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06/05/2011

CONCEITO: menores estruturas das protenas

ESTRUTURA GERAL

Prof MSc. Brbara Vernica Sousa Cardoso

CLASSIFICAO: - ESSENCIAIS (9) - NO ESSENCIAIS (11)

ESTRUTURA GERAL DO AA
Grupo Carboxila O NH2 C __ C __ R OH H grupo amina diferente para cada AA identidade funo

Esqueleto de C

Ser humano no pode sintetizar

CADA AA CONTM: - Grupo Carboxila (COOH) - Grupo Amina (NH2)

Dever ser obtido pela dieta

- Carbono Alfa: onde esto ligados o H e NH2 - Cadeia lateral: Grupo R (determina a identidade e funo)

AMINOCIDOS ESSENCIAIS
1. Valina 2. Leucina 3. Isoleucina 4. Metionina 5. Treonina 6. Fenilalanina 7. Triptofano 8. Lisina 9. Histidina (fases de crescimento e desenvolvimento)
10. Glicina 11. Alanina 12. Serina 13. Cistena 14. Asparagina 15. Glutamina 16. Tirosina 17. Prolina 18. Arginina 19. Aspartato 20. Glutamato

AMINOCIDOS NO-ESSENCIAIS

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Aminocidos condicionalmente indispensveis:


Histidina (crianas)
Arginina (Perodo de rpido crescimento celular, infncia e certas condies clnicas como desnutrio e sepse)

Biosfera: gs nitrognio N2

Solo: bactrias Rhizobium

gua doce: cianobactrias

Cistena (metionina)
gua do mar: algas-azul-esverdeadas

Tirosina (fenilalanina)

M.O.: Fixam N inorgnico em molculas orgnicas. Ex: glutamato

BACTRIAS DO SOLO
- Atacam razes das plantas - teor de N leguminosas ( soja e feijo) - Relao simbitica: Fixam N orgnico em troca de acares e outros nutrientes da planta.

DEFINIO DIGESTO E ABSORO METABOLISMO


(FGADO: DESAMINAO / TRANSAMINAO)

UTILIZAO DAS PROTENAS EXCREO DE NITROGNIO: CICLO DA URIA

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DEFINIO Compostos orgnicos de estrutura complexa e massa molecular elevada Sintetizadas pelos organismos vivos atravs da condensao de um nmero grande de molculas de aminocidos, atravs de ligaes peptdicas. Essa estrutura foi esclarecida pelo cientista Emil Fischer.

CARACTERSTICAS
Substncias slidas e incolores Insolveis em solventes orgnicos Algumas so solveis em gua Outras so solveis em solues aquosas diludas de sais, de cidos ou de bases Produzindo sempre colides

SNTESE DE PROTENA
FUNES
- Essenciais

- AA: substrato para sntese protica para o funcionamento das clulas vivas: - DNA: contm padro para todas as protenas - Padro da protena copiado: DNA para RNA mensageiro
RNA m

1. Estrutural / Construtora /Plstica 2. Hormonal 3. Imunolgica 4. Enzimtica 5. Energtica - Juntamente com os glicdios e lipdios, constituem a alimentao bsica dos animais.

levado para citoplasma aa so ligados numa sequncia linear

Citoplasma: os

e precisa
Produto Depois

final: formao da ligao peptdica

de construda, a protena se solta do mensageiro e est pronta para ser utilizada.

SNTESE DE PROTENA

LIGAO PEPTDICA
- Grupo carboxila (COOH) + Nitrognio (NH2)

( 1 aa)

( aa seguinte)

- Sada de uma molcula de gua (H20) ASSIM : - Duas molculas de aminocidos: dipeptdeo - Trs molculas de aminocidos: tripeptdeo - muitas molculas de aminocidos: polipeptdeo

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LIGAO PEPTDICA

CLASSIFICAO DAS PROTENAS


HOMOPROTENAS : Tambm chamadas de protenas simples, so formadas exclusivamente por aminocidos. Ex: albuminas (ovo), queratinas (cabelo) e elastina (tendes).

CLASSIFICAO DAS PROTENAS


HETEROPROTENAS : Possuem aminocidos junto com outros compostos denominados ncleo ou grupo prosttico. De acordo com a natureza deste, elas podem ser glicoprotenas, cujo ncleo um glicdio. Ex: osteomucide (ossos); fosfoprotenas, cujo ncleo o cido fosfrico (Ex: casena (leite), vitelina (gema do ovo); cromoprotenas, cujo ncleo um cido nuclico (cido heterocclico complexo), ocorrendo nos ncleos celulares.

ESTRUTURA DAS PROTENAS


1. ESTRUTURA PRIMRIA 2. ESTRUTURA SECUNDRIA 3. ESTRUTURA TERCIRIA 4. ESTRUTURA QUATERNRIA

ESTRUTURA PRIMRIA
Ligaes peptdicas so formadas entre aa seqenciais de acordo com as diretrizes no RNA m Cadeia linear de aa _________________

ESTRUTURA SECUNDRIA
Atraes entre os grupos R de aa criam hlices e estruturas de camadas pregueadas. - Pontes de hidrognio intra e inter hlices. - Pontes de sulfeto na hlice

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ESTRUTURA TERCIRIA
-Hlices e camadas pregueadas so dobradas em domnios compactos. - Protenas pequenas: um domnio - Protenas grandes: mltiplos domnios - Domnio de monmeros

ESTRUTURA QUATERNRIA
- Polipeptdeos individuais: subunidades para grupos ou complexos maiores - Alto peso molecular e funo especfica - Unidas: ligaes no covalente fracas - Estabilizadas por ligaes dissulfeto

TETRMERO
EX: Hemoglobina: transporte de O2 Hemoporfirina: Cada estrutura terciria tem um ncleo porfirnico( possui um tomo de ferro) Citocromo: Resposta celular/ imunoglobulina(defesa) Estrutura complexa extremamente irregular. Quanto mais complexa uma protena mais fcil de se estragar : Desnaturar Estrutura primria: mais resistente

DIGESTO DAS PROTENAS


BOCA: ao mecnica ESTMAGO: HCL

(desnatura as protenas); hidrolisadas catalticamente sob a ao da pepsina


INTESTINO DELGADO

(DUODENO): tripsina (suco pancretico) ativa outras enzimas pancreticas

DIGESTO DAS PROTENAS


As enzimas proteolticas responsveis pela degradao das protenas so produzidas por trs diferentes rgos:

DIGESTO DAS PROTENAS

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Clivagem das protenas da dieta por proteases do pncreas

ABSORO DAS PROTENAS


A maior parte absorvida na forma de AA Raras excees: dipeptdeos e tripeptdeos

Podem atuar como hormnios Alergia alimentar

Destino dos AA

Destino dos AA

Vias Metablicas
Fgado: -Anablica

Vias Metablicas
POOL circulante

-Catablica Conjunto de aminocidos livres presentes na circulao geral (oriundos da dieta, da quebra de protenas tissulares ou da sntese de aminocidos dispensveis).
No existe reserva de AA livres no organismo=excretados!

Depende: -suprimento de aminocidos nos alimentos -necessidades do organismo -controle hormonal

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Separao do grupamento -amino do esqueleto de carbono: Transaminao e Desaminao

TRANSAMINAO
Transferncia reversvel do grupo amino para um cetocido Necessita de vit. B6 Feita por mltiplas formas de enzimas (aminotransferases ou transaminases) CHO: AA e vice-versa Ex: piruvato alanina oxaloacetato aspartato -cetoglutarato glutamato

DESAMINAO
N removido dos aa formados pela transaminao Forma amnia e libera o esqueleto carbnico CHO resultante: utilizado como energia (4 kcal/g) Protena msculos tecidos Constante ciclo amnia+glutamato=glutamina Amnia dos tecidos p/ o fgado (transporte da NH3 pelo sangue)

EXCREO DE NITROGNIO: CICLO DA URIA


No ciclo da uria, a amnia vai ser convertida em uria nas mitocndrias dos hepatcitos. Este ciclo foi descoberto em 1932, por Hans Krebs. A produo de uria o destino de grande parte da amnia que enviada ao fgado e ocorre quase sempre nele.

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EXCREO DE NITROGNIO CICLO DA URIA


Altamente txico

EXCREO DE NITROGNIO CICLO DA URIA


on de amnia + dixido de carbono: na presena de

Amnia:

Atravessa facilmente biomembranas

as

fosfato e magnsio de alto teor de energia pela enzima carbamoil fosfato sintase) 1 ciclo intermedirio da uria
2 NH3 + CO2 + H2O uria

S pode circular por todo o corpo ligado PIRUVATO e outros esqueletos de C: capturam o N e o transportam para o fgado como aa no essencial (alanina e cido glutmico) AA atingem o fgado: so desaminados em CHO

Uria: 90% N
* Arginina (aa): Subproduto do Ciclo da Uria Formao de xido ntrico Mediadores da resposta inflamatria Essencial para indivduos criticamente doentes

SNTESE DA URIA
Degradao dos 20 aminocidos
grupo amino convertido finalmente

Fluxo de Nitrognio dos Aminocidos


Glutamato precursor imediato de ambos os nitrognios que fazem parte da uria: Transaminao- gera aspartato Desaminao oxidativaamnia livre

NH4

+e

aspartato
precursores

URIA H2N- C- NH2 O

Bicarbonato

Encefalopatia Heptica Leses severas no fgado ou


deficincias genticas

PODE

atividade do Ciclo da Uria Hiperamonemia


NAD(P)H ATP NH3

-cetoglutarato + NH3

Glutamato
NAD(P)+
ADP

Glutamina

GABA

METABOLISMO DOS AMINOCIDOS

Toxicidade da Amnia

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DESNATURAO PROTECA
CONCEITO: Perda da conformao nativa da protena, perda da atividade biolgica.
Agente desnaturante Tempo empregado para desnaturao
Protena nativa

a alterao da estrutura da protena sem ruptura das ligaes peptdicas

Protena desnaturada

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DESNATURAO PROTECA
AGENTES DE DESNATURAO

DESNATURAO IRREVERSVEL

A protena jamais volta a ser o que era antes, mesmo depois de retirado o agente de desnaturao.

FSICOS: calor, frio, irradiao, batimento mecnico, desidratao QUMICOS: - c. Minerais Fortes (c. Sulfrico / c. Ntrico) - Bases Fortes: Hidrxido de Sdio Hidrxido de Potssio - Oxidantes e Redutores: Permanganato de Potssio, c. Ntrico, Metil e Uria TIPOS DE DESNATURAO

Exemplos:
1.

CALOR:

Ovo deve ser cozido: - para retirar substncias anti- nutricionais: Avidina - Deixando a biotina livre para ser utilizada
2.

BATIMENTO MECANICO

1. Irreversvel 2. Reversvel

Claras batidas: Suspiro: Rompeu pontes S

DESNATURAO REVERSVEL

Alteraes das propriedades de uma protena desnaturada


Reduo da solubilidade

A protena volta a ser o que era antes quando retirado o agente de desnaturao.

Ex: Algumas protenas globulares desnaturadas em decorrncia do pH readquirem sua estrutura nativa e sua atividade biolgica

pH retorne a valor normal (renaturao)

Aumento da digestibilidade

Perda da atividade biolgica (enzimas, hormnios, anticorpos, etc...)

QUALIDADE DA PROTENA
Qualidade nutricional de uma protena: depende do

UTILIZAO DE PROTENA TIL (NPU)


Mtodo simples Verifica a qualidade da protena medindo-se a

perfil de aminocidos.
VALOR BIOLGICO:

- Protenas de Alto Valor Biolgico - Protenas de Baixo Valor Biolgico Aminocido limitante: aminocido essencial presente em menor concentrao comparada s necessidades humanas.

quantidade realmente utilizada por um organismo. Frmula: [N(g) x 6,25 = protena(g)] NPU varia 40 a 94 PROTENA ORIGEM ANIMAL limite mximo PROT. ORIGEM VEGETAL limite inferior Protena da Soja: originalmente NPU baixa quando testada em ratos.

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RECOMENDAES
0,8 g/kg/peso 10 a 15 % da ingesto total de energia Estresse e doena FONTES ORIGEM ANIMAL : Carnes, Ovos, Leite, Queijo, Iogurte. ORIGEM VEGETAL: Leguminosas (soja, feijes) necessidade

CONTEDO PROTICO DOS ALIMENTOS Alimento Teor de protena (g/100g da alimento) Carne bovina 27 Queijo 27 Peixe 22 Carne de frango 22 Ovo 13 Feijo 6 Arroz 2 Laranja 1 Ma 0,2

Dietas Vegetarianas
Diferenas na qualidade e quantidade da protena a)quantidades Vegetais X Carnes 1-2g/100g 15-30g/100g

PROCESSAMENTO E DIGESTIBILIDADE DA PROTENA


- Vrios fatores afetam a digestibilidade - Preparao de carnes:
Vinho,vinagre,Sal Calor mido (para amolecer cortes duros): DESNATURAO

b) valor biolgico da protena vegetal Soja rica em lisina -sem metionina Trigo rico em metionina - pobre em lisina c)Menor digestibilidade da protena vegetal Medida percentual da protena ingerida que digerida e efetivamente absorvida

PROCESSAMENTO E DIGESTIBILIDADE DA PROTENA


Ligaes afrouxadas (cido, sal e calor) - amolecimento de cartilagem - amolecimento de protenas do tecido conjuntivo - liberao de protenas musculares - todas as protenas ficam mais disponveis para as enzimas digestivas. PROTENAS VEGETAIS no to bem digerida ligadas CHO das paredes das clulas menos disponvel

PROCESSAMENTO E DIGESTIBILIDADE DA PROTENA


Algumas plantas:
- Enzimas que interferem na digesto das protenas. - Enzimas devem ser inativadas pelo calor.

Ex :Soja tripsinase inativa a tripsina

Enzima de digesto no intestino

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PROCESSAMENTO E DIGESTIBILIDADE DA PROTENA


Processamento dos alimentos: - disponibilidade AA

PROCESSAMENTO E DIGESTIBILIDADE DA PROTENA


ALTAS TEMPERATURAS: significante vit B6 Processamento trmico e armazenamento em baixa umidade: ligao redutora da B6 a resduos de lisina inativando a vitamina.

Ex: leite: pouco calor na presena de acares redutores (glicose e galactose) causa perda de lisina. LACTOSE: Reage Lisina INDISPONVEL Reao marrom ou reao de Maillard

COMPLEMENTARIDADE DE PROTENA
Plantas e animais necessitam de aa completamente

COMBINAO IDEAL
Protena vegetal + Protena vegetal com excesso de aa limitante Ex: Cereais + Leguminosas ARROZ + FEIJO ARROZ + SOJA Rico em metionina Pobre em metionina Pobre em lisina Rico em lisina Pobre em treonina Rico em treonina

diferentes
Aa no essenciais : formados no organismo Aa essenciais: obtidos do alimento Aa limitantes: quando o perfil de aa de um alimento

no for compatvel com as necessidades humanas


Dietas com um nico gnero alimentcio de origem

vegetal:
- No favorecem o bom crescimento - No fornecem o suficiente de aa limitante (substrato

para a sntese protica).

EXEMPLOS DE COMBINAES
MASSA ARROZ PO

CONSIDERAES SOBRE AS COMBINAES


- Consumido: nica refeio ou no mesmo dia

+ + +

QUEIJO LEITE (ARROZ DOCE) QUEIJO (SANDUCHE) Pobre em metionina Rico: Isoleucina Leucina Lisina Treonina Valina

Rico em metionina Pobre nos demais

DIETAS VEGETARIANAS: - Crianas - Mulheres grvidas - Mes lactentes - Planejamento cuidadoso de suas dietas

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UTILIZAO DE PROTENAS E BALANO NITROGENADO


Produtos da digesto da protena + Protena secretada no lmen intestinal (enzimas,clulas esfoliadas)

UTILIZAO DE PROTENA E BALANO NITROGENADO


- Regulaes homeostticas: - Controlam as concentraes de aa especficos

nopool de aa

- Taxas(sintetizadas e quebradas as protenas

musculares e plasmticas)
- Sntese e quebra de protenas corporais so

Disponveis para absoro Transportados na veia portal p/ fgado

reguladas. INDIVDUOS SAUDVEIS Protena consumida = Protena usada na manuteno e Protena excretada (fezes, urina e pele)

UTILIZAO DE PROTENA E BALANO NITROGENADO


Balano Nitrogenado = ZERO

(Balano de Protena) protena ZERO N consumido = N excretado (Protena consumida) Paciente com infeco ou leso traumtica Excreta mais N do que o ingerido Balano N negativo (citocinas inflamatrias e outros mediadores) Mulher grvida e feto em crescimento Utilizam a protena ingerida p/ crescimento Balano positivo de N

INDIVDUO SAUDVEL + DIETA BALANCEADA

EQUILBRIO NITROGENADO

Balano do Nitrognio
Comparao entre:

Nitrognio ingerido Nitrognio ingerido Nitrognio excretado 90 % urina 10 % fezes Nitrognio excretado

Balano de nitrognio NEGATIVO

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Balano do Nitrognio
Comparao entre:

UTILIZAO DE PROTENA E BALANO NITROGENADO


MASSA MUSCULAR (protena somtica): EQUILBRIO do pool aa circulantes quantidades similares de protenas musculares so destrudas e reconstrudas diariamente.

Nitrognio excretado Nitrognio ingerido

Balano de nitrognio POSITIVO

MASSA MUSCULAR: Pode ser estimada usando-se ndice creatinina / altura e a circunferncia do brao
AA so necessrios sntese de protenas viscerais pelo

fgado e outros tecidos.

Peptdios de importncia biolgica


Glutationa (antioxidante) Vasopressina (hormnio antidiurtico) Ocitocina (Estimula a freqncia e a amplitude

Dieta hiperprotica pode fazer os msculos crescerem mais?

das contraes da musculatura uterina no fim da gestao) Glucagon: -Visa a glicemia -Degradar o glicognio -Sintetizar glicose -Estimular a liberao de c. graxos do tecido adiposo

RESUMO
Essencial para
O exerccio gera mensagens celulares que estimulam o DNA a iniciar o processo de construo das fibras

Estrutura animal Atividade dirias Combater infeces

Os exerccios disparam a construo de tecido muscular e no o excesso de protena!!!

Protena adequada de alimentos nutritivos para promover o crescimento muscular

Podem ser usada como fonte de energia 4Kcal/g

(Retira-se o N oxidando o esqueleto de C)


So cadeias lineares de aa ligadas de acordo com as

regies de codificao de protenas no DNA das clulas


Protenas da dieta: digerida aa absorvidas pool de

aa circulantes fornece aa para sntese de todas as protenas

N: excretado do organismo como URIA

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REFERNCIAS:
COSTA, Neuza Maria Brunoro; PELUZIO, Maria do

Carmo Gouveia. Nutrio bsica e metabolismo. Viosa,MG; Ed UFV, 2008. 400p.


CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER,

SORRIAM SEMPRE!!!!

Denise R. Bioqumica ilustrada. 3 edio. Porto Alegre: Artmed, 2006. 544p.

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