BERENJENAS RELLENAS

Dos berenjenas. Tres dientes de ajo. Una cebolla. Medio pimiento rojo. 100 gramos de championes. Un tomate bien maduro. Dos cucharadas soperas de salsa de tomate. 100 gramos de queso para gratinar. Albahaca. Sal, pimienta negra molida y aceite de oliva.

Las berenjenas se lavan bien y se cortan longitudinalmente por la mitad. Con un cuchillo (y mucho cuidado para no atravesarlas del todo) se le hacen varios cortes a la pulpa. Se salan y se dejan reposar unos 20 minutos. Una vez transcurrido este tiempo se colocan en un plato, se cubren completamente y sin orificios con plstico de envolver alimentos y se cuecen en el microondas durante 15 minutos. Cuando se han enfriado ligeramente retiramos la mayor parte de pulpa que podamos pero teniendo mucho cuidado de no daar la piel de las berenjenas de forma que conserven su forma de cuencos. La cebolla y el ajo se pican y se sofrien. Cuando estn doraditos se aade el champin y el pimiento rojo (tambin picados). Seguimos con nuestro sofrito, cuando el agua que ha soltado el champin se ha evaporado, aadiendo el tomate troceado, la albahaca picada, sal y un poco de pimienta negra molida. Poco despus aadimos la pulpa que hemos retirado de las berenjenas (tambin bien picada) y seguimos sofriendo unos cinco o seis minutos. Casi al final aadimos las cucharadas de salsa de tomate para que el conjunto quede bien jugoso. Ahora rellenamos las berenjenas de forma uniforme y las volvemos a meter en el microondas (ahora sin plstico) durante tres minutos. Las cubrimos del queso para gratinar (a mi me gustan especialmente estos que mezclan tres o cuatro quesos diferentes) y volvemos a hornear en el microondas durante otros dos minutos. Si queremos que quede bien tostado y crujiente en la parte superior podemos usar el grill en estos ltimos minutos. BERENJENAS RELLENAS

aceite de oliva 4 berenjenas 3 cebollas picadas 150 gramos de championes 100 gramos de miga de pan 1 pizca de perejil picado 1 pizca de sal 3 cucharadas de salsa tomate 2 huevo, yemas Instrucciones de elaboracin:

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado. Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartn con aceite. Cuando estn doraditas, agregar los championes, perejil y la miga de pan. Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido. Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate. Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 C durante 20 minutos. Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, championes fileteados y salsa de tomate

BERENJENAS RELLENAS

2 berenjenas hermosas 2 cebollas 2 dientes de ajo 250 g de carne picada (al gusto) 1 chorrito de vino blanco 1 brik de tomate frito Un poco de queso rallado

Lavar las berenjenas, cortar el rabo y abrirlas a lo largo. Pinchar con un tenedor la carne de la berenjena. Introducir las berenjenas pinchadas en una cacerola con agua y sal. Dejar hervir. Apartar una vez que estn tiernas (pero cuidado con pasarse, ya que la piel se queda muy blanda). Una vez escurridas, sacarle la carne con cuidado de no partir la piel, ya que sta debe quedar entera para hacer de barquita. Cortar la carne de la berenjena y reservar. Picar las cebollas y los ajos en trozos pequeos y rehogar con aceite. Apartar una vez las cebollas estn transparentes. Aadir la carne picada y rehogar. Una vez est lista, poner la carne de la berenjena y verter un chorrito de vino blanco y dejar reducir. Incorporarle el tomate frito y remover. Con cuidado, rellenar las pieles de berenjenas y espolvorearlas con queso rallado. Gratinar en el horno, y servir calientes. Consejos: Tambin se pueden hacer las berenjenas rellenas de bacalao, que quedan muy buenas, pero en vez de tomate frito el bacalao se mezcla con un poco de huevo batido y pan rallado para que la mezcla una. BERENJENAS RELLENAS

2 berenjenas 200 g de taquitos de jamn serrano 1/4 de ternera picada Una pizca de pan rallado 1 cucharada de leche 1 cucharada de harina 1 huevo 50 g de tomate rallado

Abrir las berenjenas en dos mitades y sacarle la pulpa y hacerla taquitos. Freir la pulpa de la berenjena y luego sacarla. Poner al fuego la carne picada con los taquitos de jamn y, despus, aadir la pulpa de la berenjena y, a continuacin, el tomate rallado. Sacar la mezcla y reservar. Poner en la sartn una cucharada de leche y otra de harina y aadir la mezcla. Darle unas vueltas y sacar. Batir un huevo y mezclar con la preparacin Rellenar las mitades de las berenjenas. Espolvorear el pan rallado y meter al horno a 200 durante 20 min.