Asbtract Productividad pisco Arequipa Productividad pisco per Determinar productividad pisco chile Denominacin de origen Limitaciones de la denominacin

de origen en un mbito comercial Situacin exportaciones peru Situacin exportaciones chile Chile reconoce historia del pisco con el per vs. Per reconoce la historia del pisco como solo peruano (?) Oportunidades peru Ventajas per Situacin chile Limitaciones productividad uvas rendimientos Precios Chauvinismo Arequipa Uva de mesa Diferenciacin Estrategias Marca homognea. Conclusin final.

No es novedad la vieja polmica del pisco, una polmica altamente productiva, pero, polmica, a la larga. Cmo es que el producto bandera, del que muchos se golpean el pecho con orgullo, se mantiene en el mercado? No es necesario desvirtuarse del tema, pero es necesaria la competitividad del producto, hacer que ste sea rentable, y de la mano, potenciar la regin y los beneficios que tiene para ofrecer. Cmo se puede hacer que un producto bandera, como por ejemplo el caf Machu Picchu-Huadquia tenga tanta aceptacin, (teniendo una relacin de productividad exportacin del 90%) sea tan exitoso y la marca Pisco Per no llegu an al tope deseado? Autoridades de los gobiernos de turno, como PromPer, MINCETUR y otros promueven cada vez ms campaas de internacionalizacin de los productos, llevarlos a estndares mundiales y conseguir cierta meta requerida, Debe de a su vez

promoverse un comercio estrictamente tico, que de la mano de reglamentos establecidos, pueda trabajar correctamente. Bebida espirituosa Internacionalmente se le califica al pisco en este rubro, en el cual va al mismo nivel de licores mundialmente conocidos como el whisky, ron, vodka, ginebra, entre otros. Un litro de Pisco, necesita para su produccin ms de 6 kilos de uva, en el caso de Per, tcnicamente. Y en el caso del pisco Mosto Verde, se estiman ms de 10 kilos de uva por litro. En el caso de Chile se tiene en distintas cantidades la uva deseada, ya que se manejan cuatro distintos tipos de pisco, calificados segn su grado alcohlico: Pisco corriente o tradicional: 30 Pisco especial: 35 Pisco reservado: 40 Gran pisco: 43

y utilizan otras tcnicas como el almacenaje en botijas de roble, con mnimo desde 180 das o 360 das, respectivamente.)

Las malas prcticas llevan a otros niveles de productividad, quizs menos kilos, pero menos posibilidades de llegar a un paladar exigente, como puede ser el internacional, sin contar con mucha cultura etlica para el caso del pisco, o los pblicos locales que posicionan la marca de acuerdo a los que perciben. Antes de analizar la productividad del pisco, es necesario medir la productividad promedio de la uva pisquera. Esta productividad promedio ronda las 20TM por hectrea y en fundos pequeos, que tiene a ms de la mitad de productores, un nivel de menos de 10TM por hectrea. A nivel nacional hay ms de siete mil hectreas de uva, lo cual si se calcula a rendimientos promedio mximo, se llegan a producir ms de dos millones de litros. Lo que se dice es que se puede obtener 2,875,000 de litros de pisco de manera eficiente. En la realidad, la produccin nacional de pisco supera los 4 millones de litros. Y de esa lgica surgen varias interrogantes y deducciones: No se fabrica pisco siguiente correctos estndares y su calidad es baja, al contar con una menor proporcin de uva. Se adhiere levadura, agua y azcar al proceso de fermentacin para tener ms caldo de uva antes de destilar, experiencia vista. Se importan uvas o se compran de regiones del norte del pas, pero de este modo se violan los trminos de Denominacin de Origen, donde solo deben ser uvas de la parte sur de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Hay una mala denominacin para la cantidad de uvas por litro de pisco (6-7 a 1) que tal vez debera ser la mitad. Todos estos puntos explican por qu hay piscos de baja calidad y piscos bien posicionados. Todo est en la elaboracin y cunto quiere ahorrar en costos el productor. Puede hace un buen marketing uno, y llegar a personas con alto poder adquisitivo, pero esto no durar. A medida que est habiendo ms competencia, obliga a los productores a mejorar su calidad y, paradjicamente, esta mayor competencia y calidad, hacen que los precios locales se eleven. Seguirn elevndose

Segn la publicacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), La Uva y el Pisco: Potencialidades Productivas. La realidad pisquera se vive mucho, por ejemplo, en Caete, con cientos de productores minoristas en el Valle de Lunahuan, o sin ir ms lejos, a los valles cercanos a Arequipa, como el Valle de Vtor o Majes, donde est de moda hacer el pisco, sin medir necesariamente lo productivo que puede llegar a ser. Dilema, productividad en cantidad de pisco o de uvas en campo. De esto se hablar ms adelante. Comparndonos con Chile, se nota un cambio en la productividad de las uvas, en su caso. A nivel nacional tienen ms hectreas de uva sembradas (9 mil hectreas, de uva pisquera, por encima de las 7 mil en Per) y cada vez los niveles estn siendo ms decrecientes. Cuentan con ms capital para invertir y notan mayores niveles de rentabilidad en la uva de mesa y otros frutales, por encima de la uva pisquera. Menciono que los niveles de productividad de la uva de mesa con todo el capital requerido, puede llegar a ser de 55 TM por hectrea, como sucede en el norte del Per y en Chile a un precio, que traducido al nacional, puede superar los S/.5.00 por kilo (vs menos S/.1.00 por kilo en la uva pisquera). Increble!. La manera de entrar a ese rubro, como mencion respecto a capital para invertir, es una inversin superior a los $30,000.00 por hectrea y un rendimiento por encima de las 30TM hectrea a partir del cuarto ao. Es una jugada arriesgada, pero muchos lo hacen y son exitosos. A nivel nacional, se tiene un nivel cada vez ms alto de produccin de uva pisquera, teniendo en el ao 2003, el 60% de sembros de uva destinados a la uva de mesa, con un cambio abismal para el ao 2009, donde solo est destinado el 27% para este producto. Y en el caso de la uva pisquera con una extensin sembrada, actualmente tiene un equivalente al 49% de vid nacional, con 7,305 hectreas destinadas a esta produccin. Aumenta y aumenta. Denominacin de Origen Se entiende por denominacin de origen el nombre de una regin geogrfica del pas que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o

caracterstica se deben exclusivamente al medio geogrfico, comprendiendo en ste los factores naturales y los humanos. En el Per, la denominacin de Origen Pisco es reconocida desde el ao 1991, oficialmente siendo aceptada en Asia, Centro Amrica, la Comunidad Andina y Europa. Esta Denominacin de Origen, en el pas la otorga INDECOPI, regulando ciertas bases, sobre las cuales debe uno de contar con instalaciones para facilitar la produccin del pisco, como bodegas, laboratorios y lo ms importante de todo, contar con una via, caso contrario no la otorgan, aunque muchos lo negocian. Los Valles de Lima, Ica, Arequipa Moquegua y Tacna, que se encuentren entre 1 y 2,000 msnm son aptos para recibir la denominacin y, en su zona, los sembros que reciben esta denominacin son las uvas. De dnde compran las uvas? Con los dos pies en tierra y notando la realidad, debe uno preguntarse cmo medir o cun buena debe ser la Denominacin de Origen. Muchos factores hay, da diferenciacin, da nombre, da confianza, entre muchas cosas ms. Se dan las empresas que la explotan (o usan), sin cumplirla del todo. Demos el caso del Champagne, esta bebida solo recibe el nombre de Champagne porque viene de esa regin de Francia y se fabrica con uvas provenientes de la misma regin. En el resto del mundo lo llaman Vino Espumante. Si vivo en la zona y fabrico mi Champagne con uvas de Alemania, sera tico? Sigo con la Denominacin de Origen. A eso voy. Arequipa solo produce el 5% de la produccin nacional de uva pisquera, Arequipa, tiene ms de 40 empresas portadoras de la denominacin de origen, Arequipa tiene ms de dos empresas haciendo pilotos con los cuales exportar , Arequipa produce 400 mil litros de pisco anualmente. Alto. Arequipa produce casi el 10% del pisco nacional! Con qu uvas?

Los productores ms tradicionales de pisco en la regin, en muchos casos han potenciado su negocio pisquero sin tener uvas, sin tener un metro cuadrado con una plantacin de uva, pero pudiendo hacer alarde de tener le denominacin de origen para vender. Las uvas con las cuales se trabaja son uvas de Caete, de Chincha, Moquegua y Tacna, uvas que se compran a un precio, como antes mencionado, mnimo de 90 u 80 centavos por kilo, a veces menos. Eso no est bien. Hasta en los crculos ms allegados a los miembros de la Cofrada Nacional del Pisco hay productores pisqueros que no tienen una sola planta en su zona de denominacin, pero hacen alarde y hasta planean exportar. No hay quien regule estos temas. Son los tiempos gloriosos de los productores en este sentido, tienen total libertad de manejar sus uvas, explotar un mercado, incorrectamente, por as decirlo, y no tener por qu considerarlo mal. En otras regiones agrcolas del Per tambin se quiere hacer pisco, si las cosas son como son, nada debera impedirles en el futuro entrar al negocio. Es un negocio en que las barreras de entrada no son nada fuertes, nada podra impedirles registrar una denominacin de origen Lima, teniendo toda la produccin en el norte, hay una ley, pero quin la respeta, cmo es que tantos productores tienen la denominacin sin tener bodega, sin tener uvas de la zona, sin tener una historia qu respetar. Ya se tienen varias marcas bajo este formato, pblicas adems, qu sucede con casos como Najar, con bodega en Arequipa y abierto manifest (hasta en el diario El Comercio) que su pisco es con uvas de Ica y planean exportar, o el caso de Hacienda del Abuelo o Paz Soldn, donde ya eran marcas posicionadas sin tener un metro cuadrado sembrado, y ya por presiones locales y la habilitacin de la Ruta del Pisco, pueden trabajar acorde a sus necesidades. Ms paradjico, el caso de una muy reconocida marca nacional de Caete, de la cual se voceaba que importaba uvas de Argentina. Qu decir de lo que es bello por fuera y feo por dentro, cuando uno llega a enterarse.

Ahora, sacando el lado positivo de las cosas, sin ser maquiavlico. Sin haber tanta relajacin en las medidas para denominacin de origen y produccin, sera tal vez menos competitivo el mercado, las barreras de entrada al negocio mucho ms difciles y, tal vez, la calidad del producto no tan buena, como en varios casos lo es. La competencia mejora la calidad de los productos, en muchas veces, al menos en los alimentos s, esta bebida es un gusto, una exquisitez, as que deben de tener mucho cuidado ah. Sin salir tanto del tema, ahora enfocndonos al posicionamiento que recibe el popular pisco de chacra como ms rico, ms bueno. Es lo mismo, la manera de hacerse es la misma en todos, es con uvas, es destilado, es limitado. Muchos industrializados son mejores que los de chacra, la mayor tica en la preparacin por su parte (azcar y levadura), no es novedad. Las exportaciones Per exporta actualmente Pisco a 44 pases, teniendo tendencias al alza en 11 de stos. En el caso de Chile, ste exporta a 34 pases, y cada vez est en decrecimiento el nivel de exportacin. Por ejemplo, el caso de EEUU, donde del ao 2008 al 2009, decrecieron las importaciones del Pisco chileno en 2%, contra el Per, donde las importaciones de su bebida aumentaron en 70% en el mismo lapso (por cierto, tom el liderato del mercado). Se nota proactividad por parte de los exportadores peruanos en aumentar las cantidades exportadas, crear nuevos mercados contra Chile, donde cada vez estn declinando ms los niveles de exportacin de Pisco, ya mencionado. Segn datos del INE (Organizamo de Estadstica, como INEI en Per) el 83% de los 2.734 productores pisqueros tiene cinco o menos hectreas y sus niveles de sofisticacin son de 8TM por hectrea y estn cambiando sus productos estrella por otros de mayor rentabilidad. Se han diversificado mercados, se nota el caso de Espaa, donde de importar pisco por solo US$ 71 en los primeros seis meses del 2009 pas a US$ 56,519, un incremento de 79504% para el 2010. Caso similar en Australia (1694%) con

importaciones por US$ 12,524. Sigue por Francia (457%), Rusia (359%), Brasil (231%), Colombia (214%), Suiza (188%) y Japn (147%). Lo impresionante de este caso es el surgimiento de la empresa Queros S.A. donde en el 2010 sus exportaciones han crecido en casi 400% y ha logrado una participacin del total de exportaciones del 15%, lo cual es un ingreso FOB de casi 300 mil dlares. Nada mal, muy interesante. Su producto es el pisco Mendiola, no es tan galardonado como muchas marcas, pero ha sabido explotar un mercado y bien que lo ha hecho. La promocin del pisco es basada en promover su venta por sus cualidades, lo que de la mano con la gastronoma, se puede calificar de fortalezas. Ya es casi imposible no ver un stand peruano en una feria, donde no se incluya el pisco entre sus productos de promocin. Para poder hacer posible la exportacin, es necesaria la presencia del Consejo Regulador del Pisco, que debe supervisar la homogeneidad del producto y restringir la marca a quienes no cumplan con los requisitos de calidad. Trabaja midiendo calidad y sabores, no con orgenes. La promocin de exportaciones, como ya mencionado, aumenta, con incentivos de organismos nacionales, hasta oportunidades, donde en TLCs, como con Corea, no se grava el Pisco. Una gran oportunidad. En el caso de Chile, es muy interesante la gestin de incentivo, donde con solo ingresar al porta ProChile, un interesado puede tener acceso a todo tipo de herramientas que incentiven la exportacin, se puede ver estudios de mercado peridicos, donde se indica todo lo necesario para exportar a cada pas (o estado, si se quiere EEUU), datos de bebida, participaciones de mercado por zona, datos realmente valiosos. Se puede tener acceso a estudios en Estados Unidos, Alemania, Australia, Nueva Zelanda, Blgica, Mxico, entre otros. Enfocndonos a Arequipa, la exportacin del Pisco se viene muy limitada, no hay marca ni distribuidor de pisco de la regin que figure entre los mayores diez exportadores del pisco. A pesar de como regin contar con el 10% de produccin nacional. Algo no anda bien, si son las personas o son los organismos.

Organismos locales en la regin no promueven la exportacin, promueven la produccin de uvas, pero tampoco uvas pisqueras, se promueve la siembra de la uva de mesa. Se tiene a COFIDE, banco del Estado, promoviendo prstamos para esta produccin, no hay inters en uva pisquera debido a desproporcin de su siembra y uso. Hay poco en Arequipa, pero exceso en el norte, cosa que hasta en los mercados norteos, se dice que uno compraba uva quebranta como uva de mesa (uvas pequeas y con bajo nivel de azcar, y quebradizas en el paladar, de ah viene el nombre quebranta). Surgen las interrogantes si el pisco debera dejar de producirse a nivel regin, o es que hay mayor competitividad en otras reas o es que la demanda local no permite que haya competitividad para sacar un volumen estndar deseado. Cadena productiva del pisco Hace falta menciona a quin debe interesarle el negocio pisquero, pareciera que fuera para un productor, pero tiene a muchos involucrados y deben beneficiarse todos, no sea el popular chorreo. Una hectrea de uva en una campaa de siete meses, requiere 160 jornales por hectrea, para la produccin de uva. El resto de tiempo de descanso para la uva y esta pueda almacenar energa y nutrientes para su posterior poda anual. Una bodega necesita 8 personas un mes para la vendimia (calculando para 10 hectreas). Esto hace 210 jornales. Se necesita una persona por al menos 10 meses para monitorear el reposo. El envasado puede ser muy relativo, y planeado segn la produccin de cada planta. Son requeridas muchas personas para la produccin de uva, es un negocio fijo, necesita aos para producir cada vez ms la planta, an as, significa trabajo, y trabajo significa desarrollo. Diferenciacin de la marca Pisco Volviendo al tema en cuanto a qu sucede con el pisco arequipeo, hay que tener en cuenta los factores mencionados, denominacin de origen violada, poca productividad de uva con solo el 5% de uva pisquera nacional, amplsimo nmero de productores en zonas diversas. Tomando todos estos citados, debe uno pensar si es rentable la opcin

planteada de comprar uvas (y tico), sabiendo que no son de la localidad. Debe de explotarse las debilidades del licor, por as decirlo, y convertirlas en oportunidades. Sembramos poco, sembremos calidad. Producimos poco, produzcamos calidad. Qu puede hacer imposible recrear una marca Arequipa, o ms especfico, una marca Corire, Aplao, Ocoa, La Joya o Vitor? Hablamos de pequeos productores, lo que se tiene hacer aqu es diferenciarse, es sencillo. Se tom como ejemplo el caf Machu Picchu-Huadquia, se produce poco, se hace bien, se exporta todo. Las uvas de cada zona tienen sus propias caractersticas y uno debe poder potenciarlas, si es el agua, si es que todo el ao tienen sol, si es que es la tierra. Todo har un producto diferente, no comparable, pero diferente. La estrategia a realizar queda a los pequeos productores, va de acuerdo a su productividad, en querer vencer a grandes empresas, aumentar sus utilidades y ms. Es difcil si no cuentan con el capital necesario, ya se sabe, no cuentan con apoyo de muchas instituciones para poder sembrar y producir ms, juntos todos deben homogeneizar, es mi propuesta, es propuesta de muchos. Se debe sacar una marca local, una marca que englobe la historia, que explote el producto de la regin donde se haga, calidad y no cantidad, diferenciarse y no penetrar, as se llegar al consumidor. Lo dems vendr solo, se quiere marketing, se podr tener en todo su esplendor. El secreto ya est. Lo que viene depende de uno. La mejor manera de terminar este tipo de ensayo sera como dijo Marx en el Manifiesto Comunista: Proletarios de todos los Pases, unos. En este caso, se tendr que cambiar, muy ligero, pero justo. Pisqueros de su propia zona, unos!