Iapar - Cultivo de Palmito

CULAR TCNICA N 129 - JULHO/07 - ISSN 0100-3356 CIRCULAR TCNICA N 130 - SETEMBRO/07 - ISSN 0100-3356
O Agronegcio do Palmito no Brasil
ROBERTO REQUIO Governador do Estado do Paran VALTER BIANCHINI Secretrio de Estado da Agricultura e do Abastecimento INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN - IAPAR JOS AUGUSTO TEIXEIRA DE FREITAS PICHETH Diretor-Presidente ARNALDO COLOZZI FILHO Diretor Tcnico-Cientfico ALTAIR SEBASTIO DORIGO Diretor de Administrao e Finanas MARIA LCIA CROCHEMORE Diretora de Gesto de Pessoas
CIRCULAR TCNICA N 130 SETEMBRO/07
ISSN 0100-3356
O AGRONEGCIO DO PALMITO NO BRASIL

Anbal dos Santos Rodrigues Maria Eliane Durigan
INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN Londrina 2007
INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN

COMIT EDITORIAL Rui Gomes Carneiro Coordenador Sueli Souza Martinez - Editora Executiva Antonio Carlos Rodrigues da Silva Sphora Clo Rezende Cordeiro Telma Passini EDITOR REVISOR lisson Nri ASSISTENTE EDITORIAL/ESTAGIRIA Stephanie Bergamo DIAGRAMAO Devanir de Souza Moraes CAPA Devanir de Souza Moraes DISTRIBUIO rea de Difuso de Tecnologia - ADT adt@iapar.br / (43) 3376-2373 TIRAGEM: 1.500 exemplares Impresso na Grfica do IAPAR Todos os direitos reservados permitida a reproduo parcial, desde que citada a fonte. proibida a reproduo total desta obra. R696a Rodrigues, Anbal dos Santos O agronegcio do palmito no Brasil / Anbal dos Santos Rodrigues e Maria Eliane Durigan Londrina: IAPAR, 2007. 131 p. ( IAPAR. Circular tcnica, 130) ISSN: 0100-3356 1. PalmitoAgronegcioBrasil. I. Durigan, Maria Eliane. II. Instituto Agronmico do Paran, Londrina, PR. III. Ttulo. IV. Srie. CDD 634.9745 338.1 Impresso no Brasil / Printed in Brazil 2007
AUTORES
Anbal dos Santos Rodrigues

Eng. Agr. Dr. Pesquisador da rea de Socioeconomia IAPAR Curitiba - PR anibal@iapar.br
Maria Eliane Durigan

Eng. Agr. MSc. Pesquisadora da rea de Fitotecnia IAPAR Curitiba - PR mdurigan@iapar.br
APRESENTAO
Este estudo faz parte do projeto Palmito de pupunha (Bactris gasipaes): uma alternativa sustentvel para o aproveitamento de reas abandonadas e/ou degradadas pela agricultura no domnio da Mata Atlntica, proposto ao Programa de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico da Agricultura Brasileira (PRODETAB). O projeto foi desenvolvido de outubro de 2000 a setembro de 2003, tendo como instituio coordenadora a EMBRAPA/CNPF. Os executores foram a EMBRAPA, o Instituto Agronmico do Paran (IAPAR) e a Universidade Estadual de Maring (UEM). Trata-se de estudo prospectivo, com o objetivo de caracterizar o agronegcio do palmito com enfoque nas questes do mercado, em que constem os fatores crticos e as oportunidades ao desenvolvimento da atividade. Foram abrangidas as regies e as espcies mais importantes em produo, extrao, transformao e consumo do palmito. Foram levantados e sistematizados dados, informaes e estudos relativos ao mercado interno e externo, quantificou-se a produo, a transformao (agroindstria) e a comercializao do produto nas suas diferentes formas. O objetivo foi elaborar um quadro que permitisse uma viso atual do agronegcio do palmito, estabelecer referncias para o futuro e mapear com mais acerto as restries, oportunidades e tendncias, ou seja, construir cenrios para o bom encaminhamento das atividades prprias de cada agente e do conjunto da atividade. O estudo apresentado em duas partes. A primeira, na qual dados e informaes so sistematizados e comentados numa perspectiva histrica da formao do agronegcio do palmito no Brasil e em pases concorrentes. A segunda, em que se caracteriza a situao contempornea da atividade no pas a partir de informaes obtidas em entrevistas diretas, com diversos agentes, nas regies onde a atividade relevante. O IAPAR apia o desenvolvimento da atividade por meio de projetos de pesquisa com pupunha iniciados em 1985, primeiramente no litoral e posteriormente nas regies do Paran onde havia indicaes de adaptao agronmica. Existe um acervo de conhecimentos sobre a produo em estaes experimentais e em unidades de produtores: manejo da cultura, zoneamento da pupunha para o estado e diversificao do produto na comercializao in natura. Este estudo procura complementar, com informaes de cunho econmico, o quadro de referncias necessrias ao entendimento do agronegcio do palmito como um todo.
Jos Augusto Teixeira de Freitas Picheth

Diretor-Presidente do IAPAR
AGRADECIMENTOS
Embora a responsabilidade e as eventuais falhas sejam dos autores, este estudo foi realizado com a colaborao de um grande nmero de pessoas que, em maior ou menor grau, contriburam para sua realizao e finalizao a bom termo. No levantamento dos dados, contamos com a prestimosa colaborao de colegas pesquisadores e tcnicos, que alm de informar sobre as especificidades da sua rea de trabalho, abordaram as diversas questes com as quais se defronta a atividade. Os proprietrios e gerentes das agroindstrias, bem como os agricultores, em diversos eventos, prestaram informaes valiosas. Tambm os gerentes dos supermercados, dentro dos limites das suas ocupaes, colaboraram sobremaneira para a obteno dos dados e informaes sobre o elo da cadeia em que atuam. Agradecemos a todos e, apesar de corrermos o risco de falhar no procedimento, nominamos instituies e pessoas que apoiaram de modo decisivo a realizao deste trabalho. Em Manaus, agradecemos aos pesquisadores Lenoir Santos, Kaoru Yuyama e Charles Clement. Ao Clement agradecimentos especiais, porque colaborou significativamente ao orientar alguns procedimentos na primeira entrevista do trabalho e quando da percuciente reviso deste. Agradecimentos a Teruyuki Matsugu, diretor de produo da Cooperativa Mista Efignio de Sales, aos pesquisadores da EMBRAPA Amaznia Ocidental, Gladys de Souza e Rosildo Simplcio da Costa, a Geraldo Couto Arajo, Chefe do Departamento de ATER, do IDAM. Em Belm, agradecimentos especiais ao Carlos Eduardo Gorrsen, gerente comercial da Meg Gorrsen, que nos bem recepcionou e colaborou sobremaneira com informaes e na organizao do trabalho naquela cidade. Tambm ao Luciano Correa, da Agroindstria Riomar e diretor presidente do SINDIPALM. Aos pesquisadores da EMBRAPA Amaznia Oriental, Manoel Cravo, Oscar Nogueira este quando da entrevista por videoconferncia e Alfredo Homma, que nos recepcionou em demorada entrevista e se empenhou no trabalho de reviso deste. Agradecimentos tambm a Deusimar Miranda Rodrigues, engenheira agrnoma da SAGRI-Par. No Sul da Bahia foram colaboradores importantes os colegas Ismael de Souza Rosa e Maria das Graas Parada, pesquisadores da CEPLAC, Manoel Aboboreira Neto, gerente de produo da Inaceres e Jos Humberto Mafuz, diretor da agroindstria Estrela do Rio.
No Esprito Santo, agradecimentos ao Adilson Pereira, produtor de mudas, ao Joaquim Amorim, gerente da Coimex, ao pesquisador Csar Pereira Teixeira do INCAPER e ao Maurcio Magnago, empresrio em Venda Nova que nos receberam muito bem e apoiaram o trabalho na regio. Os colegas Benito Igreja Junior, diretor tcnico, Jairo R. G. Silva, gerente tcnico estadual e Herval F. Lopes, gerente de agroecologia da EMATER-RJ, foram importantes para o entendimento da atividade no Rio de Janeiro. Em Registro, agradecimentos aos colegas da CATI-Regional de Registro, Lus Gustavo S. Ferreira e Nelson Baslio da Silva, que alm de informar sobre as questes do agronegcio do palmito, compartilham informaes importantes para o Projeto PRODETAB. Agradecimentos ao Waldomiro Talib, da Agroindstria Conservale. Agradecimentos ao agricultor e empresrio Ricardo Luiz de Oliveira, do Palmito Selo Verde, de Itariri, pelas informaes sobre palmito in natura e ao Samuel G. Oliveira, representante comercial da Mafuz em So Paulo. No Paran, agradecimentos aos colegas do Projeto PRODETAB, que contriburam para que o estudo fosse a bom termo. Ao lvaro Figueiredo e ao colega Luiz Roberto Graa, pesquisadores da EMBRAPA Florestas e ao Cirino Correa, da EMATER-PR. Ao Neder Corso, quando da realizao da sua dissertao de mestrado, ao Aniceto Zanuzzo, da Indstria de Conservas Zanuzzo e ao Nelson Weideman Filho, da Tropical Distribuidora de Alimentos. Aos colegas Milton Ramos e Terezinha Heck, da EPAGRI-SC, especial agradecimento pelo apoio e companheirismo no desenvolvimento dos projetos de pesquisa. Milton Ramos colaborou, ainda, na reviso deste estudo. Agradecimentos ao professor Alfredo Fantini da UFSC, ao pesquisador Luiz Toresan do ICEPA, ao Alcibaldo German, secretrio de agricultura de Guaramirim, aos proprietrios de agroindstrias Eli Soter Correa Neto (Juriti), Wilson Tomelin (Verde Vale), Agnaldo e lvaro (Schoepping). Agradecimentos a todos os agricultores, de diversas localidades, que se dispuseram de boa vontade a participar das entrevistas. Sr. Jos Alto (Venda Nova-ES), Sr. Florentino Kiefer (processador de palmito em Marechal FlorianoES), Sr. Zoca (Guarapari-ES), Sr. Vigando Voigt (Pirabeiraba/Joinville-SC), Sr. Jorge e Sra. Maria, do Stio Morotot (Guaraqueaba-PR) e a outros aqui no nominados, mas que de alguma forma colaboraram com informaes a respeito do agronegcio do palmito.
LISTA DE SIGLAS
ABIPTI - Associao Brasileira das Instituies de Pesquisa Tecnolgica ABRAPALM - Associao Brasileira dos Produtores de Palmito Cultivado AGRIANUAL - Anurio da Agricultura Brasileira ANVISA - Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria BASA - Banco da Amaznia CADA - Consejo Andino de Desarrollo Alternativo CAMES - Cooperativa Agrcola Mista Efignio Sales CATI - Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral CENEX - Centro de Extenso CEPA - Centro de Estudos de Safras e Mercados CEPEC - Centro de Pesquisas do Cacau CEPLAC - Comisso Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira CNPF - Centro Nacional de Pesquisa de Florestas CPATU - Centro de Pesquisa Agropecuria do Trpico mido CRDR - Centro Regional de Desenvolvimento Rural EDR - Escritrio de Desenvolvimento Regional EMATER - Empresa de Assistncia Tcnica e Extenso Rural EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria EMCAPA - Empresa Capixaba de Pesquisa Agropecuria EPAGRI - Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa Catarina S.A. FAEP - Federao da Agricultura do Estado do Paran FAO - Food And Agriculture Organization FATMA - Fundao do Meio Ambiente do Estado de Santa Catarina FDA - Food and Drug Administration FGV - Fundao Getlio Vargas FINAM - Fundo de Investimentos da Amaznia FNO - Fundo Constitucional de Financiamento do Norte FOB - Free on Board FUNDAP - Fundo de Recuperao Econmica do Esprito Santo IAC - Instituto Agronmico de Campinas IAPAR - Instituto Agronmico do Paran IBAMA - Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica ICRAF - Word Agroforestry Centre IGP-DI - ndice Geral de Preos - Disponibilidade Interna IDAM - Instituto de Desenvolvimento Agropecurio do Estado do Amazonas
IICA - Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura INCAPER - Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistncia Tcnica e Extenso Rural INFOAGRO - Sistema de Informacin de Sector Agropecurio Costarricence INPA - Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos ITER - Instituto de Terras do Estado de Minas Gerais MERCANET/CNP - Sistema Integrado de Informacin de Mercado - Costa Rica PAPS - Po de Acar Produtos Selecionados POF/IBGE - Pesquisa de Oramento Familiar PRODETAB - Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de Tecnologia Agropecuria para o Brasil PROPALM - Programa de Desenvolvimento da Cultura de Palmceas Produtoras de Palmito no Esprito Santo RMs - Regies Metropolitanas RMSP - Regio Metropolitana de So Paulo SAGRI - Secretaria Executiva de Agricultura do Par SEAGRO - Secretaria da Agricultura, Pecuria e Abastecimento SEBRAE - Servio Brasileiro de Apoio s Micro e Pequenas Empresas SINDIPALM - Sindicato da Indstria de Palmito do Estado do Par SUDAM - Superintendncia do Desenvolvimento da Amaznia UEM - Universidade Estadual de Maring UEPG - Universidade Estadual de Ponta Grossa UFAM - Universidade Federal do Amazonas UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina UNESP - Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho UPAs - Unidades de Produo Agrcola ZFM - Zona Franca de Manaus
SUMRIO
RESUMO ................................................................................. INTRODUO ........................................................................... OBJETIVO ............................................................................... METODOLOGIA ......................................................................... 15 17 21 22
CARACTERIZAO DO MERCADO DO PALMITO NO BRASIL E NO MUNDO PRODUO, EXPORTAO, CONSUMO ............................................. 25 A PRODUO E A EXPORTAO DE PALMITO NO BRASIL ......................... 1 As Dcadas de 40 a 70 ............................................................. 1.1 Agroindstria ..................................................................... 1.2 Exportao na dcada de 60 ................................................... 2 As Dcadas de 70 e 80 ............................................................. 2.1 Agroindstria ..................................................................... 2.2 Produo .......................................................................... 2.3 Exportao ........................................................................ 3 A Dcada de 80 ..................................................................... 3.1 Produo .......................................................................... 3.2 Exportao ........................................................................ 4 A Dcada de 90 ..................................................................... 4.1 As indstrias de palmito no Par .............................................. 4.2 Produo .......................................................................... 4.3 Exportao ........................................................................ 5 Sntese da Variao de Preos da Exportao de 1970 a 2001 ............. 27 27 27 27 28 28 29 30 30 30 31 31 31 32 35 36
O CONSUMO DE PALMITO NO BRASIL ............................................... 37 1 As Estimativas de Consumo ....................................................... 37 2 Razes que Afetam o Consumo do Palmito .................................... 40 PRODUO E EXPORTAO DE PALMITO EM OUTROS PASES ................... 1 Costa Rica ........................................................................... 1.1 Produo .......................................................................... 1.2 Exportao ........................................................................ 1.3 Custos de produo ............................................................. 1.4 Informaes no oficiais ....................................................... 1.5 Causas da crise na Costa Rica ................................................. 2 Equador .............................................................................. 2.1 Produo e exportao ......................................................... 41 41 41 42 42 43 44 45 45
2.2 Preos pagos ao produtor ...................................................... 2.3 Custo de produo .............................................................. 3 Informaes dos Demais Pases ................................................... 3.1 Bolvia .............................................................................. 3.2 Colmbia .......................................................................... 3.3 Peru ................................................................................ 3.4 Estados Unidos da Amrica do Norte importaes .......................
46 47 47 47 48 49 49
CARACTERIZAO DO AGRONEGCIO DO PALMITO NO BRASIL ................ 51 1 AMAZONAS ........................................................................... 1.1 A Atividade no Estado ......................................................... 1.1.1 rea plantada .................................................................. 1.1.2 Agroindstria ................................................................... 1.2 Aspectos da Produo ........................................................... 1.2.1 Produtividade .................................................................. 1.3 O Mercado ........................................................................ 1.3.1 Marcas e preos nos supermercados ....................................... 1.3.2 Apresentao do produto nas gndolas ................................... 1.3.3 Estimativa de vendas ......................................................... 1.4 Comentrios Gerais ............................................................. 2 PAR .................................................................................. 2.1 A Atividade no Estado .......................................................... 2.1.1 rea plantada .................................................................. 2.1.2 Agroindstria ................................................................... 2.2 Aspectos da Produo ........................................................... 2.2.1 Preos pagos ao agricultor ................................................... 2.3 O Mercado ........................................................................ 2.3.1 Marcas e preos nos supermercados ....................................... 2.4 Comentrios Gerais ............................................................. 3 REGIO SUL DA BAHIA ............................................................. 3.1 A Atividade na Regio .......................................................... 3.1.1 rea plantada .................................................................. 3.1.2 Agroindstria ................................................................... 3.2 Aspectos da Produo .......................................................... 3.2.1 Produtividade .................................................................. 3.2.2 Preos pagos ao agricultor ................................................... 3.3 O Mercado ........................................................................ 3.4 Comentrios Gerais ............................................................. 53 53 53 54 54 55 55 55 57 57 59 59 59 61 62 64 64 64 65 65 68 68 68 69 70 70 70 71 71
4 ESPRITO SANTO .................................................................... 4.1 A Atividade no Estado .......................................................... 4.1.1 rea plantada .................................................................. 4.1.2 Agroindstria ................................................................... 4.2 Aspectos da Produo ........................................................... 4.2.1 Produtividade .................................................................. 4.2.2 Preos pagos ao agricultor ................................................... 4.3 O Mercado ........................................................................ 4.3.1 Marcas e preos nos supermercados ....................................... 4.4 Comentrios Gerais ............................................................. 5 RIO DE JANEIRO .................................................................... 5.1 A Atividade no Estado .......................................................... 5.1.1 rea plantada .................................................................. 5.1.2 Agroindstria ................................................................... 5.2 Aspectos da Produo ........................................................... 5.3 O Mercado ........................................................................ 5.3.1 Marcas e preos nos supermercados ....................................... 5.4 Comentrios Gerais ............................................................. 6 SO PAULO ........................................................................... 6.1 A Atividade no Estado .......................................................... 6.1.1 rea plantada ................................................................... 6.1.2 Agroindstria ................................................................... 6.2 Aspectos da Produo ........................................................... 6.2.1 Produtividade .................................................................. 6.2.2 Preos pagos ao agricultor ................................................... 6.3 O Mercado ......................................................................... 6.3.1 Marcas e preos nos supermercados ........................................ 6.3.2 Preos de palmito em Registro .............................................. 6.3.3 Condies do produto nas gndolas ........................................ 6.4 Comentrios Gerais ............................................................. 7 PARAN ............................................................................... 7.1 A Atividade no Estado .......................................................... 7.1.1 rea plantada .................................................................. 7.1.2 Agroindstria ................................................................... 7.2 Aspectos da Produo .......................................................... 7.2.1 Produtividade .................................................................. 7.2.2 Preos pagos ao agricultor ...................................................
71 71 72 73 74 74 75 75 75 76 76 76 76 77 77 77 77 78 78 78 79 80 80 80 81 81 81 82 83 83 84 84 85 85 86 86 87
7.3 O Mercado ........................................................................ 87 7.3.1 Marcas e preos nos supermercados ........................................ 87 7.4 Comentrios Gerais .............................................................. 88 8 SANTA CATARINA ..................................................................... 8.1 A Atividade no Estado ............................................................ 8.1.1 rea plantada ................................................................... 8.1.2 Agroindstria ................................................................... 8.2 Aspectos da Produo ........................................................... 8.2.1 Produtividade e preos pagos ao agricultor ............................... 8.3 O Mercado ......................................................................... 8.4 Comentrios Gerais ............................................................. 8.4.1 Legislao ambiental ......................................................... 8.4.2 Observaes das agroindstrias ............................................ 8.4.3 Observaes dos agricultores ............................................... 89 89 90 90 91 91 91 93 93 93 95
9 SNTESE DOS PREOS DO PALMITO E DOS PRODUTOS CONCORRENTES .... 96 CONCLUSES ........................................................................... 98 REFERNCIAS .......................................................................... 107 ANEXOS ................................................................................. 113
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RESUMO
Na ltima dcada, o agronegcio do palmito perdeu o carter de atividade extrativa e clandestina devido s questes ambientais, exausto das espcies nativas, exigncias da ANVISA e aumento do cultivo de espcies nativas e exticas. Os dados para este estudo foram obtidos de fontes secundrias e por entrevistas diretas, entre junho de 2002 e maro de 2003. Nesse perodo, a produo de palmito no Brasil foi estimada em torno de 160.000 t/ano. Os dados oficiais de rea plantada e produo (IBGE) so inconsistentes. Para 2003 a produo informada foi de 51.378 t (73,7% seriam de palmito cultivado). Em 2003, Gois teria sido o maior produtor, com 20.004 t em 1.601 ha. O plo dominante ainda era Belm, baseado na extrao de aa. Alm de Gois (palmito de guariroba), no Sul da Bahia e no Vale do Ribeira (SP) aumentam as lavouras de pupunha, assim como em Santa Catarina e Paran (palmeira-real e pupunha), com rea total estimada em 14.396 ha, em 2002. A diminuio dos estoques de palmito nativo e a presso ambientalista favorecem a expanso dos cultivos. As exportaes decresceram de 11.793 t em 1977 para 2.222 t em 2004. Com os preos (FOB) ocorreu o mesmo, de US$ 5.772,00/t em 1977 para US$ 3.421,00/t em 2004. Equador e Costa Rica, com 16.334 t e 14.443 t exportadas em 2001, so os principais exportadores e atualmente apresentam a atividade em recuperao, aps a crise de preos de 1998. Na dcada de 90, outros pases da Amrica do Sul tiveram alguma expresso no mercado, explorando palmito nativo. Excluindo o Brasil, o mercado mundial do palmito pouco expressivo (US$ 65,6 milhes em 2002), tendo a Frana, Espanha e Estados Unidos como principais importadores. As estimativas de consumo no Brasil variam de 100 g a 940 g/ pessoa/ano, sendo esta ltima alcanada neste estudo, com base na POF/ IBGE 1996 e ajustada com dados recentes. No mercado interno predomina o palmito de aa e o palmito de pupunha. Em 2003, os preos ao consumidor variaram entre R$ 20,46 e R$ 25,23/kg/vidro 300 g/tolete, com variaes importantes: em So Paulo (capital) alcanavam valores 20% acima da mdia e em Belm 30% abaixo. A comercializao de palmito in natura incipiente, mas crescente no Rio de Janeiro, So Paulo e Esprito Santo. A diversificao do produto baixa: palmito couvert, rodelas, fatiado, bandas, toletinhos e palmito com picles so pouco freqentes. Atualmente (2007) falta matriaprima em algumas regies e os preos do produto esto elevados.
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INTRODUO
Este estudo faz parte do Projeto Palmito de pupunha (Bactris gasipaes): uma alternativa sustentvel para o aproveitamento de reas abandonadas e/ ou degradadas pela agricultura no domnio da Mata Atlntica, proposto ao Programa de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico da Agricultura Brasileira (PRODETAB). O desenvolvimento do projeto ocorreu de outubro de 2000 a setembro de 2003, tendo como instituio coordenadora a EMBRAPA/CNPF e como executores a prpria EMBRAPA Florestas, o Instituto Agronmico do Paran (IAPAR) e a Universidade Estadual de Maring (UEM). O trabalho prospectivo e tem por objetivo apresentar a caracterizao do agronegcio do palmito, com enfoque nas questes do mercado, em que constem os fatores crticos e as oportunidades ao desenvolvimento da atividade, com nfase nas regies e espcies mais importantes em produo, extrao, transformao e consumo. Foram levantados e sistematizados dados, informaes e anlises relativas ao mercado interno e externo, quantificada a produo, transformao (agroindstria) e comercializao do produto, nas suas diferentes formas. Buscou-se a elaborao de um quadro de referncias que permitisse elaborar uma viso compartilhada do agronegcio do palmito, atual e futuro, visando a mapear e construir cenrios com mais acerto das restries, oportunidades e tendncias, permitindo o bom encaminhamento das atividades prprias de cada agente envolvido na atividade e do conjunto do agronegcio do palmito. O estudo apresentado em duas partes. A primeira, na qual dados e informaes so sistematizados e comentados numa perspectiva histrica da formao do agronegcio do palmito no Brasil e em pases concorrentes. A segunda, na qual se caracteriza a situao contempornea da atividade no pas a partir de informaes obtidas em entrevistas diretas, com diversos agentes, nas regies em que a atividade importante. A explorao econmica do palmito recente e tornou-se uma atividade relevante a partir da dcada de 40 no Sul do pas, onde se extraa palmito de juara (Euterpe edulis) da Floresta Atlntica. A partir de 1970, houve o deslocamento das empresas do Sul (Santa Catarina, principalmente) para explorar o palmito de aa (Euterpe oleracea) no delta do Rio Amazonas, atualmente o maior plo de produo de palmito do pas.
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Circular Tcnica n 130
At o incio da dcada de 90, a atividade era predominantemente extrativa e pouco organizada. A partir desse perodo, o agronegcio1 do palmito passou a ser uma atividade importante e altamente promissora nos aspectos produtivos e econmicos. Os estudos tcnico-cientficos ainda so poucos e se referem produo fsica, o que compreensvel em uma atividade relativamente nova no setor agrcola. Os artigos, reportagens jornalsticas e entrevistas tm apresentado mais especulaes do que informaes conclusivas a respeito dos diversos aspectos da produo e da importncia econmica da atividade. Dados sobre a economia do palmito rea em explorao, rea plantada, produo, produtividade, comercializao so geralmente frgeis e, por decorrncia, as anlises e concluses. Especula-se que o mercado mundial do palmito alcana valores entre R$ 840 milhes (US$ 350 milhes) e R$ 1,4 bilho (US$ 500 milhes)2. Esses valores so razoveis, considerando o segmento da produo agrcola (primeira cifra) e/ou o valor recebido pelas indstrias (segunda cifra). Porm, de acordo com as estimativas de produo deste estudo (160.000 t/ ano) e os preos mdios do palmito pagos pelo consumidor final (R$ 21,00 kg/palmito tolete e R$ 13,00 kg/palmito picado) os valores podem ser bem maiores, em torno de US$ 900 milhes no Brasil, e US$ 76,8 milhes nos demais pases estudados, em 20013. Alm do palmito, a explorao do fruto para consumo como vinho de aa, na regio de Belm, importante fonte de renda e emprego. Nogueira e Homma (2000), citam que a produo de frutos de aa chegou a 156.046 t em 2000, e que so gerados 25.000 empregos diretos e R$ 40 milhes anualmente nas atividades de extrao, transporte, comercializao e industrializao de frutos dos aaizeiros no Amap e no Par. Embora no se compare s principais commodities do agronegcio (soja, milho e caf)4, a economia do palmito relevante em mbito nacional. superior ao valor da produo da erva-mate cancheada, calculado em R$ 92,5 milhes, e aproximadamente o mesmo valor da produo de madeira em tora,
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Agronegcio a soma das operaes de produo e distribuio de insumos agrcolas, das operaes de produo nas unidades agrcolas, do armazenamento, processamento e distribuio dos produtos agrcolas e itens produzidos a partir deles (BRANDO e MEDEIROS,1998, apud MOTTER, 2000). 2 a) BOVI, M. L. A. O agronegcio do palmito pupunha. O Agronmico, Informaes Tcnicas, 52 (1): 10-12, 2000. Disponvel em: www.iac.br/oagronom/v.521/informacoestecnicas/pupunha. Acesso em: 07 maio 2002; b) COSER FILHO, O. O Suplemento Agrcola do Estado de So Paulo. O Estado de So Paulo, 20/04/1997, pg. 14; c) Associao Brasileira dos Produtores de Palmito Cultivado ABRAPALM. Disponvel em: www.unicamp.br/ nipe/rbma. Acesso em: 11 jul. 2001. 3 Em janeiro de 2001, US$ 1,00 = R$ 2,40. 4 Em 2000, o valor da produo desses produtos foi: soja (gro) R$ 8,6 bilhes; milho (gro) R$ 6,0 bilhes; caf (coco) R$ 4,3 bilhes (IBGE, 2003).
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que foi de R$ 1,25 bilho (IBGE, 2003). O palmito tem aportado renda em regies pobres com populaes excludas da economia formal. A atividade cresceu e se expandiu sob a forma extrativista, com implicaes socioeconmicas como a formao de latifndios extrativos, disputas violentas por territrio e alteraes ambientais desastrosas. Dados oficiais de extrao e produo de palmito no pas so inexatos, com enormes variaes de um ano para outro, sem explicao, gerando informaes inconsistentes sobre qual o valor ou a importncia dessa economia (se os valores referem-se ao preo da matria-prima, do produto ao sair da agroindstria ou ao preo final para o consumidor, p. ex.). O dimensionamento dos diversos agentes do mercado informal e as quantidades negociadas por eles tambm no exato. Este estudo visa a agregar informaes e anlises mais conclusivas sobre o agronegcio do palmito, fundamentalmente porque a atividade desponta de modo diferente em relao ao seu desenvolvimento histrico, baseado em atividade eminentemente extrativa, economia escondida, estigmatizada pela clandestinidade de parte significativa da produo e da comercializao. Esse cenrio vem se modificando substancialmente desde a ltima dcada, principalmente com relao s condies do segmento fornecedor da matriaprima e s exigncias do segmento consumidor. No segmento fornecedor, a par da exausto dos estoques de juara na regio de Floresta Atlntica e do raleamento do aa para palmito no delta do Rio Amazonas, aumenta a presso das organizaes governamentais e nogovernamentais para regular, fiscalizar e impedir a extrao desordenada de recursos naturais, sendo o palmito nativo um dos mais importantes. Assim, a busca por novas formas de manejo, extrao e, sobretudo, de matria-prima tornou-se obrigatria. No segmento do consumo, as exigncias crescentes dos clientes e a concentrao do mercado varejista pelas redes de supermercados exigem padro de qualidade, de apresentao e de regularidade no fornecimento que no coadunam com relaes clandestinas de produo e de comercializao informal. Esse segmento est cada vez mais conscientizado e valoriza a produo ecolgica, a sanidade do que consome e a relao custo/benefcio. Postura reforada pelos recentes eventos da contaminao de carnes e lcteos peste suna, gripe aviria, vaca-louca, aftosa e pela discusso dos efeitos dos transgnicos. No caso do palmito, apesar de a questo qualidade e sanidade ser crnica, como indica o extenso noticirio a respeito da contaminao bacteriana
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denominada botulismo (Clostridium botulinum), em 19985, outros fatores induziram a racionalizar a atividade de forma mais adequada ao agronegcio moderno. Os principais fatores foram6: a) Crescente exigncia dos consumidores e do mercado por qualidade, sanidade, apresentao e preo justo; b) Perda do mercado externo, devido falta de controle de qualidade do produto envasado pelas agroindstrias extrativistas e competitividade da Costa Rica; c) Ao da ANVISA que adequou a legislao e fiscaliza com maior nfase a industrializao do produto; d) Consolidao de diversas reas de proteo ambiental no Sul do pas e a exigncia do IBAMA por planos de manejo para a extrao de espcies vegetais nativas a partir de 1985, em todas as regies extrativistas; e) Crescente profissionalizao e entrada de novas agroindstrias no mercado: melhores tcnicas de processamento, diminuio do envase clandestino, padronizao, valorizao das marcas; f) Expanso da atividade via produo de palmito cultivado. Este ltimo, embora com maiores exigncias tecnolgicas e custos mais elevados do que o extrativismo, segue a tendncia histrica da organizao da produo agrcola. A produo cresce de forma acelerada e tende a se firmar com algumas vantagens econmicas diretas e indiretas. medida que a produo e a agroindstria se profissionalizarem, e a gerao e aplicao de conhecimento tcnico-econmico responderem s exigncias do novo agronegcio, o palmito extrativo ou de cultivo ter cada vez mais relevncia. Assim, a profissionalizao do segmento necessria e inevitvel, dadas as exigncias do mercado moderno, a sua crescente valorizao como produto para o pblico gourmet, a disperso para novos mercados e o aumento crescente da sua importncia econmica. Este estudo se inscreve na perspectiva do aumento da importncia do agronegcio do palmito, do ordenamento da atividade como forma de evitar a explorao predatria dos recursos naturais, da substituio de reas agrcolas em uso inadequado por sistemas de produo com palmeiras cultivadas, bem
Na mdia a questo recorrente, como mostra a reportagem publicada pela Revista ESTAMPA, ano 2, n. 16, fev. 2003 (Ed. Valor Econmico), em que se comenta o uso do C. botulinum (Botox) em esttica humana: Difcil imaginar que espetar o rosto com agulhas acopladas de seringas recheadas com uma substncia conhecida por envenenar consumidores de palmito estragado... (grifo nosso). 6 Parte dos comentrios de Charles Clement, quando da reviso deste estudo.
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como no desenvolvimento de uma atividade sustentvel para um nmero maior de agricultores e agroindstrias. Tentou-se caracterizar e analisar os principais elementos que regem o agronegcio dessa cultura, sem pretender estudar o que usualmente se concebe como cadeia produtiva de um produto, tarefa mais complexa que dever ser levada a cabo oportunamente. Foram alinhados dados e informaes visando a registrar e analisar os principais fatos que conformaram historicamente a atividade, objetivando construir um quadro atual das principais restries e oportunidades ao desenvolvimento do agronegcio do palmito, com enfoque no segmento do mercado. No foi possvel abranger estados e regies onde o agronegcio do palmito tem alguma importncia: Acre, Rondnia, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, nos quais se produz palmito de pupunha extrativo e cultivado, no foram analisados, assim como as regies do Cerrado Central, com palmito de guariroba (Syagrus oleracea); do Sul do Par at Rondnia, onde se extrai palmito de aa-solteiro7 (Euterpe precatoria); outras regies de So Paulo, alm do litoral, e de Minas Gerais, nas quais se expandem lavouras de pupunha e de palmeirareal-da-austrlia. Foram realizadas tentativas de obteno dessas informaes junto s instituies de pesquisa das regies citadas, via questionrio estruturado e consultas por correio eletrnico, entretanto no houve retorno por parte de nenhuma delas. Como caracterstico em mercados de produtos relativamente novos e/ou informais, a exemplo do palmito, h grande carncia de informaes organizadas. H poucos estudos a respeito e parte das informaes de baixa confiabilidade. Por essa razo, sero apresentadas informaes complementares no rodap das pginas, com o propsito de registrar os dados obtidos em diversas situaes.
OBJETIVO
Apresentar um quadro das referncias histricas e das condies em que se desenvolve o agronegcio do palmito no Brasil, com enfoque nas questes de organizao da atividade produtiva, transformao e comercializao do produto.
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Tambm denominado de aa-do-amazonas, aa-da-mata, aa-de-terra-firme (RIBEIRO, 2005). George Duarte Ribeiro pesquisador em Sistemas Agroflorestais da EMBRAPA-RO.
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METODOLOGIA
As etapas principais foram conduzidas aos moldes da maior parte dos estudos de mercado com objetivos semelhantes: a) Coleta e sistematizao de dados estatsticos e no-estatsticos; b) Anlise dos dados, fatos e antecedentes importantes; c) Projees de cenrios e tendncias (FONTES, 1983). As informaes estatsticas para a primeira parte deste estudo anlise histrica do agronegcio no Brasil foram obtidas pelo mtodo usual, a partir dos dados secundrios oficiais (IBGE, 1996; 2002; 2003; 2005), de teses, monografias e consultas a bancos de dados, via Internet. Os dados relativos s exportaes, importaes, rea plantada e informaes de outros pases so provenientes de sites oficiais (Ministrios da Agricultura, da Fazenda, etc) 8. A reviso e a anlise das informaes coletadas na primeira parte permitiram a caracterizao histrica do agronegcio, alm de, junto com indicaes diversas, identificar agentes importantes a entrevistar na segunda parte do estudo. A metodologia de Diagnstico Participativo Intersetorial norteou a coleta de informaes no-estatsticas (ABIPTI, 1999). Esse processo prev a participao dos diversos agentes envolvidos nos diferentes segmentos do agronegcio e na construo do diagnstico, permitindo um bom prognstico. Em geral realizado com agentes previamente selecionados, em entrevistas pr-elaboradas, e compe-se dos seguintes itens: a) Diagnstico de campo: realizado com agricultores, gerentes, proprietrios de agroindstrias e outros, individualmente, para definir os diversos aspectos, restries e oportunidades relacionadas ao seu segmento e aos demais, que afetam o agronegcio como um todo; b) Entrevistas em grupos focais: um entrevistador e um grupo de entrevistados discutem suas percepes sobre o tema de interesse. Cada membro influencia o outro e assim as informaes so checadas. Aplica-se mais a agroindstrias, gerentes e administradores; c) Entrevistas semi-estruturadas: necessrio ter conhecimento prvio do entrevistado e do seu conhecimento sobre o tema. So realizadas por meio de roteiro adequado ao perfil do entrevistado (ABIPTI, 1999).
8
No caso do Brasil, as informaes so do Ministrio do Desenvolvimento Indstria e Comrcio Exterior. Exportao brasileira. Disponvel em: <http://aliceweb.desenvolvimento.gov.br/consulta>. Acessos em: 13 maio 2002 e 18 mar. 2005.
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A segunda parte teve incio com a elaborao de uma lista de instituies e pessoas que deveriam ser entrevistadas para obter as informaes e os dados necessrios. Os dados foram obtidos da seguinte forma: a) Questionrio: roteiro estruturado em quatro mdulos especficos, a serem preenchidos em entrevistas diretas com agentes representativos pesquisadores, produtores, comerciantes intermedirios e gerentes de supermercados dos diferentes segmentos em cada regio do estudo. Em cada mdulo havia questes objetivas dados de rea plantada, localizao na respectiva regio, produo, custos de produo e questes que traduziam o senso comum dos agentes envolvidos a respeito da situao do seu setor e da atividade, ou seja, dos problemas e oportunidades para o desenvolvimento desta sob diversos aspectos. Parte do questionrio foi semiestruturado, para comportar itens em aberto, sendo obtidas as opinies pessoais e das instituies a respeito do futuro da atividade e os prognsticos com as solues para o seu desenvolvimento. Houve especial ateno para que o roteiro e a forma das entrevistas permitissem adicionar novas questes que o entrevistado julgasse pertinentes. b) Seleo das regies da pesquisa: face aos recursos disponveis, foram privilegiadas as regies de maior importncia histrica e atual no desenvolvimento da atividade. Optou-se pela seqncia: Manaus, Belm, Regio Sul da Bahia, Esprito Santo, Rio de Janeiro, So Paulo (Capital e Vale do Ribeira), Paran e Santa Catarina. O levantamento foi iniciado em junho de 2002, nas cidades de Manaus e Belm. Nos estados de So Paulo, Santa Catarina e Paran, foi realizado em novembro de 2002. No Sul da Bahia, Esprito Santo e Rio de Janeiro, ocorreu em maro de 2003. Devido diferena temporal, h certa defasagem nas informaes, o que no acarreta prejuzos significativos aos resultados, pois no houve alteraes de grande porte na economia nacional, no cmbio, etc. Os dados referentes ao mercado no Paran foram obtidos, em sua maior parte, por Corso (2003). Foram entrevistados tcnicos e representantes das seguintes Instituies:
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a) Manaus-AM: EMBRAPA, IDAM, INPA, UFAM, SEBRAE, CAMES, gerentes de empresas de produo, gerentes de supermercados; b) Belm-PA: EMBRAPA, IBAMA, Secretaria de Estado da Agricultura, SINDIPALM, proprietrios e gerentes de agroindstrias; c) Bahia: Tcnicos da CEPLAC, proprietrios e gerentes de agroindstrias; d) Esprito Santo: gerente de produo da Coimex, proprietrio de empresa de produo de mudas de pupunha, INCAPER, proprietrio de agroindstria (em fase instalao), comerciantes de palmito, produtores de palmito, gerente de supermercado; e) Niteri-RJ: Secretaria de Estado da Agricultura, EMATER-RJ, gerentes de supermercados; f) So Paulo: CATI/EDR-Registro, Casa da Agricultura/CATI-Registro, gerentes e proprietrios de agroindstrias, produtores de palmito, gerentes de supermercados; g) Paran: EMATER-PR, proprietrios de agroindstrias, gerentes de supermercados; h) Santa Catarina: EPAGRI, UFSC/CCA, Instituto CEPA, proprietrios de agroindstrias, produtores de palmito, produtores de sementes e mudas. Parte importante das informaes foi obtida em entrevistas formais e informais com diversos agentes, nos seguintes eventos: a) Simpsio de Avaliao sobre o Manejo, Industrializao, Comercializao e Legislao de Frutos e Palmito de Euterpe oleracea Mart. (Aaizeiro/ Palmiteiro). IBAMA/SINDIPALM, Belm (PA), 19/06/2002; b) 1 Encontro Paranaense sobre Palmitos Cultivados: O Agronegcio Pupunha e Palmeira-Real. EMATER-PR/EMBRAPA/IAPAR, Pontal do Paran (PR), 05 a 07/09/2002; c) 1 Seminrio sobre Palmito Pupunha no Litoral Paulista e Exposio Itinerante Ciclo do Palmito no Brasil. CATI, IAC, SEBRAE, So Vicente (SP), 16 a 19/01/2003.
CARACTERIZAO DO MERCADO DO PALMITO NO BRASIL E NO MUNDO

Produo, Exportao, Consumo
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A PRODUO E A EXPORTAO DE PALMITO NO BRASIL 1 As Dcadas de 40 a 701 1.1 Agroindstria

A industrializao do palmito no Brasil comeou em 1949, no municpio de Guaraqueaba, litoral do Paran. Na dcada de 60, a expanso da atividade se deu no Litoral Norte de Santa Catarina e no Litoral Sul de So Paulo, culminando com 1.163 agroindstrias em 1970 (ROSETTI, 1988) (Tabela 1). A matria-prima principal era a juara (Euterpe edulis), mas havia o aproveitamento comercial da palmeira indai (Attalea dubia) em menor escala. Em 1970 j havia duas indstrias registradas no Par.
1.2 Exportao na Dcada de 602

Os dados (Tabela 2) indicam que o agronegcio do palmito estava fortemente centrado no mercado interno e que o avano para o mercado externo ocorreu de forma lenta, levando uma dcada para se exportar volumes de palmito mais expressivos. Os volumes exportados e os preos at 1969 foram baixos, em comparao com anos futuros. interessante notar que em 2001 o Brasil exportou menos palmito (total de 2.573 t) do que no ltimo ano dessa srie.
Tabela 1. Agroindstrias de palmito no Brasil, Paran e Par de 1949 a 1970.
Ano 1949 1959 1970
Brasil 2 95 1.163
N de agroindstrias Paran 2 95 196
Par 2
Fonte: Adaptado de Rosetti (1988)
No foram obtidos dados da produo nas dcadas de 50 e 60. As sries histricas do IBGE/Estatsticas do Sculo XX/Estatsticas Econmicas no informam a produo de palmito. Disponvel em: www.ibge.gov.br/ seculosxx/estatisticas_economicas.shtm. Acesso em: 23 mar. 2003. 2 Os valores apresentados foram corrigidos e atualizados para o dlar de julho de 2002, em todas as citaes desta primeira parte do estudo.
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Tabela 2. Exportao de palmito pelo Brasil de 1960 a 1969.
Ano 1960 1961 1962 1963 1964 1966 1967 1968 1969
Volume Toneladas 445 547 741 1.000 1.802 2.380 3.643 2.424 3.156 US$/t 864 968 990 1.019 1.217 1.397 1.361 1.288 1.320
Fonte: Adaptado de Nascimento e Moraes (1991)
2 As Dcadas de 70 e 80 2.1 Agroindstria

Entre 1970 e 1974 houve um grande rearranjo na atividade fechamento de indstrias no Paran, So Paulo e Santa Catarina e transferncia de empresas para o Par mas no h explicao para o desaparecimento de 1.097 indstrias em to curto perodo3 (Tabela 3). Segundo Nascimento e Moraes (1991), os primeiros registros da agroindstria do palmito no Par mostram que em 1968 foi implantada a primeira empresa nesse estado (Massoler Ltda) e em seguida surgiram outras como a Oarde Correa (Palmito Caiara).
Tabela 3. Agroindstrias de palmito no Brasil, Paran e Par de 1970 a 1987.
Ano 1970 1974 1977 1979 1980 1987
Brasil 1.163 66 81 76 260 -
N de agroindstrias Paran 196 10 5 7 4 7
Par 1 2 -
Fonte: Rosetti (1988) 1 Sem informao aps 1970

3
A reestruturao da oferta do produto extrativo, devido diminuio dos estoques de palmeiras, explica parte da questo (GRAA, 2003), mas no explica a magnitude do evento, ou seja, a diminuio de 1.097 fbricas.
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No Sul do pas, o que determinou a migrao e extino das agroindstrias foi a diminuio dos estoques de juara ocorrido de forma direta, devido extrao das palmeiras sem qualquer tcnica de manejo, e indireta, pelo desmatamento para prtica da agropecuria ou extrao de madeira. Na Amaznia, alm dos abundantes estoques de matria-prima de aa, as polticas governamentais de expanso das fronteiras foram fortes atrativos, principalmente a constituio dos plos de desenvolvimento (1967/1971), dos plos agropecurios e agrominerais (1974), do primeiro plano de desenvolvimento da Amaznia (1974) e a abertura de estradas como a Transamaznica.
2.2 Produo
Entre 1974 e 1976 a extrao de palmito cresceu 600% no pas e, oficialmente, o Par produziu quase a totalidade do palmito brasileiro. Porm, em 1977 a produo j apresenta um forte decrscimo, sem explicao plausvel. A retomada do crescimento da produo ocorre em 1980, mas alcanou pouco mais da metade do montante de 1976. Ao longo dessa dcada, Paran e Santa Catarina participavam com percentuais irrisrios na produo. So Paulo apresentava melhor desempenho, mas com forte declnio (Tabela 4). Em um curto perodo (1970-1973), uma importante estrutura agroindustrial de palmito foi instaurada no Par. Em 1973, o estado j contribua com a maior parte do palmito produzido no pas (Tabela 5)4.
Tabela 4. Produo de palmito no Brasil, Par, Paran, So Paulo e Santa Catarina de 1973 a 1980.
Ano 1973 1974 1976 1977 1979 1980
Brasil (t) 36.586 34.273 203.948 35.123 31.358 114.408
Par 53,0 62,0 97,0 85,0 86,0 95,0
Participao percentual (%) Paran So Paulo Santa Catarina 8,1 11,4 2,2 8,9 10,8 3,3 0,8 1,6 0,7 4,2 6,4 2,9 2,3 7,2 2,7 0,5 2,0 0,9

4
O Maranho teria sido o segundo (7.030 t) produtor de palmito em 1973 e o terceiro (3.096 t) em 1974. Nos anos seguintes a produo no estado foi irrelevante.
30
Tabela 5. Produo de palmito no Par de 1970 a 1973.
Ano 1970 1971 1972 1973

Produo (t/ano) 258 742 8.820 19.282
2.3 Exportao
Como se pode observar pelas quantidades exportadas (Tabela 6) o mercado interno consumia a maior parte do palmito produzido no pas. De 1970 para 1971 houve, sem explicao, expressivo acrscimo nas exportaes, que se firmaram a partir de ento com volumes e preos mais significativos5. O preo por tonelada alcanou US$ 5.772,00 em 1980.
3 A Dcada de 80 3.1 Produo

Os dados de produo na dcada de 80 apresentaram oscilaes significativas, com crescimento a partir do incio da dcada, alcanando novo pice em 1989, quase a mesma produo recorde de 1976 (Tabela 7). A participao dos demais estados, salvo em anos especficos, continua irrisria, visto que cerca de 90% da produo vem do Par. Porm, os registros oficiais so incongruentes, em particular quanto produo em So Paulo, Paran e Santa Catarina a partir de 1987.
Ano 1970 1971 1973 1974 1977 1979
Volume Toneladas 2.315 7.177 4.416 8.510 11.793 6.832 US$/t 1.334 1.331 1.825 2.605 2.756 5.110

5
A Costa Rica iniciou plantios experimentais de palmito de pupunha em 1970, quando o mercado europeu comeou a ganhar importncia.
31
Ano 1980 1981 1984 1985 1987 1989
Brasil (t) 114.408 90.540 105.225 132.104 142.060 202.440
Par 95,0 84,6 88,1 88,5 92,0 96,4
Participao percentual (%) Paran So Paulo Santa Catarina 0,5 2,0 0,9 4,7 2,4 1,3 1,7 8,7 0,8 0,1 1,2 0,9 0,01 1,5 0,6 0,04 0,0003 0,0004
Fonte: Adaptado de Nascimento e Moraes (1991) e de AGRIANUAL (2000)
3.2 Exportao
No incio dos anos 80 (1980 a 1983)6 as exportaes alcanaram os valores mais expressivos, os quais s vo se repetir dez anos depois, em 1993 e 1994, quando o Brasil comeou a perder mercado para a Costa Rica. Contudo, os preos se mantiveram elevados (Tabela 8).
4 A Dcada de 90 4.1 As indstrias de palmito no Par

Nascimento e Moraes (1991) afirmam que as empresas no so exatamente indstrias, mas unidades comerciais que recebem palmito de diversas fontes, resultando em produto de menor qualidade (aqui se referindo
Ano 1980 1983 1985 1987 1989
Volume Toneladas 10.056 10.691 5.136 9.615 5.982 US$/t 5.772 4.082 3.048 5.763 4.950
Fonte: Nascimento e Moraes (1991) e AGRIANUAL (2000)

6
A falta dos dados em 1981 e 1982 significa que os montantes do ano anterior se repetiram, com poucas diferenas. Isso vale para todas as tabelas.
32
a palmito de aa)7. Embora no haja informaes para os demais estados, o Par dominava expressivamente a produo de palmito envasado no Brasil. Considerando que as indstrias de palmito do estado representavam, em 1991, um total de 105 empresas com 486 fbricas (mais de uma fbrica por empresa) e uma produo de 145.800 t, os nmeros so razoavelmente confiveis8, ficando patente a impreciso dos dados oficiais quanto ao palmito.
4.2 Produo
Os dados oficiais da produo de palmito no Brasil a partir de 1990 indicam notvel declnio (Tabela 9 e Fig. 1) para 15% do montante produzido em 1989, sem evidncias significativas que expliquem o fato9.
Ano 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Brasil (t)1 27.031 23.687 21.003 21.596 22.400 21.889 21.616 41.222 35.637 37.664 41.510 41.714 55.648 51.376
Par 81,0 82,0 81,0 83,0 84,8 82,3 89,5 95,4 95,0 95,0 39,5 34,7 24,9 24,5
Participao percentual (%) Paran So Paulo Santa Catarina 0,003 0,0006 0,02 0,4 0,0007 1,8 0,01 0,0005 0,003 0,003 0,0002 0,003 0,006 0,0002 0,006 0,01 0,004 0,009 0,2 0,6 0,0004 0,0002 1,2 0,0004 0,0003 0,4 0,3 0,1 7,0 1,1 0,2 5,4 3,6 0,4 6,3 2,3 1,0 8,9 3,4
Fonte: IBGE (2003) 1 Os dados da coluna referem-se soma da produo extrativa e da produo em lavouras (Tabelas 289 e Lavouras Permanentes, IBGE, 2003).
7
Embora emitida h mais de dez anos, a observao vale para o presente. Segundo relato de gerentes de agroindstrias, permanece o modo de envase do palmito em pequenas fbricas junto s reas de extrao das palmeiras. 8 Foram obtidos pelas autoras em entrevistas diretas (NASCIMENTO e MORAIS, 1991). 9 A razo mais plausvel falhas nas estatsticas do IBGE defendida por Homma (2003), pesquisador da EMBRAPA Amaznia Oriental. A impreciso dos dados oficiais pode ser demonstrada com os dados do prprio IBGE. A Tabela 546 (IBGE, 2003), Quantidade produzida por produtos da extrao vegetal e condio do produtor/produtos da extrao vegetal/produto aa (palmito ou guariroba), informa a produo de 86.080 t em 1996, quase quatro vezes mais que o informado na Tabela 9 deste estudo com os dados oficiais (IBGE Tabela Quantidade produzida/ Brasil), j com a designao geral de palmito. Tambm no se explica o notvel decrscimo da produo extrativa, que em 2003 teria sido de apenas 13.704 t, menos de 27% do total da produo nacional.

60.000 55.000 50.000 45.000 40.000 35.000 30.000 25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
33
Total Brasil (t)
Ano
Figura 1. Produo de palmito no Brasil de 1990 a 2003.

Fonte: IBGE (2003).
Desde a drstica queda apontada pelos dados oficiais em 1990, a produo brasileira continuou em declnio at 1997, quando houve notvel recuperao at a poca atual. Neste ano, o salto na produo (prximo ao dobro de 1996) ocorreu em funo da extrao de 36.449 t10. A partir de 1998, a retomada se deu pelo cultivo, cuja participao foi a seguinte: 1998 - 32%; 1999 - 51%; 2000 - 59%; 2001 - 63%; 2002 - 74% e 2003 - 73%. O Par perdeu a posio de prevalncia que mantinha desde 1973, quando subitamente passa de 95% de participao em 1999 para 39,5% em 2000, diminuindo para 24,5% em 2003 (Tabela 9). At 1993, toda a produo de palmito relacionada no tpico Extrao Vegetal do IBGE (2003). A partir de 1994 aparece o registro da produo de palmito tambm como produto agrcola, atividade que ganha relevncia a partir de 199811. Desde 1999, os registros mostram a produo por regio e por estado (Tabela 10). A Regio Centro-Oeste participa com mais de 70% (26.369 t em 2003) da produo nacional de palmito cultivado. Da produo nacional, Gois, o maior produtor, participou com os seguintes percentuais: 1999 77%; 2000 - 72%; 2001 - 68%; 2002 - 71% e 2003 - 66%. A Regio Sudeste ocupa o segundo lugar, com 18% da produo nacional em 2003. So Paulo produziu de 1999 a 2003, respectivamente: 4,4%; 11,6%; 8,4%; 8,3%; e 13,3% do total de palmito cultivado no pas.
10 11
Somando-se s 4.773 t de palmito cultivado, alcana-se 41.222 t citadas na Tabela 9, em 1997. A produo de palmito cultivado entre 1994 e 1998 teria sido a seguinte: 1994 - 497 t; 1995 - 1.236 t; 1996 3.461 t; 1997 - 4.773 t e 1998 - 11.449 t (IBGE, 2003). Os dados esto disponveis por regio e por estado a partir de 1999.
2003
34
Tabela 10. Produo de palmito (t) cultivado no Brasil nas regies e principais estados produtores de 1999 a 2003.
Regio/estado Centro-Oeste Gois Sudeste So Paulo Minas Gerais Esprito Santo Norte Rondnia Acre Sul Santa Catarina Nordeste Total Brasil
Fonte: IBGE (2003)
1999 14.975 14.737 2.055 846 748 390 2.013 1.030 581 43 43 3 19.089
2000 17.984 17.460 4.297 2.827 1.252 375 1.820 1.030 385 220 220 35 24.356
2001 18.588 17.889 3.727 2.199 655 651 2.394 2.392 1.322 1.271 87 26.118
2002 30.099 29.052 5.697 3.436 909 811 3.984 1.622 1.955 1.205 1.012 134 41.119
2003 26.369 25.004 6.809 4.978 715 839 2.281 1.366 915 1.969 1.869 244 37.672
Com relao rea plantada, os registros oficiais comeam em 1994, com 213 ha; 1995 1.217 ha; 1996 1.495 ha; 1997 1.575 ha; 1998 2.507 ha; 1999 3.731 ha; 2000 4.985 ha; 2001 4.447 ha; 2002 7.772 ha e 2003 8.343 ha 12. Segundo os dados oficiais (IBGE, 2003), a produtividade do palmito cultivado no Brasil foi a seguinte, de 1999 a 2003, respectivamente: 5,1 t; 4,8 t; 5,9 t; 5,5 t; e 4,5 t 13. Nas condies atuais, tais produtividades so improvveis, mesmo em situaes especiais (p. ex., experimentao), o que refora sobremaneira as dvidas quanto consistncia dos dados oficiais. A inconsistncia das informaes de rea e produo em Gois so ainda mais graves, pois desde 1999 a produtividade de palmito alcanou nmeros sempre superiores a 14 t14. Em comparao com informaes de So Paulo, os dados
12
Segundo as estimativas de Bovi (2000), haveria no ano de 2000 entre 12.000 e 13.000 ha plantados com pupunha para palmito e no os 4.985 ha dos dados oficiais. So Paulo era o estado com maior produo (mais de 25% do total), seguido por Esprito Santo, Rondnia, Par, Bahia, Mato Grosso, Gois, Minas Gerais, Rio Grande do Norte, Amazonas, Acre, Paran e Santa Catarina. 13 O clculo da produtividade feito em relao rea colhida, usualmente menor que a rea plantada: em 1994 213 ha; 1995 1.217 ha; 1996 1.411 ha; 1997 1.499 ha; 1998 1.693 ha; 1999 2.551 ha; 2000 3.649 ha; 2001 4.158 ha; 2002 6.176 ha e 2003 7.117 ha (IBGE, 2003). 14 Segundo os dados oficiais, em 1999, rea colhida (A) 829 ha e produtividade (P) 17,7 t; em 2000, A 911 ha e P 19,1 t; em 2001, A 1.276 ha e P 14,0 t; em 2002, A 1.721 ha e P 16,9 t; e em 2003, A 1.443 ha e P 17,3 t. Apesar de haver plantios de palmeira-real e de pupunha, quase toda a produo de guariroba (Syagrus oleracea) (informao pessoal, Jairton de Almeida Diniz, SEAGROGO/Agncia Rural). Somente em 2003 surge registro de palmito extrativo em Gois, com 99 t (IBGE, 2005).
35
oficiais so menos discrepantes, mas tambm pouco defensveis, pois o estado produziu, em mdia, 3,5 t de palmito/ha em 2003. Dados de rea plantada mais confiveis foram obtidos neste estudo, com informantes de diversas regies do pas (Tabela 11).
4.3 Exportao
Com exceo dos anos de 1993 e 1994 (Tabela 12 e Fig. 2), os montantes exportados so irrisrios, se comparados s exportaes das dcadas de 70 e 80. Os preos foram errticos e tambm declinantes ao longo da dcada, embora com valores elevados na maioria dos anos da srie15. O volume exportado nos anos 2000 foi o menor desde 1970 e continua declinante. A razo maior pode ser o bom nvel dos preos do produto no mercado interno16. Em 2004, o Brasil exportou menos 93 t de palmito que em 1970.
Tabela 11. Estimativa da rea plantada com pupunha e palmeira-real no Brasil em 2002.
Estado Amazonas Par 1 Bahia (Sul) Esprito Santo2 Rio de Janeiro So Paulo (Vale do Ribeira) Paran Santa Catarina Total
1
rea (ha) Observaes Plantada Em produo 500 150 Pupunha 3.950 1.500 Pupunha 2.983 1.672 Pupunha - 494 produtores 1.100 900 Pupunha e palmeira-real 213 92 Pupunha - 293 produtores 3.600 2.700 Pupunha - 200 produtores Pupunha e palmeira-real 950 880 com 65% da rea Palmeira-real e pupunha com 12% da rea 1.500 1.300 495 produtores 14.896 9.194
Segundo informao oficial, havia projetos totalizando os 3.950 ha, mas extra-oficialmente apenas 1.500 ha plantados. 2 Predomina pupunha (aproximadamente 900 ha), entretanto havia cerca de 4 milhes de mudas de palmeira-real plantadas/a plantar em 2003, cerca de 200 ha com essa palmeira, na regio de Venda Nova do Imigrante.
15
Como termo comparativo de preos e valores exportados, em 2002 o preo mdio da tonelada de carne exportada foi de US$ 1.200,00. No ano, o complexo carne exportou US$ 1,47 bilho (FAEP, 2003). 16 Em 2002, o preo de venda das agroindstrias para os supermercados de So Paulo foi de R$ 50,00/cx de 15 vidros (4,5 kg de palmito), equivalente a R$ 11,10/kg. Em 2002, o produto para exportao foi vendido (FOB) a R$ 12,21/kg, com o cmbio supervalorizado (US$ 1,00 = R$ 3,70). De acordo com o cmbio de 2004, o preo do produto exportado foi de R$ 9,00/kg, portanto, menor que no mercado interno.
36
Tabela 12. Volumes e valores de exportao de palmito pelo Brasil de 1990 a 2004.
Ano 1990 1991 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Fonte: Brasil (2005)
Volume Toneladas 7.400 6.983 11.389 10.065 6.038 4.853 4.536 3.797 3.441 2.489 2.573 1.946 2.284 2.222 US$ mil/t 5.163 4.871 3.984 4.031 5.007 2.487 5.688 5.377 4.190 3.905 3.642 3.302 3.255 3.421
12.000 10.000
6.000 5.000
Volume (t)
6.000 4.000 2.000 0
3.000 2.000 1.000 0
1990
1991
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
Ano
VOLUME (t) US$ mil/t
Figura 2. Volumes e valores de exportao de palmito pelo Brasil de 1990 a 2004.
5 Sntese da Variao de Preos da Exportao de 1970 a 2001

Os preos variaram (Tabela 13) positiva e significativamente at 1980, com queda a partir desse ano e notvel recuperao de 1985 a 1990, manuteno dos preos entre 1990 e 1995 e, novamente, acentuada queda de 1995 a 2001.
2004
US$ mil/t
8.000
4.000
37
Tabela 13. Variao de preos do palmito exportado pelo Brasil de 1970 a 2004.
Ano/srie 1970-71 1971-73 1973-75 1970-75 1974-78 1975-80 1980-83 1983-85 1985-90 1990-93 1993-95 1995-96 1995-98 1995-2004
Fonte: IBGE (2003)
Variao % 0,03 37,0 61,0 121,0 88,0 166,0 - 36,7 - 21,3 82,4 16,0 34,0 - 96,0 7,0 - 46,0
O CONSUMO DE PALMITO NO BRASIL 1 As Estimativas de Consumo

A estimativa de consumo da agroindstria em Belm de 100 g/pessoa/ ano17. De acordo com esse clculo, o consumo no mercado interno estaria em torno de 17.500 t/ano. Dado aproximado aos nmeros oficiais, pois o IBGE (2003) informa produo de 20.599 t em 2000. Deduzindo-se as 2.489 t exportadas em 2000, o saldo aproxima-se do valor citado anteriormente. Porm, conforme os dados a seguir, a estimativa da agroindstria e os dados oficiais no refletem a realidade. Morsbach et al. (1998), citam informao de importante agroindstria no Esprito Santo, cuja estimativa do consumo per capita no pas est entre 160 e 300 g/palmito/ano. Citam ainda Rodriguez et al. (1995) que estimam em 660 g/palmito/ano o consumo per capita no Brasil. A Pesquisa de Oramento Familiar, realizada em 1996 na Regio Metropolitana de So Paulo (RMSP) aponta para concluses diferentes dessas estimativas (Tabela 14).
17
Estimativa do diretor de importante agroindstria de Belm, ex-dirigente do SINDIPALM, no mercado h mais de 40 anos, e a estimativa com a qual diz operar o sindicato.
38
Tabela 14. Consumo de palmito por faixa de renda familiar na regio metropolitana de So Paulo em 1996.
Faixas de renda familiar1 (R$/ms) 1 faixa 2 faixa 3 faixa Total at 400,17 400,17 a 747,39 acima de 747,39
N de domiclios 538.796 768.883 2.942.295 4.249.974
Consumo G/domiclio mensal Anual (t) 60 388 340 3.137 1.040 36.720 40.245
Fonte: Adaptado de Pontes et al. (2001) 1 Os valores da tabela tm como referncia o salrio mnimo mensal em 1996 (R$ 112,00).
A RMSP tinha cerca de 17 milhes de habitantes em 199618. O consumo de palmito nesses domiclios foi de 40.245 t (Tabela 14), ou 2,4 kg/pessoa/ano (8 vidros/300 g), bastante superior s estimativas anteriores para o pas e pouco mais que o dobro da produo nacional no ano19. A elaborao de uma estimativa para todo o pas deve levar em considerao: a) A renda mdia das famlias na RMSP maior que a renda mdia do pas; b) A RMSP abriga aproximadamente 10% da populao do pas; c) H regies metropolitanas menos populosas, mas com renda mdia aproximada da RMSP (Belo Horizonte, Braslia, Curitiba, Porto Alegre, Rio de Janeiro); d) No pas havia cerca de 39 milhes de domiclios e, presume-se, na metade deles (19,5 milhes) no se consumia palmito; e) Nesses 19,5 milhes de domiclios, pode-se consumir em mdia, o mesmo que a faixa 2 da Tabela 14, ou seja, 340 g de palmito, aproximadamente um vidro de 300 g/ms, o que corresponde a 12 vidros/ano/domiclio (3,6 kg/ano); f) Em uma estimativa subestimada, haveria no pas o consumo de no mnimo 66.300 t/ano. Somando-se as quase 5.000 t exportadas em 1996, a produo de palmito teria que ser maior do que mostram os dados oficiais. Para uma estimativa mediana, podem ser usados os dados da Tabela 15, pois somadas as demais nove regies metropolitanas do pas (excluda a RMSP)
18 19
A capital, onde o consumo de palmito mais elevado, tinha 10 milhes de habitantes em 1996. Os dados referem-se pesquisa dos gastos familiares em 19.816 domiclios nas dez maiores regies metropolitanas do pas, includa a cidade de Goinia, realizada entre outubro de 1995 e setembro de 1996 (IBGE, 2002).
39
e Goinia, em 1996, havia 8.261.332 domiclios. Considerando que nessas regies o consumo tenha sido a metade daquele registrado na RMSP, teriam sido consumidas mais 32.521 t/ano. No pas havia cerca de 39 milhes de domiclios, subtraindo os 12,5 milhes das RMs, resta estimar o consumo em mais 26,5 milhes de domiclios. Nesse caso, aplicando-se o mesmo conceito (a metade do consumo da RMSP), desde que o consumo nesses domiclios esteja entre a mdia dos valores das duas menores faixas de consumo (30 g + 170 g), tem-se mais 31.800 t de palmito consumido no Brasil. Os clculos at aqui referem-se ao consumo domiciliar. preciso adicionar o consumo em restaurantes e afins, que pode ser estimado em torno de 25%20 do consumo domiciliar. A Tabela 16 apresenta a sntese que totaliza a estimativa do consumo interno de palmito no Brasil em 1996. Somando as 5.000 t exportadas, totalizam-se 135.707 t de palmito, quase o montante da produo do Par e Amap obtida por Nascimento e Moraes (1991) em pesquisa no campo e com agroindstrias do Par em 1991 (145.800 t). Partindo desse valor e somando a produo em outros estados (11,5%) e os estoques (5%), razovel adicionar mais 22.000 t produo nacional, em 1996.
Tabela 15. Nmero de domiclios nas principais regies metropolitanas do pas, exceto a RMSP, e consumo de palmito em 1996.
Faixas de renda familiar1 (R$/ms) 1 faixa 2 faixa 3 faixa Total at 400,17 400,17 a 747,39 acima de 747,39
Consumo N de domiclios G/domiclio mensal Anual estimado (t) (1/2 RMSP)2 1.798.214 2.013.637 4.449.481 8.261.332 30 170 520 648 4.108 27.765 32.521
Fonte: IBGE (2002) 1 Valores atualizados para julho de 2002: 1 faixa - at R$ 550,00; 2 faixa - R$ 550,00 a R$ 1.005,00; e 3 faixa - mais de R$ 1.005,00 2 Estimativa de metade do consumo da RMSP
20
Em 1996, os gastos das famlias com alimentao fora do domiclio foram calculados em 25,5% dos gastos nos domiclios (IBGE, 2002).
40
Tabela 16. Sntese da estimativa do consumo interno de palmito no Brasil em 1996.
Regio/condio Metropolitana de SP Outras metropolitanas Demais regies/Brasil Consumo fora do domiclio Total
Volume consumido (t) 40.245 32.521 31.800 26.141 130.707
Assim, a produo de palmito no Brasil pode ser estimada em torno de 160.000 t, em 1996. Tendo em vista a ausncia de oscilaes significativas no mercado nos ltimos anos, essa pode ser a produo atual, com consumo per capita no pas em torno de 940 g/ano ou aproximadamente trs vidros de 300 g/pessoa/ano. Entretanto, diferenas na estrutura de consumo devem ser consideradas, pois no Nordeste e no Norte (este, menos ainda) consome-se pouco palmito e pessoas e famlias pobres raramente compram o produto.
2 Razes que Afetam o Consumo do Palmito

As razes a seguir foram apontadas por diversos agentes entrevistados, porm refletem mais o ponto de vista dos gerentes de agroindstrias e de supermercados: a) Queda da renda da classe mdia e salrios do funcionalismo sem reajuste; b) Vulgarizao e preos mais acessveis dos produtos concorrentes e similares: aspargos, azeitonas, cogumelos e picles; c) Aumento da cesta de gastos: celular, internet, tv a cabo, multas de trnsito, seguros, educao privada, alimentao fora do lar (em restaurantes sem palmito); d) Divulgao, de forma sensacionalista21, dos casos de botulismo em 1998; e) Merchandising fraco, exposio inadequada nas prateleiras dos supermercados, profuso de marcas, baixa qualidade do palmito, etc.
21
Ocorreu em palmito de Euterpe precatria, oriundo da Bolvia.
41
PRODUO E EXPORTAO DE PALMITO EM OUTROS PASES 1 Costa Rica

A Costa Rica iniciou os plantios de pupunha em 1970 e a primeira partida de produto exportado ocorreu em 1978 (Agroindstria Del Campo, atual Demasa). Em 2000 o palmito correspondia a 0,4% do agronegcio da Costa Rica, includa a pesca.
1.1 Produo
O agronegcio do palmito teve incio na dcada de 70, porm s comeou a tomar vulto a partir do incio dos anos 90, no tocante rea plantada. No h explicao para valores to baixos em valor da produo total e em valor da produo/ha, como os apresentados pelos dados oficiais da Tabela 17 (3 e 4 colunas). Os dados apresentados, assim como no Brasil, so pouco consistentes. Houve acentuado declnio da rea plantada aps 1999, o que corrobora especulaes h tempos na imprensa e em sites 22 sobre o declnio da atividade no pas.
Tabela 17. rea e valor da produo de palmito na Costa Rica de 1991 a 2001.
Ano 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
rea plantada (ha) 3.500 3.822 3.926 4.200 4.500 10.169 12.500 11.005 8.804 6.5002
Valor total US$1 3.827.453 3.627.132 3.185.898 2.875.134 2.645.550 2.460.442 4.498.146 3.685.104 2.512.660 2.104.433 1.592.548
Valor US$/ha 1.036 833 732 630 547 442 295 228 239 239
Fonte: INFOAGRO (2002) 1 Valores corrigidos para o dlar de dezembro de 2001 2 Estimativa
22
Diversas reportagens sobre o tema. Disponvel em: www.mercanet.cnp.go.cr. Acesso em: 27 mar. 2002; Disponvel em: www.incae.edu/seminarios. Acesso em: 25 abr. 2002; Disponvel em: www.agesti.org/news/newsfiles/ external/Nacion_com_Economia.htm. Acesso em: 23 maio 2001.
42
1.2 Exportao
Houve significativa queda na rea plantada aps 1999. Contudo, surpreendentemente, o volume exportado aumentou, chegando a 14.433 t em 2001. O valor da tonelada de palmito exportado decresceu a partir de 1998 e manteve a tendncia declinante. O principal cliente da Costa Rica sempre foi a Frana, com tendncia crescente para o mercado dos Estados Unidos (Tabela 18).
1.3 Custos de produo

Oquendo (1999) apresenta os custos de produo, preo de venda e rendimento do palmito obtidos em uma agroindstria na Costa Rica (Tabela 19)23.
Tabela 18. Exportao de palmito pela Costa Rica de 1998 a 2001.
Ano 1998 1999 2000 2001
Volume (t) 11.531 12.078 10.991 14.433
US$ Total 24.676.340 20.411.820 18.354.970 23.525.790
US$/t 2.140 1.690 1.670 1.630
Participao percentual (%) Estados Espanha Frana Unidos 12 57 11 15 51 14 9 59 13 8 60 14
Fonte: INFOAGRO (2002)
Tabela 19. Custos de produo, preo de venda (US$) e rendimento do palmito na Costa Rica em 1998.
Variveis N estipes colhidos Custo produo (ha) Custo/estipe colhido Renda bruta (ha) Renda bruta/estipe Renda lquida/estipe Renda lquida/ha
1 0 1.914 -
2 5.000 1.842 0,37 1.360 0,27 (492)
Anos aps o plantio 3 4 8.000 12.500 1.914 2.064 0,24 0,17 2.176 3.400 0,27 0,27 0,03 0,11 262 1.336
...
15 ... ... ... ... ... ... ...
Fonte: Agropalmito (1998), citado por Oquendo (1999)

23
O autor trabalhou com dados de 1998 da Empresa Agropalmito, considerada uma plantao tradicional para a anlise econmica da atividade na Costa Rica. Um stand de 5.000 plantas/ha (recomendado pela pesquisa), permitiria cortar 1 palmito/planta/ano no 2o ano, 1,6 no 3o e 2,5 palmitos/planta/ano do 4o ano em diante.
43
A sntese dos custos de produo mostra o seguinte: mo-de-obra 52%; insumos 33%; imprevistos 9%; e transporte 6%. Segundo os dados da Agropalmito, a empresa recebeu US$ 0,27/estipe de palmito, uma renda lquida de US$ 1.336,00/ha/ano, a partir do 4 ano, quando h estabilizao do projeto (OQUENDO, 1999). Corrigido para junho de 2002, o preo pago por estipe foi de US$ 0,30 na Costa Rica, valor que em dlares (em 2003) daria aproximadamente R$ 1,00. Este valor corresponde ao preo pago pelo palmito cultivado no Brasil. Porm, na Costa Rica colhe-se trs vezes mais estipes de palmito/ha.
1.4 Informaes no oficiais

Alguns peridicos locais noticiaram que em 2002 o custo de produo foi de US$ 0,54/estipe e que as fbricas pagaram US$ 0, 38/estipe (INCAE, 2002). Assim, aos produtores coube prejuzo de US$ 0,16/estipe, o que no faz sentido e s pode ser explicado pela impreciso dos dados ou por uma situao momentnea de preos. A Tabela 20 mostra o resumo dos preos pagos aos agricultores. Os dados so dspares. Um noticirio informou que as fbricas pagaram US$ 0,38/estipe em 2002. Os dados da Agropalmito, com os quais trabalharam os pesquisadores da Universidade da Costa Rica, mostram que a empresa recebeu US$ 0,27/estipe em 1998. Os dados da Tabela 20 apresentam preos declinantes pagos aos agricultores, chegando a US$ 0,16/ estipe em junho de 200124. O preo recebido pelo produto exportado vem declinando desde 1998, com base nos dados oficiais ou extra-oficiais, o que reflete em queda nos preos internos (Tabela 21).
Tabela 20. Histrico do preo pago ao produtor, por estipe de palmito, na Costa Rica.
Ano Antes de 1998 Em 1998 Em 2001
Colones1 85 40 55
US$ da poca 0,33 US$ Jun/97 0,16 US$ Jun/98 0,17 US$ Jun/01
US$ dez/2001 0,36 0,17 0,162
Fonte: INCAE (2002) 1 Moeda da Costa Rica 2 O valor menor, pois a inflao em colones foi maior que a correo em dlares
24
Valor corrigido para junho de 2002.
44
Tabela 21. Preo do produto (US$/kg palmito) exportado pela Costa Rica de 1997 a 2001.
Ano 1997 1998 1999 1999 2000 2001
MERCANET/CNP1 2,10 1,70 1,70 1,60
Outros informes 2,36 1,56 (Demasa) 3,00 1,64 (Demasa) 1,76
Fonte: MERCANET/CNP (2002) 1 Dados oficiais
1.5 Causas da crise na Costa Rica25

a) Falta de planificao dos plantios nos principais pases exportadores, situao que se prolongar por causa das novas reas que ainda no entraram em produo (Equador e Brasil); b) Grandes quantidades de produto em estoque nos principais importadores mundiais e reduo do ritmo normal de vendas; Obs: As citaes acima foram enunciadas em 1998, quando j se prenunciava a crise na Costa Rica e no Equador. c) Crise monetria no Brasil, que o forou a vender parte de sua produo para autoconsumo no mercado internacional. O valor era de aproximadamente sete milhes de caixas a US$ 23,00/caixa, enquanto o preo local (Costa Rica) era de US$ 40,00, em maro de 1999; Obs.: A informao incorreta, porque o Brasil teria exportado 67.000 t de palmito em 1999, o que de fato no ocorreu. d) Falta de efetiva promoo e diferenciao para um produto que por muito tempo compartilhou prateleiras com outros reconhecidos e de menor preo, como a alcachofra e o espargo, nos pases desenvolvidos (importadores); e) Falta de tecnologia para comercializar o produto natural e fresco no exterior; f) Competio do Equador, cujas exportaes para a Europa registraram aumentos de at 90% de um ano para outro, com oferta de palmito em conserva, fresco e desidratado (CNP, 1998);
25
As citaes dos autores neste item no estavam referenciadas nos textos originais na Internet. Por isso no se referenciam na bibliografia.
45
g) Aumento das reas produtivas de outros pases como Colmbia, Peru e Bolvia, em alguns casos subsidiadas e como alternativa ao cultivo da folha de coca (ZIGA, 1999); h) Dependncia de mercados tradicionais e falta de explorao de mercados no tradicionais (BOGANTES, 1999); i) Lenta e difcil mudana dos padres de consumo de palmito de pupunha na Europa, situao que poderia ser alterada se houvesse desabastecimento de palmito silvestre/extrativo (aa, juara) por parte do Brasil (ANGULO, 1999); j) Falta de pesquisa com outras variedades, visando a maior aceitao no mercado internacional (MORA, 1999); k) Competio desleal entre empresas nacionais, que oferecem o produto a preos cada vez mais baixos (dumping), beneficiando o comerciante, mas no o consumidor, para o qual o preo se mantm constante ou aumenta (ZIGA, 1999; ANGULO, 1999)26.
2 Equador 2.1 Produo e exportao

No Equador, o cultivo de pupunha para palmito teve incio em 1987 e a expanso da atividade ocorreu concomitante ao aproveitamento comercial do produto nativo (WRM, 2000)27. A produo cresceu a partir de 1994 (Tabela 22), com uma acelerao dos plantios a partir de 199728. Assim como na Costa Rica, os dados oficiais do Equador so incoerentes, pois: a) A rea plantada decresceu 3.000 ha, de 2000 para 2001 (EQUADOR, 2002), enquanto a produo aumentou quase 2.000 t (Tabela 22)29; b) Em 2000 havia 15.358 ha com lavouras de palmito (96% plantios solteiros), 13.886 ha em produo e 13.711 ha de rea colhida, cuja
26
No artigo Mercado destruye la ilusin del palmito (Jornal La Nacin/San Jos, Costa Rica), o editor Marvin Barquero arrola as mesmas questes, comenta o fechamento de duas empresas processadoras (Palmitos de Costa Rica e Coopropalmito) e outras questes como: a) passou-se de 11.000 ha plantados em 1998 para 8.000 ha em 2000; b) a queda dos preos o principal golpe no agronegcio do palmito (de US$ 2,36/kg em 1997, para US$ 1,56/kg em 1999); c) em 1999 a caixa de 24 latas de 400 g era vendida por US$ 33,00 e em 2001 por apenas US$ 19,00. O Conselho Nacional de Preos da Costa Rica realizou estudos de preos e rendimentos irreais, o que teria condenado a Coopropalmito ao fracasso. Disponvel em: www.incae.edu/seminrios. Acesso em: 22 abr. 2002. 27 O chontaduro (Bactris gasipaes), espcie nativa do Equador, a mais cultivada no pas para este fim. 28 Somente 2% do total produzido no pas correspondem a plantios com mais de 10 anos e 70% so cultivos com menos de 5 anos de plantio (EQUADOR, 2002). 29 Mesmo havendo a possibilidade de reas novas entrando em corte, a diminuio na rea plantada foi significativa a ponto de no compensar a reduo da rea versus o aumento na produo e produtividade. Segundo o Censo de 2000, havia 852 UPAs (propriedades) com lavouras de palmito, em mdia 18,2 ha por propriedade.
46
Tabela 22. Produo, valor exportado e destino das exportaes de palmito do Equador de 1990 a 2002.
Ano 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
rea plantada (ha) 10.000 7.000 -
Produo (t) 603 677 223 132 254 1.765 3.540 5.347 7.881 10.798 14.477 16.334 16.900
Valor exportado US$ 1.000 US$/t 933 1.547 1.526 2.254 631 2.830 388 2.939 598 2.354 4.125 2.337 8.741 2.469 12.489 2.336 18.156 2.304 18.132 1.679 23.654 1.634 27.029 1.655 27.978 1.655
Exportao (%) Argentina Frana 58 29 26 17 20 34 19 61 47 42 42 42 38 46 44 36 48 23 55 21 40 27 -
Fonte: Equador (2002)
produo foi de 92.532 t (EQUADOR, 2000)30. Para esse montante de rea e produo, a produtividade foi de 6,75 t de palmito, o que improvvel. Desde 1998 h queda significativa nos preos pagos por tonelada exportada do palmito equatoriano. O Equador, a partir de 1995, investiu equivocadamente na mudana do seu principal importador, que era a Frana, para a Argentina. A quebra da economia neste pas afetou sobremaneira as vendas do Equador 31.
2.2 Preos pagos ao produtor

O preo pago declinou significativamente ao longo dos anos, alcanando menos da metade em cinco anos. Era US$ 0,04 menor32 ou US$ 0,16 menor33 que na Costa Rica.
30
Os dados das fontes oficiais divergem, pois para o ano de 2000 Equador (2000) e Equador (2002) informaram reas e produo discordantes. Disponvel em: www.sica.gov.ec/censo/docs/nacionales/tabla14.htm. Acesso em: 21 ago. 2002. 31 Um dos principais compradores at ano anterior foi a Argentina, que por causa da crise econmica vivida, no registra durante o primeiro semestre de 2002 nenhuma compra. Disponvel em: www.sica.gov.ec/docs. Acesso em: 22 fev. 2005. 32 Dado no oficial, obtido de artigos de jornais em consultas Internet. 33 Dado oficial obtido do Ministrio de Agricultura do Equador.
47
Segundo Equador(2002), os preos pagos por estipe foram: 1997 US$ 0,30; 1999 US$ 0,17; e 2002 US$ 0,1434.
2.3 Custo de produo

O custo de produo em 2002 estava em torno de US$ 0,20 por estipe, valor US$ 0,02 maior (dados oficiais) ou US$ 0,34 menor (dados no oficiais) que na Costa Rica. No Equador os custos so menores, porque o custo da mode-obra significativamente menor, fator que contribuiu, juntamente com a boa adaptao agronmica dos cultivos, j que a pupunha nativa, para a instalao de agroindstrias e rpido desenvolvimento da atividade no pas35.
3 Informaes dos Demais Pases 3.1 Bolvia

Bolvia e Brasil mantm relaes comerciais no agronegcio do palmito desde a dcada de 60. Na Bolvia, a primeira agroindstria se estabeleceu em 1965 e importava os vidros por Belm. Desde meados da dcada de 70 o Brasil importa palmito boliviano, inicialmente da regio de Guayaramern, na fronteira Nordeste desse pas. A extrao e o processamento ocorreram em grande escala a partir do incio dos anos 90, com a explorao de Euterpe precatoria (asa) na regio amaznica (STOIAN, 2003) onde h mais de 1 milho de hectares com palmito nativo36. O auge da produo boliviana ocorreu entre 1994 e 1998. Em 1997 e 1998 o pas exportou US$ 7,1 milhes e US$ 7,8 milhes, sendo o Brasil seu principal comprador, com US$ 5,9 milhes, em 1998, seguido da Argentina37. Em 1999, a exportao para o Brasil reduziu drasticamente para US$ 0,5 milhes, como resultado da ocorrncia de C. botulinum em 1998 38. At 2002 as exportaes totais do pas diminuram para menos de US$ 1 milho, devido tambm contrao do mercado e s restries do governo boliviano para a extrao do asa, que nas principais regies produtoras est em processo de exausto (STOIAN, 2003).
34 35
Valores atualizados para dezembro de 2003. Conforme relato de entrevistados que conhecem a atividade no pas. 36 A superfcie com palmito nativo, com possvel aproveitamento comercial, na Bolvia de 1,24 milhes de hectares (FAO, 2000). 37 O volume exportado quase o mesmo do total produzido, pois o consumo local de pequena escala e de palmito de pupunha (Si bien los volmenes producidos hasta la fecha son menores y sobre todo destinados al consumo local) (STOIAN, 2003). 38 Desde o final dos anos 70, o Brasil importa palmito da Bolvia, entretanto, a partir de 2000 parou de importar o produto (STOIAN, 2003).
48
Em 1997, havia na Bolvia 3.500 ha plantados com lavouras de B. gasipaes. Porm, no mesmo ano havia apenas uma indstria processadora de palmito de pupunha no pas (Departamento de Santa Cruz) e mais 26 agroindstrias legalizadas, processando E. precatoria. Em 2003 havia entre cinco e oito fbricas em funcionamento (STOIAN, 2003).
3.2 Colmbia
A agroindstria do palmito se estabeleceu na regio do pacfico colombiano desde o fim da dcada de 70, envasando e exportando produto extrativo de E. oleracea (naid). Porm, s nos anos 80 as agroindstrias se consolidaram e a extrao de naid se estabilizou (LEAL, 1997b, citado em RESTREPO e CORTES, 2000). O pas produziu e exportou quantidades significativas de palmito desde 1991, embora em volumes decrescentes a partir de ento (Tabela 23)39. O declnio foi significativo a partir de 1998, devido a diferentes causas40. Segundo informao oficial, em 1997 havia 600 ha (CCI BOLETN, 2001) e em 2001 havia 665 ha plantados com pupunha para palmito (COLMBIA, 2003).
Tabela 23. Exportaes de palmito pela Colmbia de 1991 a 2001.
Ano 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Fonte: Colmbia (2003)
Valor US$ mil 4,3 2,6 2,7 2,3 2,4 2,4 1,8 1,7 0,24 0,39 0,15
39 40
Nos registros oficiais, os dados esto disponveis a partir desse ano. Nos ltimos cinco anos, a grande maioria das empresas havia declarado quebra e tinha deixado de funcionar. Segundo Leal (1997b, p. 27), citado por Restrepo e Cortes (2000), entre as causas se encontram a baixa do preo do produto no mercado de exportao, a reavaliao de 12 pontos e que o Cert (Certificado de Excencin Tributaria) diminuiu de 10% para 5% em 1992. A isto se pode somar as dificuldades para a obteno da matriaprima devido s redues de naid e ao vencimento dos compromissos de exportao que no podiam ser prolongados ou solicitados novos, dado o novo contexto jurdico.
49
3.3 Peru
No Peru, a atividade obteve e mantm alguma importncia, contudo est pouco documentada. No ano de 1999, a rea colhida era de 2.006 ha, a produo de 2.781 t e as exportaes somaram US$ 21,3 milhes, resultando em US$ 766,00/t exportada (PERU, 2002). Os nmeros relativos exportao no so baixos se comparados queles alcanados pelo Brasil. Porm, a informao de valor pago (US$ 766,00) por tonelada exportada no coerente, por ser muito baixo. Em 2002, o Ministrio de Agricultura e Ganaderia do Peru previa 10.000 ha de pupunha plantados em 2010. Essa inteno contempla a possibilidade de recursos derivados do plano de erradicao da coca na regio andina. Em termos gerais, na Bolvia, Colmbia e Peru ocorreu desenvolvimento significativo do agronegcio do palmito na dcada de 90, com intensidade maior em diferentes anos em cada pas. Porm, apesar das possveis vantagens no comrcio internacional41 houve declnio significativo da atividade a partir do final dos anos 90. A causa principal, comum Colmbia e Peru, foi o esgotamento dos estoques de palmito nativo42, e no caso da Bolvia, a ocorrncia de C. botulinum em 1998. Nesses pases, ao contrrio do Equador, no se desenvolveu o cultivo de pupunha para palmito, mesmo com a perspectiva da proposta internacional para elaborar um Estudio del Potencial Comercial y Viabildad Econmica em reas Cocaleras de la Regin Andina, de los Cultivos de Palmito, Maracuy y Pia. Essa proposta foi apresentada pelo Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA), ao Consejo Andino de Desarrollo Alternativo (CADA) e consolidada em fevereiro de 2001.
3.4 Estados Unidos da Amrica do Norte importaes

O palmito comercializado nos Estados Unidos h 30 anos e at o incio dos anos 90 o Brasil era seu principal fornecedor, posto ocupado posteriormente pela Costa Rica (ICRAF, 1999). Na ltima dcada, o pas vem se tornando
41
As exportaes de palmito podem ser observadas na Lei de Preferncia Comercial Andina Andean Trade Preference Act - (recentemente renovada) que outorga a entrada livre de direitos de importao para os Estados Unidos de produtos provenientes de Bolvia, Colmbia, Equador e Peru, pases que se encontram na luta contra o narcotrfico. Por sua condio de pases andinos, beneficiam-se da Lei de Preferncias Tarifrias outorgada unilateralmente pelos pases da Unio Europia, que permite a exportao de palmito isenta de direitos tarifrios, frente competitividade de terceiros pases como o Brasil, que paga 10% (SIAMAZONIA, 2003). 42 A extrao do palmito , na atualidade, depredatria. Realiza-se sem controlar os aspectos de regenerao da espcie e tampouco se aplicam tcnicas de manejo que garantam a permanncia da espcie... (RIOS TORRES, 2001).
50
importante comprador, com tendncia constante e significativa de aumento das importaes43. Segundo empresrios das agroindstrias em Belm, esse o principal mercado a explorar porque o produto j est difundido, deixou de ser considerado extico e passou a gourmet, e a estrutura de comercializao e registro no Food and Drug Administration (FDA) esto mais bem organizados (normatizao de formulrios, de rotulagem, definio de tarifas, de agentes distribuidores)44. Essas caractersticas colaboram para o aumento do nmero de consumidores interessados em um estilo de vida saudvel (healthy lifestyle), que procuram produtos naturais com baixas calorias, pouca gordura, sem colesterol, teor elevado de fibras, ricos em vitaminas e minerais, favorecendo o crescimento da demanda nos Estados Unidos45. A estrutura de oferta tambm est mais adequada aos padres de qualidade do FDA e da estrutura de importao e de distribuio local (ICRAF, 1999)46. Na srie de treze anos (Tabela 24), a tendncia de aumento das importaes dos Estados Unidos foi significativa e constante, principalmente aps 1997 (faltam dados para 1998 e 1999), tendo crescido a participao do Brasil nesse mercado.
Tabela 24. Importaes totais de palmito pelos Estados Unidos e exportaes do Brasil para esse pas de 1991 a 2003.
Ano 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 2000 2001 2002 2003
(US$ mil) Importao EUA 5.036 5.336 5.527 5.088 6.341 9.342 3.989 8.814 11.554 9.8721 10.7461 Exportao Brasil 3.572 3.734 3.360 4.119
Fonte: AGROCADENAS/USDA (2002) 1 SECEX, 2005

43
O consumo per capita no pas era de 13,9 g/ano em 1999, com tendncia de aumento (CHEMONICS INTERNATIONAL, 2002). Citado em GESTION. Diario de Economia y Negcios on Line (Lima, Peru). No artigo Conservera Amaznica invertir en proyeto de plantacin de palmito, relata-se tambm observaes semelhantes. (PROMPEX, 2002). 45 Over the past few years, one of the most significant trends has been the movement toward good, clean, natural food (ICRAF, 1999). 46 Em 1999 havia 82 empresas produtoras de palmito registradas no FDA: 44 eram do Brasil; 11 do Equador; 9 da Costa Rica; 6 da Colmbia; 4 da Venezuela; Guatemala, Mxico e Peru com 2 cada; e Bolvia e Paraguai com 1 cada (ICRAF, 1999).
44
CARACTERIZAO DO AGRONEGCIO DO PALMITO NO BRASIL
53
A caracterizao foi realizada a partir das informaes e condies vigentes no agronegcio do palmito em cada estado visitado. Em alguns deles a atividade est perdendo importncia, enquanto em outros est estvel ou em expanso.
1 AMAZONAS 1.1 A Atividade no Estado

Os plantios de pupunha para palmito no Amazonas comearam no incio da dcada de 90, a partir de projetos de duas empresas de eletroeletrnicos, Sharp e Semp-Toshiba, localizadas na Zona Franca de Manaus (ZFM), e das empresas Aruan, Caiari, Cames e Tapir, situadas fora da ZFM. Apesar do apoio decisivo das equipes de pesquisa do INPA47, os projetos de produo foram iniciados sem estudos de mercado e sem destinao programada para o produto. O palmito de melhor qualidade seria vendido para So Paulo, capital.
1.1.1 rea plantada

A partir de 1994, foram implementados projetos de plantio de pupunha para palmito nas reas de 15 associados da Cooperativa Agrcola Mista Efignio de Sales (CAMES), com sede em Manaus, da qual participam agricultores de uma colnia japonesa no municpio de Rio Preto da Eva, a 40 km de Manaus, onde foram plantados cerca de 150 ha de pupunha 48. Os demais plantios, de maior porte, so das empresas Caiari com 100 ha e Sharp com 50 ha plantados. Outros dois projetos importantes so: 100 ha plantados (congrega 75 agricultores) no municpio de Boa Vista do Ramos e 200 ha no municpio de Itacoatiara (Fazenda Aruan), de um empresrio residente na cidade de So Paulo49. Alm desses, h 130 lavouras de pequeno porte, de 2 a 9 ha, dispersas pelo estado, iniciadas em meados da dcada de 90. A maioria situa-se em municpios circunvizinhos a Manaus.
47
O INPA possui uma equipe de pesquisadores Charles Clement, Kaoru Yuyama, Lenoir Santos que h duas dcadas trabalha com pupunha para a produo de frutos e para palmito. 48 O INPA apoiou o projeto da CAMES a partir de 1997. A colnia formada, predominantemente, por agricultores descendentes de japoneses, especializados na produo de ovos. 49 Boa Vista do Ramos localiza-se a 350 km, em linha reta, a Leste de Manaus, na microrregio de Parintins; Itacoatiara dista aproximadamente 250 km a Leste de Manaus, por via asfaltada. No foram obtidas informaes sobre a rea plantada pela Semp-Toshiba e pela Tapir.
54
De acordo com dados de junho de 2002 h, ao todo, cerca de 500 ha plantados com pupunha para palmito no Amazonas. Desses, 50 ha foram financiados e outros 50 ha apoiados por programas governamentais50. Dos 500 ha plantados, so aproveitados comercialmente apenas cerca de 100 ha, isto , apenas 20% da rea plantada colhida. Nos plantios das empresas, nos plantios da CAMES, na Fazenda Aruan e na quase totalidade dos pequenos projetos, as palmeiras no esto sendo cortadas. Em junho de 2002, a maioria j havia passado do ponto de corte. Restaram apenas dois projetos com colheitas regulares, pertencentes aos mesmos empresrios que envasam o palmito. Um em Iranduba, municpio prximo a Manaus, processando 2.000 cabeas de palmito/dia51 e o outro em Borba, que transporta e envasa o produto em Porto Velho.
1.1.2 Agroindstria
Em junho de 2002, oficialmente, havia apenas duas agroindstrias em funcionamento no estado. H tentativa de reativar uma das duas agroindstrias do municpio de Rio Preto da Eva para envasar produto da regio, da CAMES e do Projeto Aruan52. Quase a totalidade da produo do Amazonas destinada a outros estados, pois o mercado local consome pouco palmito e as agroindstrias locais no investiram em estratgias para ampliao desse mercado consumidor53, sendo que o palmito de pupunha oriundo de Rondnia entra no mercado local a preo mais baixo que o do produto local54.
1.2 Aspectos da Produo

Embora o volume de informaes tecnolgicas seja considervel, as dificuldades para a implantao de lavouras em escala de produo adequada s dificuldades estruturais grandes distncias, difcil acesso ao mercado nacional s dificuldades com a mo-de-obra, o elevado custo da embalagem e outros fatores tm restringido a consolidao da atividade, a ponto de haver
50
Entre 1997 e 1998 foram financiados 2 ha por agricultor, sendo disponibilizado R$ 4.000,00/ha. Em junho de 2002 havia 131 agricultores inadimplentes, devendo cerca de R$ 7.000,00/ha: 75 deles em Boa Vista do Ramos, 23 em Barcelos, 20 em Manacapuru e 13 em Iranduba. 51 Embora sem confirmao, h comentrios de que a empresa estaria com problemas para se manter no mercado. 52 O Projeto Aruan tem palmeiras prontas e suficientes para envasar um milho de vidros de 300 g de palmito. 53 Em 2002 uma agroindstria enviou um container de palmito envasado para Santa Catarina. 54 A marca Coro, de Rondnia, era vendida nos mercados de Manaus a R$ 4,00 o vidro/tolete/300 g em 2002, enquanto o produto da maior fbrica local, localizada em Iranduba, era comercializado a um preo um pouco maior.
55
lavouras de palmito sem aproveitamento comercial. Alm disso, o governo do estado retirou seu apoio atividade antes de chegar ao processamento e comercializao. Assim, h poucos projetos com padro adequado de manejo. Porm, nas condies atuais de desenvolvimento tecnolgico seria possvel produzir em condies agronmicas competitivas de 1.500 a 2.000 kg de palmito de primeira por hectare, mas essa produtividade raramente conseguida (CLEMENT, 2002).
1.2.1 Produtividade
No foram obtidas informaes conclusivas quanto produtividade das lavouras. Como nas demais regies produtoras do pas, as condies que afetam a produtividade tratos culturais, poca de corte, etc. so bastante variveis e no Amazonas ainda mais acentuadas, devido s significativas variaes climticas ocorridas em anos recentes. Nos projetos ativos, o rendimento mdio em palmito de primeira (tolete) est em torno de 200 g por estipe cortado. Quanto padronizao dos termos usados para designar o produto palmito primeira, tolete, nobre, etc. Clement e Bovi (2000) propem um modo de avaliar a produo e primeiro recomendam separar o produto em dois componentes: palmito em toletes e demais estilos. Para as formas comerciais do palmito (estilos) sugerem as designaes toletes, rodelas, cubinhos e picado. O estilo tolete (toletes macios) convencionalmente chamado de palmito de primeira, palmito tipo exportao, palmito extra, palmito nobre ou simplesmente palmito. Neste estudo foram adotadas essas designaes.
1.3 O Mercado 1.3.1 Marcas e preos nos supermercados

Nas lojas das principais redes de supermercados em Manaus havia 18 marcas de palmito poca deste levantamento. Predominava o palmito de aa (Tabela 2555) e havia apenas trs marcas de pupunha. O preo/kg do produto
55
Com relao s informaes apresentadas na Tabela 25: 1) Alm de apresentar os dados quantitativos, procurouse registrar as formas em que o produto comercializado. Por isso, mesmo que houvesse uma s forma/espcie (toletinhos/pupunha, p. ex.), essa aqui apresentada. O mesmo vale para as demais tabelas-sntese; 2) A relao completa das formas/espcies, das marcas, da origem (municpio/estado), os respectivos preos e o nome das indstrias que envasaram o produto encontram-se no Anexo 1; 3) Os preos esto em kg, permitindo a comparao entre as diferentes formas de envase/embalagem; 4) O cmbio oficial em junho de 2002 era US$ 1,00 = R$ 2,83; 5) Embora originada de uma mesma fbrica, considerou-se como marca diferente o produto com diferentes especificidades/qualidades/embalagens, conforme o rtulo. Ex: Gini; Gini Extra, Gini Linha Prata. Considerou-se que devem ser produtos com qualidades e/ou atributos diferentes e, em geral, tm preos diferentes.
56
Tabela 25. Sntese das formas/espcies, nmero de marcas e preos de palmito nas principais redes de supermercados de Manaus, em junho de 2002.
Formas/espcies Tolete -aa-vidro Tolete -pupunha-vidro Tolete -aa-lata2 Picado-aa-vidro Picado-pupunha-vidro Banda-pupunha-vidro Picles-aa-vidro
1 2
N de marcas 9 1 3 1 1 1 2
Mdio 21,00 15,63 25,20 16,05 12,50 14,20 19,30
Preo (R$/kg) Mnimo 15,90 15,98 15,90
Mximo 29,50 40,00 21,44
Em todas as tabelas-sntese so mencionados vidros de 300 g, porm h outros com 180 g e 270 g (Anexo 1) Em geral, latas com 500 g de palmito
de tolete (primeira) em vidros de 300 g variou de R$ 15,63 a R$ 29,50 (US$ 5,52 a US$ 10,42/kg). O preo do produto enlatado chegou a R$ 40,00 (US$ 14,13/kg). No Anexo 1, constam os dados completos para cada cidade nas quais houve levantamento de preos. O estudo do mercado de palmito em Manaus, realizado por Santos e Clement (1998), mostrou que nos principais mercados da cidade havia 23 marcas diferentes. Dessas, onze eram de agroindstrias do Par; seis de So Paulo; trs do Amazonas; duas de Santa Catarina; e uma de Gois. Apenas duas, CAMES e Tapir, eram de palmito de pupunha. No varejo, em 1998, o preo mdio do palmito de primeira era R$ 6,00 (US$ 5,30), o mnimo R$ 3,30 (US$ 2,92) e o mximo R$ 10,49 (US$ 9,30) para o vidro 300 g56. No atacado, o preo mdio era de R$ 4,05. Comparando os preos do palmito no varejo, em dlares de 1998, com os preos em junho de 2002 anotados neste estudo, verificou-se que em 1998 eram cerca de trs vezes maiores do que em 2002 e 200357. Em reais, os preos estavam cerca de 20% mais elevados em junho de 2002, nmero bem menor que a inflao de 55% (IGPDI, FGV)58 acumulada no perodo de janeiro de 1998 a junho de 2002. O custo mdio de produo era de R$ 3,60 vidro/tolete 300 g59 e o preo no atacado girava em torno de 60% do preo no varejo (SANTOS e CLEMENT, 1998). Santos e Clement (1998) afirmam que o estado de Santa Catarina, apesar
56 57
Palmito de primeira: R$ 20,00/kg A comparao deve ser ponderada, devido s fortes oscilaes cambiais nos ltimos cinco anos (antes de 2003). Em 1998 o real estava valorizado em relao ao dlar americano, pois em meados de 1998 o cmbio era: US$ 1,00 = R$ 1,15; ao final do ano era US$ 1,00 = R$ 1,32. Embora em 1998 tenha havido desvalorizao de 50% do real frente ao dlar, a maior parte dos analistas a considerava insuficiente 58 Site dos ndices. ndices de Inflao. Disponvel em: www.ai.com.br/pessoal/indices/indice. Acesso em: 21 ago. 2003. 59 Custo mdio de produo para todas as marcas. No Anexo 2, reproduz-se a tabela apresentada pelos autores.
57
de estar a 4.500 km de Manaus, consegue colocar um vidro padro de palmito em Manaus ao custo estimado de R$ 3,29, valor 22% menor que o da agroindstria local, que colocava o mesmo produto no mercado a R$ 3,97/vidro 300 g, e menor que o preo do produto de So Paulo e de Gois. O palmito do Par (distante 1.800 km) tinha o menor preo em Manaus. A maioria das agroindstrias define os preos pelas condies oportunsticas60 de mercado e no em planilhas de custo. Isso explicaria grande parte dos exagerados preos do produto nas gndolas e o baixssimo consumo per capita no Amazonas, em particular, e no restante do pas. Comentam ainda que a maioria das agroindstrias no baseiam seus preos em planilhas de custos e simplesmente tentam obter o que puder do mercado. Concluem afirmando que para entrar no mercado, os produtores de palmito cultivado na Amaznia precisaro ser muito eficientes, reduzindo custos, usando a melhor tecnologia e encontrando novas formas de processar palmito que permitam agregar valor localmente. Essa concluso confirma a necessidade de desmistificar a idia de que pupunha ou outras espcies para palmito so plantas rsticas, que vo bem mesmo em condies pouco favorveis, e que so muito rentveis, devido ao pretenso pouco investimento em tecnologia que necessitam. Com relao pupunha, no se podem descartar os cuidados agronmicos adequados atividade com potencial produtivo elevado, mesmo na regio em que a espcie originria.
1.3.2 Apresentao do produto nas gndolas

O palmito envasado ocupava posio pouco privilegiada e arrumao desuniforme nas gndolas dos principais supermercados de Manaus (Fig. 3). Em todas as lojas pesquisadas havia p na tampa das latas e dos vidros, latas amassadas, com pontos de ferrugem, vidros com tampas e rtulos danificados e produtos envasados em agosto de 199961.
1.3.3 Estimativa de vendas

As vendas de palmito nas redes dos trs principais supermercados de Manaus foram estimadas em 7.100 cx/15 vidros/300 g/ano. De acordo com os entrevistados, os mercados menores, com menos de cinco caixas registradoras,
60
Termo sem conotao pejorativa. Entretanto, exploram-se oportunidades econmicas de um mercado ainda pouco estruturado, pelo lado do agricultor, principalmente. As margens de lucro e as exigncias das redes de supermercados podem contribuir significativamente para a elevao dos preos do palmito. 61 Santos e Clement (1998) mencionam que o produto, em geral, no era bem cuidado e ocupava posies mal localizadas nas gndolas dos mercados em Manaus.
58
Figura 3. Apresentao do palmito em supermercados de Manaus, em junho de 2002.
vendem quantidades irrisrias de palmito. No foi possvel estimar a venda do produto em latas e potes, porm vende-se pouco produto embalado dessa forma. As maiores redes comercializavam 32 t/ano em embalagens com 300 g, estimativa 26% menor do que uma realizada por Santos e Clement (1998), que aponta consumo de 40,3 t/ano em Manaus. Os mesmos autores afirmam que o valor do palmito comercializado em Manaus, em 1997, foi de R$ 806.780,00 (US$ 701.550,00). Do total, 74,3% eram oriundos do Amazonas e representavam 81,6 t de palmito produzido e processado no estado pela CAMES e Sharp, principalmente62. A maior parte do palmito comercializado em Manaus, em 1997, foi produzida no Amazonas. Os estados do Par e Gois foram os principais fornecedores do produto importado, participando com 15,1% e 6,1%. Situao que se reverteu nos anos de 2001 e 2002, quando praticamente todo o palmito disponvel nos mercados de Manaus era importado, principalmente do Par.
62
Tomando-se apenas o valor do palmito processado (R$ 806.780,00) e dividindo pela mdia do preo de venda nos mercados de Manaus (R$ 6,00/vidro/300 g), foram comercializadas 8.964 caixas de palmito/vidros 300g (40,3 t). Porm, o volume citado (81,6 t) equivale a 18.133 caixas com vidros de 300 g de palmito. Como o produto do estado representa 74,3% do valor total comercializado, supe-se que se tenha vendido mais 25,7% (produto importado) o que somaria mais 4.660 caixas. Assim, em 1997 foram comercializadas 22.793 caixas de palmito/vidros 300 g, ou 102,6 t, o que diverge bastante da quantidade estimada por este estudo para 2001 (32 t). Houve problemas metodolgicos ou foram desconsideradas possveis exportaes e outras formas de comercializao.
59
1.4 Comentrios Gerais

O agronegcio do palmito passa por grandes dificuldades no Amazonas: a) Tanto o mercado local quanto o regional no tm tradio em consumir palmito e aos preos atuais muito difcil desenvolver o hbito do consumo; b) As tentativas bem sucedidas de exportao para o exterior e para o mercado do Sul do pas no tiveram continuidade, pois no h produo suficiente; c) Quase todo o palmito vendido pelas grandes e mdias redes de supermercados em Manaus de aa, importado do Par; d) A embalagem (vidros e tampas) importada do Nordeste (Pernambuco) e do Sul do pas, encarecendo significativamente o produto final63; e) Embora com histrico de produtividade razovel, h anos em que a falta de chuva prejudica o desenvolvimento pleno das palmeiras. No vero amazonense no incomum dois ou trs meses de estiagem; f) O baixo sucesso da atividade no Amazonas se deu porque grande parte dos projetos foram idealizados tendo a produo de palmito como atividade menos importante, no conjunto das suas atividades64; g) Uma opo seria a especializao na produo de sementes germinadas e plntulas65; h) H bastante palmeira-real para ornamentao em Manaus, mas com baixo desenvolvimento das plantas e reduo do estipe.
2 PAR 2.1 A Atividade no Estado

A extrao de palmito com fim comercial no Par teve incio na dcada de 60, mas tomou vulto no incio dos anos 70, impulsionada por empresrios do ramo, oriundos de Santa Catarina. J nesse perodo, o Par se tornou o maior produtor do pas, participando com cerca de 80% da produo nacional (RODRIGUES e MIRANDA, 2001).
63
Um ex-gerente de agroindstria afirmou que o vidro para 300 g, com tampa, custava R$ 1,80 (cerca de US$ 1,10) no ano de 1999. possvel que haja algum exagero nessa informao ou que conjunturalmente o preo estivesse demasiado elevado. 64 Segundo Clement (2004), Sharp e Semp-Toshiba receberiam subsdios para a sua atividade principal (eletroeletrnicos) se investissem em agricultura. Todas as empresas, entretanto, tiveram o palmito como mais um projeto nenhuma o assumiu como projeto principal conseqentemente, no se especializaram no ramo. 65 Atualmente a forma mais usual de aquisio de mudas pelos produtores do Vale do Ribeira, em So Paulo, como se poder ver adiante no tpico que trata do agronegcio na regio.
60
Segundo dados oficiais, o Par o maior produtor de palmito do pas, com 95% do total da produo. O produto obtido principalmente de palmeiras de aa (E. oleracea). Embora a espcie exista em toda a Amaznia, os aaizais mais densos esto no delta do Rio Amazonas (Fig. 4), dispersos em uma rea estimada em torno de um milho de hectares (NOGUEIRA e HOMMA, 2000). No Sul do Par existem palmeiras de Euterpe precatoria exploradas comercialmente para palmito, mas no se tm dados relativos abrangncia em rea e importncia econmica. Com relao s condies da explorao e produo do palmito no Par e no Amap h diferentes situaes, predominando o extrativismo sem planos de manejo. Porm, devido ao maior rigor na aplicao da legislao ambiental, s exigncias sanitrias, a mercados mais exigentes (orgnico e ecolgico) e o risco de exausto dos aaizais, h um processo de reverso do modo extrativo tradicional para planos de manejo mais adequados, em termos ambientais e econmicos. A realizao do Simpsio de Avaliao sobre o Manejo, Industrializao, Comercializao e Legislao de Frutos e Palmito de Euterpe oleracea Mart. (aaizeiro/palmiteiro) na sede do IBAMA em Belm-PA, em 19/06/2002, confirma a importncia dessa mudana e aponta rumos para a atividade. O simpsio teve como finalidade reunir o pblico interessado na produo,
Figura 4. rea estimada de aa no delta do Rio Amazonas.

Fonte: Nogueira e Homma (2000)
61
industrializao e comercializao de frutos e palmito de Euterpe oleracea Mart, para discutir a melhor forma de manejar os aaizais e definir uma legislao que possa ser plenamente atendida pelos pequenos produtores (ribeirinhos), ao mesmo tempo em que garanta a sustentabilidade ecolgica da espcie. Participaram proprietrios de importantes agroindstrias, tcnicos do IBAMA, de universidades locais e da EMBRAPA Amaznia Oriental66. No Par e no Amap, o aa exerce importante funo na gerao de renda, emprego e no valor das exportaes internas e externas. O palmito o quarto produto na pauta de exportaes vegetais do Par, ficando atrs apenas da madeira, pimenta-do-reino e castanha-do-par. Para o mercado exterior do estado mais importante o palmito, j para o mercado interno, a polpa do fruto muito valorizada67. A recente valorizao do fruto criou tenso entre a atividade extrativa do fruto e a do palmito. Fato positivo, pois enfatiza a necessidade de planos de manejo, de diversificao de renda e de manuteno das reservas da espcie. Porm, se no negativa, menos favorvel para o agronegcio do palmito, pois desloca as reas de extrao para mais longe do ncleo de Belm, que o ncleo de exportao, encarecendo o produto68.
2.1.1 rea plantada

Depois do aa, a pupunha a palmeira mais importante para a explorao do palmito69. As principais lavouras esto localizadas na regio de Altamira e em municpios prximos a Belm. H projetos em andamento tambm no Sul do estado, na regio do municpio de Redeno e na Regio Sudeste do Par (PONTES et al., 2001). Segundo informaes no oficiais, em junho de 2002 havia 3.550 ha plantados de pupunha, dos quais 2.800 ha com financiamento do BASA/FNO e da SUDAM/FINAM70. Os dados oficiais indicam que entre 1989 e 2000 foram financiados projetos no valor de R$ 1.963.000,00 pelo FNO e R$
66
A EMBRAPA Amaznia Oriental (CPATU) atua na pesquisa de manejo e produo de palmito e frutos de aa e outras palmceas h mais de duas dcadas. Destaca-se a equipe dos pesquisadores Oscar Nogueira e Alfredo Homma. 67 Estima-se que em Belm so comercializados 120 mil litros de polpa de aa diariamente. As exportaes de polpa congelada para outros estados do Brasil somam 180 t/ms. Em 2000 teriam sido produzidas 156.046 t de frutos de aa. Em sistemas de manejo (para obteno de frutos), a partir do quarto ano pode-se ter renda lquida ad infinitum de R$ 700,00/ha (NOGUEIRA e HOMMA, 2000). 68 A coleta dos frutos deve ser prxima ao local de consumo, devido perecibilidade do produto. 69 Faltam dados da extrao de E. precatoria. 70 At julho de 2000 o Fundo Constitucional de Financiamento do Norte (FNO) havia financiado planos de manejo em 10.887 ha de aaizais para mais de 5.000 produtores, visando produo de frutos e de palmito (NOGUEIRA e HOMMA, 2000).
62
6.753.280,00 pelo FINAM (PONTES et al., 2001)71. A Tabela 26 apresenta a distribuio dos plantios em 2002, segundo dados no oficiais fornecidos por agentes do agronegcio do palmito no Par. Parte dos projetos efetivamente implantados foram na forma de integrao, isto , com agricultores associados a agroindstrias72 mediante contrato. Alm desses, Pontes et al. (2001) citam a instalao de um projeto de 180 ha de pupunha no municpio de Redeno, apto a produzir 3,5 mil potes/dia, em 2003.
2.1.2 Agroindstria
A agroindstria paraense predomina no agronegcio do palmito, por meio do ncleo de 18 grandes indstrias (Anexo 3) centradas em Belm, as quais processam produto de todo o delta amaznico. Elas suprem a maior parte da demanda brasileira e quase a totalidade das exportaes para outros pases73. A dimenso do agronegcio do palmito no Par pode ser visualizada por meio de informaes obtidas em entrevistas no ms de junho de 2002: a) Uma das maiores empresas de Belm envasa 7.200 t/palmito/ano; b) No Par, h outras cinco empresas com a mesma capacidade de produo e envase. As demais envasam menos palmito, mas totalizam 65 empresas legalizadas;
Tabela 26. rea plantada com pupunha no Par em 2002.
Regio/municpio Altamira Sapucaia Santa Izabel Vigia Outros Total

71
rea plantada (ha) 1.750 500 1.000 300 400 3.950
As informaes obtidas nas entrevistas com agentes atuantes no agronegcio do palmito em Belm do conta de que foram financiados projetos com recursos oficiais para plantar 10 milhes de palmeiras de pupunha. Essas ocupariam 2.000 ha em stand usual (5.000 plantas/ha), mas teriam sido plantadas apenas 3 milhes de mudas, suficientes para apenas 600 ha. Um pesquisador de instituio oficial estima que no h mais de 5.000 ha plantados com pupunha no Par. Desses, cerca de 2.800 ha seriam projetos financiados com recursos da SUDAM. Os plantios de pupunha financiados pela SUDAM ao longo da Rodovia Transamaznica revelaram-se um mecanismo de corrupo, envolvendo um ex-governador e um ex-senador do Par. 72 Pontes et al. (2001) citam outra forma de cooperao: as empresas de participao comunitria, nas quais vrias pessoas interessadas (produtores, investidores) se renem, fazem contribuies regulares e ao final de um determinado perodo tm capital suficiente para a implantao de uma agroindstria. 73 Rodrigues e Miranda (2001) relacionam as 18 maiores empresas do Par (Anexo 3), responsveis por 98,8% das exportaes para o exterior em 1997.
63
c) Em 2001, a maior exportadora vendeu 863 toneladas para o exterior e a segunda exportou 442 toneladas. Segundo um industrial, em junho de 2002 o custo de produo da indstria estaria em torno de US$ 9,00 a caixa com 12 latas de 500 g (matria-prima e embalagem), ou seja, custo de US$ 0,75/lata de palmito envasado (R$ 2,15 ao cmbio da poca)74. O preo de venda estava entre US$ 12,00 e US$ 14,00. O custo total do vidro com 300 g (palmito de aa) poca era elevado. Segundo o informante, o lucro da indstria proviria da venda do palmito picado, que no remunerado ao fornecedor da matria-prima. As principais empresas constituram um sindicato (SINDIPALM) ativo na representao das questes inerentes aos diferentes ramos da atividade: extrao do produto, aspectos ambientais, questes comerciais, fiscais, exportao, etc. Embora defasados, os dados apresentados por Nascimento e Moraes (1991) demonstram a real dimenso da agroindstria no Par e ajudam a esclarecer os nmeros reais de produo e extrao do palmito no Brasil. Em 1991, havia 105 empresas divididas em trs classes: grandes, mdias e pequenas, comportando 486 fbricas distribudas pelo Par e Amap75 (Tabela 27). Cada uma dessas classes produzia aproximadamente um tero das 145 mil toneladas de palmito da regio, no ano de 199176. Essas informaes so resultado de trabalho minucioso, com mtodo adequado, anotando-se o volume de produo mensal de cada fbrica, o que permite aceitar suas estimativas
Tabela 27. Nmero de empresas, de fbricas e produo de palmito no Par e Amap em 1991.
Classe Grandes Mdias Pequenas Total
N empresas 10 18 77 105
N fbricas 170 162 154 486
Produo (t) 51.000 48.600 46.200 145.800

74
A taxa de cmbio em junho de 2002 era US$ 1,00 = R$ 2,83. Segundo Nascimento e Moraes (1991), o valor mdio (do preo de venda da fbrica) de uma lata de 500 g de palmito era de US$ 1,45, em 1991. Atualizado o valor de 1991 para junho de 2003, deveria estar em torno de US$ 2,00 (correo da inflao do dlar taxa de 2,7% a.a. nos Estados Unidos). Como visto (informao de proprietrio de fbrica), em junho de 2002 o preo de venda estava entre US$ 1,00 e US$ 1,17. 75 Um gerente-proprietrio de importante agroindstria cita que atualmente existem 71 empresas registradas no Par e que a atividade no to dinmica quanto h dez anos, o que coincide com a poca do estudo de Nascimento e Moraes (1991) (Tabela 27). Um dos motivos teria sido a diminuio das exportaes. 76 Um proprietrio de agroindstria de grande porte acredita que no Par e no Amap so produzidas 48.000t/ ano, valor no muito distante do dado oficial (41.714 t em 2001). Contudo, no se aproxima das estimativas mais acuradas (145.800 t) obtidas por Nascimento e Moraes (1991).
64
como vlidas. Esses dados so bastante coerentes com os dados oficiais para os anos precedentes a 1987 e com as estimativas do IBGE para os anos subseqentes (1988, 1989 e 1990)77.

Os aspectos da produo no Par no sero abordados neste tpico, por dois motivos: a) A atividade de cultivo da pupunha, como nas demais regies, ainda no est estabelecida. Diferenas regionais, variaes quanto s condies das lavouras, manejo, produo, produtividade e a dificuldade em obter dados fidedignos dificultam a caracterizao da atividade78; b) A atividade extrativa e o manejo do aa, principal espcie para palmito, esto bem caracterizados nos estudos dos pesquisadores da EMBRAPA Amaznia Oriental79, os quais demonstram haver muita variabilidade nas informaes relativas extrao e produo.
2.2.1 Preos pagos ao agricultor

As agroindstrias pagavam ao produtor, em junho de 2002, de R$ 0,30 a R$ 0,36/estipe de palmito80. Para encher uma lata de 500 g so necessrias trs cabeas, o que corresponde a aproximadamente 170 g de palmito inteiro por estipe (no se remunera o palmito picado)81.
2.3 O Mercado
De acordo com informaes dos gerentes dos supermercados, o consumo de palmito em Belm e no estado pequeno. Porm, baseados em avaliaes do
77
As autoras trabalharam com os dados de produo oficiais do IBGE, disponveis at 1986 e com as estimativas oficiais (de 1987 a 1989) que foram as mesmas para os trs anos. Entretanto a produo informada pelo IBGE para 1989 (202.439 t) extrapolou excessivamente a estimativa de 142.060 t para o mesmo ano. 78 O Estudo Exploratrio da Cadeia Produtiva do Palmito de Pupunheira (Bactris gasipaes) no estado do Par, monografia de Pontes et al. (2001), apresentada Faculdade de Cincias Agrrias do Par, tem mais informaes sobre a atividade no estado. 79 A EMBRAPA Amaznia Oriental tem trabalhado ativamente em projetos para o desenvolvimento da economia do aa. Mais recentemente Rodrigues e Miranda (2001) estudaram os principais aspectos da cadeia produtiva do aa no estado. 80 Na maioria dos casos trata-se de extratores de palmito. Os valores, em junho de 2002, giravam em torno de US$ 0,10/estipe ou cabea. Segundo Nascimento e Moraes (1991), o preo pago pelas indstrias em 1991 era prximo de US$ 0,07 por cabea. Corrigido pela inflao em dlares para 2002, daria entre US$ 0,09/US$ 0,10 = R$ 0,26/R$ 0,30. Assim, considerando a inflao em dlares, atualmente se paga aproximadamente o mesmo valor pelo palmito ao produtor/extrator. 81 Contudo, Nascimento e Moraes (1991) afirmam que so necessrias seis cabeas para encher uma lata de 500 g.
65
histrico de vendas, afirmaram que significativa a tendncia de aumento do consumo e que o produto j anunciado nas promoes dos jornais de ofertas das maiores redes. Ainda que, no geral, se repitam as condies pouco favorveis de apresentao do produto como em Manaus, em Belm havia mais produto, as gndolas estavam mais bem arrumadas e ocupavam melhores posies nas lojas, o que denota interesse em aumentar as vendas do produto82 (Fig. 5).
2.3.1 Marcas e preos nos supermercados

Nos principais supermercados de Belm s havia palmito de aa, com oferta quase exclusiva do produto em toletes. O preo era bem inferior em relao ao encontrado em Manaus. A Tabela 28 apresenta informaes relativas variao do preo mdio em funo da forma de apresentao do produto.

Os dados da produo de palmito na regio so bastante variveis em relao s fontes oficiais e extra-oficiais. Dentre estas (agroindstrias e tcnicos, principalmente), tambm variam, embora as informaes sejam oriundas de
Figura 5. Apresentao do palmito nos supermercados de Belm em junho de 2002.

82
Todos os gerentes enfatizaram a importncia do produto na composio e no potencial de aumento das vendas de palmito em suas lojas, ao contrrio das afirmaes dos gerentes entrevistados em outras cidades.
66
Tabela 28. Sntese das formas, nmero de marcas e preo de palmito nas principais redes de supermercados de Belm em junho de 2002.
Formas/espcies Tolete -aa-vidro Tolete -aa-lata Picado-aa-vidro N de marcas 12 3 1 Mdio 14,82 18,45 11,07 Preo (R$/kg) Mnimo 12,43 17,73 Mximo 17,80 20,33 -
informantes qualificados. As informaes so apresentadas de forma conjunta para os estados do Par e do Amap, pois a maior parte do produto extrado no Amap comercializada em Belm, fazendo parte das estatsticas do Par83. A participao do Par na produo nacional foi de 53% em 1973 e 62% em 1974. Nesses dois anos, a produo registrada no estado ficou em torno de 20.000 t, enquanto o pas teria produzido 35.000 t, em mdia. Porm, estranhamente, em 1975 o Par teria produzido 192.182 t, 96% da produo nacional de 200.154 t. Em 1976 foram registrados valores semelhantes, mas com produo pouco maior no estado e no pas (RODRIGUES e MIRANDA, 2001). Em 1977, o Par teria produzido apenas 29.801 t, 85% da produo nacional. Em 1978 e 1979 os nmeros no se alteraram significativamente. Novo acrscimo ocorreu em 1980, quando o Par teria produzido 110.125 t, 96% da produo do pas. A produo elevada e a participao significativa do estado se mantiveram at 1989, quando produziu 201.395 t, 99,5% da produo nacional. Entre 1980 e 1989 o Par produziu, a cada ano, mais de 90% do palmito brasileiro. Novamente ocorre diminuio significativa na produo paraense e na produo nacional, j que o estado domina o agronegcio do produto. Em 1990, foram produzidas apenas 25.995 t no Par e 27.031 t no Brasil. Isso significa queda de 900% na produo entre 1989 e 1990. Dentre as explicaes para to significativas variaes, so arroladas: a) Falha na coleta dos dados oficiais ou influncia da nova diviso regional do Brasil, promulgada em 30/07/89 (IBGE, Resoluo PR-510), que reordena os municpios a partir de 1989 por microrregies geogrficas e no mais por microrregies homogneas, o que pode ter desordenado a coleta de informaes (RODRIGUES e MIRANDA, 2001); b) Desde a morte de Chico Mendes esto mais patentes as questes
83
provvel que 15% da produo assinalada como sendo dos dois estados seja obtida do Amap, com tendncia a aumentar, devido escassez das palmeiras para corte na rea do delta pertencente ao Par, embora ainda haja importantes reservas de aa em Maraj e nas demais ilhas do delta paraense.
67
ambientais, a explorao e a ocupao irracional da Amaznia, assim como a necessidade de aes locais para uso menos predatrio dos recursos naturais, como as palmeiras de aa. HOMMA (2000) menciona que ocorreu uma profunda mudana no pensamento da sociedade brasileira quanto necessidade de conservao e preservao da Amaznia84; c) A Carta de Gurup-PA 85 com repercusso em toda a regio que exige a interrupo e a diminuio do corte das palmeiras, reflete a preocupao de instituies no-governamentais e de prefeituras do delta do Amazonas com a diminuio dos estoques de palmeiras de aa 86; d) Mouro (1999)87 cita como a instituio de uma nova dinmica de usos dos aaizais, na qual a extrao dos frutos de aa passa a expressar uma aproximao do que ocorre na realidade e a do palmito aparecendo como uma atividade secundria. A ameaa produo de frutos pode ser a razo mais plausvel proibio de cortes de palmeiras ocorridas em diversos municpios, que tiveram suas reservas exauridas na dcada de 198088. H outras explicaes que aparentam ser menos importantes individualmente, mas que no conjunto significam grande parte da variao observada, dentre elas a promulgao da Constituio Nacional de 1988, com maiores restries explorao dos recursos naturais de forma desordenada, a recesso na Europa e nos Estados Unidos, o cmbio desfavorvel s exportaes, os elevados preos do palmito no mercado interno, a conjuntura interna da economia devido ao Plano Collor, palmito produzido em um estado e rotulado em outro, etc.
84
Chico Mendes foi assassinado em dezembro de 1988, no Acre, e ficou conhecido em todo o mundo pela luta em defesa da Floresta Amaznica (HOMMA, 2000). 85 A Carta foi redigida no Seminrio dos Trabalhadores Rurais de Gurup em Busca de Alternativas, em 23 de setembro de 1990. 86 Clement (2004) no acredita que as explicaes sejam as mais adequadas e que as questes dos itens (b) e (c) refletem mais as presses sociolgicas e psicolgicas sobre os extratores, donos de palmitais e o IBAMA, mas no teriam impacto direto na produo e na comercializao. Contudo, explica a deciso do IBAMA em exigir o cumprimento da Lei Florestal e a execuo dos planos de manejo. 87 Citado em Rodrigues e Miranda (2001). 88 Em referncia quebra da exportao de palmito entre 1992 e 1999, Nogueira e Homma (2000) comentam que a quebra de produo do palmito decorrente da maior coleta de frutos, o que se reflete tambm na preservao dos aaizais nativos, j que a extrao do palmito vinha provocando degradao da espcie. A importncia do fruto do aa aumentou a partir de 1995.
68
3 REGIO SUL DA BAHIA 3.1 A Atividade na Regio

No Sul da Bahia89 se extrai e envasa palmito nativo desde a dcada de 70, quando da instalao das agroindstrias oriundas de Santa Catarina. O cultivo de palmeiras para a produo de palmito comeou no incio dos anos 90, com lavouras de aa e pupunha. A CEPLAC a principal instituio apoiadora, atuando por meio do Centro de Pesquisas do Cacau (CEPEC) e do Centro de Extenso (CENEX), com equipes de pesquisadores e extensionistas atuando em projetos regionais90. H projetos de produo de aa tambm para coleta de frutos, com bom desenvolvimento agronmico e boas perspectivas de rendimento, e projetos de produo de palmito de juara manejado, mas predominam e se expandem as lavouras de pupunha em reas de pastagem e de cacau pouco produtivas91. A primeira agroindstria a envasar palmitos de cultivo teria sido a Unacau, localizada em Una92, em 1994. A recente retomada da produo do cacau devido ao melhor controle das doenas nas lavouras e elevao do preo diminuiu o ritmo da expanso do palmito cultivado. Porm, a boa adaptao agronmica da pupunha, as caractersticas climticas favorveis, a disponibilidade de terras, as razoveis perspectivas de mercado e a relativa proximidade dos mercados de Belo Horizonte, Rio de Janeiro e So Paulo indicam que a atividade tem boas perspectivas de expanso e sucesso na regio93.
3.1.1 rea plantada

Em julho de 2002, as lavouras de pupunha no Sul da Bahia estavam distribudas entre 494 produtores em 30 municpios, sendo 1.311 ha em
89
A regio possui economia agrcola fundamentada em: cacau 49%; bovinos 28%; banana 4,7%; e cco-dabahia 4% do valor bruto da produo em 1999 (HADDAD, 1999). 90 Comisso Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (CEPLAC). As referncias para o estudo so os pesquisadores Ismael de Souza Rosa e Maria das Graas Parada, que atuam no suporte tcnico para a implantao e desenvolvimento do agronegcio da pupunha na Regio Sul da Bahia. 91 Segundo tcnicos e gerentes de agroindstrias, apesar da relevncia do custo da terra, no faz sentido a definio por reas de baixa fertilidade para estabelecer lavouras comerciais de pupunha ou de palmeirareal. Por serem espcies perenes e de implantao cara, devem ocupar reas nobres em fertilidade, facilidade de manejo, disponibilidade de gua, etc. Caso contrrio, dificilmente sero competitivas com reas onde haja essas vantagens (Sul da Bahia, Vale do Ribeira, Litoral Norte de Santa Catarina, p. ex.). 92 Unacau agroindstria que atua no agronegcio do cacau. 93 A limitao mais importante a topografia, mais acidentada na parte norte da regio, o que impede a mecanizao em 54,5% da rea (HADDAD, 1999).
69
desenvolvimento (reas ainda sem produo) e 1.672 ha em produo, no total de 2.983 ha de rea cultivada (CEPLAC, 2002). Os dados de julho de 2002 no incluem os plantios recentes das agroindstrias de maior porte que se instalaram na regio desde 1999. Estimase que haver acrscimo de 400 ha plantados at julho de 2003. Essas novas lavouras, aliadas s projees de intensificao da atividade, modificaro o perfil da regio e confirmaro a crescente importncia do agronegcio do palmito na Bahia. Segundo o gerente de produo de uma grande empresa, em maro de 2003, o custo de implantao da pupunha estava em torno de R$ 6.000,00/ha94.
3.1.2 Agroindstria
Existem oito agroindstrias de grande porte instaladas95 na Bahia: a) Agropecuria Cabruca b) Ambial c) Expropalm d) Inaceres e) Mafuz f) Natuvalle g) Santini h) Unacau A Inaceres e a Expropalm desenvolvem os projetos mais arrojados. A primeira tem 190 ha plantados e pretende ampliar mais 132 ha em rea prpria. A empresa projeta alcanar 2.400 ha em cinco anos, no sistema de parceria com produtores de porte mdio (mais de 10 ha) para abastecer sua indstria. associada Inexpo, que produz palmito de pupunha no Equador em moldes semelhantes ao projetado para a regio. A Expropalm projeta obter 4.200 ha plantados at 2008, com a mesma concepo da Inaceres, mas admitindo parceiros com menores reas plantadas. Nestes dois casos, a produo se destina prioritariamente ao mercado interno. As lavouras esto planejadas para 7.200 plantas/ ha, ao invs das 5.000 usuais96. A Mafuz possui 90 ha plantados e a Agropecuria Cabruca produz palmito orgnico em Ilhus e no extremo Sul da Bahia.
94 95 96
Em maro de 2003 o cmbio era US$ 1,00 = R$ 3,38. H projetos em andamento para novas agroindstrias de diversos portes na regio. Os gerentes da empresa admitem produzir menos palmito por planta e de menor dimetro, mas acreditam obter maior produtividade e rentabilidade com 7.200 plantas/ha (mesmo para o mercado interno, que prefere palmito de maior dimetro).
70
3.2 Aspectos da Produo 3.2.1 Produtividade

Os dados de produtividade informados variaram conforme as condies do ambiente fsico, de manejo, etc. Como em outras regies, ainda no h prticas de manejo homogneas e eficazes. A produtividade do palmito de pupunha, observada em experimentos conduzidos pela CEPLAC em 2002, foi de 404 g por planta, assim distribudos: basal 44,5%; tolete 37,0%; e apical 18,5%. A Tabela 29 apresenta os dados de produtividade e de rendimento industrial esperado pela CEPLAC.

O palmito de pupunha era pago por haste (estipe) a preos que variavam de R$ 0,40 a R$ 0,70. O mais freqente era R$ 0,50 por haste, cortada aos 16 meses aps o plantio. So necessrias 1,5 a 1,7 hastes para um vidro de 300 g de palmito/tolete. Em janeiro de 2003, uma agroindstria pagou R$ 1,00/vidro de palmito tolete proveniente de palmeiras cortadas aos dois anos. A mesma empresa vendia palmito no mercado de So Paulo, onde mantm representante comercial, a R$ 50,00/caixa com 15 vidros97.
Tabela 29. Produtividade e rendimento industrial esperado de palmito de pupunha.
Espaamento (m) Preo R$/haste
1
Plantas/ha
Hastes/ha
Renda R$/ha
Rendimento industrial hastes/vidro2 2,6
Produo de Palmito kg/ha 923 1.200 1.600
2x1
5.000
8.000
0,48
3.840,00
2,0 1,5
Fonte: CEPLAC (2002) 1 Em julho de 2002 o cmbio era US$ 1,00 = R$ 2,83 2 O rendimento de 2,6 hastes/vidro refere-se ao primeiro corte e, na seqncia, ao segundo e terceiro
97
Isso aps ter conseguido a colocao do produto em uma rede de mdio porte na capital. Para a colocao do produto, pagou R$ 300,00 por loja, mais 60 caixas de entrega inicial, sem remunerao.
71
3.3 O Mercado
No foram realizadas visitas e entrevistas nos supermercados locais para avaliar preos, disposio do produto, etc.

Na Bahia, o desenvolvimento da atividade incentivado por programas oficiais (Secretaria de Estado da Indstria e Comrcio) e no-governamentais (Instituto de Desenvolvimento do Baixo Sul da Bahia) que apiam o plantio e a instalao de agroindstrias em projetos integrados com prefeituras, agricultores, CEPLAC e outras instituies. Contudo, a extrao e o envase clandestino de palmito de juara ainda relevante. No Sul da Bahia h cerca de 200.000 ha de terras disponveis para novas lavouras, em substituio a pastagens e lavouras de cacau com baixa produtividade. Embora com restries quanto topografia, cerca de 70,5% da terra de mdia a alta fertilidade, com precipitao pluviomtrica de at 2.000 mm na faixa litornea. Ainda que a questo ambiental imponha restries expanso das lavouras de palmito como monocultura, possvel a realizao da atividade de modo economicamente vivel e ambientalmente sustentvel (HADDAD,1999).
4 ESPRITO SANTO 4.1 A Atividade no Estado

No Esprito Santo, o consumo de palmito in natura ou minimamente processado tradicional em tortas (especialmente na Semana Santa), em conservas caseiras e saladas. O produto era obtido principalmente do extrativismo de juara e indai, mas atualmente provm de plantas de pupunha e de palmeira-real. A produo e a industrializao do palmito cultivado ocorre na microrregio (MR) 08 (Linhares), na MR 10 (Nova Vencia), ao Norte do estado, e na MR 01 (Afonso Cludio), localizada ao Sul, que compreende a regio serrana, no entorno do municpio de Venda Nova do Imigrante98. No municpio litorneo de Guarapari (Litoral Sul) tambm h lavouras de pupunha, mas com menor nmero de produtores e em reas menores.
98
O municpio sedia um dos Centros Regionais de Desenvolvimento Rural (CRDR/Centro Serrano) do Instituto de Pesquisa e Extenso Rural do Estado do Esprito Santo (INCAPER, Ex-EMCAPA) que apia o desenvolvimento da atividade. A referncia nesse CRDR o pesquisador Cesar Teixeira.
72
O incio do cultivo e a industrializao de palmito ocorreram em 1989, na regio de So Mateus, com projeto da Coimex Fazendas Ecolgicas S/A. Em 1992, a empresa j havia plantado 50 ha de pupunha e a fbrica estava apta a operar. Atualmente, possui cerca de 450 ha de pupunha plantados em duas fazendas na regio, 90% dos quais irrigados99. A Coimex envasa palmito com as marcas Carrefour e PAPS100. Em 2000, a Abiko Agroindustrial, outra empresa de porte, implantou um projeto com 100 ha de pupunha irrigados no municpio de Linhares, com destinao de venda in natura para os mercados de So Paulo e Rio de Janeiro. O projeto est em funcionamento e visa principalmente ao mercado da cidade do Rio de Janeiro. Alm dessas empresas, a Agroindstria Betanorte tentou recentemente implantar projeto de grande porte, com lavoura e agroindstria prprias no municpio de Jaguar (Norte do estado), entretanto a empresa no chegou a funcionar. A tendncia dos empresrios e dos pesquisadores do INCAPER/CRDRCentro Serrano intensificar a atividade na regio serrana e no Centro-Sul, em Venda Nova e arredores. So regies de clima mais ameno que no Norte e, embora com baixas temperaturas no inverno (entre 110C e 130C) devido altitude (entre 450 m e 850 m), no geia e a precipitao mdia anual de 2.200 mm, bem distribudos durante o ano (TEIXEIRA e PAIVA, 1997). Os plantios foram iniciados com lavouras de pupunha em 1994, com o apoio do INCAPER e do FUNDAP101. Hoje tendem a se localizar nos municpios do litoral, mais quentes e prximos aos bons mercados (praias) para o produto in natura. Nos municpios serranos, predominam e se disseminam plantios de pequeno porte com pupunha e palmeira-real. Contudo, est em curso a montagem de projetos de maior porte porte mdio, se comparados Coimex com a instalao de agroindstrias no esquema de plantio prprio e em parceria com agricultores.
4.1.1 rea plantada

De acordo com dados oficiais, em 2001 havia 700 ha com palmeiras
99
A empresa possui mais 75 ha de aa em floresta nativa e 84 ha de aa consorciado com seringueira (Cf. Banco de Desenvolvimento do Esprito Santo, citado em ESPRITO SANTO, 2001). Po de Acar Produtos Selecionados (PAPS). 101 Em 1990, a Secretaria de Estado da Agricultura lanou o Programa de Desenvolvimento da Cultura de Palmceas Produtoras de Palmito no Esprito Santo (PROPALM). O FUNDAP aporta recursos em projetos de desenvolvimento da Agropecuria do Estado do Esprito Santo.
100
73
cultivadas, sendo a maioria delas de pupunha, entretanto havia tambm juara, aa e palmeira-real (ESPRITO SANTO, 2001). Em estimativa no oficial, calcularam-se mais 4 milhes de mudas plantadas de palmeira-real nos dois ltimos anos, cerca de 200 ha a mais. As lavouras de palmeiras para palmito, no Norte do estado, no se expandiram significativamente desde a instalao dos primeiros projetos, pois a falta de gua e a baixa qualidade desta para irrigao impediram a expanso. No extremo Sul da Bahia e no Norte do Esprito Santo h mais de 15 anos ocorrem perodos mais ou menos longos de estiagem. Alm disso, o custo da energia eltrica para irrigao elevado e em muitos casos a gua ferruginosa, prejudicando o equipamento de irrigao. De acordo com o gerente da Coimex, a produtividade nas reas foi reduzida metade nos ltimos dois anos, devido estiagem e falta de gua para irrigao. Embora haja terras disponves no Norte do estado, a maior parte delas de baixa fertilidade, ocupadas por pastagens degradadas ou por Eucalyptus para celulose. As de maior fertilidade so ocupadas por plantios de cana, mamo, seringueira, pimenta-do-reino, macadmia e abacaxi.
4.1.2 Agroindstria
Segundo o gerente da Coimex falta matria-prima para manter os contratos de fornecimento, devido queda da produtividade das lavouras por falta de gua para irrigao. A estimativa do consumo de palmito envasado, realizada por um grupo de empresrios em estudo prvio instalao de agroindstria prpria, de que no Esprito Santo so consumidas anualmente 10.800 t do produto. Os empresrios da regio de Venda Nova acreditam que o agronegcio do palmito bastante promissor para o mercado local (in natura e em conserva) e para exportao102. Em Venda Nova do Imigrante, na regio serrana, h duas pequenas agroindstrias em funcionamento e uma terceira, de maior porte, sendo montada. Na regio de Venda Nova e nos municpios litorneos, a comercializao de palmito in natura significativa, em particular na Semana Santa e nas demais pocas festivas. Produtores e vendedores mais ou menos especializados, comercializam diretamente com restaurantes e particulares. Um deles vende em mdia 100 kg de palmito por semana, em pacotes plsticos com 1 kg.
102
H projeto de construo de um aeroporto privado (um consrcio de empresas) na regio, destinado principalmente exportao de produtos regionais (dentre eles o palmito) e ao transporte de turistas.
74
Compra a haste por R$ 2,00, prepara, embala e vende o produto refrigerado a R$ 5,00/kg. Informou que venderia trs ou quatro vezes mais se houvesse produto de boa qualidade e fornecimento constante. A Abiko, de Linhares, vende o produto in natura na cidade do Rio de Janeiro a R$ 5,00/kg, embalado em bandejas de isopor, refrigerado e, segundo o informante, no supre a demanda. Alm da utilizao das palmeiras cultivadas, principalmente com a pupunha, h ainda a explorao e comercializao in natura do palmito indai (Attalea dubia) (Fig. 6).

A produtividade mdia do palmito na Coimex de 1,6 vidro/haste (tolete + picado), com rendimento de 30% em toletes103. Em experimentos de produtividade de pupunha conduzidos pela Coimex verificou-se que a mdia por planta foi de 495 g de palmito, sendo basal 50%; tolete 35%; e apical 15% (CEPLAC, 2002).
Figura 6. Comercializao in natura do palmito indai no Esprito Santo em maro de 2003.

103
Os cortes das palmeiras ocorrem a cada 8 meses. economicamente vivel uma planta rendendo um vidro de palmito a cada 8 meses, desde que se produza e envase palmito prprio.
75

Predomina ainda a comercializao in natura, com grande variabilidade de fornecedores e de preos conforme a poca (Semana Santa e outras festas). O valor pago depende tambm do tamanho da haste. A maior parte da produo para envase de palmeiras das prprias indstrias. O preo pago ao agricultor por haste de pupunha, que rende 1 kg de palmito total, em maro de 2003 variava entre R$ 2,00 e R$ 2,50104.

As informaes so de um nico supermercado, pertencente a uma grande rede internacional (Tabela 30). A freqncia das marcas do palmito de aa e de pupunha a mesma, sendo este oriundo da Coimex, maior agroindstria do estado, e da Ambial, do Sul da Bahia. Na loja, alm das prateleiras centrais, havia outras pequenas prateleiras ao final de um corredor com vidros de palmito dispersos e misturados a outras conservas. A apresentao do produto no era adequada, havia latas amassadas e com poeira nas tampas. O gerente informou que o palmito natural (em hastes) tem boa sada na Semana Santa, sendo que na ltima (2002) foram vendidas cerca de 5.000 hastes selecionadas de tamanho maior a R$ 4,99 cada.
Tabela 30. Sntese das formas/espcies, nmero de marcas e preos de palmito na principal rede de supermercados em Vila Velha, em maro de 2003.
Formas/espcies Tolete -aa-vidro Tolete -pupunha-vidro Tolete -aa-lata Picado-pupunha-vidro Fatiado-pupunha-vidro Rodela-pupunha-vidro
104
N de marcas 3 2 2 1 1 1
Mdio 23,32 22,00 28,90 11,33 19,20 22,00
Preo (R$/kg) Mnimo 20,33 18,96 28,00 -
Mximo 26,30 24,96 29,80 -
Para esse tipo de mercado venda in natura de um produto bastante apreciado na regio obtm-se o palmito de plantas mais desenvolvidas, em geral de lavouras menos extensas (0,5 ha, 1,0 ha, 1,5 ha) e mais bem cuidadas. Um comprador que prepara e revende o produto informou que 100 estipes de pupunha renderam apenas 55 kg de palmito (esperava rendimento de 100 kg, de tolete + basal + apical); o produto foi vendido a R$ 5,00/kg sem diferenciao de tipo, pois todo o palmito, no s o tolete, muito valorizado para tortas e pastis.
76

No Esprito Santo h duas situaes relacionadas ao desenvolvimento da atividade: a) Certa euforia, como em Santa Catarina, de agricultores e empresrios da regio serrana, com nfase na expanso das lavouras de palmeirareal, devido boa adaptao agronmica dessa palmeira, ao apoio oficial para o desenvolvimento da atividade105 e s perspectivas de mercado particularmente para o produto in natura o que favoreceria os plantios de pupunha, mas no exclui as possibilidades da palmeira-real; b) Quadro de dificuldades para a manuteno e expanso dos projetos implantados no Norte do estado, devido a condies climticas (seca, qualidade da gua e custo da irrigao) e de ordem estrutural (aumento do preo da terra e da mo-de-obra).
5 RIO DE JANEIRO 5.1 A Atividade no Estado

A produo de palmito cultivado no Rio de Janeiro teve incio em 1993, no Centro-Sul do estado, em Cachoeiras de Macacu, com lavouras de pupunha, embora tenha ocorrido nos dois ltimos anos (2002 e 2003) a expanso da atividade com plantios de palmeira-real106. Atualmente h lavouras de palmito em todas as regies (exceto de pupunha nas regies serranas). A produo para venda in natura e aparentemente h especializao dos produtores e demanda significativa e crescente na capital do estado. A comercializao est bem organizada e o produto embalado em bandejas de isopor e em sacos plsticos (500 g e 1 kg), vendido em alguns supermercados, em butiques de alimentos e servido em churrascarias e restaurantes finos.
5.1.1 rea plantada

Em 2001, predominavam pequenas lavouras, somando apenas 213 ha (EMATER-RJ, 2002). Estimou-se que em maro de 2003 houvesse cerca de 300 ha plantados no estado107. No Anexo 4 so apresentados dados de rea plantada e distribuio das lavouras de pupunha no Rio de Janeiro. No h informao das reas de lavouras com palmeira-real.
105
Programas do estado, como o Programa de Desenvolvimento da Cultura de Palmceas Produtoras de Palmito no Esprito Santo (PROPALM) e os projetos de pesquisa do INCAPER em Venda Nova. As informaes para estabelecer as primeiras lavouras foram obtidas na Coimex. 107 poca das entrevistas para o estudo, no Rio de Janeiro.
106
77
5.1.2 Agroindstria
De acordo com informao oficial, existe apenas uma pequena agroindstria no estado, pertencente a um empreendimento de turismo Hotel Fazenda do Frade situado no litoral Sul, em Parati. A empresa no envasa o produto, apenas vende palmito in natura. Porm, como em outras regies, h extrao e envase clandestino.

No foram obtidas informaes para comentar os aspectos da produo. Embora a atividade esteja pouco desenvolvida em rea e volume, h uma tendncia de expanso dos plantios de pupunha, principalmente para a comercializao in natura. Ainda que em pequena escala, existem plos de produo, relativamente bem organizados, em alguns municpios litorneos, com o apoio da EMATER-RJ. Alm de ser um mercado efetivamente grande, o potencial de crescimento da demanda na cidade do Rio de Janeiro refora as possibilidades de expanso da atividade.
5.3 O Mercado
O mercado da regio metropolitana do Rio de Janeiro o segundo em potencial de consumo no pas108. Ainda assim, nos supermercados visitados a apresentao e os cuidados com o produto nas gndolas no correspondem sua importncia. Embora no houvesse latas amassadas, poeira nas tampas ou rtulos danificados, a posio das gndolas e a disposio do produto nas prateleiras eram pouco favorveis observao e aquisio do produto. As churrascarias e os restaurantes finos da regio do Grande Rio so grandes compradores de palmito em potes, mercado cativo das agroindstrias de Santa Catarina. Tambm no foram obtidas informaes sobre o mercado de palmito in natura e minimamente processado.
5.3.1 Marcas e preos nos supermercados

Das 36 marcas e formas de apresentao do palmito, 86% eram de aa (Tabela 31). O preo do vidro de 300 g de aa tolete variou de R$ 13,97 a R$
108
Das nove regies metropolitanas, a do Rio de Janeiro a segunda em populao, com 11 milhes de habitantes em 2000 (RM de So Paulo 18 milhes). Em 2002, ocupava a quarta posio em valor do rendimento mdio mensal por famlia residente, com R$ 1.383,00 (1 RM So Paulo com R$ 1.669,00; 2 RM Curitiba com R$ 1.476,00; 3 RM Porto Alegre com R$ 1.456,00) [Tabelas 194 e 202, IBGE (2003)].
78
20,83/kg. Na mesma forma, o preo da pupunha era bem mais elevado, variando de R$ 18,50 a R$ 33,00/kg.

O Rio de Janeiro no apresenta indcios de que ser um produtor importante de palmito cultivado, pois embora possua grande faixa litornea, clima e regime de chuvas bastante favorveis, o preo e a valorizao da terra, e a questo ambiental tendem a diminuir as possveis vantagens naturais e estruturais (vias de transporte, mercado prximo, etc.). Parece que a grande oportunidade a produo para venda in natura e minimamente processado, em diversas formas de apresentao, visto o grande potencial de consumo de residentes e de turistas na cidade do Rio de Janeiro. Dada a importncia do mercado consumidor no estado, justificam-se estudos mais elaborados a respeito do agronegcio do palmito.
6 SO PAULO 6.1 A Atividade no Estado

O cultivo de palmeiras para palmito em So Paulo est disseminado por todas as regies de clima quente. Embora faltem informaes conclusivas, h projetos importantes na Regio Oeste na rea de influncia da UNESP de Ilha Solteira109, que h alguns anos pesquisa e apia o desenvolvimento da atividade no planalto central, na regio de Avar e no Vale do Ribeira (Litoral Sul do estado), sendo esta a regio mais importante em termos de lavouras plantadas e agroindstrias em funcionamento.
Tabela 31. Sntese das formas/espcies, nmero de marcas e preos de palmito nas principais redes de supermercados no Rio de Janeiro e Niteri em maro de 2003.
Formas/espcies Tolete -aa-vidro Tolete -pupunha-vidro Tolet e-aa-lata Picado-aa-vidro Fatiado-pupunha-vidro Couvert-pupunha-vidro Picles-aa-vidro
109
N de marcas 22 3 2 7 1 1 1
Mdio 19,16 23,33 27,30 14,65 16,30 22,00 27,60
Preo (R$/kg) Mnimo 13,97 18,50 16,78 12,30 -
Mximo 20,83 33,00 37,00 18,50 -
A referncia na UNESP/Ilha Solteira o Prof. Fernando Tangerino; na UNESP/Jaboticabal o Prof. Jos Roberto Moro.
79
O cultivo comercial de palmeiras para palmito no Vale do Ribeira teve incio em 1993, com lavouras de pupunha implantadas com o apoio do IAC e da CATI110. Nessa regio e no Litoral Sul de So Paulo a atividade extrativa antiga e importante em termos econmicos e ambientais111. Como no Sul da Bahia, os projetos agroindustriais tendem produo em reas prprias e em parceria com produtores associados. Predominam largamente as lavouras de pupunha, mas h umas poucas lavouras de palmeirareal, de palmeiras hbridas de juara e de aa (resultado das pesquisas do IAC). No Vale do Ribeira, no litoral do estado e no planalto do Rio Turvo (este pertencente a So Paulo e Paran) importante a produo de palmito nativo em reas com planos de manejo112.
6.1.1 rea plantada

Semelhante a outras regies com lavouras em expanso, no Vale do Ribeira as lavouras com pupunha tendem a ocupar reas antes usadas para atividades menos produtivas, em substituio a bananais e pastagens, principalmente. Estima-se que haja entre 3.500 e 4.000 ha plantados com pupunha em 14 dos 17 municpios da regio. A maioria da atividade est concentrada em oito municpios113. nessa regio que a atividade parece estar mais estruturada, em termos de rea plantada, agroindstrias envasando palmito cultivado, assistncia tcnica e uso eficaz de tecnologia. O fato de ser um plo produtor de banana, com elevada competitividade, induz realizao de projetos em moldes empresariais, com menor grau de improvisao. Um exemplo o posicionamento dos tcnicos das instituies oficiais, que no validam a idia de que a pupunha
110
O Instituto Agronmico de Campinas (IAC) estuda palmeiras para palmito desde 1973, com importante base fsica na Estao de Pesquisa de Pariquera-Au, prxima cidade de Registro. Destaca-se o trabalho da pesquisadora Marilene Bovi como uma das precursoras no desenvolvimento das pesquisas com juara, pupunha e aa. Destaca-se tambm o trabalho dos pesquisadores do ITAL/Campinas na industrializao do palmito (pesquisa, treinamento de tcnicos para as indstrias, padronizao, etc.), e a Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral CATI EDR/Registro, com a atuao dos tcnicos Lus Gustavo Ferreira e Nelson Baslio da Silva, no Vale do Ribeira. 111 Assim como na faixa litornea de Mata Atlntica de So Paulo, Santa Catarina e Paran, na regio predominava o extrativismo do palmito juara. As primeiras fbricas instalaram-se h mais de 40 anos, inicialmente por empresrios oriundos de Santa Catarina. Uma das mais antigas (de proprietrio nativo da regio) funciona h mais de 30 anos. Embora as fbricas trabalhem com palmito cultivado e produto nativo de planos de manejo, o extrativismo ilegal ainda ocorre em larga escala. 112 Um tcnico atuante no setor afirma que os projetos de manejo do palmito nativo so pouco viveis economicamente. A maioria do produto ainda retirada da mata de forma clandestina, ainda vivel. A opinio desse, de outros tcnicos e dos empresrios de que o palmito cultivado de pupunha vai predominar e ser uma atividade econmica e ambientalmente sustentvel. 113 As informaes so de tcnicos da CATI/EDR Registro. H discordncia, pois estimou-se a rea plantada em 2.800 ha. A diferena pode ter ocorrido em funo da falta de atualizao da rea plantada com os projetos mais recentes.
80
uma espcie rstica, que no exige muitos cuidados agronmicos. Os resultados so os bons ndices tcnicos, de produtividade e produo, que se refletem nos resultados econmicos.
6.1.2 Agroindstria
Quatro fbricas envasavam palmito de pupunha em 1996. Atualmente, 12 fbricas envasam o produto, a maioria com empreendimentos bem estruturados (sete so agroindstrias novas), envasando produto de boa qualidade e com boa insero no mercado da capital do estado, notoriamente exigente em preo e qualidade114. Embora algumas trabalhem com outros produtos, como conservas de olercolas (porm, menos que em Santa Catarina) e com palmito de juara, a tendncia ter pupunha como produto principal ou exclusivo. Os preos mdios115 de comercializao de palmito praticados pelas indstrias da regio do Vale do Ribeira so apresentados na Tabela 32.

A produtividade das lavouras de pupunha implantadas e conduzidas de modo adequado, com mudas perfeitas, terra com acidez corrigida, fertilizao das lavouras e assistncia tcnica eficaz est em torno de 2.000 a 2.500 kg de palmito (500 g/planta), resultado do primeiro corte aos 24 meses aps o plantio das mudas. usual se cortar 5.000 plantas aos dois anos ou pouco mais. Neste caso, 60% da produo de palmito basal. Nos cortes seguintes, a produtividade praticamente a mesma, pois se corta 1,5 perfilhos por touceira a cada ano. Porm, aumenta a percentagem de palmito basal.
114
Assim como nas demais regies onde h palmito nativo, h numerosas fbricas legalizadas e clandestinas envasando o produto. O Vale tem um diferencial positivo de localizao, com vistas ao mercado de So Paulo e de Curitiba, devido duplicao da rodovia que liga as duas capitais (aproximadamente 200 km de cada capital). 115 So exemplos de duas indstrias e refletem os preos mdios na regio. Uma de grande porte, recm instalada; outra das mais antigas e relativamente bem sucedida. Em novembro de 2002, o cmbio era US$ 1,00 = R$ 3,70.
81
Tabela 32. Preos mdios de palmito das indstrias da regio do Vale do Ribeira (SP).
Capacidade da caixa 15 vidros 6 latas
Peso unitrio drenado Indstria A 1 300 g 1,8 kg
Forma
Preo (R$) cx kg 70,00 48,00 65,00 50,00 45,00 120,00 15,50 4,40 14,40 11,11 10,00 11,11
15 vidros 6 potes
1
300 g 1,8 kg
Toletes (nobre) 2 Picado (segunda) Indstria B3 Toletes (primeira) Rodelas (segunda) Picado Toletes
Indstria recm montada, com bom procedimento de preparao e envase do produto (um engenheiro qumico em tempo integral). Processa aproximadamente 2.500 hastes/dia. 2 Na regio so utilizadas as designaes nobre e primeira para toletes e segunda para picado e rodelas. 3 Indstria estabelecida na regio h mais de trinta anos, a primeira a envasar palmito de pupunha. Processa aproximadamente 3.000 hastes/dia.

Paga-se em torno de R$ 1,20/vidro 300 g/tolete e R$ 0,30/vidro 300 g/ picado ou R$ 1,80/kg de palmito total produzido116. Assim, a renda bruta do agricultor est entre R$ 3.600,00 e R$ 4.500,00/ha/ano. O custo de implantao de um hectare da lavoura varia de R$ 4.300,00 a R$ 5.500,00/ha, no includo o custo de manuteno da lavouras117.

Foram visitadas oito lojas das duas principais redes de supermercados da cidade de So Paulo. Dada a importncia do mercado dessa cidade, no Anexo 1 so mostradas as informaes por bandeira (Carrefour, Po de Acar, Extra, Barateiro)118 para que se possa avaliar melhor as formas e as espcies em que o produto apresentado, o nmero de marcas e os preos do palmito.
116
Uma agroindstria de maior porte pagava, em abril de 2003, R$ 4,00/kg de palmito tolete. O palmito de segunda (rodelas, picado) era pago a R$ 0,30/kg. O rendimento dos tipos do palmito 70% de segunda e 30% de palmito tolete, sendo que o rendimento do produto tolete pode variar de 25% a 45%. 117 O custo menor refere-se a projetos bem elaborados, implantados em reas apropriadas, com assistncia tcnica adequada. Na Regio Oeste do estado, com necessidade de irrigao, o custo de implantao estaria em torno dos R$ 7.000,00/ha. 118 Extra e Barateiro fazem parte do grupo Po-de-Acar.
82
Na Tabela 33 apresenta-se a sntese dessas informaes e a variao do preo mdio em funo de formas/espcies. Nas lojas das maiores redes havia, na quase totalidade, aa (57,4%) e pupunha (37,0%) venda. O produto era ofertado principalmente em tolete, com baixa freqncia das outras formas. Havia pequena diferena entre os preos mdios das espcies ofertadas. Entretanto, merece destaque a amplitude entre os preos mnimos e mximos do palmito de aa e pupunha em tolete. No foram obtidas informaes do mercado do produto in natura na cidade de So Paulo, mas o Anexo 5 apresenta a relao de preos de palmito in natura comercializado na capital de So Paulo, obtida em agosto de 2001, por Chaimsohn (2001). Contudo, a forma in natura do produto comercializada e, inegavelmente, tem enorme potencial de comercializao. Falta, entretanto, resolver grandes problemas como a logstica, custos de distribuio, embalagem e conservao, escala de fornecimento, etc119.
6.3.2 Preos de palmito em Registro

Os preos ao consumidor em Registro (Tabela 34), cidade de porte mdio no Vale do Ribeira (SP), no so exorbitantes como os das grandes redes nas grandes cidades. O gerente de uma das lojas afirmou que lucrativo vender aos preos vigentes.
Tabela 33. Sntese das formas/espcies, nmero de marcas e preos (R$/kg) de palmito nas principais redes de supermercados da capital de So Paulo em novembro de 2002.
Formas/espcies Tolete -aa-vidro Tolete -pupunha-vidro Tolete -juara-vidro Tolete -aa-lata Tolete -juara-lata Picado-aa-vidro Picado-pupunha-vidro Toletinhos -aa-vidro Toletinhos -pupunha-vidro Rodela-pupunha-vidro Couvert-pupunha-vidro
119
N de marcas 18 15 1 7 1 4 3 2 1 1 1
Mdio 25,90 26,20 27,43 29,23 35,75 14,76 14,73 24,50 23,16 20,10 23,16
Preo (R$/kg) Mnimo 24,90 20,10 23,80 13,30 13,00 S/ preo -
Mximo 35,66 33,00 38,00 17,00 17,30 -
Conforme relato de experincia do produtor rural e empresrio Ricardo Luiz de Oliveira, do municpio de Itariri (SP), no 1 Seminrio sobre Palmito de Pupunha no Litoral Paulista, ocorrido em So Vicente (SP) de 16 a 19 de janeiro de 2003.
83
Tabela 34. Marcas e preos de palmito em supermercados de porte mdio em Registro (SP), em maro de 2003.
Marca Palmito da Serra Pupura Tuch Savana
Indstria ARFP - PA
Forma/espcie Tolete - aa
Preo (R$) Vidro/ R$/kg 300 g 4,82 3,12 2,90 3,19 16,06 10,40 9,66 10,63
Conservale Registro - SP Picado - pupunha Conservale - Registro - SP Picado - pupunha Conservale - Registro - SP Picado - pupunha
Alm do produto local, h palmito de aa tolete a preo razovel.
6.3.3 Condies do produto nas gndolas

O mercado da cidade de So Paulo formado por consumidores exigentes e o de maior consumo per capita de palmito do pas, portanto muito disputado pelos fornecedores. Contudo, essas especificidades no se refletem em cuidados na apresentao do produto, na quase totalidade das lojas das redes de supermercados visitadas. Como visto na maioria das lojas das demais cidades, a disposio e a apresentao do produto so descuidadas. Em lojas menores, usual a presena de poucas marcas e tipos. O produto fica pouco visvel em meio a fileiras de outras conservas, sem padro de apresentao. Em uma loja de grande rede, a primeira prateleira estava com latas de palmito, a segunda com vidros de palmito tolete e palmito picado. Em outra loja da mesma rede, a primeira prateleira estava com vidros de aspargos, a segunda com vidros de palmito em rodelas, palmito couvert e palmito tolete. Havia falhas nas prateleiras, pois os vidros retirados no eram repostos. Entretanto, no se observa o mesmo descuido nas gndolas com produtos concorrentes (azeitonas, aspargos e cogumelos). Quanto ao palmito envasado em latas, apresenta as mesmas caractersticas das outras cidades analisadas, produto envasado h mais de um ano, latas amassadas e com bastante poeira na tampa superior.

Os comentrios mais importantes dos tcnicos, agricultores e gerentes de agroindstrias no Vale do Ribeira foram:
84
a) O modo mais comum de implantar projetos na regio preparar os viveiros de mudas a partir de sementes germinadas (plntulas de 3 cm a 6 cm) de germoplasma adquirido no Peru (transportado por avio). Um quilo contm cerca de 220 plntulas, ao custo de R$ 0,30 cada; b) H falta de matria-prima nas agroindstrias da regio. Aparentemente, no devido ao incremento da demanda, mas escassez do palmito extrativo em funo da exausto das reservas nativas e maior eficcia da fiscalizao; c) Uma agroindstria no vivel se no tiver garantido o fornecimento de 500.000 estipes/ano; d) De modo semelhante tendncia em regies de agricultura mais avanada, no Vale do Ribeira j se terceiriza parte das operaes agrcolas em projetos para lavouras de maior porte. O mais usual contratar o plantio razo de R$ 0,15/muda120.
7 PARAN 7.1 A Atividade no Estado

No Paran, os plantios comerciais de palmeiras para palmito foram iniciados por volta de 1995, com lavouras de pupunha implantadas primeiramente no Litoral e na Regio Noroeste do estado, ampliando-se para a regio do Alto Ribeira (municpios de Cerro Azul e Adrianpolis)121. Nos ltimos quatro anos, h forte tendncia em ampliar a atividade com plantios de palmeira-real no litoral, no Alto Ribeira e em municpios da Regio Norte (Londrina, principalmente) em funo da escassez de sementes e mudas de pupunha, gerando preos elevados; do menor custo de implantao das lavouras de palmeira-real, pois as mudas so mais baratas; e da pretensa supremacia da qualidade desse palmito em relao ao de pupunha. A atividade comeou e se desenvolveu de forma mais organizada no Litoral, em processo de parceria e fomento entre agricultores e uma agroindstria instalada em Guaraqueaba, inicialmente com lavouras de pupunha122. Na seqncia, disseminaram-se as lavouras de palmeira em outros municpios (Morretes e Antonina, principalmente), com nfase na palmeira-real.
120
Um projeto em execuo poca do levantamento (novembro de 2004), contratou o plantio de 450.000 mudas de pupunha, a ser concludo at o fim de 2004. Ao empreiteiro cabe abrir as covas (usualmente com boca-de-lobo) e plantar as mudas. 121 O Instituto Agronmico do Paran (IAPAR), iniciou pesquisas com pupunha e 40 outras espcies amaznicas em 1985 na Estao Experimental de Morretes (Litoral do estado), por meio do trabalho da pesquisadora Nancy Morsbach. 122 At o ano de 2001 havia cerca de 30 agricultores no municpio de Guaraqueaba.
85
Em 2001, fundou-se uma associao de produtores de palmito com sede no municpio de Morretes (Litoral), que inicialmente se interessava apenas por palmeira-real. O objetivo, como nas demais associaes do tipo, era organizar aes de apoio ao desenvolvimento da atividade e a instalao de agroindstria prpria. Assim como no Sul da Bahia, So Paulo e Santa Catarina, em que h algum apoio das instituies oficiais de desenvolvimento rural, no Paran a atividade apoiada h algum tempo pelo IAPAR e pela EMATER, e mais recentemente pela EMBRAPA Florestas, Universidade Estadual de Maring (UEM) e Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG). Essas instituies, em conjunto, desenvolvem o projeto financiado pelo PRODETAB, citado na apresentao deste estudo.
7.1.1 rea plantada

A rea plantada em 2001 no chegava a 1.000 ha (Tabela 35). Exceto nas Regies Norte e Noroeste prevalecem lavouras com palmeira-real. Contudo, nessas mesmas regies j existem reas significativas de palmeira-real recm implantadas e ainda no contabilizadas. Para 2002, foram estimados 830 ha plantados com palmeira-real e 463 ha com pupunha, somando 1.293 ha plantados em todo o estado (BELLETTINI, 2004).
7.1.2 Agroindstria123
O histrico da agroindstria do palmito no Brasil remonta a 1949, ano de instalao da primeira agroindstria no municpio de Guaraqueaba, Litoral do Paran124. Entretanto, h controvrsias, porquanto algumas das mais antigas
Tabela 35. rea e nmero de produtores de palmito cultivado por regio no Paran em 2001.
Regio Ribeira Litoral Norte/Noroeste Total

123 124
Pupunha 36 108 164 308
rea (ha) Palmeira-real 293 281 574
Total 329 389 164 882
N de produtores 180 245 70 495
Parte das informaes contidas no item so oriundas do trabalho de Corso (2003). Rosetti (1988) afirma que em 1949 havia apenas duas agroindstrias no pas, situadas no Paran.
86
agroindstrias de Santa Catarina reivindicam a condio de primazia na atividade125. H 11 indstrias registradas no estado, sendo nove no Litoral, uma na Regio Noroeste e uma no Alto Ribeira (municpio de Adrianpolis)126. Os preos pagos pelos supermercados s agroindstrias para a caixa de palmito de juara alcanou preos mdios mais elevados que as das demais espcies (Tabela 36). A palmeira-real apresenta ligeiro diferencial para mais em relao ao aa e ao palmito de pupunha.

Chaimsohn e Durigan (2002) apresentam estimativa razovel da produtividade de palmeira-real e de pupunha em trabalho comparativo do rendimento econmico das duas espcies. uma indicao bem fundamentada, pois refere-se a condies mdias de lavouras do Litoral do Paran, onde a dinmica da atividade grande e h o maior nmero de produtores e a maior rea plantada. Os rendimentos so os seguintes127: a) Rendimento da pupunha Primeiro corte: planta me, com 24 meses aps o plantio (m.a.p.) = 4.000 hastes/ha (corte em 80% do estande); Cortes subseqentes: corte em 80% do estande (em 4.000 touceiras/ ha) x 1,8 hastes/touceira = 7.200 hastes/ha; Preo mdio do palmito = R$ 1,00/ pea; Receita bruta: a) primeiro corte: R$ 4.000,00/ha; b) cortes subseqentes: R$ 7.200,00/ha.
Tabela 36. Preos pagos pelos supermercados de Curitiba s agroindstrias de palmito em dezembro de 20021.
Espcie Juara Palmeira-real Aa Pupunha

Fonte: Adaptado de Corso (2003) 1 Detalhamento no Anexo 6.
125 126
Preo (R$/cx/15 vidros/300g palmito tolete) Mdio Mnimo Mximo 73,80 60,00 90,00 54,75 52,50 57,00 49,35 37,50 67,50 48,45 41,25 60,00
Conforme relato de proprietrios de agroindstrias, no levantamento de dados para este estudo. Deve haver, ainda, um nmero significativo de envasadores clandestinos. 127 Considerou-se o preo mdio pago pela indstria em 2002. O cmbio em dezembro de 2002 era US$ 1,00 = R$ 3,70.
87
b) Rendimento da palmeira-real Corte com 36 a 48 m.a.p. = 13.333 hastes/ha (80% do estande); Preo mdio do palmito = R$ 1,00/pea; Receita bruta: R$ 13.333,00/ha Em ambos os casos, a produtividade esperada pelos agricultores era de 750 g/palmito/haste, difcil de ocorrer para um nmero razovel de plantas.

No Paran, os preos pagos ao agricultor so mais baixos que os de Santa Catarina e Vale do Ribeira (SP), embora mais elevados em relao ao que se paga no Sul da Bahia128. Assim como nas demais regies, a variao e as condies que afetam a formao dos preos do palmito cultivado so grandes. O maior comprador, uma agroindstria do Litoral do Paran, pagava entre R$ 1,00 e R$ 1,20 a haste de pupunha e de palmeira-real em maro de 2003, com rendimento esperado de 750 g de palmito total.
7.3 O Mercado129 7.3.1 Marcas e preos nos supermercados

Nos supermercados de Curitiba foram identificadas 92 marcas de palmito130. O produto mais freqente e mais valorizado o palmito de primeira/ tolete, em vidros de 300 g era oferecido em 48 marcas: 50,0% aa, 25,0% pupunha, 16,7% juara e 8,3% palmeira-real (Tabela 37). Quanto freqncia de todas as marcas por espcie de palmito, o aa predomina com 50,7%, seguido da pupunha com 21,5%, juara com 21,3%, e palmeira-real com 6,5% das marcas nos supermercados. As marcas provenientes dos estados do Par (49,2%) e Santa Catarina (27,9%) representavam a maior parte (77,1%) das marcas encontradas nos supermercados de Curitiba. As marcas do Paran representavam apenas 8,2% do total.
128 129
Um dos motivos a concorrncia do palmito extrativo, que fora o preo para baixo. Os dados e parte das anlises deste tpico so do trabalho de Corso (2003). 130 Refere-se a todas as marcas de palmito encontradas. Como a pesquisa de Corso (2003) abrangeu quase todos os supermercados mais importantes de Curitiba, aparece um nmero tambm maior de marcas. Tambm em Curitiba pode haver de fato um nmero maior de marcas de palmito no mercado. Alm das marcas em palmito tolete/ vidros 300 g, foram registradas 26 marcas em palmito/picado/vidros 300 g, 5 em palmito/tolete/latas 500 g, 4 em tolete/vidros 180 g, 4 em tolete/vidros 1.800 g, 3 em tolete/vidros 500 g e 2 em tolete/vidros 1.200 g.
88
Tabela 37. Sntese das formas/espcies, nmero de marcas e preos de palmito nas principais redes de supermercados de Curitiba em dezembro de 20021.
Formas/espcies Tolete -aa-vidro Tolete -pupunha-vidro Tolete -juara-vidro Tolete -palmeira-real-vidro Tolete -aa-lata Picado-aa-vidro Picado-pupunha-vidro Picado-juara-vidro Picado-palmeira-real-vidro
N de marcas 24 12 8 4 5 14 7 4 1
Mdio 20,40 20,33 23,17 20,47 25,39 12,63 12,07 16,57 11,67
Preo (R$/kg) Mnimo 12,50 11,30 16,97 15,50 11,70 8,13 8,37 11,97 -
Mximo 32,16 35,30 29,16 24,00 36,20 18,27 17,53 22,07 -
Fonte: Adaptado de Corso (2003) 1 Detalhamento sobre marcas e procedncia no mercado de Curitiba no Anexo 7
O preo mdio do palmito tolete estava em torno de R$ 21,00, com ligeiro destaque para o palmito de juara, em mdia 15% maior que as outras espcies e com preos mais elevados nas demais categorias de preo (mnimo e mximo). As excees so os preos mximos do palmito tolete de aa e de pupunha das trs marcas que sempre apresentam os preos mais altos: Gini e Hemmer (aa) e Bonduelle (pupunha). Como nos demais casos, o palmito em latas apresentava valor mais elevado.

Os custos para colocar e manter o produto nos supermercados, como enxoval, aniversrio de loja, desconto fidelidade, rappel e rappel escalo so citados como abusivos. Em Curitiba, a nica rede que confirmou cobrar por espao em gndolas foi a Sonae, por meio de contrato para espaos em pontas de gndolas e mdia. Porm, poucas empresas solicitam pontas de gndola, com destaque para a marca Gini. No Big (Grupo Sonae), o valor para pontas de gndola de R$ 1.800,00 e no Mercadorama (Grupo Sonae) de R$ 1.500,00 (CORSO, 2003). H necessidade e inteno de organizar o setor do agronegcio do palmito em mbito nacional para fazer frente s redes de supermercados. Trata-se de criar uma cmara permanente, na qual os interesses de agricultores e empresas possam ser discutidos e encaminhados, a exemplo dos rgos de defesa dos interesses dos produtores e do agronegcio do caf, do arroz e do leite.
89
Embora no haja a devida quantificao, a extrao de palmito de juara no Paran significativa, de modo ilegal e em planos de manejo. Ainda que o estado tenha sido um dos pioneiros na pesquisa e no plantio de palmito cultivado, a atividade no se desenvolveu como na Bahia e So Paulo (pupunha), Santa Catarina (palmeira-real e pupunha) e Esprito Santo (pupunha e palmeira-real), porque na regio com melhor aptido climtica para as espcies cultivadas o litoral h pouca disponibilidade de terras e aquelas disponveis so pouco aptas. O litoral no muito extenso, e na parte sul os solos so inaptos ou esto ocupados por outras atividades rentveis, como arroz irrigado e banana, e por cidades e balnerios. Na parte centronorte h mais rea, porm, o solo de baixa fertilidade, com boa parte sujeito a encharcamento, com estrutura fundiria problemtica, de baixa dinmica econmica, acentuado nmero de agricultores pouco capitalizados, infraestrutura viria precria, etc. Por ser uma regio onde os remanescentes da Mata Atlntica esto relativamente preservados, as instituies oficiais e privadas de preservao e proteo ambiental tm reservado reas significativas para esses fins. Assim, ainda que no impeam a expanso da atividade, impem restries ao seu avano. Na regio do Vale do Ribeira, a atividade tem alguma expresso, embora com clima menos apto, solos predominantemente de baixa e mdia fertilidade, topografia pouco favorvel atividade e agricultura em geral, e com infraestrutura viria bastante deficiente. Contudo, o projeto de asfaltamento imediato da rodovia que conecta a regio a Curitiba pode facilitar a expanso das lavouras em reas mais aptas e prximas desse mercado e de So Paulo.
8 SANTA CATARINA 8.1 A Atividade no Estado

As informaes a respeito do mercado do palmito em Santa Catarina foram obtidas em entrevistas com proprietrios e gerentes de algumas das principais agroindstrias do estado, tcnicos da EPAGRI131, do Instituto CEPA, da UFSC, da Fundao Municipal 25 de Julho, secretrios de agricultura municipais, produtores de sementes e mudas, e com agricultores. Na ocasio do levantamento (25 a 30/11/2002) ocorria o II Seminrio Estadual de PalmeiraReal132, no municpio de Guaramirim. O seminrio foi realizado em dois dias,
131
H uma dcada, a EPAGRI atua em pesquisa de palmeiras cultivadas para palmito (palmeira-real, principalmente), destacando-se os pesquisadores Milton Ramos e Terezinha Heck. 132 O I Seminrio Estadual de Palmeira-Real ocorreu em 1995.
90
com freqncia e nmero de participantes representativos, alm da participao de outros agentes de Gois, Paran e So Paulo. Isso reflete a acentuada dinmica do agronegcio do palmito. O programa do seminrio previa a apresentao de diferentes segmentos ligados atividade. Os mais interessantes, sob o ponto de vista do mercado, foram os painis: Enfoque da Atividade Viso das Empresas e PalmeiraReal na Viso dos Produtores. As apresentaes do primeiro painel confirmaram o clima de euforia vigente na regio em relao ao estado atual e ao grande potencial do mercado nacional do palmito, principalmente na viso do segmento da agroindstria. Os representantes das empresas e outros entrevistados afirmaram que falta matria-prima para a indstria do palmito em Santa Catarina. Prevalece o entendimento de que o mercado nacional possui grande demanda e o potencial de expanso do mercado externo favorvel. A explicao usual para a escassez do produto o atraso na expanso das lavouras (de palmeira-real, principalmente), que em Santa Catarina foi iniciada comercialmente em 1997. O atraso ocorreu por conta das restries impostas pela FATMA/IBAMA133, que inibiram e desestimularam a expanso da atividade por longo tempo.
8.1.1 rea plantada

Ainda no h dados organizados quanto rea plantada, nmero de produtores e produo de palmito em Santa Catarina. Em outubro de 2002, a EPAGRI iniciou o levantamento da atividade, em todo o estado e estimou que houvesse 1.500 ha plantados, predominantemente com palmeira-real. A maior ocorrncia da atividade est nos vales e regies adjacentes bacia do Rio Itapocu (municpios de Guaramirim, Jaragu e Massaranduba), na regio de Joinville e no Vale do Itaja-Au (Blumenau e Itaja)134.
8.1.2 Agroindstria
Em Santa Catarina, h 23 agroindstrias de palmito legalizadas. Porm, ainda h muito envase clandestino. Vrios informantes afirmaram que algumas agroindstrias adquirem produto clandestino (sem o qual,
133
134
Fundao do Meio Ambiente do Estado de Santa Catarina (FATMA). A regio do Litoral Norte de Santa Catarina de domnio da Mata Atlntica e h diversas unidades de proteo ambiental (APAs). preciso considerar a importncia histrica do estado no agronegcio do palmito no pas. Embora as reservas de palmito nativo (juara) estejam rarefeitas, ainda importante a contribuio da espcie no montante produzido no estado (embora parte significativa seja adquirida no Paran).
91
pretensamente, no conseguiriam sobreviver), fato que desorganiza e prejudica a atividade em geral. Foi obtido, atravs de trs empresas135, o custo mdio da matria-prima (palmeira-real) para encher um vidro/300 g/tolete sem impostos, sendo para a empresa X de R$ 1,80, para a empresa Y de R$ 2,70 e para a empresa Z de R$ 2,00. Para vidro/300 g/picado sem impostos, para a empresa X, era R$ 0,40. Quanto ao preo de venda da agroindstria aos supermercados bastante varivel, semelhante s outras regies, ficando entre R$ 4,00 e R$ 4,86 o vidro/300 g/tolete. A empresa X vendeu, em setembro de 2002, um lote de vidros/300 g/tolete (palmeira-real) para uma rede de supermercados do Esprito Santo a R$ 4,86/vidro. Segundo o proprietrio da agroindstria, na prateleira desse mesmo supermercado o produto estava a R$ 7,25. Em outubro de 2002, a empresa Y vendeu para churrascarias do Rio de Janeiro (capital) o poto de 1,8 kg de palmito/tolete a R$ 20,00 e de palmito picado a R$ 11,00.
8.2 Aspectos da Produo 8.2.1 Produtividade e preos pagos ao agricultor

A produtividade e o preo no estado so bastante variveis. A seguir so apresentados dois casos reais que retratam a mdia da produtividade e o rendimento industrial do palmito e dos preos pagos ao agricultor. No primeiro caso (Tabela 38) so apresentados o rendimento do palmito e os preos pagos a um agricultor do municpio de Massaranduba, entre setembro e novembro de 2002, pela empresa W, localizada em Navegantes, municpio prximo ao litoral norte136. O segundo caso refere-se empresa N, localizada no municpio de Guaramirim, que pagou R$ 2,00 por estipe de pupunha de primeira (plantame ou perfilho bem desenvolvido) e R$ 1,75 por estipes de dimetros variados. Um lote pago a R$ 2,00 por estipe rendeu, em mdia, 1,4 vidro/300 g/tolete e 4,8 vidro/300 g/picado. Nesse caso, o pagamento ao agricultor foi em dinheiro, por estipe, no ato da compra.
8.3 O Mercado
No foram realizadas entrevistas ou visitas aos supermercados para
135
Informaes de trs empresas (X, Y, Z) de pequeno, mdio e grande porte no estado. A diferena aparentemente no afeta a formao dos custos, que depende mais das diversas condies de negociao para adquirir a matria-prima. 136 O proprietrio informou que envasa em mdia 100.000 kg lquidos/palmito/ms.
92
Tabela 38. Rendimento industrial e preo pago a um agricultor por trs lotes de palmeira-real entre setembro e novembro de 2002.
Produto
N Peso palmito vidros/300g (kg)
Rendimento 1 % Vidro/estipe
R$/vidro pagos ao agricultor 2,00 0,50 0,60 3,72/estipe 2,00 0,50 0,60 3,01/estipe 2,00 0,50 0,60 2,98/estipe
Lote 1 - 780 estipes Tolete Picado Rodela Total Tolete Picado Rodela Total Tolete Picado Rodela Total
1
1.003 1.402 327 2.732 767 768 12 1.547 446 620 22 1.088
301 421 83 805 230 230 4 464 134 186 7 327
38 52 10 Lote 2 - 652 estipes 49 49 2 Lote 3 - 401 estipes 41 57 2
1,3 1,8 0,4
1,2 1,2 0,02
1,1 1,5 0,05
Informaes obtidas com o proprietrio da empresa, em novembro de 2002.
avaliar preos, disposio do produto, etc. Contudo, Fantini et al. (2000)137, ainda que em estudo defasado (dados de 1998), caracterizam bem o mercado do produto em Florianpolis. As vendas foram estimadas em 200 t/ano (60% de palmito juara) equivalente ao consumo de 2,5 vidros/ 300 g/pessoa/ano, possivelmente o maior do pas138. O preo mdio no varejo estava em
137
O estudo criterioso, amostra os vrios tipos de compradores e tece anlises bem fundamentadas. Como os preos esto em dlares, poca supervalorizado, servem para futuras comparaes: em maro de 1998, US$ 1,00 = R$ 1,14. Porm, pode haver maiores divergncias para comparaes quanto quantidade consumida nesse ano e em outros, dada a diminuio dos turistas (argentinos, principalmente) em Florianpolis em anos recentes. 138 Em 1998 a populao de Florianpolis era de 271.000 habitantes. Deve-se relativizar a informao, devido ao consumo da populao flutuante no vero, que acrescenta nmeros apreciveis de turistas. Movimento estimado de turistas em Florianpolis, de 2000 a 2002.
Origem Nacionais Estrangeiros Total
2000 335.000 171.000 506.000
2001 320.000 233.000 553.000
2002 295.000 75.000 370.000
Fonte: SANTA CATARINA (2003) Para comparar, Cervi (1996), citado em Fantini et al. (2000), estimou o consumo na cidade de So Paulo em 1 vidro/300 g/famlia.
93
US$ 4,97/vidro/300 g (R$ 14,00, em correo para a moeda brasileira, atualmente)139. O preo variava de US$ 3,47 a US$ 8,41 o vidro de palmito juara. Os preos do aa eram bem mais baixos: preo mdio de US$ 3,75, variando entre US$ 2,47 e US$ 4,24/vidro/300 g. O preo pago pelos restaurantes para o palmito clandestino estava em torno de US$ 2,00/vidro/300 g. No mercado de Santa Catarina h bastante palmeira-real e juara, embora o aa seja freqente e seu preo competitivo. Segundo Fantini et al. (2000), os custos de produo, cuja juno com as estratgias de venda definem o preo, podem variar imensamente j que os sistemas de produo variam desde o roubo e a explorao predatria at o sistema de manejo que emprega as mais modernas tcnicas para garantir uma reproduo sustentvel. Tal apontamento assemelha-se ao de outro pesquisador, citado anteriormente, de que o preo do palmito formado por prticas comerciais oportunsticas em um mercado ainda com relaes bastante obscuras.
8.4 Comentrios Gerais 8.4.1Legislao ambiental

Predomina a opinio de que a questo est resolvida em Santa Catarina. No h nenhuma restrio no regulamentada e relativamente bem aceita pelos agentes envolvidos. A produo de palmito de palmeiras cultivadas no autctones tratada como a de lavouras normais e, como tal, exige-se apenas a nota de venda do produtor. Alguns afirmam que a legislao relativa ao produto extrativo inadequada ao restringir a atividade sem apoiar outras alternativas de renda, como a produo de palmito cultivado, planos de manejo sustentado, etc.
8.4.2 Observaes das agroindstrias

Foram mencionados como os problemas mais importantes relativos ao agronegcio em Santa Catarina: a) Ainda so produzidas quantidades significativas de conserva com palmito de origem clandestina. So principalmente os fornecedores de restaurantes, churrascarias e buffets que comercializam o produto
139
Contudo, mais lgico considerar o preo em reais em 1998, igual a R$ 5,70 e corrigir pela inflao acumulada. Isso daria aproximadamente R$ 10,00 em agosto de 2003.
94
no estado e fora dele. Tal prtica prejudica muito o mercado legal, tanto em preo quanto em qualidade. Ainda h muita juara extrativa (principalmente do Paran), fato confirmado por diversos entrevistados; b) O preo para a fbrica est muito elevado, chegando a R$ 2,00 s a matria-prima para um vidro/300 g/tolete; c) A margem dos supermercados e os custos de manuteno do produto na prateleira esto elevados e tendem a crescer; d) A pesquisa e a assistncia tcnica oficiais no tm realizado estudos de mercado ou de apoio comercializao. Outras observaes, relacionadas administrao das agroindstrias, foram: a) A atividade est desorganizada. preciso maior grau de organizao das agroindstrias, visando a evitar a produo de conserva de m qualidade (mais freqente quando o mercado apresenta grande demanda), fazer frente aos supermercados, sugerir legislao mais apropriada ao setor, alcanar escala de exportao, etc; b) As principais agroindstrias constituram um ncleo das empresas de conservas de Santa Catarina. Porm, a maioria dos vinculados tem baixo grau de atuao apenas trs empresas se ocupam em manter as atividades do ncleo; c) Em 2002, houve falncia de um nmero significativo de empresas de pequeno e mdio porte (Roja, Lorenz, Adil, Petri e outras) devido falta de matria-prima140; d) No rentvel para as agroindstrias manter lavouras prprias com funcionrios pagos em horrio comercial, tendo em vista a competitividade do mercado. Uma alternativa a produo programada, contratada e/ou integrada com pequenos e mdios produtores. Estes, bem capacitados e apoiados, teriam custos mais baixos e o produto final seria de melhor qualidade141. De fato, essa possibilidade e a compra programada por contrato entre empresas e agricultores foi manifestada por um nmero significativo de empresas142;
140
O fato estranho porque, entre outros motivos, em Santa Catarina usual a produo de outras conservas como forma de ocupar a fbrica e garantir o funcionamento da empresa. Outros motivos esto relacionados m gesto das empresas e a gastos perdulrios dos proprietrios, como relatado por diversos entrevistados. 141 Neste caso, foram colocadas as seguintes questes: seria uma estratgia para manter a produo pulverizada, aumentar a competio e reduzir preos de venda agroindstria? A sada poderia ser o associativismo, a fabricao do produto pelos agricultores em associao? 142 A empresa W tem pronto modelo de contrato em que empresa e agricultor se comprometem a negociar peas de palmeira-real ao preo de R$ 2,65 a pea, sendo palmito de primeira, com dimetro acima de 4,0 cm. Um documento firmado entre essa empresa e um agricultor do municpio de Astorga, no Norte do Paran, cita a negociao de 11.000 peas de palmeira-real, da mesma forma como acima, em maio de 2002.
95
e) A maioria dos proprietrios de agroindstrias manifestou preferncia pela palmeira-real, alegando melhor qualidade se comparada juara e preferncia dos supermercados143.
8.4.3 Observaes dos agricultores

As questes postas pelos agricultores, no painel de apresentaes do II Seminrio Estadual, foram: a) Faltam estudos para entender como se estabelece a demanda, por quanto tempo o mercado ficaria aquecido, como estabelecer a produo programada, etc; b) preciso resolver questes tcnicas como o controle das plantas invasoras, aplicao adequada de herbicidas, uso de cobertura verde e de cobertura morta; c) H grande carncia de assistncia tcnica e de informao de mercado (preos de compra das fbricas na regio e em outros estados); d) Falta financiamento atividade, principalmente para custeio. O custeio para dois anos, entretanto a produo e venda se viabiliza em trs ou quatro anos. Outras questes relatadas nas entrevistas, com diferentes agentes, referem-se: a) concorrncia da atividade extrativa ilegal; b) s formas de pagamento do produto pelas indstrias. Como em outras atividades (tabaco, p. ex.), os agricultores reivindicam melhor avaliao do rendimento e qualidade do produto entregue144; c) H concepo por parte das empresas e tcnicos de que o palmito de pupunha de difcil venda. No entanto, os agricultores que plantam a espcie e duas indstrias de mdio e grande porte uma delas, citada como a mais antiga e conceituada, envasa entre 20.000 e 40.000 estipes de palmeira-real/ms afirmam que no h problemas para colocar o produto no mercado. Pode ocorrer que as grandes redes de supermercados executem uma estratgia de baixar o preo de compra, embora nas gndolas dos supermercados esse seja igual ao dos demais palmitos145;
143
A rede Po de Acar encomendou grande quantidade de palmito, preferentemente de palmeira-real (4.000 caixas/ms). A mesma agroindstria tem comprado palmito in natura a 600 km de distncia da fbrica. O proprietrio cita que usual buscar produto a 400 km. 144 O usual entregar os estipes agroindstria e esta paga pelo rendimento em vidros de palmito. As reclamaes no se estendem a todas as empresas, pois h citaes de negcios justos. 145 A questo pode ter fundamento em fato ocorrido h cinco ou seis anos (1997 e 1998), quando uma agroindstria do Esprito Santo colocou no mercado nacional uma quantidade significativa de palmito de pupunha demasiado amarelado e adocicado. Embora com a qualidade ntegra, bem envasado, etc., houve rejeio do consumidor final. A informao de um proprietrio de agroindstria de Belm.
96
d) H expanso de mdios e grandes plantios e agroindstrias para o Oeste de So Paulo e Gois; e) Um entrevistado, no agronegcio do palmito h mais de 20 anos, afirmou que um problema importante quanto ao desenvolvimento da atividade a falta de profissionalismo de grande parte das agroindstrias, que exigem qualidade dos fornecedores da matriaprima, mas preferem comprar produto de mais baixa qualidade (em geral, palmito juara de extrativismo), mais barato e que d maior margem de lucro.
9 SNTESE DOS PREOS DO PALMITO E DOS PRODUTOS CONCORRENTES

Neste tpico, ser apresentada a sntese dos preos do palmito e realizada a comparao entre os preos nas cidades abrangidas pelo levantamento. Tambm ser comparado o preo do palmito e das conservas concorrentes (aspargos, cogumelos e azeitonas), nas principais redes de supermercados das cidades em que se fez o levantamento. Sero relacionados apenas os preos do palmito tolete (de primeira) por ser a forma em que o produto mais comercializado e por acreditar-se que essa define grande parte do agronegcio do palmito. Embora o palmito seja um produto altamente apreciado e de elevado valor organolptico, os preos so, em si e comparativamente a produtos potencialmente substitutos, bastante elevados. Isso leva o consumidor a repensar ou mudar a inteno de compra, ou, ainda, diminuir a quantidade comprada, o que inibe a expanso do agronegcio do palmito146. Na cidade de So Paulo, os preos so os mais elevados, seguidos de Vila Velha, Rio de Janeiro/Niteri, Curitiba, Manaus e Belm, esta com preos bem menores que a mdia das cidades consideradas (Tabela 39). O preo do produto envasado em latas bem mais elevado que em potes de vidro. Clement (2004), especula que isso pode ocorrer em funo do custo das mquinas para fechar as latas (chamadas de recravadeiras) ou pelo consumidor identificar o produto enlatado como tipo exportao e assim valoriz-lo mais. O palmito de aa e de pupunha predominam nos mercados. Juara e palmeira-real s estavam disponveis em So Paulo (as duas espcies) e em Curitiba (s palmeira-real).
146
Embora no se tenha realizado pesquisa especfica com os consumidores nos supermercados, quando da visita s lojas, os comentrios de pessoas que avaliavam o produto e o compravam, ou no, foram anotados. Em geral, opinavam que o preo exageradamente alto era o principal motivo da recusa ou diminuio da compra. Em seguida, aparecia a dvida se o produto seria de boa qualidade e sadio. Uma compradora habitual do produto foi bastante enftica, ao afirmar que comprar palmito bom, sorte.
97
A comparao entre o preo do palmito tolete e o do palmito picado mostra que este estava 37% mais barato que o palmito de primeira (Tabela 40). Os preos do mercado tomados como indicativo so de Curitiba, acreditando que a relao entre as duas formas no se modifica significativamente nas demais cidades147. Os preos de alguns produtos em conserva concorrentes do palmito tolete so apresentados na Tabela 41.
Tabela 39. Sntese do preo mdio do palmito tolete, nas principais redes de supermercados em seis cidades do Brasil em 2002 e 2003.
Preo mdio do palmito (R$/kg) Formas/espcies Manaus Belm Tolete -juara-vidro Tolete -pupunha-vidro Tolete -aa-vidro
Tolete -palmeira-real-vidro
1
Rio de Preo Vila Janeiro/ So Curitiba mdio Paulo Velha geral Niteri 22,00 23,32 28,90 23,33 19,16 27,30 27,43 26,20 25,90 35,75 29,23 23,16 20,33 20,40 20,46 25,23 21,50 20,80 20,46 35,75 25,82
15,63 21,00 25,20
14,82 18,45
Tolete -juara-lata Tolete -aa-lata

1
O levantamento foi realizado em diferentes datas: Manaus e Belm, em junho de 2002; So Paulo, em novembro de 2002; Curitiba, em dezembro de 2002; Vila Velha, Rio de Janeiro/ Niteri, em maro de 2003. A inflao no perodo de junho de 2002 a maro de 2003 foi de 15,8% (INPC-IBGE) ou 25,6% (IGP-M/FGV)
Tabela 40. Preo 1 do palmito tolete e do palmito picado em Curitiba em dezembro de 2002.
Espcie Juara Palmeira-real Aa Pupunha Mdia
Palmito (R$/vidro 300 g) Tolete (a) Picado (b) 6,95 4,97 6,14 3,50 6,12 3,79 6,10 3,62 6,33 3,97
Variao (%) (a-b) 28 43 38 41 37
Fonte: Adaptado de Corso (2003) 1 Em dezembro de 2002, US$ 1,00 = R$ 3,70
147
Para o aa tolete (o de maior freqncia) foram 57 observaes, com desvio padro de 1,45 e varincia de 2,11. Para o aa picado foram 30 observaes, com desvio padro de 0,79 e varincia de 0,63 (CORSO, 2003).
98
Tabela 41. Preo dos produtos em conserva concorrentes do palmito tolete, no Rio de Janeiro (capital)/Niteri, em So Paulo (capital) e em Curitiba em maro de 2003.
Produto
Preo (R$/kg) 1 Mdio Rio de Janeiro/Niteri 34,80 34,73 15,80 12,90 So Paulo 41,96 41,18 12,98 44,95 Curitiba 39,00 Mnimo 25,31 29,45 9,69 11,30 36,58 25,95 9,30 21,00 Mximo 44,95 42,90 23,90 15,40 58,05 54,70 23,00 57,14
Aspargos Cogumelos/champignons Azeitonas verdes Azeitonas pretas Aspargos Cogumelos/champignons Azeitonas verdes Mini-milho Alcachofras
1
Em maro de 2003, US$ 1,00 = R$ 3,38
O preo do mini-milho148 em conserva apresentado como um indicativo de que o mercado de So Paulo aceita produtos novos a preos bastante elevados. Tal observao visa a fomentar a discusso sobre a necessidade de se apresentar novas formas do palmito em conserva, como a do picles misto (toletinhos de palmito, pepinos, couve-flor e cebolinhas), j comercializado pela Riomar149.
CONCLUSES
O agronegcio do palmito relativamente novo no Brasil e no mundo. Se adotada a concepo mais restrita do termo negcio agrcola mais recente ainda, pois s na ltima dcada comea a perder o carter de atividade eminentemente extrativa e de industrializao, em grande parte clandestina. Em termos gerais, o acirramento da questo ambiental, a quase exausto das espcies nativas na Mata Atlntica, o raleamento dos estoques de aa no
148 149
Pequenas espigas em vidros de 200 g; apresentao bem cuidada, embalagem e produto atraentes. Idia defendida pelo pesquisador Charles Clement (INPA), como forma de aumentar o mix do produto e o potencial de comercializao do palmito.
99
Par e Amap, e o crescente aproveitamento dessa palmeira para a colheita de frutos induziram, mais recentemente, a dois grandes movimentos: a) Extrao organizada em planos de manejo, em locais onde a legislao e a presso ambientalista permitem; b) Cultivo de espcies nativas e exticas em todas as regies do pas e em quase todos os estados. Os resultados desses movimentos j so perceptveis: a) Reordenao do segmento extrativo-industrial em Belm, atravs de extrao via planos de manejo, maior ateno qualidade e palmito ecolgico; b) Instalao de novos grupos empresariais no Sul da Bahia e no Vale do Ribeira (SP); c) Reordenao das agroindstrias tradicionais no Sul do pas; d) Incremento da atividade em Santa Catarina e no Paran, via projetos de cultivo. Essas modificaes tm possibilitado atendimento ao mercado de forma mais eficiente e com produto de melhor qualidade, como atestam os gerentes das maiores redes de supermercados. Os dados de produo e extrao carecem muito de confiabilidade, o que de resto comum s informaes do extrativismo da maioria das espcies vegetais e dos minerais do pas. Assim, as informaes e, por decorrncia, as anlises e concluses a respeito do agronegcio do palmito so bastante precrias no Brasil e nos demais pases onde a atividade ocorre e possui registros oficiais. No caso do Brasil, so confiveis (pelo menos, coerentes) os dados de exportao, j nos demais pases, nem tanto. A Costa Rica, por exemplo, de 2000 para 2001 teve a rea plantada diminuda em 2.304 ha e as exportaes aumentadas em 3.442 t. No Equador, entre os anos de 2000 e 2001, a rea diminuiu 3.000 ha e as exportaes aumentaram 1.857 t. Haveria tanto produto estocado? Neste estudo, estimou-se que a produo de palmito no Brasil estava em torno de 160.000 t em 1996. Em 2000 aparecem registros oficiais do volume de palmito cultivado: 3.445 t, igual a 20% do total, segundo os dados oficiais, mas apenas 0,02% segundo as estimativas deste estudo. As informaes relativas ao consumo de palmito no pas so tambm bastante variveis, com estimativas de 100 g a 940 g/pessoa/ano. A ltima, sugerida por este estudo como a mais apropriada, foi realizada a partir da
100
pesquisa de oramento familiar (IBGE, 1996) e ajustada com informaes de produo e exportao fidedignas, as quais permitiram calcular o consumo aparente no pas. No item consumo, h questes importantes a resolver, como as diferenas significativas na estrutura de consumo (Norte e Nordeste consomem pouco), a sanidade e as questes ligadas ao desenvolvimento do produto no mercado interno e externo. Os principais pases concorrentes do Brasil no mercado internacional do palmito so o Equador e a Costa Rica. Este dominou o mercado internacional at 1999, quando exportou 12.078 t. No ano de 2000, o Equador exportou 16.334 t, 6.000 t a mais que a Costa Rica neste mesmo ano. Esses volumes so bastante superiores s exportaes do Brasil (2.573 t, em 2001). Em 2001, os preos conseguidos por esses pases foram muitos menores, enquanto Costa Rica e Equador venderam a aproximadamente US$ 1.642,00/t, o Brasil vendeu a US$ 3.642,00/t. Nos ltimos anos (2001/2002), Equador e Costa Rica tm enfrentado grande turbulncia no agronegcio do palmito, com significativa reduo da rea plantada nos dois pases. Na Costa Rica, a rea decresceu de 12.500 ha em 1998 para 6.000 ha em 2000, e no Equador de 10.000 ha em 2000 para 7.000 ha em 2001. As causas relatadas para os dois casos so variadas: a) Demanda por produtos frescos; b) Saturao do mercado; c) Planejamento inadequado de quantidades e de preos para o mercado externo; d) Rebaixamento dos preos pagos aos produtores; e) Competio do Equador, no caso da Costa Rica; f) Quebra da economia Argentina, o maior comprador de palmito do Equador. H outros pases potencialmente concorrentes no mercado internacional do palmito Bolvia, Colmbia, Peru e Venezuela mas ao contrrio do que, em parte, se esperava, o apoio oficial substituio dos plantios de coca por pupunha no impulsionou a produo de palmito nesses pases. Alm desses, h notcias do incio de plantios de pupunha para palmito em pases do Sudeste asitico (Malsia, principalmente), o que deve ser levado em conta, tendo em vista a capacidade desses pases em implantar projetos agrcolas fortemente apoiados pelo estado e competitivos no mercado internacional. Quanto ao mercado consumidor, o Brasil o pas mais importante. No exterior, os Estados Unidos so o pas em que a demanda cresce relativamente
101
mais e de modo constante. Em 2001, por exemplo, importaram US$ 11, 6 milhes, cerca US$ 5 milhes a mais que em 1995. Com a recuperao da economia Argentina prevista a retomada das importaes desse pas e a continuidade do suprimento da sua demanda pelo Equador, visto que o fluxo comercial diminuiu, mas no foi interrompido por barreiras comerciais ou conflitos. As principais questes para o segmento agroindustrial, obtidas atravs deste estudo foram: a) Ainda que as notcias em rede nacional da existncia de botulismo em conservas de palmito em 1997 e 1998 tenham afetado negativamente o mercado, o fato j est superado. Mesmo com custo de envase mais elevado, as novas exigncias da ANVISA (lacre na tampa e tampa litografada, p. ex.), tendem a garantir a confiana dos consumidores quanto sanidade do produto. Entretanto, ainda resta a questo da qualidade; b) A atividade extrativa tende a melhorar com o aumento das exigncias para a realizao de planos de manejo. Embora com possvel elevao dos custos, pode-se ter ganhos em padro e qualidade do produto; c) Ainda que no mensurado, mas confirmado pelos gerentes de supermercados, h aumento consistente no consumo de palmito nos centros consumidores tradicionais (Centro-Sul e Sudeste) e em outros grandes centros urbanos. O aumento ocorre tambm nas maiores cidades do Norte e Nordeste, nas quais praticamente no se consumia o produto, e no Centro-Oeste (Braslia e Goinia). Gerentes de algumas agroindstrias do Sul da Bahia, do Esprito Santo e de Santa Catarina afirmaram, em maro de 2003, que no havia matria-prima para atender demanda de grandes pedidos; d) A produo de palmito cultivado vai se firmando como atividade economicamente vivel e ambientalmente defensvel, o que permite s indstrias melhorar o padro do produto em forma, qualidade e sanidade, e planejar a retomada do mercado externo. H ainda muito palmito de origem clandestina, cuja entrada no mercado, via agroindstrias legalizadas, tende a diminuir. Entretanto, h redes de fornecimento de produto envasado em fabriquetas ilegais atendendo a maior parte da demanda de restaurantes, churrascarias e lanchonetes em So Paulo, Paran e Santa Catarina. As grandes redes de supermercados praticamente monopolizam o comrcio do produto envasado. Embora oficialmente os gerentes de compras tenham declarado que a margem de lucro no exagerada (ficaria em torno de 25%),
102
extra-oficialmente outros informantes relataram margens em torno de 60%. Alm disso, os supermercados impem condies que inviabilizam a realizao de negcios com pequenos e mdios fornecedores, como o registro no cadastro de vendedores e a manuteno do produto nas gndolas. Como em outros setores da economia, isso favorece a concentrao e o domnio do agronegcio por poucas empresas. Nas duas regies mais dinmicas Sul da Bahia e Vale do Ribeira h um processo de reestruturao das fbricas tradicionais envasadoras de palmito nativo e a instalao de agroindstrias de grupos empresariais de porte significativo. A estratgia, para a maioria das agroindstrias, obter a maior parte da matria-prima comprada de agricultores associados. Uma parcela menor ser de lavouras prprias, de modo a garantir matria-prima em momentos crticos e, possivelmente, ter reservas para negociar preo. Em todos os casos, a orientao das agroindstrias primeiro consolidar posies comerciais no mercado interno. Como o mercado externo ainda largamente dominado pelas fbricas do Par e as dificuldades para exportar so grandes, para as novas empresas ele se torna secundrio. A retomada do mercado externo depende da melhoria da qualidade, da diversificao das formas de apresentao, do fornecimento ampliado para os nichos de produto orgnico, da valorizao do produto cultivado e da negociao das tarifas externas que penalizam o produto nacional. Quanto ao setor extrativo e ao produtivo agrcola, as principais concluses so: a) Aumenta significativamente a presso legal e dos movimentos ambientalistas com vistas ao manejo sustentvel de produtos florestais, em especial do palmito, nas reas de Mata Atlntica, Amaznia e Par. A valorizao de outros produtos, como os frutos do aa (e potencialmente da juara), coloca em xeque o extrativismo desordenado do palmito. Esses fatos, aliados s necessidades de um mercado mais exigente em qualidade e que tende a padronizar produtos, permitem acreditar na valorizao crescente da produo do palmito cultivado e no extrativismo racional. Embora alguns representantes do segmento agroindustrial baseado no extrativismo no acreditem no sucesso dos projetos de cultivo, devido ao maior custo da matria-prima, a histria da economia agrcola mostra que a maioria das atividades extrativas submetidas ao cultivo comercial foram suplantadas; b) A regio do delta do Rio Amazonas a principal fornecedora de palmito para o mercado interno e para exportao. H cerca de 10.000 km2
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com reas densas em palmeiras de aa, em diferentes condies de explorao. A tendncia em adotar planos de manejo crescente. At julho de 2000 havia 10.887 ha manejados, principalmente para a coleta de frutos, mas tambm produzindo palmito; c) A produo de palmito cultivado, iniciada com lavouras de pupunha nos arredores de Manaus, pouco importante para o estado. Na Regio Norte, a atividade se expandiu com essa espcie mas tambm h aa cultivado ao longo da Rodovia Transamaznica e no Centro-Sul do Par. Contudo, as informaes relativas rea plantada so pouco confiveis. Haveria nmero significativo de projetos implantados e abandonados por diversos motivos, dentre eles a dificuldade de acesso e a falta de assistncia tcnica; d) No Par e Amap, a retomada das discusses entre as empresas (SINDIPALM) e o IBAMA tem permitido encaminhar melhor as questes relativas regulamentao da atividade extrativa, do manejo e da produo do palmito. O mesmo acontece com os rgos de gesto ambiental quanto regulamentao dos plantios e corte das palmeiras exticas na Mata Atlntica no Sul da Bahia, no Vale do Ribeira e em Santa Catarina. No Paran, a falta de definio e regulamentao dos procedimentos possveis tem causado transtornos atividade produtiva e agroindustrial; e) A expanso da atividade ocorre de forma dinmica nas regies em que a pupunha se adaptou bem e onde havia agroindstrias j instaladas, em ordem, por rea plantada, no Vale do Ribeira e no Sul da Bahia. Em Santa Catarina, maior a rea com palmeira-real, tendncia seguida pelo Paran, na regio litoral e em regies mais frias, como o Norte do estado (Londrina e Maring). Com relao s vantagens e desvantagens apresentadas pela pupunha e pela palmeirareal, no Paran e em Santa Catarina h controvrsia importante e urgente a resolver entre pesquisadores, tcnicos e agricultores, pois so usuais afirmaes de que pupunha melhor que palmeira-real e vice-versa, desprezado o fato de que cada espcie tem vantagens em diferentes condies. Trata-se de definir parmetros que permitam decidir com segurana qual lavoura plantar e em que condies, pois so lavouras caras e no h margem para recuperar investimentos equivocados. As lavouras de palmeira-real so mais baratas as mudas custam cerca de 25% do preo das mudas de pupunha e, por se adaptarem melhor ao frio, so preferidas por agricultores menos capitalizados, em amplitude maior de localidades no Centro-Sul do pas. As palmeiras devem ser replantadas aps cada corte, ento, a mdio e longo prazo as lavouras de pupunha tendem a ser mais econmicas em regies de boa adaptao agronmica; f) Na estimativa da rea plantada com palmeiras para palmito em 2002 (Tabela 11), faltam os dados de estados onde a atividade importante
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como o Acre, Rondnia, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, alm do Oeste de So Paulo. Tambm faltam informaes de regies onde houve implantao recente de lavouras de palmeira-real e de pupunha, como no cerrado de Minas Gerais e de Gois, no Tocantins e na zona da mata de Minas Gerais; g) Tudo indica que em regies com chuva abaixo de 1.600 mm anuais, principalmente se mal distribudas, o palmito cultivado no competitivo com regies de melhor regime de chuvas. A irrigao encarece significativamente a produo, pelo elevado custo da energia, da tarifao do uso da gua e de variaes climticas (falta de gua para irrigao, como o caso do Norte do Esprito Santo). A opo das novas empresas por instalar seus projetos no Sul da Bahia levou em conta a vantagem climtica da regio, alm da fertilidade mdia e alta da maior parte das terras da regio; h) No caso do palmito cultivado, ainda que se tenha avanado significativamente na gerao de conhecimento, no foram alcanados patamares economicamente viveis frente competio com o palmito extrativo e produo e industrializao nos pases concorrentes (com subsdios e sem taxao no destino da exportao). H perspectiva de que a mdio e longo prazo os projetos de pequenos e mdios produtores e agroindstrias passem por grandes dificuldades, devido ausncia do estado no tocante pesquisa e assistncia tcnica. Quanto ao mercado preos, marcas de palmito, condies de comercializao pode-se concluir que: a) Em algumas regies Santa Catarina e Sul da Bahia h falta de matriaprima, devido ao aumento significativo da demanda ou retrao na oferta de palmito extrativo, de juara principalmente; b) O preo do palmito muito elevado, pois o produto no completou a transio do ciclo extrativo (geralmente pouco reconhecido e valorizado) para o ciclo cultivado (no qual se investe um montante maior de recursos). Ainda que custe em torno de 50% menos que cogumelos e aspargos, o palmito mais caro que camaro e carne de primeira; c) O produto ainda mal apresentado nas gndolas, h grande desuniformidade nas embalagens (vidros de boca estreita, boca larga, etc.), so freqentes as latas amassadas, rtulos soltos, produto envasado h mais de um ano, profuso de marcas, etc. Em geral, as empresas possuem diversas marcas, que ao menor sinal de algum problema, so retiradas do mercado e substitudas por outras. A isso se deve agregar a questo da baixa uniformidade e qualidade intrnseca de grande parte do produto venda, mesmo em supermercados exigentes (palmito com a marca Doido, em uma grande rede de So Paulo, p. ex.);
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d) O nmero de marcas com a designao orgnica, ecolgica, produto natural e outras ainda no significativo. Das dezenas de marcas anotadas nos supermercados, apenas uma apresentava a designao palmito ecolgico. Havia marcas (uma de cada) com as designaes palmito silvestre tradicional, palmito natural da Amaznia, palmito cultivado, produto natural cultivado. As agroindstrias do Par e Amap tendem a explorar mais as designaes ecolgico, orgnico, nativo e natural, principalmente com o produto para exportao. A designao cultivado (duas marcas) constava em produto do Sul da Bahia e em mais algumas marcas de palmeira-real de agroindstrias de Santa Catarina. A julgar pelos dados da pesquisa de marcas e espcies nos supermercados, praticamente no existe mais palmito de juara no mercado. De fato, essa espcie vem sendo menos freqente no mercado formal, o que, em tese, reflete a diminuio dos seus estoques na floresta. Contudo, o produto que abastece restaurantes, churrascarias e lanchonetes no Sudeste e Sul do pas ainda de juara, oriundo da produo informal. Quanto aos preos do palmito de tolete no varejo, verificou-se que: a) Os preos de aa, pupunha e palmeira-real se equivalem (mdia de R$ 21,00/kg/vidro 300 g). O palmito de juara tem preo 20% superior aos demais; b) Em So Paulo, os preos so de 20% a 25% maiores que a mdia geral para todas as espcies; c) Em Belm, o palmito 30% mais barato que a mdia geral; d) O preo do palmito enlatado (mdia de R$ 25,82/kg) sempre cerca de 25% maior que o envasado em vidros; e) Em um supermercado de So Paulo, anotou-se o preo de R$ 35,00/kg/ palmito/juara e R$ 40,00/kg/palmito/aa, ambos em latas de 500 g; f) Os preos do palmito das marcas Gini, Hemmer (aa) e Bonduelle (pupunha) foram sempre os mais elevados em todos os mercados visitados. Segundo os gerentes das lojas, essas marcas vendem bem e no encalham na gndola, possivelmente devido garantia de qualidade. Com relao ao palmito picado, na mdia geral (consideradas as quatro espcies) o preo era cerca de 37% mais baixo que o do palmito tolete. Tambm nesta forma o palmito juara possui, em mdia, preo 25% mais elevado que os demais.
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Das dezenas de marcas observadas, a grande maioria envasada em vidros de 300 g. Apenas 11 eram envasadas em vidros de 180 g, duas em vidros de 270 g, uma de 290 g, uma de 100 g e outra de 450 g com picles. So mais freqentes os vidros de boca estreita que os de boca larga. Havia latas venda em quase todos os supermercados, predominando as de 500 g e apenas um local em que havia latas de 400 g. Diferente do que ocorre em outros pases de mercado mais desenvolvido, ainda so poucas as marcas da prpria rede de supermercados. Foram registradas apenas trs marcas: Carrefour, PAPS e Sendas, nos mercados do Rio de Janeiro, Niteri e So Paulo. Nos mercados de Manaus e Belm no havia o produto envasado em potes. No Rio de Janeiro e em Niteri s havia em duas lojas. Em So Paulo e Curitiba, essas embalagens so freqentes nas maiores redes de supermercados. A diversificao dos tipos de produto baixa, em todos os supermercados havia palmito tolete e picado. Outras formas de apresentao do palmito como couvert, rodelas, fatiado, bandas, toletinhos e palmito com picles foram pouco freqentes. As poucas informaes sobre o produto in natura indicam baixo desenvolvimento desse mercado em todo o pas. Embora sejam comercializadas quantidades significativas de palmito extrativo e cultivado in natura, por conta da tradio, esse mercado parece ser mais dinmico no Esprito Santo. H empresas de grande porte atentas ao potencial desse mercado, como a Abiko, de Linhares. Na regio serrana e nos municpios litorneos de veraneio mais importantes do Esprito Santo, a comercializao de pupunha in natura significativa. A demanda alta, faltando produto, e h condies razoveis de produo. Em maro de 2003, o produtor recebia R$ 2,00/haste. Processado e embalado em sacos plsticos de polietileno era vendido a R$ 5,00/kg. Esse era tambm o preo de comercializao da Abiko, no Rio de Janeiro. No Rio de Janeiro, essa forma de comercializao possui relativa importncia, com alguns produtores especializados em processamento mnimo, vendendo principalmente para restaurantes e churrascarias. O mesmo acontece no municpio de Itariri, localizado no Vale do Ribeira (SP), onde h um ncleo de produtores de palmito de pupunha para comercializar o produto na capital do estado. Os problemas de custo, logstica, distribuio, regulamentao sanitria, conservao e embalagem, quantidade e regularidade no fornecimento da matria-prima tm dificultado o desenvolvimento da comercializao do produto in natura em maior escala.
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A questo da produtividade e, por conseguinte, do rendimento econmico da pupunha e da palmeira-real permanece com baixo grau de definio, devido falta de padro tecnolgico razoavelmente definido para as diferentes condies de solo e clima em que se plantam as duas espcies tambm por ser atividade bastante recente em termos agronmicos.
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ANEXOS Anexo 1
Marcas comerciais, indstria/origem, tipo/espcie, preo e formas de apresentao de palmito nos supermercados em Manaus, Belm, Rio de Janeiro, Niteri, So Paulo e Curitiba.
Tabela 1. Supermercados de Manaus em junho de 2002.
Marca Cuni Cuni Cuni Rio Preto Itaipu Orly Iva Ideal5 Gini6 Gini Gini Carrefour Iva Iva Ideal Hemmer Carrefour Ideal Iva
1 2
Indstria/origem Tipo Preo (R$) 2 Supermercados DB Cooperama-RO Picado-pupunha 3,75 Cooperama-RO Tolete -pupunha 4,69 Cooperama-RO Banda-pupunha3 4,27 Rio Preto/Belm-PA Tolete -aa 4,77 Rio Preto/Belm-PA Tolete -aa 2,32 Sem dados Tolete -aa 4,77 Carrefour Shopping Amazonas Riomar/Belm 4-PA Tolete -aa 5,79 Riomar Tolete -aa 6,89 Muan/Muan-PA Tolete -aa 8,85 Gini/Afu-PA Tolete -aa 20,00 Gini/Afu-PA Picado-aa 5,35 Floresta Norte/Belm-PA Tolete -aa 9,75 Riomar Picles-aa7 5,79 Riomar Picles-aa 7,16 Carrefour Loja Centro Riomar Picles-aa 6,35 Itaituba/Itaituba-PA Tolete -aa 6,15 Floresta Norte/Belm-PA Tolete -aa 7,99 Riomar Tolete -aa 6,89 Riomar/Belm 4-PA Tolete -aa 5,55
Forma1 Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 100 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 500 g Vidro 300 g Lata 500 g Vidro 300 g Vidro 450 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 500 g Vidro 300 g Vidro 300 g
Vidros de boca larga ou estreita DB: Depsito Bandeirantes 3 Banda palmito cortado na forma longitudinal, em torno de 1 cm 4 No rtulo, Qualidade Caracol 5 No rtulo, Palmito Silvestre Tradicional 6 "Linha Prata 7 Picles misto de palmito de aa: 50% de pequenos toletes no fundo do vidro, mais cenoura, nabo e couve-flor.
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Tabela 2. Supermercados1 de Belm em junho de 2002.
Marca
Tipo Nazar MEG MEG/Novo Repartimento-PA Tolete -aa BrasPalm Maiauat/Belm-PA Tolete -aa Tolete -aa Palmazon 2 Maiauat/Belm-PA MEG MEG/Belm-PA Tolete -aa BrasPalm Maiauat/Belm-PA Tolete -aa Iva Riomar Tolete -aa MEG MEG Tolete -aa Palmazon Maiauat Tolete -aa Yamada Iva Riomar Tolete -aa Ideal Riomar Tolete -aa Excellence Riomar Tolete -aa Iva Riomar Tolete -aa Riomar Tolete -aa Iva3 Riomar Picado-aa Iva4 Iva Riomar Tolete -aa
1 2
Indstria/origem
Preo (R$) 2,85 2,58 2,71 4,02 3,73 4,31 5,32 5,19 2,61 4,29 4,29 4,16 5,34 3,32 6,10
Forma Vidro 180 g Vidro 180 g Vidro 180 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 500 g Lata 500 g Vidro 180 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 500 g
Pesquisa em trs lojas de cada rede No rtulo, Palmito Natural da Amaznia 3 Em conserva vinagrete 4 "Qualidade Caracol
Tabela 3. Hipermercado do Esprito Santo em maro de 2003.
Marca
Indstria/origem Tipo Carrefour Vila Velha Hemmer Juara1/Porto Velho-RO Tolete -aa Bonduelle Ambial/Igrapina-BA Tolete -pupunha Ecopalm Coimex Rodela-pupunha Carrefour Floresta Norte/Belm-PA Tolete -aa Ecopalm Coimex Fatiado-pupunha Carrefour Coimex Tolete -pupunha Cipalm Maiauat/Belm-PA Tolete -aa Carrefour Coimex Picado-pupunha Ita Ita/Muan-PA Tolete -aa Carrefour F. Norte/Afu -PA Tolete -aa
1
Preo (R$) 7,89 7,49 6,59 6,10 5,75 5,69 Sem preo 3,40 14,90 14,00
Forma Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 500 g Lata 500 g
Indstria e Comrcio Juara
115
Tabela 4. Supermercado do Rio de Janeiro em maro de 2003.
Marca Royal Palm Sendas2 Sendas King of Palm Guajar King of Palm Doido Royal Palm 3 King of Palm Hamex
1 2
Indstria/origem
Tipo
Preo (R$) 1 5,35 6,25 5,49 6,02 5,05 Sem preo Sem preo 4,15 4,50 3,69
Preo/kg (R$) 17,83 20,83 18,30 20,06 16,83 15,37 15,00 12,30
Sendas Leblon C. C. reas/S. Sebastio-PA Tolete -aa Hamex/Breves-PA Tolete -aa Hamex Tolete -aa K. of P./Santana -PA Tolete -aa Hamex Tolete -aa K. of P./Santana -PA Tolete -aa Hamex Tolete -aa C.C.Areas/S. Sebastio-PA Picado-aa K. of P./Santana -PA Picado-aa Hamex Picado-aa
Vidro 300 g Com a designao Mais em conta 3 Picado na forma transversal Nota: A primeira prateleira estava ocupada com aspargos, a segunda com cogumelos e as demais (quatro) com palmito. Segundo o gerente, esta a melhor loja da rede, com movimento aproximado de 5.000 clientes/dia.
116
Tabela 5. Supermercados de Niteri em maro de 2003.
Marca Cipalm Carrefour Gini Iva Ideal Bonduelle Extra Gini3 Carrefour Cipalm Carrefour Carrefour Iva Carrefour Golden Palm Sendas Doido4 Guajar Golden Palm Hamex Sendas Royal Palms King of Palm King of Palm 4 King of Palm Doido5 Guajar Golden Palm 6 Hamex
1 2
Indstria
Tipo
Preo (R$)1
Preo/kg (R$) 17,50 20,33 25,63 23,30 27,30 33,00 37,80 16,78 12,83 18,50 18,42 16,30 21,97 18,30 14,50 18,50 18,30 17,83 19,83 15,00 14,63 13,97 16,83 18,50 12,30
Carrefour Centro 2 Maiauat Tolete -aa 5,25 Floresta Norte Tolete -aa 6,10 Muan Tolete -aa 7,69 Riomar Tolete -aa 6,99 Riomar Tolete -aa 8,19 Ambial/Igrapina-BA Tolete -pupunha 9,90 Muan Tolete -aa - lata 18,90 Floresta Norte Tolete -aa 8,39 Maiauat Picado-aa 3,85 Floresta Norte Picado-aa 5,55 Coimex Picado-pupunha Sem preo Riomar Picles-aa 8,29 Coimex Fatiado-pupunha 4,89 Unacau Couvert-pupunha 6,59 Sendas Centro Hamex/Breves-PA Tolete -aa 5,49 Hamex Tolete -aa 4,35 Hamex Tolete -aa Sem preo Unacau Tolete -Pupunha 5,55 Hamex Picado-aa Sem preo Sendas Icarama Hamex/Breves-PA Tolete -aa 5,49 C.C. Areas/S.Sebastio-PA Tolete -aa 5,35 K. of P./Santana -PA Tolete -aa 5,95 K. of P./Santana -PA Picado-aa 4,50 K. of P./Santana -PA Tolete -aa 4,39 Hamex Tolete -aa 4,19 Hamex Tolete -aa 5,05 Unacau Tolete -Pupunha 5,55 Hamex Picado-aa 3,69
Vidros de 300 g Loja com 50 caixas, sete prateleiras simples com palmito e latas nas duas primeiras de cima 3 Latas amassadas com poeira na tampa 4 Com a designao Orgnico 5 Vidros com 15 ou 16 toletes de palmito 6 Com a designao 100% macio e ecologicamente correto Nota: A loja possui 3.970 m2. Segundo o gerente, esta a terceira loja Sendas em vendas.
117
Tabela 6. Supermercados de So Paulo (capital) em novembro de 2002.
Marca Juqui Iva Bonduelle Agropalm PAPS Cristalina Cristalina
Indstria
Tipo
Preo (R$)
Forma
Po de Acar Ana Rosa Juqui Tolete-juara 8,23 Vidro 300 g Riomar Tolete -aa 7,75 Vidro 300 g Ambial 8,99 Vidro 300 g Agropalm/Juazeiro-BA 7,53 Vidro 300 g Floresta Norte Tolete -aa 7,86 Vidro 300 g Cristalina1 7,93 Vidro 300 g Cristalina Toletinhos -aa S/ preo Vidro 300 g Po de Acar Jabaquara Iva Riomar Tolete -aa 7,47 Vidro 300 g Bonduelle Ambial Tolete -pupunha 8.69 Vidro 300 g Agropalm Agropalm/Juazeiro-BA Tolete -pupunha 7,23 Vidro 300 g PAPS Floresta Norte Tolete-aa 7,86 Vidro 300 g Tolete -pupunha 6,23 Costa Dourada Tinoco-PE2 Piquia Sem dados Tolete -pupunha 7,05 Cristalina Cristalina-PA Tolete -aa 7,63 Golden Palm Unacau/Una-BA Tolete -pupunha 7,23 Gini Muan Tolete -aa 10,30 Muan Tolet e-aa 18,20 Lata 500 g Gini3 Floresta Norte Tolete -aa 13,10 Lata 500 g PAPS 4 PAPS Floresta Norte Tolete -aa 11,90 Lata 500 g Carrefour Imigrantes Iva Riomar Tolete -aa 6,99 Vidro 300 g Ideal5 Riomar Tolete -aa 5,99 Vidro 300 g Carrefour Floresta Norte Tolete -aa 6,10 Vidro 300 g Carrefour Floresta Norte Picado-aa 5,10 Vidro 300 g Carrefour Floresta Norte Tolete -aa S/ preo Lata 500 g Coimex Coimex Picado-Pupunha 3,90 Vidro 300 g Cipalm Maiauat-PA Tolete -aa 4,90 Vidro 300 g Cipalm Maiauat-PA Picado-aa 3,99 Vidro 300 g Natural Premium 6 Natural-PA Tolete -aa 8,30 Vidro 300 g Golden Primus Natural-PA Tolete -aa 7,15 Vidro 300 g Bonduelle Ambial Tolete -pupunha 9,89 Vidro 300 g Gini Muan Tolete -aa 9,65 Vidro 300 g Muan Tole te-aa 19,00 Lata 500 g Gini7 Golden Palm Unacau Couvert-pupunha8 6,95 Vidro 300 g Golden Palm 9 Unacau Tolete -pupunha 7,63 Vidro 300 g Golden Unacau Toletinhos -pupunha 6,95 Vidro 300 g Riomar Toletinhos -aa 7,35 Vidro 300 g Iva Pickles 10 Continua
118
Tabela 6. Continuao. Marca

Gini11 Iva Extra Extra Extra Extra Golden Palm Juqui Bonduelle Cristalina Cristalina Agropalm Hemmer
Indstria
Tipo
Preo (R$)
9,77 7,93 4,17 6,03 6,03 7,09 7,43 8,39 9,05 8,09 S/ preo 7,67 14,30 9,90 10,70 8,23 7,53 13,70 11,90 7,39 7,69 6,43 5,19 4,20
Forma
Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 400 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Lata 500 g Lata 500 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 300 g Vidro 290 g
Extra Brigadeiro Muan Tolete -aa Riomar Tolete -aa Coimex Picado-pupunha Coimex Tolete -pupunha Coimex Rodelas-pupunha Floresta Norte Tolete -aa Unacau Tolete -pupunha Floresta Tolete -pupunha Ambial Tolete -pupunha Cristalina-PA Tolete -aa Cristalina-PA Picado-aa Agropalm/Juazeiro-BA Tolete -pupunha Blumenau-SC Tolete -juara Po de Acar Paraso Bonduelle Unacau/Una-BA Tolete -pupunha Gini Riomar/Trairo-PA Tolete -aa Juqui Floresta/Juqui-SP Tolete -pupunha Agropalm/Juazeiro-BA Tolete -pupunha Agropalm 12 PAPS -Rtulo Preto Floresta Norte/Afu-AP Tolete -aa PAPS Floresta Norte/Afu-AP Tolete -aa Barateiro Paraso Agropalm 12 Agropalm/Juazeiro-BA Tolete -pupunha Iva Riomar/Belm-PA Tolete -aa Barateiro Floresta Tolet e-pupunha Juqui Floresta/Juqui-SP Picado-pupunha Barateiro Floresta Norte/Belm-PA Picado-aa
1 2
Indstria no municpio de Santa Maria do Par Tinoco Agroindustrial - municpio de Sirinhaem - PE (produto amarelado) 3 Gini, Rtulo Preto Palmito Extra, selo ANFAP 4 PAPS, Rtulo Preto, selo Qualit 5 "Qualidade Caracol 6 Natural Premium, Agroindstria Natural/M. P. Duran - So Sebastio da Boa Vista - PA 7 Gini Extra, Rtulo Preto 8 Golden Palm Palmito Cultivado; Couvert uma preparao do palmito em pequenas bolas 9 Golden Palm Extra Macio 10 Conserva: palmito com cebolas, azeitonas, cogumelos 11 Gini Linha Prata 12 Palmito amarelado
119
Tabela 7. Supermercados de Curitiba em 2002.
Marca Ale Supremo Bom Bonito Bom Bonito Carrefour Carrefour Chef Chef Chef Cipalm Colnia Cristalina Cristalina DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale DoVale
Espcie Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa
Embalagem Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Lata (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (rodelas) Vidro (rodelas) Vidro (rodelas) Vidro (picado)
Peso drenado (g) 300 500 270 500 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 1.800
Procedncia PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA
Preo (R$) 4,37 6,00 3,03 8,95 6,09 3,98 4,14 4,24 4,10 3,75 6,57 4,96 4,74 4,89 5,15 5,19 5,56 5,57 5,69 5,89 6,00 6,07 2,44 2,82 2,95 3,29 3,47 3,51 3,73 3,93 3,98 3,98 4,03 3,41 4,90 4,93 14,84 Continua
120
Tabela 7. Continuao. Marca Extra Extra Floripa Real Floripa Real Galeo Galeo Galeo Gini Gini Gini Gini Gini-Extra Gini-Extra Gini-Rtulo Preto Gini-Rtulo Preto Gold Primus Gold Primus Great Value Great Value Guar Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Henck Ideal Ideal Ideal Iva Iva Iva Iva Iva Espcie Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Embalagem Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Lata (inteiro) Lata (inteiro) Lata (inteiro) Lata (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Peso drenado (g) 180 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 500 500 500 500 180 300 180 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 Procedncia PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA RO PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA Preo (R$) 5,99 3,75 5,54 3,94 4,06 4,37 4,37 8,55 8,97 5,33 5,48 17,10 17,18 17,59 18,10 3,88 5,19 4,38 4,58 5,95 5,98 6,75 6,99 7,08 7,81 7,98 8,59 8,67 4,98 5,48 6,59 6,99 4,99 5,00 5,48 6,56 6,99
Continua
121
Tabela 7. Continuao. Marca Iva Iva Jaragu Jaragu Jaragu Jaragu Jaragu King of Palms King of Palms King of Palms Kormann Kormann Kormann Kormann Kormann La Valle Mercadorama Muana Muana Muana PAPS PAPS PAPS PAPS PAPS Primus Rio Preto Rio Preto Soberano Soberano Soberano Soberano Tau Tau Tau Tau Tau Espcie Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Aa Peso drenado (g) Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (inteiro) 180 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 180 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (rodela) 300 Vidro (rodela) 300 Lata (inteiro) 500 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 500 Vidro (inteiro) 500 Vidro (picado) 270 Vidro (couvert) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 1.800 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 1.800 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 1.200 Vidro (picado) 1.200 Embalagem Procedncia PA PA PA PA PA PA PA AP AP AP PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA PA Preo (R$) 7,29 3,37 4,28 6,25 3,75 3,75 5,09 5,15 7,28 4,95 4,98 5,73 5,98 3,23 3,25 4,49 3,95 7,53 6,15 6,67 5,85 5,85 7,89 11,40 12,10 4,79 5,25 4,99 4,30 28,80 2,70 13,25 7,20 7,35 2,59 12,99 16,99
Continua
122
Tabela 7. Continuao. Marca Yaco Barriga Verde Costa Sul Euro Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Hemmer Jurere Juriti Juriti Martendal Nativus Rgio Riston Tunga Zilse Barriga Verde GDM GDM GDM GDM GDM GDM Juqui/Juriti Nativus Agropalm Agropalm Bonduelle Bonduelle Bonduelle Bonduelle Bonduelle Carrefour Carrefour Espcie Aa Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Juara Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Palmeira-real Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Embalagem Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (Banda) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Vidro (picado) Vidro (rodela) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (inteiro) Vidro (picado) Peso drenado (g) 300 300 300 1.800 300 300 300 300 300 1.200 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 1.800 300 1.800 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 Procedncia PA SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC PR SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC SC BA BA BA BA BA BA BA ES ES Preo (R$) 2,76 6,10 5,09 28,40 6,41 7,79 7,79 8,35 8,67 24,70 3,59 8,75 6,62 5,10 6,50 4,82 4,85 5,85 6,99 6,10 3,50 4,65 26,20 3,50 12,98 3,19 6,62 7,20 5,77 6,27 7,89 7,98 9,57 10,20 10,59 4,87 3,90 Continua
123
Tabela 7. Continuao. Marca Carrefour Ecopalm Ecopalm Ecopalm Ecopalm Gold Extra Extra Golden Palm Golden Palm Golden Palm Golden Palm Golden Palm Guajaratiba Guajaratiba Guajaratiba Guajaratiba Guajaratiba Guajaratiba Juqui Juqui Marbbel Marbbel Marbbel Marbbel Marbbel Marbbel Marbbel Marbbel Nativus Nativus Nativus Nativus Nativus Nativus Nativus Nativus Nativus Espcie Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Peso drenado (g) Vidro (rodela) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (rodela) 300 Vidro (rodela) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (rodela) 300 Vidro (couvert) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Embalagem Procedncia ES ES ES ES ES ES ES BA BA BA BA BA PR PR PR PR PR PR PA PA PR PR PR PR PR PR PR PR SC SC SC SC SC SC SC SC SC Preo (R$) 4,65 6,19 5,32 5,32 5,71 4,23 3,13 5,26 5,86 6,25 4,34 5,26 3,39 5,65 6,25 6,25 4,25 4,25 6,13 6,63 4,39 4,63 4,70 5,00 2,51 2,57 2,59 2,78 5,48 5,67 6,13 3,77 3,87 3,02 3,02 3,29 3,55
Continua
124
Tabela 7. Continuao. Marca Nativus Yata Yata Yata Yata Yat a Yata Yata Yata Zanuzzo Zanuzzo Zanuzzo Zanuzzo
Fonte: Corso (2003)
Espcie Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha Pupunha
Peso drenado (g) Vidro (picado) 300 Vidro (banda) 300 Vidro (couvert) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (picado) 300 Vidro (rodela) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Vidro (inteiro) 300 Embalagem
Procedncia SC RO RO RO RO RO RO RO RO PR PR PR PR
Preo (R$) 3,57 4,35 2,98 4,58 5,41 5,60 2,67 4,15 3,75 5,49 5,99 5,99 6,06
125
Anexo 2 Preos do palmito em Manaus.

Tabela 1. Preos de venda e custo aproximado para vidros de 300 g.
Marcas Par Kabur Marisa Fortaleza Trovo Cristalina Palms Jaragu Ycapui Gois Arisco So Paulo Cica Jurema S Fruta Nosso Palmito Bordon Gini Kenko Santa Catarina Hemmer Tau Amazonas Tapir Mdia geral
B 3,90
Venda (R$) C D 4,52 6,91
6,14
5,50 4,28 5,50 4,94 3,30 4,72 8,90 7,50 8,39 5,90 6,90 6,90 6,79 5,76 6,44 10,49 6,45 4,50 6,50 6,35 7,00 7,53 7,15
3,90
Mdia 4,91 4,21 6,53 5,50 4,28 5,50 4,90 3,60 4,72 7,77 7,22 7,31 7,44 5,90 5,76 6,44 10,49 5,48 6,45 4,50 6,62 6,00
Custo (R$) Atacado Clculo1 3,16 2,95 2,60 2,53 3,90 3,92 3,65 3,30 2,50 2,57 3,30 2,96 2,16 2,83 4,50 4,49 4,50 4,45 4,30 3,10 6,08 4,66 4,33 4,39 4,47 3,54 3,46 3,86 6,29 3,29 3,87 2,70 3,97 3,60
7,80
7,46
5,00 4,05
Fonte: Santos e Clement (1998) A: Lojas Americanas B: Roma C: Distribuidor Bandeirantes D: Grupo CO E: Popular 1 Custo de atacado ao redor de 60% do custo de varejo
126
Anexo 3 Agroindstrias do palmito em Belm.

Tabela 1. Principais empresas exportadoras de palmito em conserva em 1997.
Empresa Riomar Conservas Ltda. (Par) Kanoa Indstrias Alimentcias Ltda. (Par) Arisco Indstria Ltda. Indstria e Comrcio de Conservas Maiuat Ltda. (Par) Gorrensen e Companhia Ltda. (Par) Empasa Empreend. Agro Industriais do Par Ltda. (Par) Indstrias Alimentcias Flrida S.A. (Par) Indstria de Conservas Alimentcias Juruena Ltda. Amazon - Com. Importadora e Exportadora Ltda. (Par) Indstria e Comrcio de Conservas Rio Preto Ltda. (Par) Amaznia S.A. Indstria Alimentcia Afu Ind. Com. de Conservas Alimentcias Ltda. (Par) Hamex Ind. e Com. de Produtos Alimentcios Ltda. (Par) Floresta Norte Indstria e Comrcio Ltda. (Par) Propus Conservas e Servios Ltda. (Par) Equador Indstria e Comrcio de Conservas Ltda. Brasil Express Com. Importao e Exportao Ltda. F. C. Jnior Comrcio e Exportao Outros Total
Fonte: Adaptado de Rodrigues e Miranda (2001). FNP/SECEX/DECEX
Valor (US$1.000 FOB) 3.805 3.270 3.070 2.384 1.858 1.609 1.596 1.035 1.027 926 479 441 304 302 275 262 142 122 286 23.192
% 16,4 14,1 13,2 10,3 8,0 6,9 6,9 4,5 4,4 4,0 2,1 1,9 1,3 1,3 1,2 1,1 0,6 0,5 1,2 100,0
127
Anexo 4 rea plantada com pupunha no Rio de Janeiro.

Tabela 1. rea com pupunha para palmito no Rio de Janeiro em junho de 2001.
rea Quantidade N Em produzida Municpio Plantada produtores produo (t) (ha) (ha) Angra dos Reis 115 39,50 16,00 19,20 Paraty 52 53,00 18,00 21,00 Resende 6 4,50 4,00 4,80 Conservatria (Valena) 1 3,00 Pira 1 2,00 Itagua 15 0,25 Mangaratiba 10 23,50 10,00 12,00 Nova Iguau 9 4,10 2,00 1,00 Japeri 32 10,00 6,00 2,00 Guapimirim 2 4,00 7,00 6,00 Bom Jesus do Itabapoana 4 0,30 Miracema 3 7,00 3,00 10,00 Natividade 1 0,80 Maca 1 2,00 0,80 1,00 Bom Jardim 2 0,20 Nova Friburgo 1 0,50 Casimiro de Abreu 2 1,50 Silva Jardim 7 40,00 25,00 30,00 Paraba do Sul 1 0,50 Vassouras 1 1,00 So Jos do Vale do Rio Preto 1 0,60 Duas Barras 5 3,00 Santa Maria Madalena 3 2,50 Trajano de Moraes 5 3,00 Cachoeiras de Macacu 10 5,00 Papucaia (Cachoeiras de Macacu) 3 1,50 Total 293 213,25 91,80 107,00
Fonte: EMATER-RJ (2002)
128
Anexo 5 Mercado do palmito de pupunha in natura em So Paulo (SP) em 2001. Os dados foram coletados entre 14 e 18 de agosto de 2001 pelo pesquisador do IAPAR Francisco Paulo Chaimshon. O cmbio em agosto de 2001 era US$ 1,00 = R$ 2,30. CEAGESP Comerciante A Preo no mercado: R$ 3,50/pea Preo pago ao produtor: R$ 2,30/pea Origem: Crrego dos Espanhis/Araatuba (SP), de Jos Ferreira Batista Neto(18) 623-0407/ 621-0957 Comercializa h cerca de um ms e vende cerca de 12 toletes a cada 15 dias. Segundo o comerciante, h receio de comercializao do palmito in natura por causa da proibio do juara. Joga um monte da parte basal por no saber que poderia ser usado. Comerciante B Preo: R$ 4,00/pea Mesma origem e preo. Vende cerca de 20 peas por semana. Houve reduo do consumo em funo de notcias de botulismo. Comerciante C Preo: R$ 5,00/pea Origem: Vale do Ribeira, So Jos do Rio Preto e Araatuba (SP) Distribui cerca de 1.500 peas por semana. MERCADO MUNICIPAL Preo da pupunha com casca: R$ 9,00/pea Preo da pupunha sem casca: R$ 14,00/pea Havia um comerciante comercializando palmito juara a R$ 5,00 e 8,00/pea. O comerciante informou que a pupunha no teve boa aceitao.
129
FEIRA DO PACAEMBU Preo: R$ 10,00 (palmito bruto com casca) Segundo a feirante, h receio de vender em funo da fiscalizao. SACOLO DA HIGIENPOLIS Palmito de primeira (processado): R$ 5,90 (cerca de 500 g) Palmito de segunda (processado): R$ 3,30 Validade de 13 dias (refrigerao). PO DE ACAR (R: Maranho - Higienpolis; R: Oscar Freire - Jardins; R: Cerro Cor - Alto da Lapa) Palmito de segunda (processado): de R$ 6,79 a R$ 7,65 (500 g) Palmito desfiado: R$ 7,60 (250 g) Palmito carpaccio: R$ 7,65 (250 g) Validade: 7 dias Segundo informaes de um gerente, o produto s era vendido em cinco lojas da rede, localizadas na zona sul. SANTA LUZIA Palmito de primeira (processado): de R$ 14,00 a R$ 15,10/kg Palmito carpaccio: R$ 16,00/kg Palmito desfiado: R$ 16,00/kg
130
Anexo 6 Preo do palmito nos supermercados do Paran em 2002.

Rede/Grupo Sonae Condor Lembrasul Po de Acar Carrefour Festval Angeloni Makro Mdia Varincia
Fonte: Corso (2003)
Aa 3,00 2,60 4,00 4,30 4,50 2,80 2,65 2,50 3,29 0,69
Pupunha 4,00 2,75 2,90 3,95 3,00 3,20 2,80 3,23 0,28
Preo R$/vidro 300 g Juara Palmeira-real 5,60 4,20 3,50 5,80 6,00 4,50 3,80 4,35 4,00 4,92 3,65 0,71 0,04
Preo mdio 4,20 3,26 3,45 4,68 4,50 3,50 3,50 3,10 3,78
131
Anexo 7 Nmero e procedncia das marcas de palmito, por espcie na cidade de Curitiba em 2002.
Tabela 1. Nmero e procedncia das marcas de palmito, por espcie, nos supermercados de Curitiba em 2002.
Espcie Aa
Procedncia Par Amap Rondnia Santa Catarina Paran Bahia Esprito Santo Paran Santa Catarina Par Rondnia Santa Catarina
N de marcas 29 1 1 11 2 3 3 3 2 1 1 4
% 47,5 1,6 1,6 18,0 3,3 5,0 5,0 5,0 3,3 1,6 1,6 6,5
Juara
Pupunha
Palmeira-real
Fonte: Corso (2003)
Tabela 2. Procedncia do palmito nos supermercados de Curitiba em 2002.
Estado Par Santa Catarina Paran Bahia Esprito Santo Rondnia Amap Total
Fonte: Corso (2003)
N de marcas 30 17 5 3 3 2 1 61
% 49,2 27,9 8,2 4,9 4,9 3,3 1,6 100,0
Circular Tcnica n 130 | O Agronegcio do Palmito no Brasil

Iapar - Cultivo de Palmito

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CULAR TCNICA N 129 - JULHO/07 - ISSN 0100-3356 CIRCULAR TCNICA N 130 - SETEMBRO/07 - ISSN 0100-3356

O Agronegcio do Palmito no Brasil

CIRCULAR TCNICA N 130 SETEMBRO/07

O AGRONEGCIO DO PALMITO NO BRASIL

INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN Londrina 2007

INSTITUTO AGRONMICO DO PARAN

Anbal dos Santos Rodrigues

Maria Eliane Durigan

Jos Augusto Teixeira de Freitas Picheth

O Agronegcio do Palmito no Brasil

O Agronegcio do Palmito no Brasil

Circular Tcnica n 130

O Agronegcio do Palmito no Brasil

Circular Tcnica n 130

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Circular Tcnica n 130

CARACTERIZAO DO MERCADO DO PALMITO NO BRASIL E NO MUNDO

O Agronegcio do Palmito no Brasil

A PRODUO E A EXPORTAO DE PALMITO NO BRASIL 1 As Dcadas de 40 a 701 1.1 Agroindstria

1.2 Exportao na Dcada de 602

Ano 1949 1959 1970

N de agroindstrias Paran 2 95 196

Fonte: Adaptado de Rosetti (1988)

Circular Tcnica n 130

Tabela 2. Exportao de palmito pelo Brasil de 1960 a 1969.

Fonte: Adaptado de Nascimento e Moraes (1991)

2 As Dcadas de 70 e 80 2.1 Agroindstria

Ano 1970 1974 1977 1979 1980 1987

Brasil 1.163 66 81 76 260 -

N de agroindstrias Paran 196 10 5 7 4 7

Fonte: Rosetti (1988) 1 Sem informao aps 1970

O Agronegcio do Palmito no Brasil

Ano 1973 1974 1976 1977 1979 1980

Brasil (t) 36.586 34.273 203.948 35.123 31.358 114.408

Par 53,0 62,0 97,0 85,0 86,0 95,0

Fonte: Adaptado de Nascimento e Moraes (1991)

Circular Tcnica n 130

Tabela 5. Produo de palmito no Par de 1970 a 1973.

Ano 1970 1971 1972 1973

Produo (t/ano) 258 742 8.820 19.282

3 A Dcada de 80 3.1 Produo

Ano 1970 1971 1973 1974 1977 1979

Fonte: Adaptado de Nascimento e Moraes (1991)

O Agronegcio do Palmito no Brasil

Ano 1980 1981 1984 1985 1987 1989

Brasil (t) 114.408 90.540 105.225 132.104 142.060 202.440

Par 95,0 84,6 88,1 88,5 92,0 96,4

Fonte: Adaptado de Nascimento e Moraes (1991) e de AGRIANUAL (2000)

4 A Dcada de 90 4.1 As indstrias de palmito no Par

Ano 1980 1983 1985 1987 1989

Fonte: Nascimento e Moraes (1991) e AGRIANUAL (2000)

Circular Tcnica n 130

O Agronegcio do Palmito no Brasil

Total Brasil (t)

Figura 1. Produo de palmito no Brasil de 1990 a 2003.

Circular Tcnica n 130

O Agronegcio do Palmito no Brasil

Circular Tcnica n 130

6.000 4.000 2.000 0

3.000 2.000 1.000 0

Figura 2. Volumes e valores de exportao de palmito pelo Brasil de 1990 a 2004.

5 Sntese da Variao de Preos da Exportao de 1970 a 2001