FRUHLING 2020 Fisch +Tliges Das KUNDENMAGAZIN FUR DEN FISCHHANDEL FiscH + FRUHSTUCK FiscH + FRUHLING So fangt der Tag richtig gut an mit frischen Krautern und Spargel [ Mit FREUNDLICHER EMPFEHLUNG FiscH + Fixes Schnelle Single-Teller REWE FiscH + FEIERN aE Einladung zum Osterbrunch FiscH + FEINES 68723 Schwetzingen ScheffelstraBe 63 Saisonstart fiir NordseekrabbenLiebe Leserinnen und liebe Leser, nichts gegen die Einrichtung Verbraucherzentrale, ‘aber deren jingsterschienener Ratgeber zum nach hhltigen Fischeinkauf ist ~ kein guter Rat. Schon der Schlagzeilenlifernde Pressetext beginnt mit fergreen, den unkritische Kolleg*innen leider stets brav abdrucken, Wieder mal lesen wir von leergefischten Meeren, die es nach der Lektiire der Broschire nun vom Verbraucher zu retten gilt. Gowiss gut gemeint, aber wie genau? Wir lernen, welcher Fisch absolut nicht 21 empfehlen” it, gefolgt von .nicht’ .bedingt” und ,2u empfehlen’ je nach Fanggebiet, -methode und Zertifikat Das aber of fir ein und dieselbe Art. So trifftes =. B. auch den Rotbarsch: Er sticht sowohl unter absolut nicht” als auch unter .2u empfehlen" ins Auge ~ Letzteres zugunsten der MSC-Riege, deren Siegel man aber «nicht blind vertrauen soll; lever dem von Naturland, das man in der Liste .2u empfehlen jedoch nur zwei Mal entdece. Zwei Mal ist besser als kein Mal -wie die Tatsache, dass unsere Fangflote seit Jahren ausschliefilich nach wissenschajtich fundierter Quoten-Vergabe fischt (sie rechts), was uns beim Anblick eines tofen Herings (einerseits, nicht’, andererseits doch _2u empfeilen') entspannen lefe, ge nicht ein ‘Aal daneben, der unter yabsolut nicht" erscheint, ‘bwohl Aale auch bei Teichwirten geeihen, die ob der Aal-Abstinenz langsam in Existenznot geraten. Ebenso Europas Storziichter, die derwel sogar ‘mit Beluga-Staren (hier wieder unter absolut night zu empfehlen") erfolgreich sind, nachdem Russlands Caviar Store total iberfscht waren Ganz krass traf es unseren Liebling Lacs, den Alantschen: i gilt es fortan zu verschmihen, ‘wel selbst er tiberraschend unter absolut nicht w empfehlen" auftaucht, obwohl jener fast aus rnahmslos aus Norwegens Farmen stamimt. Aber, ‘auch Klar: Farmgische werden in der Lektire nur rmit dem meist der Vergangenheit angehorenden -Fischmichl aus Wildfang” gefittert, was dieses Verwirrspiel mit dem Verbraucher samt seiner run gelungenen Verunsicherung komplett macht, Und das, so hoffe ich, nicht selr nachhaltig! Be Op: BE; Anijd Blum ‘Mit besten Griifen sch + Tipps ~ Fronling 2020 Frithlingserwachen zum Frithstiick mit: Rducherlachs + Krabben seln und in heifer Grilpfanne 1 Minute grilien Je 60 g Raucherlachsscheiben, 1 Zitronen: Viertel und 2 Avocadohalften auf? Teller geben Je 30 g Nordseekrabben in 2 Halften fullen 11 Wasser im Topf zum Sieden (nicht kochen bringen und 2 frische Eier in Tassen schlagen. Das Wasser kriftig umrdhren, um einen Strudel 2u erzeugen. Die Eier einzeln in die Strudel- mitte kippen und je 3-4 Minuten pochieren. Mit der Schaumkelle in 2 Avacadohillten heben, salzen, pfeffem und sofort servieren, Tipp: Je fischer die Eier sind, umso besser halt das EiweiB beim Pochieren zusammen, Praktisches Eier-Pochier-Set Wer Eier gern pochiert genieft~ sie sind ja ‘auch auf jungem Gemitse, :u Spargel und Salaten und nicht zuletst als ,Egg Benedict* ‘sets ein exklusiver Genuss -, Be ’ der fru sich ier Pochier-Sets, ae die man in unterschiedlichsten Fiir Fahrer-Fitness ‘Auf dass unsere Weinliebhaber ‘Materialien, Formen, Farben tund Stickzahlen kaufen kann, Unter den Auto-, Fahrrad- oder Mopedfahrern nach einer Feier noch fahriichtig sind, gibt es sehr empfehlenswerte Weine und Sekte ohne Alkohol, lie wir auf Berlins Griner Woche entdeckt und verkostet haben. Zu bestellen unter: kolonnenull.com/collections/alle-produkte. Die Preise logon bei 9,90 -13,90 Euro. Neue Nachrichten aus Briissel: Nordsee-Fangquoten 2020 Um auch die Bestinde in der Nordsee 2020 weiterhin nachhaltig zu befischen, haben sich die EU-Fischereiminister auf Grundlage wissenschaftlicher Forschung fiir deutsche Fischer wie folgt geeinigt: Wahrend fir Kabeljau die Reduzierung der 2019 erlaubten Fangmenge um 50%, fir Seelachs um 15% und fir Schollen um 3 % festgelegt ist, kinnen sich unsere deutschen Nordseefischer dennoch freuen: Denn die Fangmengen fir Makrelen wurden, lum 41% und fir Schell- fische um 23 % erhoht. Und_unverindert ist die Quote fiir Heringe = mit 23.400 Tonnen — geblieben, nachdem es Im vorigen Jahr hohe Einschrankungen gegeben hatte. Fisch- Vortiige und -Verkostung: Begeisterte Besucher in Berlin In Halle 5 auf der Griinen Woche 2020 war Begeisterung angesagt: Am Stand des Fisch-Informationszentrums (FIZ) gab 5 nicht nur 150 Fischarten zu bestaunen, sondern auch professionelle Vortrage und Verkostungen sowie eine Fragestunde. Gleich 3 Fisch-Experten waren fir die Fragen der Verbraucher mit von der Partio: der Fachjournalist PI Werner Pil, Or. Matthias Keller (Geschaftsfihrer PES orn FZ), und FZFachhoch Raul, essen echt undleckere Keabonen mit Begeisterung sowie groflem Appetit entgegen- Seen aca ia Conan a Gut gelaunten Keller Pil: Moderatoren-Team ‘Rotbarschfilets 2 grinem Spargel 7 azn Spu, 1s Neve 25 Deeb is i Gt sh ox 0 Gee sn a nate enna nae 8 1 Sedan sae re a Zum Rezept auf Seite 6: Lila Kartoffeln ie stammen aus Peru und aus Bolivien, der siidamerikanischen Urheimat europaischer Kartoffeln, wo sie seit rund 200 Jahren bis heute kultiviert werden. lm Jahr 2004 gelang es deutschen Bauern, se auch hier zu ziichten. Die Knollen sind dank eines hohen Gehalis an dem natiirlichen Farbstoff Anthocyan aaufsen violett-blau bis nahezu schwarz und innen hell-violett-blau durchwachsen. Die Jfestkochenden Kartoffen sind gut lagerfahig, cerinnern geschmacklich an Esskastanien und behalten beim Kochen ihre lila Farbe, deren sekundére Pflanzenstoffe sch positv auf den Blutdruck auswirken sollen. Klar ist, dass die alte lila Lady Farbe auf jeden Teller bringt! Titelrezept REZEPt-ABC Flusekrebefleisch aul RUlvei mit Kise + Pakcho 12 Forellen im Bérlauchsud 2u Fenchelkraut ..... 8 Graved Lachsforelle in der Frschkise-Torte 18 Graved Lachsforelle zu Sent Honig DillSauce 18 Heringe mit Saverampfer-Sahne-SoBe. 9 Kabeljaufilet auf Mahren und Zuckerschoton . 13 Kabeljaufilet in der Ostersuppe aus Ecuador. 16 Ketakaviar auf Kartofelsalat im Kresse-Nest . 16 Lachsfilets mit Spargel 2 lila Kartoffeln 6 Nordseekrabben aut Krauter- Rue: 18 Nordseekrabben auf Ofer-SiBkartoffeln .... 17 Nordseekrabben im Brotaufstrich 18 \Nordseekrabben im Krebsslippchen 18 Réucherlachs und Krabben zum Frihstick....2 Saiblingfilet auf Brunnenkresse zu Safransauce. Schellschkotelett, laser, zu Lauchawiebeln . 13. Schollenfilets im Speckmantel 2 Spargol 4 Seelachsflet mit Schnittlauchpesto auf Rsotto ...9 White Shrimps auf Sparge!SchaurnSippshen.. 4 Wolfsbarschfilets rit Mandelbutter 2u Spinateis 12 Suceebaaldameneon one Ok Mtns Gt ess ON ry www fisch-und-tipps.dei 4 Fruhlingsfrisches Spargel-Menu WHITE SHRIMPS auf Spargel-Schaum-Siippchen Fir 2 Portionen: 500 g Spargel waschen, schalen und mit Kiichengam zusarnmen- binden. Die Enden abschneiden und alles, inklusive der Spargelschalen, in 750 ml Gefliigelfond 15 Minuten kochen. Spargelbiindel ausheben, den Suc durch- sieben und offen 4 Minuten einkochen. Den Spargel quer halbieren. Die unteren Halften klein schneiden, mit 100 g Sahne in den Sud geben und fein pirieren 8 White Shrimps (ohne Schale), Sparge!- spitzen, 1 EL Ol, % TL Ahornsirup und 1'TL gehackten Dill mischen, salzen, pfef- fern und mit etwas Limettensaft wirzen. Die Suppe aufkochen, mit Salz und Pfeffer wiirzen, 3 EL trockenen WeiBwein und 50 g Créme fraiche einrahren und aufmixen; die Shrimps-Spargel-Mischung 2 Minuten darin erhitzen und in 2 Schalen, mit Dillfahnchen dekoriert, servieren. Fisch + Tipps ~ Frdhling 2020 Fair 2 Portionen: 800 g Spargel_schilen (die holzigen Enden abschneiden), 10-12 Minuten in Salewasser garen und neben- einander in eine feuerfeste Form legen. 3 EL zerlassene Butter iiber den Spargel gieBen, mit 100 g geriebenem Parmesan bestreuen, im 200 °C heiBen Ofen kurz iberbacken und warm halten. Inzwischen im Speckmantel zu gratiniertem Spargel Frihling im Rundum-Genuss — dieses Meni liefert Ihnen das Beste, was die Jahreszeit zu bieten hat: schneeweiBe Spargelstangen zu fangfrischen Krabben und zarten Schollen, gefolgt von den ersten roten Erdbeeren und jungem Rhabarber — so schmeckt Frihling! pres es Wen Sie zum gr eren Spargelessen eiaden rmachten, igen wi ten ‘uf den nichoten Seen we sich di Katcher | Stange aut dem Blech ‘uberiten lagoon. 4-5 Schollenfilets & 80 g quer halbieren, mit Pfeffer sowie je Ye TL gehacktem Dill bestreuen und je 2 Filethalften aufeinander- legen; mit je 1 Scheibe Bacon umwickelt rundherum in 2 EL Ol 10 Minuten braten und zum gratinierten Spargel anrichten. Beilage: frittierte SUBkartoffel-Viertel mit einem Klacks Zitronen-Mayonnaise. SUSSES UND SAURES unter goldgelber Knusperhaube Fir 2 Portionen: 1 Stange Rhabarber und 150 g Erdbeeren (1 Erdbeere autheben) putzen, wirfeln, mit 25 g Zucker mischen Lund in 2 Ofenférmchen (8-10 cm @} geben. 75.g Mehl mit 60 g Zucker, je ¥ TL Back- pulver und Vanillezucker mischen; mit 125 ml Milch und 50 g zerlassener Butter zu einem glatten Teig verrihren und gleichmaBig ber die Friichte verteilen. Im 180 °C heiBen Ofen 40-45 Minuten knusprig backen, mit je 1 TL Dekorzucker bestreuen, mit Scheiben von 1 Erdbeere gamieren und noch ofenwarm servieren wwwfisch-und-tipps.de 5