NOPALES EN SALMUERA (Rendimiento: 600 g, aprox.

) Ingredientes:

kg de nopales sin espinas y bien lavados (picados en tiras o en cuadros) 6 tazas de agua previamente hervida o clorada 6 tazas de agua helada, previamente hervida o clorada 2 cucharadas soperas de sal 1 cucharada sopera de azcar 3 cscaras de tomate verde

Utensilios:

cacerola con tapa (capacidad de 2 litros) recipiente de boca ancha, de manera que quepa el colador (con capacidad de 2 litros) frasco con tapa de cierre hermtico, previamente esterilizado (con capacidad de 750 ml) cacerola grande para bao Mara etiqueta adherible

Procedimiento: 1. Se vierte el agua a la cacerola con capacidad de 2 litros, se tapa y se pone a fuego alto. 2. Una vez que el agua empiece a hervir se aaden los nopales con las cscaras de tomate, a partir del momento en que el agua vuelva a hervir, se dejan por un tiempo de 3 minutos, para que se escalden. 3. El agua helada se coloca en el recipiente de boca ancha, los nopales se retiran del fuego y se escurren con ayuda de colador. 4. Inmediatamente se sumerge el colador en el agua fra por cinco segundos. Y mientras se dejan escurrir. 5. La salmuera se prepara vertiendo dos tazas de agua en la cacerola de un litro, se aaden la sal y el azcar, y se pone a fuego alto hasta que hierva por dos minutos. Envasado y conservacin: Para envasar, con ayuda de la cuchara, se vacan los nopales dentro del frasco, quedando lo ms compactos que se pueda, en seguida se vierte la salmuera, an hirviendo, a los nopales cuidando de que no se formen burbujas dejando 1 cm de espacio como mnimo, desde el contenido hasta la boca del frasco. La tapa se coloca "al llegue" y se pone a bao Mara por 15 minutos, a partir de que el agua del bao empiece a hervir; para que el

producto se esterilice. El agua del bao debe ser la suficiente para que esta llegue al cuello del frasco. Transcurrido el tiempo de esterilizacin, con mucho cuidado se saca el frasco del agua y se cierra bien, dejando que enfre a temperatura ambiente. Una vez fro se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Los nopales en salmuera elaborados mediante esta Tecnologa Domstica se conservan en un lugar oscuro, seco y fresco, que bien puede ser la alacena; una vez abierto el frasco es recomendable guardarlos en refrigeracin. Caducidad: Los nopales en salmuera conservan sus caractersticas ptimas de consumo por 8 meses, a partir de la fecha de elaboracin. Aporte nutrimental: Los nopales son una fuente importante de algunos minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio y algunas vitaminas como retinol, cido ascrbico, tiamina y riboflavina, que ayudan a regular la absorcin de protenas y grasas. Beneficio: Al elaborar este producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del producto como alimento, adems se obtiene un ahorro de aproximadamente 20% comparado con el producto comercial. Dato interesante: El conservar verduras mediante el salado, es un procedimiento sencillo, barato y aceptable. Existen cuatro mtodos de conservacin con sal: Salado en seco: se emplea sal de grano en relacin 2.5 a 5% de peso del alimento y se agrega vinagre en la misma proporcin. Salado con gran cantidad de sal: se hace con un 20% de sal y no se agrega vinagre. Salado con salmuera ligera: se utiliza una salmuera lquida con 3% de sal y 3% de vinagre. ejemplo: 30 g de sal y 30 g de vinagre para 1 litro de agua. Salado con salmuera concentrada: se utiliza una salmuera lquida de 17% de sal y 6% de vinagre. Recomendaciones: Se pueden agregar especias y/o condimentos como, pimienta, ajo, cebolla, organo para darle un sabor al gusto familiar.