COMPOTAS Y DULCES DE FRUTA

PERAS AL CHAMPAGNE
2 botellas de champagne
3 T de azúcar
6 peras italianas peladas
2 ramas de canela

PREPARACIÓN
Colocar el champagne, el azúcar y la canela en una olla amplia o sartén
honda, de fondo grueso. Hacerlos hervir unos minutos antes de introducir allí
las peras, cortadas a la mitad, sin corazón, pero sin quitarles los rabitos. Hervir
hasta que el almíbar espese un poco. Retirar las peras y dejar hervir el almíbar
un rato más para que reduzca y espese, mientras éstas se enfrían. Cortar las
peras en tajadas a lo largo, sin llegar hasta arriba para no separarlas por
completo, y presionarlas sobre un plato para que se abran como una flor.
Rociar con el almíbar y con Salsa de Chocolate. (Ver Salsas Dulces)

PERAS AL VINO TINTO

6-8 peras canela, peladas y con rabito
2 T de azúcar
1 botella de vino tinto
Igual cantidad de agua (1 botella)
Cáscara entera de 1 limón grande
1 rama de canela
6 clavos de olor

PREPARACIÓN
En una olla amplia, hacer hervir el vino, el agua, el azúcar, la canela, el clavo
y la cáscara de limón, durante unos minutos. Agregar las peras y hacerlas
hervir, hasta que se pongan rojas y el almíbar tome algo de punto, moviendo de
vez en cuando para que tomen un color uniforme. Retirar las peras y seguir
hirviendo el almíbar hasta que espese un poco más. Una vez frías las peras, se
sirven enteras, colocadas en una dulcera, con el almíbar encima; y se
acompañan con crema pastelera o crema chantilly.

CIRUELAS AL JEREZ
1 K de ciruelas negras grandes
1/2 T de azúcar
1 1/4 T de vino de jerez o vino madeira semiseco
1 1/4 T de agua
2 C de almendras fileteadas y tostadas

PREPARACIÓN
Disolver el azúcar en el agua y hervir por 10 minutos. Añadir el vino y hacer
hervir nuevamente. Quitar los tallos de las ciruelas, lavarlas y secarlas bien y
echarlas, una por una, en el almíbar hirviendo. Tapar la olla y retirarla del fuego,
dejando reposar allí las ciruelas por 10 minutos.
Retirar las ciruelas y mantenerlas tibias en una fuente tapada con papel
aluminio. Mientras tanto volver a hacer hervir el almíbar, a fuego alto, hasta que
reduzca y espese. Verter sobre las ciruelas. Salpicar con las almendras y servir
acompañadas de crema batida.

MANZANAS RELLENAS ASADAS (MICROHONDAS)

6 manzanas
Pasas picadas
Almendras tostadas o nueces picadas
Margarina
Azúcar
Canela en polvo
Licor (opcional)

PREPARACIÓN
Cortar la tapa superior de las manzanas y ahuecarlas, quitándoles el
corazón, sin llegar al fondo. Rellenar con los siguientes ingredientes
mezclados, colocar en un molde refractario, rociar con el licor y llevar al horno
al 70 % durante 6 minutos, en molde destapado.

MERMELADAS DE MICROHONDAS
Fresa
1/4 K de fresas pesadas ya limpias (ciruelas, moras, uvas, etc.)
1/2 T de azúcar
1c de aceite

PREPARACIÓN
Licuar la fruta con el azúcar, vaciar en un pyrex y rociar el aceite por encima,
sin mezclar (para que no rebalse). Llevar al horno al 100% en dos etapas de 4
minutos, moviendo después de cada una.

Piña Y Camote
300 grs. de piña picada con corazón
1 camote chico picado
1 1/2 T de azúcar
Jugo de 1 limón
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes juntos, sin añadir agua. Llevar al horno al 100%
en dos etapas de 6 minutos cada una, moviendo después de cada una.

Plátano Y Naranja
1 plátano isla bien maduro
1 T de azúcar
1/2 T de jugo de naranja
Jugo de 1 limón
1 c de aceite

PREPARACIÓN
Machacar el plátano con el azúcar, mezclar con los jugos y rociar el aceite
por encima, sin mezclar. Llevar al horno al 100% en dos etapas de 5 minutos
cada una, moviendo después de cada una.

FRUTAS AL CHOCOLATE
6 barritas de chocolate
50 gr. De mantequilla
Fruta variada: fresas, plátano, mango, uvas, manzana, naranja, mandarina,
Palitos de dientes

PREPARACIÓN
Derretir el chocolate a baño María. No meter la cuchara hasta que esté
derretido porque se puede endurecer y se malogra.
Mientras se derrite cortar la fruta, el plátano en rodajas no tan delgadas, el
mango pelarlo y cortarlo en cuadraditos, a las fresas quitarles la hojita verde.
Cuando se derritió el chocolate, agregar la mantequilla y mezclar bien.
Coger cada pedazo de fruta clavarle un palito e introducirlo en el chocolate.
Que cubra total ó parcialmente la fruta,
Poner a refrigerar por lo menos 15 minutos.
Para servir cortar una raja de la base de una naranja para poder pararla
sobre un plata. Clavar en ella los palitos con la fruta en chocolate. O de otra
manera retirar los palitos y colocar en pirotines de papel.