CURSO:

SISTEMA DE INFORMACION GERENCIAL

TEMA:

ELABORACION DE UN PRODUCTO
PROFESOR:

ALUMNOS:

HUIVIN ESPINOZA EDUARDO PALOMINO CHUCO WILVER PACHAS MIRANDA CHRISTIAN SALAZAR MALACCA ANA KAREN SANCHEZ CHIMAYCO ROMINA SILVA MUOZ RODRIGO SUEJIRO ROJAS NATSUMY VALLEJOS ALTAMIRANO RAQUEL
ESPECIALIDAD:

NEGOCIOS INTERNACIONALES

2011

Oh! Eureka

est ubicado en el antiguo distrito de

Barranco, conocido barrio bohemio de la capital que alberga algunos de los "points" nocturnos ms populares (entre restaurantes, discotecas, bares). Oh! Eureka puede ser visitado con la familia durante el da para comer una gran variedad de platos al gusto el cliente y entrando hacia la parte posterior del local o terraza encontrarn luces, msica de moda y mucha accin!!, ofrecen una buena variedad de cervezas y ccteles para todos los gustos. Ideal para: Parejas, Familia con hijos, Con amigos, Solos y solas, Grupos. Aconsejable para: Negocios, Romance, Entretenimiento, Cocina local, Ocasiones especiales, Buena vista.

Visin:
Posicionarnos cliente. en el mercado y permanecer siempre como la primera opcin en la eleccin del

Misin:
Brindar calidad y servicio de una manera ptima a nuestros clientes

Valores:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en base a los siguientes valores:

Honestidad Integridad Compromiso Lealtad

Respeto Carcter y reputacin Comunicacin y Confiabilidad

Objetivo:
Maximizar la rentabilidad del restaurant Oh! Eureka y posicionarnos en el mercado ya sea

local nacional e internacional, cubriendo toda la demanda de manera efectiva.

Polticas generales:
Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de

nuestros platos, a travs de un excelente control en la seleccin de las materias primas a utilizar y la ms correcta manipulacin de alimentos, es decir estos son sometidos a procesos de desinfeccin as como almacenamiento a temperaturas especficas para la correcta conservacin de los alimentos. Adems se procura que todos los platillos sean preparados al momento de ser solicitados, para evitar as desperdicios y comida en descomposicin.
Prestar

servicios

de

excelencia:

Mediante

la

capacitacin continua a nuestros recursos humanos, trato nico, equilibrado y preferencial al cliente. no importa que el cliente solo pida caf o pida un servicio completo, la actitud del personal siempre debe ser la misma.
ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, por eso aspectos como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, la rapidez en el servicio e esencial, as como la calidad en la materia prima, presentacin en los platillo, ambiente agradable y cordial, contribuyen a que el cliente este satisfecho.

Los meseros, y en general, el personal en piso deben estar al pendiente de cualquier necesidad del cliente,

incluso tener la habilidad de detectarla antes de que surja. Adems deben mostrase interesados en la satisfaccin personal de cada cliente. Cuando se presenten clientes con mal carcter o impacientes, deben mostrarse con ellos de igual forma, pacientes y cooperadores para que el cliente libere esa barrera de comunicacin existente. La buena voluntad es un factor clave. Cada cliente es diferente, por lo que el mesero debe esforzarse en personalizar su servicio dependiendo del cliente, guindose siempre con respeto y formalidad. Acercarse a los clientes con palabras amables y atener necesidades en el momento preciso, es decir, sin hacer esperar al cliente, son factores que stos valoran mucho. En Oh! Eureka se tienen garantas que hacen que el cliente se sienta seguro de que se le ofrecer un servicio de excelencia. En alguna de estas categoras se pueden encontrar todos los servicios extras que hacen especial al servicio del restaurante. Estas son:

No debe de haber mesas sucias durante ms de tres minutos. Los baos no debern estar sucios nunca. Los utensilios de cocina como cubiertos de mesa, debern estar siempre limpios.

La amabilidad de los empleados debe reflejarse en la satisfaccin del cliente. Si los platillos no son del agrado del comensal, deben cambiarse. A las personas discapacitadas y de la tercera edad se le da preferencia para ocupar asientos. El gerente del lugar debe presentarse siempre y preguntar sobre el trato que se les da a los clientes

Continuar siendo pioneros en cuanto a la innovacin: Estamos atentos a nuestra innovacin, ya que evaluamos constantemente los cambios y sugerencias que los clientes internos y externos nos acercan.

GERENCIA
FUNCION:
El gerente tiene muchas funciones empezando por supervisin en sus empleados higiene en la comida, control absoluto de toda la administracin, tener buena cara para el cliente que es el ms importante en todo esto y el siempre va a tener la razn , aunque no sea as, siempre acudir con la persona ms arriba as que preparase y mucha suerte. Planeamiento: Cuando la gerencia es vista como un proceso, planeamiento es la primera funcin que se ejecuta. Una vez que los objetivos han sido determinados, los medios necesarios para lograr estos objetivos son presentados como planes ya que estos determina su curso y proveen una base para estimar el grado de xito. Organizacin: Funcin de la gerencia determinar el tipo de organizacin requerido para llevar adelante la realizacin de los planes que se hayan elaborado. La clase de organizacin que se haya establecido, determina, en buena medida, el que los planes sean apropiada e integralmente apropiados. A su vez los objetivos de una empresa y los planes respectivos que permiten su realizacin, ejercen una influencia directa sobre las caractersticas y la estructura de la organizacin. Direccin: Esta tercera funcin gerencial envuelve los conceptos de motivacin, liderato, gua, estmulo y

actuacin. Es como resultado de los esfuerzos de cada miembro de una organizacin que sta logra cumplir sus propsitos, de ah que dirigir la organizacin de manera que se alcance sus objetivos en la forma ms ptima posible, gerencial. Control: La ltima fase del proceso gerencial es la funcin de control. Su propsito, inmediato es medir, cualitativamente y cuantitativamente, la ejecucin en relacin con los patrones de actuacin y, como resultado de esta comparacin, determinar si es necesario tomar accin correctiva o remediar que encauce la ejecucin en lnea con las normas establecidas es una funcin fundamental del proceso

POLITICA
Organizar, convocar y dirigir reuniones con Gerentes de rea y otros niveles directivos, para evaluar asuntos de trascendencia poltica y econmica que afecten al restaurant. Coordinar con los gerentes de rea la formulacin de polticas, estrategias, objetivos, metas corporativas y cursos interactivos de accin a corto, mediano y largo plazo. Analizar, evaluar y aprobar los planes de las dems gerencias. Conferir responsabilidades y delegar autoridad a los cargos directivos bajo su supervisin.

FINANZAS
FUNCION:
Toda empresa debe llevar un sistema contable en el que se detallen los ingresos y egresos monetarios en el tiempo. Adems, se debe declarar y cancelar peridicamente, ante la Superintendencia de Administracin Tributaria SAT - los impuestos segn los resultados de los libros contables que la empresa lleva. La emisin de facturas, las proyecciones de ingresos por ventas y los costos asociados con el desarrollo del negocio son tomados en cuenta en esta rea. La empresa puede escoger ser una empresa individual o comerciante individual, por lo que el mismo propietario puede llevar los registros contables o bien contratar a una persona dedicada a esta disciplina: Un contador o contadora.

POLITICA
Buena administracin de capital. Respetar las normas de tica. Todos los das se realizarn los cierres de operacin y contables. Las operaciones con errores debern reportarse con oportunidad, documentando y el error y modificando lo necesario para evitar un futuro evento. Los proyectos de mejora tendrn apoyo pleno de la Direccin General.

PRODUCCION
FUNCION :
En un restaurante, la persona que cocinar y las personas que atendern las mesas estn dentro de esta rea aunque pueden ser puestas en el rea de operacin, es mas apropiado el rea de produccin pues en este caso se est produciendo un servicio al cliente: su alimentacin. En una venta de artculos de consumo, por no ser produccin, los encargados del despacho pueden ir bajo el rea de administracin y operaciones.

POLITICA
Buscar insumos de alta calidad Contar con un personal que este altamente capacitado Asegurar materiales y productos que estn disponibles para la produccin y entrega a los clientes. Mantener los niveles de inventario adecuados para la Operacin. Planear las actividades de manufactura, horarios de entrega y actividades de compra.

VENTAS
El gerente de ventas es la persona encargada de dirigir, organizar y controlar un cuerpo o departamento de cuentas. El buen gerente de ventas debe agrupar todas las cualidades de un verdadero lder, como son la honestidad, ser catalizador, tomar decisiones, ejecutarlas, en fin un gerente deber ser muchas cosas, para muchas personas.

FUNCION :
Preparar planes y presupuestos de ventas, de modo que debe planificar sus acciones y las del rea, tomando en cuenta los recursos necesarios y disponibles para llevarlo a cabo.

Establecer metas y objetivos. Es importante aclarar que

las metas son a largo plazo o sea, son ms idealistas, mientras que los objetivos son ms precisos y a plazos ms cortos.

Calcular la demanda y pronosticar las ventas en base a la

proviccin estratgica. Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de

ventas. Debido a que el gerente es quien conoce de primera mano el mercado que se trabaja, y como debe tratar el mismo, es quien esta llamado a estructurar el rea.

Delimitar el territorio, establecer las cuotas de ventas y

definir los estndares de desempeo. Conducir el anlisis de costo de ventas. Toda planificacin

debe tener incluida un anlisis de costos. Dentro de esos anlisis debe estar definida cual seria el costo para alcanzar las ventas deseadas y como es el gerente quien conoce las estrategias para alcanzar los objetivos, es quien debe analizar los gastos en que incurrir la compaa en el desarrollo de su plan.

Evaluacin del desempeo de la fuerza de ventas. El gerente de esta rea se vincular especficamente con

el gerente del rea de marketing- Integracin de la gerencia de ventas y de marketing

POLITICA
Alcanzar la venta de platos a vender propuestos en un da. La publicidad de nuestro restaurant debe ser excelente, es decir, contar con volantes y un eslogan llamativo. Incentivar a nuestros colaboradores diariamente para lograra la meta. La calidad a la hora de la preparacin debe de ser esencial para la satisfaccin del cliente. Proporcionar satisfaccin al cliente Satisfacer las percepciones del cliente de la buena calidad Ser til, fiable, de fcil mantenimiento. Proporcionar valor Igualarn o superarn la calidad de la competencia Tendrn la mxima calidad Sern excelentes Sern los mejores de su clase Proporcionarn un valor inigualado Conseguirn ser lderes mundiales Establecer un proceso formal para mejorar la calidad Realizar una mejora continua que tambin se llama mejora sin fin, o mejora permanente La calidad se debera extender a todas las fases del negocio Los productos deberan poderse fabricar

 Los

procesos

deberan

establecerse

para

capacidad

rendimientos elevados del proceso Se debera poner nfasis en que los procesos de fabricacin fuesen capaces, no en la inspeccin del producto. Se deberan utilizar tcnicas estadsticas La calidad es la tarea nmero uno

ADMINISTRACIN
FUNCION :
Esta rea toma en cuenta todo lo relacionado con el

funcionamiento de la empresa. Es la operacin del negocio en su sentido ms general. Desde la contratacin del personal hasta la compra de insumos, el pago del personal, la firma de los cheques, verificar que el personal cumpla con su horario, la limpieza del local, el pago a los proveedores, el control de los inventarios de insumos y de produccin, la gestin del negocio son parte de esta rea. Por lo general, es el emprendedor o propietario quien se encargar de esta rea en su fase inicial. Mas adelante puede contratar un administrador para que lleve la operacin del negocio sin que usted, como propietario est presente todo el tiempo.

POLITICA
Contar con un control ptimo que nos permita el buen funcionamiento de todas las reas. Integracin de las reas. Lograr un ambiente armonioso para un mejor desempeo de las reas.

RECURSOS HUMANOS
FUNCION
La Administracin tambin control de de Recursos tcnicas, Humanos capaces consiste en la promover el

planeacin, organizacin, desarrollo y coordinacin, as como de desempeo eficiente del personal, a la vez que la organizacin representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con el trabajo." Significa conquistar y mantener las personas en la organizacin, trabajando y dando el mximo de s, con una actitud positiva y favorable. Representa todas aquellas cosas que hacen que el personal permanezca en la organizacin. "En la actualidad las tcnicas de seleccin del personal tiene que ser ms subjetivas y ms afinadas, determinando los requerimientos de los recursos humanos, acrecentando las fuentes ms efectivas que permitan allegarse a los candidatos idneos, evaluando la potencialidad fsica y mental d los solicitantes, as como su aptitud para el trabajo, utilizando para ello una serie de tcnicas, como la entrevista, las pruebas psicosomtricas y los exmenes mdicos."

POLITICA
Ayudar y prestar servicios a la organizacin, a sus dirigentes, gerentes y empleados.

 Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las cualidades que debe tener la persona que lo ocupe. Evaluar el desempeo del personal, promocionando el desarrollo del liderazgo. Reclutar al personal idneo para cada puesto. Capacitar y desarrollar programas, cursos y toda actividad que vaya en funcin del mejoramiento de los conocimientos del personal. Brindar ayuda psicolgica a sus empleados en funcin de mantener la armona entre stos, adems buscar solucin a los problemas que se desatan entre estos. Llevar el control de beneficios de los empleados. Distribuye mediante polticas boletines, y procedimientos reuniones, de recursos o humanos, nuevos o revisados, a todos los empleados, memorndums contactos personales. Supervisar la administracin de los programas de prueba. desarrollar un m arco personal basado en competencias. Garantizar la diversidad en el puesto de trabajo , ya que permite a la empresa triunfar en los distintos mercados nacionales y globales Alcanzar eficiencia y eficacia con los Recursos Humanos disponibles. El personal debe ser proactivo Contar con una gran capacidad de adaptacin a los cambios que se presentan Incentivar constantemente al personal para ofrecer un buen servicio al cliente

MARKETING
La industria de servicio de alimentos en el mercado actual es muy competitivo y provista de una serie de incertidumbres en donde no es nada fcil elaborar un planeamiento estratgico, para equilibrar los cambios se debe contar con normas de marketing elaboradas, adaptabilidad por parte del administrador y desarrollo tecnolgico, todo esto acompaado de la proveccin estratgica que es el nuevo enfoque de los negocios. La naturaleza competitiva de Alimentos nos manifiesta que existen tres aspectos a investigar:

CLIENTES ACTUALES

CLIENTES POTENCIAL ES

LA COMPETEN CIA

FUNCIONES DEL GERENTE DEL AREA DE

MARKETING
Integracin de la gerencia de ventas y de marketing (Vinculacin total). Ambas son funciones de marketing en la empresa y es fundamental que tanto el personal de marketing como el de ventas, estn enfocados en objetivos y metas comunes, objetivos vinculados. El rea de marketing, debe dar soporte a las ventas en diferentes aspectos como son: Publicidad, debe coordinar los esfuerzos publicitarios. Promocin de ventas, est llamada a proveer al departamento de ventas, con material POP, como son folletos, catlogos y otros materiales promocionales fundamentales para la venta. Exposiciones. Tienen un carcter informativo. Investigacin de mercado. Es la recopilacin e interpretacin de datos referentes al mercado en cuestin.

Planeacin de marketing. Sirve de base para la planeacin de ventas. Desarrollo y planeacin de productos. Esta funcin de mercadeo es primordial porque es la que origina nuevos productos que sern incorporados a la carpeta actual y aumentara las posibilidades de ventas al departamento. Desarrollo de mercado. Mediante esta prctica el marketing detecta nuevos mercados, donde nuestros productos o servicios, pueden ser comercializados. Anlisis de la situacin. En gerente debe estudiar las caractersticas del mercado, el costo de ventas, la competencia, la mezcla promocional, los factores polticos y los de la macroeconoma que puedan afectar a la empresa, adems de cualquier otra variable que pueda afectar nuestros pronsticos de ventas. Fijar metas y objetivos. Determinar el potencial del mercado. Significa definir el mximo de ventas posible en el mercado estudiado. Pronstico de ventas. Esto es tomar en cuenta el potencial del mercado y nuestra participacin para estimar las posibles ventas. Seleccionar estrategias. Mediante este proceso se escogen las tcticas y estrategias necesarias para obtener los resultados esperados. Presupuestar. Crear el plan. El gerente debe elaborar el documento detallado del plan de ventas. Controlar el plan. Esta ltima fase es la ms importante, porque de ella depende el xito de los esfuerzos realizados en la planificacin y durante el control, podemos determinar posibles fallas en los procedimientos y tomar las medidas a lugar para corregirlas.

POLITICA

Plantear y

continuamente de

nuevas

y del

novedosas producto,

tcnicas

estrategias

promocin

innovando constantemente.

Vinculacin permanente con todas las reas. Capacitacin progresiva a nuestros colaboradores. Capacidad de fcil adaptacin a los cambios del

mercado contribucin en la reduccin de costos.

ESTRATEGIAS
Las estrategias bsicamente se concentrarn en: Marketing para ATRAER ms clientes ideales, Marketing para que tus clientes CONSUMAN ms una vez que estn all. Marketing para cautivar a tus clientes para que quieran VOLVER con ms frecuencia! (incluso trayendo ms gente con ellos). Marketing para permanecer a nuestros clientes actuales. Marketing para neutralizar a los competidores. Merchandising por men: Uno de los aspectos ms importantes pero a la vez ms olvidados de la administracin de un restaurante es la presentacin del men. El men de un restaurante es la presentacin que refleja y exhibe los productos del restaurante. Es la primera presentacin que hace el administrador de lo que esta ofreciendo. Si el men se coloca en la entrada del restaurante, debe de convertirse en una herramienta de venta que actuara para atraer al cliente potencial al establecimiento. Es necesario crear una buena impresin tanto en lo que se refiere a la calidad del producto como a la personalidad e imagen por las que se desea que el restaurante sea conocido.

 Un men tiene 4 funciones bsicas: Aumentar el promedio general de la cuenta, promover la venta de los productos o que constituyen la especialidad de la casa, integrar al paquete total del diseo y decoracin que caracteriza al restaurante, lo cual aumenta el deseo de la experiencia gastronmica del cliente, lograr el deseo de regresar repetidamente, una excelente elaboracin del men ayuda a la imagen del restaurante y al mismo tiempo a ser parte de ella.