CANASTA FAMILIAR Y ECONOMIA REGIONAL

EL CONSUMO DE LA CARNE Y LA CALIDAD DE VIDA

Por: ADRIANO BARBOZA MANUEL FERIA

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS SINCELEJO-SUCRE 2011

MARCO TEORICO Antecedentes

A lo largo de la historia reciente de la nacin, la sociedad ha tenido que afrontar un gran nmero de dificultades subyacentes al estancamiento econmico, por tal motivo, al interior de los ncleos familiares se han venido implementando nuevas estrategias con el fin de reducir sustancialmente el impacto de dicha crisis y que les permitan Subsistir con un sueldo bsico cada vez menos consecuente con el impacto inflacionario de la economa sobre la canasta familiar. Esta problemtica ha sido abordada frecuentemente a lo largo de la historia de Colombia. Las primeras mediciones de la dualidad ingreso gasto se remontan a la dcada de los 40, y se concentraron en la obtencin de datos que lograran medir el impacto de la incipiente industrializacin de las principales ciudades del pas. En 1967 se realizo la primera encuesta de presupuesto familiar por parte de la universidad de los andes y el DANE y hasta la fecha se han realizado seis encuestas nacionales sobre el tema. Sin duda alguna motivadas por la preocupacin de reactivar de alguna manera el flujo del mercado y la velocidad de la economa. La Cadena de valor de la ganadera vacuna es muy importante dentro la produccin agropecuaria y agroindustrial nacional. De hecho, la ganadera de leche y carne representa ms de tres veces el valor de la produccin cafetera en Colombia. La mayor parte del valor de la Cadena est explicada por la produccin ganadera y en menor cuanta por la agroindustria relacionada con los productos y subproductos de esta actividad. [El Observatorio de Agro Cadenas de Colombia dice que la Cadena de bovinos en Colombia presenta deficiencias en productividad y competitividad, sin embargo algunos renglones evidencian ganancias importantes en estos aspectos durante la ltima dcada. Colombia es un importante productor de carne en el mundo, ocup el puesto 15 en el ao 2003, pero su dinmica ha sido lenta e inferior al promedio del hemisferio americano e incluso a los de la Comunidad Andina (CAN). Esto ha conducido a que el consumo por persona

se haya reducido de manera importante. Esta disminucin del consumo obedece, entre otras razones, a la sustitucin por consumo de carne de pollo que ha ganado espacios importantes en la dieta de los colombianos y que ha logrado ganancias importantes en productividad y competitividad y, por esta va, disminuciones de precios1]. Un hecho relevante es que hasta principios de la dcada de los 90, los datos recopilados demostraban un flujo sostenible de la economa y luego del periodo 1991 -1995 una desaceleracin evidente, con un aumento de la tasa inflacionaria, un aumento de la tasa de desempleo general y una reduccin en el PIB nacional y ha permanecido as desde entonces. Como consecuencia de esta economa en desaceleracin, no es de extraar que se haya tenido que recurrir a lo que en el marketing se conoce como bienes sustitutos, que no son ms que algunos productos de consumo que por su costo menos elevado tienden a suplir la necesidad dejada por otro bien. En este sentido podramos abordar uno de sus ejemplos ms notorios como lo es el incremento de la demanda y el consumo de pollo frente a las carnes rojas.

Los mayores productores de carne en el mundo (2004) Produccin Rang (en Tsd. t) 72.640 38.852 19.919 6.758 6.319 6.032 5.726 5.138 13 14 15 16 17 18 19 20 Produccin (en Tsd. t) 3.751 3.266 3.212 3.006 2.405 2.375 2.278 2.132

Rang

Pas

pas

1 2 3 4 5 6 7 8

China EE. UU. Brasil Alemania Francia India Espaa Rusia

Australia Polonia Reino Unido Japn Filipinas Vietnam Pases Bajos Indonesia

9 10 11 12

Mxico Canad Italia Argentina

5.058 4.533 4.153 3.951

21 22 23 24

Dinamarca Pakistn Sudfrica Tailandia

2.121 1.985 1.853 1.774

Fuente: Handelsblatt Die Welt in Zahlen (2005)

[El centro de estudios regionales del banco de la republica gracias a una exhaustiva investigacin, nos muestra que produccin de carne de aves de corral ha logrado una expansin ms rpida que la observada por la carne de bovino lo largo del territorio nacional. No solo en lo que respecta al aspecto tecnolgico, sino tambin en lo referente a la cadena de distribucin y demanda. En Colombia el sector ganadero se desarrolla como una actividad extensiva y prcticamente hay una separacin total entre la produccin de carne y su posterior procesamiento para la venta y consumo final. En el sector avcola, especficamente el pollo, por el contrario se ha intensificado la actividad, los galpones cada vez albergan mayor cantidad de animales por metro cuadrado; el tiempo de duracin de levante y engorde se ha logrado reducir ostensiblemente, y no est sujeto a la duracin de largos ciclos como los que experimenta el ganado. Todos estos elementos le permiten al sector avcola mantener una tasa de precios muy por debajo de sus competidores directos2.] [La federacin nacional de avicultores (FENAVI) afirma que el consumo per cpita de carne de pollo se ha incrementado un 100% al pasar de los 11,6 kg/persona/ao de 1997 a los 23,2 kg/persona/ao que se registraron en 20083.] Por todo esto podramos considerar que el incremento del consumo de la carne de pollo con respecto a las carnes rojas expresa una adaptacin econmica de las familias colombianas, o lo que es lo mismo, podra representar un indicador de calidad de vida e ingresos, al tratarse de bienes sustitutos.
1. La cadena de la carne bobina en Colombia PG 115. Observatorio agrocadenas de colombia. MDAYDR 2. Proyectos de inversin competitivos PG 9. Elbar Ramrez & Margot Cajigas . Banco De La Republica. 3.1er Censo Nacional de Avicultura Industrial TABLA 3. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Departamento Administrativo Nacional de Estadstica Dane, Federacin Nacional de Avicultores de Colombia Fenavi, Fondo Nacional Avcola Fonav. 2009

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En la actualidad hay cantidad de familias que han tenido que reconsiderar sus hbitos de consumo y han optado por acceder a productos (bienes o servicios) que estn ms acorde con su capacidad financiera. Esto ha generado un cambio en la cultura del comprador o por lo menos en la percepcin de los expendios y puntos de venta. Las carnes blancas y rojas, poseen contenidos protenicos y calricos similares. Ambas son fuentes de imprescindibles nutrientes y aportan al consumidor grandes beneficios alimentarios. Ambas son procesables y se pueden preparar gran cantidad de recetas dependiendo de las necesidades o gustos del consumidor. Son productos de fcil acceso y hacen parte de la lista de alimentos en la canasta familiar colombiana. [Desde el punto de vista nutricional la carne es un gran aporte de protenas (20% de su peso) y aminocidos esenciales, siendo adems responsable de reactivar el metabolismo del cuerpo humano. Cien gramos de carne roja aportan 20,7 g de protenas y la misma cantidad de carne blanca aporta 21,9 g de protenas. La carne aporta muy pocos carbohidratos y contiene muy poca fibra.4] La ventaja de una dieta que incluya la carne respecto a la exclusivamente vegetariana es fundamentalmente la mayor facilidad para aportar la cantidad y variedad necesaria de aminocidos esenciales. El contenido de grasas de la carne depende en gran medida de las especies de animales as como del corte elegido, la forma en que el animal haya sido cuidado durante la fase de crecimiento, los alimentos ofrecidos durante esa fase y los mtodos de cocinado o empleados en su corte y despiece por la carnicera Por todo esto, una de las mltiples inquietudes que se generan es la de por qu ha venido ganando ms terreno en el plano econmico el sector avicultor con respecto al de las carnes rojas (especialmente bovinas).
Contenido Nutricional de ciertas carnes en 110 g Fuente Pescado pechuga de pollo kcal protena carbohidratos grasa 0g 0g 15 g 1g

110140 2025 g 97 22 g

Es esta situacin la que hace que cordero 250 30 g 0g 14 g nos planteemos sendos interrogantes: Obedece esto a la filete (vaca) 275 30 g 00 g 18 g tecnificacin de la cadena Tabla tomada de "Dietary Fiber" no. 9.333,2005 productiva?, a un cambio en el gusto y preferencia del consumidor?, obedece al precio? Y de ser as podramos decir que el aumento o disminucin en el consumo de crnicos es un indicador del poder adquisitivo del consumidor?...
4 .Publicacin no 9.333."Dietary Fiber" PG 18,2005

OBJETIVOS.

Identificar la diferencia en el consumo de las carnes y sus sub productos en ciudad de Sincelejo.

Identificar las razones por las cuales se marca una diferencia en la preferencia de consumo de la carne y sus subproductos.

Analizar la relacin entre el Tipo de crnico y la motivacin de compra.

Analizar el consumo de carnes desde la perspectiva de:

a. Genero b. Nivel de ingreso c. Edad

FORMULACION DE HIPOTESIS Con la informacin que se pretende recopilar intentaremos diferenciar las tendencias de consumo de crnicos de las familias Sincelejanas, como tambin identificar las razones que le motivan a preferir la adquisicin de una en especfico en detrimento de la otra y la periodicidad de la compra. Estableceremos si obedece a un patrn de compra regular o motivada por aspectos econmicos, de preferencia o gusto o debido a la calidad.

DEFINICION DE LAS UNIDADES DE OBSERVACION Y MEDIDA En esta etapa de la investigacin intentaremos observar un patrn de compra de los crnicos (y sub productos). Intentaremos establecer si obedece a una compra regular, por preferencia o gusto, por calidad o influenciada nicamente por el precio, intentaremos extrapolar el consumo de una o de otra como herramienta de medicin de nivel de ingresos y calidad de vida. Para dicha informacin se recurrir a herramientas de recoleccin idneas tales como encuestas a consumidores directos y compradores, adems de opiniones de personas que dominen la temtica investigada.

DEFINICION DE LAS VARIABLES Para obtener dicha informacin se establecer como herramienta de recoleccin una encuesta y se adoptaran las siguientes variables de estudio.

1. Ingreso promedio mensual 2. Capacidad de ahorro 3. Tipo de crnico que compra con ms frecuencia (carne, pollo, cerdo, Pes o sub productos) 4. Frecuencia de compra 5. Razn que motiva la compra a. Gusto (comprende: razones dietaras, culinarias y antropolgicas) b. Accesibilidad (cercana) c. Precio d. Otro 6. Lugar de compra (calidad)

UNIVERSIDAD DE SUCRE FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS ENCUESTA Consumo de productos crnicos Sincelejo sucre
Barrio:____________________________________________________ Nombre encuestador:________________________________________
Edad ________ Genero ________ Fecha ______ Encuestador:____________________________________________________ Encuesta N_______

1. Cuntas personas componen su ncleo familiar? 5. a) Entre 1 y 3 b) Entre 4 y 6 c) Ms de 6 2. Cul es el ingreso promedio mensual de su ncleo familiar? a) de 0 a 1 salario mnimo L V b) de 1 a 2 salarios mnimos L V c) ms de 2 salarios mnimos L V 3. Los gastos mensuales le permiten conservar algo de sus ingresos para ahorros o emergencias? a) Si b) No 4. Qu tipo de carnes se consume con ms frecuencia en su ncleo familiar? a) Carnes rojas (bovinos) b) Carne de pollo c) Carne de cerdo d) Pescado

e) Subproductos (Carnes fras) Cuntas veces por semana se

consume? a) Entre una y dos veces por semana b) Entre dos y cuatro veces por semana c) Cinco o ms veces por semana 6. Al momento de comprar productos crnicos, cual dira usted que es su mayor motivacin? a) El gusto b) La facilidad de adquisicin

(cercana y accesibilidad) c) El precio d) Otro_______________________ _________________ 7. Donde adquiere los productos

crnicos? a) En expendios informales b) En la tienda ms cercana

c) En

expendios

especializados

(regulados)

ORGANIZACIN DE LOS DATOS ARROJADOS POR LA ENCUESTA

1. A la pregunta: Cuntas personas componen su ncleo familiar?, la encuesta arrojo los siguientes resultados. 1. NUCLEO FAMILIAR 1-3 4-6 6+ TOTAL 17 31 12 60 % 28,33% 51,67% 20,00% 100,00%

Nucleo Familiar
20%

28%

1-3 4-6 6+

52%

Grafica 1

2. A la pregunta: Cul es el ingreso promedio mensual de su ncleo familiar?, la encuesta arrojo los siguientes resultados.

2. INGRESO MENSUAL 0 - 1 SMLV 1 - 2 SMLV 2+ SMLV TOTAL 21 37 2 60 % 35,00% 61,67% 3,33% 100,00%

Ingreso mensual
3%

35% 62%

0 - 1 SMLV 1 - 2 SMLV 2+ SMLV

Grafica 2

3. A la pregunta: Los gastos mensuales le permiten conservar algo de sus ingresos

para ahorros o emergencias?, la encuesta arrojo los siguientes resultados

3. CAPACIDAD DEAHORRO SI NO TOTAL 30 30 60 % 50,00% 50,00% 100,00%

Capacidad de ahorro

SI 50% 50% NO

Grafica 3 4. A la pregunta: Qu tipo de carnes se consume con ms frecuencia en su ncleo

familiar?, la encuesta arrojo los siguientes resultados

4. TIPO DE CARNICO BOVINA POLLO CERDO PEZ OTRO TOTAL 15 30 7 6 2 60 % 25,00% 50,00% 11,67% 10,00% 3,33% 100,00% A) Consumo pollo/motivacin Precio Facilidad de adquisicin TOTAL B) Consumo pollo/ingresos 0-1 SMLV 1-2 SMLV 2+ SMLV TOTAL C) Consumo pollo/lugar de compra Expendios informales Tienda mas cercana Lugares especializados TOTAL 9 16 5 30 15 14 1 30 28 2 30

% 93,33% 6,67% 100,00%

Consumo de carnicos
3% 10% 12% BOVINA 25% POLLO CERDO PEZ 50% OTRO

% 50,00% 46,67% 3,33% 100,00%

% 30,00% 53,33% 16,67% 100,00%

Grafica 4

5. A la pregunta: Cuntas veces por semana se consume?, la encuesta arrojo los siguientes resultados 5. VECES POR SEMANA DE 1 A 2 PS DE 2 A 4 PS 5 O + PS TOTAL 15 21 24 60 % 25,00% 35,00% 40,00% 100,00%
40%

Consumo por semana

25%

DE 1 A 2 PS DE 2 A 4 PS

35%

5 O + PS

Grafica 5

6. A la pregunta: cual dira usted que es su mayor motivacin al momento de la

compra?, la encuesta arrojo los siguientes resultados

6. MOTIVACION GUSTO FACILIDAD PRECIO OTRO TOTAL 17 11 32 0 60 % 28,33% 18,33% 53,33% 0,00% 100,00%
54%

Motivacion de compra
0% GUSTO FACILIDAD PRECIO 18% OTRO

28%

Grafica 6

7. A la pregunta: Donde adquiere los productos crnicos?, la encuesta arrojo los siguientes resultados 7. LUGAR DE COMPRA % EXPENDIO INFORMAL TIENDA CERCANA ESPECIALIZADOS TOTAL 17 27 16 60 28,33% 45,00% 26,67% 100,00%
EXPENDIO INFORMAL TIENDA CERCANA ESPECIALIZ ADOS

Lugar de compra

27%

28%

45%

Grafica 7

Los datos arrojados por la encuesta nos muestran una clara tendencia al consumo del pollo (Grafica 4). Tambin nos muestra que la razn de compra (la motivacin de la compra) en la mayora de los casos obedece al precio. A continuacin, observaremos algunos de los datos que hemos descrito de nuestro estudio y que relacionan al consumo de pollo (como la opcin con ms repeticiones) y otras variables estudiadas.

1. CRUZADA: Genero VS Motivacin a consumir carne de Pollo

Genero Motivacin/Pollo Gusto Facilidad Precio otro TOTAL

TOTAL MASCULINO FEMENINO N % N % N % 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 2 10,53% 2 6,67% 11 100,00% 17 89,47% 28 93,33% 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 11 100,00% 19 100,00% 30 100,00%

2. CRUZADA: Nivel de ingreso VS Motivacin a consumir carne de Pollo

Nivel de ingresos Motivacin/Pollo Gusto Facilidad Precio otro TOTAL

de 0 a 1 SMLV N 0 0 14 0 14

de 1 a 2 SMLV % 0,00% 13,33% 86,67% 0,00% 100,00%

% N 0,00% 0 0,00% 2 100,00% 13 0,00% 0 100,00% 15

mas de 2 SMLV TOTAL N % N % 0 0,00% 0 0,00% 0 0,00% 2 6,67% 1 100,00% 28 93,33% 0 0,00% 0 0,00% 1 100,00% 30 100,00%

3. CRUZADA: Edad VS Motivacin a consumir carne de Pollo

Edad Motivacin/Pollo Gusto Facilidad Precio otro TOTAL

de 20 a 30 N % 0 1 8 0 9

de 31 a 40 N %

mas de 40 N %

TOTAL N % 0,00% 6,67% 93,33% 0,00% 100,00%

0,00% 0 11,11% 1 88,89% 10 0,00% 0 100,00% 11

0,00% 0 9,09% 0 90,91% 10 0,00% 0 100,00% 10

0,00% 0 0,00% 2 100,00% 28 0,00% 0 100,00% 30

Otros datos relevantes sobre el consumo y la preferencia del pollo sobre otros crnicos: a. El 46.66% de las familias encuestadas prefieren el pollo por el bajo precio que este posee. b. El 25% de las familias encuestadas poseen ingresos mensuales entre 0 y 1 salario mnimo Y prefieren el pollo como parte de su dieta regular, el 23.33% consume pollo y tiene ingresos de entre 1 y 2 SMLV y solo el 1.66% de los encuestados tiene ingresos superiores y consume pollo. c. El 26.66% de las familias encuestadas prefieren comprar la carne de pollo en tiendas de barrio. d. El 8.33% de las familias encuestadas consume pollo 1 o 2 veces por semana, el 18.33% lo hace entre 2 y 4 veces por semana y el 23.33% la hace mas de 4 veces por semana. e. El 15% de las familias encuestadas, consumen pollo y tienen tres o menos integrantes. El 23.33% consumen pollo y tienen entre 4 y 6 integrantes y el 11.67% consume pollo y tienen ms de 6 integrantes f. 21.67% de las familias encuestadas consume pollo y tiene cierto tipo de capacidad de ahorro. El 28.33% consume pollo y no tiene ningn tipo de capacidad de ahorro.

Otros anlisis cruzados de nuestras variables de estudio: a. CRUZADA: Genero VS Consumo de crnicos

Genero Tipo de crnico Carnes rojas (bovino) Pollo Cerdo Pes otro (subproducto) TOTAL

MASCULINO N % 5 26,32% 11 57,89% 1 5,26% 2 10,53% 0 0,00% 19 100,00%

FEMENINO N % 10 24,39% 19 46,34% 6 14,63% 4 9,76% 2 4,88% 41 100,00%

N 15 30 7 6 2 60

TOTAL % 25,00% 50,00% 11,67% 10,00% 3,33% 100,00%

b. CRUZADA: Nivel de ingreso VS Consumo de Crnicos

Nivel de ingreso Tipo de crnico Carnes rojas (bovino) Pollo Cerdo Pes otro (subproducto) TOTAL

de 0 a 1 SMLV N 3 14 2 0 1 20 % 15,00% 70,00% 10,00% 0,00% 5,00% 100,00%

de 1 a 2 SMLV N 12 15 4 6 1 38 % 31,58% 39,47% 10,53% 15,79% 2,63% 100,00%

mas de 2 SMLV N % 0 0,00% 1 50,00% 1 50,00% 0 0,00% 0 0,00% 2 100,00%

TOTAL N % 15 25,00% 30 50,00% 7 11,67% 6 10,00% 2 3,33% 60 100,00%

c.

CRUZADA: Edad VS Consumo de crnicos

Edad Tipo de crnico Carnes rojas (bovino) Pollo Cerdo Pes otro (subproducto) TOTAL

de 20 a 30 N % 4 9 2 2 2 19

de 31 a 40 N %

mas de 40 N %

TOTAL N % 25,00% 50,00% 11,67% 10,00% 3,33% 100,00%

21,05% 6 47,37% 11 10,53% 4 10,53% 2 10,53% 0 100,00% 23

26,09% 5 27,78% 15 47,83% 10 55,56% 30 17,39% 1 5,56% 7 8,70% 2 11,11% 6 0,00% 0 0,00% 2 100,00% 18 100,00% 60

CONCLUSIONES

Al analizar la informacin de los antecedentes y los datos arrojados por nuestra encuesta (en lo referente a la frecuencia de consumo del pollo y la motivacin de la compra) podemos decir que el aumento en el consumo de pollo en los ltimos aos corresponde a una condicin econmica. Por lo que podemos sealar que se consume ms pollo simplemente porque es ms barato y no por su contenido proteico ni calrico o por la facilidad de su adquisicin. Todo esto nos hace pensar que la precaria economa de las familias trae como consecuencia tal comportamiento de las preferencias de consumo y nos arriesgamos a relacionar dichas tendencias con la calidad de vida de los hogares expresando que la disminucin en la capacidad adquisitiva de las familias, trae como consecuencia directa el aumento en el consumo de pollo. O lo que es lo mismo, el consumo de pollo puede ser un indicador de la calidad de vida. Tambin pudimos vislumbrar que son las tiendas de barrio los lugares ms visitados para adquirir este tipo de bien de consumo. Este tipo de lugar de comercio ha venido aumentando en nmero en los ltimos aos (estudios lo relacionan con el aumento de la informalidad laboral en Colombia. VER ANEXOS), y se caracteriza por ser cercano a la demanda y con precios competitivos.

BIBLIOGRAFIA

Maguelonne Toussaint-Samat, Historia Natural y Moral de los Alimentos Vol.2: La carne, los productos lcteos y los cereales. Ed. Alianza. 1991. Peter Cox, "You Don't Need Meat" .Ed. Macmillan. 2010

Elbar Ramrez & Margot Cajigas, Proyectos de inversin competitivos. Universidad Nacional de Colombia.2005. Observatorio agro cadenas de Colombia, La cadena de la carne bobina en Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.2009 1er Censo Nacional de Avicultura Industrial. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Departamento Administrativo Nacional de Estadstica Dane, Federacin Nacional de Avicultores de Colombia Fenavi, Fondo Nacional Avcola Fonav. 2009 Publicacin no. 9.333. Dietary Fiber.2005 Estudio de informalidad en Colombia. Grupo A. Estructura econmica colombiana. Universidad de Sucre.2011

ANEXOS

TIENDAS DE BARRIO [Una tienda o negocio es un tipo de establecimiento comercial, fsico o virtual, donde la gente puede adquirir bienes o servicios a cambio de una contraprestacin econmica, de forma tradicional. El micro mercado, como se conoce este formato, est justo en la mitad de la cadena entre la tienda de barrio ms sencilla y el supermercado. Es un tipo de negocio que pas de tener el 10% de los consumidores en el pas, hace cinco aos, a un 25% en la actualidad y que mantiene un crecimiento importante. El Micro mercado en un 90% est gerenciado por hijos de tenderos tradicionales o ellos mismos que han querido evolucionar o extender su negocio. La forma de aprovechar las ventajas de cercana a los hogares que tienen las tiendas de barrio, agregndoles servicios tecnolgicos y mejoras en la distribucin. Atiende a un grupo grande de ciudadanos que necesitan consumir y que no tienen los recursos suficientes para comprar. A esto se suma, la costumbre que permanece entre los hogares de hacer las compras para el da a da, por cantidades pequeas. En materia de empleo tambin se genera un impacto importante. De una o dos personas que estn detrs de un mostrador atendiendo en una tienda, se pasa a entre tres y 20 personas que pueden estar vinculadas laboralmente a un micro mercado en labores que van desde la disposicin de los productos hasta la atencin al cliente, la seguridad y la caja registradora5.]

5. Estudio de informalidad en Colombia PG 3. Grupo A. Estructura econmica colombiana. Universidad de Sucre.2011