Lima, viernes 25 de setiembre de 1998 AO XVI 6666 Pg. 164319 Aprueban el Reglamento sobre y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DECRETO SUPREMO EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA CONSIDERANDO: Quo In !oy ConornI do SnIud 26842 osfnbIoco Ins normas generales sobre vigilancia y control sanitario de nIImonfos y bobIdns on rofoccIon do In snIud; Que para dar cumplimiento a lo dispuesto en la Ley General de Salud. es necesario normar las condiciones, roquIsIfos y rocodImIonfos hIgIonIco-snnIfnrIos n quo dobo sujofnrso In roduccIon, oI frnnsorfo, In fnbrIcncIon, oI nImnconnmIonfo, oI frnccIonnmIonfo, In oInborncIon yol oxondIo do nIImonfos y bobIdns do consumo humnno, ns como Ios roInfIvos nI rogIsfro snnIfnrIo, n In corfIfIcncIon sanitaria de productos alimenticios con fines de exporta- cIon y n In vIgIInncIn snnIfnrIn do nIImonfos y bobIdns; Que es necesario adecuar, sustituir y derogar disposi- ciones administrativas que no se arreglan ala Ley Gene- ral de Salud y leyes conexas, con el fin de unificar y armonizar las regulaciones actuales sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas; Quo con oI roosIfo do gnrnnfIznr In roduccIon y oI suministro de alimentos y bebidas de consumo humano sanos e inocuos y facilitar su comercio seguro, se conside- rn nocosnrIo Incorornr n In IogIsIncIon snnIfnrIn Ios IrIn- cipios Generales de Higiene de Alimentos recomendados or In ComIsIon doI De conformidad con lo dispuesto por la Ley 26842 y los Decretos Legislativos 560 y 584; Isfnndo n Io rovIsfo on oI ArfcuIo inciso de In ConsfIfucIon IoIfIcn doI Ioru; DECRETA: ArtcuIo Aruobnso oI rogInmonfo sobro VIgIInn- cia y Control Sanitario de Alimentos Bebidas que consta do nuovo TfuIos, dIocInuovo CnfuIos, cIonfo voInfIcInco ArfcuIos, dIocIsIofo IsosIcIonos ComIomonfnrIns, Transitorias y Finales y veintiocho Definiciones. II rosonfo ocrofo Suromo sor ro- frendado por el Presidente del Consejo de Ministros, el MInIsfro do Iconomn y IInnnzns, oI MInIsfro do Iosquo- rn, oI MInIsfro do AgrIcuIfurn, oI MInIsfro do IndusfrIn, TurIsmo, InfogrncIon y ogocIncIonos ComorcInIos Infor- nncIonnIos y oI MInIsfro do SnIud, y rIgo n nrfIr doI dn sIguIonfo do su ubIIcncIon. Dado en la Casa de Gobierno en Lima, a los veinticuatro dns doI mos sofIombro do mII novocIonfos novonfn y ocho. ALBERTO FCJJIMORI FUJIMORI IrosIdonfo ConsfIfucIonnI do In !oubIIcn ALBERTO PANDOLFI ARBULU Presidente del Consejo de Ministros JORGE BACA CAMPODONICO MInIsfro do Iconomn y IInnnzns LUDWIG MEIER CORNEJO MInIsfro do Iosquorn !OO!IO M!ATI SAC!IITI Ministro de Agricultura GUSTAVO CAILLAUX MInIsfro do IndusfrIn, TurIsmo, InfogrncIon y Negociaciones Comerciales Internacionales MARINO COSTA BAUER Ministro de Salud REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TITULO 1 TITULO II TITULO III CAPITULO 1 CAPITULO II CAPITULO III GENERALIDADES DE LOS ORGANISMOS DE VIGI- LANCIA DE LAPRODUCCION DE ALIMEN- TOS Y BEBIDAS DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL DE LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL DE LOS OTROS PRODUCTOS TITULO IV : TOS Y BEBIDAS CAPITULO : TALACIONES DE LAS FABRICAS CAPITULO II : DE LA DISTRIBUCION DE AM- IIITIS Y !IICACI I IQ!I- POS CAPITULO III : DEL ABASTECIMIENTO DE AGUA, DISPOSICION DE AGUAS SERVI- DAS Y RECOLECCION DE RESI- DUOS SOLIDOS CAPITULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS CAPITULO V : DE LA HIGIENE DEL PERSONALY SANEAMIENTO DE LOS LOCALES CAPITULOVI : DEL CONTROL DE CALIDAD SA- NITARIA E INOCUIDAD CAPITULO VII : DE LAS MATERIAS PRIMAS, ADI- TIVOS ALIMENTARIOS Y ENVA- SES CAPITULO VIII : DE LA INSPECCION SANITARIA A FABRICAS TITULO V : DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO 1 : DEL ALMACENAMIENTO CAPITULO II : DEL TRANSPORTE TITULO VI : DE BORACION Y EXPENDIO DE ALI- MENTOS Y BEBIDAS id33494890 pdfMachine by Broadgun Software - a great PDF writer! - a great PDF creator! - http://www.pdfmachine.com http://www.broadgun.com CAPITULO II : DE LA ELABORACION Y EXPEN- DIO CAPITULO III : DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS . 'TIT!!O V-II : DE LAEXPORTACION DE ALIMEN- TOS Y BEBIDAS TITULO VII1 : DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUS- TRIALIZADOS CAPITULO 1 : DEL REGISTRO CAPITULO II : DEL ROTULADO _ CAPITULO III : DE LOS ENVASES TITULO IX : DE LASMEDIDASDE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y SANCIONES DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITO- RIAS Y FINALES TITULO 1 GENERALIDADES AvtIcu!o 1.- Con arreglo a lo dispuesto por la Ley General de Salud, 26842, y en concordancia con los Principios Generales de Higiene de Alimentos del Codex Alimentarius, el presente reglamento establece: a ) !ns normns gonornIos do hIgIono ns como Ins condiciones y requisitos sanitarios a que doborn sujofnr- so In roduccIon, oI frnnsorfo, In fnbrIcncIon, oI nImnco- nnmIonfo, oI frnccIonnmIonfo, In oInborncIon y oI oxondIo de los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su inocuidad. b) Las condiciones, requisitos y procedimientos a que so sujofnn In InscrIcIon, In roInscrIcIon, In modIfIcncIon, In susonsIon y In cnncoIncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo do alimentos y bebidas. c) Las condiciones, requisitos y procedimientos para la corfIfIcncIon snnIfnrIn do roducfos nIImonfIcIos y In hnbI- IIfncIon do osfnbIocImIonfos con fInos do oxorfncIon. d) Las normas a que se sujeta la vigilancia sanitaria de Ins ncfIvIdndos y sorvIcIos vIncuIndos n In roduccIon y cIrcuIncIon do roducfos nIImonfIcIos. e ) !ns modIdns do sogurIdnd snnIfnrIn ns como Ins infracciones y sanciones aplicables. Todns Ins orsonns nnfurnIos y jurdIcns quo nrfIcI- pan o intervienen en cualquiera de los procesos u opera- ciones que involucra el desarrollo de las actividades y sorvIcIos roIncIonndos con In roduccIon y cIrcuIncIon do roducfos nIImonfIcIos, osfn comrondIdns donfro do Ios alcances del presente reglamento. AvtIcu!o 2.-Todo alimento y bebida, o materia prima dosfInndn n su oInborncIon, dobor rosondor on sus cnrncforos orgnnoIofIcos, comosIcIon qumIcn y condI- cIonos mIcrobIoIogIcns n Ios osfndnros osfnbIocIdos on In norma sanitaria correspondiente. CAPITULO I : DE LA COMERCIALIZACION TITULO II DE LOS ORGANISMOS DE VIGIIANCIASANITARIA AvtIcu!o 3.- Vigilancia sanitaria de la produc- cIn de u!Imentos de ovIgen unImu! y vegetu! La vigilancia sanitaria de la crianza de animales destinados al consumo humano, la sanidad animal para In roduccIon do Iocho, cnrno y huovos, ns como In vIgIInncIn snnIfnrIn do In roduccIon do vogofnIos nrn consumo humnno, osfn n cnrgo doI MInIsforIo do AgrI- cultura. AvtIcu!o 4. - Vigilancia sanitaria de los produc- tos LIdvobIo!gIcos !n vIgIInncIn snnIfnrIn do In cnfurn, oxfrnccIon o rocoIoccIon, frnnsorfo y rocosnmIonfo do roducfos hIdrobIoIogIcos ns como do Ins condIcIonos hIgIonIcns do los lugares de desembarque de dichos productos esta a cnrgo doI MInIsforIo do Iosquorn. AvtIcu!o 5.- Vigilancia sanitaria de los estable- cImIentos de IubvIcucIn, u!mucenumIento y Ivuc- cionamiento de alimentos y bebidas y de servicios de u!ImentucIn de pusuJevos en !os medIos de transporte La vigilancia sanitaria de los establecimientos indus- frInIos do fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns, con oxco- cIon do Ios dodIcndos nI rocosnmIonfo do roducfos hIdrobIoIogIcos, ns como In vIgIInncIn snnIfnrIn do Ios establecimientos de almacenamiento y fraccionamiento do nIImonfos y bobIdns y Ios sorvIcIos do nIImonfncIon do nsnjoros on Ios modIos do frnnsorfo osfn n cnrgo doI Ministerio de Salud. Las dependencias desconcentradas de salud de nivel territorial, cunndo corrosondn, ojorcon or doIogncIon del Ministerio de Salud la vigilancia de dichos estableci- mientos y servicios. AvtIcu!o Vigilancia sanitaria de los estable- cImIentos de comevcIu!IzucIn y de e!ubovucIn y expendio de alimentos y bebidas La vigilancia sanitaria del transporte de alimentos y bobIdns, ns como In vIgIInncIn do Ios osfnbIocImIonfos do comorcInIIzncIon, oInborncIon y oxondIo do nIImonfos y bobIdns, con oxcocIon do Ios osfnbIocImIonfos dodIcndos n su frnccIonnmIonfo y do Ios sorvIcIos do nIImonfncIon do nsnjoros on Ios modIos do frnnsorfo, osfn n cnrgo do Ins municipalidades. Corresponde a estas entidades la vigilancia sanitaria do In oInborncIon y oxondIo do nIImonfos y bobIdns on In vn ubIIcn, ns como vIgIInr oI cumIImIonfo do Io dIsuos- fo on oI ArfcuIo l5 de este reglamento. AvtIcu!o ?. - Vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas indus- trializados La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los nIImonfos y bobIdns sujofos n !ogIsfro SnnIfnrIo osf n cargo del Ministerio de Salud. AvtIcu!o Vigilancia en materia de rotulado y publicidad de alimentos y bebidas La vigilancia en materia de rotulado y publicidad de nIImonfos y bobIdns osf n cnrgo doI InsfIfufo ncIonnI do ofonsn do In ComofoncIn y do In IrofoccIon do In Propiedad Intelectual - INDECOPI. TITULO III DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO 1 De los alimentos de origen animal AvtIcu!o 9. - Cuidados en la crianza de animales La crianza de animales destinados al consumo huma- no dobor ofocfunrso cumIIondo con Ins normns snnIfn- rias y las medidas de sanidad animal. Los animales muertos por enfermedad o accidente doborn dIsonorso snnIfnrInmonfo, rohIbIondoso su comorcInIIzncIon y consumo. AvtIcu!o PvoduccIn de cuvne !ns condIcIonos snnIfnrIns on In roduccIon do cnrno para el consumo humano se sujetan alas normas que dicta el MInIsforIo do AgrIcuIfurn rovIn coordInncIon con oI Ministerio de Salud. Para efectos del presente reglamento, se entiende que In roduccIon do cnrno IncIuyo Ins ncfIvIdndos do crn, nIImonfncIon, frnnsorfo do nnImnIos on Io, bonofIcIo, nImnconnmIonfo, frnnsorfo y comorcInIIzncIon do cnrnos y menudencias. AvtIcu!o Calidad de alimentos para los ani- males de consumo Los animales destinados al consumo humnno, doborn crInrso do ncuordo con Ins buonns rcfIcns nvcoIns y ganaderas, no dobIondo sumInIsfrrsoIos nIImonfos quo puedan Agonfos nfogonos do rocodoncIn humnnn o nnI- mal. Medicamentos veterinarios, plaguicidas, sustan- cias u ofrns susfnncIns qumIcns on Lima, viernes 25 de setiembre de 1998 cnnfIdndos y fIomos do oxosIcIon cnncos do producir un nivel de residuos en la carne fresca, superior a los ImIfos mxImos osfnbIocIdos or oI Codex AvtIcu!o InspeccIn vetevInuvIu Toda carne destinada al consumo humano directo o nrn IndusfrInIIzncIon dobor rocodor do cnmnIos auto- rIzndos y dobor hnbor sIdo docInrndn nfn nrn oI consu- mo or oI modIco voforInnrIo rosonsnbIo. AvtIcu!o Transporte de animales Los animales destinados al consumo humano se debe- rn frnnsorfnr ovIfnndo quo so confnmInon o sufrnn dnno. Inrn osfo roosIfo, oI frnnsorfo do nnImnIos dobor cumplir con los siguientes requisitos: Disponer facilidades para la carga y descarga de los animales. b) Los do dIforonfos osocIos sorn sonrn- dos durante el transporte para que no se lesionen. c) vohcuIos do frnnsorfo doborn osfnr rovIsfos do vonfIIncIon ndocundn. d) Si los animales son transportados en dos niveles, el Iso do In Infnformn suorIor dobor sor ImormonbIo. e) Los vohcuIos do frnnsorfo so mnnfondrn on buon osfndo do consorvncIon o hIgIono, dobIondo sor Invndos y desinfectados antes de la carga y dosuos do In doscnrgn de los animales. El Ministerio de Agricultura dicta las disposiciones osocfIcns sobro frnnsorfo do nnImnIos nI cnmnI y vIgIIn su cumplimiento. AvtIcu!o Camales !n consfruccIon, norfurn y funcIonnmIonfo do Ios cnmnIos, oI rocodImIonfo nrn In InsoccIon nnfo y pos- mor-fon, ns como oI docomIso y In condonn, so sujofnn n Ins normas aprobadas por el Ministerio de Agricultura. AvtIcu!o Crianza de porcinos So rohIbo In nIImonfncIon do gnnndo orcIno con restos de alimentos provenientes de la bnsurn y do rons infectocontagiosas de los hospitales. II gnnndo orcIno odr sor nIImonfndo con rosfos do comIdn rocodonfos do sorvIcIos do nIImonfncIon, siempre que tales restos se sometan a tratamiento formIco. Icho frnfnmIonfo dobor mnnfonorso or cInco (5) mInufos dosdo quo omIozn In obuIIIcIon. II crIndor dobor confnr nrn el efecto con el equipo necesario. &RQWUDORUtD*HQHUDOGHOD5HS~EOLFD '3192-'%(3 2 6)+-7863 92-'3 () 73'-)(%()7 () %9(-836-% 6927% La Conttalora General de la Repblica, por encargo de la Comisin Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditora comunica que de conformidad a lo dispuesto por el Artculo 11 Decreto Supremo N 137-96-EF, mediante Acuerdo N 007-98-CNCSA de 24.SET.98, se aprob la renovacin de inscripcin en el Registro Unico de Sociedades de Auditora - RUNSA, de las firmas auditoras, siguientes: Dpto. Dpto. 1. ACOSTA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 28. LI - MAYESHIRO & ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 2. ADAUTO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Huancayo 29. LLAMAS, CRESPO, VERA TUDELA SOCIEDAD CIVIL Lima 3. AHUMADA-LOPEZ ROSSI ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 30. MALPARTIDA YATACO CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 4. ALBERTO 08f2= & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 31. MANUEL QUISPE & ASOCIADOS S.C. Arequipa 5. ALONSO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 32. MELCHOR MARTINEZ & CIA. SOCIEDAD CIVIL Lima 6. AMPUERO CUYA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 0(1',=$%$/ &217$'25(6 3%/,&26 62&,('$' &,9,/ Lima 7. ARROYO ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 34. MURO, RIOS RAMIREZ Y ASOC. CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 8. BARRIENTOS RODRIGUE2 & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 35. NI NAMANGO NAVARRO, CHAPARRO Y ASOClADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 9. CABANILlAS 8 ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 36. OLAECHEA ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 10. CABREJOS, VALDIVIA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 37. OLIVARES, MORGAN Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 11 &&(5(6 < $62&,$'26 62&,('$' &,9,/ Lima 38. OTERO GARCIA CC.PP., SOCIEDAD CIVIL Lima 12. CORONADO - VELASCO CCPP. ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 39. PANEZ, CHACALIAZA, BARREDA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 13. CRUZADO MORENO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Trujillo 40. PISCOYA BARRERA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 14. '$//2562 MERTZ ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 41. PORTAL BROWN & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 15. DEL BOSQUE RONCAL DANGELO Y ASOCIADOS Lima 42. QUISPE GARCIA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 16. DIAZ GALVEZ Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 43. RAUL SOMOCURCIO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 17. DIZAMA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 44. RIVERA LHOYRY, CUETO CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 18. FLORES KONJA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 45. SAAVEDRA LEVEAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 19. GAETE Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 46. 6$/9648(=LAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 20. GONZALEZ VARGAS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lambayeque 47. SIALER CAMACHO Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 21. GUILLEN YARASCA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 48. TOLEDO LEZAMA CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 22. H. OLANO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 49. VALDEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 23. HERRERA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 50. VALENCIA FALEN Y ASOCIADOS. CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Callao 24. HONORIO VALDIVIA Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 51. VICTOR PISCOYA Y ASOCIADOS CONTADORES PUBLICOS Lima 25. JARA ALVA Y URQUIZA CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 52. VIGO CONCHA CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 26. JAVE DIAZ Y ASOCIADOS CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Lima 53. VILA NARANJO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 27. -,0e1(= < $62&,$'26 62&,('$' &,9,/ Trujillo 54. ZEVALLOS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima La Contralora General de la Repblica recuerda que es opinin uniforme de la Comisin Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditora que las sociedades que soliciten su inscripcin o renovacin de inscripcin en el RUNSA deben estar constituidas como Sociedades Civiles Ordinarias, incluyendo en el pacto social la responsabilidad personal y solidaria de los socios por los actos y hechos de la sociedad en el ejercicio profesional, caso contrario se declarar improcedente su solicitud, de conformidad a lo dispuesto por la Ley de Profesionalizacin del Contador Pblico N 13253 y su reglamento aprobado por Decreto Supremo N 028. Las Sociedades de Auditora cuya habilitacin haya sido renovada recabarn su certificado en las Oficinas de la Sede Central y Sedes Regionales de la Contralora General de la Repblica a partir del da 30.SET.98. HORARIO DE ATENCION: Lunes a viernes de 08.00 a 12.30 y de 13.30 a 17.30 hrs. Jess Mara, setiembre de 1998 Queda prohibida la crianza de porcinos acampo abier- to para evitar que se alimenten con basura materia fecal. !os nnImnIos crIndos on condIcIonos InsnIubros sorn objeto de decomiso y destino final por la autoridad muni- cipal. AvtIcu!o PvoduccIn de Luevos In In roduccIon do huovos dobor obsorvnrso Ins medidas de sanidad adecuadas para prevenir el riesgo de frnnsmIsIon do onformodndos or osfo roducfo. Inrn este efecto, el Ministerio de AgrIcuIfurn, on coordInncIon con el Ministerio de Salud, elabora y difunde las Buenas IrcfIcns AvcoIns. AvtIcu!o PvoduccIn de !ecLe !n roduccIon de Iocho on osfnbIos dobor ofocfunrso cumpliendo las normas de sanidad animal que dicta el Ministerio de Agricultura. AvtIcu!o Calidad sanitaria einocuidad dela leche !os nrmofros de calidad sanitaria e inocuidad de la leche se establecen en la norma sanitaria que para cada fIo do roducfo Icfoo oxIdo oI MInIsforIo do SnIud. o veco!eccIn de pvoductos So rohbo In cnfurn. oxfrnccIon o rocoIoccIon do roducfos hIdrobIoIogIcos dosfInndos nI consumo humnno directo, utilizando sistemas de pesca con o sin embarca- cIon, on zonns nfocfndns or doscnrgns do nguns sorvIdns, tanto de ndoIo domosfIcn como IndusfrInI. Isfn rohIbI- cIon rIgo nrn Ins rons comrondIdns donfro de un radio de dos millas marinas del punto de descarga del colector. Cuando se compruebe que los productos rocodon do rons nfocfndns or emisiones, corrosondo nI MInIsforIo do Iosquorn docomIsnr y dos- fruIr dIchos roducfos. !os Infrncforos sorn snncIonndos or oI MInIsforIo do Iosquorn do ncuordo n dispuesto en la Ley General de Pesca y su reglamento. Articulo Transporte de productos hidrobio- !gIcos II frnnsorfo do Ios roducfos hIdrobIoIogIcos dosdo In zona de captura, o rocoIoccIon, so hnr on condiciones que no Ios oxongnn n confnmInncIon o deterioro. Para este fin, las embarcaciones deben proveer las instalaciones y los medios necesarios para la conserva- cIon doI roducfo. AI de cada faena las bodegas, cubIorfns y oquIos ns como Ios onvnsos ufIIIzndos n bordo, deben ser lavados y desinfectados. AvtIcu!o Lugares de desembarque de pro- ductos LIdvobIo!gIcos Los lugares de desembarque de los productos bIoIogIcos dobon ofrocor oI osncIo sufIcIonfo nrn In ndocundn mnnIuIncIon doI roducfo y mnnfonor su cnII- dad sanitaria e inocuidad. Dichos lugares deben contar con suministro de agua potable en cantidad suficiente y de hIoIo nrn In consorvncIon doI roducfo. AvtIcu!o Manejo de los productos hidrobio- !gIcos !os roducfos hIdrobIoIogIcos, dosdo su cnfurn, ox- frnccIon o UHFROHFFLyQ hasta su venta nI ubIIco o onfrogn ala planta procesadora, deben manipularse, conservarse y frnnsorfnrso n fomornfurns corcnnns n 0C. Inrn oI ofocfo, odrn ufIIIznrso cnjns con hIoIo o vohcuIos do transporte con hielo o refrigerados. Cuando las plantas procesadoras tengan sistemas de descarga directa de ombnrcncIon n Innfn, productos odrn sor doosIfndos on ozns que dispongan de siste- mas de rosorvncIon nroIndos nrn ovIfnr oI doforIoro o In nIforncIon del producto. CAPITULO II De los alimentos de origen vegetal AvtIcu!o PvoduccIn de vegetu!es !n roduccIon do vogofnIos nrn oI consumo humnno dobo conIrso a Ins Iuonns IrcfIcns AgrcoIns quo dIcfn oI Ministerio de Agricultura. AvtIcu!o PvoLIbIcIn de! vIego con uguus servidas Queda prohibido el uso de aguas servidas, tratadas o sin tratar, para el riego de vegetales rastreros y de tallo corto de consumo crudo ns como do frufnIos rnsfroros. AvtIcu!o MunIpu!ucIn Ivutus y Lovtu!Izus II frnnsorfo, nImnconnmIonfo y comorcInIIzncIon do rufns quo so consumon con cscnrn y do horfnIIzns so en cajas, canastas, sacos otros envases liados que eviten el contacto de las mismas con el suelo o a plataforma del transporte. Queda prohibido el refrescamiento de las hortalizas aguas provenientes de acequias o de cualquier otra que no garantice su potabilidad. Las municipalidades son las encargadas de vigilar el do osfn dIsosIcIon. AvtIcu!o Residuos de plaguicidas y de hongos In In roduccIon y cosochn do vogofnIos do consumo deben adoptarse las medidas necesarias para quo Ios rosIduos do InguIcIdns ngrcoIns on osfos no oxcodnn Ios ImIfos mxImos osfnbIocIdos el En la cosecha y almacenamiento de vegetales, coronIos y somIIIns, dobon ns mIsmo, ndofnr- se las medidas necesarias para prevenir la presencia de nrfIcuInrmonfo Ios gonorndoros do foxInns, ns In oxosIcIon n ofrns susfnncIns confnmInnnfos. AvtIcu!o MuduvucIn Iovzudu de Ivutus Quodn rohIbIdo ufIIIznr susfnncIns, con oI roosIfo le acelerar o provocar la madurez forzada de las frutas, onfrnnon rIosgo, oIIgro o dnno nrn In snIud do Ios III De los otros productos AvtIcu!o Sal para el consumo La sal para el consumo humano debe estar libre de nIfrIfos y do cunIquIor ofrn susfnncIn foxIcn o oIIgrosn determine la norma sanitaria y debe contener agrega- dos do Iodo y fIuor on In roorcIon quo fIjo oI MInIsforIo Salud. AvtIcu!o Calidad sanitaria del hielo El hielo destinado al consumo directo y a la de productos alimenticios, debe ser elaborado con agua potable y en establecimientos que cumplan con las disposiciones contenidas en HO 7tWXOR ,9 del presente reglamento. El hielo producido debe cumplir con los requisitos fsIcos, qumIcos y bncforIoIogIcos nrn oI ngun do consu- mo humnno sonnIndos on In normn quo dIcfn oI MInIsforIo de Salud. TITULO IV DE FABRICACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO 1 e !u estvuctuvu IIsIcu e Instu!ucIones de !us IbvIcus AvtIcu!o \bIcucIn de !us IbvIcus !ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns no GHEHUiQLQVWD larse a menos de 150 metros del lugar en donde se oncuonfro ubIcndo nIgun osfnbIocImIonfo o ncfIvIdnd quo por las operaciones o tareas que realizan ocasionen la roIIforncIondoInsocfos, dosrondnn oIvo, vapo- ros o mnIos oIoros, o sonn fuonfo do confnmInncIon nrn los productos alimenticios que fabrican. IgunI IImIfncIon rIgo nrn Ins ncfIvIdndos y osfnbIocI- mIonfos n quo so rofIoro oI rrnfo rocodonfo on oI cnso que en el lugar donde pretendan instalarse se encuentre ubIcndn unn fbrIcn do nIImonfos y bobIdns. Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basu- rnIos, comonforIos, nnfnnos 0 quo osfn oxuosfos n InundncIonos, no uodon sor dosfInndos n In consfruccIon do osfnbIocImIonfos quo so dodIquon n In fnbrIcncIon do alimentos y bebidas. !ns munIcInIIdndos vorIfIcnrn oI cumIImIonfo do Io dIsuosfo on In rosonfo dIsosIcIon, nI momonfo do otorgar la licencia municipal respectiva. AvtIcu!o Exclusividad del local !os IocnIos dosfInndos n In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns no fondrn directa con viviendas ni con Pg. 164323 locales en los que se realicen actividades distintas a este AvtIcu!o Iseno LIgInIco de! equIpo y tipo de industria. silios AvtIcu!o VIus de ucceso El equipo y los utensilios deben estar de !ns vns do nccoso y rons do dosInznmIonfo quo so mnnorn quo ormIfnn su fcII completa limpieza y encuentran dentro del recinto del establecimiento deben dosInfoccIon. !n InsfnIncIon doI oquIo debe permitir fonor unn suorfIcIo nvImonfndn nfn nrn oI frfIco nI su limpieza adecuada. quo osfn dosfInndns. AvtIcu!o quIpo de veIvIgevucIn AvtIcu!o Estructura y acabados Todos los ambientes refrigerados deben estar dotados La estructura y acabado de los establecimientos do dIsosIfIvos nrn In modIcIon y rogIsfro do In n In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns dobon sor Dichos dispositivos deben colocarse en lugar visible construidos con materiales impermeables y resistentes a y mnnfonorso on buonns condIcIonos do consorvncIon In nccIon do Ios roodoros. funcionamiento. In Ins snIns do fnbrIcncIon o roduccIon: CAPITULO III !ns unIonos do Ins nrodos con oI Iso doborn sor n modIncnnn nrn fncIIIfnr su Invndo y ovIfnr In e! ubustecImIento de uguu, dIsposIcIn de do oIomonfos oxfrnnos. uguus sevvIdus y veco!eccIn de vesIduos s!Idos !os Isos fondrn un docIIvo hncIn cnnnIofns o sumideros convenientemente dispuestos para facilitar el AvtIcu!o Abastecimiento de agua lavado oI oscurrImIonfo do IquIdos. In In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns soIo so !ns suorfIcIos do Ins nrodos sorn IIsns y osfnrn znr ngun quo cumIn con Ios roquIsIfos fsIco-qumIcos recubiertas con pintura lavable de colores claros. bncforIoIogIcos nrn nguns do consumo humnno sonnIn- d) !os fochos doborn royocfnrso, consfruIrso y dos en la norma que dicta el Ministerio de Salud. do mnnorn quo sonn fcIIos do IImInr, ImIdnn In !ns fbrIcns so nbnsfocorn do ngun cnfndn ncumuIncIon do sucIodnd y so roduzcn nI mnImo In monfo do In rod ubIIcn o do ozo y Ios sIsfomns quo ufIIIco do ngun y In formncIon do mohos. nrn oI nImnconnmIonfo doI ngun doborn sor Las ventanas y cualquier otro tipo de abertura dos, mantenidos y protegidos de manera que se evite la doborn osfnr consfruIdns do formn quo ImIdnn In confnmInncIon doI ngun. do sucIodnd y sonn fcIIos do IImInr y doborn !os conducforos do fbrIcns do nIImonfos y bobIdns estar provistas de medios que eviten el ingreso de doborn rovor sIsfomns quo gnrnnfIcon unn rovIsIon otros animales. permanente y suficiente de agua en todas sus instalacio- nes. El reacondicionamiento de locales ya construidos se AvtIcu!o de aguas servidas sujofn n Io osfnbIocIdo on In rosonfo dIsosIcIon. les tratadas AvtIcu!o I!umInucIn !ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns uodon rocuornr Los establecimientos industriales deben tener las aguas servidas industriales y reusarlas, previo trata- nncIon nnfurnI ndocundn. !n IIumInncIon nnfurnI uodo miento, en el prelavado de envases. Excepcionalmente, ser complementada con artificial en aquellos rovIn nuforIzncIon do In IroccIon ConornI do SnIud casos en que sea necesario, evitando que genere sombras, AmbIonfnI doI MInIsforIo do SnIud, odr usnrso on oI reflejo o encandilamiento. lavado final de envases, siempre que el sistema de trata- !n InfonsIdnd, cnIIdnd y dIsfrIbucIon do In IIumInn- mIonfo omIondo gnrnnfIco In obfoncIon do ngun quo natural y artificial, deben ser adecuadas al tipo de cumIo con Ios roquIsIfos fsIco-qumIcos y bncforIoIogIcos frnbnjo, consIdornndo Ios nIvoIos mnImos do IIumInn- para aguas de consumo humano. siguientes: AvtIcu!o IsposIcIn de uguus sevvIdus !n dIsosIcIon do Ins nguns sorvIdns dobor ofocfunrso 540 LUX en las zonas donde se realice un examen con arreglo a las normas sobre la materia. detallado del producto. AvtIcu!o Reco!eccIn y dIsposIcIn de 220 !!X on Ins snIns do roduccIon. duos s!Idos 110 LUX en otras zonas. !os rosIduos soIIdos dobon osfnr confonIdos on do IsfIco o mofIIcos ndocundnmonfo cubIorfos AvtIcu!o VentI!ucIn o tapados. !ns InsfnIncIonos do In fbrIcn dobon osfnr rovIsfns !n dIsosIcIon do Ios rosIduos soIIdos so hnr conformo do vonfIIncIon ndocundn nrn ovIfnr oI cnIor oxcosIvo ns a lo dispuesto en las normas sobre aseo urbano que dicta como In condonsncIon do vnor do ngun y ormIfIr In el Ministerio de Salud. oIImInncIon do nIro confnmInndo. !n corrIonfo do nIro no dobor dosInznrso dosdo unn zonn sucIn n ofrn IImIn. CAPITULO IV !ns nborfurns do vonfIIncIon dobon osfnr rovIsfns do rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo, De los aspectos operativos InsfnIndns do mnnorn quo uodnn rofIrnrso fcIImonfo para su limpieza. AvtIcu!o Flujo de procesamiento Inrn rovonIr oI rIosgo do confnmInncIon cruzndn do CAPITULO II Ios roducfos, In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns dobo- r soguIr un fIujo do nvnnco on ofnns nfIdnmonfo e !u dIstvIbucIn de umbIentes y rndns, dosdo oI ron sucIn hncIn oI ron IImIn. o so ubIcucIn de equIpos ormIfIr on oI ron IImIn In cIrcuIncIon do orsonnI, do equipo, de utensilios, ni de materiales e instrumentos AvtIcu!o IstvIbucIn de !os umbIentes nsIgnndos o corrosondIonfos nI ron sucIn. !ns InsfnIncIonos do Ins fbrIcns do nIImonfos y bobIdns AvtIcu!o Cmuvus de enIvIumIento deben tener dIsfrIbucIon do nmbIonfos quo ovIfo In !ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns quo oInbornn confnmInncIon cruzndn do Ios roducfos or ofocfo do In roducfos do fcII doscomosIcIon dobon osfnr dofndns do cIrcuIncIon do oquIos rodnnfos o doI orsonnI y or In cmnrns do onfrInmIonfo. do Ios sorvIcIos hIgIonIcos n Ins snIns do fnbrIcncIon. AvtIcu!o Instalaciones y equipos accesorios AvtIcu!o Material de equipo y utensilios 0 complementarios El equipo y los utensilios empleados en la Todn InsfnIncIon o oquIo nccosorIo o comIomonfnrIo de alimentos, deben estar fabricados de materiales n In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns. suscofIbIo do quo no roduzcnn nI omIfnn susfnncIns foxIcns nI rovocnr In confnmInncIon do Ios roducfos, dobo a los alimentos y bebidas de olores o sabores so on nmbIonfos sonrndos do Ins rons do roduccIon. dables; que no sean absorbentes; que sean resistentes ala AvtIcu!o Dispositivos de seguridad y corrosIon y sonn cnncos do soorfnr roofIdns trol do IImIozn y dosInfoccIon. !ns suorfIcIos do Ios !os oquIos ufIIIzndos on In fnbrIcncIon, dosfInndos n equipos y utensilios deben ser lisas y estar exentas de asegurar la calidad sanitaria del producto, deben estar orificios y grietas. provistos de dispositivos de seguridad, control y registro que permitan verificar el cumplimiento de los procedi- mientos del tratamiento aplicado. ArtcuIo CuIdados en Ia saIa de IabrIcacIn In Ins snIns dosfInndns n In fnbrIcncIon doI roducfo no so odr fonor nI gunrdnr ofros roducfos, ArfcuIos, ImIomonfos o mnforInIos oxfrnnos o njonos n Ios roduc- tos que se elaboran en dichos ambientes. De la higiene del personal y saneamiento de los locales Articulo Estado de salud del personal El personal que interviene en las labores de fabrica- cIon do nIImonfos y bobIdns, o quo fongn nccoso nIn snIn do fnbrIcncIon, no dobor sor orfndor do onformodnd foconfngIosn nI fonor snfomns do oIIns, Io quo sor cnufo- lado permanentemente por el empleador. ArtcuIo Aseo y presentacIn deI personaI orsonnI quo Inborn on Ins snIns do fnbrIcncIon do alimentos y bebidas debe estar completamente aseado. !ns mnnos no doborn rosonfnr corfos, uIcorncIonos nI otras afecciones a la piel Ins unns doborn mnnfonorso IImIns, corfns y sIn osmnIfo. II cnboIIo dobor osfnr fofnImonfo cubIorfo. o doborn usnrso sorfIjns, uIsorns o cualquier otro objeto de adorno cuando se manipule alimentos. Dicho personal debe contar con ropa de de colores claros proporcionada por el empleador y dedicarla oxcIusIvnmonfo n In Inbor quo dosomonn. !n ron cons- fnr do gorrn. znnfos, ovorol o chnquofn y nnfnIon y dobor mosfrnrso on buon osfndo do consorvncIon y nsoo. Cuando las operaciones de procesamiento envasado del producto se realicen en forma manual, posterior frnfnmIonfo quo gnrnnfIco In oIImInncIon do cunIquIor osIbIo confnmInncIon rovonIonfo doI mnnIuIndor, oI orsonnI quo InforvIono on osfns dobo osfnr dofndo do mascarilla y guantes. El uso de guantes no exime el lavado de manos. El personal que interviene en operaciones de lavado do oquIo y onvnsos dobo confnr, ndoms, con doInnfnI impermeable y botas. ArtcuIo Personal de mantenimiento personal asignado a la limpieza y mantenimiento de Ins rons fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns, nun cuando corresponda a un servicio de terceros, debe cum- plir con las disposiciones sobre aseo, vestimenta y presen- fncIon doI orsonnI osfnbIocIdo on oI ArfcuIo rocodonfo. !n vosfImonfn sor doI mIsmo fIo, oro do dIforonfo color. ArtcuIo CapacItacIn en bIgIene de aII- mentos Los conductores de los establecimientos dedicados a la fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns dobon ndofnr Ins disposiciones que sean necesarias para que personal quo InforvIono on In oInborncIon do Ios roducfos rocIbn InsfruccIon ndocundn y confInun sobro mnnIuIncIon hI- gIonIcn do nIImonfos y bobIdns y sobro hIgIono orsonnI. ArtcuIo Vestuario para el personal !os osfnbIocImIonfos do fnbrIcncIon do nIImonfos y bebidas deben facilitar al personal que labora en las salas do fnbrIcncIon o quo osf nsIgnndo n In IImIozn y mnnfo- nImIonfo do dIchns rons, nun cunndo orfonozcn n un servicio de adecuados para el cambio vestimenta como disponer facilidades para depositar la ropa de trabajo y de diario de manera que unas y otras no entren en contacto. ArtcuIo ServIcIos bIgInIcos deI personaI !os osfnbIocImIonfos dodIcndos n In fnbrIcncIon do y bebidas deben estar provistos de servicios para el personal y mantenerse en buen estado de o hIgIono, conformo n In sIguIonfo roIncIon: De 1 a 9 personas: 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 ducha 1 urinario. De 10 a 24 personas: 2 inodoros, 4 lavatorios, duchas, 1 urinario. De 25 a 49 personas: 3 inodoros, 5 lavatorios, duchas, 2 urinarios. De 50 a 100 personas: 5 inodoros, 10 lavatorios, duchas, 4 urinarios.
Ms do l00 orsonns: l nnrnfo snnIfnrIo ndIcIonnI
por cada 30 personas. Los inodoros, lavatorios urinarios deben ser de loza. ArtcuIo Facilidades para el lavado y desin- IeccIn de manos Todn orsonn quo Inborn on In zonn do fnbrIcncIon doI roducfo dobo, mIonfrns osf do sorvIcIo, Invnrso Ins mnnos con ngun y jnbon, nnfos do InIcInr oI frnbnjo, InmodInfnmonfo dosuos do ufIIIznr Ios sorvIcIos hIgIonI- cos y do mnnIuInr mnforInI sucIo o confnmInndo ns como fodns Ins vocos quo son nocosnrIo. obor Invnrso y dosIn- focfnrso Ins mnnos InmodInfnmonfo dosuos do hnbor manipulado cualquier material que pueda trasmitir en- fermedades. So coIocnrn nvIsos quo IndIquon In obIIgncIon do Invnrso Ins mnnos. obor hnbor un confroI ndocundo para garantizar el cumplimiento de este requisito. ArtcuIo LImpIeza y desInIeccIn deI IocaI InmodInfnmonfo dosuos do formInnr oI frnbnjo do In jornndn o cunnfns vocos son convonIonfo, doborn limpiarse minuciosamente los pisos, las estructuras nuxIIInros y Ins nrodos do Ins zonns do mnnIuIncIon de alimentos. Deben tomarse las precauciones que sean necesarias para impedir que el alimento sea contaminado cuando las salas. el equipo y los utensilios se limpien o desinfecten con agua y detergente o con desinfectante. Los desinfectantes deben ser apropiados al fin perse- guIdo, dobIondo oIImInnrso dosuos do su nIIcncIon cunI- quier residuo de modo que no haya posibilidad de conta- mInncIon do Ios nIImonfos. !n fbrIcn dobo dIsonor do un rogrnmn do IImIozn y dosInfoccIon, oI mIsmo quo sor objofo do rovIsIon y comrobncIon durnnfo In InsoccIon. !os ImIomonfos do IImIozn dosfInndos nI ron do ImIomonfos no odrn cIrcuInr doI ron sucIn nI ron limpia. ArtcuIo Control de las plagas y del acceso de animales Los establecimientos deben conservarse libres de roe- dores e insectos. Para impedir el ingreso de roedores insectos desde los colectores, en las cajas y buzones de InsoccIon do Ins rodos do dosnguo so coIocnrn fnns mofIIcns y, cnnnIofns do rocoIoccIondo Ins nguns do Invndo, rojIIIns mofIIcns y frnmns do ngun on su co- noxIon con In rod do dosnguo. !n nIIcncIon do rodonfIcIdns, InsocfIcIdns y dosInfoc- tantes debe efectuarse tomando las previsiones del caso nrn ovIfnr In confnmInncIon doI roducfo nIImonfIcIo. Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso nI osfnbIocImIonfo do nnImnIos domosfIcos silvestres. CAPITULO VI Del control de calidad sanitaria e inocuidad ArtcuIo Control de calidad sanitaria e ino- cuidad Todn fbrIcn do nIImonfos y bobIdns dobo ofocfunr oI control de calidad sanitaria inocuidad de los productos quo oInborn. Icho confroI so susfonfnr on oI SIsfomn do AnIIsIs do !Iosgos y do Iunfos do ConfroI CrfIcos oI cunI sor oI nfron do roforoncIn nrn In vIgIInncIn sanitaria. ArtcuIo ProcedImIento para Ia apIIcacIn del sistema HACCP La del sistema HACCP en la industria de nIImonfos y bobIdns, so hnr con nrrogIo nI sIguIonfo procedimiento: El fabricante debe preparar el Plan HACCP corres- ondIonfo nI rocoso do fnbrIcncIon doI roducfo o roduc- fos quo oInborn, cInondoso nrn oI ofocfo n In normn sanitaria aplicable al producto o productos de que se trate ns como n In normn quo roguIn In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI on In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns. !nn voz elaborado y validado en planta por el propio fabricante, osfo dobor nIIcnrol IInn nI rocoso do fnbrIcncIon do sus productos. II Inforosndo onfrognr nI orgnnIsmo oncnrgndo do In vIgIInncIn snnIfnrIn do In fnbrIcncIon do nIImonfos y Lima, viernes de setiembre de Pg. 16432S bebidas una copia del Plan HACCP, para de valida- cIon focnIcn ofIcInI o InsoccIon orIodIcn. El Plan HACCP elaborado por el fabricante debe ser objofo do vnIIdncIon focnIcn on Innfn or oI orgnnIsmo rosonsnbIo do In vIgIInncIn snnIfnrIn do In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns. Ichn vnIIdncIon fIono or fInnIIdnd verificar la idoneidad del Plan HACCP y su efectiva nIIcncIon on oI rocoso do fnbrIcncIon. In oI ncfn corrosondIonfo dobor consfnr, sI Ins hubiere, el detalle de las observaciones resultantes de la vnIIdncIon focnIcn ronIIzndn ns como oI Inzo quo so Io oxfIondo nI fnbrIcnnfo nrn su subsnnncIon. VoncIdo oI plazo otorgado, el organismo de vigilancia sanitaria veri- fIcnr on Innfn In subsnnncIon do Ins obsorvncIonos efectuadas. En caso que el fabricante no haya subsanado dIchns obsorvncIonos, so rocodor, do sor oI cnso, n aplicar las medidas sanitarias a que hubiere lugar. II cosfo quo domnndo In vnIIdncIon focnIcn ofIcInI doI IInn HACCI on oI rocoso do fnbrIcncIon sor nsumIdo por el fabricante. II fnbrIcnnfo dobor ofocfunr orIodIcnmonfo fodns las verificaciones que sean necesarias para corroborar la corrocfn nIIcncIon doI IInn HACCI on oI rocoso do fnbrIcncIon. Adicionalmente, cada vez que ocurran cambios en las oorncIonos do roduccIon, on In formuIncIon doI roduc- fo, on In InformncIon roIovnnfo sobro oI nnIIsIs do rIosgos, en los puntos de control y on fodos Ios doms cnsos quo In normn quo roguIn In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI Io osfnbIozcn, oI fnbrIcnnfo ofocfunr vorIfIcncIonos orIon- tadas a determinar si el Plan HACCP es apropiado porque cumple globalmente los requerimientos del sistema CP o si, por el contrario, requiere modificaciones y El seguimiento de In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI on Ins fbrIcns formnr nrfo do Ins InsoccIonos orIodIcns quo ofocfuo oI orgnnIsmo rosonsnbIo do In vIgIInncIn snnIfnrIn do Ins fbrIcns do nIImonfos y bobIdns !ns InsoccIonos snnIfnrIns IncIuIrn unn ovnIuncIon gonornI de los riesgos potenciales asociados a las actividades u oorncIonos do In fbrIcn rosocfo do In InocuIdnd do Ios roducfos quo oInborn y nfondorn osocInImonfo Ios unfos do confroI crfIcos. AvtIcu!o RegIstvo de InIovmucIn !ns fbrIcns do nIImonfos y bobIdns osfn obIIgndns n dIsonnr y mnnfonor fodn In documonfncIon roIncIonndn con oI rogIsfro do In InformncIon quo susfonfn In nIIcncIon del Plan HACCP. Los procedimientos de control y segui- mIonfo do unfos crfIcos nIIcndos y omIfIdos, consIgnnn- do los resultados obtenidos y las medidas correctivas adoptadas con el de recuperar el control de los puntos crfIcos, doborn osfnr rogIsfrndos on formn rocIsn y ofIcIonfo y doborn osfnr consoIIdndos on un oxodIonfo osfnr n dIsosIcIon doI orgnnIsmo do vIgIInncIn snnI- fnrIn comofonfo cunndo osfo Io roquIorn. AvtIcu!o Responsabilidad del fabricante El fabricante y el profesional encargado del control de calidad son solidariamente responsables de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas que son IIborndos nrn su comorcInIIzncIon. CAPITULO VII De las materias primas, aditivos alimentarios y envases AvtIcu!o Calidad sanitaria de las materias primas y aditivos alimentarios Las materias primas y aditivos destinados ala fabrica- cIon do nIImonfos y bobIdns dobon snfIsfncor Ios roquIsIfos de calidad sanitaria establecidos en las normas sanitarias que dicta el Ministerio de Salud. AvtIcu!o Aditivos permitidos Queda prohibido el empleo de aditivos alimentarios quo no osfon comrondIdos on In IIsfn do ndIfIvos ormI- tidos por el Trnfndoso do znnfos-snborIznnfos osfn, ndoms, ormIfIdos Ios nco- tados por la Food And Drug Administration de los Estados !nIdos do orfonmorIcn In !nIon Iuroon y In Flavor And Manufacturing Association In Ins InsfnIncIonos do Ins fbrIcns do nIImonfos y no odr fonorso ndIfIvos nIImonfnrIos no AvtIcu!o Envases Los envases para uso de alimentos y bebidas y sus mnforIns rImns so njusfnrn n Io dIsuosfo on Ios Arfcu- Ios ll8 y ll9 doI rosonfo rogInmonfo. Queda prohibido el uso de envases que hayan sido utilizados para contener productos distintos a los alimen- fos y bobIdns do consumo humnno. Iodrn enva- ses retornables de alimentos y bebidas, siempre que sea osIbIo somoforIos n un rocoso do Invndo y osforIIIzncIon y do mnnorn quo como rosuIfndo do osfo so mnnfongnn Ios osfndnros do InocuIdnd doI onvnso. CAPITULO VIII e !u InspeccIn sunItuvIu u IbvIcus AvtIcu!o PvocedImIento de !u InspeccIn sanitaria !n InsoccIon snnIfnrIn n Ins fbrIcns do nIImonfos y bobIdns ns como In fomn do muosfrns nrn oI nnIIsIs do Ios roducfos oInborndos, sorn ronIIzndns do conformI- dnd con Ins guns do InsoccIon quo nruobn oI MInIsforIo de Salud o, cuando corresponda por el Ministerio de Iosquorn. AvtIcu!o IucI!Idudes puvu !u InspeccIn nitaria El propietario, el administrador o la persona respon- snbIo do In fbrIcn osf obIIondo n las facilidades para el desarrollo de la toma de muestras. AvtIcu!o Facultades del inspector !os Insocforos osfn fncuIfndos nrn ofocfunr Ins siguientes acciones: IvnIunr Ins condIcIonos hIgIonIco-snnIfnrIns do Ins fbrIcns do nIImonfos y bobIdns. Tomar, cuando corresponda, muestras de los pro- ducfos nrn su nnIIsIs. II fnbrIcnnfo, osf obIIgndo, cuando se le requiera, a facilitar el muestreo correspon- diente. c IxIgIr In rocfIfIcncIon do Ins rcfIcns do fnbrIcncIon, almacenamiento y despacho que hayan sido observadas como inadecuadas. Inmovilizar, y decomisar productos con defectos de calidad sanitaria, contaminados, alterados o adulterados. Cerrar temporalmente el establecimiento cuando Ins condIcIonos snnIfnrIns o focnIcns on Ins quo oorn impliquen un grave e inminente riesgo para la salud del consumidor. Isonor In oxcIusIon do Ios mnnIuIndoros do nII- monfos do In snIn do fnbrIcncIon cunndo su osfndo do snIud consfIfuyn un rIosgo do confnmInncIon nrn Ios nIImonfos. Cuando en oI ncfo do In InsoccIon so dIsongn In nIIcncIon do unn modIdn do sogurIdnd, oI Insocfor dobo- r, bnjo rosonsnbIIIdnd, oIovnr oI ncfn corrosondIonfo en un plazo no mayor de veinticuatro horas de ronIIzndn In InsoccIon nI fIfuInr doI orgnno comofonfo n do quo osfo rnfIfIquo, modIfIquo o susondn In modIdn adoptada. Trnfndoso do fbrIcns do rocosnmIonfo do roducfos In nIIcncIon do Ins nccIonos rovIsfns on el literal do In rosonfo dIsosIcIon so-sujofnr nI procedimiento establecido en normas que dicta el MInIsforIo do Iosquorn. AvtIcu!o Iovmu!ucIn de! uctu de Inspec- cIn !nn voz concIuIdn In InsoccIon, oI Insocfor, Iovnnfn- r oI ncfn corrosondIonfo or frIIIcndo, con IndIcncIon do Iugnr, fochn y horn do In InsoccIon, oI dofnIIo do Ins deficiencias encontradas y las recomendaciones dns,nscomoIosInzosnrnsubsnnnrIns. Sohnrconsfnr en el acta los descargos del propietario, administrador o responsable del establecimiento. II ncfn sor fIrmndn or oI Insocfor y In orsonn rosonsnbIo doI osfnbIocImIonfo. In cnso quo osfo so nognrn n hncorIo, so dojnr consfnncIn on oI ncfn sIn quo ello afecte la validez de la misma. 164326 Lima, viernes 25 de setiembre de AvtIcu!o Destino de los productos no aptos !n dIsosIcIon fInnI dosfruccIon do un nIImonfo o bebida inapto para el consumo humano se sujeta a la norma que dicta el Ministerio de Salud. TITULO V DEL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CAPITULO 1 Del almacenamiento AvtIcu!o Almacenamiento de materias pri- mas y de productos terminados El almacenamiento de materias primas y de productos terminados, sean de origen nacional o importados, se ofocfunr on rons dosfInndns oxcIusIvnmonfo nrn osfo So dobor confnr con nmbIonfos nroIndos nrn proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y ovIfnr Ios rIosgos do confnmInncIon cruzndn. In dIchos nmbIonfos no so odr fonor nI gunrdnr nIngun ofro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado. Las materias primas y los productos terminados se nImnconnrn on nmbIonfos sonrndos. Los almacenes situados fuera de las instalaciones de la fbrIcn, dobon cumIIr con Io sonnIndo on Ios ArfcuIos 43 doI rosonfo rogInmon- to. AvtIcu!o Almacenamiento de los productos perecibles Los productos perecibles deben ser almacenados en cmnrns do rofrIgorncIon o do congoIncIon, sogun Ios cnsos. !ns fomornfurns do consorvncIon y In humodnd roInfIvn on oI InforIor do Ins cmnrns dobon conIrso n Ins normas sanitarias respectivas. In In mIsmn cmnrn do onfrInmIonfo no dobo nImnco- nnrso sImuIfnonmonfo nIImonfos do dIsfInfn nnfurnIozn quo uodnn rovocnr In confnmInncIon cruzndn do Ios roducfos, snIvo quo osfon onvnsndos, ncondIcIonndos y cerrados debidamente. AvtIcu!o Estiba de productos no perecibles !os nIImonfos y bobIdns ns como In mnforIn rImn doborn doosIfnrso on fnrImns (nrIhuoIns) o osfnnfos cuyo nIvoI InforIor osfnr n no monos do 0.20 mofros doI Iso y oI nIvoI suorIor n 0.60 mofros o ms doI focho. Inrn ormIfIr In cIrcuIncIon doI nIro y un mojor confroI de insectos y roedores el espacio libre entre filas de rumas y onfro osfns y In nrod sorn do 0.50 mofros cunndo menos. AvtIcu!o Estiba de productos perecibles !n osfIbn do Ios roducfos on oI InforIor do Ins cmnrns do onfrInmIonfo dobo ormIfIr In cIrcuIncIon doI nIro y no interferir el intercambio de temperatura entre el aire y oI roducfo. Inrn osfo fIn, Ios roducfos so coIocnrn on osfnnfos, IIns o rumns, quo gunrdon dIsfnncIns mnImns de 0.10 metros del nivel inferior respecto al piso; de 0.15 metros respecto de las paredes y de 0.50 metros respecto del techo. El espesor de las rumas debe permitir un adecuado enfriamiento del producto. En el acondicionamiento de los estantes o rumas se debe dejar pasillos o espacios libres que permitan la InsoccIon do Ins cnrgns. AvtIcu!o InspeccIn sunItuvIu de u!mucenes !n InsoccIon snnIfnrIn do Ios nImnconos do mnforIns primas y de productos terminados, nacionales o importa- dos, so ofocfunr do conformIdnd n Io dIsuosfo on Ios ArfcuIos 65 nI 69 doI rosonfo rogInmonfo. CAPITULO II Del transporte AvtIcu!o Condiciones del transporte !osnIImonfosybobIdns,nscomoInsmnforInsrImns, IngrodIonfos y ndIfIvos quo so ufIIIznn on su fnbrIcncIon o oInborncIon, dobon frnnsorfnrso do mnnorn quo so ro- vongn su confnmInncIon 0 nIforncIon. Inrn fnI roosIfo, oI frnnsorfo do roducfos nIImon- ticios, y de materias primas, ingredientes y aditivos que se on su fnbrIcncIon o oInborncIon, dobor sujofnrso lo siguiente: o ncuordo nI fIo do roducfo y n In durncIon doI Ios vohcuIos doborn osfnr ncondIcIonndos y de medios suficientes para proteger a los de los efectos del calor, de la humedad, la y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser or In oxosIcIon doI roducfo nI nmbIonfo. !os comnrfImonfos, rocofcuIos, foIvns, cmnrns confonodoros no odrn sor ufIIIzndos nrn frnnsorfnr productos que no sean alimentos o bebidas, cuando uodn ocnsIonnr In confnmInncIon do Ios roducfos No debe transportarse productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y aditivos que se empleen su fnbrIcncIon o oInborncIon, on oI mIsmo comnrfI- monfo, rocofcuIo, foIvn, cmnrn o confonodor on quo so frnnsorfon o so hnynn frnnsorfndo foxIcos, osfIcIdns, y cunIquIor ofrn susfnncIn nnIogn quo uodn In confnmInncIon doI roducfo. Cunndo on oI mIsmo comnrfImonfo rocofcuIo, foIvn, Infnformn o confonodor so frnnsorfon sImuIf- neamente diversos tipos de alimentos, o alimentos junto roducfos no nIImonfIcIos, so dobor ncondIcIonnr In do modo quo oxIsfn unn sonrncIon ofocfIvn onfro ellos, si fuere necesario, para evitar el riesgo de nncIon cruzndn. AvtIcu!o IImpIezu y desInIeccIn de 037 Todo comnrfImonfo, rocofcuIo, Infnformn, foIvn, cmnrn o confonodor quo so ufIIIco nrn oI frnnsorfo do productos alimenticios, o materias primas, ingredientes y ndIfIvos quo so ufIIIcon on su fnbrIcncIon o oInborncIon, dobor somoforso n IImIozn y dosInfoccIon ns como dosodorIzncIon, sI fuorn nocosnrIo, InmodInfnmonfo nnfos de proceder a la carga del producto. AvtIcu!o Carga, estiba y descarga Los procedimientos de carga, estiba y descarga debe- rn ovIfnr In confnmInncIon cruzndn do Ios roducfos. DE LA Y EXPENDIO DE ALIMENTOS Y CAPITULO 1 e !u comevcIu!IzucIn AvtIcu!o Establecimientos de comercializa- cIn Se consideran establecimientos de de alimentos y bebidas los locales dedicados al fracciona- miento y envasado de alimentos y bebidas, mercados de abasto, autoservicios, ferias, centros de acopio y distribu- cIon y bodogns. AvtIcu!o Requisitos sanitarios de los esta- blecimientos Los establecimientos dedicados al comercio de alimen- fos dobon cumIIr con Ios sIguIonfos roquIsIfos mnImos: Estar ubicados en lugares alejados de cualquier foco do confnmInncIon. Mantenerse en buen estado de limpieza. Ser bien iluminados y ventilados. Estar abastecidos de agua potable en cantidad sufIcIonfo y con sIsfomns do dosnguo. Tener techos, paredes y pisos en buen estado de hIgIono y consorvncIon. Isonor do sorvIcIos hIgIonIcos. Tonor un ron dosfInndn n In dIsosIcIon Infornn do Ios rosIduos soIIdos. !ns condIcIonos fsIcns nrn cndn fIo do osfnbIocI- miento, se sujetan a las normas sanitarias que dicta el Ministerio de Salud. AvtIcu!o Fraccionamiento de alimentos El envasado de productos naturales o el reenvasado de roducfos IndusfrInIIzndos nrn su comorcInIIzncIon nI por menor, debe efectuarse en establecimientos que Lima, de 1998 1 6 4 3 2 7 Inn con Io sonnIndo on Ios ArfcuIos AvtIcu!o !ubovucIn expendio de alimen- tos bebIdus en !u vIu pub!Icu 56 y 5? doI rosonfo rogInmonfo. Los envases de los productos fraccionados se ajusta- !n oInborncIon expendio de alimentos y bebidas en la rn n Io osfnbIocIdo on Ios ArfcuIos y ll9 doI vn ubIIcn so con arreglo a los requisitos y condiciones que establecen normas sanitarias sobre la presente reglamento. materia. En el rotulado de los mencionados envases debe con- sIgnnrso In sIguIonfo InformncIon mnImn: !ns munIcInIIdndos osfn oncnrgndns do In vIgIInncIn sanitaria de estas Nombre del producto. CAPITULO ombro o rnzon socInI y dIroccIon doI onvnsndor distribuidor. De los manipuladores de alimentos Cuando se fraccione un producto industrializado suje- toa Registro Sanitario, el rotulado del envase del produc- fo frnccIonndo, dobor consIgnnr, ndoms do In Informn- cIon n quo so rofIoron Ios IIfornIos y precedentes, la sonnIndnonIosIncIsos ArfcuIo ll? del presente reglamento. AvtIcu!o IdentIIIcucIn de !os munIpu!udo- res Se consideran de alimentos todas nquoIIns orsonns quo on rnzon do su ncfIvIdnd InbornI entran en contacto directo con mismos. Se considera manipulador de alimentos que: !n InsoccIon snnIfnrIn do Ios osfnbIocImIonfos dodI- cados al fraccionamiento y envasado de alimentos y bebi- dns so ofocfunr do conformIdnd n Io dIsuosfo on Ios ArfcuIos 65 nI 69 doI rosonfo rogInmonfo. InforvIono on In dIsfrIbucIon y venta de productos frescos sin envasar. CAPITULO II e !u e!ubovucIn expendio AvtIcu!o stub!ecImIentos de e!ubovucIn expendio Interviene en cualquiera de las etapas que compren- den los procesos de envasado de alimentos, cuando estas operaciones se realicen de forma manual sin posterior tratamiento que In oIImInncIon do cunI- quIor osIbIo confnmInncIon rovonIonfo doI mnnIuIndor. InforvIonon on In ronrncIon cuIInnrIn el servido de alimentos para el consumo directo. So consIdornn osfnbIocImIonfos do oInborncIon y ox- pendio de alimentos y bebidas los restaurantes, servicios do nIImonfncIon coIocfIvn, sorvIcIos do nIImonfncIon osco- Inr y sorvIcIos do nIImonfncIon do nsnjoros on Ios modIos de transporte. AvtIcu!o Requisitos que deben cumplir los manipuladores AvtIcu!o Requisitos sanitarios de los esta- blecimientos !os osfnbIocImIonfos dodIcndos n In oInborncIon y expendio de alimentos y bebidas deben cumplir con los sIguIonfos roquIsIfos mnImos: Isonor do un ron nrn oI nImnconnmIonfo do roducfos no orocIbIos con vonfIIncIon o IIumInncIon adecuada y capacidad suficiente respecto al volumen de nfoncIondoIosfnbIocImIonfo. !os nndos sogun su cInso y so rncfIcnr unn osfrIcfn rofncIon doI sfock. o so ormIfIr In rosoncIn do susfnncIns qumIcns, Ins quo so nImnconnrn on rons dIsfInfns. !os mnnIuIndoros do nIImonfos, ndoms do cumIIr con Ios roquIsIfos sonnIndos on Ios ArfcuIos 55 doI rosonfo rogInmonfo, dobon rocIbIr cnncIfn- cIon on hIgIono do nIImonfos on Ins Iuonns Irc- fIcns do MnnIuIncIon. Ichn cnncIfncIon dobo sor confI- nun y do cnrcfor ormnnonfo. !n cnncIfncIon doI orsonnI os rosonsnbIIIdnd doI omIondor. A oIoccIon doI In cnncIfncIon o- dr sor brIndndn or Ins munIcInIIdndos o or privadas o personas naturales especializadas. TITULO VII DE LA EXPORTACION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS II ron do In cocInn dobo sor Io sufIcIonfomonfo amplia como para permitir que las comidas sigan un flujo do nvnnco dosdo oI ron sucIn n In IImIn, nrn ovIfnr In confnmInncIon cruzndn. II Iso do In cocInn sor do mnfo- rInI nobIo, no nbsorbonfo, rosIsfonfo n In corrosIon: fondr docIIvo hncIn sumIdoros quo ormIfnn In ovncuncIon do IquIdos y osfnr rovIsfo do dosnguo con Ios dIsosIfIvos adecuados (rejillas, sifones) que eviten el mal olor la entrada de roedores insectos. AvtIcu!o Certificado Sanitario Oficial de xpovtucIn SoIo or oxcocIon y n soIIcIfud doI oxorfndor, In IroccIon ConornI do SnIud AmbIonfnI odr oxodIr un CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon de alimentos y bebidas. !ns nrodos fondrn unn suorfIcIo IIsn, sorn no nbsorbonfos y osfnrn cubIorfns con Infurn InvnbIo do coIor cInro. !os fochos osfnrn consfruIdos do formn quo no se acumule polvo ni vapores de Las unIonos do nrodos con oI Iso sorn n modIn cnnn. Disponer de agua potable en cantidad suficiente para cubrir las necesidades del local. La red interna de dIsfrIbucIon do ngun fondr oI numoro nocosnrIo do co- nexiones para asegurar la limpieza y el lavado de todos los ambientes. II CorfIfIcndo so oxodIr on formnfos cuyo confonIdo so njusfnr nI fIo do roducfo y n Ins osocIfIcncIonos particulares solicitadas por el exportador. II CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInl do IxorfncIon no consfIfuyo un documonfo do roombnrquc, nI sor oxIgI- bIo or Ins Adunnns como condIcIon nrn rocodor nI despacho del producto. Isonor do sorvIcIos hIgIonIcos nrn Ios usunrIos. Isonor do vosfunrIo y sorvIcIos hIgIonIcos nrn oI orsonnI on roorcIon nI numoro do frnbnjndoros, con- formo n In roIncIon osfnbIocIdn on oI ArfcuIo de este reglamento. AvtIcu!o Lote de embarque II CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon n quo so rofIoro oI nrfcuIo nnforIor, so oxodIr or cndn dosn- cho o Iofo do ombnrquo y ns de destino. Cndn dosncho odr osfnr consfIfuIdo or de un roduccIonyosfnrdosfInndo nunoovnrIoscIIonfos doI ns Imorfndor. Confnr con doosIfos do mnforInI IsfIco, rovIsfos do boIsns, nrn In rocoIoccIon do Ios rosIduos. IxIsfIr un lugar separado para el almacenamiento de los residuos de In cocInn, Ios quo so oIImInnrn dInrInmonfo. Contar con instalaciones adecuadas de refrigera- cIon, cunndo nImnconon o oxondnn roducfos suscofI- bIos do nIforncIon o doscomosIcIon or oI cnIor. !os roquIsIfos osocfIcos y oornfIvos do dIchos osfn- bIocImIonfos son sonnIndos on In normn snnIfnrIn corros- pondiente que dicta el Ministerio de Salud. AvtIcu!o So!IcItud puvu CevtIIIcucIn Inrn ofocfos do In oxodIcIon doI CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon, oI Inforosndo dobo rosonfnr nIn ICISA con unn nnfIcIncIon no monor do fros dns hbIIos nIn fochn doI ombnrquo, unn soIIcIfud on In quo so debe consignar la siguiente ombro o rnzon socInI dIroccIon doI oxorfndor. IdonfIfIcncIon doI roducfo: Especie animal o vegetal, expresada en nombre cIonffIco. b.2) Estado y naturaleza del tratamiento. b.3) CodIgo doI Iofo, cunndo rocodn. . Tipo de embalaje. b.5) umoro do unIdndos do ombnInjo. b.6) Peso neto. b.7) Temperatura de almacenamiento y de transporte requerida. Origen del producto: ombro y numoro do hnbIIIfncIon do In fnbrIcn. Zonn do oxfrnccIon o rocoIoccIon, cunndo so frnfo de moluscos bivalvos, equinodermos. tunicados gnsforo- podos marinos. Destino del producto. Lugar de procedencia o embarque. d.2) Ins, uorfo do y lugar de destino. d.3) Medio de transporte. d.4) ombro doI dosfInnfnrIo, dIroccIon y Iugnr do destino. IdIomns on quo so oxodIr oI CorfIfIcndo. AvtIcu!o Documentos obligatorios para la solicitud Adjunfn n In soIIcIfud, oI Inforosndo dobor rosonfnr In documonfncIon sIguIonfo: Informo do In ovnIuncIon hIgIonIco-snnIfnrIn doI producto a embarcarse en lo que respecta a las condicio- nes de almacenamiento, envase y embalaje, expedido por un orgnnIsmo do InsoccIon ncrodIfndo or oI IICOII. Informo do nnIIsIs omIfIdo or un InbornforIo acreditado por el INDECOPI, relativo a las muestras seleccionadas y tomadas del respectivo lote de embarque or oI orgnnIsmo do InsoccIon n quo so rofIoro oI IncIso n do In rosonfo dIsosIcIon. !ocIbo do ngo or concofo do corfIfIcncIon. do confor- midad alo establecido por el Texto de Procedimientos Administrativos (TUPA) del Ministerio de Salud. PvocedImIentos de InspeccIn, muestveo y un!IsIs !ns ncfIvIdndos do InsoccIon, muosfroo y nnIIsIs n quo so rofIoro In dIsosIcIon rocodonfo so con nrrogIo n Ios mofodos, focnIcns o rocodImIonfos quo establece el Ministerio de Salud. A odIdo do nrfo. so odrn ofocfunr InsoccIonos, muosfroos y nnIIsIs ndIcIonnIos n Ios rovIsfos on Ins normas del Ministerio de Salud, en cuyo caso el interesa- do dobor sonnInr on su soIIcIfud Ios mofodos, focnIcns o procedimientos aplicar. AvtIcu!o 9 Servicios de laboratorio y de orga- nIsmo de InspeccIn II InbornforIo y oI orgnnIsmo do InsoccIon ncrodIfn- dos or oI IICOII, son do IIbro oIoccIon or oI Inforo- sndo, quIon confrnfnrdIrocfnmonfo sus r Ios gnsfos rosocfIvos. AvtIcu!o P!uzo puvu !u expedIcIn de! cevtI- ficado En un plazo no mayor de dos dns hbIIos confndos dosdo In fochn do rosonfncIon do In soIIcIfud or oI Inforosndo, In ICISA ovnIunr oI oxodIonfo y do hn- IInrIo conformo oxodIr oI corrosondIonfo CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon. AvtIcu!o Cu!IIIcucIn de !u uptItud sunItuvIu de !us zonus de cu!tIvo o de extvuccIn o veco!eccIn de mariscos !n cnIIfIcncIon do In nfIfud snnIfnrIn do Ins zonns do cuIfIvo o do oxfrnccIon o rocoIoccIon do mnrIscos sor efectuada por la DIGESA, previa solicitud de parte, a la soIn rosonfncIon or oI Inforosndo doI Informo do ovnIun- cIon snnIfnrIn corrosondIonfo. omIfIdo or oI MInIsforIo do Iosquorn. II MInIsforIo do Iosquorn vorIfIcnr unn o cada vez que se tengan indicios razonables de AvtIcu!o Iu LubI!ItucIn sunItuvIu de IbvIcu SoIo or oxcocIon y n odIdo do nrfo, In ICISA In hnbIIIfncIon snnIfnrIn do Ins fbrIcns do nII- mentos y bebidas. AvtIcu!o Concepto de LubI!ItucIn Se considera habilitacion al proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requi- sIfos y condIcIonos snnIfnrIns sonnIndos nrn In fnbrIcn- cIon doI roducfo dosfInndo n In oxorfncIon AvtIcu!o So!IcItud puvu LubI!ItucIn de I- brica Para obtener la snnIfnrIn do fbrIcn, oI Inforosndo dobor rosonfnr unn soIIcIfud n In ICISA en la que debe consignar la siguiente Nombre UD]yQsocial del fabricante. !bIcncIon do In fbrIcn. Nombre y marca del producto o productos de In hnbIIIfncIon, Memoria descriptiva del proceso de del producto. IInn HACCI do In fbrIcn, nIIcndo nI roducfo o roducfos mofIvo do In hnbIIIfncIon. Nombres firmas del interesado del responsable de control de calidad. TvumItucIn y expedIcIn de !u LubI!ItucIn n nrfIr do In fochn do rocIbIdn In soIIcIfud, rocodor n ofocfunr In vIsIfn do ovnIuncIon do In fbrIcn. In In se debe verificar: SI In fbrIcn cumIo con fodos Ios roquIsIfos osfnbIo- cidos en el Titulo IV del presente reglamento normas sanitarias correspondientes al producto o productos que elabora. SI In fbrIcn osf aplicando los proce- dimientos de su Plan en el proceso de del producto o productos motivo de la habilitacitin. In oI cnso do quo In fbrIcn cumIn con Ios roquIsIfos nnfos sonnIndos, In ICISA rocodor n oxfondor, on un plazo no mayor de tres dns hbIIos do ofocfundn In InsoccIon, In hnbIIIfncIon corrosondIonfo. La inspecciones de frecuencia semes- frnI on Ins fbrIcns hnbIIIfndns con oI objofo do vorIfIcnr sI mnnfIonon osfndnros comnfIbIos con In hnbIIIfncIon. Sinperjuiciodelaaplicacitin y sanciones a que hubiere lugar, de comprobarse la fbrIcn no mnnfIono osfndnros comnfIbIos con In hnbI- IIfncIon, so rocodor n susondor In hnhIIIfncIfIn hnsfn quo In fbrIcn subsnno Ins dofIcIoncIns Todn susonsIon mnyor n soIs meses conlleva la cnncoIncIon do In hnbIIIfncIon. AvtIcu!o Costo de !u LubI!ItucIn Los costos que demande a la DIGESA el proceso de hnbIIIfncIon o InsoccIon do Ins fbrIcns hnbIIIfndns sorn asumidos por el interesado. AvtIcu!o InIovmucIn sobve zonus de ex- tvuccIn o veco!eccIn cultivo de mariscos califi- cudus y de IbvIcus LubI!Itudus !n ICISA roorcIonnr n Ios nIsos Imorfndoros quo Io roquIornn In roIncIon ncfunIIzndn do Ins zonns do oxfrnccIon o rocoIoccIon y cuIfIvo do mnrIscos cnIIfIcndns y do Ins fbrIcns hnbIIIfndns con fInos do oxorfncIon, como las suspensiones y cancelaciones efectuadas. TITULO VIII DEL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS CAPITULO 1 de las aguas o de sus si se mantienen Ios osfndnros do nfIfud snnIfnrIn comnfIbIos con In cnIIfIcncIon ofocfundn. !os rosuIfndos do dIchn Del Registro doborn sor comunIcndos oorfunnmonfo n In CESA para los pertinentes. AvtIcu!o Autoridad encargada del !os cosfos quo domnndo In ovnIuncIon snnIfnrIn la tro Sanitario vorIfIcncIon do In nfIfud snnIfnrIn n quo so rofIoro osfn !n IroccIon ConornI do SnIud AmbIonfnI dIsosIcIon sorn nsumIdos or oI Inforosndo. doI MInIsforIo do SnIud os oI orgnno a nivel nacional de inscribir, reinscribir, modificar, y cancelar el Registro Sanitario de los alimentos bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria de los producto:: sujetos a registro. ArtcuIo tario SoIo osfn sujofos n !ogIsfro SnnIfnrIo Ios nIImonfos bobIdns IndusfrInIIzndos quo so comorcInIIznn on oI ns. Para efectos del Registro Sanitario, se considera ali- mento o bebida industrializado al producto final destina- do nI consumo humnno, obfonIdo or frnnsformncIon fsIcn, qumIcn o bIoIogIcn do Insumos do orIgon vogofnI, animal 0 mineral y que contiene aditivos ArtcuIo Alimentos bebidas que no re- quieren de Registro Sanitario o osfn sujofos n !ogIsfro SnnIfnrIo: Los alimentos y bebidas en estado natural, o no onvnsndos nrn su comorcInIIzncIon, como grnnos, frutas, hortalizas, carnes y huevos. entre otros. Las muestras sin valor comercial. Los productos donados por entidades extranjeras nrn fInos bonofIcos. ArtcuIo Facultades obligaciones deriva- das del Registro Sanitario !n obfoncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo do un roducfo su fnbrIcncIon o ImorfncIon comorcInIIzncIon por el titular del Registro, en las condiciones que ce el presente reglamento. El del Registro Sanita- rio es responsable por la calidad sanitaria e inocuidad del alimento o bebida que libera para su El Registro Sanitario se otorga por producto grupo de productos y fabricante. Se considera grupo de tos aquellos elaborados por un mismo fabricante. que fIonon In mIsmn comosIcIon cunIIfnfIvn do bsIcos quo IdonfIfIcn nI y que comparten los mis- mos aditivos alimentarios. ArtcuIo DecIaracIn Jurada para eI Re- gi stro Sani tari o Inrn In InscrIcIon roInscrIcIon on cI !ogIsfro SnnIfnrIo so dobo rosonfnr unn soIIcIfud con cnrcfor do ocInrncIon Jurndn suscrIfn or oI Inforosndo. on dobo consIgnnrso In sIguIonfo InformncIon: ombro o rnzon socInI. domIcIIIo de Registro Unificado de la persona natural jurdIcn quo solicita el registro. Nombre y marca del producto o grupo de productos para el que se solicita el Registro Sanitario. ombro o rnzon socInI, dIroccIon y ns doI cante. !osuIfndos do Ios nnIIsIs fsIco-qumIcos y mIcro- bIoIogIcos doI roducfo formInndo, rocosndo or oI de control de calidad de la o por un ncrodIfndo on oI Ioru. ingredientes comosIcIoncunnfIfnfIvn do Ios ndIfIvos, IdonfIfIcnndo n osfos uIfImos or su bro gonorIco y su roforoncIn numorIcn InfornncIonnI. CondIcIonos do consorvncIon y nImnconnmIonfo. Datos sobre el envase utilizado, considerando y material. Iorodo do vIdn ufII doI roducfo on condIcIonos normnIos do consorvncIon almacenamiento. SIsfomn do IdonfIfIcncIon doI Iofo do roduccIon. Si se trata de un alimento o bebida para osocInIos, dobor sonnInrso sus roIodndos Adjuntos a la solicitud deben presentarse el do do !Ibro ComorcInIIzncIon y oI CorfIfIcndo do el roducfo os Imorfndo, ns como oI de pago por concepto de Registro. ArtcuIo CodIIIcacIn deI RegIstro SanIta- rio !n codIfIcncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo so hnr do In siguiente forma: RSA (Registro Sanitario de Alimentos 000 Na- cional) para producto nacional. RSA (Registro Sanitario de Alimentos 000 Ex- tranjero) para producto importado. TramItacIn de Ia soIIcItud de Registro Sanitario !n soIIcIfud do InscrIcIon roInscrIcIon do roduc- fos on oI !ogIsfro SnnIfnrIo sor ndmIfIdn n frmIfo, siempre que el expediente cumpla con los requisitos que se establecen en la ley y en el presente reglamento, Dentro del plazo de siete dns ufIIos nquoso rofIoro oI ArfIcuIo 92 do In !oy ConornI do SnIud, In ICISA odr donognr In oxodIcIon doI documonfo quo ncrodIfn oI numoro do rogIsfro or Ins cnusnIos rovIsfns on Ios incisos y doI ArfcuIo lll doI rosonfo rogIn- mento. En tal supuesto, la solicitud de registro presenta- dn dojnr do surfIr ofocfos IognIos. II ronuncInmIonfo do In ICISA dobor consfnr on rosoIucIon dobIdnmonfo mofIvndn, In mIsmn quo dobor sor nofIfIcndn n Ins Adun- nns do In !oubIIcn nrn Ios fInos orfInonfos. !n vorIfIcncIon do In cnIIdnd snnIfnrIn doI roducfo so ofocfun con osforIorIdnd nIn InscrIcIon o roInscrIcIon en el Registro Sanitario, de conformidad con las normas correspondientes. ArtcuIo Vigencia del Registro Sanitario El Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas tiene una vigencia de cinco nnos. confndos n nrfIr do In su otorgamiento. Iodr sor ronovndo rovIn soIIcIfud do roInscrIcIon por el titular delregistro entre los los siete dns ufIIos nnforIoros n In fochn do su vencimiento. El registro de los productos cuya no es solicitada antes de los siete dns, cnducn nufomfIcnmonfo nI voncImIonfo doI Inzo or oI cunI fuo concedido, la solicitud que se presente fuera de este plazo sor frnmIfndn como do nuovo !ogIsfro SnnIfnrIo. mismascondiciones, requisitosyplazosestablecidospara In InscrIcIon. !n vIgoncIn do In roInscrIcIon, so confnr partir de la fecha del vencimiento del registro cuya ronovncIon solicita. Si hubiera en el mercado existencias del producto cuyo registro se ha vencido sin que se haya solicitado su osfns dobon sor rofIrndns doI morcndo or oI titular del Registro, dentro del plazo de noventa dns cnIondnrIo, voncIdo oI cunI so ordonnr su y se comunIcnr n In obIncIon quo dIcho roducfo cnroco do Registro. ArtcuIo Modificaciones al Registro Sani- tario CunIquIor modIfIcncIon o cnmbIo on Ios dnfos y condI- ciones Ins cunIos so oforgo oI !ogIsfro SnnIfnrIo n un producto o grupo de productos, debe ser comunicado por oscrIfo n In ICISA, or Io monos sIofo (?) dns hbIIos nnfos do sor ofocfundn, ncomnnnndo nrn oI ofocfo Ios recaudos InformncIon quo susfonfo dIchn ArtcuIo 1 Io".- SuspensIn deI RegIstro SanIta- !n ICISA odr susondor oI !ogIsfro SnnIfnrIo doI roducfo hnsfn quo oI fIfuInr doI rogIsfro ofocfuo Ins modIfIcncIonos on In comosIcIon doI roducfo del onvnso, sogun corrosondn, cunndo: !n ComIsIon doI Coda emita infor- mncIon quo doformIno quo un ndIfIvo o quo Ios nIvoIos do conconfrncIon los que se le ha venido usando son dnnInos nrn In snIud. h La Food and Drug Administration de los Estados do orfonmorIcn u otro organismo de roconocIdo rosfIgIo InfornncIonnI omIfn InformncIon quo determine que el material del envase es nocivo para la salud. ArtcuIo CanceIacIn deI RegIstro SanIta- In cunIquIor momonfo, so odr cnncoInr oI !ogIsfro Sanitario de un producto cuando: So dofocfo cunIquIor nduIforncIon o fnIsIfIcncIon on Ins docInrncIonos, documonfos o InformncIon rosonfndos al el Registro Sanitario. So ofocfuon obsorvncIonos In documonfncIon o InformncIon focnIcn rosonfndn nI soIIcIfnr oI !ogIsfro SnnIfnrIo, sIomro quo osfns no sonn subsnnndns or oI Inforosndo on oI Inzo mxImo do froInfn dns cnIon- dnrIo, confndos dosdo su nofIfIcncIon or In ICISA. Se incorpore al producto aditivos alimentarios pro- hIbIdos. o quo osfnndo ormIfIdos oxcodnn Ios ImIfos mxImos osfnbIocIdos. Se utilice envases elaborados con materiales de uso prohibido. o) So ofocfuon obsorvncIonos n In documonfncIon o InformncIon focnIcn susfonfnforIn do In modIfIcncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo, sIomro quo osfns no sonn subsnnndns or oI Inforosndo on oI Inzo mxImo do froInfn (30l dns cnIondnrIo, confndos dosdo su nofIfIcncIon or In AvtIcu!o Transferencia del Registro Sani- tario II !ogIsfro SnnIfnrIo oforgndo n un roducfo soIo odr sor frnnsforIdo or su fIfuInr n fnvor do orsonn dIsfInfn, sIomro quo osfn uIfImn osfo dobIdnmonfo cons- fIfuIdn on oI ns como omrosn fnbrIcnnfo o Imorfndorn. AvtIcu!o y de Uso !n ICISA mnnfondr unn IIsfn ncfunIIzndn or n- ses de las autoridades competentes para emitir el Certi- fIcndo do !Ibro ComorcInIIzncIon y oI de Uso y In hnr do conocImIonfo ubIIco orIodIcnmonfo. So fondr or vIIdo oI CorfIfIcndo do !Ibro ComorcIn- IIzncIon o oI CorfIfIcndo do !so omIfIdo or AuforIdnd distinta a la que figura en dicho listado, siempre que cuente con la del consulado peruano del lugar o de la oficina que haga sus veces, acreditando que quien lo emite, es la autoridad competente con arreglo a las dispo- sIcIonos vIgonfos doI ns corrosondIonfo. IgunI dIsosI- FLyQ rogIr on cnso quo oI roforIdo IIsfndo no IdonfIfIquo cuI os In nuforIdnd comofonfo nrn omIfIrIo. So fondr or rosonfndo oI CorfIfIcndo do !so cuando: !n ICISA cuonfo con InformncIon ofIcInI quo IndIquo quo on oI ns fnbrIcnnfo o on oI ns oxorfndor no se emite dicho certificado. El que solicita Registro Sanitario acredite que en el ns fnbrIcnnfo o on oI ns oxorfndor no so omIfo dIcho certificado, presentando para el efecto un documento que ns Io sonnIo, oxodIdo or In nuforIdnd comofonfo o or el consulado peruano del lugar. AvtIcu!o ImpovtucIn de u!Imentos y bebI- das registrados !n nIImonfo o bobIdn yn rogIsfrndo, odr sor Imor- tado comercializado por quien no es titular del Registro Sanitario. Para tal In ICISA omIfIr n fnvor doI interesado un Certificado de Registro Sanitario de Pro- ducto Importado. Quien importe y comercialice un producto, amparado en un Certificado de Registro Sanitario de Producto Importado, asume las mismas obligaciones y responsabi- lidades que el titular del Registro, respecto a la calidad sanitaria e inocuidad del producto. En este caso, el nom- bro o rnzon socInI, In dIroccIon y !ogIsfro !nIfIcndo doI Imorfndor dobor fIgurnr obIIgnforInmonfo or Imro- sIon o ofIquofndo, on cndn onvnso do vonfn nI consumIdor. El Certificado de Registro Sanitario de producto hbIIos do soIIcIfndo n In ICISA y fondr In mIsmn fochn de vencimiento que la del Registro Sanitario del producto correspondiente. II Inforosndo dobo sonnInr on In soIIcIfud quo rosonfo para el efecto: Objeto de la solicitud. b) umoro do !ogIsfro SnnIfnrIo doI roducfo nI cunI solicita acogerse. ombro o rnzon socInI, dIroccIon y !ogIsfro !nIfIcn- do del solicitante. AsImIsmo, dobo ncomnnnr comprobante de pago por derecho de certificado. AvtIcu!o Vigencia de documentos extran- jeros Los documentos expedidos en el extranjero deben tener una no mayor de un nno, confndo dosdo In fochn do su omIsIon, y osfnr ncomnnndos do su rosocfIvn frnduccIon nI osnnoI. CAPITULO II Del Rotulado AvtIcu!o Rotu!ucIn Todo alimento y bebida, para efectos de su comercia- IIzncIon, dobor osfnr rofuIndo con nrrogIo nIo quo dIso- ne el presente reglamento. AvtIcu!o Contenido del rotulado. 1 II confonIdo doI rofuIndo dobo conIrso n Ins osfnbIocIdns on In ormn MofroIogIcn Iorunnn do Rotulado de Productos Envasados y contener la siguiente mnImn: Nombre del producto. ocInrncIon do Ios IngrodIonfos y ndIfIvos on In oInborncIon doI roducfo. c) ombro y dIroccIon doI fnbrIcnnfo. d) ombro, rnzon socInI y dIroccIon doI Imorfndor, Io odr fIgurnr on ofIquofn ndIcIonnI. umoro do !ogIsfro SnnIfnrIo. Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requie- ra con arreglo a lo que establece el o la norma sanitaria peruana que le es aplicable. CodIgo o cInvo doI Iofo. CondIcIonos osocInIos do consorvncIon, cunndo oI producto lo requiera. CAPITULO III De los envases AvtIcu!o Condiciones del envase El envase que contiene el producto debe ser de mate- rial inocuo, estar libre de sustancias que puedan ser cedidas al producto en condiciones que puedan afectar su inocuidad y estar fabricado de manera que mnnfongn In cnIIdnd snnIfnrIn y comosIcIon doI roducfo durnnfo fodn su vIdn ufII. AvtIcu!o Materiales envases !os onvnsos, quo osfon fnbrIcndos con mofnIos o nIon- cIonos do Ios mIsmos o con mnforInI IsfIco, on su cnso, no odrn: a Contener impurezas constituidas por plomo, anti- monIo, zInc, cobro, cromo, hIorro, osfnno, morcurIo, cnd- mIo, nrsonIco u ofros mofnIos o mofnIoIdos quo uodnn sor consIdorndos dnnInos nrn In snIud, on cnnfIdndos o nIvo- Ios suorIoros n Ios ImIfos mxImos ormIfIdos. Confonor monomoros rosIdunIos do osfIrono, do cloruro de vinilo, de acrinolitrilo o de cualquier otro monomoro rosIdunI o susfnncIn quo uodnn sor consIdorn- dos nocivos para la salud, en cantidades superiores a los ImIfos mxImos ormIfIdos. !os ImIfos mxImos ormIfIdos n quo so rofIoron Ios incisos y precedentes se determinan en la norma sanitaria que dicta el Ministerio de Salud. !n rosonfo dIsosIcIon os fnmbIon nIIcnbIo, on Io quo corrosondn, nIosInmInndos, bnrnIcos, oIcuIns, rovosfI- mientos o partes de los envases que contacto con los alimentos y bebidas. Irohboso !n ufIIIzncIon do onvnsos fnbrIcndos con rocIcIndos do noI, cnrfon o IsfIco do sogundo uso. TITULO IX DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD, INFRACCIONES Y AvtIcu!o Medidas de seguridad In nIIcncIon do Ins normns sobro vIgIInncIn do In calidad sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas de osfo rogInmonfo, ns como do Ins normns snnIfnrIns y doms dIsosIcIonos obIIgnforIns quo do oI emanen, se odr dIsonor unn o ms do Ins sIguIonfos modIdns do seguridad sanitaria: ocomIso, IncnufncIon, movIIIzncIon, rofIro doI morcndo y dosfruccIon do roducfos nIImonfIcIos. b) SusonsIon fomornI doI ojorcIcIo do ncfIvIdndos do roduccIon y comorcIo do nIImonfos y bobIdns. setiembre Pg. 164331 !osfrIccIon doI frnsIfo do roducfos nIImonfIcIos. Cierre temporal o definitivo de toda o parte de las instalaciones del establecimiento. SusonsIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo. CnncoIncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo. !ns doms dIsosIcIonos quo osfnbIozcnn normns osocInIos sobro Ins mnforIns roguIndns on oI TfuIo III doI presente reglamento. !n rosfrIccIon doI frnsIfo do nnImnIos, cnrno y do roducfos ngrcoIns froscos osf n cnrgo doI MInIsforIo do Agricultura. !os orgnnIsmos do vIgIInncIn snnIfnrIn nIIcnrn Ins medidas de seguridad sanitaria que corresponda con osfrIcfo nrrogIo n Ios crIforIos quo sofInIn oI ArfcuIo l32 de la Ley General de Salud. AvtIcu!o Infracciones alas normas sanita- vIus sobve IubvIcucIn, IvuccIonumIento y u!muce- namiento de alimentos y bebidas y servicios de u!ImentucIn de pusuJevos en medIos de tvunspovte Constituyen infracciones a las normas sanitarias so- FVI fnbrIcncIon, frnccIonnmIonfo y nImnconnmIonfo do nIImonfos y bobIdns y sorvIcIos do nIImonfncIon do nsn- joros on Ios modIos do frnnsorfo. sogun corrosondn, Ins siguientes: No cumplir con las disposiciones relativas a ubica- cIon, consfruccIon, dIsfrIbucIon y ncondIcIonnmIonfo do los establecimientos. No abastecerse de agua potable no contar con sIsfomns nroIndos do dIsosIcIon do nguns sorvIdns de rosIduos soIIdos. Fabricar productos en locales inadecuados debido a las deficiencias en los aspectos operativos. No observar las reglas de higiene en la manipula- cIon do nIImonfos y bobIdns aseo del personal Incumplir las disposiciones relativas al saneamien- to de los locales. No efectuar el control de la calidad sanitaria e inocuidad de los productos. Utilizar materia prima de mala calidad sanitaria, aditivos alimentarios prohibidos o en concentraciones suorIoros n Ios ImIfos mxImos ormIfIdos y mnforInI do envase prohibido. ImodIr In ronIIzncIon do Ins InsoccIonos. Fabricar, almacenar, fraccionar o distribuir produc- tos contaminados o adulterados. Fraccionar productos incumpliendo las sanitarias. Almacenar materia prima y productos terminados on formn y condIcIonos nnfIhIgIonIcns. 1) Almacenar y distribuir productos sujetos a Registro Sanitario expirados o vencidos. 11) No cumplir con las disposiciones relativas a la oInborncIon do nIImonfos y bobIdns nrn consumos do pasajeros en los medios de transporte. IncumIIr con Ins doms dIsosIcIonos do obsorvnn- cia obligatoria que establece el presente reglamento y las normns snnIfnrIns quo omnnon do osfo. AvtIcu!o Infracciones a las normas relati- vas al Registro Sanitario de alimentos y bebidas Constituyen infracciones a las normas relativas al Registm Sanitario de alimentos y bebidas las siguientes: Fabricar, almacenar o comercializar productos sin 6IKMWXVS Sanitario. ConsIgnnr on oI rofuIndo do Ios onvnsos un numoro de Registro Sanitario que no corresponde al producto registrado. Modificar o cambiar los datos y condiciones declara- dns nrn In obfoncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo, sIn hnborIo comunicado en la forma condiciones que el presente reglamento. Incorporar al alimento o bebida aditivos alimenta- rios prohibidos o que estando permitidos exceden los ImIfos mxImos osfnbIocIdos. Utilizar envases con materiales de uso prohibido. AvtIcu!o Ap!IcucIn de suncIones Quienes incurran en infracciones tipificadas en los ArfcuIos l22 do osfo rogInmonfo, sorn nsIbIos n unn o ms do Ins sIguIonfos snncIonos: AmonosfncIon. Multa comprendida entre media y cien Unidades Impositivas Tributarias. Cierre temporal del establecimiento. Clausura definitiva del establecimiento. CnncoIncIon doI !ogIsfro SnnIfnrIo. !n nIIcncIon do Ins snncIonos so hnr con osfrIcfo nrrogIo n Ios crIforIos quo sonnIn oI ArfcuIo l35 do In !oy General de Salud. La clausura definitiva del establecimiento conlleva la cnncoIncIon do Ios !ogIsfros SnnIfnrIos oforgndos. !n oscnIn do muIfns nrn cndn fIo do InfrnccIon os doformInndn or rosoIucIon doI MInIsfro do SnIud. !n muIfn dobor ngnrso donfro doI Inzo mxImo do quInco dns hbIIos, confndos dosdo oI dn sIguIonfo do nofIfIcndn In snncIon. In cnso do la auto- rIdnd quo Imuso In muIfn ordonnr su cobrnnzn concfIvn con arreglo al procedimiento de ley. AvtIcu!o Cunce!ucIn de! RegIstvo SunItu- rio SIn orjuIcIo do Ins doms snncIonos quo corrosondo aplicar al establecimiento infractor, cuando el organismo de vigilancia sanitaria competente detecte un alimento o bebida al que se le ha incorporado aditivos alimentarios rohIbIdos o quo osfnndo ormIfIdos oxcodon Ios ImIfos mxImos osfnbIocIdos, o onvnsos osfon fnbrIcndos con mnforInIos do uso rohIbIdo, dobor comunIcnrIo, bnjo rosonsnbIIIdnd, n In ICISA nrn quo osfn rocodn, sI correspondiere, a cancelar el Registro Sanitario del o los productos observados. AvtIcu!o Infracciones a las normas sobre pvoduccIn, tvunspovte, comevcIu!IzucIn, e!ubovu- cIn y expendIo de u!Imentos y bebIdus !ns normns osocfIcns sobro roduccIon, frnnsorfo, comorcInIIzncIon, oInborncIon y oxondIo do nIImonfos y bobIdns sonnInn Ins InfrnccIonos nsIbIos do snncIon or los organismos de vigilancia correspondientes, con arre- glo a las disposiciones del presente reglamento y las normns snnIfnrIns quo do oI omnnon. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES Primera.- El Ministerio de Salud, mediante Resolu- cIon MInIsforInI, odr oncnrgnr n onfIdndos rIvndns, rovIn ovnIuncIon do su IdonoIdnd focnIcn y ndmInIsfrnfI- vn, In ronIIzncIon do InsoccIonos on Ios osfnbIocImIonfos y sorvIcIos quo Io corrosondo vIgIInr ns como Ins ncfIvI- dndos do vnIIdncIon focnIcn y soguImIonfo orIodIco do In nIIcncIon do Ios Innos HACCI on In fbrIcns do nIImon- tos y bebidas. Las dependencias desconcentradas de salud de nivel territorial, a las que se le haya delegado las funcIonos nquoso rofIoro osfn dIsosIcIon, odrn oncnr- gnr In ronIIzncIon do Ins ncfIvIdndos nnfos roforIdns n Ins entidades privadas autorizadas por el Ministerio de Sa- lud. El personal de las instituciones que se contraten para dIcho fIn no odr dIsonor In nIIcncIon do modIdns do seguridad sanitaria ni de las sanciones previstas en este rogInmonfo. o dofocfnrso unn InfrnccIon o do roquorIrso In nIIcncIon do unn modIdn do sogurIdnd snnrfnrIn, In onfIdnd corrosondIonfo dobor comunIcnrIo do InmodIn- to ala en su caso, a la dependencia frndn do snIud comofonfo on In mnforIn nrn In ndocIon de las medidas pertinentes. Segunda.- II MInIsforIo do SnIud odr dIsonor In ronIIzncIon do nudIforns sobro Ios rocodImIonfos soguI- dos por las instituciones privadas a que se refiere la dIsosIcIon rocodonfo, Ins mIsmns quo doborn ofocfunr- so con nrrogIo n Ins normns do nudIforn quo dIcfo oI Ministerio de Salud. Tercera.- Inrn ofocfos do In nIIcncIon doI rosonfo rogInmonfo so fondr on cuonfn Ins dofInIcIonos ndjunfns on oI Anoxo o Ins ofInIcIonos, oI mIsmo quo formn parte integrante de este dispositivo legal. Cuarta.- Ior !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud, en un Inzo quo no oxcodor do un nno confndo dosdo In vIgoncIn doI rosonfo rogInmonfo, so oxodIrn Ins nor- mns snnIfnrIns nIIcnbIos n In fnbrIcncIon do roducfos nIImonfIcIos, on Ins quo so dofInIrn, cunndo monos, aspectos siguientes: Pg. 164332 Lima. 25 de setiembre dc Las caractersticas que debe reunir el producto o grupo de productos respectivo, incluyendo las de las mnforIns rImns quo InforvIonon on su oInborncIon. Las condiciones que deben observarse en el proceso do fnbrIcncIon IncIuyondo Ins Iuonns IrcfIcns do Mnnu- factura. c) Los aditivos alimentarios permitidos y los niveles mxImos do conconfrncIon ormIfIdos. d) !os ImIfos mxImos foIornbIos do confnmInnnfos. o) !ns osocIfIcncIonos hIgIonIcns corrosondIonfos. !os crIforIos mIcrobIoIogIcos y fsIco-qumIcos do calidad sanitaria e inocuidad. g) Los procedimientos de muestreo. !ns doformInncIonos nnnIfIcns y Ins mofodoIogns do nnIIsIs nIIcnbIos. i) Los requisitos que deben cumplir las instalaciones industriales, En tanto no se expida la norma pertinente, la fabrica- cIon do Ios nIImonfos y bobIdns so rIgo or Ins normns doI aplicables al producto o productos objofo do fnbrIcncIon y, on Io no rovIsfo or osfo, Io establecido por la Food And Drug Administration de los Isfndos !nIdos do orfonmorIcn Quinta.- In oI Inzo mxImo do dos meses conta- dos a partir de la vigencia del presente reglamento se nrobnr, modInnfo !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud, oI rocodImIonfo nrn In nIIcncIon doI sIsfomn HACCI on In fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns. Sexta.- Los fabricantes de alimentos y bebidas dispo- non do un Inzo mxImo do dos nnos, confndos n nrfIr de la vigencia de la norma sanitaria aplicable al producto o productos que fabrica, para elaborar el plan HACCP e ImIomonfnrIo on oI rocoso do fnbrIcncIon. Iodrn nIIcnr oI sIsfomn HACCI on oI rocoso do fnbrIcncIon do sus roducfos, nnfos quo so oxIdn In normn snnIfnrIn n quo so rofIoro oI rrnfo rocodonfo, sujofn- dose para el efecto ala norma que regula el procedimiento nrn In nIIcncIon doI HACCP on In fnbrIcncIon do tos y bebidas ya las normas pertinentes In dIcho cnso, sorn do nIIcncIon Ins dIsosIcIonos do Ios ArfcuIos 59 y del presente reglamento. StImu.- II Inzo n quo so rofIoro oI rImor rrnfo do In IsosIcIon Soxfn doI rosonfo rogInmonfo, no os do nIIcncIon n In oquonn y n In mIcroomrosn nIImonfnrIn. Su IncororncIon nI sIsfomn HACCI so hnr do mnnorn progresiva, de conformidad con lo que se establezca por normn osocInI, In mIsmn quo sor nrobndn modInnfo Decreto Supremo refrendado por el Ministro de Salud y el MInIsfro do IndusfrIn, TurIsmo, InfogrncIon y ogocIn- ciones Comerciales Internacionales. Lo dispuesto en el rosonfo rrnfo no Ins oxImo doI cumIImIonfo do Ins doms dIsosIcIonos doI rosonfo rogInmonfo quo Ios sonn aplicables ni del control sanitario de sus actividades por el organismo de vigilancia competente. A solicitud de dichas empresas, el Ministerio de Salud Ios brIndnr noyo focnIco y cnncIfncIon nrn In oInborn- cIon do Ios Innos HACCI, su vnIIdncIon focnIcn y su nIIcncIon on oI rocoso do fnbrIcncIon do sus roducfos, ns como nrn su ndocuncIon n Ins normns gonornIos do higiene que les son aplicables. Inrn ofocfos do Io dIsuosfo on osfn dIsosIcIon, so consIdorn oquonn omrosn y mIcroomrosn definidas como on Ios ArfcuIos 2 y 3 doI ocrofo Legislativo 705. Octava.- Los fabricantes de alimentos y bebidas, en fnnfo no Incororon n In fnbrIcncIon do sus roducfos oI sIsfomn HACCI, confInunrn ofocfunndo, como nrfo doI proceso de control de calidad sanitaria e inocuidad de los roducfos quo oInborn, oI confroI nnnIfIco do cndn Iofo do producto fabricado antes de ser liberado para su comer- cInIIzncIon. II fnbrIcnnfo dobor consorvnr, dobIdnmonfo foIIndos, Ios rosuIfndos do Ios nnIIsIs n quo so rofIoro In rosonfo dIsosIcIon, Ios quo sorn objofo do rovIsIon or oI orgnnIs- mo de vigilancia sanitaria competente durante la inspec- cIon. !os rosuIfndos do Ios nnIIsIs dobon consIgnnr In sI- guIonfo InformncIon: ombro doI InbornforIo do In fbrIcn o InbornforIo acreditado. o) Insnyos fsIco-qumIcos y mIcrobIoIogIcos ronIIzn- dos y resultados obtenidos. Iochn do nnIIsIs. g) Firmas del jefe de control de calidad y del jefe de laboratorio. b) umoro do Informo. c) Nombre del producto. CodIgo o cInvo. Novena.- Ior ocrofo Suromo, so doformInnrn Ins actividades y servicios regulados por el presente regla- mento que se progresivamente incorporando a la nIIcncIon doI sIsfomn HACCI ns como Ios Inzos y rocodImIonfos nrn su nIIcncIon. cImu.- II MInIsforIo do SnIud ubIIcnr In IIsfn do ndIfIvos nIImonfnrIos n quo so rofIoro oI ArfcuIo 63 doI rosonfo rogInmonfo ns como sus corrosondIonfos nc- tualizaciones. cImo PvImevu.- En tanto no existan organismos do InsoccIon ncrodIfndos or oI IICOII on numoro sufIcIonfo nrn dosomonnr Ins funcIonos do InsoccIon, fomn do muosfrns y vorIfIcncIon do Ins condIcIonos do nImnconnmIonfo, onvnso y ombnInjo nrn In oxorfncIon, a que se refieren los incisos y doI ArfcuIo 89 doI rosonfo rogInmonfo, Ios focnoIogos ncrodIfndos or In ICISA odrn confInunr dosomonnndo osfns funcIo- nos. In osfo cnso, oI Inforosndo odr, n su oIoccIon, confrnfnr Ios sorvIcIos do un orgnnIsmo do InsoccIon acreditado por el do cunIquIorn do Ios focno- logos acreditados por la DIGESA. Ior rosoIucIon doI MInIsfro do SnIud, so dnr or concIuIdn In nrfIcIncIon do Ios focnoIogos on Ins ncfIvI- dndos do InsoccIon, fomn do muosfrns y vorIfIcncIon do las condiciones de almacenamiento, envase y embalaje nrn In oxorfncIon. cImo Segundu.- En tanto no se expida la norma sanitaria sobre materiales de envase a que se refiere el ArfcuIo doI rosonfo rogInmonfo, so nIIcnr Io establecido por la Food and Drug Administration de los Isfndos !nIdos do orfonmorIcn o por otro orga- nismo de reconocido prestigio internacional que se deter- mIno or !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud. cImo Tevcevu.- In oI Inzo mxImo do un nno, contado desde la vigencia del presente reglamento, por !osoIucIon doI MInIsfro do SnIud so oxodIrn Ins sIguIon- tes disposiciones: n) MnnunI do rocodImIonfos nrn In oxodIcIon doI CorfIfIcndo SnnIfnrIo OfIcInI do IxorfncIon do nIImonfos y bobIdns y In hnbIIIfncIon do osfnbIocImIonfos nrn In oxorfncIon. !mIfos mxImos ormIfIdos do Imurozns y susfnn- cias residuales en materiales de envase. Norma sanitaria de funcionamiento de los servicios do nIImonfncIon coIocfIvn y nIImonfncIon oscoInr. ormn snnIfnrIn nrn Ios sorvIcIos do nIImonfncIon de pasajeros en los medios de transporte. o) ormn snnIfnrIn do oorncIon do nImnconos, con- fros do ncoIo y dIsfrIbucIon do nIImonfos y bobIdns. ormn snnIfnrIn do oorncIon do osfnbIocImIonfos de fraccionamiento y envasado de alimentos y bebidas. Norma sanitaria de funcionamiento de mercados de abasto, autoservicios, ferias y bodegas. Norma sanitaria de funcionamiento de restauran- tes y servicios afines. ormn snnIfnrIn nrn In InmovIIIzncIon, Incnufn- cIon, docomIso y dIsosIcIon fInnI do nIImonfos y bobIdns no aptos para el consumo humano. j) Cun do rocodImIonfos nrn In InsoccIon y fomn do muestras de productos en establecimientos de fabrica- cIon, nImnconnmIonfo, frnccIonnmIonfo y onvnsndo do nIImonfos y bobIdns y sorvIcIos do nIImonfncIon do nsn- jeros en los medios de transporte. k) Iuonns IrcfIcns do MnnIuIncIon do AIImonfos y Bebidas. cImo Cuuvtu.- In oI Inzo mxImo do soIs meses, contados a partir de la vigencia del presente rogInmonfo, oI MInIsforIo do AgrIcuIfurn oxodIr Ins normns sobro Iuonns IrcfIcns AgrcoIns, Iuonns Irc- fIcns Cnnndorns y Iuonns IrcfIcns AvcoIns. IgunImonfo oxodIr oI rogInmonfo nrn In roduccIon, frnnsorfo, de Pg. 164333 rocosnmIonfo y comorcInIIzncIon do In Iocho y roducfos Icfoos. In oI mIsmo Inzo, oI MInIsforIo do Iosquorn oxodI- r, rovIn coordInncIon con oI MInIsforIo do SnIud, Ins normas sanitarias que regulan la captura oxfrnccIon, frnnsorfo, IndusfrInIIzncIon y comorcInIIzncIon do ro- ducfos hIdrobIoIogIcos, IncIuIdos Ios rovonIonfos do Ins actividades de acuicultura. del 17de setiembre de 1981, que aprueba las normas para el esta- blecimiento y funcionamiento de servicios de alimenta- cIon coIocfIvn. cImo QuIntu.- Cronso oI ComIfo ncIonnI doI Codox AIImonfnrIus, como InsfnncIn do coordInncIon InforInsfIfucIonnI oncnrgndn do ofocfunr In rovIsIon o- rIodIcn do In normnfIvIdnd snnIfnrIn on mnforIn do Ino- cuIdnd do Ios nIImonfos, con oI roosIfo do roonor su nrmonIzncIon con In normnfIvIdnd InfornncIonnI nIIcn- ble a la materia. ocrofo Sunromo del 4 de iunio de 1987, que aprueba el Reglamento de Funcionamiento HIgIonIco-SnnIfnrIo do QuIoscos IscoInros. 1977, que aprueba el Reglamento de Inocuidad de Aguay Alimentos y Tratamiento de Desechos en el Transporte Nacional e Internacional. II ComIfo ncIonnI doI Codox AIImonfnrIus osfnr conformado por un representante del Ministerio de Sa- Iud, quIon Io rosIdIr, ns como or un rorosonfnnfo do cada uno de los siguientes organismos: Ministerio de AgrIcuIfurn, MInIsforIo do Iosquorn, MInIsforIo de Eco- nomn y IInnnzns, MInIsforIo do IndusfrIn, TurIsmo, InfogrncIon y ogocIncIonos ComorcInIos InfornncIonn- les, Ministerio de Relaciones Exteriores, Instituto Nacio- nnI do ofonsn do In ComofoncIn y do In IrofoccIon do In Propiedad Intelectual y In ComIsIon nrn In IromocIon do IxorfncIonos Inrn oI cumIImIonfo do sus funcIonos, oI ComIfo ncIonnI doI Codox AIImonfnrIus conformnr comIsIonos focnIcns con nrfIcIncIon doI socfor rIvndo, do In unIvor- sidad peruana y profesionales de reconocido prestigio. In oI Inzo mxImo do sosonfn contados desde la vigencia del presente Decreto Supremo, apro- bnrn, or rosoIucIon doI MInIsfro do SnIud, Ins normns do funcIonnmIonfo do dIcho comIfo. cImo Soxfn.-orognnso Ins sIguIonfos dIsosIcIo- nes: ocrofo Suromo del 10 de julio de l986, roInfIvo n Ios rocodImIonfos nrn In cnIIfIcncIon do alimentos no aptos para el consumo humano pertenecien- tes a los programas y agencias de asistencia alimentaria. !osoIucIon MInIsforInI del 30 de noviembre de 1992, referido a los alimentos prepara- dos destinados al consumo de pasajeros. cImo StImu.- El presente reglamento rige a par- fIr doI dn sIguIonfo do su ubIIcncIon. De las Definiciones 1. Actu de InspeccIn: Documento que contiene los rIncInIos nsocfos consIdorndos on In InsoccIon y Ios resultados de la misma incluyendo las deficiencias a ser resueltas en plazos definidos. 2. Alimento o bebida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo Ins bobIdns nIcohoIIcns. Decreto Supremo del 4 de marzo de 1966, referido nI confroI do fbrIcns do fnns coronn. !osoIucIon MInIsforInI del 18 do ngosfo do l983, roforIdo n In roIncIon do coIornnfos artificiales. !osoIucIon MInIsforInI del 22 de noviembre de 1983, relativo ala ingesta diaria admisi- bIo do oduIcornnfo nrfIfIcInI omIondo on In oInborncIon do roducfos do uso dIofofIco. 3. A!Imento o bebIdu puvu vegImenes especIu!es: Producto elaborado o preparado especialmente para sa- fIsfncor nocosIdndos nrfIcuInros do nufrIcIon doformInn- dns or condIcIonos fsIcns, fIsIoIogIcns o mofnboIIcns osocfIcns. Su comosIcIon dobor sor diferente de la de los alimentos comunes de naturaleza nnIogn on cnso do quo alimentos existan. 4. Aditivo alimentario: Sustancia que se agrega a los alimentos y bebidas con el objeto de mejorar sus cnrncforos orgnnoIofIcos y fnvorocor sus condIcIonos do consorvncIon. !osoIucIon MInIsforInI del 14 de febrero de 1984, que aprueba las normas sanitarias que regulan el aceite de obro on cIdo oncIco dosfInndo al consumo humano. 5. Buenus PvctIcus de MunIpu!ucIn Conjunfo do rcfIcns ndocundns, observancia ase- gurnr In cnIIdnd snnIfnrIn o InocuIdnd do Ios nIImonfos y bebidas. !osoIucIon MInIsforInI del 29 do fobroro do l984, sobro uso do dIoxIdo do fIfnnIo. !osoIucIon VIcomInIsforInI del 24 de octubre de 1986, referido al control sanitario de restaurantes de ruta. 6. Calidad sanitaria: Conjunto de requisitos micro- bIoIogIcos, fsIco-qumIcos y orgnnoIofIcos quo dobo reunir un alimento para ser considerado inocuo para el consumo humano. Decreto Supremo del 18 de octubre de 1988, referente a ingresos generados por actividades de rofoccIon do nIImonfos. ?. CevtIIIcudo de IIbvo ComevcIu!IzucIn: Docu- mento oficial emitido por autoridad competente que cer- fIfIcn quo oI roducfo so vondo IIbromonfo on oI ns fabricante o exportador. !osoIucIon VIcomInIsforInI del 2 de mnrzo do l989, quo nruobn Ins Cuns do Iroco- dimientos para el otorgamiento de pase y permiso sanita- rio. Codex Programa conjunto OMS sobre Normas Alimentarias coIoccIon do normns alimentarias destinadas a proteger la salud del consumi- dor y nsogurnr In nIIcncIon do rcfIcns oquIfnfIvns en el comercio de los alimentos. !osoIucIon IrocfornI del 28 do mnrzo do l989, roforIdo n In cnfncIon do Ingrosos establecidos por D.S. Decreto Supremo del 14 de mayo de l99?, quo nruobn oI !ogInmonfo HIgIonIco SnnIfnrIo do Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. !osoIucIon MInIsforInI del 13 de novIombro do l99?, roforIdo n In corfIfIcncIon snnIfnrIn oficial de alimentos y bebidas de consumo humano desti- nndos n In oxorfncIon. 9. Condena: Proceso correspondiente a la destruc- cIon o dosnnfurnIIzncIon do roducfos para el consumo y n su dIsosIcIon on formn snnIfnrIn. 10. uno u !u su!ud: IrosonfncIon do sIgnos, o enfermedades atribuibles al consumo o bebidas contaminados, alterados o ll. Embalaje: Cualquier cubierta o estructura desti- nndn n confonor unn o ms unIdndos do roducfo onvnsn- das. !osoIucIon MInIsforInI del 28 de noviembre de 1997, referido a los Principios Generales de Higiene de Alimentos. Las dems que se opongan al presente reglamento. 12. Envase: Cualquier recipiente o envoltura que confIono y osf on confncfo con nIImonfos y bobIdns do consumo humano o sus materias primas. l3. IsfIbn:IsfrIbucIon convonIonfo do Ios roducfos donfro do un nImncon, cmnrn o refrigeradora, o on oI vohcuIo do frnnsorfo. Una vez expedidas las normas sanitarias a que se 14. IbvIcu de u!Imentos y bebIdus: Estableci- refieren los literales cl, do In IsosIcIon ocImo miento en el cual se procesan industrialmente materias Tercera del presente reglamento las siguientes disposi- primas de origen vegetal, animal o mineral utilizando cIonos quodnrn dorogndns: rocodImIonfos fsIcos, qumIcos o bIoIogIcos nrn obfonor alimentos o bebidas para consumo humano, independien- fomonfo do cuI son su voIumon do roduccIon o In focnoIogn omIondn. 15. de riesgo para la salud 16. !nIdnd do modIdn do In IIumInncIon. 17. Marisco: Todo animal invertebrado comestible que tiene en el agua su medio natural de vida. Comprende moIuscos, crusfcoos, oquInodormos y funIcndos, onfro otros. 18. Materia prima: Todo insumo empleado en la fnbrIcncIon do nIImonfos y bobIdns, oxcIuyondo Ios ndIfI- vos alimentarios. 19. Micotoxinas: Sustancias generadas por ciertas cons do hongos, cuyn IngosfIon rovocn ofocfos foxIcos on las personas y animales. 20. PuIs de ovIgen:PuIs donde se fabrica el producto. 21. Puvmetvos de cu!Idud sunItuvIu: Determina- cIonos nnnIfIcns quo dofInon oI nIvoI mnImo do cnIIdnd sanitaria de un alimento o bebida industrializado. 22. Peligro: Agonfo bIoIogIco, qumIco o fsIco on Ios nIImonfos o bobIdns o on In condIcIon do osfos, quo uodo causar un efecto adverso para la salud. 23. Plan HACCP: Documento preparado de confor- midad con los principios del HACCP para asegurar el control de los peligros que son importantes para la inocui- dad de los alimentos en el segmento de la cadena alimen- taria considerado. 24. Producto final: Producto terminado, envasado o sin envasar, listo para su consumo. 25. Punto de Contvo! CvItIco Fase, etapa o tramo en el que debe aplicarse un control para prevenir, impedir, eliminar o reducir a niveles aceptables un peli- gro para la inocuidad de los alimentos o bebidas. 26. Rotulado: Todn InformncIon roInfIvn nI roducfo quo so ImrImo o ndhIoro n su onvnso o Io ncomnnn. o so consIdorn rofuIndn nquoIIn InformncIon do confonIdo publicitario. 2?. SIstemu HACCP (SIstemu de An!IsIs de RIes- gos de Puntos de Contvo! CvItIcos, de! Ing!s HAZARD CRITICAL CONTROL Sistema que permite identificar, evaluar y con- trolar peligros que son importantes para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del proceso sobre el nnIIsIs doI roducfo fInnI. sanitaria: Conjunto de actividades de obsorvncIon y ovnIuncIon quo ronIIzn In nuforIdnd como- fonfo sobro Ins condIcIonos snnIfnrIns do In roduccIon, frnnsorfo, fnbrIcncIon, nImnconnmIonfo, dIsfrIbucIon, oInborncIon expendio de alimentos y bebidas en protec- cIon do In snIud. 10981 6)0%'-32)7 )<8)6-36)7 0f|c|a||zan e| "8|mpos|um |nternac|o- nal Estado del Arte en el Manejo del 6ncer Castro|ntest|na|", a ||evarse a cabo en Lima RESOLUCION SUPREMA IV Lima, 19 de setiembre de 1998 Teniendo en cuenta el Oficio 894-98, del Viceministro de Salud, de 14 de setiembre de 1998, me- dInnfo oI cunI soIIcIfn In ofcInIIzncIon doI SImosIum InfornncIonnI Isfndo doI Arfo on oI Mnnojo doI Cncor CnsfroInfosfInnI orgnnIzndo or In SocIodnd Iorunnn do OncoIogn ModIcn, evento quo so ronIIznr oI dn 3 do octubre de 1998, en la ciudad de Lima; o conformIdnd con oI ArfcuIo 3 doI ocrofo doI ArfcuIo doI ocrofo !oy 26ll2, !oy OrgnIcn doI Ministerio de Relaciones Exteriores, de 24 de diciembre de 1992; SE RESUELVE: OfIcInIIznr oI SImosIum InfornncIonnI Isfndo doI Arfo on oI Mnnojo doI Cncor CnsfroInfosfInnI orgn- nIzndo or In SocIodnd Iorunnn do OncoIogn ModIcn, ovonfo quo so IIovnrn n cnbo oI dn 3 do ocfubro do l998, on la ciudad de Lima. !n rosonfo rosoIucIon no Irrognr gnsfo nIguno al Pliego Presupuesta1 del Ministerio de Relaciones Exteriores. !ogsfroso, comunquoso y ubIquoso. !ubrIcn oI Ing. AIborfo IujImorI IrosIdonfo ConsfIfucIonnI do In !oubIIcn EDUARDO FERRER0 COSTA Ministro de Relaciones Exteriores 10982 Designan asesora del Ministerio para part|c|par en evento sobre |ntegrac|n, a rea||zarse en |a Repb||ca Federat|va del Brasil RESOLUCION SUPREMA Lima, 19 de setiembre de 1998 obIondo ronIIznrso oI SomInnrIo IsconnrIos Isfrn- fogIcos do In InfogrncIon on oI !mbrnI doI SIgIo XXI: IorsocfIvns AmorIcnnns y Iuroons, orgnnIzndo con- junfnmonfo or oI Confro do IormncIon nrn In Infogrn- cIon !ogIonnI y oI Confro do IsfudIos IsfrnfogI- cos do In Socrofnrn do Asunfos IsfrnfogIcos do In IrosI- doncIn do In !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, on In cIudnd do IrnsIIIn; !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, doI 6 nI 8 do octubre de 1998; ConsIdornndo In Hojn do TrmIfo 3035, del CnbInofo do CoordInncIon doI sonor VIcomInIsfro y Socro- tario General de Relaciones Exteriores, de de setiem- bre de 1998; De conformidad con el inciso del ArtcuIo 5" del ocrofo !oy 26ll2, !oy OrgnIcn doI MInIsforIo do Relaciones Exteriores, de 24 de diciembre de 1992; el ArfcuIo l doI ocrofo Suromo de 24 de julio de 1981 y su modificatoria el Decreto Supremo de 20 de febrero de 1989; y el Decreto Supremo de 26 de octubre de 1990; SE RESUELVE: Designar a la doctora Rosario Santa Gadea, Ase- sora de In IroccIon ConornI do Asunfos IconomIcos InfornncIonnIos nrn quo nrfIcIo on oI SomInnrIo Isco- nnrIos IsfrnfogIcos do In InfogrncIon on oI !mbrnI doI Siglo IorsocfIvns AmorIcnnns y Iuroons, orgnnI- zndo conjunfnmonfo or oI Confro do IormncIon nrn In InfogrncIon !ogIonnI y el Centro de Estudios IsfrnfogIcos do In Socrofnrn do Asunfos IsfrnfogIcos do In IrosIdoncIn do In !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, on In cIudnd do IrnsIIIn, !oubIIcn IodornfIvn doI IrnsII, doI 6 al 8 de octubre de 1998. Los gastos que ocasione el cumplimiento de la rosonfo rosoIucIon or concofo do vIfIcos tarifa por uso de aeropuerto sorn cubIorfos por el Pliego Presupuesta1 del Ministerio de Relaciones Exteriores. rosonfo rosoIucIon no dnr dorocho n oxonorn- cIon o IIborncIon do Imuosfos do nIngunn cInso o donomI- nncIon.