Ciclamato de Sodio: Ciclamato es el nombre comn del ciclohexilsulfamato. Denominado en la industria alimenticia con las siglas E 952.

El ciclamato es un edulcorante no calrico descubierto en 1937, que ha sido considerado hasta cincuenta veces ms dulce que otros endulzantes bajos en caloras. Hoy en da, existen varias organizaciones, tales como la FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la Alimentacin) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), que avalan su uso sin aparentes daos a la salud en ms de cien pases del mundo, tales como la Unin Europea, Canad, Australia, China y prcticamente toda Latinoamrica. Sin embargo, en los Estados Unidos su uso est prohibido desde 1970 por la FDA. Existen en el mundo muchos estudios que hablan de que el ciclamato es seguro para su uso en humanos. Por ejemplo, el Instituto Nacional de Cncer de los Estados Unidos cuenta con amplia investigacin sobre el ciclamato y otros endulzantes artificiales.1 En estas naciones, las autoridades sanitarias correspondientes avalan que la ingesta diaria admisible (IDA) recomendada es de once miligramos por cada kilo de peso corporal,2 lo que equivaldra a 770 mg/da en un adulto de 70 kilos de peso. El ciclamato de sodio se utiliza en una gran cantidad de productos, desde bebidas gaseosas hasta yogurt o dentfricos, entre otros. Historia El ciclamato de sodio fue sintetizado por primera vez en 1937 en la Universidad de Illionis, y se utiliza como edulcorante artificial desde 1950. Su uso fue suspendido en los Estados Unidos en 1970, debido a un estudio del Food and Drug Research Laboratories (Maspeth, N.Y., EE.UU.) donde se utilizaron 240 ratas de laboratorio, y que arroj la presencia de cncer en algunos de estos animales.3 Muchas opiniones acabaron desestimando el valor de las pruebas con animales de laboratorio,[cita requerida] pues fueron hechas con dosis que exceden en ms de 100 veces la dosis normal ingerida por humanos, y aun as el edulcorante no se demostr cancergeno en s, fueron otros mecanismos secundarios los que provocaron el aumento de tumoraciones, mecanismos que de ningn modo se daran con el uso alimentario actual que se le da al producto.[cita requerida] As pues existen otros organismos, como la EFSA (European Food Safety Authority), encargado de regular los riesgos relacionados con sustancias en los alimentos, que avalan el uso del ciclamato en cantidades que no excedan la ingesta mxima recomendada.4 Controversia sobre el ciclamato La Coca-Cola Zero distribuida en Espaa contiene este ingrediente pero en otros pases de latinoamrica, el edulcorante E-952 fue retirado debido a las sospechas que pesan sobre el ciclamato. En Mxico se retir en 2008 gracias a una campaa de los consumidores, mientras que en Venezuela se retir arguyendo que podra producir cncer. En otros casos (como en Chile), se sustituy el uso de ciclamato por Aspartamo y Acesulfamo-k

Mutgenos comerciales Alimentos y aditivos de la alimentacin Ciclamato y ciclohexilamina:de amplia utilizacin como edulcorante, inducen roturas cromosmicas tanto en clulas vegetales como animales y humanas. Metilparabeno: El Metil p-hidroxibenzoato (denominado tambin como metilparabeno o metil parabeno) es un parabeno de frmula qumica: CH3(C6H4(OH)COO).1 Es el metil ester del cido p-hidroxibenzico. Por sus propiedades antibacterianas (generalmente de las Gram-positivas2 ) y antifungicidas se suele emplear en la industria alimentaria como un aditivo conservante denominado con la codificacin E 218. Propiedades Se suele comercializar como un polvo cristalino de color blanco, estable a temperatura ambiente.1 El polvo suele despedir un olor caracterstico (dependiendo de la pureza puede ser igualmente inodoro) y posee un sabor ligeramente ardiente (sabor fenlico). En 1924 el bilogo Sabalitschka descubre las propiedades bacteriostticas ante las bacterias grampositivas.2 El metil parabeno es ms eficaz contra mohos, mientras que comparativamente el propil barabeno lo es ms contra las levaduras. El metilparabeno (al igual que otros parabenos) puede producirse de forma natural en algunas frutas, como es el caso de los arndanos. Usos Cuando se emplea en la industria alimentaria se considera que su concentracin debe estar por debajo del 0.1% y es vertido generalmente en algunos refrescos. El metilparabeno es un agente antifungicida (E218) emplado en una variedad de alimentos y de productos de cosmtica (generalmente relacionados con el cuidado personal). Suele emplearse en el tratamiento de algunos alimentos con el objeto de detener la fase larvaria de la drosophila. Salud Se consideran en la industria como relativamente poca incidencia txica en el organismo, por lo menos posee menos toxicidad que el cido benzoico. Su cadena permite que se absorba rpidamente en el intestino delgado durante la digestin, eliminndose rpidamente mediante la orina, sin permitir que se acumule en el organismo.3 Puede absorberse igualmente a travs de la piel. No obstante se ha reducido la concentracin en cremas y alimentos a concentraciones inferiores a 0.1% en volumen. Existen estudios mediante los cuales se ha podido ver que la exposicin del metilparabeno a la piel tras exposiciones simultneas de rayos ultravioletas puede causar irritacin y dao del ADN.

cido Benzoico: El cido benzoico es un cido carboxlico aromtico que tiene un grupo carboxilo unido a un anillo fenlico. En condiciones normales se trata de un slido incoloro con un ligero olor caracterstico. Es poco soluble en agua fra pero tiene buena solubilidad en agua caliente o disolventes orgnicos. Sntesis En la sntesis ms sencilla el benceno se hace reaccionar mediante una alquilacin FriedelCrafts con un halogenuro de metilo en presencia de AlCl3 generandose como producto de la reaccin tolueno. Posteriormente el tolueno se oxida con permanganato de potasio en medio alcalino dando como productos principales benzoato de sodio (soluble) y Dixido de Manganeso (insoluble). Luego de filtar, se acidifica la fase acuosa y se obtiene el cido benzoico como un precipitado de color blanco.

Reacciones Por encima de los 390 C se descompone en dixido de carbono y benceno en una reaccin de descarboxilacin. Esta reaccin se ha utilizado antiguamente para obtener muestras de benceno muy puro. El calor de combustin del cido benzoico es de -766 Kcal. [editar] Formacin de cloruros de cido En presencia de pentacloruro de fsforo (PCl5) o cloruro de tionilo (SOCl2) se transforma en el cloruro de benzoilo que se utiliza a menudo como derivado activado en la formacin de los steres.

Aplicaciones Es un conservante utilizado tanto como cido como en forma de sus sales de sodio, de potasio o de calcio. El cido benzoico y sus derivados slo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH cido. Protege sobre todo contra el moho (tambin las variantes que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas, a veces se utiliza conjuntamente con el dixido de azufre (SO2) o los sulfitos para atacar un espectro ms amplio de microorganismos. Tambin es producto de partida en la produccin de steres del cido benzoico que se utilizan en perfumera. Algunos steres con alcoholes de cadena ms larga se utilizan tambin para ablandecer plsticos como el PVC. El perxido del cido benzoico se utiliza como iniciador de reacciones radicalarias. Se usa para condimentar el tabaco, para hacer pastas dentfricas, como germicida en medicina y como intermediario en la fabricacin de plastificantes y resinas. Los productos enlatados usan cido benzoico derivado del tolueno como preservante. Toxicologa En personas sensibles se pueden producir reacciones alrgicas. En estos casos se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener cido benzoico. Especialmente si se ha detectado una sensibilidad al cido acetilsaliclico hay que tener cuidado. En combinacin con cido ascrbico (E300), se puede formar benceno, un hidrocarburo altamente cancergeno. Tambin la presencia de E220 (dixido de azufre y sus derivados), colorantes artificiales diazoicos, cido saliclico, etc.,pueden aumentar los riesgos. No se deben dar alimentos con contenido en cido benzoico a las mascotas. Ya en pequeas dosis puede resultar letal para los gatos. Actualmente se intenta sustituir el cido benzoico y sus derivados por conservantes menos peligrosos.