APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELO

Pizzas e Recheios

DVIDAS? Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br / maurorebelo@gmail.com

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Pizzas e Recheios

INTRODUO Procurei selecionar nesta apostila receitas de massas e recheios para incrementar as pizzas em sua casa As Apostilas Mauro Rebelo so timas opes de contedo culinrio para voc enriquecer sua cozinha. Bom apetite! Mauro Rebelo

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Tabela de Equivalncia (medidas xcaras, colher...)
1 xcara 240ml 1 copo americano 250ml 1 colher de sopa 15ml 1 colher de ch 5ml Farinha de Trigo 1 xcara = 120 g 1/2 xcara = 60 g 1/3 xcara = 40 g 1/4 xcara = 30 g 1 colher (sopa) = 7 g Acar 1 xcara = 180 g 1/2 xcara = 90 g 1/3 xcara = 60 g 1/4 xcara = 45 g 1 colher (sopa) = 12 g Chocolate em P 1 xcara = 90 g 1/2 xcara = 45 g 1/3 xcara = 30 g 1/4 xcara = 20 g 1 colher (sopa) = 6 g Lquidos (leite, gua, leo, etc.) 1 xcara = 240 ml 1/2 xcara = 120 ml 1/3 xcara = 80 ml 1/4 xcara = 60 ml 1 colher (sopa) = 15 ml Manteiga ou Gordura Vegetal 1 xcara = 200 g 1/2 xcara = 100 g 1/3 xcara = 65 g ARROZ 1 xcara 200g AMNDOAS, NOZES, CASTANHAS 1 xcara 140g FERMENTO EM P 1 colher de ch (cheia) 10g AVEIA 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g COCO RALADO 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g FARINHA DE MANDIOCA 1 xcara 150g 1 colher de sopa 9g 1 colher de ch 3g FARINHA DE ROSCA 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g FUB 1 xcara 120g 1 colher de sopa 7,5g 1 colher de ch 2,5g AMIDO DE MILHO 1 xcara 150g 1 colher de sopa 9g 1 colher de ch 3g MEL 1 xcara 300g 1 colher de sopa 18g 1 colher de ch 6g POLVILHO 1 xcara 150g 1 colher de sopa 9g 1 colher de ch 3g QUEIJO RALADO 1 xcara 80g 1 colher de sopa 5g 1 colher de ch 1,5g

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NDICE MASSAS
1) Massa Fina Forno Comum ou a Lenha 2) Massa Caseira, Rpida e Prtica 3) Massa Profissional de Pizza 4 ) Calzone ou Mini Calzones 5 ) Focaccia 6 ) Fogazza 7) Pizza de batata 8) Pizza de liquidificador 9) Pizza de Frigideira 10) Pizza no palito 28) Palmito 29) Palmito bolonhesa 30) Pepperoni 31) Portuguesa 32) Provolone 33) Parma 34) Pollo 35) Pollo com Catupiry 36) 2 Queijos 37) 3 Queijos 38) 4 Queijos 39) 5 Queijos 40) Salmo Defumado 41) Sardinha com Catupiry 42) Strogonoff 43) Siciliana 44) Vegetariana

RECHEIOS SALGADOS
1) Alho e leo 2) Aliche 3) Abobrinha Especial 4) Atum com Catupiry 5) Baiana Quente 6) Bauru 7) Bacalhau 8) Berinjela 9) Brcolis 10) Catupiry 11) Calabresa 12) Calabresa Especial 13) Carciofini 14) Champignon a Pizzaiolo 15) Caprese 16) Escarola com Bacon 17) Funghi 18) Gamberetti (camares) 19) Gorgonzola 20) Lombo com catupiry 21) Mussarela 22) Mussarela Especial 23) Margherita 24) Margherita Especial 25) Mineira 26) Napolitana 27) Napolitana Especial

RECHEIOS DOCES
45) Brigadeiro 46) Chocolate 47) Ganache de Chocolate 48) Ganache de Chocolate Branco 49) Floresta Negra 50) Sensao 51) Prestgio 52) Romeu e Julieta 53) Banana 54) Banana com Chocolate 55) Califrnia

RECEITAS EXTRAS
1) Molho Profissional Bsico 2) Molho bolonhesa 3) Frango desfiado 4) Strogonoff 5) Strogonoff de frango 6) Gamberetti (camares) 7) Antepasto de abobrinha 8) Brigadeiro Mole 9) Calda de Chocolate

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MASSAS
1) Massa Fina Forno Comum ou a Lenha

Ingredientes: 2 xcaras (Ch) de farinha de trigo; 25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco xcara (caf) de leo; Leite fresco (at dar ponto, deixando a massa bem macia depois de sovada); sal (1/2 colher de caf) Modo de Preparo: Colocar os ingredientes a farinha e o sal em uma vasilha, acrescentar o leo e o fermento biolgico dissolvido em um pouco de leite morno (35 C). Adicionar leite aos poucos, sovando bem massa at dar ponto onde ela fique bem macia. se precisar, adicione mais leite at atingir este ponto, mas sem que a massa fique grudenta. O processo de sova vai depender da quantidade de massas que fizer, mas geralmente gira em torno de 20 minutos. Aps atingir o ponto, retirar uma bolinha pequena da massa e colocar em um copo cheio de gua at que a bola suba para a superfcie, momento em que a massa atingiu sua fermentao ideal. Monte a pizza e leve ao forno a lenha ou comum. Rendimento: 1 pizza

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2) Massa Caseira, Rpida e Prtica Ingredientes: 1 ovo 1 copo (250 ml) de leite morno ou gua 25 g de fermento biolgico ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco 1 colher (sopa) de acar Cerca de 500 g de farinha de trigo Sal a gosto xcara (ch) de leo Modo de Preparo: Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o acar, acrescente o leite morno, o ovo, o leo, o sal e metade da farinha de trigo. Bata na batedeira por 5 min, em velocidade mdia ou at que a massa fique elstica (esse processo faz com que a massa fique elstica evitando sovar). Numa superfcie enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ou quantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa). Tampe a vasilha com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos. Unte uma forma grande com leo. Coloque metade da massa no centro e abra a massa com o auxilio das mos enfarinhadas. Se desejar, coloque a massa inteira para fazer um PO PIZZA. Para comer imediatamente, passe uma camada fina de molho de tomate, recheie a gosto e leve para assar. Para comer em outra hora, pr-asse a massa com antecedncia e deixe para rechear na hora que for consumir. Assar at derreter o queijo. Obs.: Se no tiver batedeira, misture tudo na mo, mas no esquea de sovar a massa por uns 20 minutos mexendo com uma colher de pau, pois essa massa muito pegajosa para colocar as mos. Rendimento: 2 pizzas grandes ou 1 po pizza

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3) Massa Profissional de Pizza

Ingredientes: 5 kg de farinha de trigo 150g de fermento biolgico 70g de sal 20g acar; 500ml de leite 50ml de azeite 2100ml gua mineral ou filtrada 50ml de banha animal ou vegetal Modo de preparo: Misturar todos os lquidos no recipiente e separadamente todos os slidos. Misturar os lquidos junto com os slidos e bater por 15 minutos. Deixe descansar por 2 horas. Dividir a massa em bolinhas de 350g. Deixe a bolinha dobrar de volume. Abra a massa 35 cm. Passe o molho, recheie a pizza e leve para o forno. Rendimento: 20 pizzas grandes (em mdia)

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4 ) Calzone ou Mini Calzones

Ingredientes: 1kg de Farinha de Trigo 1 colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de acar 2 colheres (ch) de azeite 600ml de gua 50g de fermento biolgico Modo de Preparo: Numa tigela, coloque a farinha, o sal, o acar, o azeite, a gua e o fermento. Misture bem com as mos, at formar uma massa homognea, aproximadamente 10 minutos. Deixe descansar por 30 minutos. Reserve. Para calzone, abra metade da massa em uma forma bem enfarinhada. Recheie metade da massa a gosto. Feche conforme um grande pastel. Com a ponta dos dedos pressione e levante as beiradas para que o recheio no escape. Para os mini calzones, faa bolinhas de 40g mais ou menos, abra os discos (tamanho de um pires de ch), coloque o recheio na metade do disco, dobre e pressione com os dedos toda a volta para fechar. Leve ao forno (250-280C) para assar por 25 minutos. obs.: Se desejar, pincele o calzone com gemas antes de assar. Rendimento: 2 calzones ou 30 mini calzones

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5 ) Focaccia

Ingredientes: 25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco colher (sopa) de acar colher (sopa) de sal xcara (ch) de leite morno 1 ovo de xcara (ch) de leo 200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes 250g de farinha de trigo Dica de Recheio: 2 1 1 1 1 1 1 tomates sem pele e sem sementes picados cebola pequena processada dente de alho processado lata de sardinha ou sardela escorrida colher (sobremesa) de organo pitada de pimenta do reino colher (caf) de sal

Cobertura: 50g de queijo mussarela processado Modo de Preparo: Massa - Dissolva o fermento com o acar, acrescente os demais ingredientes, sendo a farinha de trigo por ltimo. Coloque a massa em assadeira untada, enfarinhada e deixe crescer bem. A massa deve ficar bem alta. Recheio: Misture todos os ingredientes e empregue. Finalizao: Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com o dedo e aplique nas cavidades o recheio e por cima a mussarela e salpique alecrim (opcional). Leve para assar em forno mdio praquecido. Rendimento: 1 Focaccia

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6 ) Fogazza Ingredientes: kg de farinha de trigo 25g de acar 25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) rasa fermento biolgico seco 1 pitada de sal (15g) 2 colheres (sopa) de leo 1 copo (250ml) de gua 1 ovo Modo de Preparo: Faa uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da gua. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Aps o descanso junte o restante dos ingredientes e a gua aos poucos at formar uma massa bem macia. Faa bolinhas do tamanho de sua preferncia e deixe descansar novamente durante 15 minutos coberta com um pano. Abra com o rolo, coloque o recheio de sua preferncia (mussarela com presunto, frango com catupiry, palmito, carne moda...) Feche-as como um pastel apertando bem as beiradas para no abrir na hora de fritar. Leve novamente para descansar em uma assadeira untada. Leve-as para fritar Rendimento: Vai depender do tamanho das fogazzas. 7 ) Pizza de batata Ingredientes: 100 g de batata 250 g de farinha de trigo 1/2 copo (tipo americano) de leite morno 25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) fermento biolgico seco Sal a gosto 10 g de acar 20 g de manteiga 1 ovo Azeite a gosto Modo de Preparo: Cozinhe bem a batata, passando pelo espremedor. Misture a batata, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga, o sal e o fermento dissolvido no leite morno. Amasse bastante at que a consistncia da massa esteja bem suave. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos ou at que o tamanho dobre. Unte uma forma de pizza grande (tipo famlia) com azeite e abra a massa deixando a borda mais grossa. Pincele a massa com o molho de tomate e leve ao forno para assar levemente e retire assim que a massa ficar "corada". Recheie a seu gosto. Retire do forno assim que o queijo derreter.

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8) Pizza de liquidificador Ingredientes: 1 xcara (ch) de leite morno 1 ovo 25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) fermento biolgico seco 1 colher (sobremesa) de acar 1 colher (ch) de sal xcara (ch) de leo 2 xcaras (ch) de farinha de trigo Modo de preparo: No copo de liquidificador, coloque 1 xcara (ch) de leite morno, 1 ovo, o fermento para po esfarelado, o acar, o de sal e o leo. Bata. Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 xcaras (ch) de farinha de trigo, batendo sempre que for acrescentada. Coloque numa assadeira redonda para pizza (untada com leo) e deixe descansar por 15 minutos. Coloque o recheio por cima e leve ao forno a 180C por 20 min. Rendimento: 1 a 2 pizzas 9) Pizza de Frigideira Ingredientes: 25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) rasa de fermento biolgico seco 1 xcara (240ml) de gua morna 2 colheres (sopa) de leo colher (sopa) de sal colher (ch) de acar 1 colher (sopa) de cachaa kg de farinha de trigo ou quanto baste Modo de Preparo: Numa vasilha, dissolva o fermento biolgico na gua morna. Misture o leo, o sal, o acar, a cachaa e, aos poucos, kg de farinha de trigo (+ u -). Amasse a mistura at a massa desgrudar dos dedos. Cubra com um saco plstico (deixar bem fechado). Deixe descansar por 1h. Abra a massa crescida com o auxlio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideira que for usar. Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo mdio. Deixe at dourar levemente. Vire o disco, passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes do recheio, polvilhe organo a gosto e tampe a frigideira. Leve ao fogo bem baixo para derreter o recheio. Sirva quente. Rendimento: de 5 a 8 discos

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10) Pizza no palito Ingredientes: 50 g de fermento biolgico fresco ou 2 colheres (sopa) fermento biolgico seco 1 colher (sobremesa) de sal 1 pitada de acar xcara (ch) de leo 1 xcara (ch) de gua morna 500 g de farinha de trigo Modo de Preparo: Misture o fermento, o sal e o acar at ficar lquido. Acrescente o leo, a gua morna e misture. Coloque a farinha de trigo. Misture at que desgrude das mos e sove bem a massa. Faa bolinhas e deixe descansar sobre uma superfcie enfarinhada por 20 min ou at dobrar de volume. Abra cada bolinha com o rolo. Recheie conforme seu gosto e enrole como se fosse um rocambole. Espete num palito de churrasco. Espalhe numa forma, pincele o ovo e polvilhe o organo e o queijo. Leve ao forno pr-aquecido por 20 min ou at dourar. Retire e sirva. Rendimento: 15 unidades

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RECHEIOS SALGADOS
1) Alho e leo Ingredientes: molho de tomate mussarela ralada alho frito azeite organo Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate, a mussarela ralada, o alho frito, um fio de azeite por toda a pizza, organo e levar ao forno. 2) Aliche Ingredientes: molho de tomate, mussarela fils de aliche alho organo Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, os fils de aliche, o alho picado e organo. Levar a pizza para assar. 3) Abobrinha Especial Ingredientes: molho de tomate mussarela antepasto de abobrinha (ver receita extra nmero 7) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o antepasto e levar a pizza para assar.

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4) Atum com Catupiry Ingredientes: atum slido (em lata) molho de tomate, mussarela catupiry (verdadeiro) alho organo Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o atum slido, o catupiry, o alho picado e organo. Levar a pizza para assar. 5) Baiana Quente Ingredientes: molho de tomate molho de pimenta lingia calabresa moda mussarela cebola picada Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, alguns pingos de molho de pimenta, a calabresa moda e a cebola picada. Levar ao forno para assar. 6) Bauru Ingredientes: molho de tomate mussarela presunto picado fatias de tomate organo Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o presunto, as fatias de tomate e o organo. Levar ao forno para assar.

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7) Bacalhau

Ingredientes: molho de tomate bacalhau demolhado, cozido e desfiado azeitonas pretas mussarela salsa picada cebola picada azeite Modo de Preparo: Passar uma camada fina de molho de tomate na massa. Arrumar a mussarela, o bacalhau, cebola, azeitonas, a salsa e regue azeite. Prove o bacalhau. Se ele estiver com pouco sal, ento jogue levemente um pouco de sal em cima de cada pizza. Cuidado para no salgar demais. Levar para assar. Demolhar o Bacalhau: Coloque o bacalhau de molho por 24 horas em uma vasilha tampada e dentro da geladeira. Durante este processo troque 3 vezes a gua.

8) Berinjela Ingredientes: molho de tomate berinjela temperada e assada ou frita mussarela provolone ou parmeso ralado Modo de Preparo: Cortar a berinjela em cubos. Temperar com azeite, organo ou alecrim, sal, alho e cebola bem picados. Deixar descansar por 10 minutos. Fritar na frigideira ou assar no forno. Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, a berinjela e o provolone. Levar ao forno para assar.

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9) Brcolis Ingredientes: molho de tomate brcolis escaldado e refogado mussarela bacon frito (torradinho) Modo de Preparo: Colocar o brcolis na gua e deixar ferver por 3 minutos. Escorrer e refogar com azeite, cebola e alho picados. Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o brcolis e o bacon. Levar ao forno para assar. 10) Catupiry Ingredientes: molho de Tomate catupiry (verdadeiro) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate, catupiry e levar ao forno para assar. 11) Calabresa

Ingredientes: molho de tomate lingia calabresa cebola (opcional) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza, rodelas finas de lingia calabresa em toda a pizza e cebolas em rodela. Levar ao forno para assar

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12) Calabresa Especial Ingredientes: molho de tomate lingia calabresa mussarela azeitonas prestas cebola (opcional) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza, mussarela ralada, rodelas finas de lingia calabresa em toda a pizza, azeitonas prestas sem os caroos e cebolas em rodela. Levar ao forno para assar 13) Carciofini Ingredientes: molho de tomate alcachofras alho picado azeite mussarela ralada parmeso ralado Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate, uma pequena quantidade de mussarela ralada, colocara as alcachofras, o alho, um fio de azeite por toda a pizza e parmeso ralado. Levar ao forno para assar. 14) Champignon a Pizzaiolo Ingredientes: molho de tomate champignon em conserva fatiado vinho branco seco mussarela Modo de Preparo: Ferver os champignons em um pouco de molho de tomate. Deixe esfriar e acrescentar o vinho branco. Para uma pizza, use 3 colheres (sopa) de vinho branco. Arrumar a mussarela em cima da pizza e o molho de champignons. Levar a pizza para assar.

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15) Caprese Ingredientes: molho de tomate, tomate seco temperado mussarela rcula crua Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela e os tomates secos temperados. Levar a pizza para assar. Minutos antes de estar pronta, retire do forno, enfeite com as folhas de rcula e leve ao forno para terminar de assar. Algumas pessoas preferem servir com as folhas de rcula cruas. 1 6) Escarola com Bacon Ingredientes: molho de tomate escarola bacon frito mussarela Modo de Preparo: Refogar a escarola a seu gosto e retirar o excesso de caldo. Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o queijo mussarela, a escarola e o bacon. Levar ao forno para assar. 17) Funghi Ingredientes: molho de tomate funghi seco (hidratado e refogado no azeite com alho) alecrim azeite mussarela Modo de Preparo: Coloque uma panela com gua e leve ao fogo por 1 minuto ou at amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela, junte os funghi e cubra com filme plstico. - Deixe-os hidratar por 20 minutos. Em seguida, tire o funghi e esprema sobre a prpria tigela que estava de molho tirando o excesso de gua. Corte os funghi em tiras finas. Refogue-os no azeite com cebola e alho. Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o queijo mussarela, o funghi, azeite e alecrim. Levar ao forno para assar.

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18) Gamberetti (camares) Ingredientes: molho de tomate mussarela catupiry (verdadeiro) recheio gamberetti (ver receita extra nmero 6) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o queijo mussarela, o recheio gamberetti, catupiry e levar ao forno para assar. 19) Gorgonzola Ingredientes: molho de tomate gorgonzola mussarela Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o queijo mussarela e o gorgonzola e levar ao forno para assar. 20) Lombo com catupiry Ingredientes: molho de tomate lombo canadense em fatias mussarela catupiry (verdadeiro) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o queijo mussarela, o lombo e o catupiry. Levar ao forno para assar. 21) Mussarela Ingredientes: molho de tomate mussarela organo Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela ralada e polvilhar organo. Levar ao forno para assar.

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22) Mussarela Especial Ingredientes: molho de tomate mussarela mussarela de bfala azeitonas pretas organo Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, a mussarela de bfala, as azeitonas e o organo. Levar ao forno para assar. 23) Margherita Ingredientes: molho de tomate mussarela manjerico Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela e folhas de manjerico. Levar ao forno para assar. 24) Margherita Especial Ingredientes: molho de tomate mussarela mussarela de bfala azeitonas pretas manjerico Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, a mussarela de bfala, as azeitonas pretas e o manjerico. Levar ao forno para assar. 25) Mineira Ingredientes: molho de tomate queijo minas curado ou meia cura ralado fatias finas de tomate organo manjerico fresco Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o queijo minas ralado, fatias de tomate, o organo e as folhas de manjerico. Levar ao forno para assar. DVIDAS? Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br / maurorebelo@gmail.com

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26) Napolitana Ingredientes: molho de tomate mussarela fatias de tomate parmeso Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, as fatias de tomate e o parmeso. Levar para assar. 27) Napolitana Especial Ingredientes: molho de tomate mussarela fatias de tomate parmeso anchovas em conserva Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, as fatias de tomate, as anchovas e o parmeso. Levar para assar. 28) Palmito Ingredientes: molho de tomate palmito em fatias mussarela catupiry (opcional) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, as fatias de palmito e o catupiry (se desejar). Levar para assar. 29) Palmito bolonhesa Ingredientes: mussarela palmito molho bolonhesa (ver receita extra nmero 2) Modo de Preparo: Forre o disco de pizza com mussarela, distribua palmito cortado em rodelas no muito finas, e por cima coloque duas conchas de um bom molho bolonhesa. DVIDAS? Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br / maurorebelo@gmail.com

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30) Pepperoni Ingredientes: molho de tomate mussarela pepperoni em fatias Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela e o pepperoni. Levar ao forno para assar.

31) Portuguesa Ingredientes: presunto picado ovos picados molho de tomate cebola em rodelas mussarela ervilha fresca Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, os ovos, o presunto, ervilhas e as fatias de cebola. Levar ao forno para assar. 32) Provolone Ingredientes: molho de tomate mussarela provolone Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela e o provolone. Levar ao forno para assar. 33) Parma Ingredientes: molho de tomate mussarela presunto de parma Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela e o presunto de parma. Levar ao forno para assar.

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34) Pollo Ingredientes: molho de tomate frango desfiado e refogado com cebola e alho (ver receita extra nmero 3) mussarela Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela e o frango desfiado. Levar ao forno para assar.

35) Pollo com Catupiry Ingredientes: molho de tomate frango desfiado e refogado com cebola e alho (ver receita extra nmero 3) mussarela catupriy (verdadeiro) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o frango desfiado e catupiry. Levar ao forno para assar. 36) 2 Queijos Ingredientes: molho de tomate mussarela catupiry (verdadeiro) azeitonas verdes Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o catupiry e as azeitonas. Leva ao forno para assar. 37) 3 Queijos Ingredientes: molho de tomate mussarela catupiry (verdadeiro) provolone azeitonas verdes Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone e as azeitonas. Leva ao forno para assar.

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38) 4 Queijos Ingredientes: molho de tomate mussarela catupiry (verdadeiro) provolone parmeso Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone e o parmeso. Leva ao forno para assar. 39) 5 Queijos Ingredientes: molho de tomate mussarela catupiry (verdadeiro) provolone parmeso gorgonzola Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone, gorgonzola e o parmeso. Leva ao forno para assar. 40) Salmo Defumado Ingredientes: salmo defumado desfiado em lascas molho de tomate, mussarela catupiry (verdadeiro) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, o salmo e o catupiry. Levar a pizza para assar.

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41) Sardinha com Catupiry Ingredientes: Sardinha em conserva molho de tomate, mussarela catupiry (verdadeiro) alho (opcional) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, a sardinha (sem a espinha central), o catupiry e o alho picado. Levar a pizza para assar. 42) Strogonoff

Ingredientes: mussarela strogonoff de carne ou de frango (ver receitas extras nmero 4 e 5) batata frita (palha) Modo de Preparo: Arrumar em cima da pizza a mussarela, o strogonoff de carne ou de frango e a batata palha. Levar ao forno para assar. 43) Siciliana Ingredientes: molho de tomate champignon fatiado bacon picado e frito mussarela azeitonas Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar a mussarela, os champignons, os pedaos de bacon e as azeitonas. Leva ao forno para assar. DVIDAS? Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br / maurorebelo@gmail.com

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44) Vegetariana Ingredientes: brcolis escaldado e temperado escarola refogada (retirar o caldo que surge) palmito azeitonas catupiry (opcional) Modo de Preparo: Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar o brcolis no centro, a escarola na borda, o palmito no espao entre eles. Enfeite com azeitonas e catupiry. Levar ao forno para assar.

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RECHEIOS DOCES
45) Brigadeiro Ingredientes: brigadeiro mole (ver receita extra nmero 8) chocolate granulado Modo de Preparo: Preparar o brigadeiro mole. Colocar uma camada do brigadeiro em cima da massa da pizza pr-assada. Esquentar no forno. Retirar do forno, enfeitar com chocolate granulado e servir imediatamente. 46) Chocolate Ingredientes: calda de chocolate grossa (ver receita extra nmero 9) Modo de Preparo: Preparar a calda de chocolate grossa. Colocar uma camada da calda de chocolate em cima da massa da pizza pr-assada e levar para esquentar o forno. 47) Ganache de Chocolate Ingredientes: 400g de chocolate 2 latas de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um creme homogneo. Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levar para esquentar por 15 minutos no forno. 48) Ganache de Chocolate Branco Ingredientes: 400g de chocolate branco 2 latas de creme de leite sem soro Modo de Preparo: Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um creme homogneo. Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levar para esquentar por 15 minutos no forno.

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49) Floresta Negra Ingredientes: 400g de chocolate ao leite 2 latas de creme de leite sem soro cerejas chantily Modo de Preparo: Derreter o chocolate (reserve algumas raspas de chocolate para enfeitar), acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um creme homogneo. Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levar para esquentar por 15 minutos no forno. Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas e servir no prato com chantily. 50) Sensao Ingredientes: brigadeiro mole ou a calda de chocolate grossa morangos fatiados Modo de Preparo: Colocar uma camada do brigadeiro mole ou da calda de chocolate em cima da massa da pizza pr-assada e levar para esquentar o forno. Retirar do forno e arrumar os morangos. Servir imediatamente. 51) Prestgio Ingredientes: brigadeiro mole ou a calda de chocolate grossa coco ralado Modo de Preparo: Colocar uma camada do brigadeiro mole ou da calda de chocolate em cima da massa da pizza pr-assada e levar para esquentar o forno. Retirar do forno e enfeitar com coco ralado. Servir imediatamente. 52) Romeu e Julieta Ingredientes: fatias de goiabada catupiry Modo de Preparo: Colocar uma camada fina de queijo catupiry na massa pr-assada e arrumar fatias finas de goiabada. Levar ao forno para esquentar.

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53) Banana Ingredientes: banana dgua fatiada acar canela Modo de Preparo: Cortar as bananas ao meio. Arrumar as bananas na pizza com a parte curva para cima. Polvilhar bastante acar e canela. Levar ao forno para assar. 54) Banana com Chocolate Ingredientes: banana dgua fatiada acar canela calda de chocolate grossa Modo de Preparo: Cortar as bananas ao meio. Arrumar elas na pizza com a parte curva para cima. Polvilhar bastante acar e canela. Levar ao forno para assar. Assim que sair, derrame calda de chocolate quente por cima. 55) Califrnia Ingredientes: pssego em calda abacaxi em calda figo em calda cerejas mussarela Modo de Preparo: Escorrer as frutas da calda e cortar em fatias. Colocar a mussarela em cima da pizza. Arrumar as fatias de pssego, abacaxi, figo e as cerejas. Levar ao forno para assar.

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RECEITAS EXTRAS
1) Molho Profissional Bsico Ingredientes: 10 tomates tipo italiano 1 colher de sopa de azeite 1 colher de ch de acar 1 colher de ch de sal 1 colher de ch de organo Modo de preparo: Lavar todos os tomates em gua corrente. Colocar todos os tomates no liquidificador, em seguida colocar os outros ingredientes. Bater durante 7(sete) minutos. No leva ao fogo Este molho utilizado para fazer pizzas frescas. No aconselho usar para guardar. Se for montar pizzas para guardar ou congelar, aconselho usar molhos de tomate vendidos no mercado. Escolha um de sua preferncia. 2) Molho bolonhesa Ingredientes: 250g de carne moda 2 colheres de leo 50g de bacon 1 cenoura 1 cebola 1 talo de salso cortado em cubos 6 tomates 1 folha de louro sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Em uma panela com leo, frite o bacon e refogue a carne. Quando a carne estiver dourada, acrescente a cebola, a folha de louro, a cenoura e o salso. Acrescente os tomates (j batidos no liquidificador e peneirados). Cozinhar por 30 minutos.

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3) Frango desfiado Ingredientes: 1 peito de frango 1 tablete de caldo de galinha 3 dentes de alho amassados 1 cebola inteira (tempero) 1 colher (sopa) de pprica doce (opcional) 1 folha de louro sal a gosto Modo de Preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes e acrescente gua at cobrir o peito de frango. Tampe a panela e deixe cozinhando por 20 minutos. Destampe a panela e deixe o caldo secar, mas no totalmente. Deixe esfriar, desfie o frango e se quiser acrescente um pouco do caldo que sobrou no fundo da panela. obs.: Se quiser um recheio mais seco no use o caldo que restou do cozimento do frango. Assim que desfiar o frango, refogue no alho com cebola. 4) Strogonoff Ingredientes: 01 kg de carne (fil mignon) em tirinhas 01 cebola em pedaos 03 colheres de sopa de manteiga/margarina 06 colheres de sopa de molho de tomates 01 colher de sopa de molho ingls 02 colheres de sopa de catchup sal e molho de pimenta 02 colheres de sopa de farinha de trigo 1 vidro de cogumelos fatiados 01 lata de creme de leite 02 colheres de sopa de conhaque Modo de Preparo: Frite a carne em uma frigideira com a margarina (com um pingo de leo) aos poucos. No frite tudo ao mesmo tempo para no deixar sorar gua da carne. Jogue o conhaque e risque um fsforo para flambar. Junte o molho de tomates, o molho ingls, catchup, sal, pimenta e ferva por alguns minutos. Junte farinha de trigo, cogumelo, o creme de leite, misture bem e deixe at comear a ferver. No deixe fervendo depois que colocou o creme de leite para no talhar.

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5) Strogonoff de frango Ingredientes: 01 kg fil de peito de frango cortado em tirinhas 01 cebola em pedaos 03 colheres de sopa de manteiga/margarina 06 colheres de sopa de molho de tomates 01 colher de sopa de molho ingls 02 colheres de sopa de catchup sal e molho de pimenta 02 colheres de sopa de farinha de trigo 1 vidro de cogumelos fatiados 01 lata de creme de leite 02 colheres de sopa de conhaque Modo de Preparo: Frite o frango em uma frigideira com a margarina (com um pingo de leo) aos poucos. No frite tudo ao mesmo tempo para no deixar sorar gua do frango. Jogue o conhaque e risque um fsforo para flambar. Junte o molho de tomates, o molho ingls, catchup, sal, pimenta e ferva por alguns minutos. Junte farinha de trigo, cogumelo, o creme de leite, misture bem e deixe at comear a ferver. No deixe fervendo depois que colocou o creme de leite para no talhar. obs.: Fica muito gostoso se substituir o creme de leite por requeijo. 6) Gamberetti (camares) Ingredientes: 1 kg de camaro sem casca 50 g de manteiga 2 colheres (sopa) vinho branco seco azeite de oliva sal pimenta do reino salsa picada Modo de Preparo: Numa frigideira, fritar rapidamente os camares no azeite. Acrescentar o vinho, o sal, pimenta do reino e salsa.

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7) Antepasto de abobrinha Ingredientes: 3 abobrinhas cortadas em rodelas leo de milho para fritar as abobrinhas 3 dentes de alho fatiados xcara (ch) azeite 1 colher (sopa) vinagre folhas de manjerico ou hortel sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Em uma frigideira, frite as abobrinhas no leo de milho. Reserve. Em outra frigideira, doure o alho no azeite, acrescente o vinagre, as ervas e as abobrinhas. Tempere com sal e pimenta, misture bem e desligue o fogo. 8) Brigadeiro Mole Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata (mesma medida do leite condensado) de leite 1/2 lata de acar (opcional) 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho 8 colheres (sopa) de chocolate em p de boa qualidade 2 colheres (sopa) de margarina 1 pitada de sal Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. 9) Calda de Chocolate Ingredientes: 2 xcaras de leite 1 xcara de acar 4 colheres (sopa) de chocolate em p de boa qualidade 1 colher (sopa) de cacau em p 1 colher (sopa) cheia de margarina 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 pitada de sal Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar. obs.: O cacau em p responsvel por deixar a calda com tom bem escuro.

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DICAS
* Outros sabores - Voc pode usar sua criatividade para construir novos sabores de pizzas e dar o seu toque pessoal. Se quiser compartilhar suas invenes, ento mande para culinarista@gmail.com * Quantidade de recheio - Voc pode caprichar no recheio de acordo com seu paladar. Mas muito cuidado, pois se adicionar muito recheio pode comprometer a qualidade da massa. Uma massa mais fina exige uma quantidade equilibrada de molho e cobertura a fim de que os ingredientes estejam harmonizados. * Dias Frios e Dias Quentes - Quando o tempo estiver muito frio use gua morna para fazer a sua massa. Quando o tempo estiver muito quente use gua gelada. * Preparo do Frango - Ao colocar os peitos do frango em gua abundante para ferver e escorr-lo, boa parte dos nutrientes so descartados. Melhor usar menos gua e refog-los para depois desfiar e retemperar tudo. Aqueles que optarem por colorir um pouco o refogado, sugiro a escolha de pprica doce, d uma colorao bem natural e mais leve. * Borda Recheada - Basta abrir o disco maior que a forma, rechear as extremidades e fechar, deixando-a do tamanho da forma. Abra a massa maior apenas o tamanho suficiente pra virar e cobrir o recheio. * Tempero para pizza - Se desejar um tempero diferenciado para suas pizzas, misture 1 colher (sopa) de organo, 1 colher (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) de manjerico. * Pizzas de Chocolate - as pizzas que levam chocolate em barra como ingrediente, no devem atingir altas temperaturas no forno, pois seno o chocolate queima comprometendo o sabor da pizza. * Pizzas doces - d preferncia por usar massas pr-assadas. Sirva cada fatia acompanhada de uma bola de sorvete e chantily.

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