INTRODUCCION Las levaduras son microorganismos unicelulares , que se reproducen asexualmente por gemacin en la mayora de los casos , aunque

tambin lo hacen por fisin sexualmente por formacin de esporas, estas al multiplicarse con facilidad en la naturaleza , su aislamiento requiere de tiempo ya que las diferentes especies de levaduras se encuentran entremezcladas , de modo que integran comunidades mixtas. Por esta razn, para poder estudiar un tipo de levadura, especifico es necesario producir un cultivo puro, es decir , un cultivo en el que solo haya una especie, en el laboratorio es posible cultivar levaduras en un medio agar (sustancia solidificante que se extrae de algas marinas )enriquecido con nutrientes apropiados. Ese medio puede se vertido en un tuvo de ensayo o caja petri (un recipiente plano de vidrio o plstico cubierto con una tapa), cuando el medio de agar esta caliente su estado es liquido pero conforme se enfra va gelificandose hasta que se convierta en un materia slido. En ese medio slido, las levaduras no pueden moverse ni muy lejos ni muy rpido. HIPOTESIS El aislamiento y purificacin de levaduras se puede realizar partiendo de la flora epiftica que se encuentra en la superficie de frutas (pomelo). MICROORGANISMOS Todos pertenecen al reino vegetal y son sumamente sencillos (mono o pluricelulares) se llaman Hongos mohos, o levaduras , siendo el grupo mas importante el de los hongos. La fermentacin alcohlica se practica sembrando dichos microorganismos en los lquidos que han de fermentar bajo la forma de levaduras prensada. Se clasifican las levaduras en dos grandes grupos : altas y bajas , que se distinguen entre si por la temperatura a la cual son capaces de provocar la fermentacin alcohlica ( 6 C a 10C para las bajas y de 15 C a 20 C para las altas) adems del hecho que las latas (aerobias ) tienden a reunirse en la superficie de los lquidos que fermentan , mientras que las baja se depositan (anaerobias) En las fabricas de alcohol se usan generalmente los fermentos de altas por se mas activos mientras que en la elaboracin de la cerveza se eligen los fermentos de bajo por influir la lentitud de la operacin sobre la calidad del producto. Fase 1 2 3 Vino hecho 1960 C. pulcherrima S. rosei S. ellipsoideus S. oviformis 1985 K. apiculata S. rosei S. ellipsoideus S. oviformis 1997 K. apiculata Schiz. japonicus S. ellipsoideus Brettanomyces bruxellensis

CARACTERISTICAS DEL POMELO

Familia: Rutaceae. Gnero: Citrus. Especie: Citrus paradisi Macf. Porte: Reducido Tronco corto y copa compacta. Brotes color prpura. Escasa espinosidad. Hojas: medio-grandes, algo vellosas, con alas grandes, nervios muy marcados y olor tpico.

Flores: grandes de color verdoso y estambres reducidos. Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo: presenta vesculas que contienen aceites esenciales), mesocarpo (albedo: pomposo y de color blanco) grueso y endocarpo (pulpa: presenta tricomas con jugo) blanco, rosa o rojo. De tamao grande y forma redonda y algo aplastada. Superficie con glndulas prominentes con aceites.

VARIEDADES Las variedades de pomelo pueden clasificarse en dos grupos. En el primer grupo se incluyen las variedades blancas o comunes, siendo la variedad Marsh la ms importante. En el segundo grupo engloba las variedades pigmentadas, que estn adquiriendo mayor popularidad entre los consumidores.

Levadura
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Levadura

Saccharomyces cerevisiae, levadura modelo

Clasificacin cientfica Dominio: Eucariota

Reino:

Fungi Divisiones tpicas

Ascomycota

Saccharomycotina Taphrinomycotina
o

Schizosaccharomycetes

Basidiomycota

Urediniomycetes
o

Sporidiales

Levadura en polvo.

Microfotografa de levadura. Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Aunque en algunos textos de botnica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen slo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiolgica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.

A veces suelen estar unidos entre s formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares. Una de las levaduras ms conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia1 realizando fermentacin alcohlica.2 Por esta razn se emplea en muchos procesos de fermentacin industrial, de forma similar a la levadura qumica, por ejemplo en la produccin de cerveza, vino, hidromiel, aguol, pan, produccin de antibiticos, etc. Las levaduras se reproducen asexualmente por gemacin o brotacin y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproduccin asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al alcanzar un tamao adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarn ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del gnero Candida. La levadura es la primera clula eucariota en la que se ha intentado expresar protenas recombinantes debido a que es de fcil uso industrial: es barata, cultivarla es sencillo y se duplica cada 90 minutos en condiciones nutritivas favorables. Adems, es un organismo fcil de modificar genticamente lo que permite realizar experimentos en varios das o semanas. Sin embargo, las levaduras poseen un mecanismo de glicosilacin diferente al que se encuentra en clulas humanas, por lo que los productos son inmunognicos.

Masa madre
De Wikipedia, la enciclopedia libre (Redirigido desde Levadura madre) Saltar a: navegacin, bsqueda La masa madre es un cultivo simbitico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, y los hongos presentes en el medio ambiente, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable tambin de la fermentacin del vino y la cerveza.

Masa madre compuesta de harina y agua tras 2 das de fermentacin.

Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Es el homlogo de trminos como sourdough en ingls, sauerteig en alemn o levain en francs. Es por tanto un tipo de levadura, aunque el pan realizado con este mtodo suele ser llamado de levadura natural o incluso sin levadura. Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antiguo guardan la masa madre, ya sea en estado lquido o como un trozo de masa (separado del pan justo antes de la coccin), para la elaboracin diaria del pan incorporndole harina y los dems elementos de que se vaya a componer el pan. Las bacterias de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (ms que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar vivas alimentndolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera (siempre sobre cero).