Descubren toxinas de hongos en alimentos, causantes de cnceres

Mircoles 23 de Julio del 2008, 03:01 AM Por Notimex / Sntesis La presencia de aflatoxinas o metabolitos en comidas provocan de enfermedades Cuando los animales ingieren los cereales u oleaginosas contaminados esas toxinas pasan al huevo, a la leche y a la carne

1.

Mxico, DF. Investigadores del Instituto de Biologa de la UNAM descubrieron en diversos alimentos la presencia de aflatoxinas o metabolitos secundarios de mohos, que pueden provocar diversas enfermedades, como cirrosis, hepatitis, cnceres e inmunodepresin. En un comunicado Magda Carvajal Moreno, encargada del proyecto "Toxinas de hongos en alimentos, sus efectos en vegetales, animales y el hombre", expuso que las aflatoxinas se encontraron en productos como cereales (maz, sorgo, arroz y cebada) y sus derivados (tamales, tortillas, atole, pozole y cervezas). Adems en especias (pimienta, crcuma, mostaza, chiles y moles), en oleaginosas (nueces, cacahuates, pistaches, semilla de algodn, cacao y chocolates) y en la fruta seca. Seal que cuando los animales ingieren los cereales u oleaginosas contaminados esas toxinas pasan al huevo, a la leche y a la carne, especialmente de cerdo, bovinos y aves de corral, como gallinas y patos. Tambin los derivados lcteos pueden tener aflatoxinas, ya sea en helados, pasteles, as como en vinos e higos, agreg. Cuando esos alimentos estn contaminados con aflatoxinas producen diversos tipos de neoplasias en el ser humano, y se ha detectado que se unen al cido desoxirribonucleico (ADN) y son abundantes en personas con cncer de colon, de recto, de pncreas, de rin, de pulmones e incluso el crvicouterino. No obstante, esas toxinas se acumulan a lo largo de la existencia y estn ms concentradas en adultos de ms de 40 o 50 aos; se depositan en todas las clulas del cuerpo, 17 por ciento en el ADN y el resto se elimina por la orina, los cidos biliares, los excrementos o por la leche, cuando las madres amamantan, aadi. Mxico ocupa el primer lugar en el mundo en consumo de maz y es el primer lugar en enfermedades hepticas en el continente americano. Se estima que hay alrededor de tres mil 500 diferentes, pero las aflatoxinas son las ms nocivas, puntualiz. ________________________________________________________________________________

04/2007 - Ciencia de los Alimentos. Segn la FAO el 25% de la cosecha mundial de cereales puede estar contaminada por alguna micotoxina. A pesar de ello, poco se conoce de las condiciones ambientales que permiten, a las principales especies fngicas producir estas sustancias cancergenas. Entre estas condiciones estn: la temperatura, la actividad del agua y el pH que tienen los alimentos. Cientficos de la UAB han dado un primer paso en esta direccin en el caso de las especies productoras de ocratoxina A de los Aspergillus negros. __________________________________________________________________________________ Estados Unidos - Investigan toxinas del hongo Fusarium en maz Con el uso de herramientas de la gentica molecular, cientficos del Servicio de Investigacin Agrcola (ARS) estn analizando el mecanismo que produce toxinas del hongo Fusarium verticillioides para

descubrir indicios sobre su capacidad de contaminar el maz. La contaminacin del maz por la fumonisina, la cual es una micotoxina producida por el hongo, puede disminuir la calidad y el valor de las semillas o hacerlas inseguras para el consumo, segn David Kendra. l es un microbilogo supervisor con el Centro Nacional para la Investigacin de Utilizacin Agrcola (NCAUR por sus siglas en ingls), mantenido por el ARS en Peoria, Illinois. All, Kendra y sus colegas Daren Brown, Robert Butchko, Ronald Plattner y Robert Proctor estn buscando los genes que permiten F. verticillioides a producir la micotoxina, as como pudrir las espigas y los tallos del maz susceptible. Los indicios que emergen de un examen de tales genes y cmo ellos funcionan juntos podran revelar un punto dbil en el hongo que vale la pena explotar. Una posibilidad es formular rociadas que interrumpen la sntesis de la toxina del hongo, o posiblemente su formacin de pigmentos esenciales de esporas, segn Kendra, quien dirige la Unidad de Investigacin de Micotoxinas, parte de NCAUR. Primero, sin embargo, el grupo de Kendra, junto con colaboradores de cinco otras instituciones de investigacin, necesitan terminar de recopilar lo equivalente de "fotos instantneas genticas" del hongo. Ellos quieren captrarlas durante etapas particulares de la vida del hongo, tales como cuando est germinando, transmitindose por el sistema vascular de la planta, o produciendo fumonisina. Una herramienta de alta tecnologa usada para estos estudios se llama el "microarray". Esta herramienta permite la deteccin de actividad gentica en fragmentos minsculos de la materia del ARN extrado del hongo. Este trabajo, comenzado en 2001, ha conducido a la identificacin de secuencias de cido nucleico para el 80 por ciento de los genes de F. verticillioides, reporta Kendra. Algunos hallazgos previos incluyen evidencia de microarray de que muchos de los mismos genes del hongo usados para infectar el maz del campo tambin son activos durante sus ataques en las variedades dulces de maz. Los cientficos tambin identificaron un nuevo gen llamado FUM20 que tiene un papel en la produccin de fumonisina, as como nueve otros genes que podran tener un papel en regular el sntesis de fumonisina, segn un artculo ms detallado en la revista 'Agricultural Research' de octubre 2006.

Hongos, sus toxinas y nuestros alimentos

Toxinas en alimentos pueden provocar cncer crvico-uterino Mxico DF, 29 julio 08 (CIMAC).- Estudios realizados por Magda Carvajal Moreno, investigadora del Instituto de Biologa de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM), despus de aos de consumir productos como el maz, derivados de la leche y algunas carnes contaminados con aflatoxinas, se pueden desarrollar neoplasias, pues se ha detectado que se adhieren al ADN y son abundantes en personas con cncer de colon, de recto, pncreas, riones e incluso crvico-uterino, advirti. En el caso del cncer crvico-uterino, que ocupa el primer lugar de incidencia en el pas, coment la especialista, siempre se le asocia con el virus de papiloma humano, que el hombre lo transmite y la mujer lo sufre. Pero tambin se puede producir por aflatoxinas de alimentos; una persona sana que no tiene relaciones sexuales con otra que est infectada, desarrolla un cncer por alimentos contaminados. La doctora Carvajal Moreno y el equipo de investigacin al que pertenecen encontraron la presencia de aflatoxinas o metabolitos secundarios de mohos, en productos como los cereales (maz, sorgo, arroz y cebada) y sus derivados como tortillas, tamales, atole, pozole y cervezas; las especias (pimienta, curcuma, mostaza, chiles y moles); las oleaginosas (nueces, cacahuates, pistaches, semilla de algodn, cacao y chocolates) y en la fruta seca. Cuando los animales ingieren los cereales u oleaginosas contaminados, estas toxinas pasan al huevo, a la leche y a la carne, especialmente de cerdo y aves de corral, gallina, pato y bovinos. Tambin los

derivados lcteos pueden tener aflatoxinas, ya sean los helados, pasteles, vinos, pechuga de pollo, vsceras e higos, agreg. Las llamadas aflatoxinas son potentes mutgenos y cancergenos que pueden provocar diferentes tipos de enfermedades como cirrosis, hepatitis, inmunodepresin y varios tipos de cncer despus de aos de ingerirlas. La encargada del proyecto Toxinas de hongos en alimentos, sus efectos en vegetales, animales y el hombre, Magda Carvajal Moreno, subray que cuando los mencionados alimentos estn contaminados con aflatoxinas producen diversos tipos de neoplasias en el ser humano. Hasta el momento, explic, se ha detectado que las aflatoxinas se unen al cido desoxirribonucleico (ADN) y son abundantes en personas con cncer de colon, de recto, de pncreas, de riones, de pulmones e incluso el crvico-uterino. No obstante, se acumulan a lo largo de la existencia, y estn ms concentradas en adultos de ms de 40 50 aos. Estas toxinas se depositan en todas las clulas del cuerpo, un 17 por ciento se fija al ADN y el resto se elimina por la orina, los cidos biliares, los excrementos o por la leche cuando las madres amamantan, aadi. Mxico ocupa el primer lugar en el mundo en consumo de maz, y es el primer lugar en enfermedades hepticas en el continente americano. Se estima que hay alrededor de tres mil 500 diferentes, pero las aflatoxinas son las ms nocivas. EN ALIMENTO PARA ANIMALES Adems, adelant, las investigaciones permitieron detectarlas en alimentos para animales. Se encontr que el 100 por ciento de la comida para gatos tiene las aflatoxinas B1, que son las ms cancergenas y perjudiciales de todas; mientras que los alimentos para perros, tienen un 79 por ciento, adems de otras aflatoxinas como las G1, M1, M2, P1 y aflatoxicol. Los seres humanos, seal, poseen genes que producen la muerte de las clulas, conocidos como protooncogenes, que estn latentes. Las aflatoxinas los activan, se presenta una mutacin y se convierten en oncogenes, y hay un dao al ADN. Aqu inicia el proceso cancergeno, se transforma la clula y despus se genera el tumor primario. En este nivel los mdicos ya lo detectan. Adems, las toxinas se pegan en el ADN de los millones de clulas del cuerpo, pero ste las puede eliminar por la orina, aunque llega un momento en que el cido desoxirribonucleico tiene tal cantidad de molculas incrustadas que ya no se puede restablecer y entonces inicia el cncer, detall. Estas aflatoxinas son fluorescentes, invisibles, inodoras e insaboras, y son resistentes al calor. Una sopa de tortilla en el Distrito Federal, por ejemplo, se cocina a 94 grados centgrados y a nivel del mar a 100, mientras las aflatoxinas resisten 260 grados, puntualiz. Tambin toleran el cocimiento, la pasteurizacin y diversos procesos como la nixtamalizacin y la fermentacin. Es decir, la leche se ultrapasteuriza a 160 grados por cinco minutos, en tanto que estas sustancias soportan altos grados de temperatura, advirti. AFLATOXINAS Las aflatoxinas actan en trazas, es decir, en millonsimas de miligramos; son insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos como alcohol, cloroformo y acetonitrilo, entre otros. El problema de las aflatoxinas, dijo Carvajal Moreno, se origina, sobre todo, en poca de sequa. Cuando el maz est en el campo, en lugar de que ingrese un grano de polen a la flor entra una espora de hongo, crece y se forma la toxina por dentro del grano. Posteriormente, cuando la planta es tratada con fungicidas o qumicos, el hongo desaparece, pero la toxina no. Los especialistas han trabajado en el Instituto Nacional de Ciencias Mdicas y Nutricin Salvador Zubirn, con enfermos de hepatitis B y C, cirrosis viral o alcohlica, y se ha detectado una asociacin de las aflatoxinas con la cirrosis viral, la hepatitis B y C crnicas.

No obstante, alert, no se han tomado medidas ante esta situacin, ni tampoco se ha impulsado la prevencin. Por ejemplo, en el caso del maz importado, los certificados de calidad los otorgan los pases vendedores, como Estados Unidos y Canad, pero los niveles de contaminacin ya no son corroborados en las aduanas mexicanas. Es peligroso, porque se trata de produccin de desecho. Por lo general, Mxico compra al extranjero maz grado 2 y 3, que tiene ms porcentaje quebrado, con aberturas o heridas, por donde ingresa el hongo y desarrolla las toxinas. Por si fuera poco, el grano de peor calidad se da como alimento a los animales: cerdos, vacas y pollos. De esa forma las sustancias pasan al cerdo, a la pechuga de pollo y, en general, a todos los msculos; despus los consume la gente por diversas vas y los acumula en el cuerpo. La investigadora de la UNAM, quien ha publicado en diversas revistas como Cereal Chemistry, Food Protection y Revista Mexicana de Fitopatologa, concluy que el propsito de esta investigacin es mejorar y alargar la vida de la gente, as como prevenir enfermedades como hepatitis, cirrosis y diversos tipos de cncer.

http://foro.univision.com/t5/Dietas-y-Ejercicios/Hongos-sus-toxinas-y-nuestros-alimentos/mp/288990089