MESTIZAJE CULTURAL MOLE POBLANO CANTIDAD 1 PIEZA INGEDIENTE GUAJOLOTE ORIGEN El pavo inicialmente se export de Mxico, aEuropa en 1511.

El pavo salvaje o guajolote delnhuatl Hueyxolotl (Monstruo grande) se domestic por primera vez en Mxico hace ya ms de mil aos, a su vez a comienzo del siglo XX empez a desaparecer en gran parte de Estados Unidos. Del nhuatl chilli, planta originaria de Amrica. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la poca pre-hispnica ya se conoca su cultivo. Tiene sabor ligeramente dulce un tanto parecido al del chocolate. Esta variedad es esencial en la elaboracin del tradicional mole poblano Planta originaria de Amrica. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Durante la poca pre-hispnica ya se conoca su cultivo. Tiene sabor afrutado un poco dulce. Esta variedad es de los chiles secos la ms usada en la cocina mexicana Chile de origen americano europeo IMAGEN

400gr

CHILE MULATO DESVENADO

400gr

CHILE ANCHO DESVENADO

100gr

CHILE PASILLA

3 PIEZAS

CHILES CHIPOTLES DESVENADOS HERVIDOS

chilpoctle o chilpotle, del Nhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeo, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar. El cronista Bernardino de Sahagn hace notar que el chile ahumado, llamado tambin entonces pochchilli y ahora chipotle, poda ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en la Ciudad de Mxico, en el siglo XVI

YETZEL BRENDA AGUILAR MARQUEZ

4 PIEZAS

JITOMATES

Jitomate Mal llamado tomate. Hortaliza mexicana por antonomasia, junto con el chile. Es uno de los ms importantes legados de Mesoamrica al mundo con el guajolote, el chocolate y la vainilla. Es originario de la India y de frica, desde donde lleg a Amrica transportada por los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de platos. En los estados sureos de EE.UU. y en el Caribe, donde el ssamo fue introducido por esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre africano: benne. Se utiliza desde antao (invasin musulmana de la Pennsula) para vinificacin, uva de mesa y pasificacin, siendo muy apreciada bajo esta ltima modalidad de "uva secada al sol". Espaol A. hypogaea ha sido cultivada para el aprovechamiento de sus semillas desde hace 8000 o 7000 aos. Los conquistadores espaoles observaron su consumo al llegar al continente americano, en la zona y alrededores del Imperio inca (Per). Se cree originario de las regiones tropicales de Amrica del Sur, donde algunas especies crecen de modo silvestre [cita re Se cree que la manera de elaborar la pasta y el pan bolillo tal cual es, llegaron aMxico en el siglo XIX, durante la intervencin francesa en Mxico Siendo originaria de Mesoamrica, donde fue domesticada y donde se encuentran variedades silvestres, como la conocida popularmente con el nombre de chiltepn, chile soltero o chile loco.

100gr

ANJONJOLI TOSTADO

100gr

PASAS

100gr

CACAHUATES

1 PIEZA

BOLILLO

3 PIEZAS

PIMIENTOS

YETZEL BRENDA AGUILAR MARQUEZ

2 PIEZAS

CLAVOS DE OLOR

Planta originaria de las islas Molucas.

TANTEO

AZUCAR

GUSTO

ANIS ESTRELLADO

GUSTO

CANELA

3 PIEZAS

CEBOLLAS

Aunque las primeras referencias del azcar se remontan a casi 5.000 aos, a Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia Es originario de China y lleg a Europa gracias a un marinero ingls en el siglo XVI. Proviene del badaniero y el ans es el fruto de forma de estrella. La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceyln. Los pases productores de Canela hoy en da son: Indonesia, China, la India Teorizando, podemos situar su origen en Asia Central. Ms certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos Aunque posee un origen incierto, se le considera oriundo de Asia, desde donde se extendi a toda Europa, y desde all hacia Amrica, por medio de los conquistadores espaoles. El origen de la tortilla en Mesoamrica se remonta antes del ao 500 A.C. Por ejemplo, en la regin de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empez a utilizarse al final de la Etapa de Villas No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao (Theobroma cacao). Algunas teoras proponen que su diseminacin empez en las tierras tropicales de Amrica del Sur, de la cuenca del ro Orinoco o el ro Amazonas, extendindose poco a poco hasta llegar al sureste

5 PIEZAS

DIENTES DE AJO

1 PIEZA

TORTILLA FRITA

2 PIEZAS

TABLILLAS DE CHOCOLATE

YETZEL BRENDA AGUILAR MARQUEZ

de Mxico. Otras plantean que ocurri lo opuesto: se extendi desde el sureste de Mxico hasta la cuenca del ro Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas. Concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 aos antes de lo que se crea, en el perodo formativo (1,900-900 a. C.)

YETZEL BRENDA AGUILAR MARQUEZ