RECETAS GOURMETS
Dormir en un museo
Siempre resulta, cuando menos extraño, dormir fuera de casa. Pero en el hotel Urban se han propuesto
que sus clientes rompan con los tópicos y echen de menos el hotel cuando regresen al hogar.
l hotel Urban está ubicado en una zona pri-
E
vilegiada de Madrid, en pleno «triángulo del
arte» como se conoce popularmente el área
comprendida entre los tres puntos más signi-
ficativos de la oferta cultural madrileña: el
Museo Thyssen-Bornemisza, el Museo del
Prado y el Museo Nacional Centro de Arte
Reina Sofía. Este quintaesenciado gran hotel
de 98 habitaciones, situado en la Carrera de
San Jerónimo, frente al Congreso de los Di-
putados, pertenece a Derby Hotels Collec-
tion. Su presidente, Jordi Clos, es un empre-
sario atípico. Creador del Museu Egipci de
Barcelona, la colección privada más impor-
tante de España y una de las más destacadas
de Europa, con casi mil piezas de arte egip-
cio, y de la Fundación Arqueológica Clos, es-
te amante, no sólo de la egiptología sino de
cualquier manifestación artística, ha extendi-
do esta pasión a su aventura hotelera, im-
pregnando sus establecimientos del peculiar
carácter que le otorgan las obras de arte que
se alojan tras sus paredes. Su presencia pasa a
formar parte de la personalidad de los nueve
hoteles que integran el grupo Derby, seis en
Barcelona, dos en Madrid y uno en Londres.
T E X T O E L E N A R O D R Í G U E Z
12
ARQUITECTURA DE VANGUARDIA
El Urban nace a la sombra de su hermano
de cadena, el hotel Villa Real, ubicado a es-
casos metros. Es una construcción sorpren-
dente, de paredes acristaladas. Concebido a
modo de «corrala», se dispone en torno a un
patio central con un inmenso cielo de cristal.
Obra de los arquitectos Carles Bassò y Maria-
no Martitegui, ha obtenido, entre otros, el ter-
cer puesto en la categoría de Mejor Arquitec-
tura de Obra Nueva en los European Hotel
Design Awards.
Abdull, con su levita blanca impoluta y su
generosa sonrisa, nos da la bienvenida.
El interior del Urban es vanguardista, lu-
joso, sin ostentación, moderno. Pero también
cálido, luminoso y acogedor. Al igual que el
resto de los hoteles Derby, acerca una extra-
ordinaria colección de obras de arte al clien-
te que se aloja en él, que puede disfrutar de
un museo único con piezas egipcias de la
época de los faraones, retratos chinos de los
siglos XVIII y XIX y obras de Papúa Nueva
Guinea de los siglos XIX y XX, que se en-
cuentran tanto en las zonas comunes como en
las propias habitaciones.
F O T O S T A Y O A C U Ñ A
CLUB DE GOURMETS
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El Urban, concebido a modo de «corrala» antigua, tiene un diseño sorprendente y vanguardista.

CLUB DE GOURMETS 13
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Pero éste no es el único aspecto FRANCISCO PATÓN Las habitaciones se alejan de la

que diferencia al Urban del resto
de la oferta hotelera de la capital.
Con la premisa de que el cliente
cuando regrese a su casa, eche de
menos el hotel, el equipo encabeza-
do por Félix García, director gene-
ral, Francisco Patón, director de Ali-
mentación y Bebidas y Joaquín Feli-
pe, jefe de cocina, han trabajado con
Jordi Clos y su mujer Montse para
frialdad y el carácter impersonal
Y JOAQUÍN FELIPE HAN propios de un establecimiento de
CONVERTIDO EL RESTAURANTE estas características. Resultan muy
confortables, con una decoración
DEL URBAN, EUROPA DECÓ, impecable, obra de Montse Clos, y a
la última en recursos tecnológicos.
EN UNA DE LAS
Resultan especialmente sorpren-
REFERENCIAS GASTRONÓMICAS dentes las suites, donde el lujo su-
perlativo que no ostentoso, satis-
DE LA CAPITAL
fará las expectativas del cliente

Un detalle
del restaurante
Europa Decó,
donde el diseño y
la alta cocina se
dan la mano;
abajo el Glass Bar,
una de las mejores
coctelerías
de Madrid, al ritmo
de la música de
los años 80.

cuidar con mimo hasta el más mí-

nimo detalle. Un gran equipo, una
gran familia, que han hecho posible
que este cinco estrellas haya obteni-
do recientemente la categoría de
Gran Lujo.

UN GUÍA DE EXCEPCIÓN
Francisco Patón, Premio Nacional
de Gastronomía al Mejor Jefe de
Sala, es nuestro cicerone. Con él re-
corremos el hotel, y en sus palabras
descubrimos la esencia misma del
Urban: la pasión por el trabajo
bien hecho.

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más exigente. Una de ellas, dis- de la puesta de sol, cuando se con-

puesta en dúplex, cuenta con unas
espectaculares vistas a la Carrera de
San Jerónimo con la Puerta del Sol
al fondo.
Francisco nos descubre la sorpresa
más «elevada» del Urban: su terra-
za. Especialmente atractiva a partir
vierte en cotizado lugar de encuen-
tro de la «gente guapa» de la capi-
tal, alberga una pequeña piscina,
muy refrescante en la temporada ve-
raniega. Desde ella, en los días des-
pejados como el que nos acompaña,
vislumbramos la Casa de Campo por

Arriba, el interior de una de

las suites decorada, al igual que el
resto del hotel, por Montse Clos;
dos detalles del Glass Bar,
uno de los puntos de encuentro
con más glamour de Madrid,
y su última propuesta,
el Glass Box, una opción rápida,
fácil y divertida para el almuerzo.

un lado y el Parque del Retiro por el

otro. Abajo, la Carrera de San Jeró-
nimo, antigua frontera de dos con-
ceptos urbanísticos muy distintos:
de un lado el Madrid castizo de los
Austrias; del otro, el «moderno»
Madrid de los Borbones.

GASTRONOMÍA DE ALTURA
La restauración, como no podía
ser de otra manera, acompaña el
gran nivel del hotel. Francisco Patón
y Joaquín Felipe han convertido su
restaurante, Europa Decó, en una
de las referencias gastronómicas de
la capital. Con una carta muy pega-
da a la temporada, sobresalen por
su calidad las jornadas gastronómi-
cas, de setas, de caza, de atún, del
cerdo ibérico... o las que ahora es-
trenan, de bacalao y champagne.
Joaquín llegó al grupo Derby
desde el también madrileño El

CLUB DE GOURMETS 15

Chaflán donde, junto a su primo y
reconocido cocinero Pablo Felipe,
renovaron e impulsaron su cocina.
Discípulo aventajado de Luis Irí-
zar, formado en los mejores restau-
rantes, comenzó su alianza con
Patón en las cocinas del vecino Vi-
lla Real. En la actualidad, dirige
con maestría los fogones de los dos
hoteles y a un equipo de más de
treinta personas, mientras partici-
pa en acontecimientos gastronómi-
cos de primer nivel. Los visitantes
que acudieron al Salón de Gour-
mets, celebrado del 8 al 11 de ma-
yo en Madrid, tuvieron la suerte de
LAS HABITACIONES
DEL URBAN REHUYEN
LA FRIALDAD. RESULTAN
MUY ACOGEDORAS,
CON UNA DECORACIÓN
IMPECABLE Y A LA
ÚLTIMA EN RECURSOS
TECNOLÓGICOS
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RECETAS GOURMETS
asistir en directo a una demostra-
ción de su talento culinario en el
Taller de los Sentidos Gourmets,
donde en colaboración con el
FROM, cocinó para los más pe-
queños.
MUCHO MÁS QUE UN BAR
Pero aún nos quedaba una joya
por descubrir. La estrella mimada
del hotel: el Glass Bar, el lugar de
encuentro con más glamour de la
ciudad. Sus apenas 50 metros de
cristal dorado, coronados por una
gigantesca lámpara de estilo italia-
no, están siempre llenos, desde la
hora del desayuno hasta bien entra-
da la madrugada. Políticos, empre-
sarios, jóvenes y no tanto, que dis-
frutan del diseño y la calidad, en un
ambiente exclusivo. Patón y Felipe,
pretendieron desde el principio que
el Glass fuera mucho más que una
de las mejores coctelerías de Ma-
drid. Así, las actividades gastronó-
micas se suceden y cambian para
bien, el ritmo culinario del cosmo-
polita bar, que se mueve al son de
la música de los 80. La hora del de-
sayuno se convierte en protagonista
durante los fines de semana. El tan
manido brunch, adquiere en el
Glass atractivas novedades que
acompañan a los imprescindibles
huevos Benedictine, como el cevi-
che, o la gran variedad de sushis,
sin olvidar las ostras, el caviar y el
champagne. Además, resultan gra-
tamente sorprendentes los aperiti-
vos que acompañan a las consumi-
ciones: generosos, con calidad y
creatividad, una pequeña muestra
muy representativa de la oferta gas-
tronómica del Urban.
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Y desde hace muy poco, una uno: rápido, fácil y divertido. Con nales acabados, y un postre con fru-
propuesta ligera, diferente, moder- un precio de 30 euros, y con la po- tas y delicias de chocolate, confor-
na y muy apetecible para el almuer- sibilidad de ser consumido fuera man un lunch con aires de picnic,
zo: el Glass Box. Con un look que del hotel, el Glass Box propone di- con claras reminiscencias de su her-
recuerda a las «tarteras» de siem- ferentes menús, que varían cada mano mayor, el Europa Decó, que
pre, en un vistoso color naranja, es día. Un primer plato a base de en- pueden encontrar en primicia en
una torre cilíndrica de tres pisos. saladas, sushi y sashimi, un plato estas páginas.
En su interior, tres propósitos en caliente, carne o pescado, con origi- En un momento y bajo una ten-
dencia minimalista en la que cada
hotel parece igual al anterior, el
Urban se presenta como una op-
ción única de alojamiento. El di-
En la pág.
seño, la exclusividad, el lujo, la pa-
de la izq., detalles sión por el detalle, el arte, la alta
del interior
cocina y el servicio personalizado,
del Urban:
vanguardia, lujo son una muestra de que antes de la
y modernidad llegada del cliente, la gran familia
sin perder la
calidez y la
del Urban estuvo pensando en to-
pasión por el das y cada una de sus necesidades.
detalle; a la dcha.
Por unos días, aceptemos su invita-
Abdull da
la bienvenida ción, disfrutemos de una estancia
así de sonriente irrepetible, y juguemos a sentirnos
a los clientes
del Urban;
como un gran coleccionista de arte,
abajo, una a unos pasos de tres de las más pres-
muestra de la
tigiosas pinacotecas del mundo.
extraordinaria
colección de arte
del Urban.

HOTEL URBAN*****GL
Carrera de San Jerónimo, 34
Madrid
Tel.: 917 877 770
www.derbyhotels.es/urban

CLUB DE GOURMETS 17
Ensalada de tomates con atún y sushi
Solomillo de vacuno con fideos chinos y verduritas
Ensalada de frutas con chocolate crujiente

Ensalada de tomates con atún y sushi
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 tomate raf
1 tomate kumato
1 lollo rosso
1 escarola
1/ kg de lomo de atún rojo
2
6 colas de langostinos cocidas
150 gr de arroz para sushi
3 hojas de alga nori
1/ aguacate
2
100 gr de aceite de oliva extra
40 gr de soja
1 lima
ELABORACIÓN:
Cortar y poner en rodajas los tomates con
las lechugas. Cortar el atún en pequeños
filetes (para el sashimi).
Cocer el arroz y estirar sobre un alga nori.
Poner en el centro el atún, el aguacate y
el langostino, y enrollar con la ayuda de
una esterilla de bambú. Cortar en discos
de 2 cm de grosor. Colocar el sashimi de
atún con los sushis de atún, de aguacate
y langostino, y aliñar con una vinagreta
preparada con el aceite de oliva, la soja y
la lima.
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RECETAS GOURMETS
Ensalada de frutas
con chocolate crujiente
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 gr de piña
150 gr de melón
8 fresones
1 bandeja de arándanos
150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate blanco
ELABORACIÓN:
Fundir el chocolate en el microondas;
atemperar a 37º C, estirar sobre plástico
Solomillo de vacuno alimentario y dejar secar. Cortar el choco-
con fideos chinos y verduritas late. Trocear la fruta en cubos irregulares
y decorar con el chocolate crujiente. ■
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1/ kg de solomillo de vacuno
2
150 gr de fideos chinos
Verduritas mini: zanahoria, calabacín, pa-
tisón (mini calabaza), espárrago, judía
verde y tirabeque
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Marcar el solomillo en plancha y cortar a
modo de tataki (en pequeños filetes de
aproximadamente 1/2 cm de grosor).
Hidratar los fideos, saltearlos y sazonarlos.
Limpiar las verduritas, cortarlas, saltearlas
al dente y sazonar.
PRESENTACIÓN:
Montar los fideos con la carne acom-
pañados de las verduritas.
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