Introduccin

A continuacin en este informe trataremos acerca de los carbohidratos pertenecientes a los compuestos poli-funcionales que contienen grupo carbonilo (aldehdo o cetnico) y grupos hidroxilo alcohlicos. Por lo tanto, ellos poseen simultneamente propiedades de aldehdos o cetonas y de alcoholes polidroxilicos. Los carbohidratos estn presentes fundamentalmente en los vegetales (frutas y hortalizas). En este grupo de alimentos, los carbohidratos son el grupo mayoritario despus del agua. Pueden suponer entre un 2-20% de la composicin total de los vegetales. Los carbohidratos se clasifican en: monosacridos, disacridos (2-20 monosacridos unidos) y polisacridos (ms de 20 monosacridos unidos). 1) Monosacridos: el nombre de estos define el nmero de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas). Los ms importantes son las hexosas y despus las pentosas. El sufijo -osa hace referencia al grupo carbonilo que puede ser: a) b) Aldehdo: aldosas como la glucosa. Cetona: cetosas como la fructosa. 2) Disacridos: son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace Oglucosdico (con prdida de una molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son:

Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin azcar comn. No tiene poder reductor. Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder reductor. Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

3) Polisacridos: se forman mediante la hidrlisis un gran nmero de molculas de monosacridos, adems poseen una masa molecular muy elevada, son insolubles en agua o forman diluciones coloidales. Los ms comunes son: glicgeno, almidn, dextrinas y celulosa. Cuando se obtienen materiales biolgicos de estructuras desconocidas, se emplean usualmente dos tipos de determinaciones para establecer la presencia de hidratos de carbono.

Objetivos: 1.- observar las propiedades qumicas de los carbohidratos 2.- Observar cuales carbohidratos son reductores.

Desarrollo de los Experimentos

En este laboratorio realizamos 2 experimentos. El primero es el test de fehling: En Primer lugar tomamos 4 tubos de ensayos y los marcamos de la A a la D en los cules se encontraran la glucosa, fructuosa, sacarosa y almidon respectivamente. A estos tubos le agregamos 1 ml del reactivo fehling del A y B (0.5 ml de cada uno), despus observamos. Tubo A: se vuelve negrizo Tubo B: verde musgo, despus de un rato caf rojizo claro Tubo C: Azulado por el reactivo Fehling Tubo D: Azulado por el reactivo Fehling Despus de metimos los tubos en un bao maria, para ver su reaccin. Tubo A: quedo como con un color rojizo y despus a uno ladrillo (positivo) Tubo B: quedo como con un color rojizo y despus a uno ladrillo (positivo) Tubo C: quedo igual que antes del bao (negativo) Tubo D: quedo igual que antes del bao (negativo)

A los tubos negativos le agregamos unas gotas de cido clorhdrico. Que despus de un momento se tornaron rojizo. Resultados: En el primer experimento nos damos cuenta de que los primeros dos tubos A y B ( la glucosa y fructosa) son agentes reductores ya que dieron positivo. Y a los tubos C y D (sacarosa y almidon) que le haban agregado ac. Clohidrico (que produce la misma reaccin que hace el estomago) se dscompusieron y volvieron positivos es decir agentes reductores.

Experimento N2 test del yodo: Volvemos a tomar 4 tubos y agregamos los mismos carbohidratos en ellos, de igual manera como en el 1 experimento, con una sola excepcin del tubo D en el almidn le agregamos 2 ml de agua. Despus le agregamos a cada tubo 5 gotas de lugol, que deja a todos los tubos con un color rojizo oscuro. Luego los metemos en bao Mara, al sacarlos de ah, solo uno de los tubos tena un color azul oscuro intenso casi negro que era el tubo D con almidn. Resultados: El nico que dio positivo este test es el tubo D el almidn. Todos los dems tubos siguen con el mismo color rojizo del lugol.

Preguntas: 1. Dibuje las estructuras de todos los carbohidratos empleados en el presente practico.

Carbono anomerico

Almidn 2.- sobre los dibujos anteriores, seale cul es su carbono anomrico.fi 3- identifique cuales carbohidratos son reductores y explique porque lo son. Glucosa. En qumica Redox los oxidantes se reducen y los reductores se oxidan, la glucosa es reductora puesto que se oxida, la oxidacin de la glucosa con oxigeno es C6H12O6 + 6O2 6 CO2 + 6 H2O tambin puede haber pasos intermedios como pasar a aldehdo y a cidos orgnicos, pero siempre ganara oxigeno por lo tanto, se oxidara y los otros compuestos que intervienen se reduciran.Fructuosa. La fructosa es un azcar reductor, como todos los monosacridos. Aun as, se considera que es diez veces ms activa que la glucosa a la hora de glicosilar protenas. Por lo tanto, su consumo tiene que ser limitado con tal de reducir los daos celulares y moleculares derivados de la glicosilacin. Este efecto podra contribuir de manera sustancial en muchas enfermedades asociadas a la edad. 4.- Identifique cuales carbohidratos no son reductores y explique el porque. Sacarosa Porque no contiene ningn tipo de atomo carbonico anomrico libre, puesto que los carbonos anomricos de sus dos unidades monosacaridos constituyentes se hayan unidas entre si covalentemente mediante un enlace O-glucosdico. Por esta razn, la sacarosa no es un azcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.

Almidn No es un indicador redox, debido a que responde especficamente a la presencia de yodo. Es un polisacrido vegetal formado por 2 componentes: la amilosa y la amilopectina. Como reactivo se usa en la solucin denominada lugol que contiene yodo y ioduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder reductor la reaccin del fehling siempre va hacer negativa. 5.- investigue y explique porque el almidon dio la coloracin observada. Porque el almidon esta formado por dos cadenas de amilosa y amilopectina, la cadena de amilosa es atrapada por el yodo debido a una absorcin de yodo en la superficie de la amilosa, por lo que colorea a la amilosa de azul oscuro. 6.- Ordene a los carbohidratos reductores en orden creciente de su poder reductor Fructuosa, glucosa.

Conclusin

En uno de los experimentos logramos darnos cuentas sobre las distintas reacciones de los carbohidratos que utilizamos, hay logramos identificar cuales eran reductores y cuales no y el nivel de reduccin que tenan, siendo positivos o negativos en los distintos casos que observamos. Adems, nos damos cuenta de cmo es su composicin y en lo no reductores como se vuelven reductores al agregarle acido clorhdrico, ya que este provoca la misma reaccin que hace el estomago con estos carbohidratos ( almidon y sacarosa) el cual los descompone y vuelve monosacridos y Reductores. Y en el experimento 2, nos dimos cuenta de que el yodo solo tiene reaccin con el almidon por la composicin que este tiene de sus cadenas de almilosa y almilopectidico. Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolizndolas.

Universidad Ucinf

Nombres: Kimberly Mella Katherine Mella Karen Morales Waldo Molina Carlos Riveros Carrera kinesiologa D11 Profe.: Mauricio Mondaca Asignatura: bioqumica