Guia Del Vino

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Guía del Vino

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Guía del vino se filtraba en cestos cónicos de mimbre y se

clarificaba con ceniza, arcilla,
Quiero contarles que estas notas las he realizado agua de mar, etc. Luego, se colocaba en ánforas
en base a la lectura de libros de autores de barro, con un tapón de yeso y se lo guardaba
especializados en el tema. En más de una en el lugar más cálido de la casa hasta que
oportunidad me he sorprendido por los adquiría la consistencia de un jarabe.
caminos que recorren las uvas, el mosto y por La vitivinicultura europea fue influenciada por
ultimo vino, antes de llegar a nuestras copas; y distintas culturas. En el siglo V ya se conocían
cada día me convenzo más de que realizar un distintas variedades de uvas. De la uva llamada
buen vino es “ todo un arte”. Deseo que ustedes “aminta” se obtenía el vino blanco, de la uva
disfruten tanto de estas notas como yo cuando “apiana” el vino dulce, y de la “syriaca”, el dulce.
las realizo. Al vino tinto se lo llamaba “roseum”, al blanco,
Margarita Badano “amineum” y al obtenido con uvas pasas
“passum”.
En España las comunidades religiosas y
El vino de la antigüedad monasterios tuvieron un papel muy importante
en la preparación de viñedos y en la elaboración
hasta nuestros días de vinos, que utilizaban en la celebración de los
Los primeros pueblos que comenzaron a ritos.
desarrollar la vid fueron los habitantes de Siria, A mediados del siglo XVI los conquistadores
Irán, Israel e Irak. La vid silvestre crecía llevaron a Cuzco, Perú, las primeras plantas de
especialmente en los bosques enroscada en los vitis vinífera, que son las que se utilizan para la
árboles. De esos frutos surgieron los primeros vitivinicultura, de allí pasaron a Chile y luego a la
vinos, que para los pueblos primitivos eran Argentina.
considerados “una bebida milagrosa que En el año 1566 apareció en Mendoza el vino de
fermentaba sola”. un vinicultor, Pedro Guelenguele. Años mas
La vid llegó a Egipto 3000 a.C., Entre las cepas tarde, en las misiones jesuíticas del Noroeste
que se cultivaban es la que hoy conocemos Argentino y el Paraguay, se desarrollaría la
como Syrah. mayor plantación de vides conocida en ese siglo
De esta variedad se encontraron vestigios en en Sudamérica; casi 600 hectáreas.
Fenicia, Turquía, el Cáucaso, Grecia, centro y El padre Cidrón junto con Juan Jofré, segundo
este de Francia y la Península Ibérica. fundador de Mendoza, plantaron las primeras
Los griegos y los fenicios fueron los que más vides en la que es actualmente la provincia de
rápidamente difundieron la vitivinicultura mayor producción del país.
alrededor del 2300 a. C. En el siglo XVIII las tierras se cotizaban según
Los griegos fueron maestros de los romanos, la cantidad de vides que tenían. El cultivo de
quienes a su vez instruyeron a los ibéricos. En vides en La Rioja, San Juan y Salta fue posterior
aquella época se utilizaban técnicas muy al de Mendoza.
rudimentarias, además alteraban el sabor del Podemos decir que a mediados del siglo XVI, la
vino agregándole agua de mar, resinas, hierbas, y vitivinicultura se había instalado en la argentina
a veces humo. de la mano de los conquistadores españoles.
El primer mosto que obtenían al pisar y aplastar Gracias a las excelentes condiciones de clima y
las uvas servía para preparar el mustum, que se suelo se desarrolló muy rápido principalmente
mezclaba con miel y se dejaba envejecer y luego en la región andina y se producía únicamente
se servía aperitivo en las comidas de gala. El para las necesidades de la colonia. Aunque la
resto se fermentaba en grandes tinajas y después
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elaboración se realizaba de forma domestica, del vino.

rudimentaria y en pocas cantidades se obtenían
vinos de muy buena calidad.
Con la corriente migratoria de principios de
siglo XIX Argentina recibió el aporte de la
La elaboración.
técnica, la experiencia que traían los europeos y
árabes además del ingreso de nuevas cepas, que Los pasos de la vinificación son sencillos, pero
encontraron en nuestro país un lugar ideal cada uno de ellos exige cuidados especiales para
donde desarrollarse. obtener un optimo resultado y vinos de gran
Miguel Pouget introdujo los primeros cepajes calidad.
franceses en Mendoza y San Juan. A medida que E l p r i m e r p a s o c o n s i s t e e n l l e va r
fue creciendo la inmigración fueron inmediatamente a la bodega las uvas
introduciendo más variedades de vides, desde cosechadas, después las uvas pasan por una
España e Italia. Así llego el Cabernet, el maquina llamada descobajadora, que desprende
Semillón etc., los cuales se encontraron con los los granos de su sostén, el escobajo,
mejores suelos, el mejor clima, grandes posteriormente se prensan las uvas para extraer
vitivinicultores, excelentes enólogos y todos el mosto, y según el tipo de uva puede incluir
juntos trabajando y perfeccionándose a lo largo pulpa, hollejo y semilla, a los tintos se les deja el
de los años, con altos y bajos, ha convertido en hollejo con el mosto que es lo que le da el color,
la actualidad a la vitivinicultura en la tercera a los vinos blancos elaborados a partir de uvas
industria alimentaria del país. tintas, se les separa el hollejo con el mosto, y
para los vinos rosados se deja en contacto el
hollejo con el mosto solo por unas horas. El
El vino jugo o mosto pasa a las piletas o cubas, donde se
produce la fermentación. La levadura actúa
El vino es un producto natural, es el jugo o hasta que el azúcar del mosto se convierte en
mosto fermentado de las uvas. La fermentación alcohol, o hasta que el nivel del alcohol alcanza
es el proceso que transforma el azúcar de las aproximadamente 15°.
uvas en alcohol. Las reacciones bioquímicas de
la fermentación son provocadas por la levadura
que prolifera naturalmente en las uvas,
Varietales y genéricos o
especialmente en el hollejo. Solo es necesario
que este se rompa para que las levaduras
de corte.
Los vinos varietales son aquellos elaborados
comiencen a actuar sobre el azúcar y empiece con un solo tipo de uva o por lo menos con un
así el milagro de la transformación del jugo en 80% de una misma variedad. Solo cuando
VINO. cumple con esta condición, un vino puede
El ingrediente principal del vino no es otro que llevar en la botella el nombre de la variedad.
la uva. Existen mas de 8000 variedades Los vinos genéricos o de corte son elaborados
conocidas de esta fruta y provienen todas de una con más de dos tipos de uvas.
misma especie, la Vitis Vinífera, también Existen dos grandes razas de uvas, las blancas y
utilizada para la elaboración de pasa de uvas. La las tintas pero entre ellas hay muchas estirpes
calidad de las distintas variedades depende de con características diferentes.
los factores climáticos y del suelo. Cuando la uva Los grandes clásicos de argentina son el
llega a su madurez posee características que Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec pero
cambian notablemente de una variedad a otra. existen muchas otras cepas.
Pulpa, piel y hasta semillas influyen en la calidad
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Algunos vinos son denominados por su lugar de en Mendoza. Cuando es joven tiene una notable
origen, por ejemplo el Chablis o el Borgoña, el c o n c e n t r a c i ó n d e a r o m a s f r u t a d o s,
Jerez, el Oporto, o el Champagne, no son especialmente a ciruelas maduras. No es un
varietales, deben su nombre la zona de origen, varietal que necesite imperiosamente de un
los vinos nacionales denominados así están añejamiento prolongado, no obstante lo
elaborados con el mismo procedimiento que los soporta bien, sobre todo si fue estacionado en
originales. barricas nuevas de roble.
El carácter de varietal o genérico no influye

Merlot
sobre la calidad del vino, lo que hace variar la Es una cepa aligeradora, tiene en general
calidad es las características de las vides y el vinificación liviana. De menos cuerpo, un
proceso de elaboración, crianza y guarda. bouquet más débil y menos capacidad de
añejamiento que el Cabernet Sauvignon. Es
ligero y puede beberse joven pero aceptan
Principales cepajes tintos ciertas formas de vinificación que los convierte
en enjundiosos y rotundos; como cuando se los
Cabernet Sauvignon. elabora con largo contacto de los hollejos con el
Se lo conoce en todo el mundo como el rey de mosto. Su perfil aromático se asemeja al del
los cepajes tintos, original de Bordeux, Cabernet por la franja de las frutas rojas y
encuentra en la Argentina. Tiene granos especias, aunque carece de la reciedumbre
mínimos apretados y de un intenso color azul tánica del mismo. Sus terruños preferidos son
negruzco. Este cepaje depara un vino viril, de Mendoza y el Alto Valle del Río Negro.
joven muy cargado en tanino, que adquiere con
el tiempo una opulencia aterciopelada. Después
de algunos años en madera y botella alcanza el
Syrah
pico de la perfección. Esta uva es de origen mediterráneo. Es cepaje
Exige suelos secos y áridos. Por eso aunque la clave de genéricos famosos. Se elabora por
variedad crece en todas las zonas vitivinícolas maceración tradicional prolongada para
del país, es en Mendoza donde alcanza su más enfatizar color y taninos. Elude la madera y el
alto nivel produciendo vinos con aromas y envejecimiento sucede en botella. Es vino de
sabores a frutas rojas maduras, con taninos guarda con reconocido aroma a violetas y
dulces que brindan a los vinos cuerpo sin llegar a especias, es de cuerpo más débil que el Malbec y
ser agresivos. En Cafayate, adquiere el Cabernet Sauvignon, pero muy rico en
particularidades muy interesantes con tonos extractos. Los años lo redondea y sensualiza.
aromáticos que recuerden al pimiento rojo.
Pinot Noir
Uno de los más antiguos cultivados por los
Malbec: romanos. La noble variedad es la base de los
La mayoría de los expertos internacionales vinos de Borgoña y es imprescindible en la
coinciden en señalar al Malbec argentino como formula del Champagne vinificado en blanco.
el mejor del mundo, originario de Bordeux, En su juventud posee una amplia gama de
donde se usaba para realzar el color y la textura aromas frutados de la franja de las frutillas, las
de los tintos. En la Argentina la variedad más frambuesas y grosellas. También pueden
fina y con más extensión de cultivo se encuentra aparecer tonos terrosos y un dejo a remolachas
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hervidas. Con la evolución adquiere notas de

almendras tostadas y frutos secos
Vinos muy elegantes, las pocas bodegas que lo
producen, los hacen ligeros, sin complejidades.
Sauvignon Blanc
Cepaje de moda, aromático, herbáceo, con
cierto perfume a yesca por lo que suele
Sangiovese. calificarse como sutilmente ahumado. Su
Cepaje emblemático de Toscana, donde da lugar implantación es escasa, a pesar de esto y merced
al Chianti y al Brunello. Durante largos años fue al adecuado manejo del viñedo y una cuidadosa
poco desarrollado, hoy se elabora en Argentina elaboración, están apareciendo en el mercado
para los mercados internacionales, donde es Sauvignon Blanc de muy buena calidad. En
muy apreciado por su liviandad y frescura, es Argentina se vinifica en toneles chicos de
frutado con matices florales que recuerdan a madera con excelentes resultados.
violetas, durante el añejamiento en botellas
adquiere un bouquet a pasas de uva.
Semillón.
Originario de la región de Bordeaux, no se
Bonarda adapta con facilidad, sin embargo en nuestro
Otra variedad italiana que siempre contó en país pudo desarrollarse muy bien en dos
nuestro país con una importantísima superficie regiones, el Valle de Uco en Mendoza donde se
de cultivo. Es muy utilizado como vino de corte logran vinos complejos en fruta, con un dejo de
especialmente con Malbec. Como varietal miel; y en el Alto Valle del Río Negro donde
resulta un vino directo, franco, con frutas rojas y aparecen notas minerales y terrosas, con un
buena vinosidad, sin mayores complejidades. matiz frutado que recuerda a la manzana. Es
una variedad que se puede estacionar en roble
nuevo, lo que le aporta complejidad y
Tempranillo longevidad al vino adquiriendo un interesante
bouquet.
Variedad de La Rioja, España. Aunque hace
mucho se la cultiva en el país, hace muy poco se
lo emplea para elaborar vinos finos. Esta Chardonnay
inquietud nació a través de la demanda del Es a los blancos lo que el Cabernet Sauvignon a
mercado externo, que vio en este cepaje un buen los tintos, el rey entre los cepajes. Aristocrático
potencial como productor de tintos sólidos, y complejo, por su plasticidad se lo cultiva con
intensos, muy apropiados para la crianza en éxito desde Salta hasta Río Negro. Por su
roble americano. Su aroma tiene una buena versatilidad se obtienen vinos frescos para
concentración de frutas rojas maduras, consumir jóvenes y también en importantes
principalmente ciruelas y grosellas, con algo de bodegas argentinas se lo fermenta en pequeños
frutos secos. Luego de algunos años, el toneles de roble nuevo, con lo que se logran
Tempranillo evoluciona hacia un bouquet vinos espesos, densos que pueden soportar
complejo y envolvente con notas maderizadas y hasta cinco años de guarda en botella y adquirir
tostadas. tonos aromáticos de miel y almendras. Es
remarcable la riqueza de sus matices frutales,
exhibe notas de ananá, bananas, y a veces
Principales cepajes blancos que se cultivan en manzanas, cuando proviene de zonas frías o la
Argentina. uva esta poco madura. También presenta
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aromas herbáceos muy sutiles. La variedad poco en nuestro país. Solo prospera en zonas
Chardonnay es una de las utilizadas en la altas y frías.
formula del Champagne, la que le aporta la Los buenos Riesling tienen un perfume muy
intensidad de sus perfumes característico que combina notas cítricas,
herbáceas y un matiz mineral. Durante su
evolución en botella se torna exótico,
Torrontés. adquiriendo un perfume a quemado que le da
De origen incierto, algunos dicen que es de una fuerte personalidad.
España, figura entre las primeras uvas que se
plantaron en el país, siendo el más popular entre
los varietales blancos. Es una cepa de perfumes Viognier
exacerbados, casi salvajes, con un leve Rara y escasa variedad de origen francés.
retrogusto amargo, que lo hicieron famoso. Su Durante la década de los noventa su cultivo se
perfume básico recuerda al Moscatel pero más extendió en América, en Argentina ya se lo
suave y elegante, combinado con una intensa cultiva. Sus tonos son nítidamente frutados,
voluptuosidad frutada con tonos especiados y con un intenso aroma a melón, duraznos y
florales. Su cuna absoluta es el Noroeste, especias, algunos son acaramelados. Posee una
especialmente en Cafayate y La Rioja, donde estructura fuerte con un largo final en boca
cuenta con la denominación de origen También se lo puede guardar en roble con
controlado (DOC) “Valles de Famatina excelentes resultados
Torrontés Riojano”
El boom de la variedad a nivel nacional, se
produjo a partir de importantes premios
Condiciones básicas
recibidos por los mejores Torrontés en los
concursos internacionales. El primer Oscar de
necesarias para un buen
Oro recibido por una bodega argentina lo terruño
mereció un Torrontés.
La calidad y la capacidad de añejamiento de un
vino están íntimamente relacionada con el lugar
Chenin donde crecieron las vides con que fue
Muchos expertos consideran al Chenin nacional elaborado. El desarrollo de la uva se ve
como excelente. Se lo utiliza ampliamente como altamente condicionado por las características
varietal y en corte para elaborar los de tipo del suelo y del clima de la región en la que los
Chablis, algunas bodegas lo utilizan en los vinos viñedos crezcan. Las vides son influenciadas
base del Champagne junto a otras uvas. por los minerales y el agua que absorben del
Tratados como varietales conviene beberlo suelo, así como con la luz que procesan sus
joven, en el año de su cosecha. hojas. Pero también sucede que la uva se
El perfume de un buen Chenin joven siempre modifica independientemente de la planta, esto
recuerda a frutas de carozo, especialmente al es por la luz y el calor que puedan recibir según
durazno y eventualmente puede tener algunos la zona. Tanto las zonas de poca insolación y
rasgos florales. En general son vinos muy bajas temperaturas como las muy soleadas y
frescos, de color pálido, delicados. cálidas son inadecuadas para hacer vinos
buenos y añejables.
Las características necesarias para un buen
Riesling terruño son básicamente cuatro; Latitud, clima,
Cepaje oriundo de Alemania, del cual existe suelo y altitud.
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importancia especialmente en Argentina,

donde la mayoría de los viñedos se encuentran
LATITUD: Todos los grandes
entre los 350 y 2300 m. sobre el nivel del mar. A
terruños vitivinícolas están ubicados entre los mayor altitud aumenta la amplitud térmica y
30 y los 50 grados de latitud tanto en el mejora la radiación solar, favoreciendo esa
hemisferio norte como en el sur, con algunas maduración lenta de la que ya hablamos. Las
excepciones. zonas más altas se encuentran alejadas de las
En estas latitudes intermedias el clima cobra un grandes poblaciones y por ende de la
carácter templado permitiendo que las uvas se contaminación produciendo una materia prima
desarrollen lentamente hasta su punto de especialmente sana.
madurez. Los Valles Calchaquíes, a pesar de encontrarse
en una latitud inferior a los 30 grados (25
CLIMA: Ya ubicados en la latitud exactamente), son excelentes como terruños,
precisamente por la altitud en la que se
adecuada, se deben descartar todas las regiones
demasiado húmedas, de clima lluvioso y poca encuentran.
insolación. Las mejores son las regiones de Se producen excelentes vinos tanto en zonas
clima seco y árido, con escasa lluvias anuales que marítimas, como Bordeaux, en zonas
se concentren sobre todo a fines del otoño y en continentales, como Cuyo, en zonas ventosas,
el invierno. Otro factor importante, para la como el centro de España o en zonas sin viento,
calidad de los viñedos, es la amplitud térmica, como en los valles de Chile, en lugares llanos,
abundante sol durante el día y fresco durante la ondulados, inclinados etc.
noche. Esta variación de temperatura facilita la
formación de las sustancias aromáticas y ayuda a
la fijación de pigmentos responsables del color y Zonas vitivinícolas
el desarrollo de los componentes que otorgan
cuerpo y estructura al vino. Los vinos argentina.
resultantes son de grandes cualidades
aromáticas, de buen color y mucho cuerpo, “Creo que una buena parte de la felicidad está
condiciones imprescindibles para que un vino en los hombres que nacen donde se encuentra
sea añejable. el buen vino”. Leonardo da Vinci.
Argentina se encuentra ubicado en el extremo

SUELO: Las vides no se llevan bien con austral del continente americano, y en la región
los suelos fértiles. Por el contrario prefieren andina, dadas sus características de suelo y
suelos pobres en materia orgánica, sueltos y clima, se da el lugar óptimo para el cultivo de la
profundos donde las raíces corran con facilidad vid. La Cordillera de los Andes custodia sus
y el agua escurra rápidamente viñedos desde Salta hasta Río Negro.
Más allá de estos factores son fundamentales los La diversidad de los terruños influye
componentes geológicos de la tierra. En los directamente sobre las características de los
suelos debe haber predominio de arcilla y de vinos, no estoy hablando de calidad, puede ser
caliza con eventual presencia de arena, piedras, de excelente calidad pero al ser de distintas zona
gravas y material de origen volcánico. tener cualidades absolutamente diferentes.
Nuestro mapa vitivinícola se compone de cinco
regiones principales. De Norte a Sur son las
ALTITUD: Este factor cobra siguientes:
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R e g i ó n d e S a l t a y Región de San Juan

Esta zona cuenta con una superficie cultivada
Catamarca cercana a 60.000 hectáreas a 630 metros sobre el
La región del Noroeste se ubica alrededor de nivel del mar. Su principal capital es la buena
los Valles Calchaquíes, a 1.500metros sobre el insolación de las uvas. Las viñas se concentran
nivel del mar. Son casi 1.800 hectáreas de vid cerca de la capital de la provincia, irrigadas por
concentradas en Salta, y en Catamarca el río San Juan. La mejor zona es la del Valle de
alrededor de 2.330 hectáreas cultivadas con Tulum, por sus suelos arenosos, con buen
vides. Cafayate es la zona de mayor producción. drenaje, gracias al pedregullo del subsuelo. En
Su suelo es arenoso con gran cantidad de ripio esta zona se cultivan los principales cepajes
de excelente drenaje. El clima es de una gran utilizados para la industria vitivinícola.
amplitud térmica entre el día y la noche, escasas
lluvias, abundante luminosidad y una humedad
promedio del 15%. El riego proviene de la Región de Mendoza.
précordillera. Esta región se distingue por la Mendoza es el centro vitivinícola más
calidad sobresaliente de los vinos Torrontés. importante del país. A esta región se la puede
También se cultivan variedades como Chenin, dividir en cuatro áreas.
Riesling, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Norte mendocino: Esta zona integra a los
Barbera. departamentos de Lavalle, Norte de Maipú y
Guaymallén, comprende las áreas irrigadas por
el río Mendoza. Esta zona es propicia para la
Región de La Rioja producción de vinos blancos, tales como el
La región de La Rioja se caracteriza por tener Chenín, Ugni Blanc y Torrontés.
clima seco, con días cálidos y noches frescas. Zona alta del río Mendoza: Abarca Luján de
Gracias a esa amplitud térmica los vinos que se Cuyo, parte de Maipú y parte de Las Heras. Por
elaboran con las vides que allí se cultivan tienen las virtudes de su agro-ecología esta zona ha
características muy definidas. Son frutados e sido elegida por las principales bodegas para
intensos, los tintos presentan un gran color y los elaborar los más exquisitos vinos finos, se
taninos son realmente dulces. destaca la localidad de Vistalba, donde se
La zona de La Rioja tiene dos regiones, una, la produce el mejor Malbec, con un bouquet que
más antigua, es la de Chilecito con una no se obtiene en ninguna otra región. También
superficie cubierta de vides que abarca se producen otros varietales tintos como el
alrededor de 5000 hectáreas entre los Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Bonarda.
departamentos de Chilecito, Tinogasta y Villa Entre los blancos se cultivan el Chardonnay,
Unión. La otra zona es Aminga dentro del Chenin, Moscatel y Viognier.
departamento de Castro Barros a 1580 metros Zona del Este mendocino: San Martín, Junín,
sobre el nivel del mar, donde se cultivan cepajes Rivadavia, Santa Rosa y La Paz constituyen la
como el Torrontés, Chenin, Chardonnay, zona productora más grande de la provincia,
Sauvignon Blanc y Viognier, entre otros. Entre con el 49 % de la superficie cultivada. Los
los vinos tintos se cultivan muy buenos cepajes mejor adaptados a la región son
Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Merlot, el Bonarda, Tempranillo y Syrah. En esta zona
Syrah y el Bonarda. Hay un cultivo también se producen uvas para el consumo en
especialmente nuevo en Aminga; el Petit fresco.
Verdot. Valle de Uco: Comprende los departamentos
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de Tunuyán, San Carlos y Tupungato. Los Esta excelencia se logra por una cantidad de
viñedos se extienden en una altitud que oscila factores que van desde la elección del terruño y
entre los 900 y los 1200 metros sobre el nivel del los cepajes,
mar Pero sobre todo lo fundamental es el cuidado,
Las variedades mas extendidas son Malbec, esmero, y porque no, el amor que se pone en su
Barbera, Cabernet Sauvignon y Merlot. vinificación. Este proceso que va desde la
También se cultivan variedades blancas cosecha de las uvas, en pequeñas cantidades
excelentes, como el Semillón, Sauvignon Blanc para que no se rompan, antes de que les dé el
y Chardonnay. sol, para que estén frescas, la elaboración,
crianza, embotellado, y estiba.
Región del Sur Argentino Estos procesos son los que aumentan el costo
Los viñedos patagónicos se encuentran a orillas de producción y por ende el precio final.
de los ríos Limay, Neuquén, Negro y Colorado. Estos vinos se favorecen mucho con el
El más austral es el ubicado en la localidad de añejamiento y pueden deparar, al momento de
Epuyén en la provincia de Chubut. su degustación agradables sorpresas.
En esta región se obtienen buenos vinos
blancos. También son reconocidos por su
buena calidad versiones de Pinot Noir y Merlot Las etapas del vino.
de maduración temprana.
Vino Nuevo: Es el vino recién terminado,
cargado de todos los aromas y sabores propios
de las uvas. Es el punto ideal de los vinos
Los tiempos del vino blancos secos. Muchos tintos en esta etapa
resultan muy ásperos, excepto el Beaujolais,
La mayoría de los vinos que se producen y vino francés de la región homónima,
consumen no han sido criados por el productor generalmente ofrecido en su versión rosado,
ni tampoco necesitan ser añejados por el que resulta agradable solo cuando es nuevo, ya
consumidor. Se trata de vinos jóvenes, frescos, que rápidamente se oxida perdiendo los aromas
sencillos, que se embotellan inmediatamente de de frutos rojos y flores que le son
elaborados y se lanzan al mercado para ser característicos.
consumidos. Se producen en grandes
cantidades con bajos costos, son los “vinos de Vino Maduro: Es el momento donde todavía
todos los días”. A este tipo de vinos la guarda no conserva algo de frutas pero ya empiezan a
los favorece, por el contrario los perjudica, aparecer las notas de la crianza en madera que,
pierden sabor y frescura. por supuesto, varían según el varietal que
Otro porcentaje, mas reducido, es el de los vinos componga el vino.
intermedios, los de la franja de precios medio y De los blancos solo los grandes Chardonnay y
medio alto, que se los puede beber jóvenes pero los dulces naturales pueden llegar a una
también se los puede estibar algunos años madurez digna. El resto pasa de la juventud a la
mejorando sus cualidades. Esta guarda nunca vejez sin puntos medios. En cambio los tintos,
debe ir más allá de los cinco años y siempre que en especial si se han criado en roble, llegan a la
sean tintos. madurez con todo su esplendor, con tonos de
Existe una categoría de vinos, casi siempre muy frutos secos, cuero, tabaco, y otras notas que los
caros, que han sido pensados y elaborados para hacen muy apetecibles.
el añejamiento, son los llamados “vinos de
guarda” Vino Añejo: Es aquel que ya perdió todas sus
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cualidades primarias pero que tiene gran dependiendo este del origen y forma de
equilibrio. En un vino añejo nos podemos fabricación de la pieza.
encontrar con matices de madera, chocolate, Los siguientes datos marcan la calidad de una
infusiones y otras notas positivas. Estos vinos barrica:
son absolutamente delicados, han perdido toda
su aspereza y agresividad. A este punto llegan Tipos de roble: Existen tres tipos básicos de
solo los mejores tintos y algunas rarezas blancas roble, el francés (quercus robur sessiliflora), el
dulces, muy escasas y onerosas. de Europa oriental o balcánico (quercus robur
petraea) y el roble americano (quercus alba).
Vino Viejo: Es la muerte de cualquier vino, Cada uno de ellos posee propiedades y
blanco, rosado o tinto. Ha perdido todos sus particularidades bien definidas, de gran
caracteres; color, aroma, sabor. En este punto lo importancia al momento de transferirle sus
único que se puede hacer con este vino es tirarlo. rasgos al vino.
Bosque de origen: Los diferentes bosques

producen robles diferentes. En los mejores
La importancia de la bosques galos se busca siempre extender al
Crianza en Madera. máximo el tiempo de crecimiento del tronco,
propiciando una equilibrada formación de los
Para que un vino pueda soportar varios años de poros de la madera. En Francia esta prohibida la
guarda necesita pasar por varios procesos, unos tala de árboles silvestres por lo que toda la
de los cuales es el estacionamiento en barriles de madera para toneles proviene de bosques
roble. Es casi imposible pensar que los vinos cultivados En estados Unidos y Canadá,
más añejos y prestigiosos del mundo no hayan principales proveedores de roble americano, la
pasado por cascos de roble. La madera es explotación de bosques nativos aun esta
distinguida de todos los demás materiales permitida.
utilizados para el añejamiento de los vinos
debido a sus particulares condiciones. A Corte: Los toneles de roble están compuestos
diferencia del acero inoxidable, el cemento por tablas (duelas) curvadas, dispuestas una al
epoxipado o el vidrio. El roble posee la lado de la otra, sostenidas por aros metálicos y
capacidad de enriquecer el vino al agregarle dos tapas en sus extremos. Es muy importante
elementos aromáticos y gustativos que le que el corte y moldeado de las duelas se realicen
proporcionan la estructura y complejidad con suma precisión y cuidado para poder
necesarias para una guarda prolongada. obtener piezas perfectas.
La madera le aporta al vino sustancias que
enriquecen su aroma y sabor, mientras que sus Lavado: El Roble en crudo tiene una serie de
poros permiten que entren pequeñas cantidades sustancias de origen vegetal que hay que
de oxígeno que contribuyen a estabilizar el color eliminar para lo cual se somete a las duelas a un
y suavizar algunas sustancias de gusto áspero. lavado con agua, este humedecimiento de la
Estas cualidades son la causa por la que la madera permite también curvarla sin que se
madera es el contenedor para el vino mas quiebre. Los mejores fabricantes prefieren que
apreciado en todo el mundo. esta operación se lleve a cabo naturalmente,
Hay, en la actualidad, una amplia calidad de dejando las tablas a la intemperie durante
barriles, para el tamaño más usado, 225 litros, el periodos de lluvias intensas.
precio pude variar entre 300 y 700 dólares,
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Secado y tostado: El exceso de humedad se haga con dos vinos, ya sea de diferentes marcas,
elimina colocando las barricas a medio armar diferente varietal o un varietal y un genérico.
sobre pequeñas fogatas individuales hechas con Descorche la botella y observe el corcho, este
trozos de madera sobrantes. Este secado por debe estar húmedo en el extremo, si no fuera así
calor y humo de leña también quema el vino no fue guardado adecuadamente,
ligeramente el interior de la pieza, por ello su huélalo, el olor debe ser agradable. Sirva el vino
duración esta perfectamente predeterminada en copas de cristal o vidrio trasparentes, de
para lograr diferentes grados de “tostados”: pierna lo suficientemente alta como para poder
bajo, medio, medio plus o fuerte. tomarla sin transmitirle nuestro calor al vino.
A la hora de comprar barriles los técnicos de las El cáliz debe ser mas angosto en el borde que en
bodegas tienen muy en cuenta cada uno de estos la base, para preservar los aromas. Tome la copa
aspectos. Algunos enólogos experimentan por la pierna e inclínela sobre una superficie
cada vino en diferentes maderas, para luego blanca, observe el color, luego acérquela a la
seleccionar la más adecuada. También es posible nariz y agítela con suaves movimientos
que un mismo vino no descanse todo el tiempo circulares para que desprenda los aromas. Haga
en un mismo tipo de barrica, sino que lo haga en pequeños olisqueos concentrándose en
dos tipos de distintos robles para que adquiera percibir las diferentes fragancias. Al principio,
las diferentes propiedades de cada uno. quizás no descubras a que pertenecen los
diferentes perfumes, pero con la practica y la
comparación irá reconociéndolos, por eso es
¿Que es la degustación importante hacerlo con dos vinos diferentes al
de un vino? mismo tiempo, no olvide tomar nota de lo que
va descubriendo, Ahora tome un sorbo
Alrededor de este tema se han creado muchas pequeño, muévalo en la boca para impregnar
fantasías; puede que alguien muy todo el paladar, no lo trague solo perciba el
experimentado pueda descubrir en un vino sabor y la textura, si es áspero o suave, seco o
aromas de guindas patagónicas o la fragancia del dulce, si tiene cuerpo o es liviano, luego trague y
cardamomo oriental y hasta determinar con observe si dejó sabor en la boca.
exactitud el año de la cosecha. Pero para el Cuando ejercitamos la degustación
común de la gente el acto de degustar es mucho despertamos nuestros sentidos y algún día
más simple. lograremos diferenciar, sin ninguna dificultad,
Se llama degustación al acto de percibir las un Malbec de un Syrah o un Tempranillo.
cualidades de un vino, para esto hay que beberlo No se olviden de tomar nota de todo lo que
con atención apreciando las características de la descubran. Entre sorbo y sorbo como alguna
bebida. Es un proceso de aprendizaje y galleta de agua, para no interferir con los
perfeccionamiento que cualquiera puede sabores. Después de degustar varios sorbos del
realizar, es muy gratificante hacerlo con amigos, mismo vino, es asombroso las cualidades que
tomar nota de lo que cada uno percibe y luego descubrimos.
compara. Esto puede servirnos para reconocer
los diferentes varietales, o comparar la misma Vo c a b u l a r i o d e l a
cepa en diferentes marcas y podrá establecer
relaciones entre calidad y precio. Lo degustación
sorprenderá como se desmitifican marcas muy
altamente posicionadas. Amable: De un ligero dulzor, apenas
Para comenzar con el aprendizaje le sugiero lo perceptible.
Gentileza
Astringente: Similar al anterior pero con capacidad antioxidante presentes en el vino

intervención de los ácidos, produciendo una llamadas “polifenoles”; materias simples
contracción en los tejidos bucales. producidas sólo por los vegetales.
Brillante: Cuando al observar el vino en la copa Los polifenoles son antioxidantes y disminuyen
este presenta perfectas condiciones de limpidez. el daño celular y sus consecuencias. En la uva, se
Corto: Pasa por la boca sin dejar recuerdo. encuentran e n la piel. La pulpa y la semilla y se
Carnoso: De buena textura, palpable, que llena lo conoce como tanino. El vino tinto es el
la boca. producto que contiene el rango más amplio de
Cuerpo: Alude a la consistencia y estructura del estos compuestos que protegen la salud.
vino En otros estudios se ha comprobado que el
Flaco: Falta de cuerpo, de acidez, vino sin vino contiene resveratrol, un
personalidad. fitoestrógeno8sustancia derivada de las plantas
Herbáceo: Aroma y sabor vegetal que se que tiene actividad estrogénica) y posee
manifiesta como un dejo a hierbas, hoja molida, poderosos efectos anti-plaquetarios, anti-
pasto. inflamatorios y anti-cancerígenos.
Ligero: Con poco alcohol. Fácil de beber. Ademas un estudio realizado en España por la
Redondo: Vino equilibrado y armónico, sin Fundación para la investigación sobre Vino y
puntos criticables. Nutrición, asegura que tomar dos copas de vino
por día reduce en un 40% el riesgo de sufrir
resfrios y tos, esto se debe a que los polifenoles
Los secretos saludables inhiben la reproducción de los virus en las
del vino células sanas
Esta información fue publicada en The
El consumo de una o dos copas diarias de buen American Journal of Epidemiology.
vino, puede armonizar placer y salud, y mejorar
considerablemente la calidad de vida. La Paradoja Francesa
Entre las ventajas que se le atribuyen al vino se ¿De que se trata? Es simple. El punto de partida
cuentan la presencia de vitaminas, sales de un estudio realizado por la Organización
minerales y oligoelementos. Además ejerce Mundial de la Salud, se basa en el hecho de que
efectos bioquímicos sobre el organismo, como mientras el consumo de grasas saturadas,
el de facilitar la principal factor de riesgo para las enfermedades
digestión gracias a su acidez natural que cardiovasculares, es tan fuerte en Francia como
acrecienta la secreción salival y el jugo gástrico. en los piases del norte de Europa la mortalidad,
La investigación “Vinos argentinos, salud, y por este motivo, es muy inferior en el país galo.
calidad de vida”, es el primer estudio argentino Esto se debe a que en este país se consume
d e e s t a s mayor cantidad de vino y desde edades más
características. Es financiado por el Fondo tempranas. Los franceses consumen por año un
Vitivinícola Mendoza y realizado por la promedio de 195 litros de vino, mientras que en
Universidad de Buenos Aires, y el Instituto los países del norte de Europa se consume un
Nacional de Tecnología Agropecuaria y la promedio de 30 litros por persona por año. En
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad la Argentina el consumo promedio anual por
Nacional de Cuyo. persona es de 38 litros.
Este estudio afirma que existe un proceso de El consumo diario recomendado por los
envejecimiento de las arterias y otros órganos médicos es de 300cc. (Alrededor de dos copas y
que pude ser frenado por sustancias con menos de la mitad de una botella) para el
Gentileza
hombre y 150cc. para la mujer, esto no es una También fueron creados para jóvenes los vinos
cuestión de machismo, se ha comprobado que rosados y tintos ligeramente espumantes y sin
las mujeres metabolizamos de diferente forma embargo gustan mucho entre los “no tan
el alcohol que los hombres. jóvenes” y sobre todo a las mujeres
Si come asado o alguna comida contundente,
anímese con un Syrah o un Malbec, sírvase
Las mujeres y el vino poquito y bébalo de a pequeños sorbos,
manténgalo por unos segundos en la boca,
Los clásicos, por no decir machistas, opinan que paséelo por el paladar y descubras sus sabores
las mujeres deben tomar vino blanco, dulce y pero, por favor, no le ponga agua ni soda. El
suave. agua o la soda sírvala en una copa aparte y
La realidad es que a las mujeres podemos tomar, tómela para quitar la sed. El vino es para
Torrontes, Cabernet Sauvignon, Malbec, saborear. Disfrútelo, después me cuenta.
Chablis y cualquier varietal o genérico que exista
o vaya a existir. No hay ninguna razón biológica
que diga lo contrario, Si es cierto que tenemos
un paladar más sensible y algunos vinos nos
pueden resultar ásperos. Si usted es muy
obediente y no esta acostumbrada a tomar vino
tinto y con mucho cuerpo, le sugiero que
comience con los rosados
Los vinos rosados pueden ser elaborados con
d i f e r e n t e s va r i e t a l e s. E s o s c o l o r e s
“impresionistas”, que van desde el apenas
salmón hasta un rosado intenso e iridiscente, se
obtienen por el breve contacto del mosto con el
hollejo. Los franceses los llaman “vinos de una
sola noche”. Ya hablamos de esto cuando
vimos, en notas anteriores, “la elaboración del
vino”.
Son vinos sensuales, por lo general dulces,
como el dulce natural de Pinot Gris, aunque
también se lo encuentra seco y de gran
personalidad como el Montfleury.
La aparición en el mercado de estos vinos
ligeros, dulzones, fáciles de tomar esta
destinado a un publico joven, salidor pero poco
habituado al vino, pero también están pensados
para señoras

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Guía del vino se filtraba en cestos cónicos de mimbre y se

elaboración se realizaba de forma domestica, del vino.

El carácter de varietal o genérico no influye

hervidas. Con la evolución adquiere notas de

importancia especialmente en Argentina,

Argentina se encuentra ubicado en el extremo

R e g i ó n d e S a l t a y Región de San Juan

Bosque de origen: Los diferentes bosques

Astringente: Similar al anterior pero con capacidad antioxidante presentes en el vino

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