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Bolo de Chocolate de Confeitaria

Ingredientes: 250 g de acar de confeiteiro 250 g de manteiga amolecida 325 g de farinha de trigo 100 g de chocolate em p 250 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado 7 ovos 1 colher (sopa) de fermento em p 1 colher (caf) de baunilha 100 ml de conhaque ou a calda abaixo: Calda 250 g de acar 250 g de gua 50 g de chocolate em p Leve em fogo alto e deixe ferver por 30 segundos, use no lugar do conhaque Cobertura e Recheio: 1 kg de chocolate meio amargo 1 kg de creme de leite fresco Preparo:

Bata a manteiga com o acar, junte os ovos um a um. A parte misture a farinha com o chocolate em p e o picado. V adicionando aos poucos ao creme da manteiga com o acar. Finalize com o fermento em p e a baunilha. Leve para assar em forma (pequena) untada, em forno pr-aquecido a 180C. Depois de assado umedea com o conhaque. Reserve.

Dica: Retire o bolo do forno com uma certa umidade, no deixe secar muito. Recheio:

O recheio deve ser preparado um dia antes. Ele precisa ficar na geladeira, para ser utilizado gelado e mais consistente.

Cobertura:

Em um Marinex de vidro pique o chocolate. Ferva o creme de leite e misture totalmente ao chocolate, ou deixe mesclado mexendo pra dissolver. Cubra o bolo, decore com raspas, com cereja, ou com confeitos dourados

Bolo de confeitaria
Receita enviada por Denise Leo Saraiva Dos Santos

1h 10min 35 pores 0 opinies (opine)

Ingredientes 1 etapa:
4 ovos

2 xcaras de ch de acar 4 xcaras de ch de farinha de trigo 1 colher de sopa de margarina 2 xcaras de ch de leite, 2 colheres de sopa de fermento em p 2 colheres de sopa de chocolate em p (chocolate do padre)

2 etapa:
1 litro de leite bem quente mas no precisa ferver 3 colheres de sopa de acar 3 colheres de sopa bem cheias de chocolate em p 1 pacote de 100 g de coco ralado
Tabela de converso de medidasImprimir lista de comprasAdicionar ao meu livroMais receitas como esta

Modo de Preparo 1 etapa: 1. Bata o acar e as gemas at ficarem esbranquiadas, acrescente a margarina e bata 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
mais um pouco Adicione a farinha, o leite, as claras em neve, mexendo, 1 ingrediente por vez Por ltimo o fermento em p Unte e enfarinhe uma forma retangular de 40 cm e coloque metade dessa massa Acrescente na outra metade as 2 colheres de chocolate em p, misturando bem Deite essa metade sobre a massa que est na forma Coloque em forno mdio (260), por mais ou menos 35 minutos Quando o bolo estiver pronto, desenforme e corte o bolo inteiro em pedaos de mais ou menos 5 cm

2 etapa: 1. Misture os 3 primeiros ingredientes da 2 etapa formando um achocolatado, mergulhe


cada pedao de bolo dentro dessa mistura, deixe escorrer pressionando levemente e passe no coco ralado 2. Arrume em um recipiente com tampa e leve geladeira

Bolo Diplomata Ingls


Publicado 05/03/2011 05:49:00 De Mirepoix (Visitar o site)

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3/4 xcara (ch) de manteiga 1 1/2 xcara (ch) de acar 8 ovos 2 1/4 xcara (ch) de farinha de trigo 4 colheres (ch) de fermento em p 1 xcara (ch) de leite 1/2 xcara (ch) de xerez cremoso

1/4 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de raspas de laranja Bata em creme a manteiga e o acar at que estejam esbranquiados. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem depois de cada adio. Misture o leite com o xerez e as raspas de laranja. Peneira a farinha e o lquido aos ovos em 3 partes. Despeje numa forma redonda de bolo de 22cm que esteja untada e polvilhada com farinha. Asse em forno preaquecido a 180C por 30 minutos. Deixe esfriar temperatura ambiente e divida o bolo em dois. Creme: 4 ovos 1/4 xcara (ch) de acar 1/8 colher (ch) de sal 2 xcara (ch) de leite escaldado 1/2 colher (ch) de essncia de baunilha Bata os ovos com o acar e o sal. Coloque numa panela de banho maria e junte gradualmente sem parar de bater o leite. Cozinhe por 10 minutos at que esteja grosso. Junte a baunilha. Deixe esfriar temperatura ambiente. Cobertura: 1 xcara (ch) de xerez cremoso 2 xcaras (ch) de gelia de framboesas 2 xcaras (ch) de creme de leite 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de essncia de baunilha 4 xcaras (ch) de morangos frescos 1/2 xcara (ch) de lascas de amndoas torradas Salpique os bolos com o xerez. Espalhe em cada um a gelia de framboesas e corte em cubos grandes. Bata o creme de leite. Junte o acar de confeiteiro e a baunilha. Numa travessa de 2 litros, faa camadas alternadas de bolo, creme, morangos (reserve 8 morangos inteiros para o acabamento) e o creme de leite batido. Enfeite com as amndoas e os morangos. Deixe na geladeira at a hora de servir.

Bolo de Caramelo
Publicado 05/11/2010 08:08:00 De Mirepoix (Visitar o site)

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250 g de acar mascavado claro (150 g para a massa + 100 g para caramelizar) 200 ml de natas 35% de m.g. 100 g de manteiga amolecida

150 g de farinha com fermento 1 colher de ch de fermento qumico 2 gemas 3 claras Uma pitada de sal vagem de baunilha de colher de ch de cardamomo modo Cobertura toffee: 100 g de acar mascavado claro 250 ml de natas 35% m.g. nozes pecan tostadas Pr-aquecer o forno a 180C. Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de dimetro. Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca. Ferver a nata numa panela ou no microondas. Pr os 100 g de acar num tacho, em lume brando, at que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem at que fique um creme homogneo. Reservar. Bater a manteiga com o acar at que fique clara e cremosa. Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adio. Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate. Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas at ligar todos os ingredientes. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa. Colocar a massa na forma e cozer por 20-30 minutos ou at que um palito inserido no centro do bolo saia seco. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar. Ferver a nata numa panela ou no microondas. Pr os 100 g de acar num tacho, em lume brando, at que derreta completamente. Verter a nata aos poucos, mexendo bem at que fique um creme homogneo. Verter o creme sobre o bolo e decorar com nozes pecan.

Bolo dos 8 Anos!


Publicado 12/01/2011 13:27:00 De Blog da N (Visitar o site)

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"Bolo de Chocolate e Pistache" (Receita da massa do bolo retirada do blog "Lentilhas". Veja a receita original aqui.) 1 e 1/2 xcaras de ch de farinha de trigo1 xcara de ch de acar1 xcara de ch de chocolate

em p 1 colher (sopa) de cacau1 xcara de ch de manteiga1/3 de xcara de ch de leo vegetal2 ovos 1 pitada de sal1 colher (ch) de fermento Agora faz assim: Bata todos os ingredientes at ficar um creme homogneo. Unte uma forma redonda com fundo removvel e distribua a massa. Asse em fogo mdio por 40 minutos, aproximadamente.

Recheio e cobertura: 150g de chocolate meio-amargo 54%, picado 150g de chocolate meio-amargo 74%, picado 400g de creme de leite fresco/natas frescas, batidas em ponto de chantilly 1 xc. (ch) de pistache picado grosseiramente 1 col. (ch) de gelatina em p, sem cor e sem sabor, dissolvida em 1 col. (sopa) de gua 1 xc. (ch) de leite condensado Junte os chocolates em um refratrio e leve ao microondas em temperatura mdia (5), por 3 minutos. Retire do microondas e misture bem, at estar totalmente derretido. Deixe esfriar. Depois de frio, morno quase frio, junte ao chocolate o leite condensado e a gelatina. Misture tudo. Junte essa mistura ao chantilly, delicadamente. Divida a mistura e acrescente numa parte 2/3 da xc. de pistache. Com essa mistura recheie o bolo. Eu dividi em trs discos e recheei em duas camadas. Com o restante do recheio, cubra o bolo e salpique o restante dos pistaches por cima.

No umedeci o bolo, pois a massa fica bastante mida. Gostei muito dessa massa, fica tima para rechear!

Bolo Brigadeiro
Publicado 15/08/2009 11:55:00 De Mirepoix (Visitar o site)

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foto:http://mariacarambola.blogspot.com

fonte e

6 6 6 1

ovos colheres de sopa de acar colheres de sopa de farinha de trigo colher de sopa de fermento em p

Em um recipiente bem seco, peneire a farinha e o fermento duas ou trs vezes. Na batedeira, junte os ovos e bata a exausto (10 minutos), acrescente o acar aos poucos e continue batendo por mais cinco minutos, at o creme triplicar de volume. Desligue a batedeira e junte a farinha efermento peneirados aos poucos e delicadamente. Despeje em frma de 22cm untada e enfarinhada. Leve ao forno mdio (200C) pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou at que espetando um palito ele saia limpo. 1 lata de leite condensado 2 colheres de sopa de chocolate em p (ou 3 de achocolatado) 2 colheres de sopa de margarina 200g de chocolate meio-amargo confeitos para decorar Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em p e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at o ponto de brigadeiro mole (10 minutos aproximadamente). Desligue o fogo, separe 2/3 do brigadeiro. Ainda na panela, com o brigadeiro restante, acrescente o chocolate amargo picado. Mexa muito bem at derreter. Caso seja necessrio (se a cobertura ficar dura), acrescente duas colheres de sopa de leite e mexa mais at incorporar. Com o bolo ainda morno, desenforme em um pano de prato seco e limpo. Corte ao meio na diagonal. Coloque o primeiro disco dentro da assadeira do bolo (no precisa lavar), regue com meio copo de leite. Espalhe o recheio. Cubra com o segundo disco, regue com mais meio copo de leite. Voc pode virar o bolo no prato de servir ou levar geladeira por alguns minutos, pra ele firmar. Depois de virar, cubra com a cobertura e use o confeito que desejar. Eu usei bolinhas de chocolate branco e ao leite.

Bolo de Brigadeiro
Publicado 01/05/2010 05:18:00 De Mirepoix (Visitar o site)

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3 ovos 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de manteiga ou margarina xcara (ch) de chocolate em p 2 xxaras (ch) de farinha de trigo xcara (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento Bata na batedeira os ovos at obter uma espuma. Adicione a manteiga e torne a bater.Junte o leite, o chocolate em p, farinha e acar.Bata para se agregarem. Desligue. Agregue o fermento em p.Coloque em assadeira redonda n25, untada e polvilhada. Leve ao forno pr-aquecido em 180C por 15 a 20 minutos.Deixe esfriar e corte ao meio. Regue com calda. Espalhe o recheio e recoloque a parte retirada. Distribua a cobertura. Decore com granulado.

Recheio: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 6 colheres (sopa) de chocolate em p Em uma panela coloque o leite condensado, chocolate em p e manteiga. Leve ao fogo e mexa at obter um brigadeiro duro meio mole, por uns 5 minutos. Cobertura: 1 tablete de chocolate ao leite ou meio amargo lata de creme de leite Chocolate granulado para decorar Em uma panela aquea o creme de leite, sem ferver. Junte o chocolate ralado e mexa at derreter. Calda de laranja para regar o bolo: Em uma panela ferva um pouco de gua, acar, canela, cravo e laranja.

Bolo Souza Leo


Pr-aquea o forno a 220C. Unte uma frma de pudim com manteiga integral sem sal. Faa uma calda com 250g de acar refinado, 120ml de gua fria, 1 pau de canela, cravos da ndia, ervadoce em fio brando. Desligue o fogo, retire os aromatizantes e junte rpido 100g de manteiga integral sem sal e 1 pitada de sal. Misture bem e deixe esfriar. Misture 250g de massa puba com 4 gemas sendo acrescentadas uma a uma e 180ml de leite de coco. Amasse bem. Junte a calda fria e misture. Coe trs vezes em peneira fina. Despeje na frma e leve ao forno em banho-maria por 50 minutos ou at dourar. Desenforme e sirva frio.

Creme com bolo e frutas silvestres


Bolo 60g 2 30g 1 2 Creme 40g 40g 50ml de de colher colheres (sopa) (sopa) chocolate acar de de meio de cacau farinha amargo ovos confeiteiro p trigo Negro leite amargo leite

em de

de de de

chocolate chocolate creme

ao meio de

Frutas 50g Creme 100g Raspas 50ml 50ml

de

frutas

silvestres

(morango,

blueberry,

framboesa,

amora) branco branco Siciliano Siciliano leite

de de de de suco

chocolate 1 limo de limo creme de

Derreta o chocolate meio amargo. Bata os ovos com o acar de confeiteiro. Acrescente o chocolate derretido e bata novamente. Peneire o cacau e a farinha e misture delicadamente massa. Despeje em uma forma redonda de 22cm untada e asse em forno pr-aquecido 180C por 15 minutos, ou at que enfiando um palito este saia limpo. Depois de frio, corte em formato de corao. Creme Negro: Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo. Junte o creme de leite e misture bem. Creme Branco: Derreta o chocolate branco, acrescente as raspas e suco de limo e o creme de leite. Misture bem. Montagem: Arrume os coraes de bolo em volta da taa. Coloque o creme negro, as frutas cortadas em pedaos grosseiros e por ltimo o creme branco. Decore com mais frutas vermelhas e leve para gelar. (Voc pode substituir o limo por laranja)

Brownie com cobertura de Creme Paris

Ingredientes Puratos Tegral Brownie Todos ingredientes Tegral Brownie gua Cara Decorcrem Negro 2kg 500g 200g 100% 25% 10%

Receita Modo de Preparo: .Colocar o TEGRAL BROWNIE na batedeira e adicionar a gua. .Misturar por 2 minutos em velocidade mdia utilizando o batedor tipo raquete. .Colocar a massa em formas apropriadas previamente untadas. .Assar conforme tabela abaixo: 700g de massa - 25 minutos 1.500g de massa - 35 minutos 2.000g de massa - 45 minutos Temperatura: entre 170 e 180C. .Desenformar o brownie ainda morno e deixar esfriar. .Derreter o Decorcrem Negro em banho-Maria ou no microondas e em seguida cobrir o bolo. Informaes adicionais: Para garantir miolo macio e cremoso, no ultrapasse o tempo de forneamento. - Servir em tradicionais pedaos quadrados . - Excelente acompanhamento para sobremesas, ex: brownie morno com sorvete, calda e chantilly.

Carat Chococrem Branco

Ingredientes Puratos Chococrem Branco Todos ingredientes Carat Chococrem Branco de acordo com a receita

Receita Aquea-o em banho-maria ou microondas a uma temperatura de 40-42C. Quando o produto est muito fluido no balde ou com separao de leo (devido elevao de temperatura no transporte!) o cliente deve misturar, aquecer o produto 40-42 C e depois resfri-lo 20C. E ento o produto volta textura original (mais pastosa)!

Chococrem Negro

Todos ingredientes Carat Chococrem Negro de acordo com a receita

Receita Aquea-o em banho-maria ou microondas a uma temperatura de 45-50C. Quando o produto est muito fluido no balde ou com separao de leo (devido elevao de temperatura no transporte!) o cliente deve misturar, aquecer o produto 45-50C e depois resfri-lo 20C. E ento o produto volta textura original (mais pastosa)!

Trufas

Todos ingredientes Ingredientes Chantypak Decorcrem Negro 1000g 500g

Receita Ferver o Chantypak. Adicionar Decorcrem Negro. Deixar esfriar e bater bem. Ideal para rechear bolos, tortas, bombas, sonhos etc pois o sabor delicado valoriza qualquer especialidade; Se voc quiser uma trufa branca, utilize Carat Decorcrem Branco.

Petit Gateau Super Cremoso

Todos ingredientes Tegral Brownie Decorcrem Negro Margarina Ovos Gemas Rendimento 300 g 200g 150g 400g 100g 13 unidades de 80g

Receita Modo de Fazer: Derreter a margarina com o Decorcrem negro at ficar homogneo, retirar do fogo. Adicionar os ovos e as gemas e misturar manualmente e em seguida colocar o Tegral Brownie. Colocar em forminhas untadas e assar por 8minutos em forno de 180C. Servir quente com sorvete de creme Informaes adicionais: Capriche na apresentao no prato. O sorvete de creme uma combinao perfeita com essa especialidade.

Bolo de Chocolate com Mousse de Maracuj

foto http://maisvoce.globo.com/

5 ovos 200 g de acar 200 g de farinha de trigo 70 g de chocolate em p 1 colher (ch) de fermento em p

1/2 xcara (ch) de suco de maracuj com 4 colheres (sopa) de gua

Numa batedeira coloque 5 ovos e 200 g de acar e bata bem at dobrar de volume (+/- 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione 200 g de farinha de trigo, 70 g de chocolate em p e 1 colher (ch) de fermento em p e misture delicadamente at formar um creme fofo. Transfira este creme para uma frma de bolo com buraco no meio (24 cm de dimetro), untada e enfarinhada e leve ao forno mdio pr-aquecido a 180 graus por +/- 35 minutos. Retire do forno e desenforme.

Com uma faca corte a superfcie plana do bolo de chocolate e retire uma tampa. Reserve a tampa. Volte o bolo (sem a tampa) para a frma e com uma colher retire o miolo do bolo, formando uma cavidade e deixando uma borda de bolo na lateral e no centro do bolo (+/- 1 cm de massa nas laterais). Molhe esta cavidade do bolo com 1/2 xcara (ch) de suco de maracuj misturado com 4 colheres (sopa) de gua e com uma colher coloque o mousse at preencher toda a cavidade. Alise a superfcie e cubra com a tampa que foi retirada do bolo. Aperte ligeiramente fechando bem. Desenforme o bolo e cubra-o com chocolate derretido misturado com suco de maracuj.

Mousse: 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite 150 ml de suco de maracuj 1 envelope de gelatina em p sem sabor hidratada e dissolvida

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Cobertura: 300 g de chocolate meio amargo derretido 8 colheres (sopa) de suco de maracuj

Numa tigela coloque 300 g de chocolate meio amargo derretido e 8 colheres (sopa) de suco de maracuj, misture bem e cubra o bolo j recheado.

Com o miolo do bolo voc pode fazer um falso cajuzinho,misturando 200 g de farelo de bolo (4 xcaras de ch) com 160 g de pasta de amendoim (1 xcara de ch). Modele os cajuzinhos nas mos, passe no acar e coloque em cada um 1/2 amendoim. Ou com um lata de leite condensado faa falsos brigadeiros e passe em uma mistura de curry em p com acar.

Copinho de chocolate mousse com morango

Tuile 130g 120g 4 130g 4 Base 230g 30g 2 135g 1 35g 1/4 Mousse 160g 200g 1 Raspas 2 1 300g

de de de colheres

margarina

em acar claras farinha (sopa)

temperatura de de de

ambiente confeiteiro grandes trigo cacau

de de margarina

chocolate em de (ch) farinha de

meio temperatura

colher de colher

de de fermento Chocolate chocolate de em

(ch) de de

amargo ambiente ovos acar baunilha trigo p Branco branco fresco acar Siciliano claras sal picado

de colher de pitada de

creme (sopa) 1/2

leite

de limo de morango

100g

de

chocolate

ao

leite

picado

Bata a margarina e o acar at que esteja um creme claro e fofo. Em velocidade mnima, acrescente as claras uma a uma. Peneire a farinha e o cacau e adicione mistura. Misture s at incorporar. Leve a massa para gelar por no mnimo 30 minutos. Corte tiras de papel alumnio e com uma esptula, espalhe um pouco de massa sobre elas. No deixe nem muito grossa a camada, nem muito fina, pois se quebrar. Leve para assar em forno pr-aquecido 180C por aproximadamente 7 minutos. Quando estiver com as bordas ligeiramente douradas retire e rapidamente enrole. Nessa etapa, utilize uma forminha para dar suporte massa. Esse processo deve ser feito com a massa ainda quente. Se precisar volte a massa ao forno por mais 1 minuto para que ela volte a ser malevel. Retire o papel quando estiver frio e guarde em um recipiente hermeticamente fechado. Derreta a manteiga com o chocolate. Misture bem os ovos, o acar e a baunilha. Acrescente o chocolate e manteiga e misture. Peneire a farinha e o fermento e junte delicadamente mistura. Forre uma forma retangular de aproximadamente 30cm com papel manteiga e espalhe a massa sobre ela. Leve ao forno pr-aquecido 180C por 15 minutos ou at que forme uma casquinha por cima e o meio bem mido. Espere esfriar ligeiramente e corte com um cortador de biscoito redondo de um tamanho que encaixe na base do tuile. Derreta o chocolate branco com 50g do creme de leite fresco. Bata os 150g gramas de creme de leite restante com o acar e as raspas de limo, at alcanar picos moles. Misture ao chocolate branco, sem misturar muito. Bata as claras em neve com a pitada de sal e junte delicadamente mousse, tomando o cuidado de no misturar demais. Quando for rechear os tuiles, misture o morango e chocolate ao leite picado. Ajeite a base dentro dos tuiles. Recheie com a mousse de chocolate branco, morango e chocolate ao leite. Enfeite com raspas de chocolate ao leite, morango e folhinhas de hortel.

Rende: 20 unidades

http://www.puratos.com.br/support_services/recipes/patisserie_recipes/default.aspx?subgro up=confeitaria http://pt.petitchef.com/tags/recettes/confeitaria-bolo-page-3 http://www.puratos.com.br/support_services/recipes/default2patisserie.aspx