abobrinha com queijo

Abobrinha Empanada e Frita

Rendimento: 4 pores

INGREDIENTES 1 abobrinha verde 100g de queijo cottage Folhas de manjerico Sal a gosto 1 tomate e folhas de hortel para decorar MODO DE PREPARO Tempere o queijo cottage com sal a gosto e folhas de manjerico bem picadas. Reserve. Em uma panela coloque cerca de 500ml de gua para ferver. Fatie a abobrinha na horizontal o mais fino que conseguir. Passe rapidamente as fatias das abobrinhas, uma a uma, na gua fervente e reserve. Coloque uma colher (caf) bem cheia de cottage em cada fatia de abobrinha, enrole e prenda com um palito. Decore com uma lasca de tomate e uma folha de hortel. Sirva frio.

quilo de abobrinha mdia 1 xcara de (ch) de azeite de oliva (para fritar) 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo xcara de (ch) de leite de soja Sal a gosto Lave as abobrinhas e coloque em uma tigela. Cubra com 1 litro de gua gelada e deixe de molho por 20 minutos. Em seguida, escorra a gua e lave-a at sair toda aspereza da casca. Limpe a abobrinha, tirando as extremidades e corte em rodelas finas (0,3 cm de espessura). Reserve. Peneire em uma tigela a farinha de trigo. Adicione o leite e bata com

Rendimento: 4 pores

BATATA DELICIA

BACALHAU COM NATAS

BOB DE CAMARO

1 tomate picadinho 2 colheres de azeite de dend 2 cubos de caldo de camaro

Modo de Preparo

2. No deixe ferver, quando tiver aquecido retire do fogo e descasque os camares 4. Junte os cubos de caldo e a pimenta 5. Em uma xcara de gua bata no liquidificador metade do cheiro verde e reserve 6. Em outra xcara de gua bata no liquidificador a mandioca e reserve 7. Junte a mandioca batida ao camaro sem parar de bater, depois junte o cheiro verde batido 8. Mexa enquanto cozinha 9. Teste o tempero se esta a seu gosto 10. Coloque na vasilha que ira servir, espalhe sobre o camaro restante do cheiro verde picadinho 11. Sirva com arroz branco

Informaes Adicionais

Ingredientes 4 batatas mdias 1 tablete de caldo de legumes Ingredientes para o recheio 50 g de bacon picado 250 g de carne moda (eu fiz com frango moidinho) 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 colher (sopa) de cebolinha picadinha Molho de alho (a gosto) Molho de pimenta (a gosto) 1/2 latinha de extrato de tomate 1 colher (sopa) de leite 1/2 xcara (ch) de requeijo (eu usei catupiry) 100 g de queijo prato ralado grosso 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado

Modo de preparo Descasque as batatas e cozinhe-as em gua temperada com o caldo de legumes. Escorra e reserve. Derreta o bacon, junte a carne moda Eu servi somento com arroz branco e salada de palmito!!!!! Quanto baste de azeite 500 gr de batatas cozidas e picadas 1/2 litro(s) de creme de leite fresco 1 cebola pequena quanto baste de salsinha picada(s) quanto baste de sal pimento verde em tiras pimento vermelho em tiras quanto baste de queijo parmeso ralado 500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

Cozinhe o lombo de bacalhau em gua fervente por cerca de 3 minutos. Retire espinhas e pele. Desfie o bacalhau em lascas e reserve. Em uma panela, aquea o azeite, acrescente a cebola, o alho e parte da salsinha picada. Doure o alho e a cebola e coloque as batatas co

Ingredientes
1 1/2 kg de camaro fresco 300 g de mandioca descascada 3 dentes de alhos amassados Suco de 1 limo Pimenta-do-reino a gosto 1 mao de cebolinha e coentro 1 cebola cortada em cubinhos 1 pimento picadinho 1 tomate picadinho 2 colheres de azeite de dend 2 cubos de caldo de camaro

Modo de Preparo

1. Coloque os camares fresco em uma panela, junte 1 litro de gua e o suco de limo e leve ao fogo 2. No deixe ferver, quando tiver aquecido retire do fogo e descasque os camares 3. Coloque o azeite pra aquecer e junte o alho, a cebola e de uma fritada, junte os camares, refogue um 4. Junte os cubos de caldo e a pimenta 5. Em uma xcara de gua bata no liquidificador metade do cheiro verde e reserve 6. Em outra xcara de gua bata no liquidificador a mandioca e reserve 7. Junte a mandioca batida ao camaro sem parar de bater, depois junte o cheiro verde batido 8. Mexa enquanto cozinha 9. Teste o tempero se esta a seu gosto 10. Coloque na vasilha que ira servir, espalhe sobre o camaro restante do cheiro verde picadinho 11. Sirva com arroz branco

Informaes Adicionais
1. Obs.: Se colocar mais ou menos mandioca ira mudar a consistncia, que de sua preferncia. Pode-se

bacon, junte a carne moda (ou frango) e refogue. Acrescente a cebola e o alho e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o leite e cozinhe por alguns mi

hau em lascas e reserve. ola e coloque as batatas cozidas picadas e os pimentes. Tempere com sal e mexa. Acrescente as lascas de bacalhau e o creme de leite. Deixe ferver pa

tomate e o leite e cozinhe por alguns minutos depois complemente o tempero com a salsinha desidratada, a cebolinha picadinha, o molho de alho e o mo

alhau e o creme de leite. Deixe ferver para engrossar. Acrescente o restante da salsinha e mexa. Coloque em um travessa, polvilhe com o queijo ralado e

linha picadinha, o molho de alho e o molho de pimenta. Corte as batatas ao meio e retire um pouco da polpa. Amasse-a (a polpa retirada) com o requeij

m travessa, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

asse-a (a polpa retirada) com o requeijo e misture com o molho de carne moda (ou frango). Distribua o recheio entre as metades de batata cubra com

entre as metades de batata cubra com o queijo prato e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno mdio (180C), pr aquecido, apenas para gratinar.

), pr aquecido, apenas para gratinar.

CARNE DE PANELA

CARNE DE PANELA NA CERVEJA

CAMARO MODA BAIANA

Costelinha no quento

2 cravos da ndia 2 pedaos pequenos de canela em pau (5cm) Sal e pimenta do reino moda a gosto 1 fio de leo

MODO DE PREPARO

OBS.: Neste ponto no vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estar bem grosso.

850 gr de lagarto 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de alho batido no liquidificador 2 colheres de sopa de mostarda 2 envelopes de caldo em p (sabor bacon, carne, picanha ou costela) sal e condimentos a gosto (usei cominho, colorau, curry) 250 gr de maionese 1 cebola mdia cortada como voc preferir

Cortei o lagarto em bifes de aproximadamente 5 cm. Abri um envelope de caldo em p e passei dos dois lados de cada bife para condimentar. Pr Molho para a carne

Lembra daquela panela que ns douramos os bifes antes de colocar na panela de presso? Voc deve ter se perguntado por qual motivo sujaria +ou- 1/2 kg em pea de picanha, coxo mole ou alcatra; 1 pacote de creme de cebola; 1 lata de polpa de tomate; 1 latinha (350ml) de cerveja.

Tempere a pea de carne a seu gosto, leve a panela de presso (mas sem a presso, por enquanto) para dourar bem no leo, enquanto isso, em Quando a carne estiver bem dourada, jogue esse molho na panela, e coloque na presso por mais ou menos 30 minutos, em fogo baixo.

Ingredientes
1 kg de camares sal, pimenta limo, cheiro verde ao seu gosto 1 kg de tomates (sem pele e sem sementes) 2 colheres de sopa de leo de soja 2 ou 3 colheres de sopa de azeite de dend leite de coco

Modo de Preparo
1. Limpe os camares, retirando as cascas e as tripas, e lavando-os a seguir 2. Tempere com sal, pimenta, suco de limo e cheiros-verdes 3. Leve ao fogo uma panela com um pouco de leo 4. Quando o o leo estiver quente, coloque os camares e deixe dourar bem, junte os tomates formando um 5. Acrescente o leite de coco, e deixe no fogo com panela bem tapada, por mais 10 minutos 6. Por fim, junte o azeite de dend 7. Pimenta a gosto

INGREDIENTES
1,5kg de costela suna cortada em pedaos rente ao osso, com 5cm e magra 1 colher (sopa) de mel 2 xcaras (ch) de gua 3 xcaras (ch) de cachaa 50g de gengibre descascado e cortado em rodelas 1 limo descascado e cortado em rodelas 2 cravos da ndia 2 pedaos pequenos de canela em pau (5cm) Sal e pimenta do reino moda a gosto 1 fio de leo

MODO DE PREPARO

Numa tigela junte 1,5kg de costela suna cortada em pedaos rente ao osso, com 5cm, 1 colher (sopa) de mel, 2 xcaras (ch) de gua, 3 xcaras (ch) marinada e doure gengibre descascado e cortado em rodelas, cerca de 10 minutos, em fogo mdio, Retire a costela suna dade cachaa, 50g de bem em uma panela com 1 fio de leo, por 1 limo descascado e cortado em sem deixar cravo da ndia e a canela em pau, reserve 1 xcara (ch) da marinada e despeje o restante na panela com a costela Descarte o queimar. suna dourada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou at a costelinha estar macia. OBS.: Neste ponto no vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estarreservada e deixe o caldo engrossar por mais ou Com uma escumadeira retire a costela suna da panela, despeje a marinada bem grosso. menos 2 minutos. Regue a costela com este caldo e sirva em seguida.

ados de cada bife para condimentar. Prepareduas panelas: uma para dourar o bife e a de presso para o cozimento. Coloque 1 colher de manteiga na panela de presso

r se perguntado por qual motivo sujaria duas panelas. Ela est marronzinha, certo? Voc coloca o restante da manteiga nela e a cebola. Mexe com a colher de pau ou de

dourar bem no leo, enquanto isso, em uma vasilha, misture o creme de cebola, a cerveja e a polpa de tomate (reserve esse molho). nos 30 minutos, em fogo baixo.

to. Coloque 1 colher de manteiga na panela de presso e aquea at derreter. Aquea uma colher de sopa de manteiga na panela de presso. Desligue o fogo e doure e

nteiga nela e a cebola. Mexe com a colher de pau ou de silicone (cada um tem sua preferncia) at o marronzinho soltar da panela e virar uma espcie de molho com a m

nteiga na panela de presso. Desligue o fogo e doure em outra panela os bifes. Toda vez que voc dourar um bife, passe da panela que est usando para a desligada, a

soltar da panela e virar uma espcie de molho com a manteiga e a cebola. Agora, voc adiciona a maionese, mistura, experimenta e, se achar necessrio, acrescenta ou

e, passe da panela que est usando para a desligada, a panela de presso. Depois de dourar todos os bifes, acenda o fogo da panela de presso e doure mais um pouco

tura, experimenta e, se achar necessrio, acrescenta ou um pouco de sal ou um pouco daquele tempero em p. Voc pode ainda acrescentar uma colher de sopa de sho

da o fogo da panela de presso e doure mais um pouco. Quando eles estiverem bem morenos, voc adiciona os temperos: cominho, colorau, curry, o alho batido, caldo

oc pode ainda acrescentar uma colher de sopa de shoyu ao molho quando estiver dourando a cebola na manteiga ou substituir a maionese por catupiry.

emperos: cominho, colorau, curry, o alho batido, caldo em p, um pouco de sal e a mostarda. Cubra a carne com gua, tampe a panela de presso. Aps a panela adqu

ga ou substituir a maionese por catupiry.

gua, tampe a panela de presso. Aps a panela adquirir presso (ou seja, fazer o xiiiiiii), voc abaixa o fogo e deixa em cozimento por 40 minutos.

ixa em cozimento por 40 minutos.

FRANGO PREGUISOO

FEIJOADA SIMPLES

FIL DE PEIXE COM BATATAS GRATINADAS

FEIJOADA OMPLETA

- 1 Kg de feijo preto de excelente qualidade

Para 1 quilo de feijo, eu coloco: - 1 kg de carne seca - 1/2 Kg de lombo salgado - 2 rabos de porco salgados - 3 ps de porco salgados - 300 g de orelha salgada - 2 paios cortados - 2 linguias portuguesas - 700 g de costela salgada

Para a farofa: - 1/2 Kg de toucinho defumado - 700 g de farinha de mandioca - 4 dentes de alho bem amassados - 1 cebola mdia, picada bem picadinha

Complementos: 1 xcara de arroz branco para cada 3 pessoas 1 molho de couve, cortadas em tirinhas bem fininhas (em mdia, 5 a seis folhas grandes) para cada 4 pessoas

1 kg de toucinho de fumeiro para os torresmos 6 pimentas malaguetas ou dedo-de-moa, bem amassadas (cuid

- 2 laranjas-pras descascadas e cortadas ao meio para cada pessoa. Caso a laranja esteja azeda, vai uma dica

MODO DE PREPARAO Para dessalgar as carnes, use gua bem quente (quando comear a fazer bolhinhas para abrir fervura) , ou do

Tire o excesso de gordura da carne seca. Corte-a em pedaos no muito pequenos. Coloque numa panela. Colo Faa o mesmo com o lombo, a costela, os ps e a orelha. No coloque para dessalgar junto com a carne seca.

Na ltima etapa do dessalgue, pegue o feijo (j escolhido e lavado) e ponha de molho na panela em que ir fa

A linguia e o paio no precisa dessalgar. Apenas coloque-os na gua quente, para retirar a gordura externa, e

Dessalgadas as carnes, coloque as carnes na panela, junto com o feijo, para cozinhar. Se em panela de press

Detalhes: na panela de presso, obedea o limite mximo de enchimento da panela.

Nas outras panelas, no poder cozinhar totalmente com tampa (cobertas), pois o feijo espuma e vai fazer um

REFOGANDO A FEIJOADA

Numa frigideira ou panela pequena, coloque a quantidade de leo (ou banha) que est acostumada a usar para

A FAROFA Corte o toucinho de fumeiro em cubinhos quadrados bem pequenos, o menor que conseguir. Coloque-os numa

A COUVE

Pique as folhas da couve em tirinhas bem finas. Numa panela, coloque um pouco de gordura (3 colheres de sop

Frite 2 dentes de alho. Quando morenar, abaixe o fogo da panela, coloque a couve e abafe-a (tampe a panela).

OS TORRESMOS

Corte o toucinho em cubos, de tamanho da cabea do dedo mdio (mais que o dobro do cubo usado para a faro

OBSERVAES: No Rio de Janeiro, a feijoada completa tem dois outros complementos: a caipirinha e o "feijo amigo" A caipirinha feita com:

- limo, acar, cachaa e gelo (para quem gosta gelada). Para cada caipirinha, o suco de um limo, expremido O feijo amigo feito com caldo de feijo e cachaa. Quem faz, diz Mistura-se uma dose (um clix de cachaa Particularmente no sirvo nenhum dos dois, nas minhas feijoadas.

Aipim frito ou Mandioquinha frita um outro complemento opcional que alguns restaurantes servem junto com

Ingredientes: 750g de coxinha da asa do frango 2 batatas 1 cenoura 2 mandioquinhas Pedaos pequenos (picadinhos) de pimento vermelho e amarelo (no precisa colocar inteiro se no fica mto forte) Temperos escolha (eu coloco cebola em rodela, pedaos de alho, salsinha, cebolinha, sal, etc... - o que tiver na geladeira... rs) Azeite Modo de preparo: Tempera as coxinhas como quiser Pica tudo (menos as coxinhas) e coloca em um refratrio. Mistura tudo (mistureba mesmo) Rega com azeite Tampa bem com papel alumnio e forno.... Normalmente eu deixo uns 30 minutos tampado, destampo e deixo mais uns 10 minutinhos, para dar aquela coradinha no frango.

Ingredientes
1kg de feijo vermelho 1 linguia calabresa ( cortadinha em rodelas) 1/2 kg de carne bovina 3 colheres (caf) de azeite 1 cebola picada 1 colher (sobremesa) de alho picado 2 sachs de sazn (carne) Um pouquinho de salsinha, cebolinha, 1 folha de louro, cominho e organo Sal a gosto

Modo de Preparo
1. Coloque em uma panela de preso a gua, o feijo e a carne 2. Feche a panela e deixe no fogo alto por 45 minutos 3. Em uma outra panela acrescente o azeite, a cebola picada em cubinhos, o alho, a calabreaa, a cebolinha e a 4. Deixe at dourar 5. Quando o feijo estiver cozido acrescente os temperos j preparados 6. Misture bem 7. Agora coloque a folha de louro, o cominho, o organo, o sazn e o sal 8. Misture bem

Ingredientes
4 fils de peixe (linguado, badejo, cao ou pescada amarela) temperados com sal pimenta do reino e suco de 250 g de camares pequenos cozidos em gua e sal ou caldo de camaro em tablete e meio copo de vinho branco e escorridos olho branco 4 batatas cozidas em agua e sal inteiras e cortadas ao meio no sentido do comprimento Queijo catupiri Salsa a gosto

Modo de Preparo
1. Temperar os fils de peixe e deixar descansar por uns 15 minutos mais ou menos 2. Retirar do tempero, secar e passar na farinha de trigo 3. Retirar o excesso de farinha 4. Fritar os mesnos em frigideira com um pouco de margarina 5. Depois de fritos colocar num refratrio e reservar 6. Colocar em cima de cada fil um pouco do camaro cozido 7. Cobrir os fils com molho branco um pouco mais grosso do que o normal

8. Escavar cada metade das batatas para fazer uma barquinha misturar essa batata que retirou com catupiry e salsa picada rechear cada metade com esta pasta polvilhar com farinha de rosca e queijo ralado 9. Colocar as metades da batata ao lado dos files no refratrio levar para gratinar por uns 10 minutos 10. Servir em seguida 11. Para acompanhar fazer um arroz com o caldo do cozimento dos camares e juntar se quiser brcolis alho e

INGREDIENTES Para uma feijoada para 10 pessoas comerem vontade: - 1 Kg de feijo preto de excelente qualidade

Para 1 quilo de feijo, eu coloco: - 1 kg de carne seca - 1/2 Kg de lombo salgado - 2 rabos de porco salgados - 3 ps de porco salgados - 300 g de orelha salgada - 2 paios cortados - 2 linguias portuguesas - 700 g de costela salgada

Para a farofa: - 1/2 Kg de toucinho defumado - 700 g de farinha de mandioca - 4 dentes de alho bem amassados - 1 cebola mdia, picada bem picadinha

Complementos: 1 xcara de arroz branco para cada 3 pessoas 1 molho de couve, cortadas em tirinhas bem fininhas (em mdia, 5 a seis folhas grandes) para cada 4 pessoas

1 kg de toucinho de fumeiro para os torresmos 6 pimentas malaguetas ou dedo-de-moa, bem amassadas (cuidado com os olhos... rs); depo

- 2 laranjas-pras descascadas e cortadas ao meio para cada pessoa. Caso a laranja esteja azeda, vai uma dica para a laranja ficar bem docin

MODO DE PREPARAO

Para dessalgar as carnes, use gua bem quente (quando comear a fazer bolhinhas para abrir fervura) , ou do jeito que voc costuma dessalg

Tire o excesso de gordura da carne seca. Corte-a em pedaos no muito pequenos. Coloque numa panela. Coloque a gua quente por cima. D Faa o mesmo com o lombo, a costela, os ps e a orelha. No coloque para dessalgar junto com a carne seca.

Na ltima etapa do dessalgue, pegue o feijo (j escolhido e lavado) e ponha de molho na panela em que ir fazer a feijoda (presso ou outra A linguia e o paio no precisa dessalgar. Apenas coloque-os na gua quente, para retirar a gordura externa, e deixe-os parte.

Dessalgadas as carnes, coloque as carnes na panela, junto com o feijo, para cozinhar. Se em panela de presso, quando abrir presso (faze

Detalhes: na panela de presso, obedea o limite mximo de enchimento da panela.

Nas outras panelas, no poder cozinhar totalmente com tampa (cobertas), pois o feijo espuma e vai fazer uma sujeira tremenda. Deixe a p

REFOGANDO A FEIJOADA Numa frigideira ou panela pequena, coloque a quantidade de leo (ou banha) que est acostumada a usar para refogar o alho para temperar

A FAROFA

Corte o toucinho de fumeiro em cubinhos quadrados bem pequenos, o menor que conseguir. Coloque-os numa panela juntamente com um po

A COUVE

Pique as folhas da couve em tirinhas bem finas. Numa panela, coloque um pouco de gordura (3 colheres de sopa se a gordura for lquida; 1 c

Frite 2 dentes de alho. Quando morenar, abaixe o fogo da panela, coloque a couve e abafe-a (tampe a panela). Ela vai murchar. Mexa-a at r

OS TORRESMOS

Corte o toucinho em cubos, de tamanho da cabea do dedo mdio (mais que o dobro do cubo usado para a farofa). Frite-os at morenar. Reti

OBSERVAES: No Rio de Janeiro, a feijoada completa tem dois outros complementos: a caipirinha e o "feijo amigo" A caipirinha feita com:

- limo, acar, cachaa e gelo (para quem gosta gelada). Para cada caipirinha, o suco de um limo, expremido com casca e tudo; uma colhe

O feijo amigo feito com caldo de feijo e cachaa. Quem faz, diz Mistura-se uma dose (um clix de cachaa para cada copo de 200ml de c Particularmente no sirvo nenhum dos dois, nas minhas feijoadas.

Aipim frito ou Mandioquinha frita um outro complemento opcional que alguns restaurantes servem junto com a feijoada. Porm foge recei

as (cuidado com os olhos... rs); depois de amassadas, junte uma concha de caldo de feijo. Servir como "molho", para quem goste.

ma dica para a laranja ficar bem docinha: descasque, corte ao meio, ponha uma 1 gota de adoante em cada banda da laranja, coloque na geladeira 4 horas antes de

, ou do jeito que voc costuma dessalgar. A gua quente ajuda a eliminar o excesso de gordura.

la. Coloque a gua quente por cima. Deixe assim por 4 horas. Troque as guas 5 vezes (cerca de 20 horas para o dessalgue).

ue ir fazer a feijoda (presso ou outra qualquer) numa quantidade de gua natural, que o cubra cerca de 3 dedos.

terna, e deixe-os parte.

e presso, quando abrir presso (fazer o barulhinho) abaixe o fogo da panela. Se em panela comum, de ferro ou de barro (uso qualquer uma) quando abrir fervura, a

azer uma sujeira tremenda. Deixe a panela meia tampa.

sar para refogar o alho para temperar o feijo. Utilize alho sem sal. Quando estiver moreno, coloque uma duas conchas de feijo. Em seguida, despeje sobre a feijoad

s numa panela juntamente com um pouco de leo (ou banha) e deixe-os fritar, at ficar moreno. Quando morenar, retire-os (no precisa secar com papel toalha, pois

s de sopa se a gordura for lquida; 1 colher de sopa cheia, se usar banha).

panela). Ela vai murchar. Mexa-a at refogar por igual e apague o fogo.

ra a farofa). Frite-os at morenar. Retire da panela e ponha numa vasilha. Pode usar papel toalha para retirar o excesso da gordura.

premido com casca e tudo; uma colher de ch de acar, e uma dose de cachaa (que varia ao gosto do "pinguo", rs.).

cachaa para cada copo de 200ml de caldo de feijo). servido em copinhos, semelhantes aqueles em que servido o cafezinho.

nto com a feijoada. Porm foge receita original. A meu ver este complemento desnecessrio e um engodo, pois funciona como estratgia para "encher" mais rap

anda da laranja, coloque na geladeira 4 horas antes de serv-las.

u de barro (uso qualquer uma) quando abrir fervura, abaixe o fogo.

conchas de feijo. Em seguida, despeje sobre a feijoada, misture e est pronta. Se deixou esfriar para abrir a panela de presso, depois de despejar o refogado e mex

nar, retire-os (no precisa secar com papel toalha, pois em seguida junt-los- farofa). Na gordura do toucinho frite os dentes de alho amassados e a cebola picada.

pois funciona como estratgia para "encher" mais rapidamente a barriga do cliente, principalmente se self service.

anela de presso, depois de despejar o refogado e mexer, deixe em fogo brando, mexendo vez por outra, at abrir fervura. Est pronta.

o frite os dentes de alho amassados e a cebola picada. Quando dourar, abaixe o fogo da panela, junte a farinha e os torresmos (toucinho frito) e misture bem. Pode co

rir fervura. Est pronta.

e os torresmos (toucinho frito) e misture bem. Pode colocar sal na farofa, mas pouco, apenas para dar sabor.

GELATINA CARIOCA Ingredientes:

2 gelatinas de qq sabor (dissolvidas em uma xcara de gua fervente) 1 creme de leite 1 xcara de guran Preparo: Tudo no liquidificador por 5 minutos (tem que ser 5 min. mesmo) Coloca em uma assadeira de pudim untada com um pouquinho de leo Geladeira por 30 minutos. Desenforma e serve!!!

Legumes na manteiga

3. Acrescentar as ervilhas, azeitonas, tomate e cebola e misturar 4. Salgar a gosto

5. Quando os tomates e a cebola estiverem moles, retirar do fogo e acrescentar cheiro verd

Ingredientes
1 xcara de cenouras picadas e levemente cozidas 1 xcara de batatas picadas e levemente cozidas 1 xcara de brcolis em pedaos levemente cozido 1 lata de ervilhas 2 tomates mdios em fatias mdias 1 cebola mdia em fatias largas Azeitonas em fatias 1 1/2 de manteiga ou margarina cheiro verde sal a gosto

Modo de Preparo
1. Em fogo baixo, aquecer a manteiga (ou margarina) em uma frigideira ou panela antiaderente grande 2. Juntar a cenoura, batata e brcolis, misturando sempre 3. Acrescentar as ervilhas, azeitonas, tomate e cebola e misturar 4. Salgar a gosto 5. Quando os tomates e a cebola estiverem moles, retirar do fogo e acrescentar cheiro verde

MAIONESE CASEIRA

INGREDIENTES 2 ovos inteiros 3 xcaras de gua fria 3 colheres de maezena 1 limao vinagre a gosto 1 colherinha de sal azeite Modo de Preparo Misture a maezena com a gua fria e coloque cozinhar, sem parar de mexer at ficar transparente. Retire do fogo e poe esfriar, depois de frio coloque no liqidificador com o restante dos ingredientes, sendo que o azeite vai colocando aos poucos com o liqidificador ainda ligado, ate encher o copo (do liqidificador).

MOLHO BRANCO

Ingredientes
2 xcaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal, noz - moscada e pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparo
1. Ferva o leite 2. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem at obter uma pasta homognea 3. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para no empelotar 4. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, nozmoscada e pimenta

Informaes Adicionais
1. Essa uma tpica receita francesa, qualquer outra invencionice descaracteriza o molho.

uma dica costumo fazer esse molho com o macarro penne a dica : derreta a margarina, acrescente o leite temperatura ambiente ou gelado e logo em seguida o trigo, des eu coloco azeitonas cortadas, champignon, queijo ralado e no lugar de sal tempero com caldos em cubos.. fica

MOLHO MADEIRA

Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga 40 g de farinha de trigo 80 ml de vinho madeira 560 ml de caldo de carne 1 pitada de sal 1 colh ch de mostarda champignon (opcional)

Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem at que fique dourada 2. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre at engrossar ligeiramente 3. Este molho acompanha carnes 4. Se no tiver vinho madeira, substitua por conhaque

u gelado e logo em seguida o trigo, dessa forma ele no empelota, tornando-se mais rapido e facil a mistura dos ingredientes. al tempero com caldos em cubos.. fica perfeito..

NHOQUE RECHEADO

Ingredientes Massa:
2 cubinhos de caldo de galinha 4 colheres (sopa) de margarina 3 xcaras (ch) farinha de trigo 1/2 kg de batata cozida e passada no espremedor 1 xcara (ch) de queijo prato em cubinhos

Molho:
1 kg de tomate picado 2 cubinhos de caldo de galinha 1 xcara (ch) de azeitona preta 1/2 xcara (ch) de queijo ralado

Modo de Preparo Massa:

1. Leve ao fogo 3 xcaras (ch) de gua com o caldo 2. Junte a farinha de uma s vez, mexendo sem 3. Retire do fogo, junte a batata e misture bem, at 4. Faa bolinhas pequenas 5. Recheie com um cubinho de queijo 6. Coloque num refratrio grande 7. Reserve

Molho:
1. Bata o tomate no liquidificador 2. Passe na peneira e leve ao fogo com o caldo de 3. Cozinhe em fogo baixo at encorpar 4. Junte a azeitona e cozinhe por mais uns 3 minutos 5. Cubra os nhoques reservados 6. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno mdio 7. Bom apetite

PATE DE QUEIJO PARMESSO

PATE DE ERVAS FINAS

PANQUECAS

8. Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, s dobrar a receita 9. tirando o sal da receita voc pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana,

250 gr de maionese 50 gr de queijo parmeso ralado 1 colher de ch de caldo em p (sabor legumes) 1 colher de sopa de creme de cebola Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador at a mistura ficar homognea. Leva no mximo, 5 minutos.

Excelente para servir com po ou bolacha. Alm de funcionar como pat, tambm funciona como molho frio para carne frango e carne verm 1/2 ricota Salsinha, cebolinha, manjerico, manjerona, tomilho (as de sua preferncia) Azeite Sal Bata no processador as ervas com a ricota e v adicionando ate dar liga. Adicione o sal e sirva com torrradas. P.S. Pode-se fazer tb o pat com azeitonas pretas

Ingredientes
1 copo de leite 1 ovo 1 copo de farinha de trigo 1 colher de sopa de leo 1 pitada de sal

Modo de Preparo
1. Bata os ingredientes no liquidificador 2. Pr aquea uma frigideira de teflon com uma colherinha de leo 3. Coloque a massa na frigideira com o auxlio de uma concha 4. Deixe assar at que a borda obtenha uma cor dourada 5. Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (carne, queijo e presunto, frango etc) deixando dourar o outro lado 6. Enrole e reserve-as em um pirex 7. Cubra com molho de tomate polvilhado com queijo ralado e leve ao forno pouco antes de servir s para 8. Sempre que quiser pode aumentar a quantidade, s dobrar a receita 9. tirando o sal da receita voc pode rechear a panqueca com doce de leite, brigadeiro, nutela, banana, gelia

ra carne frango e carne vermelha. Pode acompanhar, macarro, arroz, batatas, legumes cozidos. tima opo para substituir molho vermelho. E no vale

ara substituir molho vermelho. E no vale dizer que maionese engorda, eu olhei na tabela nutricional: molho de tomate e maionese tem a mesma quantida

mate e maionese tem a mesma quantidade de calorias.

Quiche de carne e legumes

Recheio

] MODO DE PREPARO Massa

Creme

Montagem

INGREDIENTES Massa 500g de carne moda magra cebola ralada 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 clara 1 colher (ch) de sal

Creme 1 gema 1 ovo 1 caixinha de creme de leite 2 colheres (sopa) de parmeso ralado (20g) 100g de muarela ralada (1 xcara de ch) Sal e manjerico a gosto

Recheio

] MODO DE PREPARO Massa Numa tigela misture 500g de carne moda magra, cebola ralada, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral, 1 clara e 1 colher (ch) de sal. Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso untada com azeite (27 cm de dimetro) com esta mistura de carne e leve para assar em forno a 250C por cerca de 10 minutos. OBS: No deixe assar demais para no ressecar a carne. Creme Numa tigela misture 1 gema, 1 ovo, 1 caixinha de creme de leite, 2 colheres (sopa) de parmeso ralado (20g), 100g de muarela ralada, sal e manjerico a gosto. Montagem

Retire a massa de carne do forno, distribua 250g de legumes de sua preferncia, cortado em cubinhos, refogados, cubra com o creme e leve ao forno a 250C por cerca de 10 minutos ou at dourar. Sirva em seguida.

ROCAMBOLE DE LEITE CONDENSADO

RABADA

Se quiser tambm pode colocar um pouco de colorau 1 e 1/2 litro de gua fervente

Modo de Preparo
1. Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em gua e sal e depois escorra bem 2. Se possvel retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne

6. Acrescente o tomate picadinho e o pimento picado e frite mais um pouco 7. Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro 8. Acrescente 1 litro e meio de gua fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na presso 9. Abra a panela e verifique se j est a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltand 10. Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar 11. Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem 13. Ou tambm pode acrescentar mandioca j cozida para finalizar o prato

Ingredientes Ingredientes para a massa 6 ovos temperatura ambiente 7 colheres (sopa) de acar

1 xcara (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p Acar para polvilhar Ingredientes para o recheio 2 latas de leite condensado 2 pacotes (100 g cada) de coco ralado 1 xcara (ch) de uva-passa Modo de preparo Modo de preparo da massa Forre uma assadeira n 3 com papel-alumnio ou papel-manteiga. Unte muito bem e polvilhe com farinha. Reserve. Bata as claras em neve Modo de preparo do recheio Despeje o leite condensado na frma preparada. Distribua por cima os demais ingredientes do recheio. Cubra com a massa e leve ao forno Ateno Tome cuidado ao desenformar porque o leite condensado ainda est mole.

Ingredientes
2 colheres de leo 1 kg de rabada 1 cebola grande picada 5 dentes de alho grandes amassados 1 tomate grande picado 1 xcara de coentro picado 1 punhado de salsinha picadinha 1/2 pimento vermelho grande Sal a gosto Cominho a gosto Pimenta branca a gosto ou a de sua preferncia Se quiser tambm pode colocar um pouco de colorau 1 e 1/2 litro de gua fervente

Modo de Preparo
1. Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em gua e sal e depois escorra bem 2. Se possvel retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne 3. Colocar o leo na panela para aquecer, acrescentar o alho picado ou amassado e um pouco da salsinha 4. Acrescente a carne e deixe fritar bastante virando de vez em quando at que esteja bem frita e que o 5. Quando j no tiver mais gua, acrescente a cebola picadinha e deixe fritar bastante at ficar bem dourada 6. Acrescente o tomate picadinho e o pimento picado e frite mais um pouco 7. Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro 8. Acrescente 1 litro e meio de gua fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na presso 9. Abra a panela e verifique se j est a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltando dos 10. Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar 11. Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem 12. Se preferir, pode acrescentar batatas picadas e no final do cozimento, tampar a panela e deixar mais 5 13. Ou tambm pode acrescentar mandioca j cozida para finalizar o prato

rve. Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o acar at obter um creme claro e fofo. Adicione o chocolate, a farinha e, por ltimo, o ferm

com a massa e leve ao forno mdio (180C), preaquecido, para assar por cerca de 30 minutos. Desenforme ainda quente sobre um pano de prato polvilha

chocolate, a farinha e, por ltimo, o fermento. Acrescente as claras em neve mexendo delicadamente.

quente sobre um pano de prato polvilhado com acar. Enrole imediatamente com o auxlio do pano de prato, espere esfriar e leve geladeira (ainda en

spere esfriar e leve geladeira (ainda enrolado no pano). Polvilhe com acar e sirva.

SUFLE DE CARNE SECA COM ABOBORA

STROGONOFE FRANGO

Surubim da corte ao sabor do cerrado

3 pimentas dedo de moa cortada em cubinhos pequenos 200g de folhas de alecrim Sal a gosto Pur de feijo branco 1kg de feijo branco 500ml de leite de coco 150ml de creme de leite fresco 100g de cebola ralada 100g de salso picado 100g de manteiga 15g de curry Sal a gosto Molho de coentro 300ml de azeite 7 dentes de alho 12 galhos de coentro Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Surubim Crisp Creme de baru Pur de feijo branco Molho de coentro Bata no mix o coentro, alho, sal e azeite. Finalizao

1 kg de abbora madura e de boa qualidade Aproximadamente 800 g de carne seca, cortada em pedaos no muito pequenos Sal e pimenta a gosto 1 copinho de requeijo cremoso 4 colheres de sopa de queijo parmeso 2 ovos 2 colheres de azeite 4 dentes de alho amassadinhos 1 cebola (grande) picadinha 1 mao de salsa picadinha 1 mao de cebolinha picadinha Azeitonas para decorar (opcional)

Modo de Preparo Carne seca:

1. Dessalgue a carne seca de um dia para o outro trocando vrias vezes a gua 2. Coloque 1 colher de azeite, 2 dentes de alho amassadinhos e 1/2 cebola picadinha em 3. Coloque 1/2 copo de gua e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, abra a 4. Quando estiver bem cozidinha, retire do fogo deixe esfriar , desfie e misture nela a 5. Reserve

Soufl de abbora:
1. Corte a abbora em pedaos pequenos 2. Em uma panela coloque 2 colheres de azeite, 2 dentes de alho amassadinhos e 1/2 3. Quando ela estiver bem molinha, retire do fogo amasse com um garfo e misture nela o 4. Sal e pimenta a gosto, entretanto, deve prestar ateno pois o queijo parmeso contm

Montagem do prato:
1. Em um pirex bem untado, coloque o creme de abbora e leve ao forno mdio por 2. Retire do forno e coloque sobre o soufl a carne seca desfiada e temperadinha 3. Coloque um fio de azeite e decore ao seu gosto 4. Volte ao forno por mais uns 15 minutos e sirva quentinho

Ingredientes
4 fils de frango 2 colheres de manjeirico 2 colheres de organo 2 colheres de alho temperado Salsa e cebolinha a gosto 1 cenoura Ervilha e milho a gosto 1 caixa de creme de leite 3 colheres de azeite 1 colher de manteiga 1/2 colher de sal 1 caldo knorr de galinha

Modo de Preparo
1. Em uma panela de agua fervendo cozinhe o frango e depois desfie em pedaos 2. Em outra panela mdia coloque o azeite, a manteiga e o alho e deixe o alho dourar, em 3. Depois coloque o manjeirico e o oregano e misture, acrescente a salsa, a cebolinha, o

INGREDIENTES
Surubim Azeite a gosto 1,2 kg de surubim em posta Sal a gosto Crisp 100g de alho poro cortado julienne (tirinhas finas acompanhando as nervuras) Azeite a gosto Creme de baru 120g de baru triturado grosseiramente 240ml de creme de leite fresco 3 pimentas dedo de moa cortada em cubinhos pequenos 200g de folhas de alecrim Sal a gosto Pur de feijo branco 1kg de feijo branco 500ml de leite de coco 150ml de creme de leite fresco 100g de cebola ralada 100g de salso picado 100g de manteiga 15g de curry Sal a gosto Molho de coentro 300ml de azeite 7 dentes de alho 12 galhos de coentro Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Surubim Na frigideira quente coloque o azeite, o surubim e tempere com sal e deixe dourar de ambos os lados (dourado claro) em fogo brando. Reserve. Crisp Numa outra frigideira com azeite quente, em fogo mdio, coloque as tirinhas do alho poro. Quando comear a dourar tire rapidamente e coloque num papel toalha para tirar o excesso do azeite. Creme de baru Numa frigideira quente coloque as folhas de alecrim e deixe exalar o perfume. Em seguida coloque o baru mexendo at misturar os sabores. Acrescente a pimenta, misture um pouco e coloque o Pur de feijo com o Cozinhe o feijobranco dobro de gua e sal a gosto. Colocar no liquidificador o feijo, o creme de leite e o leite de coco triturar para formar uma textura cremosa. Numa frigideira quente colocar a Molho de coentro Bata no mix o coentro, alho, sal e azeite. Finalizao Coloque no centro do prato o surubim sobre o pur de feijo branco, molho cremoso de baru e top crisp de alho por, regue em torno do pur com azeite de coentro. Coloque uma flor de pimenta

Vaca Atolada

Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Acerte o sal, se necessrio

ingredientes 2 colheres (sopa) de leo 1 kg de costela de vaca, cortada em pedaos pequenos (costela gacha) 2 cebolas mdias picadas 4 dentes de alho amassados Sal e pimenta-do-reino a gosto (ou tempero pronto) 5 tomates sem sementes picados 6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 3 colheres (sopa) de aguardente Pimenta dedo-de-moa picada a gosto 2 folhas de louro 2 1/2 litros de gua quente 700 g de mandioca descascada, cortada em cubos (j cozida) modo de preparo preferncia, de ferro) com leo, frite a costela de vaca, cortada Numa panela (de em pedaos pequenos, at dourar (mais ou menos 10 min). Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue. Tempere com sal e pimenta-do-reinopicado, a aguardente, a pimenta dedo-deAdicione os tomates, o cheiro-verde a gosto. moa picada a gosto, as folhas presso, em fogo mdio (se necessrio, acrescente Deixe cozinhar por 50 min na de louro e a gua quente. mais gua costela estiver cozida, acrescente mandioca descascada cortada em Quando a durante o cozimento). cubos (j cozida). cerca de 25 min ou at ficar cremoso (as costelas devem ficar Deixe cozinhar por "atoladas"). Acerte o sal, se necessrio