Comida Mexicana y Variada

para 4
25 minutos
personas
Principiante Barato
Hummus
Un aperitivo típico marroquí, muy nutritivo y con todas las ventajas de la "dieta
mediterránea". Sírvelo con pan o tostaditas.
Ingredientes: Preparación:
• 1 frasco de garbanzos cocidos Aclarar bien los garbanzos y "pelarlos" (la

• 1/2 diente de ajo piel sale muy fácil con sólo apretarlos
• 1 limón entre el índice y el pulgar; así el puré
• 1 vasito de tahina (pasta de quedará mucho más fino). Machacar bien
sésamo) el ajo (puede ponerse más de medio) con
• Aceitunas verdes y negras sal al gusto, y mezclar con el zumo del
• Pimentón dulce limón.
Machacar bien los garbanzos, o pasarlos
• Comino en polvo
por el robot de cocina, hasta obtener una
• Aceite de oliva
pasta suave. Mezclar bien con el ajo y el
limon, y remover a medida que vamos
• Sal y perejil añadiendo un vasito de agua. Tiene que
quedar un puré muy fino y homogéneo.
Extender en un plato y dibujar surcos,
sobre los que echaremos un chorrito de
buen aceite de oliva. Adornar con las
aceitunas, las especias y el perejil.
para 4
20 minutos
personas
Principiante Barato
Quesadillas
Las "empanadillas" mexicanas se pueden rellenar de mil cosas. Estas son las
tradicionales, las de queso... de ahí su nombre, claro.
• 12 tortillas de maíz, mejor si no Enharinar ligeramente una bandeja, en la

son demasiado finas que iremos poniendo las quesadillas antes
• 12 lonchas de queso de fundir de freírlas.
Preparar las tortillas como se explica en la
• Aceite abundante para freír (se receta, pero procurando que no queden
puede reutilizar luego) demasiado finas. Quitar una de las hojas
de plástico. Poner en el centro una loncha
de queso, procurando que no toque los
bordes. Con ayuda de la hoja de plástico,
cerrar la tortilla como si fuera una
empanadilla, presionar bien los bordes, y
dejar en la bandeja enharinada.
Calentar el aceite en una sartén y freír las
quesadillas. La masa tiene que hacerse
por dentro, así que el fuego no deberá ser
demasiado fuerte. Cuando estén doradas
por ambos lados, sacar a una fuente con
papel absorbente para que pierdan el
exceso de grasa, y servir enseguida.
Notas: las quesadillas admiten otros
muchos rellenos. Si tienes la suerte de
encontrar flores de calabaza, prueba a
limpiarlas y a rehogarlas con cebolla, ajo
y perejil, todo muy picado, y a utilizar
esta mezcla como relleno. Una auténtica
delicia.
20 minutos salen 16
Principiante Pasable
Tortillas de maíz
Las tortillas de maíz son el pan de los mexicanos. En las grandes superficies
puedes encontrar tortillas de trigo, pero rara vez estas. Aquí te explicamos
cómo hacerlas sin necesidad de contar con cacharros específicos (aunque si
vas a prepararlas muuuuy a menudo, igual te vale la pena hacerte con un
prensa para tortillas y una plancha especial, el "comal").
• 2 tazas de harina de maíz Mezclar la harina con el agua y trabajar

especial para tortillas (marca hasta conseguir una masa que no quede
"Maseca", por ejemplo). muy seca, pero tampoco pegajosa. Dividir
• 1 taza de agua tibia (y algo más la masa en dos, luego cada mitad a su
si hace falta). vez en dos, y así sucesivamente hasta
conseguir 16 porciones.
Recortar dos círculos de plástico (cuanto
más rígido mejor, pero hasta una bolsa
corriente vale). Poner uno de los círculos
sobre la mesa, encima una de las
porciones de masa a las que habremos
dado forma de bola, y encima el otro
círculo de plástico. Colocar sobre el
conjunto la base de un plato y presionar
con fuerza, de manera que la tortilla
quede lo más fina posible.
Calentar una sartén de fondo grueso, y
poner encima la tortilla (¡antes hay que
retirar los plásticos!). Cuando se vea que
los bordes están hechos, secos, darle la
vuelta con una espátula. Cuando se haga
por el otro lado, voltear una vez más, y
en el momento que empieza a hincharse
ligeramente sacar a un plato y cubrir con
otro para mantener caliente mientras
hacemos el resto de las tortillas.
Nota: las tortillas se toman recién
hechas, o como mucho en el día. Si te
sobran de un día para otro, córtalas en
triangulitos y fríelas en abundante aceite,
obtendrás unos deliciosos totopos (quizá
los conozcas como "nachos") que te
servirán para tomar el guacamole y
similares.
para 4
30 minutos
personas
Tostadas Principiante Barato
mexicanas
Estas "tostadas" (nada que ver con las que tomamos para desayunar) son
algo laboriosillas de hacer si partes de cero, pero lo bueno es que se pueden
utilizar ingredientes ya preparados (por ejemplo, las tortillas se encuentran ya
hechas y fritas en las tiendas especializadas y grandes superficies) y reciclar
restos de otras comidas (por ejemplo, el relleno es el mismo que utilizamos
para los tacos.
Ingredientes:
• 12 Tortillas de maíz
• 1 taza de Frijoles refritos
• 1 taza de cerdo o pollo, cocido y deshebrado
• 1/2 cebolla picada fina o triturada
• 4 cucharadas de tomate natural triturado
• Lechuga en juliana
• <FO
Sandwich de 10 minutos
para 2
personas
pavo ahumado Principiantes Pasable

con mahonesa
de chipotle
Vale la pena probar este sandwich, aunque no es fácil encontrar chiles
chipotles (prueba en supermercados grandes, vienen en lata, la más popular
es de marca La Costeña).
• 4 rebanadas de pan de molde Mezclar la mahonesa con el chile

• 4 cucharadas de mahonesa machacado y untar una cara de cada
• 1 chile chipotle bien triturado rebanada de pan. Montar los sandwiches
(cantidad al gusto, en realidad) con el resto de los ingredientes y servir.
• 2 hojas de lechuga
• 4 lonchas de pavo ahumado
• 2 rodajas hermosas de tomate.
Sandwich de 20 minutos
para 4
personas
queso de cabra Principiantes Pasable
con berros
Una presentación de lo más "coqueto" para un sandwich que está realmente
rico. Inclúyelo en tu próxima fiesta (aumentando las cantidades, claro), y
verás qué éxito.
• 8 rebanadas de pan de molde Mezcla el queso, que deberá estar a

• 200 gramos de queso de cabra temperatura ambiente, con los berros
tierno (del que viene en forma de picados. Si el queso no es muy tierno
rulo) quizá tengas que agregar un poco de
• Una taza de berros picaditos nata líquida.
• Media taza de nueces picadas Unta el queso en cuatro rebanadas de
• Mantequilla o margarina pan, cubre con el resto de las rebanadas,
corta los bordes y luego cada sandwich
en dos, formando triángulos.
• Nata líquida (opcional)
Unta los bordes del cada triángulo con
mantequilla o margarina. Pon las nueces
picadas en un platito, y apoya los
sandwiches por la zona de la mantequilla,
presionando ligeramente para que las
nueces se adhieran. Si no vas a servirlos
de inmediato cúbrelos con un paño de
cocina para que no se resequen.
bocadillo 15 minutos
para 2
personas
caliente de Principiantes Pasable

gorgonzola, pera
y nueces
Un bocadillo delicioso y original, que se prepara en un momento. Si no
encuentras gorgonzola, puedes utilizar roquefort o cualquier otro queso azul,
pero aviso, no va a ser lo mismo.
• 2 barritas de pan pequeñas, tipo Precalienta el horno a temperatura fuerte.

baghette Corta las barras por la mitad a lo largo, y
• 150 gramos de gorgonzola úntalas con el queso desmenuzado y
• 3 cucharadas de nueces en mezclado con las nueces.
trozos Pela la pera, quita el corazón, córtala en
lonchas no muy finas y repártelas por
• 1 pera encima del queso. Envuelve las barritas
en papel de aluminio y hornea unos cinco
minutos. Sirve inmediatamente.
Depende de
20 minutos los
ingredientes
Principiantes Barato
Torta cubana
Este bocadillo es un auténtico plato único, y pese a lo que su nombre indica no
tiene nada de cubano, es típico de México. Utilízalo para aprovechar unas sobras
de cerdo asado y frijoles refritos.
• Panecillos redondos Mezcla la nata con un chorrito de zumo

• Frijoles refritos (hazlos tú, o de limón, remueve y deja en la nevera
úsalos de lata) un par de horas para que espese. Si
• Queso tipo cheddar encuentras en el mercado crema fresca
• Jamón york en lonchas no muy te puedes ahorrar este paso.
finas Abre los panecillos por la mitad, quita el
• Cerdo asado exceso de miga, y unta la parte de abajo
• Queso de oaxaca (que no con frijoles refritos. A continuación pon
encima una loncha de Cheddar puesta
encontrarás más que en México,
entre dos lonchas de jamón york y
así que usa mozzarella o
pasada por la plancha. Sobre esta, coloca
manchego tierno).
la carne deshilachada junto con el queso
• Tomate en rodajas
que hayas elegido, todo ello pasado por
• Cebolla en aros
la plancha hasta que el queso se funda.
• Aguacate en trozos Encima van, por orden, el tomate, la
• Chiles jalapeños (si te gusta el cebolla, el aguacate y los chiles, y por
picante) último la otra mitad del pan untada por
• Nata líquida dentro con nata espesa.
Sirve inmediatamente... y acuérdate de
• Zumo de limón abrir bien las mandíbulas para morder
este bocadillo.
Sandwich 10 minutos
para 4
personas
salmón ahumado Principiantes Pasable

y pepino
Un sandwich que parece de lujo, pero no es tan caro, de verdad. Para cortar
las rodajitas de pepino bien finas, utiliza una mandolina (o más vale que
tengas un pulso de hierro). Si el pepino es realmente tierno no hace falta que
le quites la piel, le dará un bonito toque de color.
• 8 rebanadas de pan de molde Pica bien las alcaparras y el eneldo, y

(mejor si es de centeno, o en su mezcla con la mahonesa. Unta una cara
defecto integral) de cada rebanada de pan. Coloca sobre
• 4 lonchas de salmón ahumado cuatro de ellas las lonchas de salmón, y
• 4 cucharadas generosas de encima el pepino (te tienen que salir las
mahonesa cuentas, tres rodajitas por sandwich).
• 1 cucharadita de alcaparras Cubre con las rebanadas de pan
• Un buen pellizco de eneldo, restantes, la cara untada hacia adentro.
mucho mejor si es fresco Si no vas a servir los sandwiches de
inmediato, cúbrelos con un paño de
cocina bien limpio para que no se
• 12 rodajas finísimas, casi
resequen.
transparentes, de pepino.
para 4
25 minutos
personas
Croqué Monsieur
He visto diferentes versiones de este sandwich. Mi favorita es la que servían
en los VIPS durante mi no tan lejana adolescencia (mi abuelita bien, gracias),
con un montón de patatas fritas que lo convertían en comida completa. Si
utilizas champiñones de bote laminados te ahorras un montón de tiempo.
• 8 rebanadas de pan de molde Limpia bien los champiñones, córtalos en

(mejor si es de centeno, o en su láminas, añádeles sal y rehógalos en un
defecto integral) poco de aceite hasta que estén tiernos.
• 4 lonchas de jamón york Reserva.
• 4 lonchas de queso de fundir Unta las dos caras exteriores del pan con
• 250 gramos de champiñones mantequilla, y monta los sandwiches:
• 2 tazas de bechamel pan, loncha de jamón, loncha de queso,
y cubre con el pan de molde restante.
• 4 cucharadas de queso rallado
Precalienta una plancha y haz los
• Mantequilla, aceite y sal sandwiches un minuto por cada lado,
hasta que se doren.
Coloca los cuatro sandwiches en una
bandeja de horno previamente
engrasada. Reparte por encima de ellos
los champiñones y, a continuación, la
bechamel. Espolvorea con el queso
rallado y gratina cinco minutos, o hasta
que el queso se dore bien. Sirve
enseguida. Con montones de patatas
fritas, si te quieres revivir mis
experiencias juveniles.
Hogaza con 25 minutos

para 4
personas
pasta de ajo y Principiantes Pasable
brie
Un superbocadillo, para repartir con tres amiguetes. Y muy amiguetes han de
ser, porque el aliento que se te queda con esa cantidad de ajo... Hablando del
ajo, si no tienes microondas añade una hora al tiempo de preparación. Pero
vale la pena, de verdad.
• Una hogaza mediana de pan Para preparar la pasta de ajo hay dos
rústico sistemas, el horno tradicional y el
• 400 gramos de queso tipo brie microondas. En el microondas, sólo
(puedes usar camembert, pero tienes que quitar las pieles más sueltas y
sabrá más fuerte) cortar la parte superior de las cabezas de
• 3 cucharadas de nueces en trozos ajos de manera que las puntas de los
• 2 cabezas de ajos dientes queden al descubierto. Ponlas en
• 1/2 vasito de caldo de verduras un recipiente con el caldo, y cocina a
(puede ser de pastilla) máxima potencia unos ocho minutos, o
hasta que estén tiernas al tacto. En el
horno tradicional no hace falta cortar la
• Tomates secos (opcional)
parte superior, pero sí envolver las
cabezas de ajos en papel de aluminio y
armarse de paciencia, porque tardarán
cosa de una horita en hacerse.
Mientras tanto, cortar la hogaza por la
mitad, quitar parte de la miga y repartir
por la cara inferior el queso cortado en
lonchas no muy finas. Si has decidido
utilizar tomates (ver nota al final de la
receta), ponlos por encima con unas
gotitas de su aceite.
Cuando las cabezas de ajos estén
asadas, separa los dientes, "exprímelos"
como si fueran un tubo de pasta de
dientes (ya verás qué fácil resulta) y unta
con ellos la parte superior de la hogaza.
Reconstrúyela, envuélvela en papel de
aluminio, y mete en el horno unos cinco
minutos, simplemente para que se
caliente. Sirve a la mesa cortada en
cuatro raciones.
Nota: los tomates secados al sol son una
de las más deliciosas aportaciones de la
cocina italiana, aunque también se
preparan en muchas zonas de España.
Los puedes encontrar en algunos
comercios especializados, en bolsas o en
tarros con aceite de oliva. Si los compras
secos, tienes que rehidratarlos diez
minutos en agua muy caliente antes de
usarlos. Si vienen en aceite están listos
para consumir.
para 4
20 minutos
personas
Superbocadillo Principiantes Pasable
mixto
Aquí la única dificultad es cortar la barra de pan (mejor y más espectacular si
es finita, estilo baguette) a lo largo. Los ingredientes que se citan como
relleno son sólo sugerencias, por supuesto: varíalos a tu gusto, según lo que
te apetezca y lo que tengas en casa. Y el número de raciones también es
orientativo, depende de lo grandes que hagas los trozos al final. Eso sí, si
consigues comerte el bocata entero tú solo, felicidades.
• 1 barra de pan Triturar juntas las aceitunas, el aceite, la

• 1 latita pequeña de aceitunas albahaca, las alcaparras, el vinagre, el
rellenas de pimiento orégano y la cebolla. Si tienes una buena
• 6 cucharadas de buen aceite de picadora, felicidades. Si no, te tocará
oliva
• 1 cucharada de albahaca seca (el ejercitar los bíceps y el cuchillo.
doble si es fresca) Cortar la barra a lo largo, untar las dos
• 1 cucharada de alcaparras sin su caras interiores con esta mezcla, rellenar
jugo con los fiambres, quesos, huevos, lechuga
• 1 cucharada de buen vinagre y tomate, y volver a montar la barra. Si
• 1 cucharadita de orégano no la vas a servir de inmediato, cúbrela
• 1 cebolla pequeña, mejor si es con un paño de cocina bien limpio.
morada A la hora de servir, haz cortes diagonales
• 4 lonchas de queso tipo cheddar para obtener tantas porciones como
• 4 lonchas de mortadela comensales haya, y listo.
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos duros, pelados y
cortados en rodajas
• 4 hojas de lechuga
• 1 tomate en rodajas
45 para 6
minutos personas
Ensalada del Laborioso Pasable

Sábado
Una de mis recetas favoritas, traducida del libro The Cuisine of California, de
Dianne Rossen Worthington. Es uno de esos platos en los que el resultado
supera con mucho a la suma de los ingredientes. Se trata de una ensalada,
pero siempre la hemos servido como plato único... y nadie se ha quedado con
hambre. La preparación es muy sencilla, pero lleva su tiempo, aunque tiene la
ventaja de que tardas lo mismo en prepararla para dos que para veinte.
• 1 buen puñado de nueces en Precalentar el horno a 220º. Tostar las

trozos nueces en el horno de 7 a 10 minutos, o
• 200 gramos de panceta en hasta que empiecen a tomar color
lonchas (también se pueden tostar en una sartén
• 4 medias pechugas de pollo, sin con tapa, en cualquier caso hay que tener
piel ni huesos cuidado para que no se quemen).
• 1 diente de ajo picado Reservar.
• 100 gramos de champiñones Hacer la panceta en la sartén a fuego
bajo, para que vaya tostándose sin
laminados finos
quemarse, hasta que esté crujiente.
• 1 tomate grande pelado y picado
Poner sobre papel de cocina. Cuando esté
en dados
tibia, desmigarla y reservar.
• 2 cucharadas de cebollino muy
Para la marinada: mezclar los
picado ingredientes en un cuenco mediano.
• 6 endivias Añadir las pechugas, remover para que se
• 3/4 de taza de vinagreta cubran bien, y marinar en la nevera al
menos media hora.
Poner las pechugas de pollo en una
Para la marinada:
fuente de horno ligeramente engrasada, y
• 3 cucharadas de mostaza de tapar con papel de aluminio. Hornear 20
Dijon minutos a 220º. Sacar del horno, dejar
• 1 cucharada de estragón fresco enfriar, y cortar en lonchitas. Reservar los
picado, o 1 cucharadita si es seco jugos.
• 1 diente de ajo picado En un cuenco pequeño, mezclar los jugos
del pollo con el ajo picado y la vinagreta.
Rectificar de sal si hace falta.
• 2 cucharadas de zumo de limón
En la ensaladera, mezclar la panceta, las
endivias, los champiñones, el tomate y el
cebollino. Añadir el pollo y las nueces.
Regar con el aliño, remover y servir.
para 6
1 minutos
personas
Principiante Barato
Vinagreta básica
Es sólo una idea de vinagreta, muy básica, para casi cualquier
ensalada. Varía las cantidades a tu gusto, y prueba a añadirle semillas
de sésamo, nata líquida, queso rallado, yemas de huevo duro...
• 2 cucharadas de vinagre de vino Mezclar bien todos los ingredientes.

tinto Puedes preparar esta receta en
cantidades, se conserva muy bien en la
• 6 cucharadas de aceite de oliva
nevera durante periodos de tiempo
• 1/2 cucharadita de mostaza de
razonables, y así la tendrás a mano para
Dijon aliñar cualquier ensalada.
• sal y pimienta al gusto
para 6
3 minutos
personas
Salsa vinagreta
Una salsa vinagreta para aliñar cualquier ensalada, un pescado hervido... las
posibilidades son infinitas.
• 1 huevo duro (cocido), picado Mezclar todos los ingredientes bien y

• 1 cebolleta pequeña o 1/4 de servir. Era fácil ¿eh? :)
cebolla muy picada Evidentemente, las proporciones de
• 1 ajo picado muy menudo aceite y vinagre son al gusto del
• 1 cucharada de perejil picado personal, e incluso se puede cambiar el
• Aceite vinagre por zumo de limón. Por si no
• Vinagre tienes literalmente ni idea, te recomiendo
probar con una proporción 1-4 (una de
• Pimienta
vinagre, cuatro de aceite), y a partir de
ahí improvisar según gustos.
• Sal Es una salsa estupenda para pescados
hervidos, espárragos, ensaladas, y para
lo que quiera cada uno, que sobre gustos
habrá mucho escrito, pero nada es
definitivo.
Ensalada exótica 20 minutos

para 4
personas
de salmón Principiantes Pasable

ahumado con
kiwis
Una ensalada muy poco vista. Aunque no hagas otra cosa, echa un vistazo al
aliño, seguro que te sugiere ideas para otras recetas. Esta ha sido extraída de
un folleto publicitario de Nueces de California
• 75 gramos de nueces de Hornear las nueces sobre una placa de

California horno durante diez o quince minutos a
• 2 ó 3 kiwis pelados temperatura moderada (170º ó gas nº4).
• 75 gramos de salmón ahumado Cuando estén frías, retirar la piel.
• 2 plantas de achicoria Partir en mitades los kiwis y luego en
• 1 ramo de berros sin tallos rebanadas y cortar el salmón ahumado
• 1 remolacha pequeña encurtida en trozos del tamaño de pequeños
canapés.
en rodajas finas
Mezclar los ingredientes del aliño.
• Aliño:
Mezclar los trozos de kiwi, el salmón, la
• 250 gramos de yogur natural
achicoria y los berros. Espolvorear con
• 2 cucharadas de vinagre de vino las nueces.
• 1 cucharada de alcaparras picadas Inmediatamente antes de servir, agregar
el aliño a la ensalada y revolver
• Pimienta
suavemente.
• Sal
para 6
20 minutos
personas
Ensalada de Principiantes Barato
peras y nueces
Una ensalada refrescante y diferente, que puede servir muy bien de primer
plato en una comida ligera.
• 2 cucharadas de aceite vegetal de En un cuenco, mezclar el aceite, el

oliva vinagre, el licor, la menta, la sal y la
• 2 cucharadas de buen vinagre mostaza.
• 3 cucharadas de licor de Pelar las peras, quitar el corazón y cortar
albaricoque en rodajas. Agregar al aliño y remover
• 1 cucharada de menta fresca bien pero con cuidado para que no se
picada (la mitad si es seca) rompan. Tapar y meter en la nevera
• Una pizca de sal hasta el momento de servir.
• Una pizca de mostaza en polvo Mientras meter las nueces en el horno
precalentado a temperatura media y
• 3 peras medianas maduras
tostar unos diez minutos, con cuidado de
• 150 gramos de nueces
que no se quemen (también se puede
hacer en una sartén con tapa, siempre
• Verduras de ensalada diversas: con las mismas precauciones).
lechuga, escarola, endivia... Limpiar bien las ensaladas y repartirlas
en seis platos. Distribuir las peras y el
aliño, espolvorear con las nueces picadas
y servir.
para 4
15 minutos
personas
Ensalada de principiantes pasable
manzana
Esta original ensalada es una de las recetas de Isabel Hoyos, de
Zonaverde.net (visita imprescindible), para su sección vegetariana en
alamesa.com, Verde que te quiero verde (visita más imprescindible todavía).
Aunque se trata de un plato vegetariano, y las notas pueden estar dirigidas a
personas que han optado por eliminar determinados productos de su dieta,
cualquiera puede disfrutar de esta receta. Sólo hace falta tener ganas de
comer.
• 4 manzanas de las que más te Se pelan las manzanas y se cortan en

gusten (mejor algo ácidas) trozos, se limpian las endibias y se
• 1 pepino cortan, se pelan los pepinos (sí: se pelan,
• 2 endibias porque aunque los vegetarianos estamos
• 1 puñado de nueces acostumbrados a tomarlos con piel,
• 1 puñado de alcaparras (opcional)nuestros invitados no), se parten en
• Aliño 1: Aceite de oliva virgen, rodajas muy finas, y se mezcla todo en
una fuente con las nueces y las
vinagre, estragón (seco) y sal
alcaparras.
El aliño 1 se prepara como una vinagreta
• Aliño 2: 1 yogur natural, normal, mezclando en una taza el aceite,
mahonesa (la mitad del envase de el vinagre, el estragón seco y la sal,
yogur), estragón y sal batiéndolo bien y echándolo por encima
de la ensalada.
El aliño 2 se prepara batiendo en un
cuenco el yogur, la mahonesa, el
estragón y la sal. Las proporciones se
pueden variar, según nos guste más o
menos el sabor ácido del yogur. Se echa
por encima de la ensalada.
Notas: en ambos casos, la ensalada
mejora mucho si se deja reposar un rato
en la nevera, porque la manzana absorbe
el aliño. Si eres frutariano, puedes
prescindir de las endibias y añadir más
manzana o más pepino.
para 4
10 minutos
personas
Ensalada de principiantes pasable
mozzarella
Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (y también nuestra vegetariana particular, no
te pierdas sus artículos mensuales), nos aporta una receta de cosecha propia
y resultados garantizados, pensada para cuando tengas invitados vegetarianos
a cenar.
• 1/2 kilo de queso mozzarella El queso mozzarella fresco se vende en

fresco forma de bolas, del tamaño de pelotas de
• 2 tomates para ensalada tenis. Se corta cada bola en varias
• Un puñado de aceitunas lonchas. Se parten los tomates también
deshuesadas (mejor si son en lonchas. En una fuente plana, se pone
negras) una loncha de queso extendida y,
• Aceite de oliva virgen solapándola a medias, una de tomate, y
• Vinagre encima de ésta, otra de mozzarella, y así
• Orégano sucesivamente. En una taza, se mezclan
aceite de oliva, el orégano, la sal y unas
gotas de vinagre. Se agita enérgicamente
• Sal con un tenedor y se echa por encima de
la ensalada. Se parten las aceitunas por
la mitad y se utilizan para adornar.
Recomendación: sólo si el invitado es
semi-vegetariano, se puede adornar
también con trozos de anchoa.
Cogollos de 5 minutos
para 2
personas
Tudela con Principiante Pasable
anchoas
Lo más difícil en la preparación de esta receta, que puedes servir en
lugar de ensalada o como primer plato, es la elección de un plato
bonito para la presentación...
• 2 cogollos de Tudela Quitar las hojas exteriores y cortar los

• 8 filetes de anchoa cogollos por la mitad a lo largo, y luego
cada mitad en dos. Salar (muy
• Sal ligeramente) y rociar con aceite de oliva.
• Pimienta negra Colocar sobre cada trozo de cogollo un
filete de anchoa, espolvorear con
• Aceite de oliva virgen extra pimienta negra recién molida, y servir.
para 6
15 minutos
personas
Ensalada fría de Principiantes Barato
pasta
Una ensalada deliciosa, sobre todo en verano, pero que también resuelve de
maravilla una cena. El truco, aquí más que nunca, es cocer la pasta al dente.
Si queda demasiado blanda, la ensalada será bastante... puaj.
• Un paquete de pasta (coditos, Cocer la pasta en abundante agua

conchas...) de colores hirviendo, con un puñadito de sal, un
• 2 latitas de atún en aceite chorro de aceite de oliva y el laurel.
• 6 aceitunas verdes deshuesadas cuando esté al dente, escurrirla y
• 6 aceitunas negras deshuesadas refrescarla bajo el grifo con agua fría.
• 2 hojas de laurel En un cuenco, desmigar el atún, mezclar
• Aceite con las aceitunas bien picadas, añadir el
orégano (¡abundante!) y aliñar con aceite
• Sal
de oliva. Lo más probable es que no haga
falta añadir sal, pero comprobar por si
• Orégano acaso.
Mezclar bien la pasta con la salsa y servir,
preferentemente en un cálido día de julio,
en el jardín de casa, junto a la piscina,
bajo la sombrilla... con unas cuantas
cervecitas frías al lado...
para 4
10 minutos
personas
Principiantes Pasable
Ensalada Vistosa
Una ensalada deliciosa, pero desde luego nada recomendable para los que
vigilan las calorías. La cosa se arregla un poco si utilizas fiambre de pechuga
de pavo en vez de jamón york, queso descremado y mahonesa light. También
cambia el sabor, claro...
• 1/2 lechuga o una si es pequeña Lavar bien la lechuga, secarla o

• 4 lonchas de jamón york escurrirla, y cortarla en juliana. Eso
• 4 lonchas de queso (tipo Gouda u quiere decir que hay que cortarla en
otro suave, pero no insípido) tiritas finas, usando sofisticados
instrumentos tales como un cuchillo y
• mahonesa o salsa rosa una tabla.
Cortar en tiritas el jamón y el queso,
mezclar con la lechuga en una
ensaladera, añadir la mahonesa o la
salsa rosa y remover bien.
Sencillito y resultón, ¿eh? Pero ojo, es
una bomba de calorías (que se puede
paliar en parte usando mahonesa light y
queso ídem), y además llena mucho, así
que conviene servir esta ensalada como
acompañamiento de un plato único, o
bien de un segundo ligerito.
Ensalada de 15 minutos
para 8
personas
berros con aliño Principiantes Barato
de curry
Una ensalada realmente diferente. La única dificultad es pelar las naranjas
quitando todas, todas las pieles. Si no encuentras berros, utiliza hierba del
canónigo. Receta extraída de El Menú, de Robert Carrier.
• 4 ramitos de berros, unos 500 Aclarar los berros con cuidado pero a
gramos en total fondo en agua fría, quitando los tallos
• 2 naranjas gruesos y las hojas estropeadas o
• Aliño: amarillas. Escurrir bien y secar con un
• 6-8 cucharadas soperas de aceite paño limpio.
de oliva Poner los berros sobre un paño húmedo,
• 2 cucharadas soperas de vinagre enrollar y refrigerar en el compartimento
de vino para verduras de la nevera al menos una
• 1 cucharada sopera de zumo de hora o hasta que vaya a montar la
ensalada.
limón
Pelar las naranjas con cuchillo de sierra
• 1 cucharada sopera de curry en
en punta, quitando todo lo blanco. Cortar
polvo
a gajos quitando las membranas y las
• Pimienta negra recién molida
pipas.
Para el aliño: Combinar el aceite de oliva,
• Sal gorda vinagre de vino, zumo de limón y curry
en polvo. Batir bien con un tenedor para
formar una emulsión.
Sazonar al gusto con sal gorda y
pimienta negra recién molida, y refrigerar
hasta que vaya a servir la ensalada.
Para montar la ensalada: Poner los
berros en ensaladera y colocar encima los
gajos de naranja. Revolver el aliño y
vertirlo por encima.
Revolver la ensalada en la mesa, hasta
que todas las hojas brillen con el aliño.
para 4
20 minutos
personas
Ensalada
Una ensalada para variar un poco de "la de siempre", sin meterse en grandes
complicaciones. El apio no es para todos los gustos (ellos se lo pierden), así
que puedes prescindir de él si es necesario. Receta promocional de la salsa
Lea & Perrins (algunos la conocéis como "salsa inglesa").
• 4 tomates grandes, cortados en Mezclar los ingredientes de la ensalada en

secciones una fuente bonita.
• 1 cebolla pelada y cortada a Colocar el atún en pedacitos, los huevos y
rodajas las aceitunas entre los ingredientes de la
• 1 pimiento verde, sin semillas y ensalada.
cortado a trozos Mezclar los ingredientes del aliño. Agitar
• 8 rábanos, cortados en rodajitas bien y justo antes de servir, vertir sobre
• 1 lechuga fresca la ensalada.
• 4 ramas de apio, en rodajitas Servir con pan caliente y crujiente o
"fougasse" (el pan que normalmente se
• 200 gramos de atún en lata de
encuentra en el sur de Francia)
buena calidad, con el jugo
Sugerencia: Con esta ensalda de segundo
escurrido
plato se podría servir un primer plato de
• 2 huevos duros, partidos por la
rodajas finísimas de jamón de Bayona...
mitad o en cuatros o, en su defecto, jamón serrano.
• 20 aceitunas negras (si se desea)
• Aliño:
• 1 cucharada de salsa Perrins
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Aliño de mostaza 5 minutos
para 2
tazas
picante para Principiantes Barato

ensaladas
Esta receta da un resultado impresionante, palabra. Viene de un librito lleno
de recetas igualmente impresionantes, titulado Gourmet Mustards, de Helene
Sawyer. Se recomienda utilizarlo para ensaladas de espinacas, pero la verdad
es que vale para cualquiera.
• 4 cucharadas de azúcar Mezclar todos los ingredientes excepto el

• 3 cucharadas de mostaza de Dijon aceite y el vinagre en un cuenco
• 1 cucharadita de sal (opcional) pequeño. Agregar una pequeña parte del
• 1/2 cucharadita de pimienta aceite para hacer una pasta. Poner el
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo resto del aceite y el vinagre en otro
• 1 cucharadita de salsa cuenco, o en el vaso de la batidora, y
emulsionarl. Agregar a la pasta y
Worcestershire
remover para mezclar.
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de vinagre de vino

blanco
Ensalada de 40 minutos
para 4
personas
cítricos y Principiantes Pasable

bacalao
ahumado
El restaurante Viridiana es una auténtica maravilla... pero, si no tienes ocasión
o tarjeta de crédito para permitírtelo, al menos prueba el libro 100 recetas
para quitarse el sombrero, que recoge algunas de sus mejores recetas. Para
quitarse el sombrero, sin duda.
• 1 pomelo rosa Pelar muy superficialmente una de las
• 1 pomelo común naranjas, sirviéndose de un cuchillo
• 4 naranjas grandes afilado.
• 4 mandarinas Cortar la piel en finísima juliana y
• 2 cebollas moradas proceder a cocerla en abundante agua,
• 400 gramos de bacalao ahumado refrescándola bajo el grifo cada diez
minutos e iniciando una nueva cocción
(bacalao desalado, arenques o
con distinta agua, al menos cuatro veces.
jamón de pato)
En el último hervor, añadir el azahar y
• 3 cucharadas de agua de azahar
una pizca de azúcar, dejándola enfriar.
(se compra en farmacias o
Muy pelados, es decir, limpios incluso de
grandes superficies)
la blanca piel que envuelve los gajos,
cortar en finas lonchas los cítricos.
• Aceite de oliva Mezclarlos entre sí y extenderlos sobre un
amplio plato. Disponer sobre ellos el
bacalao, finalizando con la cebolla picada,
la aromática piel de naranja, unas
cucharadas de su fragante jarabe y
excelente y generoso aceite.
45 para 8
minutos personas
Cocido Madrileño Laborioso Pasable
Simple
Receta simplificada de un plato clásico y delicioso para los rigores del invierno.
En esta receta y otras muchas descubrirás que las ollas a presión no nos
hacen mucha gracia...
• 1/2 kg. de garbanzos La noche anterior, poner a remojo en

• 1/2 kg de morcillo agua fría los garbanzos. El agua tiene
• 1 pechuga de gallina, con hueso que cubrirlos.
• 100 gramos de tocino En una olla bien grande, que tenga tapa,
entrevenado o panceta poner tres litros de agua, el morcillo, los
• 1 punta de jamón huesos (¡lavarlos antes!), el tocino o
• 1 chorizo para cocido panceta y la punta de jamón.
Arrimar al fuego. Cuando empiece a
• 1 morcilla de cebolla
hervir, quitar la espumilla que se habrá
• 2 huesos de caña
formado en la superficie, que es una
• 2 zanahorias guarrería, y echar los garbanzos metidos
• 1 cebolla pequeña en una red especial (las venden en las
• 2 puerros tiendas, pero las mejores son las que mi
• 2 nabos
• 6 patatas medianas mamá teje a ganchillo), la pechuga, las
• 3 clavos de olor zanahorias, la cebolla con los tres clavos
clavados (no pun intended), los puerros y
• Sal los nabos, todo ello lavado y pelado y
vuelto a lavar. Tapar la olla y dejar cocer
cosa de hora y media.
Al cabo de este tiempo echar las patatas
(peladas, se entiende), el chorizo y la
morcilla. Es el momento de añadir la sal.
Dejar cocer media hora más.
Manera de servir: Las carnes (morcillo,
jamón, chorizo y morcilla), los garbanzos
y las verduras se sirven en una fuente
aparte. El caldo se cuela para quitarle
impurezas, y con él se prepara una sopa,
calculando más o menos un puñado de
fideos bien finos por persona.
Sopa fría de 30 minutos

para 4
personas
tomate y Principiantes Pasable
gambas
Una refrescante receta danesa, aportación de nuestro amigo Jens Lohman. Es
una especie de gazpacho con un toque muy especial, vale la pena probarlo.
No te asustes al ver que las gambas no llevan cocción, el resto de los
ingredientes ácidos las "cocinan" durante el reposo. Y ni se te ocurre tirar las
cabezas y cáscaras de las gambas, hacen un caldo exquisito.
• 1/2 litro de caldo de ave Pon el caldo en una sopera, añade los
• 400 gramos de gambitas frescas, tomates, el pepino, la cebolla, el vinagre,
recién peladas la pimienta, la mostaza y el Tabasco y
• 4 tomates rojos, pelados y remueve bien. Por último agrega las
picados menudos gambas y remueve de nuevo. Mete en la
• 1/2 pepino, pelado y picado nevera al menos una hora antes de
menudo servir, a ser posible en cuencos que
• 1 cebolla pequeña, pelada y hayas tenido un rato en el congelador.
picada menuda
• 2 cucharadas de vinagre de vino
tinto
• 1 cucharadita de mostaza de
Dijon
• Unas gotas de Tabasco
• Sal y pimienta blanca al gusto
para 4
20 minutos
personas
principiantes barato
Gazpacho rápido
Isabel Hoyos, de Zonaverde.net (visita imprescindible), propone esta variante
de la receta tradicional española en su sección vegetariana en alamesa.com,
Verde que te quiero verde (visita más imprescindible todavía). La receta es de
El libro de la cocina vegetariana, de Susie Ward, editado en España por
Susaeta. Aunque es un gazpacho más bien poco ortodoxo (¡¡¡zumo de
tomate!!!), hay que reconocer que se gana mucho en tiempo de preparación.
Y no todo el año hay tomates maduros...
• 450 gramos de tomates grandes Se pelan los tomates, se vacía el centro y

maduros se pican. Se cortan la cebolla y el ajo muy
• 1 cebolla grande menuditos. Se limpian los pimientos y se
• 2 dientes de ajo cortan en cuadraditos. Se retira la corteza
• 1 pimiento verde del pan y se corta en cubos.
• 1 pimiento rojo Se ponen todos los ingredientes en un
• 1/2 pepino recipiente grande, reservando parte de
cada hortaliza cortada, para servirla
• 2 rebanadas de pan
aparte. Se pasa por la batidora y se
sazona. Se recomienda dejar en reposo
• 3 cucharadas de vinagre una noche, para mejorar el sabor. Se
• 300 ml de zumo de tomate toma muy frío.
• 300 ml de agua Se puede adornar con trocitos de cebolla,
tomate, pimiento, pepino y pan frito, o
• sal y pimienta negra servirlos en cuencos aparte, para que
cada uno se ponga los ingredientes
deseados.
Nota: en esta variante del refrescante
gazpacho, se puede prescindir de la
cebolla y el ajo, si eres frutariano. El
resultado será igualmente refrescante y
algo más digestivo.
120 para 4
minutos personas
Sopa de frijoles Principiante Barato
Una sopa extremadamente... mexicana. Los frijoles se utilizan en México casi

tanto como sus tradicionales tortillas de maíz, y forman parte de la mayoría
de las comidas.
• 2 tazas de frijoles (alubias) Dejar a remojo los frijoles toda la noche.

negros Poner en una cazuela grande, cubrir con
• 1/2 cebolla agua, agregar la cebolla, los ajos y el
• 4 dientes de ajo perejil, y cocinar hasta que estén tiernos.
• Una ramita de perejil Si has encontrado epazote, cosa poco
• Un poco de epazote (si lo menos que milagrosa fuera de México,
encuentras) enhorabuena y añade una buena pizca.
• Bolitas de masa para Tortillas de La sal se añade en el último momento,
porque endurece los "pellejos".
maíz (opcional)
Para esta receta los frijoles tienen que
quedar bastante caldosos, porque ahora
• Sal al gusto se trata de meterlos en la batidora y
triturarlos hasta obtener una sopa tan
espesa como nos guste, pero no tanto
que haya que cortarla con cuchillo y
tenedor.
Devolver la sopa al fuego, agregar si se
quiere unas bolitas hechas con la misma
masa con que se hacen las tortillas de
maíz, y dejar que se cuezan con el caldo.
Se sirve con tortillas de maíz fritas y
cortadas en triangulitos (totopos, o lo
que en España llamamos "nachos").
Nota: La cocción de los frijoles tarda
unas dos horas en olla tradicional. Si
utilizas la express, el tiempo se reduce a
45 minutos, y a unos 20 en la rápida.
para 4
20 minutos
personas
Vichyssoise Principiantes Barato

La clásica crema francesa es realmente sencilla de preparar, y una delicia en
verano, cuando el calor aprieta. Pero en invierno nadie te impide tomarla
caliente, que conste. Sólo debes tener cuidado al añadir la nata. Guarda lo
verde de los puerros en el congelador, te irá de maravilla para otra crema de
verduras, o para preparar un caldo.
• 3/4 de litro de caldo de carne o Rehogar los puerros, cortados en

ave rodajitas, en la mantequilla. Agregar la
• 1 patata grande patata en cubitos. En cuanto los puerros
• 6 puerros (sólo lo blanco) empiecen a tomar color, añadir el caldo y
• 2 cucharadas de mantequilla dejar cocer hasta que la patata esté
• 8 cucharadas de nata líquida blandita. Pasar todo por la batidora hasta
• Perejil picado obtener una crema fría. Rectificar de sal
y pimienta y refrigerar.
• Pimienta
Repartir en cuatro platos, añadir a cada
uno una parte de la nata, y espolvorear
• Sal con perejil picado.
Crema de 30 minutos
para 4
personas
calabacín al principiantes barato

queso con pan
frito
te pierdas sus artículos mensuales), nos trae una receta para no carnívoros y
carnívoros inteligentes por igual.
• 2 kilos de calabacines Se pelan todos los calabacines menos uno

• 1 patata grande (el que tenga la piel más sana), que se
• 5 quesitos en porciones, tipo "El lava bien y al que sólo se le quita "el
Caserío" rabillo". Se pelan las zanahorias y las
• 2 zanahorias medianas patatas. Se hierven todas las verduras
• 200 cl de nata para cocinar hasta que estén tiernas. Sacamos las
verduras ya cocidas (¡no tires el agua
• Pan duro, cortado en rebanadas todavía!) y las pasamos por la batidora,
junto con los cinco quesitos (podemos
hacerlo por tandas, ya que no cabrá todo
en la batidora, de una sola vez). Puedes
añadir agua de la cocción, para aclararlo
a tu gusto, si prefieres los purés poco
espesos. Pon la mezcla en una cacerola,
rectifica de sal, ponle pimienta, si te
gusta, y añádele la nata, en la cantidad
que prefieras. Remueve y calienta
suavemente, pero sin que llegue a hervir.
Mientras lo calientas, corta el pan a
daditos y fríelo en abundante aceite. Sirve
el puré con el pan en un plato aparte,
para que cada uno lo añada a su gusto.
Notas: ten cuidado con el pan, que se
quema rápidamente. La piel del calabacín,
además de ser nutritiva, da un bonito
color a la crema.
120 para 4
minutos personas
Principiante Barato
Frijoles de olla
Los frijoles (alubias en España) son tan habituales en la dieta mexicana como
las mismísimas tortillas de maíz. Este plato se suele utilizar como guarnición,
junto con el arroz.

• Bolitas de masa para Tortillas de La sal se añade en el último momento,
porque endurece los "pellejos". Veinte
maíz (opcional)
minutos antes de retirar del fuego,
agregar si se quiere unas bolitas hechas
• Sal al gusto con la misma masa con que se hacen las
tortillas de maíz, y dejar que se cuezan
con el caldo.
Lo caldosos que queden los frijoles
depende de gustos, pero recuerda añadir
agua de vez en cuando para compensar
la que se evapore. La cocción de los
frijoles tarda unas dos horas en olla
tradicional. Si utilizas la express, el
tiempo se reduce a 45 minutos, y a unos
20 en la rápida.
Spaghettis 10 minutos
para 2
personas
carbonara Principiantes Barato
"express"
Esta versión de los spaghettis carbonara, poco ortodoxa pero muy
eficaz, es una colaboración de Isabel Orío.
• 200 gramos de spaghetti Poner a calentar agua abundante, con

• 100 gramos jamón york sal, la hoja de laurel y un chorrito de
• 1 paquetito de nata líquida para aceite de oliva. Cuando hierva, añadir la
montar (de 200 gramos, y más de pasta, revolver y dejar hacer durante el
un 30% de materia grasa) tiempo que se indique en el paquete,
removiendo de vez en cuando.
• 4 cucharadas de queso rallado
Mientras la pasta hierve, picar el jamón
• 1 hoja de laurel york (también puede ser beicon) y
• 1 yema de huevo dorarlo unos segundos en una sartén con
• Aceite de oliva aceite de oliva. Añadir la nata líquida y la
mitad del queso rallado, y dejar que la
• Sal y pimienta mezcla reduzca y tenga la consistencia
de una cremita (cinco-diez minutos).
Contra lo que se suele indicar en las
recetas, la nata puede hervir, así se
reduce más deprisa. Pero hay que tener
más cuidado. Y en cualquier caso, es
cosa de vivir peligrosamente.
Probar la crema, añadir pimienta recién

molida (blanca si es posible), y sal, con
mucho ojo, porque el jamón tiende a
salar la crema.
Escurrir bien la pasta y retirar las hojas

de laurel; ponerla en un cuenco, añadir la
yema de huevo, y remover deprisa.
Agregar la crema, remover y servir
inmediatamente con el resto del queso
rallado.
para 4
45 minutos
personas
Fideos fritos Principiante Pasable
(chow mein)
Un plato chino tradicional, perfecto también para una comida
vegetariana. Hay gente que puede reaccionar de manera desfavorable
al uso del glutamato de monosodio (MSG, si lo compras con etiqueta
yanqui). En caso de duda, suprímelo. Sólo es un potenciador del
sabor.
• 600 gramos de fideos chinos, ya Raspar las zanahorias y cortarlas en

cocidos juliana. Poner a remojo los champiñones
• 160 gramos de zanahorias y los hongos secos, quitarles las partes
• 3 champiñones duras y cortarlos también en juliana.
Hacer lo mismo con la col china, y picar
• 5 hojas de col china
el apio en cubitos.
• 5 setas secas Mezclar en un cuenco la sal, el glutamato
• 15 gramos de apio de monosodio, la salsa de soja y el agua.
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de glutamato de Calentar dos cucharadas de aceite de
monosodio ensalada y sofreír las zanahorias,
• 2 cucharadas de salsa de soja removiendo a menudo. Agregar la col
• 4 cucharadas de aceite de oliva china, los champiñones y los hongos.
Remover dos minutos más o menos,
hasta que todo esté hecho. Retirar del
• 1 taza de agua
fuego la mitad de las verduras y
colocarlas en un plato. <font face="Ve
Lasaña de 25 minutos
para 2
personas
salmón, Principiantes Pasable

espárragos
trigueros y
gambas
Un plato de lujo y asequible dentro de lo que cabe. Con una ensaladita te
resuelve perfectamente la cena. Y como segundo plato es suficiente para
cuatro raciones.
• 5 placas de lasaña En el caldo vegetal, hervir un par de

• 1/4 de kilo de salmón fresco minutos el salmón y las gambitas (las
• 100 gramos de gambas peladas congeladas valen). No importa que todo
• Una lata o frasco de espárragos quede medio crudo. De hecho, tiene que
verdes (más o menos una quedar medio crudo, luego se acaba de
docena) hacer en el horno.
• Caldo vegetal (puede ser de Desmigar el pescado, quitando las
cubito) espinas y la piel, y mezclarlo con las
• Bechamel bastante líquida gambas y un par de cazos de bechamel.
Bañar con bechamel el fondo de una
fuente que pueda ir al horno, colocar
• Queso rallado encima una placa de lasaña, cubrir con
parte de la mezcla y unos espárragos a lo
largo. Colocar encima otra placa de
lasaña, parte de la mezcla, más
espárragos... and so on, hasta acabar
con una placa de lasaña.
Cubrirlo todo muy bien con el resto de la
bechamel, espolvorear con queso rallado,
cubrir con papel de aluminio y meter
media hora en el horno precalentado;
pasado este tiempo, quitar el papel de
aluminio y dejar hacer un cuarto de hora
más. Si es necesario, al final gratinar un
poco.
para 4
15 minutos
personas
Cintas salteadas Principiantes Barato
con atún
La pasta no engorda tanto como dice la leyenda, lo malo es la salsa que le
ponemos encima. Esta, sin ser precisamente "light", no te hará cambiar de
talla.
• 300 gramos de cintas (u otra Cocer la pasta en abundante agua

pasta) caliente con sal, un chorrito de aceite y la
• 2 latitas pequeñas de atún en hoja de laurel. Cuando esté al dente,
aceite escurrirla, refrescarla bajo el chorro de
• 2 ajos picados agua fría y reservar.
• 1 hoja de laurel Picar o filetear las aceitunas rellenas;
• 1 latita pequeña de aceitunas escurrir el atún del aceite, mezclar
rellenas ambas cosas.
• Perejil picado Dorar los ajos en una sartén con un
chorrito de aceite. Agregar la pasta, dar
• Aceite
unas vueltas, añadir la mezcla de
aceitunas y atún, y servir.
• Sal
para 4
20 minutos
personas
Pasta italiana al principiantes pasable
pesto ligero
te pierdas sus artículos mensuales), la emprende con la pasta, en versión
sana, ligera... y sin carne, claro.
• 1/2 kilo de pasta seca Se cuece la pasta hasta que quede "al
(espaguetis, cintas, etc.) dente" (¿sabes cómo se hace?) Mientras
• 150 ml de aceite de oliva virgentanto, se machacan en un mortero los
• 1 cucharada (sopera) de queso piñones o nueces (depende de tu gusto),
rallado estilo parmesano la albahaca, el queso y una pizca de sal.
• 1 cucharada (sopera) de albahacaUna vez machacados los piñones, se
picada (sirve seca) incorpora el aceite. Las cantidades que
indico son orientativas, ya que podemos
modificarlas, según nuestro gusto y el de
• 1 cucharada (sopera) de piñones
nuestros invitados. Una vez hervidos y
o nueces
escurridos los espaguetis, se sirven con
una o dos cucharadas de esta salsa por
encima (hay que removerla antes de
servir, o no quedará homogénea).
Recomendación: este plato no puede
esperar, como la mayoría de los platos de
pasta. Sírvelo recién hecho y lleva a la
mesa el queso rallado, por si alguien
quisiera ponerse más. Acompáñalo de
pan con ajo y una ensalada, por ejemplo,
de pimientos asados o de queso
mozzarella.
para 4
20 minutos
personas
Porotos con Principiantes Barato
Riendas
Alguien nos pidió esta receta, y para empezar no entedíamos ni el nombre.
Por suerte, la comunidad Internet vela por nosotros, y aquí va una de las
colaboraciones que nos han llegado, informándonos de paso de que se trata
de un plato típico chileno. Receta de Carmen Rogers.
• 1 kg. de porotos (alubias) Poner a remojo los porotos durante doce

• 1/2 kg. de zapallo (calabaza horas. Lavarlos y cocerlos en agua
amarilla) hirviendo (que cubra los porotos una vez
• 125 gramos de manteca y media su volumen) durante unos 45
• 2 cebollas minutos.
• 3 dientes de ajo Cuando estén casi cocidos, se les agrega
• Una chucarada de ají de color el zapallo cortado en cubitos y se
continúa cociendo durante veinte
(pimentón rojo o paprika)
minutos.
• 1/2 paquete de spaghettis (aprox.
Deshacer en una sartén la manteca y
200 gramos)
freír la cebolla picada fina, los tomates
• Un cubito de caldo de gallina
picados, el ajo picado y el ají de color.
• Sal Aliñar con sal, comino, un cubo de caldo
de gallina y, si se quiere, con bacon.
• Comino Cuando los ingredientes estén
homogéneos se agrega esta crema a los
porotos junto con los spaghettis. Se
mantiene el fuego hasta que los
spaghettis estén cocidos.
para 4
30 minutos
personas
principiantes pasable
Ñoquis al horno
Plato de influencia italiana, que es además una de las recetas de Isabel
Hoyos, de Zonaverde.net (visita imprescindible), para su sección vegetariana
en alamesa.com, Verde que te quiero verde (visita más imprescindible
todavía). Aunque se trata de un plato vegetariano, y las notas pueden estar
dirigidas a personas que han optado por eliminar determinados productos de
su dieta, cualquiera puede disfrutar de esta receta. Sólo hace falta tener
ganas de comer.
• 3 bandejas de ñoquis frescos (se Los ñoquis son unas bolitas hechas con
encuentran en los buenos patata y harina, que se deben comprar
supermercados) preferentemente frescas y que se
• 1 bote de tomate frito de buena encuentran en casi cualquier
calidad supermercado, en la sección de pasta
• Nata líquida (opcional) fresca refrigerada. Si eres frutariano,
• Queso o pan rallado para gratinar puedes sustituirlos por macarrones o
cualquier otro tipo de pasta seca, que no
lleve patata.
• Orégano y sal
Se calienta agua en una olla bien grande,
se echa un puñado de sal y se deja hervir.
Se echan los ñoquis, que conforme
empiecen a estar cocidos subirán flotando
a la superficie (debes ir "pescándolos"
conforme suben, para evitar que se
queden demasiado blandos). A medida
que los sacas, échalos en un colador con
un plato debajo, para que vayan
escurriendo el agua.
Mientras los ñoquis se van cociendo, en la
misma fuente que después utilizarás para
ponerlos al horno, echa el frasco
completo de tomate frito y añádele nata a
tu gusto (en mi opinión, queda ideal si se
mezclan a partes iguales), y sazónalo con
sal y orégano. Cuando estén todos los
ñoquis fuera del agua, échalos en la
salsa, remueve bien para que queden
todos impregnados, rectifica de sal y
espolvorea con queso rallado (si no tomas
leche, utiliza pan rallado). Mete al horno y
gratina hasta que la superficie esté
crujiente y dorada.
Notas: si no tomas ni queso ni pan, no
hace falta que lo gratines; sirve una
porción de ñoquis en cada plato y pon por
encima unas cucharadas de la salsa. En
cualquier caso, conviene comprar queso
rallado, por si los demás comensales
desean espolvorearlo sobre sus platos.
Ten en cuenta que... se trata de un plato
contundente. Puedes acompañarlo de un
buen vino tinto.
para 6
30 minutos
personas
Arroz picante Principiante Pasable
(biriani)
Es un arroz especiado que servirá de maravilla como guarnición de
cualquier plato de influencia tailandesa. El ghee es muy habitual en la
cocina de algunos países orientales. En realidad se trata de
mantequilla clarificada (o sea, a la que se han quitado las partículas
sólidas para que soporte mejor el calor durante las frituras). Es muy
fácil de preparar, echa un vistazo al glosario de técnicas y básicos. En
cuanto al arroz basmati, hombre, es carillo... pero vale la pena. En las
tiendas de productos orientales lo encontrarás a precios mucho más
asequibles que los sobrecitos del supermercado.
• 500 gramos de arroz basmati Pasar el arroz por debajo del chorro de
• 2 cucharadas de ghee o aceite agua fría y escurrirlo bien.
Calentar el ghee o aceite en una cacerola
• 1 cebolla cortada en juliana
grande y agregar la cebolla. Sofreírla, sin
• 2 dientes de ajo machacados dejar de remover, hasta que esté tierna.
• 2 cucharaditas de cúrcuma Agregar el ajo, la cúrcuma y el jengibre y
• 2 cucharaditas de jengibre molido remover durante un minuto. Añadir el
• 6 vainas de cardamomo arroz y volver a remover hasta que quede
• 4 clavos de especia enteros cuebierto de aceite o ghee.
• 1/2 cucharadita de garam masala Agregar las vainas de cardamomo, los
clavos, el garam masala y el agua. Dejar
• 2 1/4 tazas de agua
cocer a fuego lento veinte minutos.
Dejar reposar un par de minutos y servir.
• 1/2 taza de pasas sultanas
45 para 6
minutos personas
Laborioso Pasable
Paella
Por favor, por favor, no empecemos con el tema de las recetas
"auténticas". Vaya por delante que ésta no lo es ni tiene vocación de
serlo. Es la mía, en casa nos gusta mucho como queda, y a nuestros
amigos tampoco parece importarles su falta de autenticidad, vista la
cantidad de veces que se autoinvitan. En breve intentaré colgar en
este apartado las recetas que muchos valencianos indignados me
habéis enviado. Es curioso, pero no coinciden mucho...
• 2 tazas de arroz Cocer el marisco de concha hasta que se

• 1 kg. de mejillones abra, en poca agua con sal, y reservar el
• 1/4 de kg. de almejas (o chirlas, o caldo.
berberechos...) Aparte, cocer los guisantes, también en
• 2 pechugas de pollo sin piel ni poca agua con sal, y reservar el caldo.
Lavar los calamares, cortarlos en trozos y
huesos
cocerlos también en poca agua con sal
• 1/4 kg. de guisantes (o judías
(esto empieza a convertirse en
verdes, o alcachofas...)
costumbre). Reservar el caldo (otra
• 1/4 kg. de gambas pequeñas (o
costumbre).
langostinos, o camarones...) En una sarten, sofreír los pimientos
• 1/2 kg. de calamares (o cortados en tiras.
chipirones, o sepias..) Pelar las gambas y reservar las cabezas y
• 1 pimiento rojo las cáscaras. Poner los cuerpos en un
• 1 pimiento verde cuenco junto con la carne del marisco de
• 3-4 tomates pequeños, bien concha, el pollo cortado en dados, los
maduros guisantes y los pimientos.
• 6 dientes de ajo En un cazo con un chorrito de aceite,
• 1 sobrecito de azafrán rehogar la cebolla junto con dos ajos y
las hojas de laurel. Cuando la cebolla se
• 1/2 cebolla
ablande un poco, añadir un tomatito
• 2 hojas de laurel maduro y cocer despacito hasta que se
• Aceite de oliva empiece a deshacer. Luego, incorporar
• Sal las cabezas y las cáscaras de las gambas,
cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer
• Pimentón rojo (paprika) de veinte minutos a media hora, hasta
que quede un caldo gustoso que
(sorpresa, sorpresa), hay que reservar.
Una vez colado, claro, mejor por el
chino.
Hasta aquí los preparativos previos, que
se pueden hacer con antelación. El
mismo día, mezclar el caldo de las
cocciones en la proporción que mas guste
(yo aprovecho todo el de las gambas, y
una mezcla de los otros hasta conseguir
la cantidad necesaria) hasta conseguir
cuatro vasos de líquido. Siempre debe
haber el doble de caldo que de arroz.
Rectificar de sal y poner a calentar junto
con el azafrán y un poquito de
pimentón.
Media hora antes de la comida, calentar
tres-cuatro cucharadas de aceite y
rehogar los ajos restantes cortados en
láminas. Antes de que tomen color se
añaden los tomates pelados y cortados
en trocitos, remover hasta que se
deshagan, y añadir el arroz. Dar unas
vueltas, añadir el contenido del cuenco y
cubrir con el caldo hirviendo. Dejar hacer
cuatro minutos a fuego fuerte, y quince
mas a fuego lento. Apagar la llama,
cubrir con un paño limpio y dejar reposar
entre cinco y diez minutos.
En realidad, la paella admite todas las
variaciones, segun gustos y
presupuestos. Se puede sustituir (o
acompañar) el pollo por conejo; si hay
prisa, el tomate y los pimientos pueden
ser de lata. Las gambitas pueden ser
congeladas y peladas, igual que los
calamares (anque el sabor pierde, claro).
Como lo mas delicado es el "punto"
exacto de cocción del arroz, quien tenga
menos mano puede usarlo del tipo
"Brillante" o "Uncle Ben", que no se pasa,
pero entonces hay que añadir más caldo
y hacerlo más sabroso, pues este arroz
no se impregna bien de los sabores. Si
uno acaba de cobrar un cheque
sustancioso, puede añadir langostinos o
gambas grandes, cigalas, nécoras...
Caviar, mejor no.
para 4
30 minutos
personas
Arroz caldoso Principiantes Barato
con acelgas
Un plato nutritivo y económico, en el que el toque de verdad se lo da la mano
del cocinero. Eso y que las acelgas sean tiernas de verdad. Receta extraída de
la revista "Con Mucho Gusto" nº 22.
• 400 gramos de acelgas muy Colocar las alubias en un bol, cubiertas

pequeñas y tiernas de agua fría, y dejarlas en remojo
• 220 gramos de arroz durante doce horas.
• 100 gramos de alubias blancas Transcurrido el tiempo, colocar una olla al
secas fuego con las judías y cubrirlas de agua
• 1 patata mediana fría. Llevar a ebullición y cocer muy
• 1 tomate maduro lentamente unos cuarenta minutos.
• 3 dientes de ajo Lavar las acelgas en abundante agua,
trocearlas pequeñas y escurrirlas bien.
• 1 dl. de aceite de oliva
En una sartén con el aceite, dorar los
• Unas hebras de azafrán
dientes de ajo cortados en láminas.
• 1 cucharadita de pimentón Añadir el tomate pelado y cortado en
trocitos y las acelgas. Rehogar durante
• Sal unos minutos, espolvorear con el
pimentón y remover.
Verterlo en la olla de las alubias y cocer
unos veinte minutos más. Añadir la
patata pelada y cortada en trozos
pequeños, sazonar y continuar la cocción
otros quince minutos.
Remover y comprobar el punto de sazón.
Agregar el arroz y el azafrán. Remover
otra vez y cocer destapado unos veinte
minutos. Servir bien caliente.
xx para x
Arroz minutos personas
Begoña Laborioso Pasable
Bueno, Begoña alega que la receta se la dio su suegra. No tengo el placer

de conocer a la señora, pero sí a Begoña, que es nuestra barwoman jefa,
por no mencionar que se trata de una mujer guapa, inteligente y
simpática a la que todas las demás mujeres queremos matar por
competencia desleal.
• 1 buen puñado de nueces en trozos Precalentar el horno a 220º. Tostar las

nueces en el horno de 7 a 10 minutos, o hasta
que empiecen a tomar color (también se
pueden tostar en una sartén con tapa, en
cualquier caso hay que tener cuidado para
que no se quemen). Reservar.
Hacer la panceta en la sartén a fuego bajo,
para que vaya tostándose sin quemarse, hasta
que esté crujiente. Poner sobre papel de
cocina. Cuando esté tibia, desmigarla y
reservar.
Para la marinada: mezclar los ingredientes en
un cuenco mediano. Añadir las pechugas,
remover para que se cubran bien, y marinar
en la nevera al menos media hora.
Poner las pechugas de pollo en una fuente de
horno ligeramente engrasada, y tapar con
papel de aluminio. Hornear 20 minutos a
220º. Sacar del horno, dejar enfriar, y
cortar en lonchitas. Reservar los jugos.
En un cuenco pequeño, mezclar los jugos del
pollo con el ajo picado y la vinagreta.
Rectificar de sal si hace falta.
En la ensaladera, mezclar la panceta, las
endivias, los champiñones, el tomate y el
cebollino. Añadir el pollo y las nueces. Regar
con el aliño, remover y servir.
para 6
20 minutos
personas
Arroz frito con Principiantes Pasable
pollo
Una receta deliciosa, sencilla y asequible, extraída del librito Cocina
Tailandesa, de Anne Wilson. Puedes encontrar la salsa de pescado en
cualquier tienda de productos orientales, o bien prescindir de lla (pero no será
lo mismo...) La versión tailandesa de la salsa de pescado se denomina "Nam
pla", y existe una variante vietnamita que se llama "nuoc nam". Si encuentras
cualquiera de las dos, compra sin dudar, aguantarán meses en la despensa.
• 2 y 1/2 tazas de arroz de grano Poner el arroz y el agua en una cacerola,

largo llevarlo a hervir, taparlo y hervirlo a
• 3 y 1/2 tazas de agua
• 3 cucharadas de aceite vegetal fuego muy lento durante unos dieciseis
• 200 gramos de pechuga de pollo minutos hasta que el arroz esté tierno y
sin piel, cortada en dados haya absorbido el líquido.
• 1 cebolla mediana cortada en aros Poner el aceite a calentar, sofreír el pollo
• 1 diente de ajo picado hasta que cambie de color. Retirarlo de la
• 150 gramos de brotes de soja sartén.
• 2 cucharadas de salsa de pescado Añadir la cebolla y freírla hasta que se
• Salsa clara de soja ablande. Luego añadir el ajo y los brotes
de soja y freírlo todo unos segundos.
• Cebolletas troceadas
Incorporar el arroz y el pollo, y aliñar con
la salsa de pescado. Sofreír a fuego
• 1 guindilla roja, sin semillas y fuerte unos minutos y añadir la salsa de
troceada (ver nota) soja al gusto.
Colocarlo todo en una fuente de servir y
adornarlo con las cebolletas y los trozos
de guindilla.
Nota: Para preparar la guindilla como
adorno, dividirla por la mitad
longitudinalmente, retirar las semillas,
cortas ambas partes en trocitos y
mojarlos en agua fría.
para 4
30 minutos
personas
Principiantes Pasable
Arroz al cava
Un arroz delicioso, espectacular y, sobre todo, diferente. No hace falta que te
dejes una pasta en el cava, pero sí que sea de calidad decente, y seco o brut.
Receta de Karlos Arguiñano.
• 4 tacitas de arroz Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en

• 1 cebolla picada una sartén con un chorrito de aceite.
• 1/2 litro de cava Añadir el arroz y sofreírlo.
• 1/2 litro de caldo de carne Una vez sofrito, agregar el cava y dejar
• 1 vaso de nata líquida el tiempo suficiente para que se absorba
• 100 gramos de queso rallado por completo.
A continuación, añadir el caldo de carne
• Aceite
caliente poco a poco y dejar que cueza
durante veinticinco minutos
• Sal aproximadamente.
Rectificar de sal y, dos minutos antes de
terminar la cocción, añadir el queso
rallado y un vaso de nata líquida.
Si el arroz no es liofilizado hay que
consumirlo enseguida, no se puede
esperar.
Sugerencia: Se puede utilizar una pastilla
de carne en 1/2 litro de agua (¡pero
mejor no!).
Arroz con pasas, 30 minutos

para 4
personas
piñones y principiantes pasable
cominos
te pierdas sus artículos mensuales), nos aporta una receta de cosecha propia
y resultados garantizados
• 2 tazas colmadas de arroz Se pone a hervir en un cazo algo más de

• 150 gramos de pasas el equivalente a 5 vasos de agua.
• 50 gramos de piñones Mientras tanto, se rehoga el arroz en dos
• Una pizca de cominos (a cucharadas de aceite de oliva, en una
discreción) sartén o paella, con las pasas, los
cominos y los piñones. Se sala
generosamente y, sin dejar que se queme
• Una latita de granos de maíz
el arroz, se añade casi todo el agua
dulce
hirviendo y se deja que hierva a fuego
medio, durante 20 minutos. Hay que
estar al tanto y, si vemos que el arroz
absorbe rápidamente el agua (a veces
depende de la calidad del arroz, o de lo
fuerte que tengamos el fuego), iremos
añadiendo toda la que precise (pero debe
estar hirviendo). Al final, dejaremos que
el arroz repose cinco minutos, tapado,
antes de servirlo. Mientras reposa,
saltearemos el maíz en un poco de aceite
de oliva. Para servir el arroz, utilizaremos
de molde una taza o un vaso (como si
hiciéramos un castillo de arena con un
cubo) y pondremos una porción en el
centro de cada plato, adornándolo con un
poco de maíz.
Recomendación: ten cuidado con los
cominos, porque es fácil pasarse, y no a
todo el mundo le gustan. Se trata de dar
aroma, y no de anestesiar los paladares.
para 8
20 minutos
personas
Arroz a la Principiante Barato
mexicana
Este arroz tiene múltiples variantes, con o sin patata, con o sin picante... Así
que adapta las cantidades y los ingredientes a tu gusto. Lo único básico es
que el arroz quede seco y suelto.
• 2 tazas de arroz Dorar el ajo en aceite, agregar el arroz y

• 1 taza de guisantes cocidos rehogar varios minutos, hasta que
(pueden ser de lata) empiece a tomar color. Retirar todo el
• 1 zanahoria picada muy menuda aceite sobrante, agregar el tomate y
• 1 taza de tomate natural remover bien. Añadir los guisantes y la
triturado zanahoria (si se quiere también es el
• 1 diente de ajo muy picado momento de añadir la patata y el chile).
• 5 tazas de caldo de ave Cubrir con el caldo y cocinar hasta que el
arroz esté hecho.
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 patata pequeña, en daditos
(opcional)
• 1/2 chile jalapeño picado menudo

(opcional)
para 4
10 minutos
personas
Aros de cebolla Principiante Barato
fritos
Una guarnición sencillísima y deliciosa para cualquier carne o plato con
huevos, por ejemplo. Una idea: utiliza sólo los aros exteriores de las cebollas,
y guarda los centros para otra receta.
• 2 cebollas medianas Cortar las cebollas en rodajas, separar

• Harina los aros y pasar por harina. Si quieres,
• Aceite puedes poner los aros y la harina en una
bolsa con buen cierre, y sacudirla bien
• Sal para que se cubran por todas partes.
Freír los aros en aceite muy caliente,
escurrir sobre papel de cocina y salar.
para 4
20 minutos
personas
Puré de patata y Principiantes Barato
aguacate
Es una variante del típico puré de patata. Extremadamente sencillo y original,
perfecto para acompañar cualquier plato de carne o ave.
• 3/4 de kilo de patatas Pelar las patatas y cocerlas en agua

• 2 aguacates grandecitos (aprox. hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
600 gramos) Pelar los aguacates, retirar el hueso y
• El zumo de medio limón mezclarlos con las patatas y la mitad del
• 100 gramos de nata líquida para zumo de limón, triturando con el tenedor
montar (mínimo 30% de materia o con el pasapurés, hasta obtener un
grasa) puré sin tropezones.
Mezclar la nata con el resto del zumo de
limón y remover hasta que se espese. Se
• Sal, pimienta y perejil picado
espesará bastante (de hecho este paso se
puede obviar si se sustituye la nata
líquida por crema fresca). Añadir al puré
junto con la pimiente y el perejil,
comprobar el punto de sal, y servir con
cualquier carne o ave a la plancha.
60 para 4
minutos personas
Patatas duquesa Laborioso Barato
Una guarnición que entra por los ojos, ideal para acompañar cualquier plato
de verduras salteadas (o lo que te apetezca). En esta ocasión conviene utilizar
patatas viejas. Receta del libro Las mejores recetas con patatas, de Ingrid
Früchtel.
• 1 kilo de patatas harinosas Lavar bien las patatas y cocerlas en poca

• 80 gramos de mantequilla agua treinta minutos. Pelarlas y pasarlas
• 2 yemas de huevo por el prensapatatas directamente a un
• 1 huevo recipiente hondo.
• Sal marina Añadir la mantequilla en trocitos y las
• Pimienta blanca recién molida yemas, removiendo todo bien. Batir el
otro huevo y añadir dos tercios a las
• Nuez moscada recién rallada
patatas.
Sazonar con sal, pimienta y nuez
• Mantequilla para la placa moscada.
Calentar el horno a 200º. Engrasar bien
con mantequilla una placa de horno.
Rellenar la masa de patata en una manga
pastelera con boquilla grande en forma de
estrella. Con la manga pastelera formar
unas rosetas sobre la placa y pintarlas
con el huevo sobrante.
Meter al horno (centro) y cocinarlas
veinte minutos hasta que estén doradas.
120 para 8
minutos personas
Principiante Barato
Frijoles refritos
Los frijoles refritos son un auténtico comodín en la cocina mexicana. Se
utilizan para rellenar tacos y bocadillos, para las tostadas mexicanas, como
guarnición para un mole, y hasta para acompañar un sencillo bistec. Además,
conviene hacerlos en grandes cantidades, ya que se congelan de maravilla y
pueden ir bien en cualquier momento. En México se preparan con manteca de
cerdo, nosotros vamos a utilizar aceite de oliva por motivos de salud (por un
lado) y porque el sabor de la manteca nos puede resultar un poco fuerte. Eso
sí, elige un aceite suave.

La sal se añade en el último momento,
porque endurece los "pellejos".
• Sal al gusto
Escurrir bien los frijoles de todo el caldo
y pasarlos a una sartén grande con un
chorrito de aceite de oliva. Ahora toca
hacerlos durante un buen rato para que
se evapore todo su caldo, mientras los
vamos machacando con un tenedor. Los
frijoles estarán listos cuando sean como
un puré muy espeso y con tropezones
(así que prohibido utilizar el pasapurés).
Nota: La cocción de los frijoles tarda
unas dos horas en olla tradicional. Si
utilizas la express, el tiempo se reduce a
45 minutos, y a unos 20 en la rápida.

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Comida Mexicana y Variada

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para 4

• 1 frasco de garbanzos cocidos Aclarar bien los garbanzos y "pelarlos" (la

• 12 tortillas de maíz, mejor si no Enharinar ligeramente una bandeja, en la

• 2 tazas de harina de maíz Mezclar la harina con el agua y trabajar

Tostadas Principiante Barato

pavo ahumado Principiantes Pasable

• 4 rebanadas de pan de molde Mezclar la mahonesa con el chile

• 2 rodajas hermosas de tomate.

queso de cabra Principiantes Pasable

• 8 rebanadas de pan de molde Mezcla el queso, que deberá estar a

caliente de Principiantes Pasable

• 2 barritas de pan pequeñas, tipo Precalienta el horno a temperatura fuerte.

• Panecillos redondos Mezcla la nata con un chorrito de zumo

salmón ahumado Principiantes Pasable

• 8 rebanadas de pan de molde Pica bien las alcaparras y el eneldo, y

• 8 rebanadas de pan de molde Limpia bien los champiñones, córtalos en

Hogaza con 25 minutos

pasta de ajo y Principiantes Pasable

Superbocadillo Principiantes Pasable

• 1 barra de pan Triturar juntas las aceitunas, el aceite, la

Ensalada del Laborioso Pasable

• 1 buen puñado de nueces en Precalentar el horno a 220º. Tostar las

• 2 cucharadas de vinagre de vino Mezclar bien todos los ingredientes.

• sal y pimienta al gusto

• 1 huevo duro (cocido), picado Mezclar todos los ingredientes bien y

Ensalada exótica 20 minutos

de salmón Principiantes Pasable

• 75 gramos de nueces de Hornear las nueces sobre una placa de

Ensalada de Principiantes Barato

• 2 cucharadas de aceite vegetal de En un cuenco, mezclar el aceite, el

Ensalada de principiantes pasable

• 4 manzanas de las que más te Se pelan las manzanas y se cortan en

Ensalada de principiantes pasable

• 1/2 kilo de queso mozzarella El queso mozzarella fresco se vende en

Tudela con Principiante Pasable

• 2 cogollos de Tudela Quitar las hojas exteriores y cortar los

Ensalada fría de Principiantes Barato

• Un paquete de pasta (coditos, Cocer la pasta en abundante agua

• 1/2 lechuga o una si es pequeña Lavar bien la lechuga, secarla o

berros con aliño Principiantes Barato

• 4 tomates grandes, cortados en Mezclar los ingredientes de la ensalada en

• 2 cucharaditas de zumo de limón

picante para Principiantes Barato

• 4 cucharadas de azúcar Mezclar todos los ingredientes excepto el

• 1/2 taza de vinagre de vino

cítricos y Principiantes Pasable

Cocido Madrileño Laborioso Pasable

• 1/2 kg. de garbanzos La noche anterior, poner a remojo en

Sopa fría de 30 minutos

tomate y Principiantes Pasable

• Sal y pimienta blanca al gusto

• 450 gramos de tomates grandes Se pelan los tomates, se vacía el centro y

Sopa de frijoles Principiante Barato

Una sopa extremadamente... mexicana. Los frijoles se utilizan en México casi

• 2 tazas de frijoles (alubias) Dejar a remojo los frijoles toda la noche.

Vichyssoise Principiantes Barato

• 3/4 de litro de caldo de carne o Rehogar los puerros, cortados en

calabacín al principiantes barato

• 2 kilos de calabacines Se pelan todos los calabacines menos uno

• 2 tazas de frijoles (alubias) Dejar a remojo los frijoles toda la noche.

carbonara Principiantes Barato

• 200 gramos de spaghetti Poner a calentar agua abundante, con

Probar la crema, añadir pimienta recién

Escurrir bien la pasta y retirar las hojas