DIAGRAMA DE FLUJO DEL SISTEMA PRODUCTIVO

3.2. LOS ALIMENTOS Y SU IMPLICACIN EN LA SALUD

Los alimentos son productos orgnicos de origen agrcola, ganadero o industrial cuyo consumo sirve para cubrir las necesidades nutritivas y proporcionar al organismo los nutrientes necesarios. Son sustancias que, una vez digeridas, aportan al organismo: Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energa (calor, movimiento, ..) Elementos para el crecimiento y la reposicin del propio cuerpo Elementos reguladores de los dos procesos anteriores Los elementos que contienen los alimentos, se les llama nutrientes. La alimentacin es el hecho de introducir en el organismo alimentos, ya sean lquidos o slidos, es decir, la forma de proporcionar al cuerpo humano los alimentos que le son indispensables. Se llama nutricin al conjunto de procesos gracias a los cuales el organismo recibe, transforma, transporta y utiliza las sustancias qumicas contenidas en el alimento. Funciones de los nutrimentos Funcin plstica: construccin de nuevos tejidos y reparacin del desgaste. (protenas) Funcin energtica: liberacin de energa a travs de procesos de oxidacin. (lpidos y carbohidratos) Funcin reguladora: necesaria para el cumplimiento normal del metabolismo. (vitaminas y minerales)

1 TITULO SUPERIOR CURSO DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA - 2007/2008 Autora: Juana Hernndez Barranquero

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Evitar la contaminacin de alimentos crudos y preparados resulta difcil, por lo que las medidas prcticas deben dirigirse a inhibir o reducir el desarrollo de los microorganismos contaminantes, asegurando as la calidad microbiolgica de los productos alimenticios. Al plantear la inhibicin del crecimiento microbiano se debe considerar que no toda contaminacin tiene el mismo significado, las caractersticas de cada alimento influyen en la multiplicacin microbiolgica, mientras que unos alimentos se alteran con facilidad, otros con idnticas condiciones, permanecen estables. Tambin cabe destacar que cada grupo de alimentos se altera por la accin de unos microorganismos especficos. El incremento de la calidad de vida de nuestra sociedad ha generado un mayor inters y preocupacin por la alimentacin tanto a nivel personal como profesional. Para poder tener una visin completa del campo de la nutricin y la alimentacin es necesario partir de una slida formacin inicial en higiene y manipulacin de alimentos.

4. QU ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
Segn la definicin de la Food and Agriculture Organization (FAO): "Existe seguridad alimentara cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentaras". La seguridad alimentara implica el cumplimiento de las siguientes condiciones: Una oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
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La estabilidad de la oferta sin fluctuaciones ni escasez en funcin de la estacin del ao. El acceso a los alimentos o la capacidad para adquirirlos La buena calidad e inocuidad de los alimentos.
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