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Restaurantes
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UNIDADES DE PRODUCCIÓN Y VENTAS
alemana, entre otros. Otros se especializan en carnes, pescados y
mariscos y comida naturista.
3) Pensiones. En esta clase de restaurantes, la cocina elabora
generalmente un tipo de menú económico para sus clientes
habituales. Este servicio es el más sencillo y es similar al que se da
en una casa de familia
4) De turismo. En este tipo de establecimiento se utiliza un menú,
donde se destacan los manjares típicos del país o la región, su
decoración se elabora sobre la base de estos elementos y su
ambiente puede enriquecerse con espectáculos folklóricos. Estos
restaurantes con muy populares en Europa como en América. En
Venezuela son conocidos por Cervecerías.
5) Comida Rápida. Están diseñados para ofrecer servicio eficiente y
rápido. Se caracterizan por tener un mostrador de autoservicio,
menú limitado y precios bajos. Entre estos tenemos:
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• Restaurante estacionamiento (Drive In). En este tipo
de restaurante, a los clientes se les presta el servicio
directamente en los automóviles, por medio de las
ventanillas, donde se coloca una bandeja especial
para el servicio.
• Máquinas de Café
• Molinillo de café
• Termos
• Batidoras / Trituradora
• Máquina de hielo
• Frigoríficos
• Registradora / Facturadora
• Tostadora de pan
• Planca
• Baños María para aperitivos
• Distribuidores de bebidas
• Instalaciones para cervezas
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BRIGADAS DE SERVICIO
Se entiende por brigada de servicio a un conjunto de
personas que se relacionan entre sí, con la finalidad de
efectuar un servicio. Este conjunto de personas se
organiza jerárquicamente y cada una de ellas se
responsabiliza por actividades determinadas.
Tipos de brigada
Brigada Europea
La brigada europea es una organización en la que el personal tiene
labores específicas y claramente establecidas. Podemos distinguir que
existe un cuerpo de supervisores que garantiza un buen servicio. Este
cuerpo se encuentra integrado por el Primero, el Segundo y el Tercer
Maitre.
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Demi Chef. Desempeña las mismas funciones que un Chef de rango, pero
en un número inferior de mesas.
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Brigada Americana
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ESTRUCTURA
Generalmente todo restaurante debe tener los siguientes espacios físicos
(Véase Fig. 1):
SALONES.
Algunos establecimientos poseen además distintos tipos de salones para
efectuar banquetes, cocteles, convenciones, etc.
ANEXOS.
Los anexos brindan distintos servicios. Entre estos tenemos
• Teléfonos
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• Bar
• Salón de Espera
• Sanitarios.
PANTRY.
Es el lugar donde se suministran los manjares fríos y anexo está el Office
donde se mantiene la reserva de útiles de trabajo.
PASTELERIA.
Lugar donde se preparan y se entregan pasteles y dulces.
CAFETERIA.
Lugar donde se prepara, se entrega el café y distintos tipos de infusiones.
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1 Fregadero de Utensilios 6
Pantry
2
Pastelería 9
Cafetería 7
Mesa Caliente
Fregadero de Loza
3
Fregadero Cristalería
Bar Interno
Caja
4 8
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Bar
• Bar Express.
Se reconoce fácilmente por la presencia de cafetería express
y el servicio de jugos y cócteles sencillos. Generalmente no
ofrece servicio en mesas. También es conocido como bar
aperitivo y cafetería.
• Bar de Baile.
Se caracteriza por tener una pista o salón para bailar, algunos
ofrecen música con orquesta y otros música de ambiente. En
algunas ocasiones, presentan espectáculos. En este tipo de
bar predomina el servicio de bebidas alcohólicas, con
predominio de la cerveza, generalmente se ubican en los
centros comerciales.
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• Fuente de Soda
Es de origen americano y se caracteriza principalmente por el
servicio de jugos, refrescos, helados, bebidas a base de
leche, café y pastelería. Generalmente posee anexos donde
se expenden bebidas alcohólicas, específicamente cervezas.
• Bar Típico.
Conocido también con el nombre de cervecería o tasca,
posee largas barras y se ofrece igualmente servicio en las
mesas. La música es típica de la región y se consumen las
bebidas típicas del lugar.
• Piano Bar.
Este tipo de bar se caracteriza por un ambiente agradable
amenizado por un tecladista que interpreta diferentes tonadas
al piano. En algunos de estos bares, se permite cantar a los
clientes con dotes artísticas.
• Bar Restaurante.
Se caracteriza por su predominancia en el servicio de comida,
aunque posee un anexo con una barra y mesas donde se
sirven y ofrecen bebidas aperitivas antes de las comidas. Este
tipo de bar apoya al comedor con el servicio de vinos, o
pousse café y otros requerimientos.
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BRIGADA DE SERVICIO
PRIMER BARMAN.
Sus obligaciones son iguales a la de un capitán en el comedor, es el
responsable de la supervisión directa, ubicar al cliente y atenderlos en sus
requerimientos especiales.
BARMAN
Se responsabiliza por todo el servicio de la barra, de las diferentes bebidas y
la preparación de cócteles, manteniendo la existencia de todos aquellos
materiales e ingredientes que se utilizan en el bar.
AYUDANTE DE BAR.
Se encarga del arreglo previo (Mise en Place) a la apertura del bar. Sus
funciones son arreglar y limpiar el bar y la cristalería. retirar los pedidos y
surtir los refrigeradores.
MESONERO DE BAR.
Es el encargado de atender las solicitudes de los clientes a través del
servicio en mesa. Debe ordenar y disponer adecuadamente el área del salón.
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EQUIPOS E IMPLEMENTOS.
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Banquetes
Eventos
Los eventos comprenden agasajo, ferias, desfiles, celebraciones de
aniversario, ofrecimientos y cualquier otro asunto, a fin de destacar los
programas de una organización.
En las organizaciones, los eventos que son más publicitados y que requieren
de las actividades de banquete son:
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JUNTAS Y CONFERENCIAS
Se organizan conferencias, convenciones y juntas con públicos externos y
líderes de opinión. Estas proporcionan una oportunidad de comunicarse en
persona con esos importantes segmentos del público, de escuchar sus
puntos de vista y de discutir políticas y programas.
ANIVERSARIOS
Los aniversarios en las organizaciones de negocios no lucrativas, crean
oportunidades para comunicarse con el público en lo relativo al progreso,
logros y contribuciones de la organización, y para formar la confianza y el
prestigio público.
CONCURSOS
Los concursos para consumidores, accionistas, empleados y distribuidores,
estimulan el interés público y apelan al espíritu competitivo de la gente y a su
deseo de sobresalir.
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DESFILES Y ESPECTÁCULOS
Los desfiles y diversos tipos de espectáculos son oportunidades
extraordinarias para los programas de Relaciones Públicas.
INAUGURACIONES
Las inauguraciones de nuevas instalaciones y servicios proporcionan
ocasiones para la organización de banquetes. Estos deben ser planeadas
cuidadosamente por la gran cantidad de invitados que este evento atrae
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