TORTA ITALIANA

Massa: xcara (ch) de farinha de trigo 2 xcaras (ch) de biscoito Cream Cracker modo 2 colheres (sopa) de parmeso ralado fino 125 g de manteiga sem sal gelada 2 dentes de alho socados Sal a gosto Organo a gosto 2 e xcaras (ch) de po seco sem a casca e passado pelo processador Recheio: 2 berinjelas mdias sem a casca, cortadas em cubos e cozidos em gua e sal 2 latas de atum 2 tomates sem sementes, picadinhos, temperado e escorrido 4 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadinhas Salsinha a gosto Sal a gosto Organo a gosto Creme de Provolone: litro de leite 2 gemas 1 colher (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de requeijo 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho Sal a gosto Noz moscada ralada Temperos a gosto 100 g de queijo provolone ralado fino Cobertura: 1 xcara (ch) de creme de provolone 2 ovos Temperos a gosto Provolone ralado para polvilhar da massa

Modo de preparo
Massa: Misture todos os ingredientes at obter uma farofa mida. Reserve.

Recheio: Misture todos os ingredientes. Creme de provolone: Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme. Depois de frio tempere a gosto e acrescente o provolone ralado fino. Montagem da torta: Unte com manteiga e enfarinhe uma assadeira de fundo falso grande. Coloque da massa apertando bem. Em seguida, salpique a metade do recheio, o creme de provolone, o restante do recheio e a cobertura e da massa. Leve ao forno a 200C por 25 a 30 minutos. Jurandyr Affonso Chef de Cozinha falecomigojura@uol.com.br

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Po do Campo - Mexeu, T Pronto 6

Ingredientes

Massa: 15 g de fermento biolgico 1 colher (sopa) de acar refinado (15 g) colher (sopa) rasa de sal 2 ovos mdios batidos (50 g cada) 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado (30 g) 100 ml de gua filtrada e morna 100 ml de leite integral morno xcara (ch) de leo de milho (60 ml) 400 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente) Recheio: 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

2 dentes de alho bem socados 1 cebola grande cortada em filetes finos ou Julienne (150 g) 400 g de mortadela fatiada e cortada em tirinhas 70 g de azeitonas verdes bem picadas 70 g de azeitonas pretas cortadas em lascas finas 1 colher (sopa) rasa de alcaparras em conserva picadas 2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjerico rasgadas 150 g de requeijo cremoso firme (de bisnaga) Sal, molho de pimenta e temperos a gosto 2 colheres (sopa) de salsinha fresca bem picada 150g de queijo minas padro ou mussarela ralada grossa Para Pincelar: 1 ovo mdio batido com um fio de azeite 70 g de queijo parmeso ralado em filetes grossos 50 g de farinha de rosca bem grossa (tipo caseira)

Modo de preparo
Massa: Utilizando a tigela grande da batedeira dissolva o fermento com o acar. Junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e bata rapidamente.Em seguida adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos, e continue batendo at obter uma massa "mole", porm esbranquiada.Junte o restante da farinha de trigo, aos poucos, e bata at obter uma enxuta ou at quando a batedeira suportar.Distribua a massa obtida sobre a bancada e sove-a at obter uma massa lisa e com bolhas. Deixe descansar por 15/20 minutos.Em seguida abra a massa sobre a bancada levemente enfarinhada no formato de um retngulo. Utilizando uma carretilha de pizza, corte a massa em duas partes iguais e monte dois rocamboles como segue abaixo. Recheio: Em uma panela mdia aquea o azeite e doure levemente o alho. Junte a cebola picada e refogue bem. Deixe esfriar.Em uma tigela grande misture o refogado com todos os demais ingredientes, retifique os temperos e empregue na montagem. Montagem do Po: Distribua metade do recheio em cada placa de massa aberta sobre a bancada enfarinhada, pincele clara de ovo nas bordas e enrole no formato de um rocambole bem apertado.Deixe crescer novamente at dobrar de volume e asse em forno preaquecido 200C at que estejam bem dourados. Deixe esfriar sobre uma grade e bom apetite! O rendimento ser de 2 rocamboles grandes ou 4 mdios.