LOS CARBOHIDRATOS.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de carbono. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros. Las funciones que cumple en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal ( kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte. Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos: Los simples, son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Estos generan la inmediata secrecin de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados azcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan caloras y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Los complejos, son de absorcin ms lenta, y actan mas como energa de reserva por la anterior razn. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas. Posts relacionados: * Esteroides Ms Conocidos * Aprenda a leer la etiqueta de los alimentos * SEGN EL TIMES Los alemanes son los ms inteligentes de Europa * Argentina: Las mujeres indgenas son las ms afectadas por el cncer de tero

08/01/07 0 comentarios Autor: nutricionyculturismo Ms sobre: nutricion Escribe un comentario Los comentarios estn cerrados La Creatina como Suplemento | Inicio | ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA OPTIMIZAR LA OXIDACION DE GRASA DURANTE EL EJERCICIO . Introduccin En los ltimos aos, ha habido grandes avances en lo que respecta a la comprensin de cmo influyen los carbohidratos en la nutricin y la salud humana. El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. De hecho, las noticias son tan buenas, que merece la pena estudiarlos con ms detenimiento. Volver al ndice 2. La importancia de los carbohidratos Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energa al cuerpo humano (los otros son la grasa y las protenas). Actualmente est comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que ingerimos deberan provenir de los carbohidratos. Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las caloras que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones cientficas sugieren que: - Una dieta que contenga un nivel ptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulacin de grasa en el cuerpo. - El almidn y los azcares aportan una fuente de energa de la que se puede disponer rpidamente para el rendimiento fsico; - Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente. Adems de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en numerosos alimentos, que en s mismos aportan a la dieta muchos otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos, para asegurar que la dieta general contiene los nutrientes adecuados. Tambin es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea ms variada y agradable. Volver al ndice 3. Qu son los carbohidratos? Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula. La Tabla 1 muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

Volver al ndice - 3.1. Azcares La glucosa y la fructosa son azcares simples o monosacridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel. Cuando se combinan dos azucares simples se forman los disacridos. El azcar de mesa o la sacarosa es una combinacin de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caa de azcar, como en las frutas. La lactosa es el azcar principal de la leche y los productos lcteos y la maltosa es un disacrido de la malta. Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la mayora se fabrican mediante la transformacin de azcares. La isomaltosa es el poliol ms utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azcares, aunque pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso. Volver al ndice - 3.2. Oligosacridos Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azcar se forman los oligosacridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de una hidrlisis parcial (descomposicin) del almidn. Son menos dulces que los monosacridos o los disacridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-oligosacridos se encuentran en pequeas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras. Volver al ndice - 3.3. Polisacridos Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de las hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa en forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del que forma parte. Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos estn: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y est formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras fsicas. Volver al ndice 4. Los carbohidratos en el cuerpo La funcin principal de los carbohidratos es aportar energa, pero tambin tienen un papel importante en: La estructura de los rganos del cuerpo y las neuronas.

La definicin de la identidad biolgica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguneo. Volver al ndice - 4.1. Fuente y almacenamiento de energa Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4 kilocaloras (17 kilojulios) por gramo. Los azcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a ser utilizados. Los disacridos son descompuestos en azcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azcares por los que estn formadas, que pasan posteriormente a la sangre. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn, que es almacenado en el hgado y en los msculos como fuente de energa de la que el cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energa, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre por encima del nivel mnimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucgeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan rpidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable. Volver al ndice 4.2. El ndice glucmico Cuando se come un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucmica. Esta respuesta es importante, por ejemplo, para el control del apetito, la nutricin deportiva y para aquellos que padecen diabetes. Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duracin de la respuesta glucmica. Depende de: El alimento en particular: - El tipo de azcar por el que est formado el carbohidrato - La naturaleza y la forma del almidn, ya que algunos son ms fciles de digerir que otros - Los mtodos utilizados para procesar y cocinar el alimento - Otros nutrientes del alimento, como la grasa o la protena La persona: - su metabolismo - la hora del da en la que ha ingerido el carbohidrato El impacto de los diferentes alimentos que contienen carbohidratos sobre la respuesta glucmica

del cuerpo se clasifica tomando un alimento como referencia, como el pan blanco o la glucosa. Esta clasificacin se denomina ndice glucmico (IG).

Volver al ndice 4.3. Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los oligosacridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el trnsito intestinal. Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos de fibras como las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que tambin aumente la masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneracin de la microflora. Volver al ndice 5. Control del peso corporal Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular grasa, en comparacin con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan esta afirmacin: Podra ser debido a que las dietas altas en carbohidratos tienen una menor densidad energtica, ya que los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa. Los alimentos ricos en fibra tambin suelen tener ms volumen y llenan ms. Segn ciertos estudios, los carbohidratos, tanto en forma de almidn como de azcares, proporcionan rpidamente una sensacin de saciedad, de modo que los que consumen dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensin a comer en exceso. Parece que la inclusin de muchos alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito. Muchos alimentos que tienen un ndice glucmico menor pueden llenar ms al digerirse ms lentamente. Tambin se ha confirmado que muy pocos carbohidratos de la dieta se transforman en grasa, ya que resultara ser un proceso muy poco provechoso para el cuerpo, que tiende a utilizarlos ms bien en forma de energa. En estos momentos, es cada vez ms evidente que las dietas ricas en carbohidratos, comparadas con las que son ricas en grasa, reducen las probabilidades de desarrollar obesidad. No se ha demostrado que el almidn y los azcares tengan efectos diferentes en el control del peso. De hecho, se ha descubierto que los consumidores de azcar suelen estar ms delgados que los que ingieren menos cantidad de azcar. Volver al ndice 6. Diabetes La diabetes es un desorden metablico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. No existen pruebas de que el consumo de azcar est asociado al desarrollo de algn tipo de diabetes. No obstante, s que se ha

demostrado que la obesidad y la inactividad fsica incrementan las posibilidades de desarrollar una diabetes no insulinodependiente, que suele darse en adultos de mediana edad. Normalmente es necesario bajar de peso, y es ste el objetivo diettico ms importante para los que tienen una diabetes no insulinodependiente. El consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable como parte de la dieta de todos los diabticos, y la inclusin de alimentos con ndices glucmicos bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre. En la mayora de las recomendaciones para dietas de diabticos se permite la ingestin de una pequea cantidad de azcar ordinario, ya que aadir azcar a una comida tiene poco impacto en las concentraciones de glucosa o insulina en sangre, en personas con diabetes. Volver al ndice 7. Salud dental Los alimentos que contienen azcares o almidn son desdoblados por las enzimas y bacterias de la boca, y se produce un cido que ataca el esmalte de los dientes. Despus de que se segregue dicho cido, la saliva facilita un proceso natural de reparacin que reconstruye el esmalte. Cuando se consumen alimentos que contienen carbohidratos con demasiada frecuencia, este proceso natural de reparacin es insuficiente y hay un mayor riesgo de que aparezcan caries dentales. Sin embargo, en los ltimos aos, el uso de flor y la generalizacin de una buena higiene bucal han tenido como consecuencia que haya disminuido el porcentaje de caries dentales en los nios y adolescentes de hoy en da. Esta mejora se ha conseguido sin que haya habido ninguna modificacin en la ingesta de azcar o carbohidratos fermentables. Si se controla la placa bacteriana y se fortalecen los dientes con flor, se puede reducir el riesgo de caries. Gracias a las investigaciones realizadas en la dcada de los 90, se ha podido llegar a un enfoque ms prudente en cuanto al papel del azcar y otros carbohidratos en la formacin de las caries. Ahora, se recomienda que los programas destinados a prevenir las caries se concentren en la fluorizacin, una buena higiene bucal y una dieta variada, en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azcar. Volver al ndice 8. Mantenerse activo No existen pruebas slidas que demuestren que los carbohidratos pueden mejorar el rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy intenso, los carbohidratos son la principal fuente de energa para los msculos. Si se consumen grandes cantidades de carbohidratos, antes, durante y despus del ejercicio fsico, las reservas de glucgeno se mantendrn bien abastecidas. Estas reservas ayudan al atleta a rendir durante ms tiempo y a que su cuerpo soporte el esfuerzo. Actualmente se reconoce la importancia vital de la prctica de actividades fsicas para mantener la salud y la buena forma fsica de la poblacin en general. Para todas aquellas personas que quieran mantenerse en forma y que sean activas es recomendable una dieta bien equilibrada y alta en carbohidratos. Volver al ndice

9. Recomendaciones relativas a los carbohidratos Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y tambin son un importante combustible para el cerebro y los msculos activos. No se ha demostrado que el almidn ni el azcar tengan una especial importancia en el desarrollo de enfermedades graves como la diabetes, y la influencia del azcar en el desarrollo de caries dentales se considera menos importante en la poblacin de hoy en da, que es ms consciente de la importancia de la higiene bucal y del flor. El reciente informe sobre los Carbohidratos en la Nutricin Humana de la Organizacin Mundial de la Salud y la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin ofrece muchas recomendaciones a los profesionales de la sanidad y a los investigadores, pero los mensajes ms provechosos para el pblico son los siguientes: Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debera reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que energa. Para cualquier persona de una edad superior a dos aos, una buena dieta debe contener al menos un aporte energtico derivado en un 55% de los carbohidratos Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario ptimo en nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos. Volver al ndice 10. Bibliografa 1. WHO/FAO (1998) Carbohydrates in human nutrition. FAO food and nutrition paper no. 66. FAO, Rome. 2. Foster-Powell, K., Brand Miller, J. (1995), International tables of glycaemic index. American Journal of Clinical Nutrition. 62: 871S-93S.

Qu son los carbohidratos? Los carbohidratos son, bsicamente, azcares. Algunos son simples y otros son compuestos. Los carbohidratos simples, son azcares naturales que provienen de productos tales como las verduras, las frutas, y la miel. Los carbohidratos complejos, se componen de cadenas complejas de azcares, y se conocen ms popularmente como almidones y fibras. El cuerpo puede digerir fcilmente las azcares simples, y si bien con las azcares compuestas como la fibra tiene ms dificultades, estas son imprescindibles para su sano crecimiento. En rigor, los carbohidratos son fundamentales para la supervivencia del cuerpo, por lo que es muy falsa la idea de que el aumento de peso est directamente relacionado con los carbohidratos que se consumen. En cualquier caso, slo seran nocivos aquellos carbohidratos que se consumen con otros alimentos altos en grasas, o en mayores cantidades de las que el cuerpo necesita. Metabolismo de los carbohidratos El consumo diario de carbohidratos, no tiene ningn lmite especfico, pero segn los

especialistas, este no debera superar el cincuenta por ciento de las caloras diarias consumidas durante ese da, y deben preferentemente provenir de productos como los granos, las verduras, y las frutas. Luego, el cuerpo convertir estos carbohidratos en glucosa, que se podr almacenar en los tejidos del cuerpo y los msculos. Un ejercicio regular, puede ayudar mucho a transmitir esta glucosa hacia los msculos, para fortificarlos y fortalecerlos. Por otra parte, tener un organismo sano ser esencial para que la glucosa se almacene correctamente en los msculos, asegurando su capacidad de resistencia. Esto ltimo ser determinantemente importante para los atletas y las personas con mucha actividad fsicas. Dieta equilibrada de carbohidratos La siguiente sera una dieta de carbohidratos equilibrada para cualquier adulto medio, que le permitirn consumir una sana cantidad de estos nutrientes, para mantener en forma su organismo. El desayuno Podra consistir en un tazn de cereal integral, una rebanada de tostada, un vaso de jugo de pomelo o de naranjas, un tazn de cereal integral cocinado, y un puado de pasas de uva. El almuerzo Podra consistir en dos rebanadas de pan integral, un tazn grande de arroz, y una ensalada de lechuga, tomate, pepino, remolacha y pimienta verde, y una manzana o una banana. La cena Podra consistir en una papa cocida al horno, medio tazn de brcoli, medio tazn de zanahoria rallada, dos galletas de arroz o harina de avena, y un durazno. Los dos tipos importantes son: * Azcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y tambin se encuentran en nutritivas frutas enteras * Almidones (carbohidratos complejos), se encuentran en alimentos como verduras ricas en almidn, granos, arroz, panes y cereales Entonces, qu hace exactamente el cuerpo para procesar los carbohidratos y los azcares? Todos los carbohidratos se descomponen en azcares simples. Estos azcares se absorben en el torrente sanguneo. A medida que el nivel de azcar aumenta, el pncreas libera una hormona llamada insulina, necesaria para transportar el azcar de la sangre a las clulas, donde el azcar puede utilizarse como fuente de energa. Los carbohidratos de algunos alimentos (especialmente de los que contienen azcares simples y de los granos altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fcilmente y hacen que el nivel de azcar en la sangre de su hijo aumente rpidamente. Por otro lado, los carbohidratos complejos (que se encuentran en los granos integrales) se descomponen ms lentamente, lo que permite que el azcar en la sangre aumente de manera ms gradual. Si mantiene una dieta con alto contenido de alimentos que aumentan de manera rpida el azcar en la sangre, esto puede hacer que aumente el riesgo de que una persona desarrolle problemas de salud como diabetes y enfermedades cardacas, aunque estos estudios se han realizado especialmente en adultos.

A pesar de la reciente moda de disminuir los carbohidratos, el balance final demuestra que no todos los alimentos que contienen carbohidratos son perjudiciales para su hijo, ya sea que se trate de carbohidratos complejos, como los que se encuentran en los granos integrales, o los carbohidratos simples, como los que se encuentran en las frutas. Si los carbohidratos fueran realmente tan malos, estaramos en un grave problema, ya que la mayora de los alimentos los contienen. Pero, por supuesto, algunos alimentos ricos en carbohidratos son ms saludables que otros. Algunas fuentes saludables de carbohidratos incluyen: * cereales integrales * arroz integral * panes integrales * frutas * verduras * lcteos de bajo contenido graso Una dieta sana y equilibrada para nios mayores de 2 aos debe incluir entre un 50% y un 60% de caloras provenientes de carbohidratos. La clave es asegurarse de que la mayora de los carbohidratos que consumen los nios provengaProtenas En el funcionamiento del cuerpo las protenas tiene un papel fundamental. En tanto que los carbohidratos actan como combustible y las grasas de reserva de ste, las protenas son como la mquina que hace funcionar al cuerpo

La falta de protenas puede provocar anemia, falta de tonicidad muscular, fatiga y propensin a las enfermedades. Al ingerir alimentos ricos en protenas, el cuerpo las divide en aminocidos, a travs del proceso digestivo. En esta forma se distribuyen en las diferentes clulas segn la necesidad. Las fuentes de protenas se clasifican en completas e incompletas. Las primeras son las que aportan aminocidos esenciales, que se deben ingerir diariamente. Estos se encuentran en alimentos tales como la carne, los huevos, la leche, el queso y otros de origen animal. Las incompletas estn en los cereales, leguminosas y otros productos vegetales. Las protenas no utilizadas en el organismo en general, se almacenan en los msculos, principalmente Hidratos de carbono Son la principal fuente de energa del cuerpo, el nico combustible para el cerebro y el principal para los msculos

Los hidratos de carbono tienen mucho poder, pero hay que saber elegir los adecuados. Ac van unos tips para que aprendas a consumir los que necesita el cuerpo.

Los hidratos de carbono pueden ser compuestos o simples. Estos ltimos proporcionan un aumento de energa momentneo, seguido del consecuente bajn, porque se digiere y absorbe en el flujo sanguneo rpidamente. Ejemplos: azcar de mesa y miel.

Los complejos tienen un poder ms sostenido, la energa se guarda durante un lapso ms prolongado. Como ejemplo se puede citar las legumbres, el pan, el arroz, los cereales, la pasta, lso vegetales y la fruta.

No obstante el cuerpo necesita de una dieta equilibrada para funcionar correctamente. Deber estar compuesta de un 60% de hidratos de carbono (en su mayora complejos), un 30% de grasas y un 10% de protenas. Hay que tener en cuenta que comer hidratos de carbono en exceso produce que el cuerpo los almacene como grasas, y si se consume muy poco el cuerpo se ve obligado a buscar las protenas de lso tejidos como principal fuente de energa.

Los glicgenos Son la forma en que el cuerpo almacena los hidratos de carbono, que luego van a ser a los que va a recurrir un deportista cuando necesite energa ya que son la mayor fuente de energa durante la primera hora de actividad.

En cuanto a la energa para la actividad fsica, la duracin y la intensidad de actividad afectan al tipo y a la cantidad de energa consumida.

Para entrenamiento aerbico, un 70% de la energa proviene de los glicgenos, mientras que el resto proviene de la grasa.

Para los deportes que requieren rfagas de energa cortas e intensas, como el tennis, estos hidratos son la principal fuente de energa.

Los deportes de resistencia, que requieren una intensidad constante tambin recurren a los glicgenos musculares. Despus de los 90 a 120 minutos de ejercicios, las reservas de glicgenos caen en picada, por eso luego el cuerpo recurre a las grasas.

Consumo adecuado En base a una dieta de 2.000 caloras diarias, 275 gramos de hidratos de carbono es lo normal. Las Grasas o Lpidos Se ha comprobado que hay que ser cautos con la ingesta de alimentos ricos en grasas. Altos niveles de grasa en sangre no slo significa que una persona sube de peso sino que adems genera depsitos de grasa en las arterias y puede elevar los niveles de colesterol.

Las grass o lpidos protegen al organismo del fro y del calor. Y son disolventes para las vitaminas como la A, D, E y K. Alrededor del 95 por ciento de los lpidos de nuestro cuerpo son triglicridos, compuesto formados por glicerol, con tres cidos grasos enlazados. Se clasifican en triglicridos de cadena corta, mediana y larga. Estas cadenas de lpidos pueden ser saturadas, como las de los alimentos de origen animal o como las de los vegetales como el aceite de palta, el de coco o el cacao. Tambin las grasas pueden se monosaturadas. Tal es el caso del aceite de oliva, la grasa de man. Finalmente estn las grasas polisaturadas que representan a la gran mayora de los aceites vegetales lquidos. El otro 5 por ciento de grasa del organismo est compuesto por fosfolpidos, esteroles y colesterol. Las tres clases de grasa circulan por la sangre en forma de lipoprotenas. Son tan importantes para el funcionamiento del cuerpo como lo son las protenas y los carbohidratos. Su ausencia puede provocar dermatitis, trastornos hepticos y hormonales. No obstante, el exceso de grasa tambin es contraproducente. Hoy por hoy se ha comprobado que hay que ser cautos con la ingesta de alimentos ricos en grasas, especialmente las de origen animal, y los alimentos con altos contenido de carbohidratos. Altos niveles de grasa en sangre no slo significa que una persona sube de peso sino que adems genera depsitos de grasa en las arterias y puede elevar los niveles de colesterol. Las grasa ms recomendadas son los aceites lquidos como el de oliva, el de man , el de soja y el de germen de trigo. Palabras Clave: Proteinas | Nutricion | Grasas | Carbohidratos | Dieta n de fuentes saludables y de limitar la cantidad de azcares agregados en sus dietas.