GALLETAS Y BOCADITOS DULCES

ALFAJORES DE NUEZ Y MANJAR

1 C de manjar blanco
100 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla
2 yemas
275 grs. de harina preparada
50 grs. de nueces muy picadas
Manjar blanco para rellenar
coco rallado o chocolate cobertura derretido

PREPARACIÓN
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, agregar las
yemas y 1 C de manjar blanco, añadir las nueces y la harina de a poco. Dejar
descansar 1 hora en el refrigerador, envuelta en plástico. Estirar y cortar con
cortante de 4 cm. Colocar en placas y llevar al horno 350º F por 8 minutos.
Rellenar con manjar blanco y rebozar con coco o bañar con chocolate
derretido.

BARRITAS DE CHEESECAKE
Base:
1 1/2 T de galletas de vainilla molidas
1/3 T de margarina derretida
3 C de azúcar

PREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y presionar esta masa en el fondo de un
molde rectangular, forrado en papel aluminio.

Cobertura:
3 paquetes de queso crema a temperatura del ambiente (8 onzas c/u)
3/4 T de azúcar
3 huevos
1 c de vainilla

PREPARACION
Batir el queso con el azúcar y la vainilla. Añadir los huevos uno por uno,
batiendo bien. Vaciar esta mezcla sobre el molde con galleta y llevar al horno
de 350° F por 30 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Enfriar y
refrigerar al menos por 3 horas. Cortar las barritas. (24 unidades)
BARRITAS DE TOFEE
4 1/2 T de avena
1 T de azúcar rubia bien presionada
3/4 T de margarina derretida
1/2 T de miel de chancaca
1 c de vainilla
1/2 c de sal
2 onzas de trocitos de chocolate semidulce
2 C de margarina
2/3 T de nueces picadas

PREPARACION
Calentar el horno a 450° F. Engrasar un molde para pionono. Combinar la
avena, azúcar, margarina, miel, vainilla y sal, mezclando muy bien. Presionar
esta mezcla en el molde engrasado y llevar al horno durante 12 minutos, o
hasta que la mezcla esté marrón y burbujee. Retirar del horno y dejar enfriar
completamente.
En una ollita, a fuego bajo, derretir el chocolate con las 2 C de margarina,
moviendo constantemente hasta que esté suave. Extender esta mezcla sobre
la masa del molde, salpicar con las nueces, y refrigerar hasta que se endurezca
el chocolate. Cortar en cuadritos y retirar del molde.

BROWNIES DE CARAMELO
1 taza de azúcar rubia
1/4 taza de margarina
2 huevos, ligeramente batidos
1/2 taza de harina sin preparar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de pecanas picadas
25 mitades de pecanas chicas

PREPARACIÓN
Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 23 centímetros. Si se duplica la
receta usar un molde de pionono. Mezclar el azúcar y la margarina. Agregar los
huevos. Cernir los ingredientes secos. Agregar a la mezcla anterior y revolver
bien. Agregar la vainilla y las pecanas. Verter en el molde. Colocar una mitad
de pecana en cada sección en que se cortará. Hornear a 350º F (175° C)
durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de cortar en cuadrados, cortando 5
tiras por cada lado. Rinde 25 brownies.
BROWNIES DE FUDGE
1/2 taza de margarina 1/3 taza de cocoa
1 taza de azúcar rubia o blanca
2 huevos, batidos ligeramente
1/2 taza de harina sin preparar
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
1 taza de castañas, pecanas u otras nueces, picadas

PREPARACIÓN
Engrasar un molde cuadrado de 20 centímetros.
En una cacerola mediana, derretir la margarina, añadir la cocoa y mezclar.
Sacar del fuego, agregar el azúcar, mezclar y dejar enfriar un rato. Agregar los
huevos, moviendo constantemente. Cernir la harina con la sal directamente en
la cacerola y mezclar bien. Agregar las nueces y la vainilla. Vaciar al molde y
hornear 30-35 minutos a 350º F (175° C).
Dejar enfriar sobre una rejilla, cortar en 5 tiras por ambos lados. Rinde 25
brownies.

BROWNIES DE QUESO
1 caja de brownies de chocolate "Betty Crocker"
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1/3 T de azúcar
1 huevo
1/2 c de vainilla

PREPARACION
Preparar los brownies como está indicado en el paquete y vaciar la mezcla
en un molde rectangular, engrasado.
Batir el queso con el azúcar, añadir el huevo y la vainilla, y mezclar bien.
Vaciar esta mezcla sobre los brownies y pasarle un cuchillo, como cortando las
dos masas, para lograr el efecto de mármol.
Hornear a 350° F, durante 35-40 minutos, hasta que la masa de queso esté
ligeramente dorada. Retirar, enfriar en el molde y cortar en cuadraditos. (24
unidades)

CUADRITOS DE QUESO CREMA Y GALLETAS

35 galletas tipo "Charada" de chocolate
2 C de mantequilla derretida
4 paquetes de 8 oz. de queso crema light, suavizados
1 t de azúcar
1 c de vainilla
4 huevos

PREPARACION
 Moler, finamente, 20 de las galletas, mezclar con la mantequilla y presionar
en el fondo de un molde rectangular. Cortar, el resto de galletas, en trocitos
pequeños y reservar.
Batir el queso con el azúcar y la vainilla, añadir los huevos y continuar
batiendo, hasta que estén unidos. Fuera de la batidora, mezclar con 1 1/2 T de
trocitos de galletas; vaciar sobre el molde preparado y salpicar con el resto de
galleta.
Llevar al horno a 350° F (175° C), durante 40 minutos o hasta que el centro
se sienta casi firme. Dejar enfriar, refrigerar al menos 3 horas y cortar los
cuadritos. Rinde unas 18 unidades aproximadamente.

GALLETAS AZUCARADAS (RECETA BÁSICA)

2 T de harina preparada cernida
1 1/2 c de polvo de hornear
1/2 c de sal
1/2 T de mantequilla o margarina
1 T de azúcar blanca
1 huevo batido
1 c de vainilla
1 C de leche evaporada o crema

PREPARACION
Separar 1 1/2 T de harina y cernirla con el polvo de hornear y la sal.
Batir la mantequilla, añadiendo el azúcar en forma gradual, y batir hasta que
esté suave y esponjosa. Agregar el huevo, la vainilla y la leche, mezclando
bien.
Agregar la mezcla de harina cernida, mezclar, e ir agregando el resto de
harina sólo hasta tener una masa que se pueda trabajar sin que se pegue.
Refrigerar, cubierta con plástico, durante una hora.
Retirar la masa del refrigerador y pasarle el rodillo, sobre la mesa
espolvoreada con harina. Cortar las galletas con un cortador enharinado,
colocarlas sobre una lata engrasada y espolvorearlas con azúcar.
Hornear a 175° F, durante 8 a 10 minutos. Rinde 50-60 galletas pequeñas.

VARIACIONES
ALMENDRAS: Añadir 3/4 T de almendras tostadas y picadas y la ralladura de
1/2 limón a la mezcla de harina, cernida con 1/2 c de canela, 1/2 c de clavo y
1/2 c de nuez moscada.

AZUCAR RUBIA: Sustituir el azúcar blanca por 1 T de azúcar rubia, bien

presionada.

FRUTAS CONFITADAS: Agregar 1/4 T de frutas confitadas picadas y

enharinadas.
CHOCOLATE: Añadir 2 onzas de chocolate semidulce derretido, junto con el
huevo batido. Se le puede agregar 1 T de nueces picadas a la mezcla de
harina.

COCO Y NARANJA: Omitir la vainilla y agregar 1 1/2 c de ralladura de naranja

y 1 T de coco rallado a la mezcla de harina.

COCO: Añadir 1/2 T de coco rallado a la mezcla de harina. Antes de hornear,

salpicar las galletas con coco rallado.

FRUTAS SECAS: Añadir 1/2 T de frutas secas picadas y enharinadas. Pueden

ser mixtas o de una sola clase.

JENGIBRE: Añadir 1 c de jengibre en polvo a la mezcla de harina, antes de

cernirla con los otros ingredientes.

LIMÓN: Sustituir la vainilla por 2 c de ralladura de limón.

NARANJA: Sustituir la vainilla por la ralladura de 1/2 naranja y la leche por jugo
de naranja. Usar 2 yemas en lugar del huevo.

MIEL DE CAÑA: Sustituir el azúcar por 1/4 T de azúcar rubia y 1/4 T de miel de
caña espesa. Omitir la leche y agregar 1 c de jengibre en polvo y 1/2 c de polvo
de hornear.

ARENADAS: Preparar y cortar las galletas como lo indica la receta base, una
vez colocadas en la lata pintar con clara de huevo y salpicar con una mezcla de
4 C de azúcar y 1 c de canela.

GALLETAS DE ALMENDRA
1 T de margarina
31/2 c de esencia de almendra
1/4 T de azúcar impalpable
2 T de harina
1/2 c de sal
1 T de avena
1/2 T de almendras picadas
Azúcar impalpable para decorar

PREPARACION
Calentar el horno a 325° F. Batir la margarina con la esencia, hasta que
esté cremosa. Añadir gradualmente el azúcar y luego, la harina con la sal y
mezclar muy bien. Agregar la avena y las almendras y mezclar hasta unir bien.
Usando las manos, formar medias lunas pequeñas y ponerlas sobre una lata
sin engrasar. Hornearlas por 15-18 minutos, o hasta que estén ligeramente
doradas. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.
GALLETAS DE AVENA
1 1/2 t de avena
150 grs. de mantequilla
1 c de polvo de hornear
1 t de harina preparada
2/3 T de azúcar
1 huevo
5 C de leche
1 c de esencia de vainilla

PREPARACION
Derretir la mantequilla y añadir el azúcar, mezclar bien hasta obtener una
crema. Agregar el huevo, mezclar bien y añadir la leche y vainilla. mezclar bien
ates de agregar la harina, mezclada con el polvo de hornear, y la avena. Unir
todo.
Estirar la masa con un rodillo, sobre la mesa cubierta con harina, y cortar de
la forma que se desee. Colocar las galletas en una lata engrasada y llevar al
horno a 350° F durante 20-25 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar sobre
una rejilla.

GALLETAS DE AVENA Y COCOA

1/2 T de margarina
1 1/4 T de azúcar
4 C de cocoa
1 huevo
2 C de agua
1/2 c de sal
1/2 c de polvo de hornear
1 T de harina
1/2 c de bicarbonato de soda
2 T de avena
1 c de vainilla

PREPARACION
Calentar el horno a 375° F. Batir la margarina. Cernir juntos el azúcar y la
cocoa y añadirlos poco a poco a la margarina, batiendo muy bien. Agregar el
agua, huevo y vainilla y seguir batiendo. Cernir juntos el resto de ingredientes
secos, mezclarlos con la avena y unir, esta preparación, con el resto de la
masa.
Engrasar una lata para hornear y colocar sobre ella cucharaditas de masa,
separándolas lo necesario para que no se peguen las galletas. Hornear durante
10 minutos, retirar de la lata y enfriar sobre una rejilla. Si se desea,
espolvorear con azúcar impalpable.
MELCOCHAS DE NARANJA
Masa:
125 grs. de margarina
1 T de harina
1/2 T de azúcar impalpable

PREPARACION
Calentar el horno a 350° F. Mezclar el azúcar, la margarina y la harina, y
amasarlos hasta tener una pasta suave. Colocar la pasta sobre la mesa
enharinada y alisar, ligeramente, con el rodillo. Cubrir con ella el fondo de un
molde cuadrado, poco profundo, engrasado. (18 x 18 cm.) Llevar al horno
durante 20-30 minutos, o hasta que esté bien cocida.

Relleno:
2 huevos
1 T de azúcar
4C de jugo de naranja
1C de jugo de limón
1 c de ralladura de naranja
1/2 c de ralladura de limón
Azúcar impalpable para decorar

PREPARACION
Batir los huevos con el azúcar. Añadir los jugos y las ralladuras.
Vaciar sobre la pasta cocida y regresar al horno durante 20-30 minutos
más, o hasta que cuaje. Dejar enfriar y llevar al refrigerador durante unos 30
minutos. Cortar en forma de barritas y espolvorear con azúcar impalpable.

BROWNIES (MICROHONDAS)
175 grs. de margarina
3/4 T de azúcar
2 C de leche fresca (1 C de leche evaporada +1 C de agua)
3/4 T de pecanas picadas
3/4 T de harina
6 C de cocoa
1 c de vainilla
2 huevos

PREPARACION
En un pyrex derretir la margarina, tapándolo con papel toalla. Añadir la
cocoa, la harina, los huevos, el azúcar, la leche, la vainilla y las pecanas; y
mezclar bien.
 Engrasar un pyrex cuadrado y rociarlo con pan rallado. Vaciar allí la masa y
ponerlo en el microhondas en HI o al 100‰, durante 4 minutos.

GALLETITAS
1T de mantequilla
1T de azúcar
1 huevo grande
2 c de polvo de hornear
1 c de vainilla
3 T de harina

PREPARACIÓN
Caliente el horno a 350º F (175° C). En un tazón grande bata con batidora
eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta punto de crema. Agregue la vainilla y
el huevo, luego el polvo de hornear y la harina, de taza en taza, mezclando
después de cada adición.
La masa estará muy firme, por lo cual mezcle la última taza de harina a mano
(si la masa se vuelve demasiado firme, agregue agua, de cucharadita en
cucharadita). No enfríe la masa.
Nota: se le puede dar color a la masa con colorante comestible (en polvo o
en pasta).
Divida la masa en dos partes. En una superficie enharinada, extienda con
rodillo cada porción de aprox. 0,3 cm. de espesor. Enharine el borde de los
cortantes antes de cada uso. Hornee las galletitas en una plancha sin engrasar,
en la rejilla superior del horno durante 7 minutos, o hasta que las galletas
estén ligeramente doradas.

**Para galletas de chocolate: mezcle 85 g de chocolate derretido.

COCADAS
8 claras de huevo
2 T de azúcar
1 T de leche condensada
500 grs. de coco rallado

PREPARACIÓN
Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azúcar gradualmente mientras
se bate y seguir batiendo hasta que estén a punto de merengue. Agregar la
leche condensada mezclada con el coco rallado.
Formar las cocadas con la ayuda de 2 cucharas y dejarlas caer sobre placas
de horno engrasadas. Llevar al horno precalentado de 300° F (180° C) durante
15 a 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno, enfriar y desprenderlas
de la placa.
BARRITAS DE LIMÓN
Masa:
1 T de harina
1/2 T de mantequilla
1/4 T de azúcar

Cobertura de Limón:
3/4 T de azúcar
1/2 c de polvo de hornear
1/4 c de sal
2 C de jugo de limón

PREPARACIÓN
Masa:
Colocar todos los ingredientes en un bol. Comenzar a mezclar con un
tenedor y luego con las manos hasta que la preparación se granule y parezca
un polvillo fino. Presionar esto en el fondo de un molde como para “brownies”,
sin engrasar. Hornear a 175º C (350º F) durante 20 minutos. Mientras se
hornea la base, preparar la cobertura.

Cobertura de Limón:
Mezclar, a mano, todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Retirar la masa del horno, cubrirla con la mezcla de limón y regresar al horno
por 20 minutos más. Retirar y dejar enfriar, para cortar en forma de barritas.
Espolvorear con azúcar impalpable o con coco rallado.

ALFAJORCITOS SISTER DANIEL

4 C de azúcar impalpable
250 grs. de harina sin preparar
200 grs. de mantequilla

PREPARACIÓN
En un bol, cernir juntos los ingredientes secos. Unir la mantequilla con un
cortador de masa o un tenedor, tratando de tocar la masa lo menos posible
para que no pierda textura. Formar una bola y ponerla, dentro de una bolsa de
plástico, a helar durante 30 minutos.
Calentar el horno a 175º C (350º F). Alisar la masa con el rodillo, sobre la
mesa salpicada con harina. Cortar los alfajores con un cortador redondo y
hornearlos sobre una lata, sin engrasar, durante unos 10 minutos, cuidando
que no se doren mucho porque toman sabor amargo.
ALFAJORES DE MANTECA Y AJONJOLÍ
1 K de harina común
1 c de sal
300 grs. de mantequilla
1 T de manteca
1/2 T de azúcar
1/2 T de agua helada
2 c de anís molido
2 C de ajonjolí tostado y molido
Manjar blanco y mermelada para rellenar

PREPARACIÓN
En un bol, cernir juntos los ingredientes secos. Unir la mantequilla y la
manteca con un cortador de masa o un tenedor, tratando de tocar la masa lo
menos posible para que no pierda textura. Disolver el azúcar en la mitad del
agua y añadirla a la masa. Agregar el resto del agua, poco a poco, hasta que
masa tenga la consistencia deseada. Formar una bola y ponerla, dentro de una
bolsa de plástico, a helar durante 30 minutos.
Calentar el horno a 175º C (350º F). Alisar la masa con el rodillo, sobre la
mesa salpicada con harina. Cortar los alfajores con un cortador redondo y
colocarlos sobre una lata, sin engrasar. Pinchar, cada galletita, varias veces
con un tenedor, para que no formen globos. Hornear durante unos 10 a 15
minutos, cuidando que no se doren mucho porque toman sabor amargo.
Si desea puede hacer los discos grandes para hacer una torta de alfajor. En
ese caso se hornean durante unos 30 minutos.
Rellenar con manjar blanco y mermelada de piña o membrillo. Espolvorear
con azúcar impalpable.