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Sustentables en el Departamento de Recepcin y el rea de Divisin Cuarto. Manual metodolgico para la sustentabilidad en el eco hotel chan kah

Basado en: Buenas prcticas para una empresa sustentable Una gua para el empresario de hospedaje

Elaborado por: Emilia Uco Rosado

C O N T

E N I

D O
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Presentacin...... Introduccin.... Cmo Usar este Manual?..

C A P I T U L O

I. Planificacin.....

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1.1 Identificacin de riesgos y/o impacto Ambientales y sociales. 69 1.2Poltica de sostenibilidad 1.3Planes de accin. 70 72

C A P I T U L O

II

II. Implementacin........

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1.1 En departamento de Recepcin. 2.1.1 Consumo de energa. 2.1.2 Las 3 Rs.. Reducir... Reutilizar... Reciclar.. 2.2 En el rea de Divisin Cuartos.. 2.2.1 Separacin de basura... 2.2.2 Consumo de energa. 2.2.3 Consumo de Agua. 2.2.4 Productos biodegradables.
C A P I T U L O III

75 75 77 79 79 80 81 81 83 85 87 88

III. Recomendaciones Especificas.

A N E X O S

Anexos Anexo 1: Glosario Tcnico..

90 90

PRESENTACIN
Los impactos ambientales hoy en da son de grave importancia para los servicios de hospedaje. El desarrollo sostenible es una de esas opciones indispensables para la sociedad en donde se necesita combinar la actividad econmica creciente con la proteccin y resguardo de la naturaleza. Los expertos en turismo estn de acuerdo: la sostenibilidad es un activo de empresas exitosas en un mercado cada vez ms grande, ms rico y ms exigente. Este mercado est constituido por personas que desean interactuar con respeto y equidad con personas de otras culturas, en espacios geogrficos donde la naturaleza armoniza con el legado que culturas milenarias dejaron a la humanidad. En Mxico no cabe duda que existen sobradas fortalezas y oportunidades para ser lder en el mercado turstico. Pero pensemos: cules son esas fortalezas y oportunidades? en ese marco: es nuestra operacin turstica parte de las fortalezas? O ms bien: somos parte de las amenazas? Tenemos conciencia de los impactos negativos de nuestras acciones? Estos impactos negativos afectarn el negocio, nuestros ingresos y por tanto el futuro de nuestros hijos? Qu hay de cierto en el enunciado industria sin chimeneas? A travs de este manual se desea proveer herramientas para contestar esas preguntas y se pretende, sobre todo, desterrar la creencia de que slo el ecoturismo tiene que ver con sostenibilidad, cuando la realidad es que toda actividad turstica puede y debe ser sostenible. Este manual, que contempla diferentes realidades geogrficas y actividades, pretende tambin ser una introduccin a una dimensin donde se comprueba que invertir en el cuidado de la naturaleza, por ejemplo, significar reducir notablemente costos de operacin mientras aumenta las ventas.

Es por ello que se desea que este manual sea una herramienta dinmica y en permanente construccin e implementacin. Turismo sostenible Aquel que conduce a la gestin de todos los recursos de tal forma que permita satisfacer todas las necesidades econmicas, sociales y estticas, manteniendo la integridad cultural, los procesos ecolgicos esenciales, la diversidad biolgica y los sistemas que apoyan la vida (OMT). La OMT (1996) seala que dentro de las nuevas tendencias sobrevivirn aquellas empresas que brinden atencin personalizada y con alto valor agregado a la prestacin de servicios de base esto nos da como resultado la necesidad de aumento en la calidad y cantidad de prestaciones de servicios base y derivados, as como tambin la exigencia de tener organismos reguladores con legislaciones, sistemas de certificacin e indicadores del ecoturismo.

INTRODUCCIN
Qu es Turismo Sostenible? Una de los tantos conceptos que surgieron durante ese periodo como bsqueda alternativa para al menos frenar el avance nocivo es precisamente el concepto de la palabra internacionalmente conocida como desarrollo sostenible, sustentable o perdurable, la cual se encuentra en el documento llamado Informe Brundtland (1987). Dicha definicin se asumira en el Principio 3 de la Declaracin del Rio (1992) como: Aquel desarrollo que satisface las necesidades de las generaciones presentes sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras para atender sus propias necesidades. Es por ello que la elaboracin del presente manual surge desde la preocupacin constante por reducir el impacto ambiental ocasionado por el Turismo, siendo tambin un beneficio para los establecimientos de hospedaje. Las buenas prcticas son tiles tanto por su simplicidad y bajo costo, de igual manera por su efectividad al obtener sus resultados. El Manual de buenas prcticas tiene por finalidad ser una herramienta metodolgica que acompae al empresario hotelero en el camino hacia una operacin sostenible. No es necesario leer todo este manual para empezar a adoptar buenas prcticas, pero para facilitar su uso recomendamos leer primero la seccin Cmo usar este manual.

Para lograr el xito en la implementacin de buenas prcticas recomendamos tomar en cuenta lo siguiente:

Compromiso de los propietarios, lderes, gerentes o administradores de la empresa. Este es el factor que determina si las acciones planificadas van a dar los resultados esperados.

Creatividad. Es la base para desarrollar tcnicas alternativas y prcticas que ayudan a mejorar nuestro actuar frente al ambiente y la sociedad. Promueve la participacin del personal y premia las soluciones ms creativas.

La sensibilizacin es particularmente importante, pues est destinada a crear conciencia y lograr la motivacin de los trabajadores en las buenas prcticas.

Capacitacin y entrenamiento del personal para realizar buenas prcticas. Este aspecto, que requiere inversin, muchas veces es ignorado.

Asignar recursos econmicos y tcnicos. La apertura a nuevos esquemas operativos y tecnologas limpias que rediten la inversin. Es tan importante como pensar en el mediano y largo plazo.

Establecer mecanismos de comunicacin claros y efectivos en todos los niveles: trabajadores, clientes y proveedores.

Comunicacin y promocin de los logros alcanzados. Esto permitir conservar clientes y acceder a otros mercados ms especializados.

Perseverancia en las buenas prcticas. Esperar resultados en el mediano y largo plazo.

VENTAJAS: Con la implementacin del Manual de buenas prcticas se conseguir:

AHORRAR, al controlar el consumo de recursos y efectivizar los procesos productivos, se vern reflejados en los costos.

MEJORAR LA IMAGEN DE LA EMPRESA, gracias al respeto por el ambiente y la sociedad.

ACCEDER A NUEVOS MERCADOS, ms exigentes y especializados.

MEJORAR LA COMPETITIVIDAD, por la diferenciacin de un negocio limpio y sustentable.

PROTEGER EL AMBIENTE, para mantener el bienestar de la vida en nuestro planeta.

MEJORAR LAS RELACIONES con las comunidades locales.

COMO

USA R

EL

PRESENTE

MANUAL

PRCTICAS SUSTENTABLES EN EL ECO HOTEL CHAN KAH

Consumo de Energa

Usando las 3 rs

Separacin de basura

REDUCIR

Consumo de energa

REUTILIZAR

Consumo de Agua

RECICLAR

Productos biodegradables

1. En el Captulo I Planificacin, se evala los impactos sociales y ambientales que genera su empresa u organizacin en el departamento de recepcin y el rea de divisin cuartos. 2. Contine con el captulo III de Recomendaciones especficas (para estas reas dentro del hotel) en el que se incluye cuadros con la identificacin de aspectos e impactos que genera cada tipo de operacin.

Cada seccin dentro de los captulos est organizada en respuesta a un conjunto de interrogantes:

Qu es? Detalla el contenido o enuncia alguna definicin que permita entender el tema que se est tratando. Por qu? Precisa la motivacin o causa de la buena prctica. Saba qu? Provee informacin interesante y relevante para despertar inters en el tema que se trabaja. Qu se ha aprendido? Seala las lecciones aprendidas en aos de trabajo e intercambio de experiencias con empresas que realizan turismo sostenible. Cmo? Indica paso a paso las buenas prcticas a ser implementadas.

En el manual se encontrar tambin una serie de ayudas grficas y colores para facilitar su lectura. Planificacin Implementacin Recomendaciones Anexos

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CAPTULO I

PLANIFICACIN
1.1 IDENTIFICACIN DE LA PROBLEMTICA U OPORTUNIDAD EN EL ECO HOTEL CHAN KAH Como bien se sabe todo impacto proveniente de la actividad turstica depende principalmente de las caractersticas de la zona donde se encuentra ubicada y del tipo de actividades que se practican. En el eco hotel Chan Kah surgi la necesidad de proponer el presente manual de buenas prcticas sustentables ya que se detecto no se opera de manera sustentable en el departamento de Recepcin y el rea de divisin cuartos, se pudo llegar a descubrir que existe la oportunidad de poder trabajar y operar de manera sustentable en ambas reas del hotel, al existir un manual que contenga las medidas sustentables necesarias para su implementacin, se aprovecharan al mximo el manejo de todos los recursos materiales que existen en estas reas de mayor actividad operativa y de mucha importancia que tiene el hotel. Para identificar los impactos que se ocasionan en el hotel por no optar a utilizar prcticas sustentables se deben responder a las siguientes preguntas: Cmo interacta la empresa con el ambiente? Qu impactos negativos se ocasionan? y Cules se pueden evitar? Qu subproductos y en qu cantidad genera la operacin? Evale todos los procesos, desde la adquisicin, transporte, manipulacin, almacenamiento y controles de entrada y salida de los recursos hasta el producto final, incluyendo los subproductos. Considere residuos slidos (basura), aguas residuales: negras (de inodoros) y grises (de lavaderos y duchas), ruidos, humos, alteracin del paisaje,

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etc. Qu tratamientos existen para disminuir los impactos negativos? Estn disponibles? Es recomendable que se identifiquen los impactos.

Independientemente de las operaciones efectuadas en el campo como es el caso del hotel, en las oficinas, no olvidar el control del consumo de papel, agua, electricidad, generacin de basura, preparacin en caso de emergencias (sismos, incendios, inundaciones).

Ms que nada se pretende enfocar a la industria de la hospitalidad para que existan diversas prcticas sustentables utilizadas en cualquier establecimiento de hospedajes negativos y nocivos para el medio ambiente.

1.2 POLITICA AMBIENTAL

COMPROMISO Tomar conciencia e identificar la manera de aportar a la solucin de estos problemas es el primer paso fundamental y valioso para generar el cambio.

Como en cualquier empresa, el gerente o administrador debe asumir el liderazgo de esta iniciativa. Puede ser el resultado de una toma de conciencia de los problemas ambientales que afectan a la comunidad del inters de contribuir al perfeccionamiento de las operaciones de la empresa y por ende, a generar beneficios en costos, calidad de servicios e imagen al incorporar el tema ambiental.

Saba que? La poltica es el documento ms importante de una organizacin, su funcin es establecer el horizonte y la filosofa (o forma) de trabajo de una empresa.

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Como primer paso entonces, redactar un documento de compromisos e intenciones de comportamientos para con el ambiente, que se convertirn en su poltica ambiental. Estas ideas sern compartidas con los dems miembros de la organizacin, quienes Los debern igualmente de la adoptarlas Gestin y respaldarlas incorporan

comprometidamente.

Principios

Ambiental

prioritariamente tres conceptos:

Eco eficiencia, es la optimizacin en el uso de materia y energa para llevar a cabo una actividad o producir un bien; es decir, hacer ms con menos. Reciclaje, es un proceso simple o complejo que sometemos a materiales o productos para que sean reincorporados a un ciclo de produccin o de consumo, ya sea ste el mismo en que fueron generados u otros diferentes. Mejora continua, proceso por el cual se busca aumentar la calidad de uno o varios productos, servicios o procesos, a travs de progresos peridicos de revisin de los mismos.

POLITICA AMBIENTAL: Conservar la plataforma ecolgica en el eco hotel chan kah atraves de buenas prcticas sustentables utilizadas principalmente el departamento de recepcin y el rea de divisin cuartos.

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1.3 PLANES DE ACCIN Qu es? Plan de accin es el documento donde se establecen los objetivos, metas y las acciones a seguir, los responsables y el presupuesto para lograrlos en un tiempo determinado.
Saba que? Los documentos permiten comprobar si se cumplen los objetivos y son indispensables para lograr la certificacin.

Qu se ha aprendido? Es muy importante tener por escrito los planes, acciones, cronogramas, objetivos y metas. Los documentos no tienen que ser complejos, mientras ms simples sean, ms fciles ser su uso.

Cmo? 1. Analizar la situacin inicial: dnde est la organizacin y a dnde se quiere llegar. 2. Mientras ms personal se involucre, ser mejor. 3. Para establecer los planes, objetivos y metas tome como base los compromisos de la poltica. 4. Hacer planes de accin para cada rea operativa y/o para cada objetivo o compromiso de la poltica. Para hacer planes de accin se debe tomar en cuenta:

Cules son los objetivos? Por ejemplo: reducir la basura, mejorar la satisfaccin de los turistas, reducir el consumo de agua y luz, cultura de reciclaje, etc. Cules son las metas? Una meta es cuantificable, concreta y considera plazos determinados. Por ejemplo: reducir 10% el consumo de luz en 6 meses. 14

Cmo lograr los objetivos y metas? Por ejemplo, las acciones para reducir la basura podran ser: capacitar al personal para separar la basura, colocar carteles, cambiar los productos que use, etc. Se debe ser lo ms especfico posible. Quines sern los responsables? Asignar personas encargadas para el cumplimiento de cada objetivo, cada meta, cada plan de accin, o un responsable por rea de trabajo. Cunto va a costar? Incluir un presupuesto, de ser posible para cada accin. Cunto demora la implementacin? O sea el tiempo que se requiere para lograr los objetivos y las metas. Adems: 1. Se debe nombrar un coordinador, que establezca un vnculo con los trabajadores. 2. El coordinador debe tener cualidades como: liderazgo, experiencia, iniciativa, honestidad, facilidad de comunicacin y preparacin. 3. Asegurarse que TODO el personal conozca y entienda la poltica, planes, objetivos y metas. En especial que cada uno sepa sus responsabilidades y la importancia de su participacin. 4. Reunirse permanentemente con el personal para identificar las reas o procesos que estn generando problemas. 5. Empezar por proponer metas simples y fciles de lograr. Incremente progresivamente la exigencia a medida que stas se vayan alcanzando. No proponga metas inalcanzables. 6. Controlar el cumplimiento de fechas lmite y las acciones establecidas para cada plan de accin. 7. Revisar siempre el cumplimiento de los objetivos y las metas. Cuando no se logren, investigar qu pas y reunir al personal para solucionar el problema. 8. Premiar el logro de los objetivos y las metas, especialmente la creatividad, iniciativa y participacin de los trabajadores.

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9. Se debe tomar en cuenta que los planes, objetivos y metas no son inflexibles, pueden ser revisados y ajustados.

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C A P T U L O II

IMPLEMENTACIN

2.1 DEPARTAMENTO DE RECPCIN

2.1.1 CONSUMO DE ENERGA Qu es? Esta seccin trata sobre el uso de energa (elctrica, renovable, etc.) especficamente en el departamento de recepcin. Por qu? El consumo de energa es uno de los mayores costos de operacin en un establecimiento de hospedaje en su caso los hoteles.
Saba que?
Al ahorrar energa se evita emitir humos que contaminan el aire, producen lluvias cidas, calientan nuestro planeta, derriten nuestros nevados, etc. Apagar la pantalla de la computadora equivale a apagar un foco de 75 vatios. Al usar calefaccin a gas en vez de elctrica se ahorra entre 53% y 80% de energa.

Qu se ha aprendido? Usar energa alternativa (del sol, vientos, hidroelctrica, etc.) reduce los costos de produccin y de operacin y disminuye la contaminacin del ambiente.

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Cmo? Apagar los equipos electrnicos (computadoras) cuando no se vayan a utilizar en un periodo prolongado de tiempo (descansos, por la noche, etc.) Usar fluorescentes y/o focos ahorradores en la recepcin. Cambie en lo posible y cuando sea apropiado por el uso de focos ahorradores que contribuyen a reducir el consumo de energa elctrica. Aprovechar al mximo la luz del da.

Colocar anuncios en zonas claves de la recepcin para apagar luces innecesarias, no dejar los equipos elctricos prendidos, entre otros. Apagar los monitores de las computadoras cuando no van a ser usadas por ms de 2 horas. Ponerlos en estado de suspensin o apagar la pantalla. Utilice temporizadores automticos en este caso en las computadoras. Cuando sea apropiado instale temporizadores para otros aparatos electrnicos. Desconecte equipos electrnicos que no est utilizando. Muchos aparatos electrnicos estando apagados consumen energa al estar conectados.

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2.1.2 UTILIZAR LAS 3 S REDUCIR, REUTILIZAR Y RECICLAR Qu es? Bueno, es una formula sencilla para que te acuerdes de lo que tienes que tener en cuenta cuando quieres proteger al ambiente de los residuos slidos. Por qu? Los visitantes producen gran cantidad de desechos. En promedio, cada turista genera un kilogramo de desechos slidos por da. La percepcin de limpieza de un destino turstico es un factor que influye sobre la decisin de volver a un sitio o recomendarlo a otros turistas. El mal manejo de los desechos slidos arruina la imagen de un destino turstico al producir malos olores, contaminar el suelo y las aguas y afectar la biodiversidad. Los desechos se deben tratar y disponer en forma adecuada. Existe una serie de acciones que ayudan a reducir el problema de los residuos slidos; por ejemplo las denominadas 3Rs, a saber: Reducir: El primer paso es reducir las cantidades de productos consumidos, inclusive los empaques. Reutilizar: Implica disear un plan para usar nuevamente los materiales, para fines variados. Reciclar: Aquellos materiales que no puedan ser reutilizados, deben seleccionarse y ser enviados a reciclar, por empresas especializadas.

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Saba que?
Colocar en las contenedores diferentes de reciclado del diferenciados siempre por colores e imgenes, instalaciones establecimiento siempre ser til ya que

mantendr informado al husped de lo que deben de depositar en cada contenedor. Contenedor verde: para vidrio Contenedor azul: para peridicos y revistas, publicidad, papel, cajas de cartn. Contenedor amarillo: para envases metlicos como latas, aerosoles, bandejas de aluminio.

Qu ha aprendido? Reciclar es un proceso simple que nos puede ayudar a resolver muchos de los problemas creados por la forma de vida moderna. Se pueden salvar grandes cantidades de recursos naturales no renovables cuando en los procesos de produccin se utilizan materiales reciclados. En el aspecto financiero, podemos decir que el reciclaje puede generar muchos empleos. Se necesita una gran fuerza laboral para recolectar los materiales aptos para el reciclaje y para su clasificacin. Un buen proceso de reciclaje es capaz de generar ingresos. Una empresa que implementa buenas prcticas de manejo puede reducir la produccin de residuos slidos hasta en un 60%, con el consiguiente ahorro de energa, agua y materias primas. Las prcticas de reduccin, reutilizacin y reciclaje ayudan a la educacin de consumidores responsables y generan ahorros significativos para la empresa.

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Cmo? Reducir: Reducir nuestros consumos cotidianos de recursos (energa, agua) y de productos nocivos es la mejor forma de prevenir (y no curar). Esto quiere decir que hay que EVITAR que se genere la basura comprando ms sabiamente y utilizando los productos de la manera correcta. Es necesario reducir el consumo excesivo de productos en este caso hojas blancas y papelera utilizada en la recepcin. Compre productos de material biodegradable o que se puedan reciclar y que no hayan sido probados en animales. Fjese en la etiqueta o en la parte inferior de los envases para determinar si son reciclables. No use productos que sean potencialmente dainos para el ambiente, por ejemplo, los que tienen empaques de espuma de polietileno. Reutilizar

Reutilizar los productos lo ms posibles. Se trata de usar los productos a un grado mximo y con un mnimo impacto sobre el ambiente. Reutilizar las hojas blancas por segunda vez. Ya sea para formateara de recepcin o como hojas de notas. Rese papel y otros materiales similares. Establezca claramente en la oficina la importancia de reusar papeles, flderes, sobres, lapiceros y discos compactos, etc.

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 Use papeles ecolgicos. De preferencia al uso de papel reciclado o papeles con bajo nivel de qumicos. Preste especial atencin cuando el papel incluya el smbolo de reciclado. Compre cartuchos recargables de tinta para impresora, fotocopiadora y fax.

Reciclar Reutilice el papel impreso para hacer anotaciones. Reciclar es cualquier proceso donde materiales de desperdicio son recolectados y transformados en nuevos materiales que pueden ser utilizados o vendidos como nuevos productos o materias primas. Elegir productos o servicios de menor impacto ambiental. Recicle papel. Coloque contenedores para el papel que no pueda ser reusado, para que sean reciclados. Hacer lectura previa para identificar errores antes de la impresin. Contenedor de acopio de reciclaje de pilas.

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2.2 REA DE DIVISIN CUARTOS

2.2.1 SEPARACIN DE BASURA Qu es? La separacin de basura como tal es una actividad que ligada en base a nuestros conocimientos es ir depositando los residuos slidos en los lugares

correspondientes. Muchos dicen que es un atraso y prdida de tiempo al realizar esta actividad, pero es la mejor forma de actuar ante nuestros tiempos ya que es un grave problema hoy en da.

Saba que?
Los desechos orgnicos o biodegradables, como los restos de alimento, tardan menos tiempo en descomponerse naturalmente que los no biodegradables, como los plsticos.

Qu se ha aprendido? Con estas tcnicas de separacin de basura muchas empresas se encuentran ya unidas a causas amigables para el medio ambiente, la mayora de las industrias hoteleras estn aportando su granito de arena apoyando a organizaciones preocupadas por este grave problema, trayendo como consecuente el prestigio de

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la empresa como la de sus huspedes. Hoy en da existen organizaciones amigables con el medio.

Cmo? Separar la basura que sale de las habitaciones Practicando basura Colocar botes que distingan el tipo de basura que va en cada contenedor Recibiendo capacitacin sobre el separado de basura frecuentemente la separacin de

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2.2.2 CONSUMO DE ENERGA Qu es? Se instruir al empresario turstico acerca del ahorro de energa y la utilizacin de fuentes alternativas especficamente en este departamento, con el fin de que

reduzcan el consumo de energa y la emisin de gases contaminantes que daa el ambiente, as tambin aseguren la sostenibilidad de la empresa y a la vez, disminuyan los costos de operacin. Por qu? El consumo de energa es uno de los mayores costos de operacin. El petrleo y el kerosene son contaminantes y escasos. La energa, por lo general, corresponde al mayor gasto operativo despus de los salarios del personal de la empresa turstica.

Saba que? El ahorro de energa se traduce en mayores utilidades para los empresarios sin necesidad de hacer grandes inversiones. En un hotel pequeo o mediano usualmente se consume 100 kWh por husped/noche, mientras que en un hotel eficiente se gasta menos de 25 kWh por turista.

Qu se ha aprendido? El ahorro de energa se traduce en mayores utilidades para los empresarios sin necesidad de hacer grandes inversiones. La empresa gana prestigio al implementar un programa de ahorro de energa, ya que esto contribuye a mitigar los efectos del calentamiento global.

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Cmo? Sensibilizar y capacitar al personal para reducir el consumo de energa. Utilice la iluminacin natural momento de hacer las habitaciones.

Abra las puertas y ventanas al momento de hacer las habitaciones aprovechando la ventilacin natural y as evitar utilizar la energa elctrica (ventilador, aire acondicionado). Proponer que en todas las habitaciones existan cajitas ahorradoras de luz ya que es una estrategia para que el husped use la energa elctrica solo cuando este en su habitacin y no la desperdicie.

Programe el uso de equipos electrnicos, utilice preferentemente las horas de bajo consumo de energa para lavadoras y secadoras en la lavandera. Desconecte equipos electrnicos que no est utilizando. Muchos aparatos electrnicos estando apagados consumen energa al estar conectados.

Sacuda el polvo de las bombillas. Letreros sobre el consumo de energa. D a conocer al husped la importancia del uso de energa. Facilite al visitante informacin para controlar el uso de televisor y aire acondicionado. Use sol y viento para el secado de prendas Cuando sea posible utilice las fuerzas naturales para el secado de las prendas y contribuya al ahorro de energa.

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2.2.3 CONSUMO DE AGUA Qu es? Esta seccin trata sobre el consumo y la calidad del agua potable, y el tratamiento de aguas residuales. Por qu? El agua es uno de los principales elementos de nuestro planeta y cada vez est ms escasa. Es responsabilidad de todos cuidarla. Aqu se describirn buenas prcticas de manejo para reducir el consumo de agua y crear conciencia acerca del aprovechamiento y conservacin de este valioso recurso para este departamento.
Saba que? El agua existe en forma abundante, no obstante, cerca del 97% del agua del planeta es salada y est en mares y ocanos. Solamente el 3% es agua dulce, que en su mayora est en forma de hielo en los polos y en los glaciares, y apenas un 0.3% de esa masa total de agua dulce, puede ser utilizada por los seres humanos en alimentacin e higiene personal, produccin de energa, irrigacin de campos agrcolas y distintos procesos industriales, entre otros mltiples usos.

Qu se ha aprendido? El mantenimiento, revisiones y registros peridicos constituyen la mejor manera de saber el tipo de agua que se consume. El agua inapropiada para preparar alimentos y para el aseo personal es la principal causante de infecciones

estomacales en turistas extranjeros. La eficiencia en el uso de agua disminuye la generacin de aguas residuales, por lo que, se contribuye al cuidado de los ecosistemas. La empresa gana prestigio y ms utilidades, a la vez que deja una huella positiva en el ambiente. Los costos de operacin disminuyen.

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Cmo? 1. Sensibilizar y capacitar al personal sobre la importancia del agua y su correcto uso. 2. Detectar y controlar las reas de mayor consumo. 3. Establecer planes de revisin y

mantenimiento. 4. Capacitar al personal para detectar fugas, informar y/o dar solucin al problema. 5. Colocar anuncios en las oficinas, habitaciones y/o servicios higinicos para cerrar el cao, detectar fugas de agua, etc. 6. Programe un mantenimiento general para revisin de tuberas e instalaciones y reparacin de llaves que gotean u otro tipo de fugas. ste debe tener lugar una o dos veces al mes y debe asignarse una persona encargada de darle seguimiento. 7. Colocar letreros sobre consumo de agua, d a conocer al visitante la importancia del agua y de no malgastarla para evitar descuidos en caos, inodoros y duchas. 8. Motive a los turistas a poner en prctica las siguientes acciones: Cerrar la llave del agua cuando no la estn utilizando (mientras se cepillan los dientes, se afeitan o se enjabonan). Reutilizar las toallas y las sbanas que estn limpias: podran poner en el suelo aquella ropa de cama o las toallas que quieren que sean lavadas y dejar en su lugar la que an est limpia; de esa manera, al no lavar toda la ropa de cama, ni las toallas cada da, un hotel pequeo puede ahorrarse ms de 5 000 litros de agua al mes.

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2.2.4 UTILIZAR PRODUCTOS BIODEGRADABLES Qu es? En este apartado se abordara la importancia de es utilizar productos biodegradables en el departamento de lavandera que tiene a su cargo esta rea de divisin cuarto.
Saba que? La importancia radica en que como su nombre lo dicen Bio-Degradable, es decir son degradables de forma as natural y no tardan tanto tiempo, como sucede con los materiales, esos que no son biodegradables como el plstico que tardan muchos aos en degradarse, y pues al degradarse con mayor rapidez, por as decirlo, tambin no contaminan de forma muy importante los recursos naturales en comparacin de los que no son biodegradables.

Por qu? Al usar productos biodegradables, principalmente la planta de tratamiento no se daara, adems esta prctica contribuye a cuidar el medio ambiente y las reservas naturales que existen alrededor de los pasillos del hotel.

Cmo? Use productos de limpieza y detergentes que no daen el ambiente. Para lavar los pasillos utilice poco cloro reducindolo con agua. Para el departamento de lavandera utilice productos biodegradables. Consulte con proveedores amigables en sus productos de limpiezas. 29

C A P T U L O III

RECOMENDACIONES ESPECFICAS

ECO HOTEL CHAN KAH RESORT VILLAGE

Que es? Esta seccin contiene buenas prcticas para los establecimientos de hospedaje, y como es el caso los eco hoteles. Qu se ha aprendido? En un establecimiento de hospedaje se consume ms energa en: calefaccin, aire acondicionado, iluminacin, funcionamiento de maquinaria, entre otros. Se consume ms agua en los baos, lavandera, cocina, piscinas y jardines y los ruidos molestos son causados por la maquinaria, equipos, procesos de limpieza y cocina en horas inadecuadas. Ms adelante se encontrarn recomendaciones para operar de forma amigable con el ambiente.

Recomendaciones 30

Agua (ver pag 85 ) Colocar anuncios en las habitaciones para que los turistas dejen en el suelo las toallas que necesitan ser lavadas, que cierren los caos, etc. Basura (ver pag 81) Recolectar el pet que se obtenga de todas las habitaciones incluso de todas las reas de hotel. Vender el pet recolectado a empresas u organismos recolectores. Contacte empresas de reciclado, existen empresas privadas y ONGs interesadas en material para reciclar (en especial papel, metal, botellas plsticas y residuos orgnicos). Contctelas y facilteles el recojo de estos materiales. Manejo y deposito de material solido (pilas entre otras). Comunicacin y participacion (ver pag) Colocar letreros en los andaderos con frases que apoyen la conservacin del medio ambiente. Reuniones con los empleados acerca de la nueva forma de operacin en estas reas. Incentivar al hacer mencin al empleado del ao con mayor cultura de sustentabilidad en las diferentes reas. Hacer saber al turista o husped con que grado de sustentabilidad se trabaja en el hotel. Trabajar con las 3 Rs (ver pag 7 ) Optar trabajar con este tipo de actividades siendo estas de gran beneficio para todo el hotel.

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C A P T U L O IV

ANEXOS
ANEXO I: GLOSARIO TCNICO

Conservacin Gestin de la utilizacin de la biosfera por el ser humano, de tal suerte que produzca el mayor y sostenido beneficio para las generaciones actuales, pero que mantenga su potencialidad para satisfacer las necesidades y aspiraciones de las generaciones futuras (Estrategia Mundial para la Conservacin). Contaminacin La adicin de cualquier sustancia en el aire, agua o tierra en cantidades tales que alteran el recurso desfavorablemente y reducen su capacidad de uso para fines especficos. La presencia en el ambiente de uno o ms contaminantes, o combinaciones de ellos, que puedan causar desequilibrios ecolgicos. Degradacin Proceso de descomposicin de la materia por medios fsicos, qumicos o biolgicos. Incluye la disminucin de sus potenciales y calidad.

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Desarrollo sostenible Es aquel que satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer las propias (Comisin Mundial sobre el Medio Ambiente y el Desarrollo, 1987). Ecolodge Establecimiento de hospedaje cuyas actividades se desarrollan en espacios naturales, cumpliendo los principios del ecoturismo. Debe ser operado y administrado de una manera sensible, en armona con el respeto y proteccin del medio ambiente. Educacin Ambiental La educacin ambiental es el proceso que tiene como propsito educar en el enfoque ambiental para favorecer una conciencia ambiental en cualquier mbito humano, para generar una preocupacin que se transforme en un compromiso para hacer algo por el ambiente, demandando as una accin, tanto individual como colectiva, en cualquier escala (Aldo Guzmn Ramos, Profesor Univ. Nacional del Centro. Bs. Aires). Establecimiento de hospedaje Lugar destinado a prestar habitualmente servicio de alojamiento no permanente, para que sus huspedes pernocten en el local, con la posibilidad de incluir otros servicios complementarios, a condicin del pago de una contraprestacin previamente establecida en las tarifas del establecimiento. Generacin de residuos slidos Accin de producir desechos o basura que pueden ser peligrosos o no. Gua de turismo Persona con conocimientos sobre el rea y los recursos tursticos asociados, generalmente con dominio de idiomas, que realiza funciones de asesora, apoyo e 33

informacin al turista durante su viaje. Estos servicios, generalmente, son contratados por grupos o de manera individual. Impacto ambiental Modificacin de las condiciones naturales del ambiente por accin del hombre o de la naturaleza. Se refiere a cualquier cambio en el ambiente. Infraestructura turstica Conjunto de elementos establecidos a fin de facilitar el acceso y disfrute de los atractivos del sitio que se visita. Incluye elementos relacionados con informacin, hospedaje, alimentacin, servicios higinicos, miradores, vas de acceso, entre otros. Incorpora aspectos como agua, luz, comunicaciones, tratamiento de aguas residuales, etc. Interpretacin Proceso de comunicacin en el cual una persona traduce el lenguaje temtico a trminos e ideas que los visitantes puedan comprender. Es un mtodo educativo que tiene como propsito revelar la significancia y relaciones usando objetos originales, experiencias personales, medios ilustrativos, entre otros; en lugar de solamente transmitir datos o informacin. Manejo de residuos slidos Es el conjunto de operaciones que permiten dar a los residuos slidos un destino adecuado. Comprende minimizacin, segregacin, recuperacin, almacenamiento, recoleccin, transporte, reciclaje, re-uso, tratamiento y disposicin final. Mejora continua Proceso de fortalecimiento de la gestin ambiental de una empresa u organizacin para obtener mejoras en el desempeo general. De acuerdo a la poltica, objetivos y metas que la organizacin y/o empresa establece.

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Planificacin Proceso a travs del cual se toman decisiones hoy para alcanzar situaciones futuras, partiendo del anlisis de la situacin actual. Poltica ambiental Declaracin por parte de la organizacin, de sus intenciones y principios en relacin con su desempeo ambiental. Proporciona un marco para su actuacin y establecimiento de objetivos y metas ambientales. Poltica de sostenibilidad. Con la misma definicin de la poltica ambiental pero incluye los componentes socioeconmicos y al cliente, dando igual importancia a los 3 componentes. Prevencin Es el conjunto de disposiciones y medidas desarrolladas para evitar la ocurrencia de un accidente. Prevencin de la contaminacin Uso de procesos, prcticas, materiales o productos que evitan, reducen o controlan la contaminacin. Puede incluir reciclaje, tratamiento, mejora de procesos, mecanismos de control, eco-eficiencia y sustitucin de productos o insumos. Programa de educacin ambiental Conjunto de proyectos y actividades con el propsito de sensibilizar sobre la responsabilidad de las personas (comunidad, turistas, personal, etc.), identificar y satisfacer las necesidades de capacitacin para dar solucin o prevenir problemas ambientales en bsqueda de la calidad de vida.

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Proteccin ambiental Es la serie de medidas y polticas de la empresa para mejorar la calidad del ambiente, previniendo y evitando su deterioro. Reciclaje Mtodo de tratamiento que consiste en la transformacin de los residuos para su recuperacin. Reciclar Es el uso o reuso de un residuo como materia prima o insumo en un proceso productivo. Recoleccin Accin de transferir los residuos al equipo destinado a conducirlos a las zonas de almacenamiento, tratamiento, reuso o a su disposicin final. Recurso natural Todo elemento de la naturaleza vivo o no vivo. Puede ser renovable como la energa solar, viento, etc. o no renovable como minerales, petrleo, etc. Reducir Comprar y/o consumir lo estrictamente necesario. Residuo slido Todo elemento subproducto de una actividad que carece de valor comercial y se encuentra en estado slido (no lquido, ni gaseoso). Representa un riesgo para la vida y los recursos naturales debido a su interaccin con stos. Existen principalmente 3 tipos de residuos slidos: orgnicos, inorgnicos y peligrosos.

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Reusar / reutilizar Volver a usar un producto o insumo varias veces sin tratamiento previo. Se refiere a sacar el mximo provecho del producto y usarlo repetidas veces sin que su calidad se vea drsticamente disminuida. Tratamiento de residuos Es el conjunto de procesos fsicos, qumicos, biolgicos o trmicos cuya finalidad es reutilizar los residuos, disminuir o eliminar su potencial peligro o adaptar sus propiedades a los requerimientos para una disposicin final segura. Turismo sostenible Aquel que conduce a la gestin de todos los recursos de tal forma que permita satisfacer todas las necesidades econmicas, sociales y estticas, manteniendo la integridad cultural, los procesos ecolgicos esenciales, la diversidad biolgica y los sistemas que apoyan la vida (OMT).

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