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Krbis die gesunde Riesebeere

Krbis ist kein Gemse, sondern die grte bekannte Beerenfrucht. Im Durchschnitt braucht ein Samenkorn nur unglaublich kurze 100 Tage bis es zu einem Monster-Krbis heranreift. Ein Krbis kann tglich bis zu 15 Kilo an Gewicht zunehmen. Megagro wird jedoch nur die Sorte Atlantic Giant, eine Kreuzung verschiedener Sorten. Vermutlich wurde Krbis bereits vor achttausend Jahren von den Ureinwohnern Perus und Mexikos als Nahrungsmittel verwendet. Heute gibt es weltweit mehr als tausend Krbissorten. Welche Sorten eignen sich zum Verzehr, was lsst sich aus Krbis alles zubereiten und worauf ist beim Einkauf zu achten? Welche Sorten gibt es und welche eignen sich zum Verzehr? Generell unterscheidet man zwischen Zier- und Speisekrbissen. Zu welcher Gattung die jeweilige Sorte gehrt, hngt von ihrem Cucurbitacin-Gehalt ab. Dieser giftige Stoff schmeckt stark bitter und wird auch beim Kochen nicht zerstrt. Aus diesem Grund eignen sich Zierkrbisse nicht zum Verzehr. Sie sehen zwar zum Anbeien aus, gehren dennoch nicht auf den Speiseteller. Der Giftstoff Cucurbitacin kann Magenbeschwerden, belkeit und Durchfall verursachen. Im Zweifelsfall hilft eine kleine Geschmacksprobe des rohen Fruchtfleisches. Schmeckt es bitter Finger weg! Der aus Japan stammende Hokkaido-Krbis ist die aromatischste Sorte. Seine Schale ist so dnn, dass man sie mitessen kann. Der Gelbe Zentner ist, wie der Name verrt, ein Riese unter den Krbissen. Sein Gewicht misst im ausgewachsenen Zustand stolze 50 Kilo. Die Butternuss hat einen slich-nussigen Geschmack, wenig Kerne und eine dnne Schale. Aufgrund seiner Form eignet er sich besonders gut zum Fllen. Und zu guter Letzt der Muskat-Krbis. Er schmeckt angenehm wrzig und eignet sich wegen des sen Aromas perfekt zur Herstellung von Marmelade.

Verarbeitung und Zubereitung Ob herzhaft, pikant oder s kaum eine andere Frucht lsst sich so vielseitig verarbeiten wie der Krbis. Er lsst sich hervorragend zu Suppen, Auflufen, Konfitren und Gemsebeilagen verkochen, einlegen oder als se Speise verarbeiten. Jngere Krbisse besitzen eine so zarte Haut, dass man sie mitessen kann. ltere und groe Krbisse sollte man halbieren, die Samen

mit einem Lffel entfernen, mit einem Gemseschler schlen und anschlieend in Stcke schneiden. Da manche Sorten nicht so einfach zu "knacken" sind, knnen folgende Tricks helfen: Lassen Sie besonders groe Exemplare aus etwa einem Meter Hhe auf den Boden fallen. Er bekommt dann einen Riss und lsst sich so ganz einfach ffnen. Sie knnen den Krbis aber auch fr dreiig bis vierzig Minuten bei 150 Grad Celsius in den Backofen geben und anschlieend abgekhlen lassen. Das macht die harte Schale weich, und er lsst sich leicht schneiden und verarbeiten. Fr die Art der Verwendung und Zubereitung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Tipps zum Einkauf und Lagerung Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Krbisschale straff, fest und unbeschdigt ist. Auerdem sollte ein Krbis relativ schwer sein. Wenn er zu leicht ist, enthlt er wahrscheinlich zu viele Kerne und Fasern und zu wenig Fruchtfleisch. Ein Klopftest gibt Aufschluss ber den Reifegrad - ein guter Krbis muss hohl klingen. Krbisse haben es nicht gerne kalt, die optimale Lagerungstemperatur betrgt etwa 10 bis 15 Grad. Der Khlschrank kommt daher eher nicht in Frage. Ein khler und trockener Keller eignet sich viel besser als Lagerraum. Am wohlsten fhlen sich die bunten Krbisfrchte, wenn sie in Netzen an der Decke eines Lagerraums hngen. So bleiben sie rundherum trocken und vor Druckstellen verschont. Wenn ein kleines Stck Stiel am Krbis dran bleibt, hlt er sich noch lnger. Ganze und unbeschdigte Krbisse knnen so monatelang gelagert werden. Angeschnittene Krbisse halten luftdicht verpackt im Khlschrank bis zu zwei Tagen. Fruchtfleisch, das nicht sofort verwendet werden kann, lsst sich gut einfrieren. Warum ist der Krbis so gesund? Die gelb-orange Frucht besticht nicht nur durch ihr exotisches Aussehen. Krbisse sind zudem wahre Gesundheitsbrunnen. Sie bestehen zu ber 90 Prozent aus Wasser, sind praktisch fettfrei und liefern nur 24 kcal pro 100 Gramm. Trotzdem haben es Krbisse ganz schn in sich, denn die Beeren sind reich an Kalium, Magnesium, Calcium, Selen, BetaKarotin, sekundren Pflanzenstoffen und antioxidativen zellschtzenden Vitaminen C und E. Mit diesen Vitalstoffen ausgestattet strkten sie das Immunsystem und sind gut fr Augen, Haut und Schleimhute.

Krbiskerne und Krbiskernl Die kleinen Samen im Krbisinneren haben es genauso in sich. Krbiskerne sorgen nicht nur fr die Vermehrung der Frucht, sie knnen auch vielseitig in der Kche eingesetzt werden. Man kann sie roh oder gerstet essen, sie dienen zum Bestreuen von Brot und Brtchen oder sorgen im Salat fr das knackige Kauerlebnis. S sind reich an hochwertigen Fetten, Vitamin E, Selen und Zink. Krbiskerne enthalten auerdem sogenannte Phytosterine, eine pflanzliche Form vom Cholesterin, jedoch ohne seine negativen Wirkungen. Im Gegenteil, Phytosterine knnen den hohen Cholesterinspiegel im Blut sogar senken. Krbiskerne knnen zu

hochwertigem l verarbeitet werden. Das Krbiskernl hat eine grnliche Farbe, ist etwas nussig im Geschmack und sehr gut bekmmlich. Es eignet sich ausgezeichnet fr Salate, zur Verfeinerung von Cremesuppen oder auch Sspeisen. Das Krbiskernl enthlt groe Mengen wertvoller Fettsuren, die der Krper selbst nicht herstellen kann. Damit diese gesunden Fettsuren nicht zerstrt werden, sollte das l nicht zu stark erhitzt werden.