Este tema lo le por primera vez hace 1 ao aprox.

, y me promet que cuando tuviera los conocimientos suficientes, lo posteara aqu. Yo inici mi proyecto de panadera hace 1 ao (2009). El proceso es el siguiente: 1. SER PANADERO. Esto no es "Opcional", realmente es OBLIGATORIO. Yo soy Licenciado Universitario, sin embargo, tuve que ir a graduarme de Panadero para comprender el proceso productivo de la fabricacin del pan. Dur 6 meses el curso y conoc buenos maestros que me dieron Tips para este proyecto. 2. PRESUPUESTO DE COSTOS DIRECTOS. Despus, slo despus, podrs hacer un Presupuesto de Costos, que contenga la descripcin del proceso productivo: as: a. Hojas Tcnicas de Produccin por cada tipo de pan a fabricar. b. Cul es el costo de materia prima para producir 1 pan. c. Cul es el costo de materia prima por 1 quintal de harina. d. Cul es el costo del porcentaje de "merma en la produccin". La merma es la harina, azucar y grasa adicional que se utiliza para "formar" el pan. 3. PRESUPUESTO DE EGRESOS: que incluya: a. El costo de produccin de acuerdo a las unidades tericas a producir. b. Los costos Fijos (sueldos, alquiler de local, etc.) c. Los costos variables (gas, electricidad, impuestos, etc.) d. Los gastos imprevistos, (siempre los hay, un 5% aprox.) 4. DEFINIR LAS VARIABLES DE LA PRODUCCION: a. Tamao en onzas del pan: b. Calidad del pan. (llevar leche o slo agua?) 5. DEFINIR EL PRECIO DEL PAN. Con base en el presupuesto de costos directos e indirectos, se debe decidir el precio del pan. El precio podr tener "topes", dependiendo del pas.

6. DEFINIR POLITICAS DE LA ADMINISTRACION Y PRODUCCION: a. Buen trato a los trabajadores y buenos salarios (importante), no hay que ser egosta, tu negocio te lo agradecer con creces. "En el ro del xito, hay que salpicar agua a tus colaboradores", pero es esencial contratar a "buenos panaderos" y que sean honrados, para eso hay que lograr la lealtad de tu gente.

b. Tamao del pan: 1 onza = popular (tiene precio tope), 2 onzas = especial pero a un precio mayor y mejor calidad. Yo prefiero menos clientes porque s que compran "calidad", el pan siempre se vende si es de calidad. c. UBICACION DEL LOCAL. Super importante, en otros mensajes ya se mencion que mejor buscar un lugar laboral, se vende ms. d. NMERO DE LOCALES. Yo tengo planificado aperturar 2 puntos de venta al ao. Con un slo local no se hace mucho dinero. e. **NO COMPETIR CON EL PRECIO** SINO CON LA CALIDAD DEL PRODUCTO. Hay emprendedores nuevos que piensan que con un precio menor tendr mayor venta. Eso es falso. El pan de vende cuando es de calidad, y es mejor tener pocos clientes que compran pan de 2 onzas, que muchos clientes que compran pan de 1 onza. Se los garantizo. En mi Pas una empresa venci a una empresa multinacional de pan, y le gan por la calidad de sus productos, aunque eran ms caros. OJO: Esto de la calidad versus precio ya lo dijo Kiyosaki en su libro: "Antes de renunciar a tu empleo"

7. COSTO DE LA INVERSIN INICIAL. (cifras en dlares estadounidenses) a. Horno de 10 bandejas (mandado a fabricar). USD 2,000.00 b. Amasadora (Obligatorio, a mano es tedioso). USD 2,500.00 c. Mesa de Trabajo para elaborar el pan: USD 500.00 d. Una balanza mecnica para 25 libras: USD 100.00 e. Utiles diversos (raspador, medidores, etc.) USD 200.00 f. 40 Bandejas de aluminio a $15.00 c/u: USD 600.00 g. Mostrador de caja (sencillo). USD 500.00 h. Muebles para colocar el Pan.(rsticos) USD 1,000.00 i. Materia Prima inicial (harina, azucar, etc.) USD 500.00 j. Insumos iniciales (gas incluyendo el cilindro) USD. 100.00 k. Gastos iniciales (alquiler primer mes y depsito) USD 2,000.00 TOTAL: (los precios podran variar) USD 9,500.00 Tambin se puede comprar equipo usado, pero no lo recomiendo. En mi pas hay herreros que se especializan en fabricar hornos y amasadoras de buena calidad, sin tener que recurrir a comprar hornos industriales profesionales. Eso ser para despus, cuando el negocio despegue. 8. OTROS ASPECTOS IMPORTANTES.

a. Hacer un anlisis FODA. Recuerda, las debilidades de tu competencia son oportunidades para tu negocio. Puedes mejorar la calidad ?, puedes ofrecer un mejor servicio ?, CLARO QUE SI. b. Estar bien seguro que te alcanzar el capital de trabajo para los perimeros 2 meses. La mayora de negocios fracasan por insuficiencia de capital. c. No "comerse" las ganancias. Hay que reinvertir, dejar reservas para los malos tiempos, hacer reservas para pagar aguinaldos, vacaciones, etc. a los trabajadores. Esto es un factor de fracaso para la mayora de emprendedores nuevos, que no entienden que al principio debe haber sacrificio, luego crecimiento, y al final vienen las ganancias. d. La Panadera puede convertirse en un "AUTOEMPLEO". Al principio as tendr que suceder, pero despus debers contratar a un "gerente de tienda" y continuar con el proceso de apertura de nuevos puntos de venta. e. Tratar bien a los trabajadores es clave. Si se inicia el negocio sin una mquina "amasadorarefinadora", los empleados se irn, porque el amasado a mano es una tortura. f. Inscribe tu empresa en el Registro Mercantil, para pagar los impuestos de ley y no tengas problemas con multas o que te cierren el negocio. Cuando el negocio fructifique, puedes registrar tu propia "Marca Comercial". Esto es lo que yo estoy haciendo. g. LOS HORARIOS DE FABRICACION. Muchos dueos de panaderas no saben organizar el proceso productivo. Tomar nota que debes tener al menos 2 jornadas laborales, porque los empleados no aguantarn la carga de trabajo y se irn. Los horarios que yo recomiendo son: - Pan de la maana: Se elabora "la noche anterior", e incluso se puede elaborar "la tarde anterior" segn el nmero de jornadas laborales. Se puede llegar hasta las 7:00 pm para dejar boleado los panes, por lo que no hay necesidad de desvelarse tanto. ES CLAVE el proceso de fermentacin, con este horario la masa se fermentar al menos 8 horas, esto es excelente, es uno de los "Factores Clave de Exito" de la fabricacin del Pan. El pan se hornea a las 6:00 am y estar listo en 45 minutos para su venta. - Pan del medio da/tarde. Se elabora por la maana. suficiente tiempo para fermentacin. - Pan de la tarde: se elabora a partir del medio da. Esta ltima jornada podra no ser necesario cuando se comienza el negocio. RECOMIENDO COMENZAR CON LA JORNADA DE LA MAANA Y DEL MEDIO DA. Poco a poco irs creciendo segn la demanda. Si el pan es de calidad lo venders todo. Necesitars dos o tres empleados. Es NECESARIO que el personal sea muy capacitado, esto es otro de los Factores Claves de Exito de este negocio.

9. ALGUNAS VARIABLES FINANCIERAS DEL NEGOCIO. Aproximadas, depende del precio de cada pas. Lo ms importante es que el pan tiene una rentabilidad del 30% anual aproximadamente en cualquier pas, por lo que el volumen de la produccin es esencial para lograr buenas ganancias. Se debe complementar con otros productos, como aguas gaseosas, comida rpida de medio da, panes preparados con jamn y queso, pasteles, etc. (La pastelera tiene un margen de ganancia entre el 50 y 80% sobre los costos totales) **** PANADERA PEQUEA ****** SE ESTIMA PRODUCIR: 2 QUINTALES DIARIOS DE HARINA. NUMERO DE PANES POR CADA QUINTAL DE HARINA: 1,500 MESES PARA RECUPERAR LA INVERSIN INICIAL: 4 RENTABILIDAD ANUAL DEL NEGOCIO: 27% a 30% VALOR DE INVERSIN INICIAL: USD 10,000.00 VALOR ACTUAL DEL NEGOCIO: USD 100,000.00 (el capital terico que genera ingresos estimados en este negocio). Tu negocio valdr USD 100K con slo invertir USD 10,000, siempre y cuando se vendan las unidades estimadas. COSTO PROMEDIO TOTAL POR CADA PAN: USD Q0.09 (incluye Impuestos, materia prima, mano de obra, gastos de fabricacin) UTILIDAD NETA POR CADA PAN: USD Q0.03 (despus de impuestos, costos y gastos). PRECIO PROMEDIO POR CADA PAN: USD 0.13 UTILIDAD NETA POR CADA QUINTAL DE HARINA: USD 37.00 NUMERO DE QUINTALES MENSUALES A PRODUCIR: 52 UTILIDAD MENSUAL ESTIMADA EN UN LOCAL: USD 2,000.00

BUENO, AQU NO CABE TODO LO QUE HAY QUE SABER DE LA PANADERA. Espero que todos tengamos el xito que buscamos. Es bueno emprender, pero con inteligencia, con prudencia, sin alocarnos, hay que actuar pero tambin Planificar sin que ello nos "paralice". "Antes de renunciar a tu empleo actual", Haz tu plan, capacitate en el proyecto que vas a emprender. Es muy divertido, por ejemplo, yo ahora soy "Licenciado Panadero" y slo invert 6 meses en aprender a fabricar el pan, hacer mi presupuesto, mi plan de negocios, registrar mi empresa mercantil, evaluar la competencia, evaluar los gustos de los clientes, etc.. Eso s, hay que tener paciencia para ahorrar la inversin inicial. ----------------------------------------------------------------CONCLUSIN: Creo que para cualquier proyecto se necesita de 2 cosas:

1) PARTE EMOCIONAL: Tener valenta, entusiasmo, optimismo, perseverancia, paciencia, perder el miedo, etc. 2) PARTE TCNICA: Aprender todo lo que podamos sobre el proyecto, especialmente en las reas del producto, contabilidad, presupuestos, mercadotecnia, parte legal, marcas, patentes, etc. -------------------------------------------------------------------Si me envan un correo les enviar con gusto mi PRESUPUESTO DE COSTOS PARA UNA PANADERA, lo intent adjuntar aqu pero no pude. Est hecho en la moneda de mi Pas, el Quetzal, para obtenerlo en Dlares Estadounidenses, dividir todas las cantidades dentro de 8. Tambin se debern actualizar los precios de las materias primas de cada pas. Todava me falta terminarlo con otras recetas, etc., pero creo que servir para los efectos iniciales y que se den una idea de cmo se elaboran Hojas Tcnicas de Produccin. (esto se aprende en Contabilidad de Costos). Por cierto que tambin debern elaborar una "nomenclatura contable" acorde al proceso productivo. La contabilidad y presupuestos son muy importantes. Espero que esta investigacin les sirva de ayuda. Yo tuve que trabajar estos presupuestos sin la ayuda de nadie, ya que dificilmente encontrars a una empresa formal que quiera compartir sus secretos profesionales.