Bizcocho de Bodas

Aqui comparto con ustedes la famosa receta de Bizcocho de Bodas de mi Titi Iris. Esta receta tiene mas de 40 aos rondando en mi familia. Con ella se han horneado todos los bizcochos de boda en mi familia. Es muy fcil de preparar y puedes sustituir el licor por cualquier otro de tu preferencia como *Amaretto* o licor de cacao.

Ingredientes
6 huevos medianos 3 tazas de harina lista o Self-Rising (Titi siempre usa marca Swans, pero yo uso marca Presto) 2 barras de mantequilla 2 tazas azucar regular 1 1/2 cdta. vainilla blanca 3/4 taza de leche evaporada 1/4 taza de ron

Para el sirop o baito de brandy: 2 tazas de agua 1 taza de azucar 1 cda. brandy 1 cdta. vainilla

1 Procedimiento para hacer el bizcocho:

-Precalienta el horno a 350 grados.

-Mide o pesa todos tus ingredientes. Con un colador grande o cernidor, debes cernir primero el azcar y despus la harina. -Engrasa el molde. -Separa los huevos en yemas y claras con mucho cuidado. Pon las claras en un recipiente grande (bowl). -Corta las barras de mantequilla fra en trocitos. Con tu batidora en el ciclo de cremar (casi siempre el botn del medio), ve echando los trocitos de mantequilla. -Agrega 1 taza de azcar poco a poco mientras bates. La mantequilla y el azcar formaran una crema blancuzca. -Aade el extracto de vainilla y el licor y bate hasta mezclarlos. -Baja un poco la velocidad de la batidora y aade las yemas poco a poco hasta que mezclen bien. -Aade la harina poco a poco (en 3 partes) y bate hasta incorporar bien. NO batas dems porque producirs gluten (protena que da elasticidad a la masa) y el bizcocho no te quedara de la textura correcta. No te asustes, no queda liquida la mezcla, ms bien parece masa de hacer pizza...

-Toma las claras y con un batidor de mano o el mismo que usaste para batir la mezcla anterior (bien lavado con jabn para que sube el merengue bien) y en ponlo en la velocidad mas alta para hacer merengue. Agrega el resto del azcar ( taza) mientras va creciendo el merengue. Las claras deben formar unos picos cuando sacas la paleta de la batidora.

-En un bowl o recipiente grande vas a echar la mezcla espesa y poco a poco vas a ir incorporando el merengue con una esptula. Usa la tcnica de doblar o "fold" en ingls. Consiste en no batir la mezcla, ms bien con la esptula mezclarla de arriba hacia abajo sin que pierda la espuma o el volumen.

Luego coloca la mezcla en el/ los moldes y ponla en el horno por 1 hora aprox. Puedes verificar si ya esta hecho a los 45 minutos.

Cuando el bizcocho est listo, dejalo enfriar para luego echarle el sirop por encima y que quede mojadito.

2 Procedimiento para hacer el sirop:

Hervir el agua y agregarle el azcar. Cuando est a temperatura ambiente o frio (nevera), puedes aadir el brandy y la vainilla. Mezcla todo muy bien y lo derramas sobre el bizcocho que ya ha estado previamente a temperatura ambiente.

Para decorar con frosting o pasta laminada, visita nuestro foro de decoracin de bizcochos.

Errores Comunes al preparar Bizcochos

Cuando me aventur en el mundo de los bizcochos, no sabia las consecuencias que podia tener el no seguir la receta adecuadamente. Pens que hornear era muy similar a cocinar y estaba totalmente equivocada. Cuando cocinamos podemos alterar un poco la receta y ajustar a gusto algunos ingredientes, pero cuando horneas si alteras una receta de bizcocho o torta sin conocimiento; las probabilidades de que te salga son MINIMAS. En pocas palabras NO TE VA A SALIR !!

EL BIZCOCHO SE HUNDE EN EL CENTRO (COLAPSA): 1-En muchas ocasiones esto me ocurri cuando utilizaba harina pre-hecha o pre-lista (Self-Rising Flour, i.e. marca Presto o Swans). Me di cuenta que no puedes dejar la harina en un recipiente donde le pueda entrar un poquito de aire, ni siquiera en la nevera (refrigerador o heladera). Ahora la coloco en una bolsa grande estilo Zip-Lock, de esas que cierran hermeticamente o le coloco plastico de cocina, del que se usa para tapar o cubrir alimentos, pero bien selladito. Luego la guardo en la nevera o refrigerador. 2-Puede ser que todava no est listo y le falta tiempo. Recuerda tener un reloj alarma o cronometro en mano, as sers ms preciso (a). 3-La temperatura del horno no es la correcta (esta muy baja) o te dio curiosidad y abriste el horno y se escapo el calor (lo que baja la temperatura!!!). No seas curiosa (o), tan solo abre el horno cuando haya pasado 3/4 partes del tiempo. Si es una hora, pues puedes abrirlo para verificar a los 45 minutos. Si no esta listo, vuelve a cerrarlo rapidito. 4-Otra causa puede ser que no hayas batido o mezclado bien los ingredientes.

EL BIZCOCHO NO CRECE: 1- Puede ser que le falte polvo de hornear o soda para hornear (leudante), se te fue la mano con el azcar (asi decimos cuando le echaste ms azcar de lo debido, puede faltarle mantequilla o aceite o no lo batiste bien. 2- Le falta tiempo de hornear.

EL BIZCOCHO QUEDO MUY SECO Y ARENOSO: 1- Hmm, puede ser que aqu le echaste harina extra. 2- Le echaste poco polvo de hornear (baking powder) o soda de hornear (baking soda).

EL CENTRO DE LEVANTA COMO UN VOLCAN Y SE AGRIETA: 1- Recuerdo que me pasaba mucho cuando la temperatura del horno estaba muy alta. 2- Puede ser que no le echaste la cantidad de lquido (leche, ron, agua... etc) que llevaba la receta.

Amigos, un consejo muy til; Compren un termmetro de los que se colocan dentro del horno para verificar la temperatura. Colcalo de forma visible, as podrs monitorear o verificar la temperatura desde afuera (a travs del cristal sin abrir el horno) porque no siempre el termometro que trae nuestro horno marca la temperatura correcta.