no irradiadas. Las hebras se utilizan para ensaladas, los copos y bloques en jaleas y postres coloridos; el polvo y los comprimidos como complemento diettico y como espesante. Basta 1 cucharada sopera de polvo o copos en 100 mililitros de agua. Y ahora, la aplicacin prctica: una receta Budn de gelatina con frutas Ingredientes: 2 kiwis pelados cortados en rodajas transversales. 1 manzana pelada cortada en trozos pequeos 2 cucharadas de coco rallado Ralladura de media naranja litro de jugo de manzana con 2 cucharadas de agar; se pone a hervir 5 a 10
minutos hasta disolverse el agar. Agregar coco y ralladura de naranja, revolver. Volcar sobre la fruta colocada en budinera, dejar enfriar hasta que se solidifique. Completar refrigerando en heladera. Desmoldar luego. Continuar