Bolo com Especiarias de Natal

Bolo: 150 gramas de manteiga temperatura ambiente 1 colher de (sopa) de xerm de castanha de caju 1 e 1/3 xcara de (ch) de acar mascavo 150 gramas de frutas cristalizadas picadas 150 gramas de uvas-passas pretas 1 colher de (sopa) de fermento em p 2 xcaras de (ch) de farinha de trigo 1 pitada de cravo-da-ndia em p 1 pitada de noz-moscada ralada 100 gramas de nozes modas 1 pitada de canela em p 3 ovos Para Untar e Polvilhar: Manteiga e farinha de trigo Glac: 1 xcara de ch de acar de confeiteiro (115 gramas) 2 colheres de sopa de suco de limo (30ml) 1 clara

Bolo: Preaquea o forno a 180C. Unte forminhas de empada grandes, e polvilhe com farinha. Passe a farinha de trigo por uma peneira, reserve. Bata na batedeira, na velocidade media, a manteiga e o acar e bata at obter um creme fofo. Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adio. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo, o cravo da india, a noz-moscada, a canela, e as nozes modas. Bata de leve, apenas para misturar. Desligue a batedeira e misture delicadamente com uma colher os ingredientes restantes. Coloque a massa nas forminhas. Leve ao forno e deixe assar at espetar com um palitinho e sair limpo. Retire do forno, desenforme e decire com o glac. Glac: Misture os ingredientes at obter um glac homogneo e utilize. Para colorir coloque corante alimenticio em gel ou p. Caso prefira prepar-lo com antecedncia, deixe-o coberto com um pano mido at o momento de utilizar.

Bolo de frutas secas

90 gramas de tmaras secas sem caroo, picadas 90 gramas de ameixas secas sem caroo, picadas 90 gramas de peras secas, picadas 90 gramas de figos secos, picados 90 gramas de passas brancas 90 gramas de passas 50 gramas de nozes-pec, picadas 2 colheres de (ch) de uma mistura de temperos variados, como canela, cravo e noz-moscada 3 a 4 colheres de (sopa) de leite semi-desnatado, conforme necessrio 120 gramas de farinha de trigo branca com fermento 120 gramas de farinha de trigo integral com fermento 5 colheres de (sopa) de leo de girassol 1 colher de (ch) de fermento em p 50 de gengibre cristalizado, picado Raspas e suco de 1 limo siciliano 75 gramas de acar mascavo 250 ml de suco de ma 1 ovo Para decorar: 60 gramas de gengibre cristalizado, em fatias 2 colheres de (sopa) de gelia de damasco 40 gramas de nozes-pec, cortadas ao meio 40 gramas de nozes, cortadas ao meio 60 gramas de cerejas cristalizadas 30 gramas de avels Para Polvilhar: Acar de confeiteiro

Ponha todas as frutas secas numa panela de tamanho mdio. Adicione o suco de ma e cozinhe em fogo moderado at ferver. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 3 a 4 minutos ou at as frutas comearem a absorver o lquido. Retire a panela do fogo, mas deixe-a tampada, e espere at que esteja completamente fria. Acrescente as pecs, o gengibre, as raspas e o suco de limo. Pr-aquea o forno a 150C. Pincele uma forma redonda com buraco no meio, de 23 cm de dimetro, com um pouco de leo. Numa tigela, bata o leo de girassol, o ovo e o acar at obter uma mistura homognea. Peneire as farinhas de trigo branca e integral, o fermento em p e os condimentos numa tigela grande, incluindo o farelo que ficar na peneira. Junte a mistura das frutas que ficaram de molho, a mistura do ovo e mexa bem para combinar tudo. Adicione leite o suficiente para obter uma massa relativamente mole. Transfira a massa para a forma j preparada e alise a superfcie. Asse por 1 a 1 hora ou at o bolo crescer e ficar firme e dourado, comeando a se afastar das laterais da forma. Deixe o bolo esfriar pelo menos 1 hora antes de desenform-lo. Embrulhe em papel manteiga e papel-alumnio, e espere de 2 a 3 semanas para a maturao antes de servir. Para decorar o bolo: Aquea a gelia com 1 colher de ch de gua, depois passe-a por uma peneira. Pincele o topo do bolo com a gelia e enfeite com as cerejas, as nozes e o gengibre cristalizado, apertando-os delicadamente sobre a gelia. Polvilhe com acar de confeiteiro peneirado.

Bolo de Natal frutado

2 colheres de (ch) de temperos variados em p (canela, cravo, gengibre, noz-moscada e pimentajamaica) 85 gramas de tmaras secas sem caroo, picadas 85 gramas de damascos secos, picados 3 colheres de (sopa) de xerez ou conhaque 115 gramas de manteiga sem sal, amolecida 30 gramas de amndoas em flocos, torradas 55 gramas de farinha de trigo com fermento 115 gramas de acar mascavo escuro 1 ma, descascada e cortada em cubos Raspas e suco de 1 laranja grande 1 cenoura grande, bem ralada 100 gramas de farinha de rosca 125 gramas de passas pretas 125 gramas de passas brancas 75 gramas de cerejas secas 2 ovos, batidos Calda de conhaque: 6 colheres de (sopa) de amido de milho 3 colheres de (sopa) de acar, ou a gosto 3 colheres de (sopa) de conhaque 900 ml de leite semi-desnatado

Ponha todas as frutas secas numa tigela. Acrescente as raspas e o suco de laranja e o xerez ou conhaque, e deixe-as de molho. Unte uma forma de bolo com capacidade para 1,4 litro e coloque um crculo de papel-manteiga na base. Bata a manteiga com o acar at obter um creme leve e fofo e, aos poucos, v acrescentando os ovos. Adicione a ma, a cenoura, as amndoas e as frutas embebidas nos lquidos, misturando tudo. Peneire a farinha de trigo e os temperos em p e junte a farinha de rosca. Transfira a massa para a forma e alise a superfcie. Ponha uma folha dupla de papelmanteiga e, por cima, uma folha dupla de papel-alumnio, dobrando-os para formar uma prega no centro. Alise o papel-manteiga e o papel-alumnio para baixo em volta da forma e amarre-os fortemente com um barbante embaixo da borda. Cozinhe no vapor por 3 horas, acrescentando mais gua fervente quando necessrio. Retire a forma da panela a vapor e remova a tampa de papelalumnio e papel-manteiga. Cubra folgadamente com um pano de prato e deixe esfriar. Quando o bolo estiver completamente frio, cubra-o com novas folhas duplas de papel-manteiga e alumnio. Mantenhao num local frio e escuro por at 3 meses. No dia de servir, cozinhe-o no vapor por mais 1 hora. Calda de Conhaque: Misture o amido de milho com 6 colheres de sopa do leite frio. Aquea o restante do leite at quase ferver, depois despeje-o sobre a mistura de amido de milho, mexendo. Ponha tudo de volta na panela e cozinhe, mexendo, em fogo moderado at engrossar. Baixe o fogo e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, sempre mexendo. Acrescente o acar e o conhaque e prove para ver se est doce o suficiente, acrescentando mais acar, se desejar. Desenforme o bolo num prato de servir. Coloque a calda quente de conhaque numa molheira ou jarra e sirva com o bolo.

Triture as nozes em um processador. Forre o fundo de 2 frmas redondas (aproximadamente 25 cm) com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando em uma batedeira as claras, quando comearem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e acrescente o acar aos poucos. Com a batedeira ligada, coloque as gemas uma a uma sem parar de

bater. Quando estiver tudo bem incorporado desligue a batedeira e acrescente as nozes trituradas misturando com uma colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse em forno mdio por cerca de 30 minutos ou at que esteja bem assado. Retire do forno e deixe esfriar. Prepare o recheio colocando o acar e a gua em uma panela, leve fogo para obter uma calda rala, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar e acrescente as gemas, misture bem e leve ao fogo novamente misturando sem parar at que engrosse. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a essncia de baunilha. Reserve. Para a cobertura bata as claras em neve e v acrescentando o acar aos poucos para obter ponto de suspiro. Retire os bolos das frmas, coloque um deles em um prato e faa alguns furinhos com um garfo, espalhe sobre o bolo o recheio j frio, cubra com o outro bolo e finalmente cubra com as nozes trituradas em um processador. Forre o fundo de 2 frmas redondas (aproximadamente 25 cm) com papel manteiga, unte as laterais com manteiga e enfarinhe levemente. Prepare a massa colocando em uma batedeira as claras, quando comearem a ficar em ponto de neve, diminua a velocidade e acrescente o acar aos poucos. Com a batedeira ligada, coloque as gemas uma a uma sem parar de bater. Quando estiver tudo bem incorporado desligue a batedeira e acrescente as nozes trituradas misturando com uma colher de pau. Divida a massa nas duas assadeiras e asse em forno mdio por cerca de 30 minutos ou at que esteja bem assado. Retire do forno e deixe esfriar.

Bolo noite feliz

Massa: 1 3 1e

de (sopa) de fermento em p de leite

de farinha de trigo

3 de acar 100 gramas de frutas cristalizadas 150 gramas de manteiga sem sal 100 gramas de nozes picadas 50 gramas de uvas passas 50 gramas de damascos 50 gramas de amndoas 50 gramas de avels 3 ovos Cobertura: 300 gramas de acar impalpvel 1 de (sopa) de suco de limo 1 clara Decorao: Folhas de hortel Cerejas em calda Nozes

Massa:

Separar as claras e bater em neve. Bater a manteiga com o acar, quando estiver bem branquinha acrescentar as gemas. Bater mais um pouco, acrescentar a farinha, o fermento e o leite, bater bem, depois misturar as claras em neve, os gros e as frutas. Colocar em uma assadeira com furo no meio untada e enfarinhada, levar ao forno. Cobertura: Bater a clara com uma colher de sopa do acar impalpvel. Quando estiver um creme, acrescentar o suco do limo e o restante do acar aos poucos. Decorao: Colocar a cobertura no bolo frio e decorar com as folhas de hortel e a cereja formando flores.

Bolo gelado natalino

1 (sopa) de castanha de caju triturada 300 gramas de biscoito champagne esfarelado 150 gramas de chocolate amargo em p 200 gramas de manteiga ou margarina 100 gramas de frutas cristalizadas 2 claras batidas em ponto de neve 2 clices de cognac (brandy) 250 gramas de acar 2 gramas emas 1 pitada de sal

Colocar em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente e o acar. Bater com uma colher de pau at adquirirem a consistncia de um creme claro. Juntar as gramas emas uma a uma, as frutas cristalizadas, a castanha de caju, o chocolate em p, o biscoito esfarelado e o licor, pouco a pouco. Por fim, acrescentar as claras batidas em ponto de neve, mexendo delicadamente. Colocar esta massa sobre um papel impermevel (papel manteiga) e d-lhe uma forma arredondada e comprida (como a de um salame). Enrolar no papel, apertar nas duas extremidades e levar ao refrigerador por 2 horas. Se preferir uma consistncia mais firme, colocar no freezer. No momento de servir, retirar o bolo do papel e o disponha em uma travessa longa. A decorao fica a critrio de sua imaginao, mas uma sugesto de decor-lo com chantilly e cerejas, alm de folhas de hortel.

Bolo Gelado de Nozes

1 1 1 3

(sopa) de fermento em p (sobremesa) de baunilha (ch) de leite quente de farinha de trigo

2 de acar 6 ovos inteiros Recheio/Cobertura: 2 de nozes picadas grosseiramente 2 latas de leite condensado cozidas Chantilly

Colocar os ovos e o acar na batedeira e bater por 5 minutos. parte, misturar a baunilha no leite quente, o fermento na farinha de trigo. Depois de bater os ovos e o acar, mantendo a batedeira ligada na menor velocidade, v colocando alternadamente o leite quente com a baunilha e o fermento com a farinha de trigo. Assar em forma untada e esfarinhada. Montagem: Fazer o recheio misturando o leite condensado com as nozes. Cortar o bolo e aplicar o recheio. Cobrir com chantilly e decorar com pedaos de nozes.