ÎMPLINĂ

1.RECEPȚIA hranei N/
DA NU
A
a) 1. Zona de recepție curată
2. Podele, pereți și tavane în stare bună
3. Absența mirosurilor neplăcute
4. Are iluminare care vă permite să verificați starea consumabilelor
b) Cantar complet, curat si fara oxidare
c) Recipiente pentru alimente curate și intacte: fără rupturi, lovituri, fără urme de insecte
sau materii străine, cu termen de valabilitate sau termen de valabilitate.
d) 1. Termometrele pentru măsurarea temperaturii alimentelor sunt reglate în fiecare zi,
când sunt scăpate sau când are loc o schimbare bruscă a temperaturii.
2. Se verifica functionarea termometrelor
3. Se spală și se dezinfectează înainte de utilizare.
e) Livrarea produselor este planificată în prealabil și se verifică imediat conform
caracteristicilor organoleptice stabilite la pct. 5.8.
*f) Verifică temperaturile recomandate pentru fiecare produs (țin evidență): Refrigerat
maxim la 4°C / Congelat minim la –18°C

ÎMPLINĂ
2.DEPOZITARE N/
DA NU
A
a) 1. zona uscata si curata
2. Ventilat
3. Iluminat
b) 1. Curățați podeaua, tavanul și pereții
2. Fără așchii sau crăpături
c) Fără alimente sau recipiente așezate pe podea
d) Rafturi cu suprafete inerte curate si in stare buna.
Fără prezență de oxidare și/sau peeling
*e) Sistem FIFO stabilit (alimente datate și identificate)
Verificați dacă procesul este complet, pentru o rotație adecvată.
f) Recipiente și ambalaje curate, intacte și închise (apendicele A de reglementare)
g) Cutii fără umflături, adâncituri sau coroziune
h) Boabele și produsele uscate fără prezența sau urme de dăunători sau ciuperci.
Ambalare cu numere întregi.
i) Alimentele respinse sunt identificate cu etichete și separate de restul alimentelor, având o
zonă specifică și marcată pentru produsele respinse.

ÎMPLINĂ
3. MANIPULAREA SUBSTANȚELOR CHIMICE N/
DA NU
A
*a) Pesticidele depozitate în dulapuri încuiate.
b) Depozitarea detergenților și dezinfectanților, separat de alimente și ustensile de bucătărie
Poate fi sau nu în același depozit.
c) 1. Produse chimice în recipiente etichetate și închise.
2. Control strict în utilizarea lor.
3. Indicați toxicitatea acestuia, utilizarea și măsurile în caz de contact sau ingestie.
4. Afișați fișele de siguranță, dacă este cazul.

ÎMPLINĂ
4. RĂCIRE
N/
4.1 Frigidere DA NU
A
*a) Alimentele din frigider la maximum 4°C.
b) Termometru curat, vizibil si functional.
c) Tăvi sau rafturi cu suprafață inertă care sunt curate și în stare bună.
d) Alimente în recipiente intacte, curate și închise (Anexa A la reglementare)
e) Sistem FIFO stabilit (alimente datate și identificate)
Verificați dacă procesul este complet, pentru o rotație adecvată.
f) Curățați ușile și ambalajele în stare bună.
g) Alimente crude plasate în fundul frigiderului.
h) Se țin înregistrări ale temperaturilor alimentelor.
i) Se țin înregistrări ale temperaturilor unităților.

ÎMPLINĂ
4. RĂCIRE
N/
4.2 Camere frigorifice DA NU
A
*a) Alimentele din camera frigorifică la maximum 4°C.
b) Termometru curat, vizibil si functional.
c) Alimentele în recipiente intacte, curate și închise.
d) Podeaua, tavanul și pereții curați și în stare bună
Absența mirosurilor neplăcute
Spoturi cu protectie
e) Sistem FIFO stabilit (alimente datate și identificate)
Verificați dacă procesul este complet, pentru o rotație adecvată.
f) Curățați ușile și ambalajele în stare bună.
g) Nu există alimente sau recipiente plasate direct pe podea.
h) Rafturi cu suprafete inerte si paleti curati si in stare buna.
i) Alimentele respinse sunt identificate cu etichete și separate de restul alimentelor și pot avea o zonă
de produse neconforme în acest scop.
j) Se păstrează înregistrări ale temperaturilor alimentelor.
k) Se păstrează înregistrări ale temperaturilor unitare.

ÎMPLINĂ
5. ÎNGHEȚARE
N/
5.1 Congelatoare DA NU
A
*a) Temperatura alimentelor la -18 °C.
b) Termometru curat, vizibil si functional.
c) Tavi cu suprafete inerte si gratare curate si in stare buna.
d) Curățați ușile și ambalajele în stare bună
e) Alimentele în recipiente sau ambalaje intacte și curate.
*f) Sistem FIFO stabilit (alimente datate și identificate)
Verificați dacă procesul este complet, pentru o rotație adecvată.
g) Dacă este un congelator orizontal:
Comanda si aranjarea alimentelor si a materiilor prime
Sunt acoperite
În recipiente adecvate
Diferite tipuri de alimente nu sunt depozitate în același recipient.
h) Temperaturi înghețată: minim –14°C.
i) Se țin înregistrări ale temperaturilor alimentelor.
k) Se păstrează înregistrări ale temperaturilor unitare.
 ÎMPLINĂ
5. ÎNGHEȚARE
5.2 Camere de congelare N/
DA NU
A
*a) Temperaturile alimentelor din interiorul camerei de congelare de cel puțin -18°C.
b) Nu există alimente sau recipiente plasate direct pe podea.
c) Termometru curat, vizibil și funcțional.
*d) Sistem FIFO stabilit (alimente datate și identificate)
Verificați dacă procesul este complet, pentru o rotație adecvată.
e) Alimentele în recipiente sau ambalaje intacte și curate.
f) Curățați ușile și ambalajele în stare bună.
g) 1. Rafturi cu suprafață inertă, podea, tavan și pereți curați
2. În stare bună
3. Absența mirosurilor neplăcute.
h) Alimentele respinse sunt identificate cu etichete și separate de restul alimentelor și pot avea în
acest scop o zonă pentru produse de respingere.
i) Se țin înregistrări ale temperaturilor alimentelor.
j) Se păstrează înregistrări ale temperaturilor unitare.

ÎMPLINĂ
6. ZONA DE BUCĂTARE N/
DA NU
A
a) 1. Podea, tavanul și pereții netezi și fără așchii sau crăpături
2. Curățați.
b) Scurgeri, cu grătare, în stare bună și fără stagnare.
c) Spoturi și surse de lumină cu protecție.
*ch) Echipamente precum blendere, feliere, procesoare, mixere, decojitoare, mori și similare
spălate și dezinfectate după utilizare. Dezasamblarea, spalarea si dezinfectarea la
sfarsitul fiecarei zile, a accesoriilor sau pieselor in contact cu alimentele.
d) Aragazele, cuptoarele, plitele, salamandrele și friteuțele curate în toate părțile lor, fără murdărie și
în stare bună.
e) Fierbător, fierbător cu abur și mese fierbinți curate, fără murdărie și în stare bună.
f) Hote sau extractoare fără murdărie și funcționare.
g) Dacă aveți instalații de aer condiționat sau conducte aeriene, acestea sunt fără picături.
*h) Placi de tocat conform Anexei de reglementare.
Nu sunt permise plăci de lemn.
i) Se folosesc numai ustensile cu suprafete inerte.
*j) Folosirea cuțitelor, scândurilor și ustensilelor, altele decât pentru alimente crude decât
pentru alimentele gătite și/sau se spală și se dezinfectează după utilizare cu produse
specifice în acest scop aprobate de SSA sau prin scufundare în apă fierbinte la
temperatura de 75 °C până la 82°C timp de cel puțin jumătate de minut.
k) Folosesc diferite cârpe pentru alimente crude și pentru alimentele preparate.
l) Spălați și dezinfectați cârpele folosite în zona de preparare a alimentelor.
m) Cărucioare de service curate și în stare bună.
n) Depun ustensile într-o zonă specifică, curată.
o) Mesele de lucru curatate si dezinfectate dupa utilizare.
p) Utilizarea detergenţilor şi dezinfectanţilor la spălarea ustensilelor.
q) Spălarea cu detergent și dezinfectarea tacâmurilor, paharelor și veselei.
r) Temperaturile mașinii de spălat vase trebuie să fie cele specificate de furnizor.
s) Elimină depunerile înainte de spălarea vaselor.
t) Clătiți vasele înainte de a le pune în mașină.
u) Încărcătura de gunoi este adecvată capacității mașinii.
v) Sistem de uscare pentru tacâmuri, veselă, pahare și ustensile, așa cum este indicat în secțiunea
5.7.12.4
w) Curățați rafturile, sertarele și rafturile
*x) Facilități exclusive în zonă pentru spălarea mâinilor, dotate cu:
1. Săpun antibacterian
2. Periați în soluție dezinfectantă
3. Prosoape de unică folosință sau uscător de aer
4. Coș de gunoi cu pungă de plastic și capac balansoar, pedală sau orice alt dispozitiv care
împiedică contactul direct.
y) Coșurile de gunoi au o pungă de plastic și sunt acoperite atunci când nu sunt folosite.
p) Există un program de curățare.

ÎMPLINĂ
7. PREGĂTIREA hranei N/
DA NU
A
*a) Spălarea și dezinfectarea fructelor, legumelor și verdețurilor se efectuează după cum
urmează:
Se spala cu apa de baut si sapun, unul cate unul sau in ciorchini mici.
Se clătesc perfect, asigurându-se că nu rămân reziduuri de detergent.
Sunt scufundate într-o soluție dezinfectantă aprobată de SSA, potrivită pentru această
utilizare, urmând instrucțiunile producătorului.
*b) Decongelarea alimentelor este planificată în prealabil, prin:
a.- refrigerare
b.- printr-un cuptor cu microunde, imediat după gătirea alimentelor
c.- ca parte a procesului de gătire
In cazuri exceptionale se dezgheta cu un jet de apa potabila, la o temperatura de maxim
20°C, evitand stagnarea.
*c) Nu se servesc peste crud, crustacee sau carne.
În cazul unităților care servesc crudități, sau cele pe bază de ouă crude, acestea trebuie să
precizeze în meniu că felul de mâncare este servit în considerația consumatorului și riscul
pe care acest lucru îl presupune.
*d) Maionezele folosite la prepararea alimentelor sunt industrializate pentru a se asigura că nu
prezintă un risc pentru sănătate.
In cazul in care maioneza se face in unitate se specifica in meniu sau meniu si riscul pe care
acest lucru il presupune.
e) Temperaturi interne minime de gătit: carne de porc și carne tocată la 69°C pentru minimum 15
secunde, carne de pasăre sau umplute la 74°C pentru minimum 15 secunde și restul alimentelor
peste 63°C pentru minim 15 secunde.
f) Alimentele sunt reîncălzite rapid la o temperatură internă minimă de 74°C timp de minim 15
secunde.
g) Alimentele preparate care nu trebuie servite imediat sunt supuse unui proces de răcire rapidă
h) Se folosesc ustensile care reduc la minimum contactul direct al mâinilor cu alimente, cum ar fi
oale, clește, furculiță etc.
i) Personalul se spală pe mâini după fiecare întrerupere a activității.
j) Dacă se folosesc mănuși, personalul se spală pe mâini înainte de a le îmbrăca și le schimbă după
fiecare întrerupere a activității.

ÎMPLINĂ
8. ZONA DE SERVICII N/
DA NU
A
*a) Mâncăruri reci gata de servit și bufet la o temperatură maximă de 7°C.
*b) Mâncare caldă gata de servit și bufet la o temperatură minimă de 60°C.
c) Mâncărurile calde pregătite și gata de a fi servite sunt acoperite înainte de începerea serviciului.
d) Zona si statiile de service curate si functionale.

ÎMPLINĂ
9. APA SI GHEATA N/
DA NU
A
*a) Apă potabilă cu un minim de 0,5 ppm de clor rezidual.
b) Înregistrări de control al clorului rezidual în apa de alimentare.
c) Gheata pentru consum uman facuta cu apa purificata si/sau potabila
d) Utilizarea unei lopeți, clești sau oală exclusivă, curată și dezinfectată.

ÎMPLINĂ
10. SERVICII DE SĂNĂTATE PENTRU SALARIAȚI N/
DA NU
A
a) au:
Apa curgatoare
Săpun lichid antibacterian
Hârtie de unică folosință sau uscător de aer
Hârtie igienică
Coșul de gunoi prevăzut cu o pungă de plastic și un capac pivotant, pedală sau orice alt
dispozitiv care împiedică contactul direct și se golește frecvent.
b) Usi de preferinta fara manere, cu inchidere automata sau sisteme labirint.
c) Au vestiare sau dulapuri pentru personal.

ÎMPLINĂ
11. GESTIONAREA GUNOILOR N/
DA NU
A
a) Zona generală de gunoi curată și departe de zona alimentară.
b) Recipiente curate, în stare bună, cu capace (cu pungă de plastic, după caz)

ÎMPLINĂ
12. CONTROLUL DĂUNĂTORILOR N/
DA NU
A
*a) Absența dăunătorilor.
b) S-a contractat un serviciu profesional pentru dăunători, care prezintă:
1. Licență federală de sănătate
2. Fișe de siguranță ale produsului utilizat
3. Program de combatere a dăunătorilor
4. Înregistrări care acoperă serviciul în ultimele 3 luni

ÎMPLINĂ
13. PERSONALUL N/
DA NU
A
a) Aspect îngrijit.
b) uniformă curată și completă
c) Părul acoperit complet cu șapcă, plasă sau turban
d) Mâinile curate, unghiile tăiate și fără lac.
*e) Personalul afectat de infecții respiratorii, gastrointestinale sau cutanate nu lucrează în
zona de preparare și servire a alimentelor.
f) Personalul nu poartă bijuterii (ceasuri, brățări, inele, cercei etc.).

ÎMPLINĂ
14. BAR N/
DA NU
A
a) Zona curata
b) Folosiți o oală și/sau clește curate și dezinfectate pentru a servi gheața.
c) Nu racesc sticlele in gheata cu care sunt preparate bauturile consumatorilor
d) Spălați și dezinfectați blenderele și mixerele după utilizare. La sfârșitul zilei sunt dezasamblate
pentru a fi spălate și dezinfectate.
e) Fructele și legumele care sunt folosite ca garnitură sau la prepararea băuturilor se spală, se clătesc
și se dezinfectează.