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Wie unsere Gene auf Nahrung reagieren

Was sollten wir essen? Auf diese Frage gibt es unzhlige Antworten. Antworten, die alle von sich behaupten, der Wahrheit ein Stck nher zu sein. Aber was wre, wenn wir dieselbe Frage auf einer fundamentaleren, molekularen Ebene stellen knnten? Was, wenn wir herausfinden knnten, wie unsere Gene auf die Nahrung reagieren, die wir zu uns nehmen, und welche Prozesse dadurch in Gang gesetzt werden? Das ist genau das, was ein Team der Norwegian University of Science and Technology getan hat.

Wenn wir unsere Gene fragen knnten, welche Art der Nahrungszusammenstellung fr unsere Gesundheit am besten ist, so htten diese eine einfach Antwort: ein Drittel Proteine, ein Drittel Fett und ein Drittel Kohlenhydrate. Das zumindest behauptet eine neue genetische Studie der Norwegian University of Science and Technology (NTNU), die genau diesem Sachverhalt nachgegangen ist.

Nahrung beeinflusst die Genexpression


Die NTNU-Forscher Ingerid Arbo und Hans-Richard Brattbakk haben leicht bergewichtigen Personen verschiedene Menplne vorgesetzt und nachgesehen, wie diese die Genexpression beeinflusst haben. Genexpression ist ein Prozess, bei dem eine bestimmte Information, die im Erbmaterial (DNS) gespeichert ist, auf ein Protein umgeschrieben wird, das danach eine bestimmte Funktion in der Zelle ausbt. Wir fanden anhand unserer Untersuchung heraus, dass bei einer typischen Dit, bei der 65% der Kalorien aus Kohlenhydraten bestehen und wie sie die meisten Norweger tglich zu sich nehmen, eine ganze Reihe von Genen beraktiviert werden, sagt Berit Johansen, eine Biologin der NTNU, die seit 1990 aktiv Genforschung betreibt und auch bei diesem Projekt die Arbeit der Doktoranden berwacht. Das betrifft nicht nur Gene, die zu Entzndungsprozessen im Krper fhren, unserem ursprnglichen Forschungsansatz, sondern auch Gene, die im Zusammenhang mit der Entstehung

von Herz-Kreislauf Erkrankungen, einigen Arten von Krebs, Demenz und Typ-2 Diabetes stehen. Alles typische Erkrankungen der modernen Gesellschaft.

Allgemeine Ernhrungsrichtlinien und chronische Erkrankungen


Die Befunde der norwegischen Gruppe untersttzen keine der gngigen Ditempfehlungen. Von denen gibt es usserst viele und variantenreiche. Nicht alle nehmen es dabei mit der wissenschaftlichen Begrndung so genau. Aber erst seit kurzem haben die Wissenschaftler begonnen, die Beziehung zwischen der Nahrungsaufnahme, deren Verdauung und Effekt auf das Immunsystem und die Gesundheit genauer unter die Lupe zu nehmen. Heute weiss man in vielen Fllen nicht nur, was fr Nahrungsmittel fr eine Person am besten sind, sondern auch warum. Sowohl eine kohlenhydratarme wie auch eine kohlenhydratreiche Dit sind falsch, sagt Johansen. Aber eine kohlenhydratarme Dit ist nher beim Richtigen. Eine gesunde Ernhrung sollte nicht zu mehr als einem Drittel aus Kohlenhydraten bestehen, d.h. maximal 40 Prozent des tglichen Kalorienbedarfs in jeder Mahlzeit. bertrifft eine Mahlzeit diesen Wert, stimulieren wir diejenigen Gene in unserem Krper, die zu einer Entzndung fhren. Dabei handelt es sich allerdings nicht um die Art von Entzndung, die landlufig bekannt und durch eine berwrmung und Rtung der entzndeten Stelle charakterisiert ist. Vielmehr ist es ein chronischer Zustand, der am besten mit einer unterschwelligen Grippe zu vergleichen wre. Die Haut ist nur minimal rter, der Krper speichert vermehrt Wasser, man hat ein bisschen wrmer und ist auch mental geschwcht. Forscher nennen diesen Zustand metabolische Entzndung.

Eine Pulverdit
Johansen und ihre Mitarbeiter fhrten zwei verschiedene Studien durch. In der ersten versuchten sie herauszufinden, welche Methoden ihnen die Antworten auf ihre Fragen wrden liefern knnen. Die Pilotstudie dauerte 28 Tage, whrend der fnf bergewichtige Mnner normale Nahrungsmittel zu sich nehmen konnten. Die zweite Studie wurde mit 32 leicht bergewichtigen Frauen und Mnnern durchgefhrt, die eine speziell entwickelte Pulvernahrung zu sich nehmen mussten. Die Teilnehmer der zweiten Studie mussten whrend sechs Tagen eine Dit zu sich nehmen, deren Nhrwert zu 65 Prozent aus Kohlenhydraten bestand. Der Rest der Kalorien kam von Proteinen (15 Prozent) und Fett (20 Prozent) und entsprach somit den heute gngigen Ernhrungsempfehlungen. Darauf folgten sechs Tage mit bloss noch der Hlfte der Kalorien aus Kohlenhydraten und einer doppelten Menge an Proteinen und Fett im Vergleich zur ersten Dit. Blutuntersuchungen vor und nach den Ditperioden sicherten die Ergebnisse. Die Menge an Kalorien, die jeder Teilnehmer zu sich nahm, wurde so berechnet, dass das Gewicht ber die Versuchszeit und die sechs ber den Tag verteilten Mahlzeiten mglichst stabil blieben. Wir wollten genau wissen, was die Studienteilnehmer zu sich nahmen, sowohl im Makro- als auch im Mikronhrstoffbereich, sagte Johansen. Eine Tomate ist nicht gleich wie die andere und ihre Menge an Nhrstoffen oder Antioxidantien kann betrchtlich variieren. Um also schlssige Konklusionen aus unserer Studie ziehen zu knnen, mussten wir den exakten Gehalt an Nhrstoffen kennen. Daher entschieden wir uns fr die Hauptstudie fr eine vorgefertigte Pulvernahrung.

Eine Lsung fr das Kontrollproblem


Ditstudien, die verschiedene Diten mit einem unterschiedlichen Fettanteil untersuchen, werden hufig deswegen kritisiert, weil gesagt wird, dass es der unterschiedliche Anteil an Omega-3 Fettsuren sei, der den gesundheitlichen Nutzen auslse und nicht die eigentliche Ditzusammensetzung. Die Forscher lsten diese Problem, indem sie darauf achteten, dass in beiden Diten der gleiche Anteil an Omega-3 und Omega-6 Fettsuren vorhanden war, obwohl sich der eigentliche Fettanteil in den Testditen unterschied. Zur Kontrolle wurden Blutuntersuchungen vor und nach jeder Ditperiode durchgefhrt. Die Messungen fr die Vernderungen der Genexpression wurden so gemacht, dass die nderungen jeweils innerhalb desselben Teilnehmers registriert wurden. Die Resultate wurden am Schluss mit denjenigen der brigen Teilnehmer zusammengestellt. Johnson meinte, dass die Resultate zwei wichtige Befunde geliefert htten. Zum Einen der positive Effekt mehrerer Mahlzeiten ber den Tag verteilt und zum Andern, dass eine kohlenhydratreiche Dit, unabhngig von der konsumierten Menge, Einfluss hat auf die Gene, die die sogenannten Lifestyle-Erkrankungen beeinflussen.

Wie man die Genaktivitt messen kann


Whrend der Studie massen die Forscher bis zu welchem Grad die Gene normal oder beraktiv waren. Nimmt man alle Messdaten zusammen, so spricht man von Genexpression. Wir haben sehr viele Daten gesammelt, sagt Johansen. Und es ist ja nicht so, dass es ein spezifisches Gen fr beispielsweise Entzndung gibt. Was wir uns also zuerst angeschaut haben, ist, ob es verschiedene Gruppen von Genen gibt, die immer wieder beraktiv waren. In unserer Studie konnten wir so eine ganze Gruppe von Genen identifizieren, die am Entzndungsprozess im Krper beteiligt sind und die zusammen als Gruppe beraktiv waren. Johansen und ihre Mitarbeiter fanden aber nicht nur Gene, die im Zusammenhang mit Entzndung stehen, die beraktiv waren. Andere Gruppen von Genen, die als beraktiv identifiziert werden konnten, stehen in einem engen Bezug zu den bekanntesten Lifestyle-Erkrankungen. Gene, die an der Entstehung von Typ-2 Diabetes, Herz-Kreislauf Erkrankungen, Alzheimer und einige Formen bsartiger Geschwulste reagieren stark auf die Dit und werden durch eine kohlenhydratreiche Ernhrung aktiviert oder angeregt. Johansen sagt von sich selbst, dass sie keine Krebsforscherin sei und deswegen auch nicht behaupte, man knne das Krebsrisiko durch die richtige Ernhrung eliminieren. Trotzdem findet sie es beachtenswert, dass die Gene, die wir mit einem bestimmten Krankheitsrisiko assoziieren, mit einer Dit beeinflusst werden knnen. Wir behaupten nicht, dass man beispielsweise Alzheimer verhindern oder den Beginn hinauszgern kann, wenn man sich richtig ernhrt. Aber aufgrund unserer Studien scheint es angebracht zu sein, den Kohlenhydratanteil an der Ernhrung einzuschrnken, schlgt Johansen vor.

Wir brauchen mehr Studien in diesem Bericht, fgt sie hinzu. Es scheint offensichtlich, dass die Zusammensetzung und die Menge der Komponenten in unserer Ernhrung ein Schlssel zur Beeinflussung der Symptome bei chronischen Erkrankungen darstellen. Es ist aber wichtig, zwischen Quantitt und Qualitt der Ernhrung zu unterscheiden, da beide Charakteristika ganz eigene Effekte auf den Krper haben.

Die Waffen des Krpers


Johansen sagt, dass die Ernhrung der Schlssel zu unserer persnlichen genetischen Anflligkeit fr Krankheiten ist. Indem wir unsere Nahrung aussuchen, bestimmen wir, ob wir unsere Gene mit den ntigen Waffen ausrsten, die sie brauchen, um der Gesundheit zu schaden. Das Immunsystem agiert als das berwachungs- und Polizeisystem des Krpers. Wenn wir zu viele Kohlenhydrate essen und der Krper dazu gebracht wird, darauf zu reagieren, mobilisiert das Immunsystem seine Krfte genau so wie wenn ein Bakterium oder ein Virus bekmpft werden msste. Die Gene reagieren unmittelbar. Es ist sehr wahrscheinlich, dass Insulin eine sehr wichtige Rolle bei dieser Aufrstung spielt. Es wre aber zu einfach, nur den Blutzucker kontrollieren zu wollen, wie das viele propagieren. Eine gesunde Dit bedeutet automatisch das Bedrfnis des Krpers nach einer erhhten Insulinausschttung zu reduzieren. Die Insulinausschttung ist ein Abwehrmechanismus des Krpers als Reaktion auf einen zu hohen Blutzuckerspiegel. Ob diese Glukose aber vom Zucker direkt oder von einer anderen Kohlenhydratquelle wie beispielsweise Strke kommt, ist nicht entscheidend.

Die richtige Mischung machts


Die Forscherin warnt davor, in die Fett-Falle zu gehen. Mann sollte auf keinen Fall smtliche Kohlenhydrate weglassen, meint sie. Die Fett-Protein Falle ist mindestens so schlecht wie die Kohlenhydrat Falle. Worauf es ankommt, ist ein gesundes Gleichgewicht zwischen den einzelnen Nahrungsmittel-Komponenten zu bewahren. Aus ihrer Sicht ist es auch wichtig, dass die Kohlenhydrate, Proteine und Fette in fnf bis sechs kleineren Mahlzeiten konsumiert werden und nicht nur zu einer Hauptspeise. Es ist wichtig, mehrere kleinere bis mittlere Mahlzeiten ber den Tag verteilt zu sich zu nehmen. Man sollte weder das Frhstck noch das Abendessen (Stichwort: Dinner-cancelling) auslassen. Ein Drittel jeder Mahlzeit sollte aus Kohlenhydraten, ein Drittel aus Proteinen und ein Drittel aus Fetten bestehen. Das ist das beste Rezept, um entzndungsfrdernde und andere krankmachende Gene in Schach zu halten, erklrt Johansen.

Die Gene adaptieren schnell


Fr alle, die jetzt meinen, fr sie sei der Zug schon abgefahren, hat Johansen ein paar ermutigende Worte. In unserer Studie hat es nur gerade mal sechs Tage gedauert, um die Genexpression jedes einzelnen Teilnehmers zu ndern, sagt sie, Es ist also einfach, damit anzufangen. Wenn man aber einen wirklichen Nutzen von dieser Dit haben mchte, so muss sie permanent eingehalten werden.

Johansen betont, dass die Forscher selbstverstndlich noch nicht alle Antworten zum Zusammenhang zwischen Ernhrung und Nahrungsmitteln haben. Aber aus den neusten Studien lsst sich klar herauslesen, dass die Ernhrungsgewohnheiten der Leute gendert werden mssten. Andernfalls wird die Zahl an Personen, die an einer Lifestyle-Erkrankung leiden werden, weiter zunehmen.

Das neue Ernhrungs-Gleichgewicht


Die meisten wrden es wohl vorziehen, wenn sie eine simple Tabelle htten, mit Nahrungsmitteln, die erlaubt sind zu konsumieren, und solchen, die es nicht sind. Wie soll man sich aber zurechtfinden, wenn die Empfehlungen lediglich die Zusammensetzung der Nahrungsmittel betrifft? Johansen sieht das ebenfalls als Problem. Sie meint dazu aber, dass man sich rasch einmal an das neue System gewhnt hat und mit ein paar kleinen Vernderung schon sehr viel erreichen kann. Wenn man die Menge an Kartoffeln oder gekochten Karotten reduziert und beispielswese Weissbrot durch Vollkornbrot ersetzt, so hat man schon eine betrchtliche Menge an Kohlenhydraten eingespart. Ausserdem sollte man sich daran erinnern, zu jeder Mahlzeit auch Proteine und Fette zu konsumieren!

Salat enthlt auch Kohlenhydrate


Johansen erklrt, dass vielen nicht klar ist, dass alle Frchte und jegliches Gemse auch als Kohlenhydrate gerechnet werden mssen, und dass es nicht nur die Sssigkeiten sind, die in diesem Kontext besondere Beachtung verdienen. Salat besteht aus Kohlenhydraten, sagt Johansen. Man muss aber schon eine ganze Menge Salat essen, um viele Kohlenhydrat-Kalorien zu sich zu nehmen. Anstelle von Kartoffeln kann man beispielsweise auch Brokkoli einsetzen. Frchte sind gut, aber man sollte die hochgklykmischen Frchte mit Vorsicht und Bedacht geniessen. Wichtig ist es, abwechslungsreich zu bleiben. Anstelle von Light-Produkten sollten wir lieber richtige Mayonnaise oder richtigen Sauerrahm essen, sagt Johansen, und richtige Sahne in der Sauce haben und fettigen Fisch essen. Natrlich darf man dabei die Kalorien nicht aus den Augen verlieren. Fett hat doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate oder Proteine. Die Menge ist also entscheidend. Wir sollten auch nicht zu viele gesttigte Fettsuren konsumieren, sondern lieber einfach oder mehrfach ungesttigte Fette aus tierischer oder pflanzlicher Provenienz.

Die Jungbrunnen-Gene
Aus Johansens Arbeit wird auch ersichtlich, dass nicht alle Gene aktiviert werden, sondern dass bei einigen sogar das Gegenteil geschieht, sie werden runter reguliert oder beruhigt. Es war interessant zu sehen, dass einige Gene ihren Aktivittsgrad verminderten. Glcklicherweise konnten wir auch feststellen, um welche Gene es sich dabei handelte. Ein solches Set an Genen steht im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf Erkrankungen. Sie wurden nach einer ausgewogenen Dit im Vergleich zu einer kohlenhydratreichen Dit runter reguliert. Ein anderes Gen, das ebenfalls durch die Ernhrung stark beeinflusst werden konnte, ist ein Gen, das in der internationalen Fachwelt oft als das Jugendlichkeits-Gen bezeichnet wird.

Wir sind natrlich nicht zuflligerweise auf den Jungbrunnen gestossen, lacht Johansen, aber wir sollten diese Resultate ernst nehmen. Das Wichtige fr uns ist, dass wir Schritt fr Schritt die Mechanismen aufdecken, die zu einer stetigen Zunahme der Lifestyle-Erkrankungen fhrt. dit, erkrankungen, ernhrung, gene, haben, johansen, nehmen, studie

Genstudie legt nderungen im Ernhrungsverhalten nahe


Dass die Gene bei der Ernhrung eine Rolle spielen wei man schon seit lngerem. Eine neue Studie aus Norwegen hat jetzt aber gezeigt, dass die Interaktion zwischen Genen und Ernhrung deutlich strker ist, als bisher angenommen. Das Forscherteam konnte zahlreiche Gene identifizieren, die stark auf die Ernhrung reagiert haben, indem sie ihre Aktivitt erhhten oder herabsetzten. Dass diese Gene vielfach mit sogenannten Lifestyle-Erkrankungen in Zusammenhang gebracht werden, macht die Sache erst richtig brisant. Gem den Studien sollte man demnach die Nahrung auf 5 bis 6 kleine Mahlzeiten aufteilen, von denen jede aus je einem Drittel Kohlenhydrate, Eiweie und Fette bestehen sollte. Damit lassen sich offenbar die schdigenden Wirkungen der Gene am besten in Schach halten.