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Eiwei- und fettreduzierte Kost

bei einer vermehrten Fulnisflora im Darm


Diese bersicht soll Sie mit wesentlichen Zusammenhngen zu Ihren Beschwerden vertraut machen und Ihnen helfen, die eventuell auftretenden Symptome erheblich zu lindern. Eine kurze Einfhrung ber die Funktion der Darmflora soll Ihnen verstndlich machen, warum eine angepasste Ernhrung sinnvoll ist. Praktische Tipps und Anregungen werden Ihnen die Bewltigung des Alltags erleichtern.

Was ist eine normale Darmflora?


Der Darm, insbesondere der Dickdarm, enthlt eine groe Anzahl Bakterien, die verschiedene Aufgaben erfllen. Sie schtzen uns vor Infektionskrankheiten und liefern der Darmschleimhaut durch ihre Stoffwechselprodukte wichtige Nhrstoffe, indem sie unverdaute Nahrungsbestandteile abbauen. Wahrscheinlich tragen sie auch geringfgig zur Vitaminversorgung bei. Die Mikroben sind, was ihren Stoffwechsel angeht, sehr flexibel. Sie richten sich weitestgehend nach dem Substratangebot, d.h. sie verstoffwechseln Nahrungsbestandteile, die unser Verdauungssystem nicht verwertet hat. Zustzlich knnen sie sich auch von Zellresten ernhren, denn die menschliche Darmschleimhaut erneuert sich stndig und sondert laufend abgestorbene Zellen ab. Auch wenn die Flora jedes Menschen individuell geprgt ist, konnten in aufwendigen Studien an groen Probandengruppen gewisse Regelmigkeiten hinsichtlich der Zusammensetzung und der Keimzahlbereiche beobachtet werden. Man schtzt, dass der menschliche Darm etwa 500 verschiedene Bakterienarten beherbergt. Die Gesamtkeimzahl wird auf etwa 1012 pro Gramm Stuhl geschtzt, das entspricht etwa einem Drittel der Stuhlsubstanz. Die Bakterien werden aufgrund ihrer Stoffwechselaktivitt als Suerungskeime bzw. Fulniskeime bezeichnet. Wenn das Verhltnis dieser Keimgruppen ausgewogen ist, liegt im Darm ein leicht saures Milieu vor. Dies kann man durch eine pH-Wert - Messung in der Stuhlprobe berprfen.

Einfluss der Ernhrung auf die Darmflora


Ein groer Teil unserer Nahrung wird im Verdauungssystem in kleine Bruchstcke gespalten und vom Dnndarm in den Blutkreislauf abgegeben. Von dort aus werden die Abbauprodukte im Krper verteilt und dem Bau- und Energiestoffwechsel zur Verfgung gestellt. Es kann jedoch meist nicht alles verdaut werden, was gegessen wurde, insbesondere dann nicht, wenn es sich um ppige Mahlzeiten oder schwerverdauliche Speisen handelt. Also erreicht ein gewisser Anteil der aufgenommenen Nahrung den Dickdarm unverndert. Dort wird sie von den Bakterien unter anderem zu Gasen verstoffwechselt. Je mehr unverdaute Nahrungsbestandteile in den Dickdarm gelangen, umso mehr Gase werden gebildet (hauptschlich geruchlose wie Kohlendioxid, Wasserstoff und Methan sowie Spuren geruchsaktiver Substanzen). Bei einer fett- und eiweireichen Ernhrungsweise gelangen viele Nahrungsreste in den Dickdarm, die von Keimen der Fulnisflora verwertet werden knnen. Die Abbauprodukte sind fr den menschlichen Organismus nicht nur unbrauchbar, sie belasten die Leber, knnen zum Teil Blhungen verursachen, einige gelten sogar als krebsfrdernd. Werden dagegen reichlich Kohlenhydrate und Ballaststoffe verzehrt (Getreide, Gemse, Obst), wird die Stoffwechselaktivitt der Suerungsflora gefrdert. Deren Abbauprodukte frdern die Darmperistaltik, liefern der Darmschleimhaut wichtige Nhrstoffe, tragen zur Abwehr gegenber Krankheitserregern bei und sorgen fr ein Milieu im Darm, welches das Wachstum von unerwnschten Fulniskeimen unterdrckt. Durch eine Ernhrungsumstellung lsst sich die Darmflora in gewissen Grenzen beeinflussen, daher ist es sinnvoll, durch eine gezielte Ernhrungsweise das Nhrstoffangebot fr die Fulniskeime zu reduzieren.
GANZIMMUN Diagnostics AG Hans-Bckler-Str. 109 55128 Mainz Tel.: 06131-7205-0 Fax: 06131-7205-100 Email: info@ganzimmun.de web: www.ganzimmun.de

Prinzip der Ernhrungsmanahme


Mit unserer blichen Mischkost nehmen wir oft mehr Eiwei und Fett auf, als wir bentigen. Der durchschnittliche Fettverzehr betrgt in Deutschland etwa 130 Gramm am Tag, das ist etwa das Doppelte der empfohlenen Zufuhr. Beim Eiwei sind es oft mehr als 70 Gramm statt der empfohlenen 50-60 Gramm am Tag. Prinzip der Ernhrungsumstellung ist daher, den Fett- und Eiweiverzehr auf ein gesundes Ma zu bringen, um der Fulnisflora im Darm das Leben zu erschweren. Dies erreicht man am besten durch einen gezielten Austausch bestimmter Lebensmittel. Ideal wre auch eine ovo-lacto-vegetabile Kostform, die neben pflanzlichen Lebensmitteln Eier, Milch und Milchprodukte enthlt. Auf Fisch oder Fleisch muss jedoch nicht unbedingt verzichtet werden. 2-3 Portionen mageres Fleisch oder Fisch pro Woche knnen den Speisezettel sinnvoll ergnzen.

So sparen Sie Fett und Eiwei ein


reichlich Obst und Gemse essen, davon jeweils etwa die Hlfte roh und gegart zwischendurch Obst, Msli oder Vollkornbackwaren fettarme Ksesorten, mglichst bis 30 % Fett i.Tr., mageren Quark, sowie fettarme Milchprodukte (1.5 %) bevorzugen 2-3 Mal oder seltener pro Woche Fleisch oder Fisch magere Fleischsorten (bis 15 % Fett) auswhlen, z. B. Geflgel ohne Haut, Wild (Tipp: Teures Fleisch ist auch oft mager) als Brotbelag Corned Beef, Kalbfleisch- oder Geflgelslze, Schinken ohne Rand, magerer kalter Braten oder vegetarische Brotaufstriche Weimehlprodukte (helles Brot, Brtchen, Kuchen, Gebck) durch Vollkornprodukte ersetzen. (Tipp: Alternativ knnen Sie beim Backen auch Weimehl mit Vollkornmehl mischen.) schonend und fettarm garen (Dnsten, Garen in der Folie, z.B. Ofenkartoffeln statt Pommes frites), nicht frittieren oder in Fett braten

Wertvolles Eiwei weniger ist mehr


Eiwei ist ein wichtiger Baustoff fr unsere Krperzellen. Ohne Eiwei knnte unsere Verdauung nicht funktionieren, denn die Enzyme (Katalysatoren) sind ebenfalls Eiweie. Wir sind jedoch mit Eiwei reichlich versorgt. Viele Menschen essen fast doppelt so viel Eiwei, wie sie bentigen. Wenn wir besonders wertvolle Eiweie oder Kombinationen auswhlen, kommen wir mit kleineren Mengen aus. Ideal sind pflanzliche Eiweilieferanten, zum Beispiel Auflufe aus Kartoffeln oder Getreide in Kombination mit tierischen Eiweilieferanten z.B. Milch und Ei. Besonders wertvoll sind zum Beispiel Kartoffel und Ei Milch und Ei Weizen und Ei Kartoffel Kuhmilch, Kse Rindfleisch Soja, Bohnen Reis, Mais, Roggen
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Fett: Nicht zuviel, aber das richtige


Wir brauchen nur soviel Fett zu essen, wie verwertet werden kann. Leider versteckt sich in vielen Lebensmitteln eine beachtliche Menge Fett. Wer ahnt schon, dass eine Portion Pommes frites bereits die Hlfte des tglichen Fettbedarfs liefert? Wir mssten 40 Kilogramm Pellkartoffeln essen, um diese Menge zu erreichen. Untenstehend sind Beispiele fr einen sinnvollen Lebensmittelaustausch aufgelistet. Genauso wichtig wie die Begrenzung der Fettzufuhr ist die Auswahl der richtigen Fette. Sie mssen frisch, leicht verdaulich und gut bekmmlich sein. Fr Salate empfehlen sich kalt gepresste le. Sahne und Butter sollten sparsam verwendet werden.

Gewusst wie austauschen statt verzichten


statt Salami statt Rohem Schinken statt Croissants statt Plundergebck statt Torten, Rhrkuchen statt Hart- und Schnittkse statt Butter, Margarine statt Brathhnchen statt Pommes frites statt Chips, Flips etc. Corned Beef, magere Slze, Geflgelwurst gekochten Schinken Rosinenbrtchen Hefekuchen Bisquit- oder Hefekuchen mit Obst Frisch- und Weichkse, mgl. fettreduziert Frischkse, Salatbltter auf das Brot gegarte Hhnchenbrust Ofen- oder Pellkartoffeln Salzstangen, Reiswaffeln

Pikanter Brotaufstrich: Linsenpree


100 g rote Linsen unter flieendem Wasser waschen und mit 200 ml Wasser und etwas Bohnenkraut etwa eine halbe Stunde weichkochen. Je 1/2 TL Basilikum und Oregano feinschneiden und zu den Linsen geben. 1/4 TL Thymian feinschneiden und ebenfalls dazufgen, mit 1 kleinen Peperonischote, feingeschnitten, 2 EL Tomatenmark, Cayennepfeffer und Knoblauch wrzen.

Fettgehalt verschiedener Ksesorten


Sorte Frischkse Quark (mager) Httenkse Doppelrahmfrischkse Weichkse Brie, Camembert Limburger Romadur Schnittkse, halbfest Edamer, Tilsiter Gouda Butterkse Hartkse Bergkse Cheddar Emmentaler Parmesan Fettgehalt i. Tr. 1% 10 % 60 % 50-60 % 40 % 30 % 45 % 40 % 60 % 45 % 50 % 45 % 32 % Umrechnungsfaktor 0,3 Fettgehalt absolut 0,3% 3% 18% 25-30 % 20 % 15 % 27 % 24 % 36 % 31,5 % 35 % 31,5 % 22,4 %

0,5

0,6

0,7

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