Manjar con almendras Hacer Familia Escrito por Magdalena Subercaseaux Mircoles 16 de Marzo de 2011 10:36 Cantidad personas: 4

Ingredientes: - 1 taza(s) manjar - 4 huevo(s) - 4 cucharada(s) azcar flor - 60 gr almendra(s) molidas - 1 taza(s) leche

Instrucciones - Mezcle el manjar con la taza de leche, las yemas de los huevos y las almendras. - Coloque la mezcla en una budinera y llvela al horno durante unos 10 minutos. - Bata las claras de huevo junto con el azcar flor y cubra el manjar. - Coloque en el horno durante unos 5 minutos. - Deje enfriar y lleve al refrigerador un par de horas. Fuente: martita.cl

Torta de espinacas Hacer Familia Escrito por Magdalena Subercaseaux Lunes 21 de Marzo de 2011 11:54 Cantidad personas: 4 - 20 panqueques - 2 taza(s) salsa blanca - 1 tarro(s) chico(s) crema - 2 tarro(s) grande(s) salsa de tomates - 2 sobre(s) queso rallado - 1/2 kg espinaca(s) cocidas y picadas - 1 cucharadita(s) azcar

- sal y pimienta

Instrucciones - Enmantequillar una fuente redonda del mismo dimetro o mayor que los panqueques. - Mezclar en una olla, las espinacas previamente cocidas y picadas, la salsa blanca, la crema y un poco de sal y pimienta a gusto. - Echar la salsa de tomates en otro recipiente y mezclar con 1 cucharadita de azcar para quitar la acidez. - Armar la torta poniendo en capas alternadas: un panqueque, una capa de la mezcla de las espinacas, una capa de salsa de tomates y queso rallado. - Terminar la ltima capa con un panqueque, salsa de tomates y abundante queso rallado. - Hornear durante 20 minutos, hasta que el queso de la capa superior est dorado. Fuente martitia.cl

Descubrir las ensaladas de invierno

Aprovechar las verduras del invierno como papas, zapallo, betarragas y mezclarlas con prosciutto o mozzarella es la propuesta de Noelle Haddad para reinventar las ensaladas invernales. "Dejemos el tomate para el verano, y probemos sabores inesperados", dice. Por Noelle Haddad. Fotografas: Claudio Vera. ENSALADAS DE PERAS CON ROQUEFORT(6 personas)Las peras baby las venden en conserva, slo se estilan y sirven para tartas o ensaladas. La mezcla de hojas verdes Asian (en supermercados) es ms firme y sabrosa que una lechuga tradicional.3 peras grandes o 6 baby en conserva; 2 cucharadas de mantequilla; 100 gramos de roquefort; media taza de nueces; 4 tazas de hojas verdes varias (Asian mix); 1 endibia; 3 cucharadas de vinagreta de mostaza Dijon. Para la vinagreta de mostaza Dijon: 2 cucharadas de mostaza Dijon; un cuarto taza de vinagre de vino tinto; media taza de aceite de oliva y sal.1. Cortar las peras por la mitad y sacar las pepas.2. Saltear las peras en mantequilla, sacar de la sartn y agregar las nueces, saltear.3. Aliar las hojas verdes con la vinagreta, poner en una fuente y luego colocar las peras encima; terminar con las nueces y roquefort desmenuzado.4. Para la vinagreta de mostaza Dijon (un bsico que se hace una vez a la semana): Mezclar todos los ingredientes agitando un frasco hermtico hasta emulsionar.

ENSALADA DE JULIANAS(6 personas)Depurativa, liviana, pero sin la sensacin de comida de dieta.2 tazas de apio en julianas; 1 manzana en julianas; 4 rabanitos en julianas; 3 cebollines en julianas; 2 tazas de rcula picada fino; media taza de cranberries; media taza de almendras tostadas y picadas; 1 taza de yogur natural; sal.1. Mezclar todo y dejar reposar media hora antes

de servir.ENSALADA DE QUNOA Y GARBANZOS(6 personas)Pruebe cambiar la qunoa por couscous. Las verduras asadas pueden ser pimentones, zapallo italiano o berenjena y, en vez de queso feta, puede usar boconcini de mozzarella. Un buen dato es cocinar las aceitunas solas en el microondas por 1 minuto, as se deshidratan y mejoran su textura.2 tazas de qunoa cocida; 1 taza de garbanzos cocidos; 3 zanahorias picadas en palitos; 2 cebollas moradas, peladas y cortadas en gajos; media taza de queso feta; 1 taza de hojas verdes (rcula, espinaca, berros); media taza de aceitunas kalamata; media taza de perejil picado; jugo de 2 limones; 2 cucharadas de aceite de oliva; cscara de 1 limn; 1 cucharadita de azcar.1. Cocinar la cscara de limn en media taza de agua con el azcar. Dar un hervor y cocinar por 5 minutos ms. Sacar del agua, cortar en julianas y reservar.2. Aliar la zanahoria y la cebolla con aceite y sal y hornear a 180 C por 1 hora.3. Sacar las verduras del horno, agregar jugo de limn y sal.4. Mezclar todos los ingredientes y servir sobre hojas verdes.ENSALADA DE CALABAZA Y GRANADA(6 personas)Me encantan los inesperados sabores de esta ensalada, adems de que sus colores son lindsimos. 2 tazas de calabaza (butternut) en cubos; 2 tazas de rcula; 1 taza de radichio picado; 1 granada; media taza de avellanas tostadas y picadas; media taza de ricota; 2 cucharadas de vinagre balsmico; 2 cucharadas de aceite de oliva; jugo de 2 limones; 1 cucharada de miel; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal.1. Aliar la calabaza con aceite de oliva y sal.2. Hornear por 1 hora en horno a 180 C.3. Sacar del horno, agregar el vinagre balsmico, revolver. Colar, reservando el lquido.4. Para hacer el alio, mezclar el lquido de la coccin de las calabazas con la miel, mezclar y agregar el aceite, limn y sal.5. Para armar, mezclar todos los ingredientes con la vinagreta anterior.6. Idealmente usar las calabazas tibias.

ENSALADA TIBIA DE PAPAS(6 personas)Buensima para acompaar carnes al jugo o estofados.2 kilos de papas surtidas (chilotas), muy bien lavadas; 4 cebollines en rodajas; 2 cucharadas de mostaza en grano; 1 cucharadita de azcar; media taza de crema; un cuarto taza de vinagre blanco y sal.1. Cortar las papas en trozos de tamaos parejos (3 centmetros).2. Cocinar en agua con sal hasta que estn blandas.3. Mientras se cocinan, en una olla chica mezclar mostaza, crema, cebolln y azcar; dar un hervor y apagar.4. Estilar las papas, aliar con el vinagre, revolver y luego agregar la mezcla de crema y revolver. Rectificar la sal y servir. ENSALADA DE COSTINA(6 personas)Sper fresca, con un toque de especias.2 corazones de lechugas costinas cortadas longitudinalmente; 1 zanahoria en lminas; 1 betarraga en lminas; 2 ramas de apio en lminas; 3 rabanitos en lminas; 1 hinojo en lminas; 3 lminas de prosciutto o jamn serrano; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharadita de semillas hinojo o smoky peri peri ( mezcla de especias marca Nomu); 3 cucharadas de vinagre blanco; sal.1. Remojar las lminas de verduras en agua con hielo. Las betarragas deben enjuagarse varias veces hasta que el agua salga limpia.2. Saltear el prosciutto en aceite de oliva. Una vez que est crocante, sacar de la sartn y dorar las especias. Sacar del fuego y agregar el vinagre, revolver y aliar con sal.3. Mezclar las lminas de verduras, aliar con la vinagreta tibia de la sartn y verter sobre las lechugas.4. Picar el prosciutto y espolvorear encima.

Para hacer ensaladas en invierno lo mejor es ver qu ofrecen las ferias y usar los productos de temporada. Deje los tomates para el verano y aproveche las papas, alcachofas, topinambur, nabos y calabazas Las estrellas del invierno

Algunas con fuerte influencia de comfort food -("Esta sopa la com todos los viernes durante mi infancia")-, y otras con influencia asitica -("Mi hija es fnatica de la sopa de camarones thai")-, para la chef Noelle Haddad, quien esta semana inicia un ciclo de cocina, las sopas son estrellas vitales del invierno. Por Noelle Haddad. Fotografas: Claudio Vera. Sopa de camarones thai (Sopa Pucca)(6 personas)Mi hija es fantica de las sopas y sta es su favorita; ella la bautiz como sopa de Pucca; nada ms rico en invierno que los fideos en el caldo. Pruebe hacerla con carne o con pollo.100 gramos de fideos de arroz o mung bean; medio kilo de camarones; 1 zanahoria cortada en julianas; medio zapallo italiano cortado en julianas (sin pepas); 1 cebolln en julianas; 2 cucharaditas pasta tomyum (en supermercados); un cuarto taza salsa de soya; 1 rodaja de jengibre; sal. Para servir: limn y cilantro.1. Remojar los fideos de arroz en agua fra hasta que estn blandos.2. En una olla dorar la pasta tomyum, agregar los camarones y seguir dorando. Aadir una taza de agua, cocinar hasta que los camarones estn rosados. Retirar los camarones y reservar.3. Agregar el jengibre, soya y sal al caldo anterior, cocinar por 15 minutos.4. Para servir, poner en pocillos los fideos de arroz, camarones y verduras. Verter el caldo sobre lo anterior y servir con limones en mitades y hojas de cilantro.

Chowder de camarones y choclo(6 personas)El chowder es una sopa espesa con trocitos, generalmente hecha con pescados o mariscos. La ms famosa probablemente sea el "clam chowder". Esta receta tambin queda muy rica con cubitos de pechuga de pollo o con reineta.2 tiras de tocino picado muy finito; 2 tazas de camarones (si son ecuatorianos, picados); 1 cebolla en cubitos; 1 taza de papas en cubitos; media taza de apio picado; 1 taza de choclo desgranado; 2 cucharadas de harina; 2 tazas de leche; un cuarto taza de perejil.1. Dorar el tocino en una olla mediana. Agregar los camarones, dorar, sacar y reservar.2. En la grasa que queda del tocino, dorar la cebolla. Agregar la harina, cocinar, incorporar las papas y el apio.3. Cocinar por 2 minutos, aadir la leche y revolver hasta incorporar. Cocinar por 5 minutos ms y luego aadir el choclo.4. Cocinar 5 minutos ms revolviendo, luego agregar los camarones y aliar con sal. Servir con perejil.Sopa de papas asadas(6 personas)Facilsima y sper contundente para das de lluvia. En vez de servirla con trucha, pueden ser trocitos crocantes de jamn serrano o cebolln picado. Las cebollitas fritas las venden listas en el supermercado y son ideales para ensaladas, pescados al horno o simplemente para mezclarlas con popcorn salado, como picoteo de adultos. 5 papas grandes con piel; aceite de oliva; media taza de cebolla en cubitos; 1 rama de romero; 2 tazas de leche; sal, pimienta (negra o cayena). Para servir: cebollitas fritas; trucha ahumada; crema cida.1. Asar las papas con piel en el horno por 40 minutos a temperatura media. (Opcionalmente se pueden cocinar en el microondas por 8 minutos).2. Dorar el romero en aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Retirar el romero.3. Pelar las papas y aplastar con un tenedor, reservando una. Mezclar las papas aplastadas con la cebolla.4. La papa reservada, molerla en la juguera con la leche, sal y pimienta. Unir todo.5. Servir caliente con una cucharadita de crema cida, cebollitas fritas y trucha ahumada.Sopa La Parva(6 personas) Esta sopa la comimos todos los viernes de invierno durante nuestra infancia.Bsicamente subamos a la nieve, y llegando nos daban esta sopita, nada mejor para paliar el fro.Medio kilo de sobrecostilla cortada en cubos de 2 por 2 centmetros; 3 papas en cubitos; 1 zapallo italiano en cubitos; 1 cebolla en cubitos; 1 berenjena en cubitos; 1 tarro de tomates en conserva molido; media taza de harina; 2 cucharadas de pprika; aceite para dorar; 2 hojas de laurel; sal; pimienta.1. Mezclar la harina con la pprika, pasar la carne por esta mezcla y dorar muy bien por todos los lados.2. Sacar la carne de la olla y

agregar la cebolla, cocinando hasta que est translcida; agregar la berenjena y cocinar hasta dorar.3. Aadir el tomate y las hojas de laurel, revolver bien. Incorporar la carne y cocinar a fuego medio por 30 a 40 min. La carne debe estar blanda. Agregar el zapallo italiano y apagar. Si est muy espeso, agregar agua.4. Servir caliente con un buen pan de campo. Opcionalmente se puede servir con crema cida.Sopa de zanahoria y leche de coco(4 personas)Esta sopa es muy fresca y nada de dulzona, a pesar de ser de zanahoria. Tambin sirve como base de guiso. Una vez que est lista, agregar trozos de pescado de carne firme (congrio dorado) y cocinar hasta que el pescado est listo. Servir con arroz blanco y una ensalada de hinojo y rcula.1 cebolla en cubos; 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de jengibre rallado; 3 tazas de zanahoria pelada y picada; 1 taza de leche de coco; 1 taza de crema batida; ciboulette para servir.1. Dorar la cebolla en la mantequilla. Agregar el jengibre y cocinar 2 minutos.2. Aadir las zanahorias, leche de coco y 1 taza de agua.3. Cocinar hasta que las zanahorias estn blandas, agregando agua si se seca la mezcla.4. Moler en la juguera, colar y agregar la crema batida con un batidor hasta incorporar. Servir caliente con ciboulette.Sopa de calabaza y manzana(4 personas)Ideal para pleno invierno, se puede reemplazar la manzana por 1 cucharadita de jengibre.2 tazas de calabaza (zapallo butternut), pelada y picada en cubos grandes; 1 manzana verde, pelada y picada; 3 cucharadas de cebolla picada y dorada; 1 taza de leche; media cucharadita de canela. Para servir: Pesto de cilantro y pepitas de maravilla; pepitas de maravilla tostadas.1. Cocinar la calabaza y la manzana al vapor o en el microondas hasta que estn muy blandas.2. En una juguera moler muy bien la calabaza, manzana, canela, cebolla y leche. Agregar leche de ser necesario. Debe quedar espeso, pero fluir en la juguera.3. Aliar con sal y servir caliente con el pesto y las pepitas de maravilla.Pesto de cilantro y maravilla1 cebolln (la parte verde); 1 manojo de cilantro; media taza de semillas de maravilla; un cuarto diente de ajo; media taza de aceite vegetal.1. Hervir agua con sal y por sta pasar el cebolln y cilantro.2. Dejarlos en agua fra con hielo hasta que estn a temperatura ambiente, estrujar y moler en la juguera con las semillas de maravilla, ajo y aceite. ya

Las cebollitas fritas las venden listas en el supermercado y son ideales para ensaladas, pescados al horno o simplemente para mezclarlas con popcorn salado, como picoteo de adultos. En estas recetas son un complemento en la sopa de papas asadas. Se sirven con crema cida y trucha ahumada.

"La sopa La Parva la comimos en mi familia todos los viernes de invierno durante nuestra infancia. Bsicamente subamos a la nieve, y llegando nos daban esta sopita. No haba nada mejor para paliar el fro".

Tips para las sopasLas especias son muy tiles a la hora de hacer sopas: un buen curry, la canela y el jengibre son un buen complemento para la coliflor, el zapallo italiano e incluso las lentejas.

Las verduras congeladas son sper prcticas para esta temporada: el choclo o las arvejitas se cocinan bien en el microondas, se muelen con leche en la juguera y listo; slo basta aliarlos con sal y pimienta.

Cualquier receta de sopa de verduras se puede variar asando las verduras en vez de cocinarlas en agua. Esto es especialmente recomendable para championeso tomates.

Tendencias de cocina, captulo 1: Verrines a toda hora

Con estos vasitos que causan furor en Europa, la chef Noelle Haddad inicia un ciclo de cocina con recetas que marcan tendencia en el mundo. Los verrines, nacidos en Francia, se sirven en pequeos vasos y son ideales para aperitivos o postre, segn sean dulces o salados. Por Noelle Haddad. Fotografas: Carla Pinilla. Verrine salado de salmn(6 unidades)Ideal para aperitivos o tambin se pueden hacer 3 verrines salados distintos como entrada, por ejemplo, uno de palta y camarones y otro de pulpo, para una entrada muy marina.1 pepino Alaska o 3 rabes (se puede reemplazar por apio o manzana verde); un cuarto taza de yogur natural; un cuarto taza de crema cida; 2 cucharadas de ciboulette; 100 gramos de salmn ahumado en cubitos; 100 gramos de salmn fresco en cubitos; 2 cucharadas de cebolla morada en cubitos; 2 cucharadas de perejil picado muy fino;1 cucharada de jugo de limn; un cuarto cucharadita de ralladura de limn; 1 tortilla de fajita; un cuarto taza de aceite de oliva; aj de color y sal.1. Pelar y sacar las pepas de los pepinos, cortar en julianas o cubitos.2. Mezclar el yogur, crema cida y ciboulette, aliar con sal. Con esta mezcla aliar los pepinos.3. Mezclar la cebolla morada en cubitos, el perejil picado muy fino, el jugo y ralladura de limn y el aceite de oliva. Agregar los salmones y rectificar la sal.4. Pintar la tortilla con una cucharada de aceite, espolvorear con sal y aj de color.5. Cortar tringulos o palitos como cintas. Hornear a 180C (horno medio) entre 7 y 10 minutos.6. Llenar los vasitos hasta la mitad con el pepino, luego completar con el salmn.7. Pinchar encima un chip de tortilla y una ramita de ciboulette.

Verrine de berries y chirimoya(12 unidades)1 y media taza de berries frescos o 1 taza de berries congelados (frutillas, frambuesas, arndanos, etc.); un cuarto taza de azcar; un cuarto de vaina de vainilla, abierta a lo largo; 1 cucharadita de maicena; un cuarto taza de agua;1 taza de pulpa de chirimoya para jugo (se vende congelada); media taza de crema batida; 1 taza de merenguitos.1. Saltear los berries con el azcar y la vainilla, cocinar hasta que el azcar se disuelva.2. Mezclar la maicena con el agua, verter sobre los berries y dar un hervor, apagar y enfriar.3. Para la mousse de chirimoya: Descongelar la pulpa de chirimoya. Envolver la pulpa en la crema y reservarrefrigerado.4. Para armar: Romper los merenguitos en trozos pequeos y envolver en la mouse de chirimoya.5. Llenar los vasitos hasta la mitad con los berries y sobre stos poner mousse de chirimoya hasta llenar. Terminarcon un palito de merengue u hojitas de menta.6. Mantener refrigerado hasta servir.

Verrine de frutas tropicales(6 unidades)Una taza de mango en cubitos; media taza de pulpa de maracuy con pepas; media taza de pulpa de mango y una taza de helado de coco.1. Mezclar la pulpa de mango y maracuy.2. Llenar los vasitos hasta un tercio con el helado de coco. Poner una capa de mangos en cubitos.3. Luego, una capa de salsa de mango-maracuy y una capa de

helado. Completar con salsa de mango-maracuy. Servir inmediatamente o mantener congelado por 30 minutos mximo.

Verrine de pltano, chocolate y manjar(8 unidades)2 pltanos; media taza de azcar rubia; una cucharada de mantequilla, un cuarto taza de ron; media taza de manjar; media taza de leche; 1 taza de bizcochuelo cortado en cubos de medio centmetro, 100 gramos de chocolate amargo picado y un tercio taza de crema. 1. Para el ganache de chocolate: Picar el chocolate, calentar la crema en el microondas por un minuto, verter sobre el chocolate y reposar sin revolver por 5 minutos. Mezclar hasta que el chocolate y la crema se incorporen.2. Pintar un pirex con la mantequilla, poner sobre sta los pltanos en tajadas de medio centmetro.3. Cubrir con el azcar y el ron. Hornear por 20 minutos, los pltanos deben estar caramelizados, pero no desarmados.4. Calentar el manjar en el microondas, agregar la leche y mezclar y verter sobre el bizcochuelo.5. Poner una capa de bizcochuelo remojado, luego una de pltanos y luego una de chocolate. Repetir hasta llenar. Idealmente deben quedar dos capas de cada ingrediente. Decorar con un palito de chocolate.

Verrine de manzanas y galletas Amaretti(6 unidades) 2 manzanas peladas y picadas en cubitos; media taza de azcar rubia; media taza de coac; media cucharadita de canela; un cuarto cucharadita de jengibre; una cucharadita de harina; una taza de de galletas Amaretti picadas en trocitos; media taza de crema cida; canela para espolvorear. Para el caramelo: 1 taza de azcar; 2 cucharadas de mantequilla y media taza de crema.1. Mezclar las manzanas, el azcar, el coac, la canela, el jengibre y la harina y hornear a temperatura media (180C) durante 15 minutos. Revolver y hornear por 20 minutos ms. Sacar del horno y reservar.2. En una olla chica poner el azcar con la mantequilla y 2 cucharadas de agua. Sin revolver, cocinar hasta que el azcar se haya caramelizado. Sacar del fuego y agregar la crema con mucho cuidado porque puede salpicar.3. Cuando deje de hervir, revolver y volver a cocinar hasta que el caramelo est disuelto en la crema. Enfriar a temperatura ambiente.4. Para armar: Llenar los vasitos hasta la mitad con las manzanas, sobre stas poner un cuarto ms con la salsa de caramelo y completar con las galletas Amaretti. Sobre stas poner una cucharadita de crema cida. Se pueden decorar con pelos de caramelo o con una Amaretti entera. ya

Los verrines son una invencin francesa que consiste en poner distintas capas de ingredientes en vasitos transparentes. Su ventaja es que se pueden preparar tantas mezclas como la creatividad lo permita y usando productos de cada estacin. La chef Noelle Haddad los prob por primera vez hace cuatro aos en Francia e Italia. Pero dice que en Estados Unidos se venden en las tiendas gourmet en delicados vasitos de acrlico.

Algunos verrines se preparan de manera casi instantnea y son ideales para las personas a las que no les gusta cocinar. Otros requieren ms dedicacin, porque sus ingredientes deben ser cocinados o porque tienen que servirse a una temperatura precisa. Distintas culturas se han apropiado de este formato. Los japoneses, por ejemplo, hacen verrines con crema de wasabi, trtaro de atn y caviar.

De lunes a domingo

Ideas para un men semanal que incluye pollo, verduras, pescados, carnes y guisos, pero preparados de manera "fancy" y rpida. Esa es la propuesta de esta semana de Noelle Haddad, quien recurre a ingredientes sencillos, pero con toques sofisticados, como funghis, tomates secos, jengibre y hierbas, para lograr combinaciones entretenidas. Por Noelle Haddad. Fotografas: Claudio Vera.

LUNES:DA DEL POLLO* Verduras y calabaza asada* Pollo a la miel y balsmico* Ensalada de rcula

Calabaza y verduras asadas al balsmico(6 a 8 porciones)

Lindo, rico y fcil. Tambin sirve como comida vegetariana, acompaado de arroz integral o qunoa. Puede usar estas verduras, suprimir algunas y agregar otras como topinambur, hinojo y esprragos.

1 zapallo calabaza mediano; 3 cebollas moradas; 4 zanahorias; 3 puerros en cuartos; medio kilo de papas chilotas; 3 fondos de alcachofa; 1 rbano daikon; 4 tazas de championes surtidos; 2 papas de apio; media taza de perejil; 1 cucharadita de tomillo; 1 taza de aceite de oliva; media taza de vinagre balsmico; 3 cucharadas de mantequilla; sal y pimienta.

1. Pelar las cebollas, las zanahorias, el rbano daikon y la papa de apio. Picar en trozos del mismo tamao. Cebollas en 8 gajos, zanahorias en 4 a 6 palitos, papas en mitades, alcachofas en cuartos, rbano en rodajas de 2 centmetros, championes enteros, papas de apio en cubos de 2 centmetros. Aliar con media taza de aceite de oliva, tomillo y sal.

2. Pintar la calabaza por afuera con aceite.

3. Hornear las verduras y la calabaza en una lata extendidas por 30 minutos. Sacar la calabaza del horno, cortar una tapa y sacar las pepas, aliar con aceite de oliva y sal.

4. Volver la calabaza al horno con las verduras y sin la tapa. Hornear por 30 minutos ms. Sacar las verduras y continuar asando la calabaza por 1 hora.

5. Agregar el vinagre y la mantequilla a las verduras, revolver muy bien, aadir el perejil, salpimentar, revolver y vaciar las verduras dentro de la calabaza.

6. Tapar y servir, sacando pulpa de la calabaza en cada cucharada.

Pollo asado con soya y miel(6 personas)

6 trutros de pollo, desgrasado; media taza de salsa de soya; 2 cucharadas de miel y sal.

1. Mezclar todo y hornear a 180 Cpor 1 hora en la parte alta del horno.

MARTES:da del pescado* Berenjenas asadas orientales* Corvina al horno con jengibre* Arroz blanco

Berenjenas asadas con salsa hoisin(6 personas)

Me encantan para acompaar pescado al horno aliado con jengibre o pollo a la plancha aliado con ajo y salsa de soya.

6 berenjenas medianas; media taza de salsa hoisin (en supermercados); un cuarto taza de salsa de soya; un cuarto diente de ajo; 2 cebollines cortados en julianas; hojas de cilantro; hojas de berros y semillas de ssamo.

1. Partir las berenjenas por la mitad, cortar el tallo y marcar con un cuchillo, haciendo rombos, sin cortar la piel.

2. En una olla poner el ajo, la soya y 3 tazas de agua, llevar a ebullicin, agregar las berenjenas y cocinar por 15 minutos. Deben quedar translcidas pero enteras. Estilar y secar.

3. Poner las berenjenas en la lata del horno, con el corte hacia arriba.

4. Pintar con salsa hoisin y hornear con grill por 15 a 25 minutos, deben quedar doradas.

5. Mezclar los berros, el cebolln y el cilantro y unir con las berenjenas. Espolvorear semillas de ssamo y servir.

Corvina al horno con jengibre(6 personas)

Un plato sper liviano y fcil.

1 kilo y medio de corvina fileteada con piel; 1 cucharada de jengibre cortado en julianas; 1 cucharada de mantequilla; media taza de salsa de soya y media taza de mirin.

1. Poner el pescado en la lata del horno con la piel hacia abajo.

2. Pintar por arriba con soya, mirin, mantequilla, jengibre y sal.

3. Hornear por 20 min a 180 C.

4. Servir con el jugo que se junte en la coccin y hojas de cilantro enteras. MIRCOLES:Men cundidor* Gratn de mostaccioli con pesto* Mix de lechuga con cubitos de tocino

Gratn de mostaccioli con pesto de tomates secos y migas(10 personas)

Gusto de grandes y chicos, tambin es muy rico con cubitos de zapallo italiano y berenjena salteados.

1 kilo de mostaccioli; media taza de tomates secos; media taza de nueces; media taza de aceite vegetal; un cuarto diente de ajo; 100 gramos de queso rallado; 500 gramos de queso fresco en cubitos; 1 taza de migas de pan o panko; 1 paquete de perejil y un cuarto taza de aceite de oliva.

1. Cubrir los tomates con agua hirviendo y reposar 15 minutos, escurrir.

2. Moler en la juguera tomates, nueces, ajo y aceite vegetal, de ser necesario agregar agua hirviendo.Mezclar con el queso rallado.

3. Moler el perejil en la juguera con el aceite de oliva y mezclar con las migas de pan.

4. Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal.

5. Colar, guardando media taza del caldo de coccin y mezclar con el pesto de tomates, poner en una fuente y agregar cubitos de queso fresco. Si est muy seco, agregar el agua reservada. Cubrir con la mezcla de migas y perejil y hornear por 15 minutos hasta dorar. Servir directo del horno.

JUEVES:da de la carne* Chalotas en vino* Carne al horno* Papas dominPapas domin(6 porciones)

Esta receta de Francis Mallmann es espectacular, fcil y bonita presentacin, con ingredientes tan simples como papas, mantequilla y sal.

2 kilos de papas muy grandes; 100 gramos de mantequilla clarificada y sal.

1. Pelar las papas, tallar bloques con ellas, deben quedar parejos todos los lados.

2. Laminar finamente, sin que se desordenen los bloques.

3. Poner en una fuente de horno, deben quedar apretaditas como domins en una caja.

4. Espolvorear con sal y pintar con mantequilla clarificada.

5. Hornear por una hora a 180 C.

6. Tiempos para el filete al horno: 20 minutos a 220 C y luego se baja la temperatura a 160 C y se hornea 30 minutos por kilo para jugoso o 40 minutos por kilo para a punto. Es muy importante dejarlo reposar 10 minutos, tapado antes de cortarlo.

Chalotas o cebollas en vino tinto(6 personas)

Estas chalotas en realidad estn en una mantequilla de vino, por lo que tenemos salsa y acompaamiento juntos. Es ideal para pescados blancos al vapor o al horno, tambin para acompaar una pierna de cordero al horno.

3 tazas de chalotas peladas o cebolla cortada a la pluma; 2 tazas de vino tinto; 1 taza de agua; 200 gramos de mantequilla a temperatura de ambiente en cubitos.

1. Poner el vino y el agua en una olla, agregar las chalotas o cebollas, llevar a ebullicin.

2. Cocinar por 15 minutos, sacar las chalotas o cebollas y seguir cocinando el lquido hasta que quede un cuarto de taza. En este momento se puede guardar todo hasta que se vaya a servir.

3. Con el vino reducido hirviendo, a fuego medio bajo comenzar a agregar la mantequilla, revolviendo. Esperar a que se integre la primera adicin antes de agregar la siguiente. Una vez que se incorpor toda la mantequilla, agregar las chalotas y cocinar a fuego bajo.

4. Aliar con sal y servir.

VIERNES:DA VEGETARIANO* Sopa de espinaca* Quinotto de funghi

QUINOTTO DE FUNGhI(6 personas) Fcil, sano y rico.

1 cebolla picada en cubitos; 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva; 2 tazas de championes surtidos, picados; media taza de funghi porcini secos, hidratados (guardar el agua); 3 tazas de qunoa lavada; 1 litro de caldo de carne; 100 gramos de queso parmesano.

1. Saltear la cebolla en la mantequilla con aceite de oliva.

2. Agregar los championes y saltear. Aadir los funghi y cocinar 2 minutos.

3. Incorporar la qunoa y cocinar 2 minutos revolviendo. Aadir el agua de los porcini, colada, y cocinar hasta reducir.

4. Agregar caldo de carne de a una taza, revolviendo. Cocinar agregando caldo cuando se seque, esto toma aproximadamente 10 a 15 minutos. Aadir el queso parmesano y servir. SBADO:Rpido y "fancy"* Guiso de choclo y camarones* Couscous* Brcoli al vapor

GUISO DE CHOCLO Y CAMARONES(6 a 8 personas)

Probablemente la receta ms rpida que existe.

Medio kilo de choclo cocinado; 1 kilo de camarones pelados y cocidos (congelados); 2 tazas de leche; 1 cucharadita de canela; 1 cucharadita de jengibre en polvo; 2 cucharaditas de pesto para servir.

1. Cocinar el choclo en el microondas, moler en la juguera con sal, canela, jengibre y leche.Colar y verter en una olla.

2. Agregar los camarones, dar un hervor, aadir el pesto y servir.

DOMINGO:Guisos ricos* Polenta cremosa* Guiso de calamares* Esprragos salteados

POLENTA CREMOSA(6 a 8 personas) Muy rica, sedosa como un pur muy mantequilloso. Ideal para cualquier carne, pollo o pescado. Lo que sobra se puede cortar en cubos y calentar en un sartn con aceite de oliva. Yo uso chuchoca en vez de polenta, as la coccin es mas rpida.

1 taza de chuchoca; 1 litro de leche; 2 cucharadas de mantequilla; 100 gramos de queso mascarpone o queso crema y sal.

1. Calentar la leche con la mantequilla y sal, dar un hervor.

2. Agregar la polenta lentamente como lluvia, batiendo con batidor.

3. Al terminar de aadir la polenta, seguir batiendo con batidor; cuando espese, seguir con una cuchara de madera grande. Cocinar por 10 minutos. Incorporar queso crema, aliar y revolver.

4. Verter en una fuente y servir con los calamares.Guiso de calamares(4 a 6 personas) Tambin se puede hacer con pescados firmes, ostiones o cubitos de pechuga de pollo.

1 kilo de calamares en rodajas; 1 cebolla cortada en pluma; 1 tarro de tomates en conserva, cortados finamente; 1 diente de ajo entero; 1 aj picante (cacho de cabra); 1 taza de vino blanco; 1 cucharadita de alcaparras picadas; 2 cucharadas de aceitunas picadas; 2 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de perejil picado; sal y pimienta.

1. Saltear 2 minutos los calamares en aceite de oliva y reservar.

2. Saltear la cebolla con el ajo en aceite de oliva, agregar el aj y cocinar 2 minutos. Aliar con sal y pimienta.

3. Agregar el vino y cocinar hasta reducir, aadir el tomate y cocinar 15 minutos. Incorporar los calamares, alcaparras y aceitunas, dar un hervor y apagar. Aadir el perejil, revisar la sal y servir.

Tendencias de cocina, captulo 6:

Platos de bistr

Cuando abri sus tres restaurantes Bouchon, en Napa Valley, Las Vegas y Los ngeles, el chef Thomas Keller quiso que la gente se encontrara con espacios de relajo, en los que pudiera sociabilizar y comer rico. Revisit las recetas tradicionales de los bristr franceses, su cocina favorita, y busc hacerlas ms cercanas. Esta semana, Noelle Haddad adhiere a ese concepto y entrega platos clidos, simples y sofisticados a la vez. Noelle Haddad. Fotografas: Claudio Vera. Bouchon de chocolate(12 personas)Bouchon es corcho en francs y estos quequitos parecen eso. Esta versin est modificada del original, el de "bouchon" slo es el quequito, a m me gusta ponerle una trufa de chocolate encima y baarlo luego en chocolate, as parecen corchos de botellas de champaa.Para el queque: 250 gramos de chocolate amargo; 200 gramos de mantequilla; 5 huevos; 3 tazas de azcar y 2 tazas de harina.Para la trufa: 100 gramos de chocolate amargo; 100 gramos de crema y 1 cucharada de ron o coac.Para el bao: 100 gramos de chocolate amargo picado muy fino.Queque:1. Derretir el chocolate y mantequilla.2. Batir el azcar con los huevos hasta que estn espumosos.3. Unir chocolate, huevos y harina.4. Poner en moldes chicos con forma cilndrica o en una fuente rectngular de 20x30 forrada en papel plstico.5. Hornear 12 minutos para moldes individuales o 35 minutos en fuente rectangular.6. Enfriar y desmoldar para los moldes chicos o enfriar y cortar cilindros con un cortador de canap.Trufa:1. Picar el chocolate.2. Calentar la crema y verter sobre el chocolate. Reposar 5 minutos, revolver hasta incorporar y agregar el licor.3. Refrigerar y cuando est firme hacer bolitas para poner sobre el queque. Congelar por 5 horas.4. Derretir la mitad del chocolate para baar, agregar el resto no derretido y revolver hasta derretir todo. Baa con esto los quequitos con trufa.Torre de aros de cebolla4 personasLos aros de cebolla se pueden hacer de muchas maneras, con batido o slo con harina. Esta receta no es de Bouchon, es de un restaurante de comida soul de Nueva York y para m es, lejos, la mejor. Y perfecta para acompaar las hamburguesas o las costillas braseadas.2 cebollas cortadas en rodajas muy finas; 1 taza de leche; 1 taza de harina; 1 cucharada de aj de color; 1 pizca de aj de cayena; sal; aceite para frer y 100 gramos de queso rallado.1. Remojar 30 minutos los aros de cebolla en agua con hielo, separando todas las rodajas.2. Mezclar la harina con el aj de color, cayena y sal.3. Colar y secar los aros de cebolla, pasar por la leche sacando el exceso y luego por la mezcla de harina.4. Frer, sacar del aceite, secar en papel absorbente, espolvorear con sal y queso rallado y servir.Costillas estofadas(8 personas)Se sirve como un hash o desmenuzado, es simplemente desmenuzar la carne eliminando huesos y grasa de las costillas y luego devolver a la salsa. Debe hacerse con las costillas calientes, si no es muy difcil.3 a 4 tiras de asado de tira; media taza de harina; 3 cucharaditas de sal; aceite de oliva; 1 cebolla grande picada en cubitos; 3 zanahorias en cubitos; 2 dientes de ajo picados; 1 puerro picado; 1 taza de vino tinto, 1 taza de tomate pelado y picado, sin pepas, y 1 taza de agua.1. Secar la carne.2. Mezclar sal, pimienta y harina, pasar la carne por esta mezcla, eliminando el exceso.3. Dorar en 2 cucharadas de aceite de oliva por ambos lados (10 minutos por lado).4. Sacar la carne de la sartn y reservar.5. Agregar 4 cucharadas de aceite a la sartn, y dorar la cebolla, zanahoria, ajo y puerro. Agregar sal y pimienta.6. Agregar el vino, cocinar raspando lo quemado de la sartn, hasta reducir el vino a la mitad.7. Agregar el tomate y agua, cocinar hasta que hierva y agregar la carne, tapar muy bien y cocinar a fuego bajo 2 horas y media. Esto se puede hacer en olla a presin y el tiempo se reduce a 45 minutos. Desgrasar.8. Si la salsa est muy lquida, sacar la carne y cocinar la salsa sola hasta reducir lo necesario. Servir con palitos de polentaPalitos de polenta(6 personas)1 taza y cuarto de polenta, 1 litro de leche, 200 cc de crema, sal, 1 huevo batido, 1 taza de queso rallado y mantequilla para dorar.1. Forrar un pirex con papel plstico.2. Calentar la leche con la crema, aliar con sal. Agregar la polenta en forma de

lluvia, batiendo.3. Cocinar hasta que hierva revolviendo con una cuchara de madera. Seguir cocinando hasta que est espesa.4. Verter sobre el pirex y estirar con una esptula mojada, debe quedar de 2 centmetros de alto.5. Enfriar 2 horas.6. Cortar en palitos de 7 centmetros de largo.7. Pasar la polenta por el huevo, luego por el queso. Dorar en mantequilla para servir.Hamburguesa de jaiba(8 personas)Esta original hamburguesa es muy fcil de hacer ahora que venden carne de jaiba (blue crac) congelada. Si no, pruebe esta misma receta con carne, reemplace el medio kilo de jaiba por 1 kilo de carne molida. Idealmente que le muelan carne de asado de tira o sobrecostilla.Medio kilo de carne de jaiba, 1 pimentn pelado y picado en cubitos, 1 cebolln picado en cubitos, un cuarto taza de perejil picado, un cuarto taza de mayonesa, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo molido y 1 aj jalapeo picado finamente.Para servir: Pan de hamburguesa, lechuga, tomate fresco o confit, mayonesa y mostaza.1. Mezclar todo y reposar refrigerado por 2 horas.2. Formar pequeas hamburguesas.3. Dorar en una sartn con mantequilla y aceite.4. Servir en el pan de hamburguesas con mayonesa, lechuga, tomate y mostaza.Ensalada de lechuga y hierbasA pesar de ser un bsico, es de las mejores recetas de ensalada de lechuga que he probado. Es indispensable que la lechuga sea espaola hidropnica.4 lechugas espaolas hidropnicas; 2 cucharadas de chalotas picadas; 2 cucharadas de ciboulette picado; un cuarto taza de hojas de perejil y un cuarto taza de hojas de estragn.1. Trabajando con una lechuga a la vez, sacar el tallo y separar las hojas, lavar y secar.2. Aliar con 2 cucharadas de la vinagreta, media cucharada de chalotas, media de ciboulette, 1 de perejil y 1 de estragn, terminar con sal y pimienta. Volver a armar la lechuga en un plato y servir. Repetir con las otras lechugas.Vinagreta: Media taza de aceite vegetal, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharada de mostaza dijon y 1 cucharada de jugo de limn.1. Mezclar la mostaza con el jugo de limn y vinagre, agregar sal y pimienta.2. Agregar el aceite en un hilo, batiendo hasta emulsionar.

Pan de hamburguesas(12 a 14 panes)Yo s que parece mucho trabajo, pero creo que el 50% de una buena hamburguesa es el pan, y ste es espectacular.Un cuarto taza de agua tibia, 15 gramos de levadura instantnea, un cuarto taza de azcar, 50 gramos de mantequilla, 2 tazas de leche tibia, 2 huevos batidos, 1 cucharadita de sal, 6 tazas de harina y 1 huevo extra para pintar antes de hornear.1. En un bol poner el agua tibia, levadura, media cucharita de azcar. Esperar que se forme una espuma.2. Agregar la mantequilla, azcar restante, leche, huevos y 4 tazas de harina. Mezclar y amasar por 5 minutos.3. Agregar las 2 tazas de harina faltante y la sal, amasar 10 minutos. Si la mezcla est extremadamente pegajosa agregar harina de a una cucharada, siempre ser una masa blanda pero trabajable.4. Dejar subir tapado por 2 horas.5. Aplastar la masa para sacar el exceso de aire, en un mesn enharinado. Estirar la masa hasta dejarla de 1,5 cm de alto.6. Cortar discos de 7 centmetros de dimetro.7. Poner en una lata enmantequillada, cubrir con papel plstico y dejar subir 1 y media a 2 horas.8. Precalentar el horno a 190C (medio alto). Pintar los panes con 1 huevo batido. Hornear los panes por 14 a 20 minutos en la mitad superior del horno.

Hace un tiempo, el chef Thomas Keller cre las "Bouchon bakery", donde se prepara el pan para sus restoranes. Pero rpidamente su aficin por las "boulangeries" francesas lo llev a ampliar el registro de productos y a incluir pastelera gala.

En Francia, Thomas Keller visit sencillos bistrs, manejados por parejas: el hombre cocinaba y la mujer reciba y serva. Esos bistrs de barrio le sirvieron de modelo para Bouchon. Cocina tramposa, captulo IV: Masas rpidas

Usando masas de wantn o de hojaldre, la chef Noelle Haddad propone recetas rpidas de exquisitos quiches y grisines, terminando as su ciclo de "cocina tramposa", que tiene como sello ser rpida porque se cocina con ingredientes pre hechos, pero con un look sofisticado. Noelle Haddad. Grisines especiados(Para 6 personas)Ricos como aperitivo o para acompaar una sopa o ensalada.

1 taza de queso parmesano; 3 cucharadas de merqun; 1 huevo; sal; 100 gramos de masa de hoja.1. Estirar la masa hasta tener un rectngulo de 20 centmetros de alto. Pintar con el huevo batido.2. Espolvorear el merqun, luego el queso y la sal. Uslerear para apretar.3. Cortar tiras de 1 x 20 cm. En una lata de horno poner una hoja de papel mantequilla o silpat. Enrollar cada tira de masa y poner en la lata apretando las puntas contra la lata para pegarlas.4. Hornear por 5 a 8 minutos a temperatura media (180C). Se pueden guardar una semana en cajas hermticas.

Cappellacci de zapallo amarillo con mantequilla de salvia(Para 6 personas)Esta pasta clsica italiana se hace muy fcil usando masa para wantn. Pruebe otros rellenos como ricota y hierbas frescas, o bien osobuco picado.30 masas de wantn; 1 clara de huevo; 1 taza de zapallo calabaza o amarillo pelado y picado; 1 cucharadita de canela; media taza de migas de pan; media taza de queso parmesano rallado; sal; 100 gramos de mantequilla; queso parmesano.

1. Aliar el zapallo con sal, canela y una gota de aceite.2. Asarlo en el horno a temperatura media por 30 a 40 minutos. Debe quedar blando.3. Hacer un pur. Mezclar con las migas de pan y el queso parmesano.4. Poner una masa de wantn en la mesa, pintar dos orillas con clara de huevo, poner una cucharadita de relleno en el centro, cerrar formando un tringulo y luego unir las dos esquinas del tringulo.5. En una sartn derretir la mantequilla, dorar la salvia y mantener a fuego muy bajo.6. Cocinar el agua hirviendo con sal, colar y verter en la sartn con la mantequilla.7. Saltear un minuto y servir con ms queso parmesano.

Mini pies de camenbert y cebolla confit(Para 6 personas)Como entrada, la mitad del pie es ms que suficiente, pero si quiere un almuerzo liviano, un pie por persona con una ensalada grande es ideal. En ese caso duplique el queso y la cebolla, pero compre slo un paquete de masa de empanada.

1 cebolla a la pluma y dorada; 1 paquete de masa para empanadas de hojaldre; 3 quesos camembert; 1 huevo.1. Tomar un disco de masa de empanadas y pintar con la clara de huevo.2. Poner una cucharada de cebolla y sobre sta un queso; cubrir con otro disco ms y cerrar las orillas muy bien.3. Mezclar la yema con agua y pintar con esta mezcla el pie recin armado. Repetir la operacin con los otros dos quesos.4. Hornear a temperatura alta (190C) por 15 minutos.5. Servir medio pie por persona sobre la ensalada de rcula y tomates cherry asados.Ensalada de rcula y tomates cherry asados(Para 6 personas)2 tazas de tomates cherry; un cuarto taza de aceite de oliva; sal de mar; 1 bolsa de rcula baby o berros; 2 cucharadas de vinagre balsmico.1. Aliar los tomates con aceite de oliva y sal.2. Hornear con grill por 15 minutos.3. Sacar los tomates, agregar el vinagre a la fuente, emulsionar y con esto aliar la rcula.4. Servir la rcula con los tomates y el pie de camembert.

Crocantes manzanas rellenas(Para 6 personas)Esta receta tambin es buena para peras.

6 manzanas fuji; media taza de nueces picadas; media taza de azcar rubia; media taza de migas de pan; 1 cucharadita de canela; 1 cucharadita de ralladura de naranja; 50 gramos de mantequilla derretida; media cucharadita de jengibre en polvo; 200 gramos de masa de hoja. 1. Mezclar las nueces, pan, canela, jengibre, ralladura y mantequilla.2. Pelar las manzanas dejando el palito.3. Ahuecar por abajo sacando las pepas.4. Rellenar lo ahuecado con la mezcla de nueces.5. Estirar la masa y cortar seis cuadrados de 20 x 20 cm.6. Poner en el centro de cada cuadrado una manzana.7. Cerrar juntando las orillas, dejando el palito de la manzana afuera.8. Pintar con leche y espolvorear azcar rubia.9. Refrigerar una hora10. Hornear a 180C (medio alto) por una hora.11. Esperar a que estn tibias y servir con helado de vainilla o salsa de vainilla.

Gallette de cebolla y roquefort(Para 6 personas)Otra tarta de cebolla y queso, pero muy distinta a las quiches de camembert. Al sacarla del horno se le agregan hojas verdes que le dan frescura y completan el plato como entrada.

2 cebollas en rodajas de 2 cm; 2 cucharadas de azcar rubia; un cuarto taza de vinagre balsmico; un cuarto taza de aceite de oliva; 100 gramos de roquefort; un cuarto taza de nueces; 2 tazas de hierbas y hojas (berro, rcula, albahaca, perejil, ciboulette, etc.), 1 masa de pascualina.1 En una lata de horno poner las rodajas de cebolla. Espolvorear con azcar rubia, vinagre y aceite.2. Marinar por diez minutos. Escurrir las rodajas y guardar la marinada.3. Poner las rodajas de cebolla en la masa de pascualina, y luego espolvorear con el queso y las nueces.4. Hornear por 40 minutos a temperatura media (180C). Sacar del horno, espolvorear las hojas y la marinada reservada. Servir.

Grandes chefs, captulo 1: Homenaje a Julia Child

Con estas recetas inspiradas en grandes chefs, Noelle Haddad inicia su ciclo de cocina. Aqu reinterpreta algunas tradicionales recetas de esta famosa cocinera estadounidense de los aos 60, cuya historia fue llevada al cine y que se estrenar en octubre. Por Noelle Haddad. Sopa de alcachofas e hinojo con chips de pan de aceituna(6 personas)sta es la sopa que se sirvi el da en que Julia Child celebr sus 80 aos. En esta versin logramos el mismo sabor, pero con una textura ms moderna.1 cebolla a la pluma; medio diente de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva; 6 fondos de alcachofa frescos, limpios y picados en 4; media papa de hinojo, picada en cubitos; 1 ramito de tomillo; 2 tazas de caldo de pollo; 1 taza de leche; 1 taza de crema batida; 1 cucharada de pesto de albahaca; un cuarto taza de tomates secos, hidratados y picados.1. Saltear la cebolla en el aceite hasta que este translcida.2. Agregar el ajo y cocinar dos minutos.3. Agregar las alcachofas e hinojo, saltear un minuto.4. Aadir el tomillo y cubrir con el caldo de pollo. Aliar con sal y pimienta y cocinar 30 minutos a fuego medio.5. Sacar el tomillo y moler en la juguera agregando la leche.6. Antes de servir, calentar y agregar la crema batida. No volver a hervir.7. Servir con pesto, tomates secos y chips de pan de aceituna.Chips de pan de aceituna(6 a 8 personas) Estas tostadas tambin son ricas como aperitivo. 4 lminas de pan de miga; 50 gramos de aceitunas; 1 cucharadita de alcaparras; 1 cucharada de aceite de oliva.1. Moler las aceitunas con las alcaparras hasta tener una pasta.2. Pintar una lmina con pasta de aceitunas y poner otra lmina encima. Aplastar con un uslero y pintar con aceite de oliva. Cortar como palitos. Repetir la operacin con las otras dos lminas.3. Hornear entre dos latas de horno por 7 a 10 minutos, para que queden finitas y derechas.4. Guardar hasta dos das en una caja hermtica.Costillas braseadas en vino tinto(6 a 8 personas)3 botellas de vino tinto; 8 costillas de vaca (asado de tira triple ancho y separadas); 1 cucharada de granos de pimienta aplastados; un cuarto taza de harina; 5 dientes de ajo pelados; 8 chalotas peladas y partidas por la mitad; 2 zanahorias peladas y picadas en rodajas; 2 ramas de apio picadas; 1 puerro lavado y picado (lo verde y lo blanco); 6 ramas de perejil; 2 ramas de tomillo; 2 ramas de laurel; 2 cucharadas de pasta de tomate (en supermercados); 3 litros de caldo de carne. 1. Calentar el vino y flambear. Seguir cocinando hasta reducir a la mitad.2. Precalentar el horno a 180C.3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande que pueda ir al horno.4. Aliar las costillas con sal y pimienta. Pasar por harina, sacudir el exceso y dorar en el aceite caliente, cuatro a cinco minutos por cada lado.5. Sacar las costillas y eliminar el exceso de grasa.6. Dorar las verduras de cinco a siete minutos. Luego agregar la pasta de tomate y cocinar un minuto ms.7. Aadir las costillas y el vino reducido. Tapar y hornear por dos horas y media. Cada 30 minutos, destapar y sacar el exceso de grasa que se junta arriba.8. Sacar las costillas y cocinar el caldo hasta reducir la salsa a un litro. Colar y aliar.9. Servir las costillas con la salsa. Se puede acompaar con pur de papa de apio, risotto o couscous.Souffl de chocolate(6 porciones) Este souffl es facilsimo, infalible y delicioso. 400 gramos de chocolate amargo picado; un cuarto taza de crema; 3 yemas de huevo coladas; 7 claras de huevo; un tercio taza de azcar granulada. 1. Pintar 6 moldes de souffl con mantequilla derretida y luego espolvorear con azcar granulada.2. Derretir el chocolate con la crema (a baomara o en el microondas). Agregar las yemas y mantener a temperatura ambiente.3. Batir las claras hasta que estn espumosas. Agregar el azcar y seguir batiendo hasta que las claras estn a nieve firmes.4. Llenar los moldes preparados.5. Para servir calentar el horno a 200C y hornear por 12 a 18 min. Servir inmediatamente con crema chantilly o salsa de vainilla.Nota: en la receta original el azcar se usa como almbar de pelo para dar ms estabilidad al souffl.Nota 2: A m me gustan los souffls hmedos en el interior; para el souffl ms tradicional use slo 250 gramos de chocolate.Mini cheesecakes salados con rcula y pera(6 porciones) 2 cucharadas de mantequilla derretida; media taza de migas de pan (puede ser integral); 1 pote de queso crema; 2 huevos; un

cuarto taza de crema; media cucharadita de sal; un cuarto taza de queso (puede ser roquefort, cabra, camembert) desmenuzado. 1. Precalentar el horno a 170C.2. Pintar 6 moldes de muffin con mantequilla. Cubrir con las migas apretndolas en el fondo.3. En un procesador mezclar el queso crema, huevos, crema y sal.4. Verter esta mezcla en los moldes preparados y espolvorear con el queso desmenuzado.5. Hornear 15 a 20 minutos. Enfriar cinco minutos. Y desmoldar.Ensalada de rcula y pera 1 taza de rcula baby; 1 pera picada en julianas; un cuarto taza de nueces picadas. Para el alio: 1 cucharada de vinagre de jerez; 2 cucharadas de aceite de nuez u oliva; un cuarto cucharadita de sal; un cuarto cucharadita de pimienta. 1. Batir el vinagre, aceite, sal y pimienta.2. Con esta mezcla aliar la rcula y pera. Servir con los cheesecake y nueces espolvoreadas. yaLos 80 aos de Julia Child fue uno de los eventos culinarios de Estados Unidos. Grandes chefs como Paul Bocusse, Roger Verge, Daniel Boulud, Jacques Torres, Jacques Pepin y Jean Louis Palladin se reunieron para agradecer a Julia por el apoyo que les dio. As naci Merci Julia, que hoy es una fundacin. Daniel Boulud fue uno de los grandes amigos de Julia Child. Fue el chef que le dio cuatro estrellas de New York Times a Le Cirque y hoy tiene un imperio gastronmico en Nueva York. Tuve la suerte de hacer una prctica de tres meses en Daniel, el primer y ms exclusivo de sus restoranes. Lo que aprend en ese corto tiempo me sigue sorprendiendo hasta hoy. Las costillas braseadas son para m una de las recetas ms representativas de Daniel Boulud, tomando ingredientes comunes y llevndolos a ser un lujo.Jacques Torres o Mr. Chocolate fue mi primer jefe. Chef pastelero de Le Cirque, me mostr el maravilloso mundo de la pastelera. Como su apodo lo indica, tiene una tendencia especial al chocolate, sello que dejo en m. El souffl de chocolate que presento es facilsimo, infalible y delicioso. Se puede armar un da antes y mantener refrigerado. Nunca he visto que se caiga uno y siempre, una vez servido, ha desaparecido rpidamente delante de mis ojos.Jacques Pepin y Julia Child eran casi una sociedad. Hicieron muchos programas de cocina juntos as como varios libros. Los dos eran de la teora de que cocinar bien poda ser sencillo. Jacques fue mi profesor y verlo mover las manos era increble. Le ayud a cocinar los mini cheesecakes salados improvisando para unos clientes regalones. La simpleza de esta preparacin lo retrata de cuerpo entero.

Cocina tramposa, captulo II: Postres y queques

La consigna es no complicarse la vida. En este segundo captulo, Noelle Haddad nos ensea a disfrutar, en pocos y sencillos pasos, de dulces preparaciones: desde pasteles de chocolate y berries hasta un helado de caramelo. Noelle Haddad. Fotografas: claudio ver Cheesecake marmoleado(8 a 12 porciones)Espectacularmente rico, fcil y delicioso. En vez de nueces pruebe con chips de chocolate. Tambin se puede agregar cucharaditas de manjar arriba de la mezcla de queso crema y marmolear las 3 cosas.1 caja de mezcla para brownies de 400gr; 2 cucharadas de agua, 1/3 taza de aceite vegetal, 1 huevo, 1 clara de huevo, 1/2 taza de nueces, 3 pqtes. de queso crema Filadelfia, 1 cajita de 200 cc de crema, 3/4 taza de azcar, 3 huevos.1. Precalentar el horno a 160 C (medio bajo). Enmantequillar un molde de fondo removible de 26 cms. de dimetro.2. Agregar a la mezcla de brownies los huevos, agua y aceite. Una vez que est homogneo agregar las nueces y verter en el molde preparado.3. Entibiar el queso crema en el microondas para ablandarlo, batir hasta que est cremoso, agregar la crema, los huevos y el azcar, unir todo.4. Verter esta mezcla

sobre la mezcla de brownies, y con un palito de brocheta marmolear las dos mezclas.5. Hornear por 1 hora. Sacar del horno, pasar un cuchillo por el borde del molde y enfriar.6. Desmoldar cuando est muy fro.

Entre tarte tatin y upsidedown cake(8 a 12 porciones).En vez de peras se pueden usar pltanos. En ese caso flambee con ron los pltanos antes de sacarlos de la sartn.3 peras cortadas en gajos; 1 taza de azcar, 50 gr de mantequilla, 2 cajas de mezcla para brownies de 400 gr, 1/4 taza de aceite vegetal, 2 huevos, 1/2 taza de caf expreso o instantneo cargado.1. Precalentar el horno a 180 (medio alto).2. Derretir la mantequilla y agregar el azcar, caramelizar revolviendo suavemente.3. Cuando est dorado, agregar las peras y cocinar hasta que el azcar se vuelva a disolver.4. En un molde de fondo removible poner el caramelo, y sobre ste, las peras de forma concntrica.5. Mezclar el caf, huevos y aceite, agregar a la mezcla de brownie, revolver hasta incorporar y verter sobre las peras.6. Hornear por 45 min.

Helado de caramelo(1 litro)1 3/4 taza de leche, 1 1/2 taza de crema, 125 gr de azcar, 1 pizca de sal, 5 yemas.1. En una olla chica poner el azcar, mojarla con gotas de agua y cocinar hasta hacer caramelo oscuro, agregar la crema y cocinar hasta disolver. Agregar la leche y calentar hasta dar un hervor.2. Romper las yemas sin sobrerrevolver.3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.4. Cocinar hasta que est espeso, sin que hierva.5. Colar y enfriar sobre un bao de agua con hielo.6. Helar en la mquina para hacer helados.

Queque con centro lquido(6 a 8 porciones).Este postre tan de moda es facilsimo, pero partiendo con mezcla de brownies es vergonzosamente fcil.1 caja de mezcla para brownies de 400 gr, 1 huevo, 1/2 taza de mantequilla derretida.1. Enmantequillar 6 a 9 moldes de muffin.2. Mezclar todos los ingredientes sin revolver en exceso.3. Verter en cada molde.4. Al momento de servir, precalentar el horno a 200 C (temperatura alta).5. Cuando el horno est en 200C, hornear por 7 minutos, sacar, desmoldar y servir inmediatamente con helado de vainilla o caramelo.

Pasteles de chocolate y berries(12 pasteles)Pruebe rellenarlos con crema Chantilly con caf, o con helado de vainilla, y servirlos con salsa de chocolate caliente.12 pasteles, 1 caja de mezcla para brownies de 400gr, 3/4 taza de agua, 5 claras de huevo, 1/2 taza de azcar.1. Mezclar el agua y la mezcla para brownies.2. Batir a nieve las claras, agregar el azcar y batir hasta que estn firmes.3. Envolver las dos mezclas.4. En una lata con papel mantequilla poner discos de 6 cm. de la mezcla (es ms fcil con una manga).5. Hornear por 10 minutos a 160 C (bajo).Para el relleno: 200 gr de chocolate amargo, 100 gr de crema, 1 taza de frambuesas, frutillas, arndanos.1. Picar el chocolate amargo.2. Calentar la crema y verter sobre el chocolate, reposar 5 minutos, revolver hasta mezclar bien y enfriar refrigerado por 30 minutos.3. Batir hasta que la mezcla est liviana y caf claro (3 minutos).4. Rellenar un disco con la crema de chocolate, poner berries en el borde y tapar con otro disco.

Galletas de avena y chocolate(24 galletas)Facilsimas y llenas de fibra, sin duda las favoritas de mis hijos. Tambin se le pueden agregar nueces o chips de chocolate.1 caja de mezcla para brownies de 400gr; 1/4 taza de harina, taza de mantequilla derretida, 3 cucharadas de agua hirviendo, 2 huevos, 1 taza de avena.1. Precalentar el horno a 180 C (medio alto).2. Mezclar todo, refrigerar 30 min.3. Poner de a cucharadas en una lata enmantequillada, estirar con los dedos hmedos hasta dejarlas de cm de altura.4. Hornear por 7 min. ya En salsa, sopa o pesto: La albahaca en la cocina

Hoy iniciamos un nuevo ciclo con Noelle Haddad. Para esta semana propone recetas con albahaca: "Sin duda es el sabor ms caracterstico del verano, aprenda a conservarlo y aproveche de usarlo mientras dura".

Texto Noelle Haddad Fotografas Claudio Vera Produccin Carmen Rosa Echenique

SOPA ALBAHACA Y ZAPALLO ITALIANO

(para 6 personas)

Deliciosa fra o caliente y muy fcil.

2 zapallos italianos grandes, picados, 1 taza de hojas de albahaca,

1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de aceite vegetal, 1 taza de leche,

1 cucharada de mantequilla, sal, albahaca picada para decorar.

En una olla grande dorar el curry en el aceite. Agregar el zapallo italiano, tapar con agua y cocinar por 15 minutos, agregar la albahaca y apagar el fuego. Colar y moler en la juguera agregando la leche y caldo de la coccin de ser necesario. Terminar con la mantequilla y sal.

PECHUGAS DE POLLO MARINADAS EN PESTO

(para 6 personas)

Esta receta tambin se puede hacer con solomillo de cerdo o pescados blancos.

6 pechugas de pollo sin hueso ni

piel, 12 tajadas de jamn serrano delgadas, 1 bandeja de tomates

secos, 1 taza de hojas de albahaca,

1 diente de ajo, aceite de oliva, vinagre balsmico.

Remojar los tomates secos en agua hirviendo por 5 minutos, colar y moler en la juguera con la albahaca, el ajo y aceite de oliva hasta formar una pasta espesa. Aliar cada pechuga de pollo con esta mezcla, envolver en el jamn serrano y poner en una budinera.

Calentar el horno y prender el grill, asar las pechugas por 15 minutos. Reposar 5 minutos, sacar de la fuente y cortar en rodajas de 2 centmetros. Los jugos de la fuente se mezclan con 1/4 taza de vinagre y se sirve esto como salsa sobre el pollo. Servir con pur de papas o polenta.

PUR A LA ALBAHACA

(para 6 personas)

2 kilos de papas, 1/2 a 1 taza de leche,

4 cucharadas de pesto de albahaca,

2 cucharadas de aceite de oliva.

Cocinar las papas hasta que estn blandas. Colar y devolver a la olla, cocinar 3 minutos. Hasta secar las papas.

Pasar por un prensa las papas y revolver agregando la leche tibia, el pesto y el aceite de oliva hasta tener la consistencia deseada. Aliar con sal y servir.

PESTO

Para guardar durante todo el ao el sabor de la albahaca fresca...

1 taza de hojas de albahaca limpias

y secas, 1/2 diente de ajo pelado,

1 cucharada de piones o nueces peladas, aceite de oliva.

Moler todo en la juguera agregando aceite a medida que sea necesario. Guardar en frascos esterilizados tapado con aceite.

PENNE RIGATTI CON COULIS DE ALBAHACA

(para 6 personas)

Esta salsa se puede usar como guiso para acompaar una carne o pescado asado, con couscous, arroz o bien comer a temperatura ambiente como ensalada, mezclada con hojas de rcola.

3 berenjenas grandes picadas en cubos de 4 centmetros, 3 tomates picados en 6 gajos cada uno, 1 cebolla a la pluma, aceite de oliva, sal, 1 bolsa de rigattoni o canutos cocinados, 1 taza de queso fresco o mozzarella fresca en cubitos, 1/2 taza de albahaca, queso parmesano.

Aliar berenjenas, tomates (ambos sin pelar) y cebolla con sal y aceite de oliva. Poner en la lata del horno a fuego alto por 40 minutos, revolviendo una a dos veces. Moler en la juguera la albahaca con agua y una cucharada de aceite. Sacar del fuego las berenjenas, agregar la pasta, el queso fresco y el coulis de albahaca, revolver bien, espolvorear queso rallado y servir.

LA COMPAA DE LOS VINOS

El abanico de los vinos disponibles en el mercado se nos ampla, a tal punto, que en las elecciones debemos pensar que ms all de las propias variedades de uva hemos de tener en cuenta los diferentes estilos segn zonas y productores particulares. As por ejemplo, los rigattoni y un chardonnay como los que salen en la zona fresca de Pirque con buen volumen, acidez balanceada y buena dosis de roble francs, se compenetrarn en forma amena. En el pur de papas con albahaca funciona con un carmenere de zona clida Aconcagua, de paladar sedoso, fresco y con finas notas achocolatadas. En la sopa de albahaca y el dulce zapallo al curry, necesitamos un blanco perfumado y extico de una zona relativamente fresca, un gewrztraminer de Curic que exprese recuerdos a rosa, jazmn, damascos. Para los involtini, donde los sabores salados del jamn se mezclan con el pesto, el ajo y la albahaca, sera prudente buscar un vino tinto de mucha fruta y taninos moderados que no raspen, algo como un pinot noir de la zona de San Antonio, que envuelva y dulcifique las sensaciones del plato. No olvide beberlo ms fresco, 14 grados.

Recomendamos Chardonnay Character 2003 (Pirque), via Haras de Pirque $8.900; Gewrztraminer 2004 (Curic), via Aresti $2.100 y Pinot Noir Amayna 2003 (San Antonio), via Garcs Silva $13.500. 4 chefs y sus recetas saludables para nios

Para combatir el sobrepeso infantil. Para que los nios se encanten con la comida saludable. Para que aprendan a probar nuevos sabores, cuatro chefs entregan recetas para el desayuno, colacin, almuerzo y comida. El resultado: un da completo de alimentacin rica, sana y fcil. Por Karim Glvez. Fotografas: Carla Dannemann.

"Hay que sacarlos de la rutina para hacer la comida entretenida"Noelle Haddad, chef Revista Ya:Hay varias ideas que me han servido para que mis hijos aprendan a comer sano y variado.Por ejemplo, como mi hijo es fantico de los sndwichs, con l pruebo cosas nuevas, como el de pescado a la plancha, con tomate, palta y el infantable ketchup. As se ha hecho fantico de los pescados de cualquier forma.Tambin tenemos la regla de los tres colores: en el plato de los nios debe haber tres tonos diferentes como mnimo; generalmente pongo fuentes y ellos eligen, claro que el blanco no cuenta como color.Otra idea que me resulta es el "da de comer con palitos". As prueban el arroz chino o aperitivo en que hay palitos de zanahoria y apio con dip de yogur, cubos de quesillo con tomates cherry, rollitos de jamn de pavo con palta, etc. Bsicamente lo que hago es sacarlos de la rutina y hacer de las comidas algo entretenido.Tambin cuando les preparo

alguna comida que les parezca extica, como la tailandesa, les converso sobre cmo es el lugar, qu costumbres tienen, que algn da me gustara que lo conocieran.Por ltimo, que coman la comida que les dan en el colegio es buen ejercicio para aprender a probar sabores nuevos. Entre la presin social y la imitacin terminan probando todo.

Lassi de frutas(4 porciones)Mi hijo invent este smoothie para la hora de once en verano. Las mejores mezclas fueron mango-maracuya, frambuesas-arndanos-frutillas y damasco-frambuesa. Tambin se pueden poner en moldes de paleta de helado.2 tazas de fruta, pelada y picada; jugo de 1 naranja; 1 taza de yogur natural light; 3 sobres de splenda; 1 taza de hielo picado.1. Moler todo en la juguera y servir.Filetitos de pollo frito (al horno)(4 porciones de nio)Esta receta es una adaptacin de la de una amiga, les encanta a nios y adultos. Se recalienta muy bien en el horno. Medio kilo de pechuga de pollo sin piel ni hueso; 2 tajadas de pan de molde integral; 2 cucharadas de almendras;2 cucharadas de queso parmesano rallado; 1 cucharada de perejil; media cucharadita de sal; 1 cucharadita de aj de color; 2 cucharadas de aceite de oliva.1. Tostar el pan hasta que est duro, partir en 4 trozos con las manos.2. En una minipimer o procesadora de alimentos, moler el pan, queso rallado, almendras, perejil, sal, y aj de color.3. Cortar las pechugas de pollo en 6 tiras cada una (a lo largo).4. Aliar con el aceite y pasar por la mezcla de pan.5. Poner en una fuente de horno previamente aceitada y hornear por 25 minutos a 80 C (horno bajo).Tallarines de zapallito(4 porciones de nio)200 gramos de spaguetti 5 (idealmente de alta fibra "Vivo"); 2 zapallos italianos muy grandes; 2 tomates maduros, pelados y picados en cubitos; 2 cucharadas de pesto de albahaca; 2 cucharadas de queso rallado.1. Aliar los tomates con el pesto y la albahaca picada, agregar sal.2. Pelar los zapallos italianos y cortar julianas largas con una mandolina, no usar la parte de las pepas.3. Cocinar la pasta segn las instrucciones de la bolsa, colar y mezclar inmediatamente con los zapallos italianos.4. Aliar con la mezcla de tomate, espolvorear queso rallado y servir.

Quequitos Matilda12 porcionesMi hija Matilda es fantica de estos queques, ahora es ella la que los cocina en la casa.1 taza y media de harina sin polvos de hornear; tres cuartos taza de arndanos; 1 taza de yogur natural light; un tercio taza de splenda para hornear; 2 cucharaditas de polvos de hornear; 1 cucharadita de bicarbonato; media cucharadita de sal; un tercio taza de agua; ralladura de 1 limn. Opcional: se puede reemplazar la harina blanca por integral.1. Mezclar harina, polvos de hornear, splenda, bicarbonato y sal.2. Mezclar el yogur, el agua y ralladura de limn.3. Unir las dos mezclas, agregar los arndanos.4. Poner en moldes de muffin, hornear durante 18 minutos a 200 C (horno alto)

"Cocinar tiene que ser una experiencia ldica"Carlo von Mhlenbrock, laboratorio Nutrigourmet de la Clnica San Carlos UC:Desde hace cuatro aos tengo la cruzada de convertir "lo saludable en cool". De a poco, con la ayuda de nutricionistas, he aprendido sobre protenas, vitaminas, carbohidratos y cmo combinarlos, algo que tambin puede hacer una mam buscando la informacin adecuada, segn los requirimientos y edades de sus hijos. Un desayuno, por ejemplo, debe tener 350 caloras aproximadamente dependiendo de la actividad fsica y si es nio o nia.Puede consistir en un sndwich pequeo (2 rebanadas de pan molde pequeo o media hallulla), un vaso de 200 cc de leche descremada y 1 fruta pequea. El agua es un elemento importante durante el da, y se puede tomar a voluntad.Part con esta preocupacin porque tengo

hijos entre 4 y 19 aos, y adems porque como chef me parece uno debe asumir tareas titnicas, ya que hoy se denuncia mucho la obesidad infantil pero se hace poco en concreto.Para que los nios se encanten con la comida, tienen que participar en su elaboracin de manera ldica, entretenida, que decoren por ejemplo un sndwich como chinita o una ensalada con forma de gatito.El comer saludable es un tema que involucra a la familia, porque no se le puede pedir a un nio que no coma mayonesa si est en el refrigerador porque el pap la come. Otra estrategia es llevarlos a las ferias libres, lugares coloridos y amables y que permitirn a los nios asociar sus recuerdos con lo que ven y con lo que huelen.

Hamburguesa de pescado y pur de zanahoria y arvejas(12 unidades aproximadamente)2 tazas de pescado blanco crudo molido; 1 huevo grande; 2 cucharas de pimentn rojo picado; 1 taza deespinacas picadas; sal de ajo; organo; aceite en spray; sal. Para el pur de zanahorias y arvejas (136 caloras): media taza de pur de papas; media taza de zanahorias cocidas y trituradas; 2 cucharadas de arvejas cocidas; sal.1. Colocar el huevo dentro de un bol, batir ligeramente, agregar el pescado y los dems ingredientes, unir bien y condimentar con sal, ajo en polvo y organo.2. Con las manos mojadas formar bolitas y colocarlas en una lata de horno rociada con aceite en spray.3. Cocinarlas a 200 C de 8-10 minutos o hasta que estn cocidas y doradas.4. Para el pur, mezclar todos los ingredientes y condimentar.5. Servir 3 a 4 hamburguesitas (94 caloras) acompaadas del pur de verduras.Ensalada tomate y lechuga con forma de gatitoHojas de lechuga; medio tomate pequeo; 2 aceitunas; 1 trocito de pimentn rojo; 1 trocito de pimentn amarillo;media zanahoria pequea en tiras. 1. En un plato colocar las hojas de lechuga, y sobre stas las rebanadas de tomate y unos crculos de aceitunas para hacer los ojos.2. Cortar un tringulo de pimentn rojo para la nariz junto con unos trocitos de pimentn amarillo. 3. Terminar conlos bigotes de zanahoria. (47 caloras).Sndwich chinita con quesillo y palta1 pan integral pequeo; 1 rebanada de quesillo; 6 lminas de palta; medio tomate cherry; ramitas de tomillo; queso crema light para pegar las partes de la chinita; 1 aceituna (sndwich completo: 271 caloras).1. Cortar el pan a la mitad, colocar el quesillo y las lminas de palta, reserve 2.2. Tapar y colocar la mitad del tomate cherry como cabeza, haga los ojos con dos crculos pequeos de rabanitos y unos trocitos de aceitunas.3. Corte a la mitad las 2 lminas de palta reservadas y colquelas como alas entremedio del pan, finalmente coloque las antenas con las ramitas de tomillo.4. Servir a la hora de once acompaado de un vaso de leche descremada sola o con sabor.

"Los nios tienen que tomarle el gusto a la cocina"Sol Fliman, chef del restaurant Qunoa:Soy profesora bsica. Trabaj dos aos en el sur, en colegios particulares subvencionados en Villarrica y Pucn; en un colegio en Santiago y despus un ao en Nantes, Francia. Para m, la cocina y la educacin van de la mano.Me parece importante que los nios conozcan de dnde vienen las frutas y verduras que comen, que tengan la experiencia de tener una pequea huerta, de plantar y cosechar. Pienso que hay que acercar a los nios a la alimentacin sana involucrndolos en la preparacin de los alimentos. Dejar que entren a la cocina y le tomen el gusto. Que se acerquen al mundo de las verduras y descubran la cantidad de posibilidades gastronmicas que ofrecen.No hay que complicar a las mams con recetas tediosas, sino que simplificarse la vida y comer la mayor cantidad de alimentos crudos, no procesados. Puede ser una fruta entera, un jugo natural o palitos de apio, zanahoria y tomates cherry; los mix de frutos secos ayudar a mantener por ms tiempo la sensacin de saciedad, y su grasa es insaturada, es decir, saludable. Puede comprar en una tostadura nueces, almendras, pasas, avellanas o higos porcionar junto a los hijos en envases

hermticos, o preparar un sndwich en pan integral con quesillo, palta y tomate.Otro punto importante es que las colaciones no reemplazan las comidas, y como su objetivo es aportar una alimentacin mnima entre el desayuno y almuerzo, no se requieren grandes cantidades.Lo ideal es hacer un calendario semanal junto a los nios.

Crumble de verduras(4 personas)Los crumbles originales son dulces, a base de fruta, y con una cobertura crujiente preparada con harina, mantequilla y azcar. Les dejo una receta de crumble de verduras; las migas se preparan con queso parmesano, harina y mantequilla.Media cebolla; 1 pimiento rojo; 1 berenjena; 2 zapallitos italianos; 10 hojas de albahaca; 1 cucharada sopera de semillas de maravilla tostadas y peladas; 3 cucharadas aceite de oliva extra virgen, 100 gramos de harina; 100 gramos de queso parmesano rallado; 100 gramos de mantequilla; sal y pimienta.1. Lavar las verduras y cortar todas las verduras en cubos. Sofrer la cebolla en aceite de oliva. Aadir el pimiento rojo en cubos pequeos, finalmente la berenjena y los zapallitos italianos. Agregar las semillas de maravilla y las hojas de albahaca. Salpimentar.2. En un bol mezclar harina, queso parmesano y mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar y arenar con los dedos.3. Aceitar una fuente para horno, agregar la mezcla de verduras y cubrir con el crumble4. Hornear por 25 minutos aproximadamente.Jugo de frutos rojos y naranja1 taza de frambuesas, moras, frutillas y arndanos; 2 naranjas; 2 cucharadas de azcar; hielo a gusto.1. Lavar las frutas, cortar las frutillas.2. Exprimir las naranjas.3. Macerar los berries con dos cucharadas de azcar y jugo de naranja.4. Mezclar en la licuadora, ir agregando agua si es necesario.5. Servir y agregar cubos de hielo. Sopa de espinacas y huevo pochado(4 personas)500 gramos de espinacas; 1 litro caldo de verdura; 1 papa; media cebolla; 4 huevos de campo; 60 gramos de queso parmesano; 2 cucharadas de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva; pimienta negra (a gusto); sal.1. Cortar la cebolla en cubos pequeos, rehogarla en mantequilla y un poco de aceite de oliva. Aadir la papa pelada y cortada en cubos. Agregar la espinaca y el caldo de verduras, cocer.2. Triturar la sopa y salpimentarla.3. Rallar el queso parmesano4. Para pochar los huevos: forrar por dentro una taza con alusa, aadir unas gotas de aceite y un huevo. Cerrar el alusa con un cordel, formar una bolsita con el huevo dentro y meterla en una olla con agua hirviendo 4 minutos.Cortar coccin en agua fra, sacar el huevo del alusa y servir sobre la sopa.

"No hay que engaarse con las ensaladas"Jess Gutirrez, banquetera y socia del restaurant Cilantro:A los nios le gustan los platos en que las verduras vayan separadas, nunca mezcladas; comen mucho por imitacin, si ven a un hermano mayor o amigo comiendo algo les dan ganas de probarlo, incluso un ajiaco. En su gusto por lo saludable, la educacin es bsica. Si desde chico se les acostumbr a toda clase de sabores, no van a ser maosos. En mi caso, por ejemplo, de nia coma cosas muy sencillas, y ya ms grande prob los rissottos, las pastas hechas en casa, porque mi mam empez a tomar clases de cocina. Tambin me ayudaron mucho los viajes familiares a diferentes pases, los que nos obligaba a ir a los mercados a hacer las compras. Eso me ayud para acostumbrarme a los nuevos productos, a crear cultura culinaria.Y, por ltimo, cuando se habla de alimentacin saludable, no hay que engaarse con las ensaladas, porque puede tener muchas ms caloras que un pollo con arroz, segn la cantidad de alios que tengan, como por ejemplo, mostaza, mayonesa, miel, nueces acarameladas o zapallitos rellenos con queso de cabra. La comida saludable implica comer con poco alio y combinar bien los ingredientes, comindolos frescos y en su estado ms natural.

Quequitos de limn y arndano(15 unidades aproximadamente)225 gramos de mantequilla sin sal; 2 tazas de azcar granulada; 3 huevos; 3 tazas de harina sin polvos de hornear; media taza de arndanos; 1 taza de leche; 2 cucharadas de jugo de limn; 3 cucharadas de ralladura de limn; media cucharadita de bicarbonato; media cucharadita de sal. 1. Precalentar el horno a 180 C.2. Poner papeles de muffins en los moldes.3. Batir mantequilla y azcar hasta blanquear; agregar los huevos batiendo.4. Cernir la harina con la sal y el bicarbonato.5. Incorporar a la mezcla de mantequilla y azcar los ingredientes secos alternados con la leche.6. Aadir la ralladura y el limn y al final, los arndanos.7. Poner cucharadas de la mezcla en los moldes y llenar hasta tres cuartos del molde. Cocinar hasta que al insertar un palo, ste salga seco.Yogur casero y mermelada(1 frasco grande)800 cc de leche entera; 2 yogures naturales; media taza de mermelada.1. Calentar la leche en una ollita. Una vez que est caliente, sacar y mezclar con el yogur. Poner en frasco hermtico y tapar.2. Envolver el frasco con una piel, manta o lana que conserve el calor. Dejar durante 12 horas tapado y luego refrigerar. Queda un yogur lquido y cido. Al momento de servir, mezclar con mermelada.Brochetas de carne molida y papas(28 brochetas aproximadante)400 gramos de papas (tamao mediano); 500 gramos de trtaro; un tercio taza de hojas de cilantro; un tercio taza de hojas de perejil; 1 cucharada de ketchup; 3 cucharadas de pan rallado; 25 hojas de albahaca (tamao mediano); aceite de oliva; palos de brocheta. Para el alio de yogur; 3 cucharadas de yogur natural; un tercio taza de mayonesa; 1 cucharadita de soya; sal y pimienta.1. Picar las hierbas.2. En un recipiente mezclar la carne molida con las hierbas, pan rallado, ketchup, sal, pimienta.3. Mezclar bien y hacer bolitas (24 unidades aproximadamente).4. Calentar aceite en una sartn. Frer las bolitas hasta que estn doradas. Sacar y poner sobre papel absorbente.5. Precalentar el horno a 220 C.6. Lavar las papas y secar. Cortar en lunas del tamao deseado (cctel). Pasarlas por aceite de oliva, sal y pimienta. Poner sobre la lata del horno (con aluminio) y cocinar unos 20 minutos hasta que estn doradas y crujientes.7. Poner en los palitos una bolita de carne, una hoja de albahaca y terminar con una papa. Servir con salsa de yogur.8. Para la salsa de yogur, mezclar todos los ingredientes.

El mundo de las tartas

Son ideales para el invierno porque dan sensacin de calidez, son sencillas de preparar y una excelente alternativa como plato nico para el fro. Las tartas adems permiten infinitas combinaciones de ingredientes. En suma, solo ventajas. Por Noelle Haddad. Tarte tatin de cebolla caramelizada(6 a 8 personas) Con el mismo procedimiento de una tarte tatin tradicional, ac un lo mejor de las cebollas acarameladas con lo crocante de una masa de hoja.

200 gramos de masa de hoja; 3 a 6 cebollas medianas, peladas; 1 taza de azcar; 2 cucharadas de mantequilla; 2 tazas de vino tinto; sal; pimienta y tomillo.

1. Partir las cebollas por la mitad (atravesadas).

2. En una sartn que pueda ir al horno, derretir la mantequilla, agregar el azcar y cocinar hasta caramelizar, poner las cebollas con el lado del corte hacia abajo. Cocinar 10 minutos, agregar el vino, tapar y cocinar por 10 minutos ms, cuidando que no se queme.

3. Destapar y cocinar hasta evaporar todo el lquido unos 30 minutos. Espolvorear con sal y pimienta. Dejar entibiar.

4. Cubrir con la masa de hoja, pinchar y hornear a 200 C por 10 minutos, bajar el fuego a 170 C y hornear por 30 minutos ms.

5. Esperar a que deje de hervir, desmoldar con mucho cuidado.

6. Espolvorear con tomillo fresco y opcionalmente queso (cubitos de brie y/o roquefort)

Tarta de espinaca sin masa(6 a 8 personas) Facilsima, rica y ms liviana que una tarta tradicional. Tambin se puede hacer con acelga o alcachofas (usar fondos previamente cocinados). En vez de migas de pan, se pueden usar migas de galletas de arroz, as sirve para celiacos.

1 kilo de espinaca lavada, sin secar; 3 huevos; 1 cebolla cortada en cubitos; 500 gramos de ricota (no light); 300 gramos de mozzarella o queso chanco; un cuarto taza migas de pan; media taza de perejil; 1 cucharada de mantequilla derretida; 2 cucharadas de aceite de oliva; nuez moscada; sal; pimienta.

1. Saltar la cebolla en el aceite de oliva, cuando est traslcida, agregar la espinaca, tapar y apagar la olla. Reposar 10 minutos. Escurrir esta mezcla y cortar finamente.

2. Mezclar la ricota, mozzarella rallada, huevos, sal, pimienta, nuez moscada y espinaca. Reservar.

3. Pintar un molde de fondo removible con la mantequilla derretida, cubrir con las migas de pan y perejil.

4. En el molde preparado, verter la mezcla y hornear a 170 C por 45 a 55 minutos. 5. Enfriar para desmoldar. Servir tibio o caliente (recalentar en el horno o microondas).

Pie enrollado en masa filo(6 a 8 personas) De inspiracin rabe, esta receta permite hornear por ms tiempo la masa filo logrando un mejor desarrollo de los sabores. Pruebe reemplazar los championes por mozzarella para paladares ms maosos.

300 gramos de masa filo; 2 huevos; 2 tazas de ricota; 2 tazas de championes o espinaca, cortados, salteados y estilados; media taza de cebolla picada y dorada; 200 gramos de queso fresco en cubitos; 2 a 3 tazas de leche; 100 gramos de queso parmesano rallado; media taza de mantequilla derretida.

1. Mezclar la ricota, parmesano, cebolla, championes y queso fresco.

2. Tomar una lmina de masa filo, pintar con mantequilla, poner en una orilla media taza de la mezcla de championes y ricota, enrollar como un panqueque y luego enrollar como un caracol.

3. Repetir con el resto del relleno. Poner en una fuente uno junto al otro, deben quedar apretaditos.

4. Mezclar el huevo con la leche, aliar con sal y verter sobre los caracoles de masa filo. Deben quedar cubiertos pero no flotando.

5. Hornear por 40 minutos a 180 C. Servir caliente.

Mini tartas de jamn serrano con camarones y zapallitos(6 personas)

Ideal para celiacos, tambin se pueden hornear las tacitas solas y rellenar con crema cida y verduras fras. Otra opcin es hacerlas chiquititas sin relleno y una vez horneadas rellenarlas con una mezcla de queso crema y pesto, ideal para aperitivos.

12 lminas de jamn serrano; 1 taza de colitas de camarn cocidas; 1 taza de cubitos de zapallito cocinados al dente; un cuarto taza de cebolla en cubitos dorada; 1 yema de huevos; 1 huevo; 1 taza de leche; media taza de crema.

1. Forrar 6 moldes de muffins con 2 lminas de jamn serrano.

2. Aparte batir el huevo, yema, leche y crema. Agregar sal, pimienta, cebolla, camarones y zapallitos.

3. Distribuir esta mezcla homogneamente en los moldes preparados.

4. Hornear a 180 C por 20 minutos.

5. Desmoldar y servir.

Calzone de mozzarella(8 personas)

Esta receta es en honor a mi hijo, que este verano los descubri y se dedic a hornearlos todas las maanas en Rapel en el horno de barro. Como una pizza, pero cerrada, el calzone admite ingredientes bsicos desde jamn, queso y organo hasta carnes, verduras o rellenos ms exticos, como un picante de camarones. Se puede preparar con una receta de masa tramposa, sin levadura, infalible y muy til para pies, quiche, empanadas y pizzas delgadas.

100 gramos de jamn (asado, ahumado o serrano); 2 bolas de mozzarella rallada; 1 taza de tomates secos hidratados, picados o tomates cherry; media taza de nueces picadas; 3 cucharadas de pesto; 2 tazas de rcula. Para la masa tramposa: 2 tazas de harina; 2 cucharaditas de polvos de hornear; 1 cucharadita de sal; dos tercios taza de agua caliente y un cuarto taza de aceite.

1. Para la masa: Mezclar harina, sal y polvos. Unir aceite con agua, agregar a la harina, amasar y reposar tapado 20 minutos.

2. Estirar la masa, pintar con aceite de oliva.

3. Poner el queso, rcula, pesto, nueces, tomates y jamn.

4. Cerrar como una gran empanada o enrollar y formar una rosca.

5. Pintar con aceite de oliva y opcionalmente espolvorear con fluir du sel u otra sal en escamas.

6. Hornear por 20 a 25 minutos a 200 C.

7. Servir caliente, tradicionalmente se sirve con salsa de tomate como dip.

La tarte tatin, originalmente de manzanas, naci cuando Stphanie Tatin las cocin demasiado. Para no desperdiciarlas puso encima una masa. Hoy existen versiones saladas Postres infalibles

Aunque se preparan con anticipacin estos postres no exigen demasiado tiempo. Tienen xito asegurado porque recurren a ingredientes muy populares, como el chocolate, el merengue y los pltanos. Por Noelle Haddad. TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS CON FLEUR DU SEL(12 personas) Muy de moda esta incorporar sal gourmet a los postres, a m me gusta mucho cmo realza los sabores del chocolate amargo. Esta tarta es delicada y amarga, ideal acompaarla con un buen caf.

200 gramos de chocolate amargo picado; media taza de leche; media taza de crema; 1 huevo; media taza de almendras; media taza de azcar; 1 cucharadita de sal maldon o fleur du sel y 1 base de tarta "Alico".

1. Hacer un caramelo con la media taza de azcar, agregar las almendras, verter sobre un silpat, espolvorear la sal y dejar enfriar.

2. Cortar en trozos, reservando 4 o 5 para decoracin, el resto molerlo finamente.

3. Precalentar el horno 150 C.

4. Calentar la crema y leche, sacar del fuego, agregar el chocolate, dejar reposar por 5 minutos, revolver hasta incorporar. Agregar el huevo.

5. En la masa de tarta, poner el caramelo molido, luego la mezcla de chocolate.

6. Hornear por 15 a 20 minutos.

7. Dejar enfriar y servir tibio con crema chantilly o salsa de vainilla.

ROLLITOS DE PLTANO CROCANTE(6 porciones)

Entre tmpura y arrollado primavera, estos rollitos son fciles y ricos. Tambin se pueden rellenar con ricota en vez de pltanos y servir baados con miel.

3 hojas de masa filo; 3 pltanos maduros; 50 gramos de mantequilla; 1 huevo batido; canela; aceite para frer; azcar flor; salsa de chocolate y helado de vainilla para servir.

1. Cortar los pltanos en mitades, luego en 4 palitos cada mitad.

2. Cortar la masa filo en tiras de 6 centmetros ms anchas que el largo de los palitos de pltano.

3. Poner una lmina de masa, pintar con mantequilla, poner 3 palitos de pltano, espolvorear canela y enrollar 1 vuelta, luego doblar las orillas de masa, encima del pltano y enrollar dos vueltas ms.

4. Pintar la orilla con huevo y sellar.

5. Repetir con el resto de los ingredientes.

6. Congelar por 1 hora.

7. Frer por 1 a 2 minutos, hasta dorar, escurrir, reposar en papel absorbente, espolvorear con azcar flor y servir calientes con helado de vainilla y salsa de chocolate.

TRIFLE DE GUINDA CIDA Y MASCARPONE(6 personas)

Estos postres recuerdan aquellos de infancia. Ms que cocinar, es unir ingredientes para un resultado espectacular. Se puede hacer en copas, copn o en una fuente honda. Lo ideal es armarlo seis horas antes de servir.

1 queque de vainilla cortado en cubos de 3x3 centmetros; 1 taza de leche; 1 taza de crema; 3 yemas de huevo; 1 taza de azcar; media taza de mascarpone; media taza de crema batida, sin azcar; 1 frasco de guindas cidas al jugo y 2 cucharaditas de maicena.

1. Calentar la leche, la crema y un cuarto de taza de azcar hasta que d un hervor. Simultneamente, en un bol revolver las yemas con otro cuarto de azcar.

2. Verter la crema caliente sobre las yemas, revolviendo. Devolver a la olla y cocinar a fuego alto revolviendo por 1 minuto. No debe hervir. Sacar de la olla y enfriar tapado. Una vez fro, mezclar con el mascarpone y crema.

3. Colar las guindas, mezclar el jugo con la maicena y la media taza de azcar restante, cocinar hasta hervir. Enfriar.

4. En un copn, poner guindas y su jugo, cubos de queque y la mezcla de mascarpone. Refrigerar hasta servir. MERENGN(6 a 8 personas) Esta receta logra merengues crocantes por fuera y chiclosos por dentro. Se pueden hacer individuales o como un disco grande y alto. Se rellenan con crema chantilly y diferentes frutas, como castaas o higos en almbar. Si los quiere en una versin ms fresca, recurra a una mezcla de mango y maracuy o incluso un mix de berries congelados. Su batido bsico tambin sirve para hacer discos tradicionales de merengue.

2 cucharadas de maicena; 4 claras de huevo (150 ml); 1 de taza de azcar granulada, molida en la juguera; 2 cucharaditas de vinagre; 1 taza de crema batida sin azcar y 2 tazas de frutas.

1. Precalentar el horno a 120 C.

2. Poner papel para hornear en la lata del horno y dibujar crculos del tamao que se va a hornear. Espolvorear 1 cucharada de maicena.

3. Batir las claras hasta que estn espumosas, agregar el azcar de a una cucharada y batir hasta que quede una masa espesa y brillante y el azcar se haya disuelto.

4. Aadir el resto de la maicena y el vinagre y batirlo todo junto. Extender la masa en el crculo marcado anteriormente y ponerlo al horno bajo durante 1 hora y 15 minutos o hasta que est crocante.

5. Dejar enfriar dentro del horno sobre la bandeja con la puerta medio abierta.

6. Sacar del papel, poner en la fuente que se va a servir, cubrir con crema batida y frutas. KNAFE(12 personas) Probablemente es mi postre rabe favorito. Esta es la versin libanesa, chilenizada segn los ingredientes locales.

Medio litro de leche; media taza de smola; 1 taza ms un cuarto de azcar; media taza de ricota; medio kilo de masa knafe (la venden en Sahtein, telfono, 211 7025); 100 gramos de mantequilla clarificada; 1 taza de agua; 2 cucharaditas de agua de azahar (la venden en el Jumbo) y media taza de pistachos picados.

1. Mezclar la leche, la maicena y el cuarto de taza de azcar. Cocinar revolviendo hasta que hierva.

2. Enfriar tapado con papel plstico a contacto, luego mezclar con la ricota.

3. Cocinar agua y la taza de azcar hasta disolver, sacar del fuego y agregar el agua de azahar. Reservar.

4. Pintar el fondo de una sartn con mantequilla clarificada, poner una capa de masa cubriendo el fondo completamente, poner sobre la masa el relleno de maicena y ricota y cubrir con el resto de la masa.

5. Cocinar a fuego bajo hasta dorar, dar vuelta en un plato o tapa de olla, poner ms mantequilla en el fondo de la sartn y poner el postre con el lado crudo hacia abajo, cocinar hasta dorar.

6. Desmoldar y baar con almbar.

7. Espolvorear pistachos y servir tibio. MANDARINAS EN COAC(6 personas)

Aromtico y diferente, este postre es un final ideal para una comida ms pesada. Acompelo con tuiles crocantes (galletas finas de almendras).

12 mandarinas peladas; un cuarto taza de miel o azcar; 1 trozo de jengibre de 3 centmetros; jugo de 1 limn; 4 tazas de agua y media taza de coac.

1. Hervir la miel, el jugo de limn, el jengibre, el agua y el coac.

2. Sacar del fuego y agregar las mandarinas. Dejar reposando hasta enfriar.

3. Refrigerar 1 noche antes de servir.

La tarta de chocolate y almendras incorpora sal gourmet, una tendencia en alza en los postres. El trifle de guinda, en cambio, recuerda aquellos sabores clsicos de la infancia. Postres, panna cottas, mousse y terrines: Dulces blancos

Usando ingredientes como jengibre, chocolate blanco y cocos, la chef Noelle Haddad cre una muestra de postres en que predominan el blanco, el blanco invierno y algo de beige. La idea es terminar la comida con una puesta en escena limpia y que transmita placidez.

Por Noelle Haddad

Terrine de chocolate blanco y turrn

(PARA 12 A 20 PORCIONES)

1 queque de vainilla, 1/2 taza de agua mezclada con 2 cucharadas de miel, 1/4 taza de amaretto (para el chocolate), 500 gramos de chocolate blanco, 1/4 taza de amaretto (para el queque), 3 hojas de gelatina sin sabor, 1/4 taza de miel, 600 ml de crema fresca, 1 barra de turrn duro picada.

1. Derretir el chocolate a baomara.

2. Calentar la miel con 1/3 taza de agua. Agregar las hojas de gelatina hidratadas en agua fra, 1/4 taza de amaretto, disolver y unir al chocolate, mezclar bien. Dejar que la mezcla baje de temperatura.

3. Poner un molde de terrine sin fondo. Cubrir el fondo con tajadas de queque, mojar con el agua con miel y el otro cuarto de taza de amaretto. Espolvorear con la mitad del turrn picado.

4. Batir la crema hasta que est firme y en ella envolver la mezcla de chocolate. Agregar el resto del turrn.

5. Verter en el molde preparado, refrigerar por 6 horas.

6. Desmoldar y servir.

Helado de jengibre

(PARA 1 LITRO)

1 3/4 taza de leche, 1 1/2 taza de crema, 125 gramos de azcar, 4 cucharadas de jengibre rallado, 5 yemas.

1. En una olla chica poner el jengibre, la leche y la crema, calentar hasta dar un hervor. Reposar 10 minutos.

2. Revolver las yemas con el azcar.

3. Colar la mezcla de leche sobre las yemas, mezclar bien.

4. Cocinar hasta que est espeso (Napante), sin que hierva.

5. Colar y enfriar sobre agua con hielo.

6. Helar en la mquina para hacer helados.

Mousse de limn

(PARA 12 PORCIONES)

6 limones cortados en rodajas finas, 1 vaina de vainilla, 1 taza de azcar, 3 hojas de gelatina, 3 tazas de crema fresca, salsa de berries para servir.

1. Dar un hervor a las rodajas de limn, botar el agua y repetir 2 veces ms.

2. Cubrir los limones con agua, agregar la vainilla y la taza de azcar, cocinar por 30 minutos, colar y secar los limones en una rejilla.

3. Cocinar el almbar que queda hasta tener 1 taza, sacar del fuego y disolver las hojas de gelatina hidratadas, en el almbar. Enfriar a temperatura ambiente.

4. Batir la crema, agregar el almbar y poner en un molde con fondo removible.

5. Refrigerar por una noche, servir con las rodajas de limn encima y la salsa tibia.

Souffl de chirimoya

(PARA 10 A 12 PORCIONES)

50 gramos de mantequilla derretida, 1/2 taza de azcar granulada, 13 claras de huevo, jugo de 1/2 limn, 3/4 taza de azcar granulada, 1/4 taza de glucosa, 1 1/2 taza de pulpa de chirimoya. Para la salsa: 1 taza de jugo de naranja, 1 taza de azcar, 3 cucharadas de mantequilla.

1. Pintar los moldes de souffl con mantequilla derretida y luego cubrir con la 1/2 taza de azcar granulada.

2. En una olla, poner 3/4 taza de azcar, glucosa y 2 cucharadas de agua. Cocinar hasta tener un almbar de bola suave (120), sacar del fuego.Batir las claras con el jugo de limn a nieve.

3. Agregar el almbar en un hilo a las claras mientras stas se baten. Envolver la chirimoya en las claras. Poner la mezcla en los moldes preparados. Hornear al momento de servir. Se hornean a temperatura alta por 10 a 15 min.

4. Para la salsa: calentar el azcar con el jugo y cocinar hasta tener un almbar de pelo. Sacar del fuego y agregar la mantequilla picada en cubitos, revolviendo hasta incorporar.

Panna cotta de leche de almendras

(PARA 6 PORCIONES)

2 tazas de crema para batir, batida, 1 cucharadita de gelatina sin sabor, 1 1/3 taza de leche, 1 taza de almendras peladas y tostadas, 1/2 taza de azcar, 1 cucharadita de extracto de almendras.

1. Moler en la juguera las almendras con la leche, 1/2 taza de la crema y el azcar.

2. Calentar hasta hervir y dejar enfriar.

3. Colar y calentar 1/2 taza de la mezcla, espolvorear la gelatina, calentar hasta disolver.

4. Mezclar la leche, la leche con la gelatina y el extracto de almendra.

5. Envolver la mezcla de leches en la crema.

6. Poner en moldes individuales de flan y refrigerar 1 noche.

7. Desmoldar y servir con frambuesas salteadas o salsa de chocolate amargo.

Falso tres leches al chocolate blanco

(PARA 8 PERSONAS)

3 paquetes de galletas de champaa, 1 tarro de leche evaporada, 1 tarro de leche condensada, 1 taza de crema, 3/4 taza de crema (para el chocolate), 300 gramos de chocolate blanco. Para el merengue: 5 claras de huevo, 1 1/4 taza azcar, 60 ml de agua.

1. Derretir el chocolate, mezclar con los 3/4 tazas de crema.

2. Mezclar la taza de crema, leche condensada y leche evaporada.

3. Poner una capa de galletas en el fondo de un molde de fondo removible.

4. Cubrir con la mitad de la mezcla de chocolate. Poner otra capa de galletas, cubrir con el resto del chocolate. Poner la ltima capa de galletas y baar con la mezcla de las 3 leches. Tapar con papel plstico y refrigerar hasta que toda la mezcla sea absorbida.

5. Para el merengue: hacer un almbar de pelo, con el azcar y el agua.

6. Batir las claras hasta que queden espumosas, agregar el almbar en un hilo y batir hasta que la mezcla este fra.

7. Cubrir con el merengue las galletas. Para servir, se pueden cortar cilindros con un cortador de galletas.

Quequitos de amapola y limn

(24 QUEQUITOS)

1 1/2 taza de harina con polvos de hornear, 2/3 de azcar flor, 1/4 taza de leche, 3 huevos, 150 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de semillas de amapolas blancas o negras, la ralladura de 1 limn. Para el relleno y cobertura: 300 gramos de queso crema, 3 tazas de azcar flor, 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 1/4 taza de jugo de limn.

1. Poner cpsulas de papel de muffin en moldes de muffin. Mezclar todos los ingredientes y poner en moldes preparados. Hornear por 20 min. a 180 C.

2. Mientras los quequitos se hornean, batir el queso crema, mantequilla, azcar y jugo de limn, reservar.

3. Sacar los quequitos del horno, enfriar y hacer un corte por arriba, ahuecando levemente, rellenar con la mezcla de queso crema, tapar y cubrir con ms queso crema.

Nube de coco

(PARA 6 PERSONAS)

1 3/4 taza de leche de coco (tailandesa), 1 tarro de leche condensada, 1/4 taza de leche, 2 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor, 1/2 taza de crema, 4 claras de huevo.

1. Calentar 3/4 taza de leche de coco.

2. Espolvorear la gelatina sobre la leche de coco, calentar sin que hierva hasta que la gelatina se disuelva.

3. Mezclar la leche de coco tibia con la leche condensada y el resto de leche de coco.

4. Enfriar sobre un bao de hielo, revolviendo hasta que tenga textura de claras de huevo.

5. Batir la crema hasta que est firme. Batir las claras con una pizca de sal, hasta nieve.

6. Envolver la leche de coco con la crema, luego las claras.

7. Poner en una fuente extendida y refrigerar 2 horas. Servir cucharadas grandes en compoteras. Espolvorear con ralladura de limn verde.

Cheesecake de amaretto y mazapn

(PARA 12 PERSONAS)

Para la masa: 2 tazas de galletas de vino, 1/4 taza de azcar, 1/4 taza de mazapn, 6 cucharadas de mantequilla. Para el relleno: 2 paquetes de queso crema Filadelfia a temperatura ambiente, 100 gramos de queso mascarpone, 1/2 taza de azcar, 1/4 taza de amaretto, 3 huevos, 1 taza de mazapn en cubitos. Para la cobertura: 1 taza de sour cream, 2 cucharadas de esencia de almendra, 1/4 taza de azcar flor.

1. Moler las galletas con el azcar, mazapn y la mantequilla, y poner en el fondo de un molde con fondo removible.

2. Mezclar el queso mascarpone con el queso crema y amaretto en el procesador. Agregar los huevos y los cubitos de mazapn.

3. Verter sobre la masa y hornear a 180C por 1 hora. Sacar del horno y pasar un cuchillo por el borde.

5. Mezclar la crema cida con la esencia de almendra y el azcar flor, verter sobre el cheesecake y refrigerar 4 horas antes de servir.

Torta "Eddy"

(PARA 12 a 18 PERSONAS)

Para los discos de merengue: 6 claras de huevo, 2 3/4 tazas de azcar flor, 1 cucharadita de vinagre, 2 cucharaditas de maicena. Para la crema pastelera: 6 yemas de huevo, 3/4 taza de azcar, 1/4 taza de maicena, 3 tazas de leche, caliente. Para la crema de coco: 2 tazas de crema batida, 2 tazas de coco fresco rallado, crema pastelera.

1. Batir las claras a nieve, agregar la mitad del azcar, batir 2 minutos, agregar el resto de los ingredientes y batir 2 minutos ms.

2. Poner la mezcla sobre papel mantequilla en forma de 3 discos de diferente tamao. Hornear por 1 hora a 150 C. Enfriar dentro del horno.

3. Para la crema pastelera: mezclar las yemas con el azcar, agregar la maicena disolviendo muy bien. Aadir la leche a la mezcla revolviendo. Cocinar revolviendo hasta que espese. Debe hervir.

4. Para la crema de coco: envolver los ingredientes anteriores.

5. Para armar la torta, poner el disco de merengue ms grande en un plato de torta, poner una capa gruesa del relleno, luego el mediano, ms relleno y finalmente el ms chico. Cubrir con el

resto de la mezcla y decorar con coco rallado en lminas gruesas.

Los nuevos aperitivos

Con recetas muy cosmopolitas, algunas con inspiracin oriental, la destacada chef Noelle Haddad inicia su ciclo de cocina. En estos aperitivos resalta el aroma de frutas como el coco, el sabor de la soya y la textura de la mermelada de cebolla.

Por NOELLE HADDAD. Fotografas: CLAUDIO VERA. Bolitas crocantes de camarones (PARA 30 UNIDADES) 500 gramos de camarones ecuatorianos crudos, 1 chalota en cubitos, 1 cucharadita de jengibre rallado, un cuarto de diente de ajo molido, 3 cucharadas de cilantro picado, 1 cucharada de albahaca picada, 4 cucharadas de salsa de soya, panko o pan rallado para apanar, aceite vegetal. 1. Moler la mitad de los camarones en el procesador de alimentos. 2. Picar en cubitos la otra mitrad de los camarones. Juntar los camarones con la chalota, jengibre, ajo, cilantro, albahaca y salsa de soya. Hacer bolitas y pasar por el panko. 3. Calentar una sartn con 3 centmetros de aceite, dorar las bolitas. 4. Se pueden servir inmediatamente o recalentar en el horno. Servir con la salsa de coco o con la de soya y jengibre. Salsa de coco 1 lata de leche de coco, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada de azcar rubia, 2 cucharadas de salsa de soya, media taza de man sin sal. 1. Poner todo en una olla, cocinar hasta disolver el azcar. 2. Moler todo en la juguera y servir a temperatura ambiente. Dim sum de ostiones (PARA 40 UNIDADES)

1 taza de repollo verde rallado muy fino, 300 gramos de ostiones picados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 dientes de ajo picado, 1 cucharada de jerez, 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de aceite de ssamo, 40 masas de wonton, aceite vegetal, 1 taza de caldo de pollo o agua. 1. Mezclar en un bol el repollo, ostiones, jengibre, salsa de soya, ajo, jerez y aceite de ssamo. 2. Cocinar un poquito de la mezcla en el microondas y probar como est de sal, si faltara agregar. 3. Rellenar la masa de wonton con una cucharadita de la mezcla dejando plano por un lado como una empanada y con pliegues por el otro. Usar agua para sellar la masa. 4. Para cocinar, poner en una sartn de tefln una cucharada de aceite, dorar las masitas por el lado plano (2 minutos), agregar el caldo, tapar y cocinar por 10 minutos. Revisar que la sartn no se seque completamente y si esto sucede agregar ms caldo. Al final de la coccin la sartn estar seca. 5. Servir con la salsa de soya y jengibre. Salsa de soya y jengibre Un cuarto taza de salsa de soya, 1 cucharada de aceite de ssamo, 1 cucharada de cebolln picado, 1 cucharadita de jengibre rallado, un cuarto taza de vinagre de arroz. 1. Batir todo en la juguera y servir. Tostaditas con hummus y pimientos asados (PARA 10 PERSONAS) 1 taza de garbanzos cocidos, 1 cucharada de aceite de ssamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1 pimentn rojo y 1 amarillo asados, 1 cucharada de albahaca picada, aceite de oliva, 1 baguette. 1. Cortar el baguette en tajaditas de 4 milmetros. Pintar con aceite de oliva y hornear a 180C por 5 minutos, deben quedar levemente doradas. Reservar. 2. Se pueden guardar por 1 semana en una caja cerrada. 3. Moler los garbanzos con el aceite de ssamo, de oliva y algo del caldo de estos de ser necesario. Debe quedar un pur espeso. Aliar con sal. Reservar. 4. Pelar los pimentones y cortar en julianas finas no muy largas, aliar con el aceite de oliva y la albahaca. Reservar. 5. Armar las bruschettas con un poco de la mezcla de garbanzo, los pimentones y 1 hojita de albahaca.

6. Variacin: Esta receta tambin se puede usar como dip, slo debe picar los pimentones en cubitos, mezclarlos con los garbanzos y la albahaca picada. Servir con tringulos de pan pita o con palitos de apio. Pepinos a la griega con feta mousse (PARA 30 UNIDADES) Estas tacitas de pepino rellenas con una mousse de queso feta son refrescantes y livianas. Tambin se pueden rellenar las tacitas con queso crema y salmn o con una ensalada de couscous 1 pepino Alaska, 100 gramos de queso feta o cabra, 1 cucharadita de organo fresco, un cuarto de taza de leche, 1 cucharada de aceite de oliva, 10 tomates cherry muy chiquitos, 10 aceitunas negras partidas por la mitad sin cuesco. 1. Cortar el pepino en tajadas de 1 centmetro. Ahuecar el centro dejando algo del fondo, formando una tacita. Aliar con sal y poner en una fuente sobre papel absorbente. Reservar. 2. Moler el queso y batir con la leche y el aceite de oliva hasta formar una pasta liviana. Reservar. 3. Cortar los tomates por la mitad, aliar con sal y organo. Reservar. 4. Rellenar cada tacita con una cucharadita de la mezcla de queso feta, medio tomate y media aceituna. Bruschettas de roast beef y mermelada de cebolla (PARA 40 UNIDADES) 1 palanca, pimienta negra molida gruesa, sal de mar, 1 pan de pasas y nuez, aceite de oliva, 40 hojas de rcula, media taza de mermelada de cebolla. 1. Cortar el pan en tajadas y luego en cuadritos, pintar con aceite de oliva y tostar en el horno a temperatura media por 5 minutos. 2. Encostrar un lado de la palanca con pimienta y sal de mar. 3. Sellar en una sartn muy caliente por el lado de la pimienta durante 7 minutos. Dar vuelta y cocinar 2 minutos. 4. Enfriar y cortar atravesado al hilo de la carne en tajadas de 2 milmetros. 5. Poner en cada tostada una hoja de rcula, una lmina de la carne y una cucharadita de mermelada de cebolla. Se pueden armar hasta 3 horas antes de servir. Mermelada de cebolla 1 taza de cebolla pluma, 1 taza de azcar, 2 tazas de vino tinto.

1. Poner todo en una olla y cocinar por 20 minutos. Debe quedar menos de un cuarto de taza de lquido.ya Cocina para nios A los nios les parecer una atractiva comida chatarra, pero no lo es. Esta semana, la chef Noelle Haddad, mam de dos hijos, propone alternativas saludables para los ms chicos: hamburguesas preparadas con berenjenas y zapallo italiano, y papas fritas al horno. Por Noelle Haddad. Fotografas: Claudio Vera. Hamburguesas con championes (PARA 6 - 8 unidades) 500 gramos de trtaro molido, 1 cebolla pelada, 1 bandeja de championes grandes, 1 zapallo italiano grande pelado, 1 berenjena (opcional), 3 tajadas de pan integral, sal. 1. Picar la cebolla, championes, berenjena y zapallo italiano. 2. Cocinar las verduras en una olla con agua y sal hasta que estn blandas. Colar, aliar con sal y moler en la juguera hasta tener un pur. 3. Remojar el pan en leche, estrujar y mezclar con la carne y las verduras. Cocinar un poquito de la mezcla en el microondas para revisar el alio. 4. Dar formar y dorar las hamburguesas en una sartn de tefln pintado con aceite. 5. Servir solas o en pan de hamburguesa o integral con tomate, palta, lechuga, en fin, lo que les guste a sus hijos. Papas fritas en el horno (PARA 6 - 8 PORCIONES) 6 papas, 2 camotes, 1 bolsa de yuca congelada, 1/4 de taza aceite de oliva, sal. 1. Precalentar el horno a 200C . 2. Pelar y picar las papas y camotes como papas fritas gruesas. 3. Aliar papas, camotes y yuca con aceite y sal. 4. Poner en una lata de horno de tefln o con un silpat y hornear 40 minutos, dando vuelta cada 10 minutos. Caracoquesos con zapallo (PARA 6 PERSONAS)

1 bolsa de fideos caracoles cocinados, 2 tazas de zapallo amarillo picados, 1 cucharadita de azcar, 1 taza de leche, 300 gramos de queso chanco picado. 1. Cocinar el zapallo hasta que est blando, moler en la juguera con la leche, azcar y aliar con sal. 2. Mezclar con el queso y los fideos. 3. Hornear hasta dorar. Nuggets de pollo y coliflor (PARA 4 - 6 PORCIONES) 2 pechugas de pollo deshuesadas, medio diente de ajo, 1 taza de coliflor cocinado, sal, 1 pizca de jengibre en polvo, migas de pan integral o panko para apaar. 1. Moler todo en el procesador de alimentos hasta tener una pasta. 2. Sacar cucharadas de la mezcla y pasar por las migas de pan, dando forma. 3. Dorar en una sartn de tefln pintada con margarina. 4. Opcionalmente se puede poner la mezcla en palitos de brocheta y servirlos como anticuchos. Salsa de tomate con vegetales 1 cebolla picada, 1 zanahoria pelada y picada, 1 zapallo italiano pelado y picado, media taza de zapallo amarillo picado, media taza de coliflor, media taza de brcoli, 1 bandeja chica de championes picados, 4 tazas de tomates pelados y picados o 2 tarros de tomate en conserva colado, 1 cucharada de pasta de tomate. 1. Cocinar en una olla con 2 cucharadas de aceite vegetal la cebolla, zanahoria, zapallo italiano, zapallo amarillo, coliflor, brcoli y championes. Agregar una taza de agua y la pasta de tomate y cocinar hasta que todas las verduras estn blandas. 2. Aliar con sal, moler todo en la juguera con la mitad de los tomates, devolver a la olla con el resto de los tomates, cocinar por 20 minutos. 3. Se puede agregar ajo y albahaca opcionalmente. Pur de papas y zapallo italiano (PARA 6 PORCIONES) 6 papas medianas, media taza de coliflor, media taza de zapallo italiano pelado, media taza de leche, 2 cucharadas de mantequilla, dorada, sal.

1. Cocinar en una olla las papas. 2. En otra olla cocinar la coliflor y el zapallo, y cuando estn bien cocidos moler en la juguera con la leche. Aliar con sal. 3. Moler las papas en el prensapapas y hacer el pur usando la mezcla de zapallo y coliflor. 4. Terminar con la mantequilla y sal

Hamburguesas en 5 versiones Cada vez ms populares, pero tambin cada vez ms gourmet, las hamburguesas tienen un lugar asegurado en las reuniones familiares o relajadas entre amigos. Aqu 5 propuestas para sofisticarlas.

Por NoelleHaddad. Hamburguesa con cebolla confitada (4 personas)

Esta hamburguesa es mi favorita, ya que es una buena mezcla entre el roquefort, la cebolla dulce y la rcula. La recomiendo con pan italiano porque absorbe mejor los jugos de la carne.

1 kilo de huachalomo o sobrecostilla molida; 4 panes italianos; 100 gramos de roquefort; media taza de crema; hojas de rcula. Para la cebolla confitada: 1 cebolla cortada a la pluma; 1 taza de vino tinto; 1 taza de agua; media taza de azcar.

1. Dividir la carne en 4 porciones y luego formar 4 hamburguesas. Dorarlas en una sartn o parrilla caliente, por ambos lados, aliar con sal. No apretar las hamburguesas mientras se cocinan, para no perder su jugo.

2. Derretir el roquefort y mezclar con la crema.

3. Para la mermelada de cebolla, juntar en una olla la cebolla, azcar, vino y agua. Dar un hervor, bajar el fuego para que hierva suavemente, cocinar hasta secar.

4. Para servir, tostar el pan italiano abierto, esparcir la crema de roquefort, poner hojas de rcula, 1 hamburguesa, cebolla confitada y tapar con el pan previamente pintado con la crema de roquefort.

Juicy Lucy (6 personas)

Es la clsica hamburguesa pero rellena con queso. Esta es mi versin de la misma, con mozzarella y tomates secos.

1 kilo de carne molida; 1 bola de queso mozzarella, cortada en lminas; 6 panes de hamburguesa; 1 taza de tomates secos hidratados y picados; 1 chalota cortada en rodajas; 1 taza de hojas de albahaca; aceite de oliva para pitar el pan; 1 diente de ajo.

1. Estirar la carne sobre papel plstico, dejndola de 1 centmetro. Cortar 12 discos del tamao del pan.

2. Poner queso sobre un disco y tapar con otro disco de carne.

3. Dorar los discos en una sartn o parrilla con aceite de oliva. Una vez listos, aliar con sal afuera de la sartn.

4. Aparte, tostar el pan previamente cortado, luego raspar las caras con ajo y mojar con aceite de oliva. Poner una capa de hojas de albahaca, la hamburguesa, tomates secos, chalotas y tapar.

Hamburguesa de salmn al limn (6 personas)

Un poco ms complicada de preparar, pero el trabajo vale la pena.

1 kilo de salmn molido; 3 tazas de migas de pan; 2 huevos; 1 taza de chalotas picadas; 1 taza de vino blanco; media taza de jugo de limn; 3 cucharadas de ciboulette cortado fino; un cuarto taza de aceite de oliva; 3 cucharadas de mantequilla; 1 cucharadita de sal; media cucharadita de pimienta blanca. Para servir: 6 panes de hamburguesa; 2 tomates cortados en rodajas; 6 hojas de lechuga costina; media cebolla morada cortada en rodajas; 6 cucharadas de mayonesa.

1. Saltear la chalota en el aceite de oliva, agregar vino y jugo de limn, cocinar hasta reducir. Dejar enfriar.

2. Unir el salmn con la mezcla de chalotas. Agregar migas de pan, huevos, ciboulette, sal y pimienta.

3. Formar 6 hamburguesas y dorarlas en una sartn con mantequilla.

4. Aparte tostar el pan y luego pintar sus caras abiertas con mayonesa, poner una hoja de lechuga, la hamburguesa, rodajas de tomate, rodajas de cebolla y tapar.

5. Opcionalmente puede usar salsa trtara en vez de mayonesa.

Hamburguesa Falafel (4 personas)

Las falafel son albndigas de habas o garbanzos. Esta versin es un poco ms liviana que la tradicional.

Para las falafel: 1 taza y media de garbanzos cocidos y molidos; 1 diente de ajo molido; media cebolla en cubitos; media cucharadita de comino; 3 cucharadas de perejil picado; 3 cucharadas de cilantro picado; 1 cucharadita de polvos de hornear; media taza de aceite de oliva para dorar, sal y pimienta. Para la salsa: 3 cucharadas de pasta tahini (la venden en supermercados); media taza de agua hirviendo; jugo de medio limn. Para servir: 4 panes de hamburguesa; 2 tomates en rodajas; 1 lechuga espaola picada de 2 centmetros; 1 pepino en rodajas finas.

1. Para las falafel: Mezclar todos los ingredientes y luego formar 4 hamburguesas. Refrigerar por 3 horas.

2. Dorar las hamburguesas en abundante aceite de oliva por ambos lados. Si se rompen un poco, rearmarlas en la sartn.

3. Revolver todos los ingredientes de la salsa hasta emulsionar.

4. Para servir: Dorar el pan, poner lechuga sobre una rebanada de pan, luego 1 hamburguesa falafel, pepino, rodajas de tomate y salsa. Tapar y servir con ms salsa al lado.

Hamburguesa de pollo marroqu (6 personas)

Original y tnica. Si no le tiene miedo al picante, aumente el merqun. Tambin se puede armar en pan pita. Con esta mezcla puede preparar albndigas pequeas y servir con una salsa fra de yogur y pepino.

1 kilo de pechuga de pollo molido cocida; medio diente de ajo; un cuarto cucharadita de azafrn pulverizado; 1 cucharadita de jengibre en polvo; media cucharadita de pprika; 1 pizca de merqun o cayena en polvo; media cucharadita de cilantro; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal. Para servir: 6 panes de hamburguesa; media taza de mayonesa mezclada con 1 cucharada de aj de color; 1 taza de hojas de cilantro; 1 pimentn rojo cortado en julianas; 1 cebolla morada cortada en rodajas finas.

1. Preparar hamburguesas de pollo uniendo la pechuga molida con las especias y las hierbas. Luego dividir 6 porciones, dar forma de hamburguesas y dorarlas en aceite de oliva por ambos lados.

2. Tostar el pan, esparcir en l mayonesa mezclada con aj de color y cubrir con cilantro. Luego poner la hamburguesa de pollo, rodajas de cebolla y pimentn.

Cocina tpica: Dieciocho renovado

Vernica Blackburn propone las clsicas empanadas, pero con una masa con aceite de oliva. Anticuchos de pollo, ms livianos, y una original ensalada de mote. Para el postre: panqueques con crema de cedrn.

Por Vernica Blackburn. Anticuchos de pollo

1 kilo de pechuga o pavo cortado en dados de 5 cm.; 1 taza de vinagre de vino blanco; 1 taza de aceite de oliva; 1 cucharada de sal; 1 cucharada de comino; 1 cucharada de semilla de cilantro molida; 1 cucharada de merqun; 1 diente de ajo machacado; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 6 ramas grandes de romero y 1 cucharadita de romero picado.

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto la pechuga de pollo o pavo, en un bol.

2. Cuando estn bien mezclados, aadir el pollo, tapar y dejar en el refrigerador de un da para otro. Colocar en las ramas de romero y asar mximo 3 a 4 minutos por lado.

3. Al momento de servir espolvorear con romero.

Papas con salsa de anchoas y cilantro (8 personas)

1 kilo y 200 gramos de papas; 12 filetes de anchoa; 2 dientes de ajo; 15 ramas de cilantro o perejil; 2/3 taza de leche y 1 1/4 taza de aceite.

1. Lavar las papas sin pelarlas, colocarlas en una olla con agua fra y una cucharada de sal, hervir 20 a 25 minutos dependiendo del tamao de las papas. Colocar inmediatamente en agua fra, cambiar el agua dos veces y luego pelar. Cortar en cuadrados de 4 a 5 cm.

2. Lavar las anchoas en agua para eliminar el exceso de sal, luego estrujar y colocar en la juguera. Aadir los dientes de ajo cortados en dos, el cilantro y la leche; moler 1 minuto y luego empezar a aadir el aceite gota a gota para que emulsione bien.

Charmoula

1 cucharada aceite de oliva; 1/4 taza de hojas de cilantro bien compacta; 1/4 taza de hojas de perejil bien compacta, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de merqun. Mezclar el aceite de oliva con cilantro y perejil, picar bien.

Picar el ajo bien fino, mezclar con el jengibre y luego machacar en un mortero. Mezclar con cilantro y perejil, comino y merqun. Aliar con un poco de sal.

Ensalada de mote (8 a 10 personas)

1 kilo de mote; 1 1/2 tazas de tomates picados en cuadrados pequeos; sal; 1 1/2 taza de pepinos picados en cuadrados pequeos; 1 taza de chalotas picadas pluma; 1/2 taza de perejil; 1 cucharadita de mostaza Dijon; 1 cucharada de jugo de limn; 1 cucharada de vinagre balsmico blanco; 6 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Lavar el mote y estilarlo unos 15 minutos.

2. Colocar los tomates en un colador y espolvorear con sal, dejar estilar media hora, hacer lo mismo con los pepinos.

3. Mezclar el mote con los tomates, pepinos, chalotas y perejil.

4. Batir la mostaza con una cucharadita de sal, jugo de limn y vinagre balsmico blanco, luego agregar el aceite de oliva batiendo constantemente. Mezclar con el mote y servir.

Nota: Si no tiene vinagre balsmico blanco, usar vinagre blanco corriente.

Empanadas (12 unidades)

Masa: 1 kilo de harina; 2 cucharadas de polvos de hornear, 2 cucharaditas de sal; 2 tazas leche y 1 taza de aceite de oliva. Pino: Media taza de aceite; 4 cebollas medianas; 1 cucharadita de pimentn en polvo; medio kilo de posta negra; 1 cucharada de harina; 3/4 taza de pasas morenas; 12 aceitunas; sal y pimienta. Aceitunas negras deshuesadas; 2 huevos duros y 1 yema mezclada con una cucharada de agua.

Para el pino:

1. Calentar el aceite, agregar la cebolla picada en cuadros y el pimentn. Saltear las cebollas hasta que estn suaves y transparentes.

2. Aumentar el fuego, agregar la carne picada en cuadrados muy pequeos y cocinar por un minuto. Agregar la sal, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos.

3. Agregar la harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Colocar en un bol y mantener hasta el da siguiente.

Para la masa:

1. Colocar la harina, polvos hornear y sal en la procesadora y procesar un minuto. Calentar la leche, aadir el aceite de oliva y agregar a la procesadora an funcionando.

2. Uslerear la masa, rellenar con dos cucharadas de pino, 3 pasas, una aceituna negra y una rodela de huevo duro y sellar.

3. Pincelar con la yema mezclada con el agua y colocar en horno precalentado a 200 C durante 15 minutos.

3. Aadir lentamente el aceite hasta formar una salsa gruesa. Colocar en el refrigerador, a medida que reposa la salsa se tornar ms gruesa.

Nota: Esta salsa tambin queda rica para locos y para picotear con verduras.

Salsa de frutillas

3/4 kilo de frutillas, 2 a 3 cucharadas de azcar flor, 1 cucharada de vinagre balsmico.

Moler las frutillas con el azcar flor, aadir vinagre y calentar la salsa.

Crema pastelera de cedrn (Para 2 tazas)

2 tazas de leche (1/2 litro), 1 taza de hojas de cedrn, 6 yemas, 2/3 taza de azcar granulada (150 gramos), 4 cucharadas de harina maicena (40 gramos).

1. En un olla colocar la leche con el cedrn y calentar hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar hacer infusin 30 minutos.

2. En la procesadora de alimentos o con la batidora batir las yemas con el azcar hasta que la mezcla est plida y gruesa. Agregar la maicena. Colar la leche y agregar la leche a las yemas.

3. Colocar la mezcla al fuego y hervir un minuto sin dejar de revolver. Dejar enfriar. Rellenar los panqueques, doblar y colocar en una fuente enmantequillada, pincelar con un poco de mantequilla derretida.

4. Calentar en horno precalentado a 180C y servir acompaados de salsa de frutilla.

La salsa de anchoas y cilantro tambin queda rica para locos y para picotear con verduras.

El mote es tambin muy utilizado en la gastronoma mapuche.Por ejemplo, se usa para elaborar una masa llamada catuta y para hacer muday, una bebida de baja graduacin alcohlica similar a la chicha.

El cedrn se usa en aderezos, marinadas y salsas para dar un toque de sabor ctrico.

Por Vernica Blackburn..

GRATIN DE HUEVOS

8 huevos duros 2 cucharadas de mantequilla taza de cebollines picados 250g champignons picados finos 1 filete de anchoa pizca de pimienta 1 cebolla grande picada pluma 1 tazas de agua 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 1 taza de leche taza de crema pizca pimienta cucharadita de sal

 3 cucharadas de queso Emmenthal rallado

Derretir la mantequilla, aadir los cebollines y cocinar hasta que estn suaves. Agregar los champignons y cocinar a fuego fuerte para que se evapore el lquido de los champignons. Aadir el filete de anchoa molido y la pimienta.

Colocar la cebolla en una olla con el agua y hervir hasta que la cebolla est suave. Colar, si es que queda lquido, y moler en la procesadora de alimentos.

En una olla derretir la mantequilla, aadir la harina, cocinar dos minutos, agregar la leche y hervir; aadir la crema, sal, pimienta y pur de cebolla. Calentar y corregir la sazn.

En una fuente colocar en el fondo la mezcla de champignons, encima los huevos duros cortados en lonjas, y sobre esto la salsa. Espolvorear con el queso y colocar en horno muy caliente durante 8 a 10 minutos, hasta que est dorado. El revival de la cocina italiana

Algunos dicen que no se ha ido, otros que existe un revival de la cocina italiana, especialmente en Estados Unidos y en Argentina, cuando hablamos de Sudamrica. No slo con nuevos restaurantes, cartas o chefs que la rescatan, sino porque, como lo plantea en su reciente libro el crtico estadounidense John Mariani, la "cocina italiana ha conquistado el mundo". Por NoelleHaddad. Fotografas: Claudio Vera. Capuccino de funghi(6 personas) Ideal como aperitivo en tacitas de caf o como entrada en un bol ms grande, la misma receta se puede hacer con cebolla en vez de championes.4 tazas de championes surtidos (ostra, portobello, etc.); media taza de papas cortadas en cubitos; 1 cebolla cortada en cubitos; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de crema batida a punto chantilly; sal y pimienta. Para servir: crutones de salvia.1. Limpiar los championes y cortar de forma irregular.2. Mezclar las papas, los championes, la cebolla, el aceite, el vinagre y el tomillo. Aliar con sal y pimienta y hornear por 1 hora moviendo.3. Sacar del horno y moler en la juguera, luego colar. Agregar agua si est muy espeso.4. Envolver en la crema batida y servir, espolvoreado con nuez moscada y crutones de salvia.

Risotto de manchego, almendras y pistachos(6 personas)

La mezcla de sabores hace de este risotto algo novedoso y fresco. Si no le gustan los toques dulces, en vez de damascos, use chips de jamn serrano.2 tazas de arroz para risotto (arborio,

carnaroli, grano corto); 4 chalotas cortadas en cubitos; 1 taza de vino blanco seco; 6 tazas de caldo de verduras; 1 bola de mozzarella en cubitos; 200 gramos de queso manchego rallado; 6 damascos secos cortados en julianas; media taza de rcula en julianas; media taza de pistachos picados; media taza de almendras picadas. 1 cucharadita de ralladura de limn; media taza de mantequilla.1. Saltear la chalota en mantequilla hasta que est translcida, agregar el arroz y cocinar durante 2 minutos sin dorar. Luego incorporar el vino y cocinar, a fuego fuerte, revolviendo enrgicamente.2. Una vez reducido el vino, agregar 2 tazas de caldo de verduras, revolver y cocinar destapado unos 7 o 10 minutos o hasta que se incorpore el lquido, no dejando de revolver. Una vez incorporado el caldo de verduras, repita el proceso hasta completar el caldo de verduras y el arroz est al dente.3. Mientras el arroz se cocina, derretir 2 cucharadas de mantequilla, sacar del fuego y agregar el resto de la ralladura de limn. La mantequilla debe quedar cremosa.4. Agregar la mantequilla al arroz envolviendo.5. Aadir los quesos y revolver hasta incorporar. Agregue un poco ms de caldo si desea un risotto ms cremoso. Aadir la rcula. Aliar con sal.6. Saltear los pistachos, almendras y damascos, servir sobre el risotto.Carpaccio de parmesano con manzanas y endibias(6 personas) 3 endibias; 2 manzanas fuji; media taza de hojas de berro; media taza de nueces; 100 gramos de parmesano en lminas, 2 cucharadas de miel; un cuarto taza de vinagre blanco o jugo de limn; un cuarto taza de aceite de oliva; media cucharada de pimienta fresca molida y sal.1. Para el alio mezclar en la juguera o minipimer la miel, el aceite y el vinagre hasta emulsionar, agregar la pimienta y sal.2. Separar las hojas de las endibias, cortar en julianas y remojar en agua con hielo por 15 minutos, estilar y secar. Cortar las manzanas en cubitos, dejar en agua con limn.3. Tostar las nueces durante 15 minutos en el horno, verter el alio sobre las nueces recin salidas del horno.4. Secar muy bien las manzanas, mezclar con las endibias y berros. Aliar con la vinagreta de las nueces.5. En un plato extendido poner lminas de parmesano, sobre estas la ensalada de endibias, terminar con pimienta fresca recin molida.

Saltimbocca a la romana(6 personas) Esta receta tradicional consiste en pequeos escalopines de ternera con hojas de salvia y prosciutto salteados rpidamente. Manteniendo los sabores logramos un plato donde la carne se luce, compensando lo grasoso del waygu con una mantequilla de vinagre balsmico.6 trozos de posta paleta sin el nervio central (ojal waygu); 6 papas grandes; 4 cucharadas de mantequilla; 18 hojas de salvia; 3 lminas de prosciutto; media taza de vinagre balsmico y 200 gramos de mantequilla.1. En 2 cucharadas de mantequilla dorar la salvia y reservar.2. Cortar el prosciutto en julianas y dorar en la misma mantequilla hasta que est crocante.3. Pelar las papas y cortar en julianas largas. Aliar con sal y aceite de oliva.4. Poner los hilos ordenados en un silpat (o papel mantequilla) formando rectngulos compactos del tamao de la carne, cubrir con otro silpat o papel mantequilla y hornear por 15 minutos, sacar el papel de arriba y hornear de nuevo hasta que estn crujientes.5. Cocinar el vinagre hasta reducir a 1 cucharada. Agregar los 200 gramos de mantequilla de a poco, revolviendo. Mantener la salsa tibia.6. Mientras se hornean las papas, poner 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartn donde se doraron la salvia y el prosciutto, y dorar la carne por ambos lados. Terminar de cocinar en el horno por 5 minutos.7. Para servir, poner una lmina de papas, encima la carne y sobre esta las hojas de salvia y los crocantes de prosciutto. Servir con salsa alrededor. Salsa de confit de pato2 trutros de pato hecho confit (en tiendas gourmet); 1 rama de salvia en julianas; media taza de cebolla morada en cubitos; media taza de championes shitake en tiritas; media taza de guindas cidas secas, sin pepa o cranberries secas; media taza del caldo de la coccin de los oquis y salvia para servir.1. Entibiar el pato y desmenuzar, descartar huesos y piel.2. En una sartn mediana saltear la cebolla morada, agregar la salvia y los shitakes con 1 cucharada de la grasa del pato y cocinar por 10 minutos a fuego alto/medio.3. Desmenuzar la carne del pato en tiritas.4.

Agregar el pato y las guindas, una vez tibio aadir el agua de coccin de los oquis y cocinar 5 a 7 minutos a temperatura alta, debe hervir. Aliar con sal y pimienta.5. Incorporar los oquis cubriendo con la salsa.6. Servir con salvia fresca cortada en julianas finas. oquis de calabaza con confit de pato, shitakes y guindas secas(6 personas) Para los oquis: 1 kilo de papas; media kilo de calabaza; 2 cucharadas de aceite de oliva; media taza de harina (ms 2 o 3 cucharadas); 1 huevo; 2 tazas de sal de mar; 1 pizca de nuez moscada y 1 cucharadita de sal.1. Precalentar el horno a 190C.2. Enterrar las papas en la sal de mar.3. Aliar la calabaza con aceite de oliva y sal.4. Asar la calabaza y las papas por 1 hora.5. Pelar las papas y pasar por una prensa papas junto con la calabaza.6. Agregar la harina, huevo y nuez moscada. Aliar con sal.7. Si la masa est muy pegajosa, agregar harina de a 1 cucharada.8. Aceitar una lata, reservar.9. Formar cilindros de 1 centmetro de ancho y cortar oquis de 2 centmetros.10. Cocinar en agua hirviendo, cuando suban colar y poner en la lata aceitada. Se pueden hacer el da antes y despus juntar con la salsa.

Crostatta de manzanas rellenas(8 a 12 personas) Medio kilo de masa de hoja; 4 manzanas peladas, con palito; 3 huevos; 50 gramos de pasas; 50 gramos de nueces picadas; 1 y media taza de azcar flor; 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente; 1 cucharada de canela; ralladura de 1 limn y 1 cucharadita de coac o ron.1. Forrar un molde con masa de hoja, pinchar y hornear por 15 minutos a 160 C.2. Cortar el tercio inferior a las manzanas y ahuecar.3. Cortar finamente el tercio retirado y reservar.4. Mezclar el azcar flor con los huevos, la mantequilla, la canela y la ralladura de limn. Agregar a esta mezcla la manzana cortada, las pasas, las nueces y el licor.5. Rellenar las manzanas con la mitad de la mezcla anterior.6. Sacar la masa del horno y esparcir en ella el resto de la mezcla con que se rellenaron las manzanas. Sobre esta capa poner las manzanas con el corte hacia abajo, enterrndolas levemente. Luego pintarlas con mantequilla y espolvorear con azcar.7. Asar por 40 minutos a 160C.8. Sacar del molde, desmoldar y servir tibio.

Crutones de salvia1 pan italiano; hojas de salvia y aceite de oliva.1. Cortar el pan italiano en palitos largos.2. Dorar las hojas de salvia en el aceite de oliva, sacar las hojas y reservar.3. Aliar el pan con este aceite y hornear hasta dorar.

Secretos italianos* "Refinada y simple". As define NoelleHaddad la cocina italiana, "para m es comida reconfortante y muy variada dependiendo de la zona de Italia". Dice:

* "Los buenos ingredientes son bsicos: el queso parmesano recin rallado, vinagre balsmico de ms de 20 aos y un aceite de oliva de muy buena calidad pueden convertir la pasta ms simple en un exquisito manjar".

* "El estilo fusin tambin ha llegado a la cocina italiana. As es posible, por ejenplo, usar un pesto de cilantro y jengibre para pastas rellenas con salmn. Queda delicioso".

* "Los risottos son una fcil alternativa, cuando se le pierde el miedo. Cocnelos siempre a fuego fuerte, con un buen caldo y mantequilla al final. El resto es creatividad al momento de pensar en sabores".

* "En invierno use tomates en conserva, fueron envasados en su mejor momento".

Cmo la cocina italiana conquist el mundoAs se titula el libro que public en marzo el crtico gastronmico estadounidense John Mariani, quien plantea que hoy en cualquier restaurante del mundo es posible encontrar una pizza o una pasta en sus mens.

En "Howitalianfoodconqueredtheworld" repasa especialmente los grandes momentos de la cocina italiana, y cmo ella se introdujo en Estados Unidos; desde los inicios del Imperio Romano y sus orgas de comida, hasta el ao 2010, con la apertura de una enorme tienda en Manhattan con slo comida y vino italiano, pasando por la primera pizzera en Amrica, G. Lombardi's, abierta en 1905 en Nueva York, y que todava existe, o la masiva llegada de inmigrantes italianos a este continente.

Dice Mariani que hoy, gracias a la combinacin de ingredientes autnticos y la receptividad por los alimentos de otros lugares que no han sido alterados, los americanos han podido conocer algo ms que espaguetis y descubrir diferentes tipos de aceites de oliva, variaciones de pastas o vinagres balsmicos.

PAELLA DE MARISCOS

20 choritos Medio kilo de calamares 3 tomates 6 tazas de caldo de pescado semi concentrado caliente Media taza de aceite de oliva Un cuarto kilo de camarones ecuatorianos Medio kilo de reineta

 1 taza y media de pimentn verde 12 dientes de ajo picado 2 cucharaditas de pimentn en polvo 1 cucharada de perejil picada 1 hoja de laurel picada 3 tazas de arroz grano corto 1 tarro de pimentn rojo de 120 gramos. Perejil picado para adornar

1. Lavar los choritos y quitarles la barba. 2. Separar los calamares (el cuerpo y los tentculos ). Picar el cuerpo en redondelas. 3. Pelar y picar los tomates, quitarles las semillas y colocarlos sobre un colador. 4. En una paellera de 30 a 35 centmetros calentar el aceite y saltear los camarones y reineta durante 1 a 2 minutos, retirar. 5. Aadir calamares y saltear 1 minuto y retirar. 6. Aadir pimentn verde y saltear 4 minutos. Agregar ajo y saltear medio minuto. 7. Incorporar pimentn en polvo y revolver bien. Luego agregar tomates picados, 1 cucharada de perejil picado y hoja de laurel y cocinar 2 minutos. Aadir arroz y revolver bien. 8. Agregar caldo de pescado y cocinar 15 minutos revolviendo frecuentemente hasta que est cocido. Aadir sal y retirar del fuego. 9. Incorporar camarones y pescado con cualquier jugo que hayan soltado. Poner en una fuente, encima colocar los choritos y pimentn en tarro y colocar en horno precalentado mediano 10 minutos. 10. Retirar, cubrir con alusa y dejar reposar 20 minutos. 11. Espolvorear con perejil picado y servir.

Receta de risotto

taza de mantequilla 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cebolla picada en cuadrados

 2 tazas de arroz Arborio 5 tazas de caldo caliente taza de queso parmesano 3 cucharadas de mantequilla sal

En una olla ancha y baja derretir la mantequilla con el aceite. Aadir la cebolla picada y saltear hasta que est suave, sin que tome color. Cuando est lista agregar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar taza de caldo y revolver constantemente hasta que se absorba el lquido. Luego agregar otra taza de caldo y seguir revolviendo. Continuar as hasta que el arroz tenga la consistencia adecuada, es decir, al dente. Desde el momento que uno empieza a aadirle el caldo, contar 25 minutos, eso es lo que se demora aprximadamente.

Aadir queso parmesano, mantequilla y sal y revolver bien. Espolvorear con un poco ms de parmesano. Servir de inmediato.

Nota: este es el risotto bsico. Al final se aade lo que uno quiera, trozos de pescado crudo, camarones crudos (se cuecen con el calor del arroz), verduras cocidas (esprragos) y el caldo que se usa es acorde a lo que se agregar al final. El caldo debe ser bien aguado porque se va concentrando con la evaporacin. La clave del risotto es revolver y revolver.

Galletas de queso roquefort

taza (130g) Roquefort 1/3 taza de harina 3 cucharadas de maicena 2 cucharadas de mantequilla pizca de sal pizca de pimienta 2 cucharaditas de semillas de amapola

En la procesadora de alimentos colocar Roquefort, harina, maicena, mantequilla, sal y pimienta y procesar hasta formar una masa. Formar la masa en un rollo de 3cm de dimetro, envolverlo en un plstico y dejar reposar en el refrigerador por lo menos una hora, hasta un da. Cortar la masa en redondelas de 2cm de alto, pincelar con clara de huevo, untar en las semillas de amapola, colocar sobre una lata enmantequillada, sobre una silicona y hornear a 180C durante 15 min. hasta que estn doradas y crocantes.

Milkshake (2 personas)

Clsico: 3 bolas de helado de vainilla; 1 taza y 1/2 de leche; 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Mocachino: 2 bolas de helado de chocolate; 2 tazas de leche; 2 cucharaditas de caf; 1 cucharadita de azcar. Con frutilla: 1 bola de helado de vainilla; 1 taza de frutillas; 1 taza de leche.

1. Mezclar todo en la juguera y servir en un vaso alto con una bombilla.

De panes y aderezos

* Para tener panes con diferentes coberturas, las tapas se pueden pintar con clara de huevo y espolvorear con semillas, especias, cebolla dorada o queso rallado.

* En vez de usar mayonesa sola, la puede mezclar con pesto o ajo, o bien, mezclar mostaza con miel o crema cida con ciboulette.

* Recomiendo tener diferentes mostazas, como Dijon, con granos, amarilla y con raz picante.

* En invierno es mejor usar tomates cherry, que tienen ms sabor.

La hamburguesa con cebolla confitada logra una buena mezcla entre el roquefort, la cebolla dulce y la rcula.

Para tener panes con diferentes coberturas, las tapas se pueden pintar con clara de huevo y espolvorear con semillas, especias, cebolla dorada o queso rallado.

Con la mezcla de la hamburguesa de pollo marroqu tambin puede preparar albndigas pequeas y servirlas con una salsa fra de yogur y pepino. Si no le gusta el pan frica, tambin puede probar con pan pita. Es una solucin sana y ms liviana.

La primera cadena de restaurantes que vendi una hamburguesa como alimento de comida rpida fue White Castle en los aos 20. Veinte aos ms tarde, se sumaron las hoy tan populares McDonald's y Burger King.

Por Noelle Haddad..

Lazy lasagne Print recipe Lazy lasagne Print your recipe with:

Photography by Ben Dearnley

This one dish lasagne is a fast and easy solution for those nights when you don't feel like spending too much time in the kitchen. Ingredients (serves 4) 7 tomatoes, chopped 300g fresh lasagne sheets 2 x 100g packets Primo Low Salt 97% Fat Free Shaved Leg Ham, chopped

1 zucchini, grated 1 1/4 cups grated mozzarella cheese 1 cup purchased fresh creamy bechamel sauce

Method Preheat oven to 200C. Lightly grease a 6cm deep, 17cm x 27cm (base) ovenproof baking dish.

Spread one-third of the chopped tomatoes over base of prepared dish. Cover with a layer of pasta, trimming if necessary. Sprinkle with half the ham, half the zucchini, half the remaining tomatoes and one-third of the grated cheese. Cover with another layer of pasta. Sprinkle with remaining ham, zucchini, tomatoes and half the remaining cheese. Top with remaining pasta.

Spread bechamel sauce over pasta. Sprinkle with remaining cheese. Bake for 40 to 45 minutes or until golden and pasta is tender. Stand for 10 minutes. Serve. 'Bubblewrap' mousse

Printrecipe

'Bubble wrap' mousse Print your recipe with:

Photography by Ben Dearnley For the ultimate in chocolate decadence, this dessert hits the spot. Ingredients (serves 8) 250g white chocolate, broken into pieces 3 eggs 1 tspvanillaextract 1/4 cup (55g) castersugar 300ml thickenedcream 2 x 150g boxes LindtLindor White chocolate balls

Method 1. 2. 3. 4. Melt chocolate in a heatproof bowl over a pan of simmering water (don't let the bowl touch the water). Remove from the heat, then stir until smooth. Set aside to cool. Meanwhile, separate 2 eggs and set the eggwhites aside. Place the 2 egg yolks, remaining whole egg, vanilla extract and 2 tablespoons sugar in the bowl of an electric mixer and beat until thick and pale. Lightly whip the thickened cream to soft peaks. Fold melted chocolate and cream into egg mixture until combined. In a separate bowl with clean beaters, beat eggwhites with remaining 1 tbs caster sugar until soft peaks form. Fold into egg mixture to just combine, keeping as much air in the mixture as possible. Place mousse in a glass serving dish and cover with a layer of Lindor balls. Chillfor 4-6 hoursuntil mousse is set, thenserve.

COUS-COUS CREMOSO CON CHAMPIONES A LA MANTEQUILLA (8 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 35 min.
1

Ingredientes: 2 Tazas de couscous 2 Tazas de agua caliente 1 Bandeja de championes cortados en cuartos 1 SALSA BLANCA MAGGI 1 Tazas de LECHE SVELTY 2 Cucharadas de mantequilla Taza de perejil picado finamente Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva Preparacin: 1.- Hidrata el cous-cous en el agua caliente durante 15 a 20 min. hasta que veas que est blando y aumente su volumen. Reserva. 2.- Aparte calienta una sartn con la mantequilla y un toque de aceite de oliva, saltea los championes durante unos segundos sin remover para que se doren. Condimenta con sal y pimienta a gusto. Aparte prepara la SALSA BLANCA MAGGI con la LECHE SVELTY segn las indicaciones del envase. 3.- Una vez lista, junta la salsa recin preparada con el cous-cous y los championes salteados. Condimenta nuevamente si es necesario y decora con perejil picado finamente. Calienta y sirve de inmediato. POLENTA CREMOSA AL PARMESANO CON MARISCOS SALTEADOS (4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 30 min.
3

Ingrediente s: 1 Bolsita de

200 g de polenta 1 Litro de agua caliente 1 Ramita de tomillo fresco picada finamente 1 Tableta de CALDO DE VERDURAS MAGGI Taza de queso parmesano 4 Cucharadas de CREMA LARGA VIDA NESTL 1 Bolsa de mariscos surtidos (500 g aprox.) 1 Cucharada de aceite de oliva 1 Cucharada de mantequilla 2 Cucharadas de vino blanco Sal y pimienta a gusto Preparacin: 1.- Vierte el agua caliente a una cacerola mediana, desmenuza sobre sta la tableta de CALDO DE VERDURAS MAGGI y agrega el tomillo picado, revuelve hasta conseguir un caldo aromtico. Agrega la polenta poco a poco en forma de lluvia y revuelve constantemente hasta homogenizar. Cocina durante 5 min. a fuego suave hasta conseguir una textura cremosa y la polenta quede cocida y blanda. 2.- Una vez lista, fuera del fuego agrega la CREMA LARGA VIDA NESTL y el queso parmesano rallado. Revuelve constantemente hasta conseguir una crema unificada y lograr que el queso se haya derretido. 3.- Calienta un poco de aceite de oliva con la mantequilla en una sartn, saltea los

mariscos durante 5 min. removiendo para conseguir una coccin pareja. Aade el vino blanco, condimenta con sal y pimienta a gusto y cocina unos segundos ms. Una vez listos, sirve la polenta cremosa en pocillos y acompaa con los mariscos salteados. Disfruta de inmediato