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Recetas de Navidad

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Recetas de Navidad
Indice

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INDICE.......................................................................................................................2
Cóctel de camarones...........................................................................................................3
Ensalada de manzanas y dátiles..........................................................................................3
Ensalada de ananá, naranja y choclo...................................................................................4
FIAMBRE DE PANQUEQUES APILADOS.....................................................................4
Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas...................................................5
Vitel tone.............................................................................................................................6

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Recetas de Navidad
Entradas

Cóctel de camarones
Camarones o langostinos 500g
nueces 100g
mayonesa c/n
mostaza
ketchup
pimienta
coñac
lechuga 1 planta chica
apio 1 rama
pepino 1 (opcional)
Pelar y cortar el pepino en láminas delgadas.
Picar finamente el apio.
Reservar algunas nueces para decorar las copas y picar el resto.
Mezclar la mayonesa con un cdita de mostaza, una de ketchup, una pizca de
pimienta y una o dos cdas de coñac.
Unir los camarones o langostinos pelados con la mayonesa preparada, el pepino,
el apio y las nueces.
Cortar la lechuga en juliana y ubicarla en el fondo de las copas.
Disponer encima la preparación anterior.
Decorar con nueces cortadas a la mitad.

Ensalada de manzanas y dátiles


Manzanas 4
dátiles 150g
pistachos tostados 50g
apio 1
yogur 2 vasitos
hojas de lechuga
hierbabuena 1 cda
Lavar las hojas más tiernas de la lechuga.
Cortar los tallos de apio en trocitos.
Quitar las semillas a los dátiles y cortarlos en tiras finas.
Pelar las manzanas y cortarlas en daditos.
Colocar estos ingredientes en un bol.
Aparte, mezclar el yogur con la hierbabuena en juliana.
Verter sobre la preparación anterior.
Decorar con los pistachos picados.

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Ensalada de ananá, naranja y choclo
Ananá 1
naranjas 4
choclos 2
Pelar las naranjas y dividir en gajos, partir cada uno a la mitad.
Pelar el ananá y cortarlo en triangulitos.
Cocinar y desgranar el choclo.
Mezclar todos estos ingredientes y servir.
Se puede añadir el jugo de medio limón y una cucharada de azúcar.

FIAMBRE DE PANQUEQUES APILADOS


Se hace una tanda de panqueques, con un huevo, una cucharadita de aceite, una
taza de harina y 600 cc de leche.
Una vez cocinados, lo más fino posible, y fríos, se arma el fiambre de la siguiente
manera:
Se coloca un primer panqueque, se unta con mayonesa, se coloca lechuga, luego
otro panqueque, se vuelve a untar con mayonesa y se disponen rodajas finas de
tomate, otra capa y se puede poner jamón cocido, y así sucesivamente, con los
ingredientes que sean los preferidos de su familia.
Al completar los panqueques apilados con el relleno, se adorna el alrededor de la
fuente con ensalada rusa y zanahoria rallada, y sobre la pila-fiambre, coloque
tiritas de morrón y aceitunas verdes o negras adornándolo. . (Receta enviada por
Penélope)

Huevos Escondidos
Para esta entrada, calculada para 4 personas, vamos a necesitar:
• 6 huevos duros
• 8 langostinos medianos
• 150 gramos de jamón serrano
• 150 gramos de jamón dulce
• 2 papas grandes
• arvejas
• aceitunas negras
• aceitunas verdes
• salsa de tomate
• mayonesa
La preparación es muy simple: primero, debemos cortar los huevos duros por la
mitad y reservar las yemas y distribuir las claras formando un círculo, lo más
amplio posible, en una fuente (puede ser redonda u ovalada, preferentemente).
Por otro lado, tenemos que cocinar las papas con piel (no hay que olvidar ponerle
sal al agua en la que serán hervidas). Una vez cocidas, las pelamos y las
cortamos en trozos pequeños para luego colocarlas en la fuente, siguiendo el
círculo de los huevos. La idea es que no se desplacen hacia el centro de la fuente.

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Recetas de Navidad
Para el relleno de los huevos, debemos cortar el jamón serrano y el jamón dulce
en trozos pequeños, al igual que los langostinos. Una vez que tenemos todo
cortado, los colocamos en las medias claras. Cuando ya están todos rellenos,
cubrimos cada huevo con una cucharada de mayonesa y, sobre ella, para adornar
y darle color al plato podemos colocar ½ aceituna verde y ½ negra. Por último,
rayamos las yemas sobre los huevos.
En el centro de la fuente, colocamos las arvejar hervidas sobre un colchón de
salsa de tomate. (Receta enviada por Marisol Bruno)

Ensalada Colorida
Es importante que también preparemos una variedad fría, que
acompañe al plato principal. Para ello, te proponemos una Ensalada
Colorida. Los ingredientes que necesitamos son:
• 1 pollo de 2 Kg., aproximadamente.
• 1 ½ taza de mayonesa
• 3 papas
• 1 zanahoria
• 2 pepinillos
• Aceitunas verdes y negras
• 2 huevos duros
• Sal
• 1 manzana
• 1/2 taza de nueces
• 1 planta de lechuga
La preparación es súper sencilla: lo primero que debemos hacer es
cocinar el pollo y, una vez frío, desmenuzarlo. Mientras tanto, podemos
hervir las papas y, antes que comiencen a desarmarse, sacarlas del
fuego y dejar que se enfríen para luego cortarlas en cuadraditos. Con el
resto de los ingredientes, nos manejamos de este modo: rayamos la
zanahoria, cortamos los pepinillos, picamos los huevos duros, lo mismo
que la manzana.
Luego, para la presentación del plato, en una fuente honda, realizamos
un colchón con las hojas de lechuga y, encima, vamos agregando los
ingredientes: el pollo desmenuzado, los cuadraditos de papas, la
zanahoria rayada, los pepinillos y la manzana cortada. Sobre ellos,
vamos agregando las nueces picadas, las aceitunas y, por último, los
huevos duros rayados. (Receta enviada por Marisol Bruno)

Matambre de pollo con panceta, fontina y ciruelas pasas

Ingredientes
1 pollo deshuesado
200g panceta ahumada en fetas o lonchas

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200g de queso fontina cortado en bastones gruesos
100g de ciruelas pasas (o datiles) sin carozo remojadas en cognac
papel aluminio
1 Nuez moscada, a gusto
½ taza de caldo de pollo
Sal, pimienta
preparación
Extienda el pollo y sazone con sal y pimienta. Deseche el exceso de grasa y de
piel. Déle forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
Extienda las fetas de panceta ahumada sobre el rectángulo de pollo y sobre esta
los bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un
pequeño lugar en el borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y
envolver con la panceta ahumada.
Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos
los bordes libres.
Ate con un piolín, como si fuera un matambre.
Unte exteriormente con manteca y cubra con papel aluminio .Coloque en una
asadera junto con 1/2 taza de
caldo y cocine en horno moderado, hasta que este bien cocido y doradito.
Sirva frío y cortado en rodajas.
(Receta enviada por Penélope)

Vitel tone

puede ser hecho con lengua o peceto


Ingredientes

1 lengua o peceto de1l kg.,


agua, sal, y algunas verduras.
alcaparras,
1 yema de huevo dura.
Salsa:
100gr. de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas
aceite
pimienta
1/2 tacita de vinagre
1 cucharada de mostaza
Preparación

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Cocinar en agua fría el peceto (o la lengua) en la olla a presión con poca
agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esté frío se deja enfriar en la cacerola con el
caldo.

Salsa:
Colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando
de a poco aceite, hasta que este bién espesa la preparación. Agregar el atún y las
anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre).
Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza. Mezclar formando una salsa liviana,
agregándole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el peceto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las
alcaparras y la yema dura picada. (Receta enviada por Penélope)

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